Jam 

Studený a teplý údený losos. Údený losos - najlepšie recepty

Údenie rýb doma je vzrušujúci a príjemný zážitok. Ryby pripravené prírodným spôsobom s použitím korenistých byliniek sa nikdy nevyrovnajú pochúťkam z obchodu. Najmä ak je to údený losos.

Zloženie, užitočné vlastnosti, obsah kalórií údeného lososa

Okrem vynikajúcej chuti a chutnej vône je losos považovaný za veľmi zdravý a diétny produkt. Obsahuje veľké množstvo vitamínov D, A, E, C, PP a skupiny B. Mäso z lososa je tiež bohaté na fosfor, vápnik a železo.

Omega-3 mastné kyseliny, antioxidanty obsiahnuté v rybách, bohaté vitamínové a minerálne zloženie priaznivo ovplyvňujú fungovanie životne dôležitých orgánov človeka.

Produkt je nasýtený bielkovinami, dobre sa vstrebáva, dodáva telu energiu. Obsah kalórií v produkte je relatívne nízky, hoci losos je tučná odroda. Preto ho môžu používať ľudia, ktorí sledujú svoje zdravie a postavu.

100 g údeného lososa obsahuje:

  • Bielkoviny - 22,0 g.
  • Tuk - 12,0 g.
  • Neexistujú žiadne sacharidy.
  • Obsah kalórií je 196 kcal.

Recept na horúci údený losos je veľmi jednoduchý a nevyžaduje špeciálne zručnosti a úsilie. Pred údením sa ryby musia umyť, vysušiť obrúskom a pripraviť marinádu. Recept na marinádu na 1 kg filé z lososa (s kožou):

  • Hrubá soľ - 2 lyžice. lyžice.
  • Hnedý cukor - 2 lyžice. lyžice.
  • Voda - 1 l.
  • Mleté čierne korenie, lavrushka, kôprové semená - podľa chuti.

Soľ, cukor rozpustite v studenej prevarenej vode (pokiaľ je to možné), pridajte korenie.

Filety polejeme marinádou, aby bola ryba úplne pokrytá. Vložte do chladničky na 24 hodín.

Potom vyberte filé zo slaného nálevu a mierne osušte papierovou utierkou. Môžete začať kopať.

Budete potrebovať:

  • Jednoduchá mini udiareň.
  • Štiepky z jelše, dubu alebo akýchkoľvek ovocných stromov - 100 g (tri malé hrste).
  • Čaj s príchuťou bergamotu - 1 lyžička.
  • 5-6 bobúľ borievky.
  • 1 kocka rafinovaného cukru.

varenie:

Na dno udiarne položte čipsy v rovnomernej vrstve. Na vrch dáme čaj, borievku a cukor. Korenie dodá pikantnosť a cukor peknú farbu.

Pripevnite zásobník na tuk. Rybu jemne namažte olivovým olejom a položte na gril na údenie.

Zatvorte veko fajčiara a zapálte. Môže to byť ako plynový horák, elektrický sporák alebo vatra.

Po objavení sa prvého oparu údite filety 40 minút na miernom ohni. V tomto prípade by teplota v udiarni mala byť od 80 do 90 ° C.

Na konci procesu necháme lososa vychladnúť priamo v udiarni. Samozrejme, môžete okamžite začať ochutnávať, ale je lepšie nechať rybu 7-8 hodín odležať v chladničke. Potom bude mať pokrm výraznejšiu a bohatšiu chuť.

Pri metóde studeného údenia môžete použiť rybie filé a ak to objem udiarne umožňuje, uvarte celé jatočné telá. Ak sa údi niekoľko jatočných tiel, je lepšie, aby mali približne rovnakú hmotnosť.

Pred procesom musia byť ryby solené. Na tento účel sa pripraví roztok: do 1,5 litra vody pridajte 200 g soli, povarte a ochlaďte.

Lososa umyte, vložte do misky, zalejte soľankou. Korenie a korenie je možné vynechať, pretože chuť misky sa ukáže ako nasýtená. Soľ na chladnom mieste dva dni.

Potom vyjdite z nálevu, opláchnite pod tečúcou vodou. Zaveste na vetranom, tmavom mieste. Nechajte ryby sušiť 12 hodín.

Ryby sa údia studeným dymom pri teplote 22-26⁰С. Údenie steakov alebo malých filé bude trvať 18-20 hodín. Ak sa uvaria veľké celé jatočné telá, ryba bude hotová za dva dni.

Na údenie je potrebné použiť štiepky z ovocných stromov alebo jelše. Počas fajčenia nie je vhodné zastaviť proces. Losos by sa mal údiť nepretržite, pri správnej teplote, s rovnomerne rozloženým dymom.

Po dokončení sa ryby uchovávajú jeden deň v suchom, vetranom priestore. A až potom pokrm odhalí svoju pravú chuť údeného mäsa.

Dobrú chuť!

Hodnotenie článku:

Milovníci lahôdok si radi pochutnajú na čerstvo údených rybách čistej krásnej farby, presýtenej vôňou dymu. Domáci lahodný údený losos je výborným predjedlom a základom pre prípravu ďalších chutných jedál. Dokonca aj tí, ktorí nemajú skutočnú udiareň, si budú môcť sami dokončiť recept, ktorý sa im páči, podľa podrobného popisu prípravy.

Losos je veľmi zdravý a chutný diétny produkt, ktorý neobsahuje sacharidy. Kalorický obsah lososa údeného za tepla v 100 g produktu je 166 kcal.

BJU horúci údený losos:

Kalorický obsah lososa údeného za studena v 100 g výrobku je 199 kcal.

BJU losos údený za studena:


Trochu škody a obrovský prínos údeného lososa sú nepopierateľné. Škodlivosť sa prejavuje zneužívaním údenín.

Mastné kyseliny omega-3 a omega-6 znižujú riziko aterosklerózy, vitamíny A a E rozpustné v tukoch pôsobia antioxidačne. Vitamíny skupiny B pomáhajú človeku bojovať proti stresu, robia nervový systém odolnejším.

Minerálne zloženie rýb zahŕňa fosfor, mangán, vápnik, selén, železo, zinok, horčík, fluór, draslík, sodík. Tieto minerály posilňujú pohybový aparát, vyrovnávajú redoxné reakcie krvi a medzibunkovej tekutiny.

Losos je účinný produkt proti starnutiu, ktorý je užitočný pre starších ľudí, aby jedli trochu pravidelne. Vitamíny A a E znižujú aktivitu oxidačných procesov, čo spomaľuje proces starnutia buniek, omladzuje organizmus.

Príprava a marináda

Je lepšie kúpiť čerstvé ryby - ružový alebo mrkvový odtieň. Po zmrazení získa šarlátovú matnú farbu. Mrazené ryby pokryté hrubou vrstvou ľadu je lepšie nebrať.

Losos sa môže údiť celý, až po vyčistení - bude šťavnatý, originálna chuť. Na získanie údenej ryby, pripravenej na použitie v šalátoch alebo na použitie ako predjedlo, sa ošúpe z kože a kostí, čím sa získa filé.

Čerstvé ryby majú bohatú údenú chuť, takže v procese varenia nie je potrebné brať bylinky a rôzne koreniny, ale milovníci gurmánov ich pridávajú na pikantnú chuť.

Suchá marináda sa ľahko pripravuje:

  1. Na korpus naberieme 2 polievkové lyžice hrubej soli.
  2. Očistené, umyté zo všetkých strán, ryby sú starostlivo ošetrené soľou.
  3. Aby údené mäso malo pikantnú chuť, do údeniny sa podľa chuti pridáva mleté ​​čierne korenie alebo rozmarín, šalvia, mäta.
  4. Zabalené vo fólii sa umiestni na chladné miesto na 6 až 12 hodín.
  5. Potom sa kostra dobre umyje pod tečúcou vodou.
  6. Sušte na vzduchu hodinu.

Niekedy sa počas procesu varenia pridáva do soli ďalšia lyžička cukru, najlepšie hnedá.

Mokrá metóda zahŕňa rozpustenie soli a cukru vo vode. Ingrediencie na marinádu na jatočné telo s hmotnosťou 1 kg:

  • hrubá soľ - 2 lyžice. l.;
  • cukor - 2 lyžice. l.;
  • mletý bobkový list - 5 g;
  • mleté ​​čierne korenie - 10 g;
  • sušený kôpor - 10 g;
  • mleté ​​nové korenie - 10 g.

Ak chcete marinovať ryby, postupujte takto:

  1. Soľ a cukor rozpustite v troche vody.
  2. Do nádoby pridajte korenie, varte a ochlaďte obsah.
  3. Marináda úplne zakryje ryby, prikryjeme potravinovou fóliou.
  4. Nádobu umiestnite na jeden deň do chladničky.

Nakladaná ryba je pripravená na údenie resp.

Horúci údený losos

Predtým, ako budete údiť lososa sami v údenej udiarni, musíte ho vybrať z marinády, umyť a vysušiť na chladnom a vetranom mieste. Vlhkosť z nej odstránite aj papierovou utierkou.

Na fajčenie je potrebné pripraviť:

  • štiepky ovocných stromov, jelša, dub - 100 g;
  • čierny čaj s bergamotom - 1 lyžička;
  • bobule borievky - 5 ks;
  • rafinovaný cukor - kocka.

varenie:

  1. Spodnú časť udiareň rovnomerne zakryte drevenými štiepkami. Potom tam dajte čaj a bobule borievky pre pikantnú vôňu a kocku cukru pre krásnu farbu.
  2. Upevnite odkvapkávaciu misku. Rybu pomastenú olivovým olejom položíme na gril.
  3. Zatvorenú udiareň postavte na oheň.
  4. Fajčenie po prvom dyme pokračuje 15 minút pri nízkej teplote pri 80-90 stupňoch. Ak, keď postriekanie zasiahne udiareň, nesyčí, ale okamžite sa vyparí -.
  5. Udiareň odstavte z ohňa a rybu v ňom držte 15 minút bez otvárania, kým kúsky drevených štiepok nevychladnú.
  6. Chutná vôňa z udiarne vám dá vedieť o pripravenosti.


Horúci údený losos môžeme ochutnať teplý po pol hodine. Ak ho však vložíte do chladničky na 7 až 24 hodín, pochúťka bude rovnomerne nasýtená, jej aromatické a chuťové vlastnosti budú nasýtenejšie a rafinovanejšie. Hotové údené mäso sa môže podávať ako samostatné občerstvenie alebo sa môže použiť na prípravu iných gurmánskych jedál.

Losos údený za studena

Losos údený za studena je drahá pochúťka, jeho textúra je trochu mastná a hustá. Týmto spôsobom môžete údiť rybie filé, ale pri dostatočnom objeme údenín sa odoberajú celé, očistené jatočné telá. V tomto prípade je lepšie vziať rybu približne rovnakej veľkosti.

Na nepretržité údenie rýb potrebujete dostatok drevnej štiepky. Odporúča sa vybrať jelša, jablko, osika, hruška, slivka, čerešňa, orech, borievka.

Suché alebo mokré marinované ryby:

  1. Odstráňte z marinády, opláchnite pod tečúcou vodou. Potom zaveste na pol dňa na vetrané miesto, aby ste vysušili.
  2. Rybu namazanú olivovým olejom vložíme do údiarne na rošt.
  3. Spodok komory je pokrytý drevenými trieskami, ktoré by mali tlieť a vydávať kvalitný dym, ale nie horieť s uvoľňovaním čierneho dymu.
  4. Studeným spôsobom sa proces údenia vykonáva pri 23-25 ​​stupňoch nepretržite, bez prerušenia. Nie je možné dovoliť, aby teplota údenia presiahla 30 stupňov, aby sa predišlo vysychaniu produktu a strate cenných rybích tukov.


Doba údenia filé z lososa do varenia je 18-20 hodín, celé telo je až 2 dni. Potom vyberú hotové jedlo z udiarne a vyvetrajú ho jeden deň v chladnej miestnosti. Potom môže byť pochúťka odoslaná na uskladnenie v chladničke alebo ihneď podávaná pri stole.

Domáci losos údený za studena je cenený viac ako losos z obchodu a jeho cena bude nižšia.

Filet z údeného lososa na vzduchovom grile

Pred začatím procesu varenia na vzduchovom grile je potrebné ryby očistiť, umyť a vysušiť papierovou utierkou.

Pripravte ingrediencie na úpravu dymom:

  • jatočné telo lososa;
  • tekutý dym - 3 lyžice. l.;
  • soľ a cukor - podľa chuti;
  • cesnak, bazalka, horúca červená paprika - podľa chuti.

Hnedý cukor je vhodné užívať v pomere 1:5 k soli.

Proces varenia:

  1. Najprv si rybu vyfiletujte. Musíte ho vyčistiť, odstrániť kosti a odstrániť kožu.
  2. Filet z lososa dôkladne nastrúhame zo všetkých strán zmesou soli a cukru. Potom aplikujte 1 polievkovú lyžičku. l. tekutý dym.
  3. Pošlite ryby na 30 minút do chladničky, na vrch položte útlak.
  4. Vyberte ho a vložte do fólie, pridajte ďalšie 2 polievkové lyžice. l. tekutý dym.
  5. Zabalené ryby položte na spodný stojan vzduchovej fritézy.
  6. Varte pol hodiny pri 200°C.

Jemná štruktúra a lahodná chuť filetu z údeného lososa osloví všetkých milovníkov pochúťok.

Údenie lososa v elektrickej udiarni

Pred varením pochúťky v elektrickej udiarni je potrebné zakúpiť drevnú štiepku, najlepšie ovocné stromy alebo jelše.

Požadované ingrediencie:

  • losos - jatočné telo;
  • čierny listový čaj - 1,5 lyžice. l.;
  • soľ - podľa chuti;
  • cukor - 1 polievková lyžica. l.;
  • chmeľ-suneli - podľa chuti;
  • mleté ​​nové korenie - podľa chuti.

Tí, ktorí chcú ochutnať solené údené ryby, sú najskôr marinovaní. K tomu sa očistená ryba opatrne rozotrie soľou, zabalí do fólie a vloží na pol dňa do chladničky.

Spôsob varenia:

  1. Očistite ryby.
  2. Jemne ho posypte soľou a korením.
  3. Rybu položte na 10 minút na rošt do zapnutej elektrickej udiarne. Pripravené bez dymu.
  4. Položte čipsy v tenkej vrstve na paletu, nalejte na ňu čaj a navrch pridajte cukor.
  5. Vložte tácku do udiarne. Proces varenia s dymom pokračuje pod vekom 25 minút.
  6. Vypnite elektrickú udiareň, ale otvorte veko a hotovú pochúťku vyberte až po 30 minútach.

Pred vložením lososa do udiarne môžete do vnútra lososa pridať citrón. Ovocie dodá kyslosť.

Skladovanie

Najlepším miestom na skladovanie údených rýb je chladnička. Hotový výrobok, vyrobený studeným údením, sa môže skladovať mesiac, spracovaný za tepla - až 7 dní v chladničke, ale je lepšie ho okamžite použiť.

Domáci čerstvý údený losos je oveľa chutnejší ako losos z obchodu. Robiť tento proces sami bude vzrušujúcim zážitkom. Voňavá vôňa, lahodná chuť a chutný vzhľad pochúťky prinesú fajčiarovi pozitívne emócie. Dobrú chuť!

Existuje možnosť - fajčenie!

Existujú dva spôsoby fajčenia: horúce a studené. To druhé trvá dlho. Musíte fajčiť dlho, pretože teplota dymu vo fajčiarskej komore by nemala presiahnuť 20-25 stupňov Celzia, inak to bude horúce údenie.

Výhody metódy za studena spočívajú v tom, že po takomto spracovaní môže byť výrobok skladovaný až šesť mesiacov v chladničke. Čo sa nedá povedať o horúcom: tu je trvanlivosť za rovnakých podmienok 3-4 dni, ale proces varenia trvá v priemere iba 2 hodiny.

Čo budeme fajčiť?

Môžete údiť mäso, ryby, hydinu, zeleninu a huby. Tentokrát budeme údiť lososa, alebo skôr lososa chinook.

Chinook je jedným z najväčších predstaviteľov rodiny lososov a medzi Tichomorím - najväčší. Podľa hmotnosti môže dosiahnuť 64 kilogramov, ale v priemere - asi 12 kilogramov. Vyniká tým najjemnejším mäsom od oranžovej až po sýtočervenú, ktorá tak trochu pripomína mäso z lososa sockeye. Navonok sa podobá na iného zástupcu tichomorského lososa - lososa coho. Chinook sa na pultoch stredného Ruska vyskytuje pomerne zriedkavo, takže si musíte dávať pozor na falzifikáty, chinook je vždy drahší ako losos coho a nikdy sa nepredáva chladený, ako každý iný divoký tichomorský losos!

Školenie


Sada ingrediencií je pomerne malá: ryby s hmotnosťou 2-3 kg, nite, soľ a korenie (použil som papriku, sušenú papriku a provensálske bylinky, môžete pridať niečo vlastné, ale snažte sa nepridávať silne voňajúce korenie - môžu zabiť pach rýb). Na viazanie rýb budeme potrebovať nite, musia byť prírodné - bavlna, ľan, juta a pod., žiadny silon a akryl, pokiaľ nechcete jesť plast. Ryba sa predáva už vypitvaná a najčastejšie bez hlavy, výnimky sú možné, ale bližšie k miestu výlovu. Obyvatelia Ďalekého východu môžu mať to šťastie, že dostanú chladeného lososa chinook.

Strihanie a viazanie

Aj keď je ryba už vypitvaná, stále musíte kuliť. Lososa je potrebné pomlieť, t.j. odstrániť chrbtové a rebrové kosti.


Môžu byť kŕmené zvieratami alebo odložené pre chutné ucho. Použila som len bruškovú časť, chvostík nie je mäsitý, kým hlavný kus je uvarený - chvostík už dávno vyschne.


Keď je filet hotový, potrieme ho zmesou soli a korenia, počkáme 10 minút, kým sa mäso mierne osolí, a začneme obliekať.


Zálievka je potrebná, aby sa dva kusy filé počas varenia nerozpadli. Dá sa použiť aj jeden kus, ale potom treba byť opatrný, pretože ryba môže byť uvarená skôr, ako piliny začnú dostatočne dymiť na údenie, najmä ak piliny nie sú dostatočne suché.


Vkladanie rýb do udiarne

Udiarne môžu mať rôzny dizajn a objem, ale ich hlavné zariadenie je rovnaké: zapečatená nádoba, rošt na výrobok (niekedy sú tam háčiky) a paleta, kde sa nalejú piliny. Najčastejšie používajú jelšu, to sú tie, ktoré prichádzajú s novými udiarňami, ale môžete údiť na pilinách z ovocných stromov: jablko, čerešňa, slivka atď., Potom bude vôňa ešte bohatšia. Vo všeobecnosti je výber pilín samostatným poľom pre experimenty.


Do panvice nasypeme piliny, navrch položíme rošt s rybou, zatvoríme veko a zapálime.


Počas varenia bude potrebné rybu otočiť, aby sa zabránilo nadmernému hromadeniu sadzí na spodnej strane. Doba údenia závisí od intenzity ohňa a hmotnosti ryby, v priemere to bude, ako je uvedené vyššie, asi 2 hodiny.

Po uplynutí tejto doby môžete udiareň pokojne zložiť z ohňa a konečne vyskúšať, čo sa stalo.


Za tepla bude mäso trochu ako uvarené a vôňa nebude taká výrazná. Ale ak necháte chinook vychladnúť, vtedy sa ukáže skutočná chuť údeného lososa!


Dobrú chuť!

Voňavý čerstvo údený losos doma – znie to lahodne, však? Domáce fajčenie je vzrušujúca aktivita dostupná pre každého. Stačí začať, keď sa objavia myšlienky na ďalšie experimenty s prísadami a príchuťami. Čerstvá údená ryba je neporovnateľná s tou, ktorá sa predáva v obchode. Má krásnu, čistú farbu. Na podnebí je jemné, nasýtené vôňou dymu. Existujú rôzne možnosti varenia údených rýb. Zároveň sa využívajú rôzne druhy morského života až po exotické možnosti.

Existuje veľa možností na fajčenie rýb doma. Údené produkty môžete variť v hrnci alebo vo woku. Najpohodlnejšie je ale použiť udiareň. Uplatnenie nájde jediný princíp: piliny sa zahrejú, začnú fajčiť. Ryby sú umiestnené nad nimi na grile. Ovplyvňuje ho horúci voňavý dym.

Príprava lososa na údenie

Losos nie je lacná ryba. Preto je potrebné starostlivo pristupovať k výberu základu pre údený produkt. Mimochodom, ak hľadáte údeného lososa, určite si všimnete, že jeho cena je drahšia ako cena čerstvých rýb. Vlastná príprava pochúťky umožňuje ušetriť peniaze. Aj v prospech tejto možnosti je absolútna bezpečnosť produktu, jeho prirodzenosť. Je bez škodlivých prísad.

Na fajčenie je žiaduce vybrať nie mrazené, ale čerstvé ryby. Takýto produkt spoznáte podľa jemne ružového odtieňa dužiny. Môžete si vziať celé ryby. V prípade potreby sa používajú aj steaky alebo chrbtová kosť z lososa.

Chuť čerstvých rýb je bohatá. Preto nie je núdza o bylinky a koreniny s intenzívnou chuťou. Stačí si vziať iba soľ. Vezmite hrubú soľ a lososa štedro potrite zo všetkých strán. Predtým, samozrejme, nezabudnite ryby vyčistiť a umyť. Potom, čo bol losos ošetrený soľou, je zabalený do fólie a poslaný do chladu na 5 hodín.

Môžete ho uchovávať v chladničke. Hneď ako toto obdobie prejde, ryby sa umyjú pod vodou a vysušia. Základ pre údené jedlo sa nechá na vzduchu jednu hodinu. Po tomto povinnom postupe môžete začať fajčiť. Ak chcete okoreniť údeného lososa, pridajte trochu čierneho korenia alebo obľúbených byliniek.

marináda na údeného lososa

Najjednoduchšia možnosť je marináda suchá zmes. Bola spomenutá vyššie. Niekedy kuchári odporúčajú pridať do tejto marinády trochu hnedého cukru pre zaujímavejšiu chuť. Môžete použiť 1 diel cukru na 5 dielov soli.

Mokrá cesta. Ide o rozpustenie cukru a soli v malom množstve vody. Nemali by ste sa príliš namáhať, pretože rozpúšťanie soli a cukru nie je potrebné. Vezmite bobkový list, čierne korenie, sušený kôpor. Tieto bylinky musia byť rozdrvené na prášok. Potom sa do roztoku pridajú korenie a ryba sa naleje do zmesi. Výslednou zmesou treba filé poriadne potrieť, potom preniesť do nádoby a zakryť potravinovou fóliou. O deň neskôr môže byť proces považovaný za dokončený. Takže ryby môžu byť odoslané do udiarne.

Aké korenie sa hodí k lososu:

  • bazalka;
  • cesnak;
  • rôzne druhy papriky;
  • rozmarín;
  • citrón;
  • fenikel.

Všetky tieto koreniny sú voliteľné, pretože losos, ako je uvedené vyššie, má už bohatú chuť. Ale ak sa vám to páči, nikto vám nezakáže variť produkt podľa vlastného autorského receptu. Možno máte obľúbené korenie. Môžete ho pridať aj na malý kúsok ryby a uvidíte výsledok.

Pred údením sa musí marinované mäso z lososa vysušiť na dobre vetranom mieste. Ak nie je čas čakať, stačí ryby utrieť obrúskami z nadmernej vlhkosti.

Ako fajčiť lososa?

Horúci údený losos

Horúce fajčenie je najjednoduchšie a najdostupnejšie. Budete potrebovať stacionárnu alebo prenosnú udiareň. Budete tiež musieť zásobiť palivové drevo a samotné ryby, ktoré sú potrebné na fajčenie. Najprv sa zapáli oheň. Nedosahujte príliš intenzívny plameň. Nech je oheň stály, ale mierny. Na spodok olejovej lampy sa nasype hrsť jelšových lupienkov alebo štiepok z ovocných stromov. Rozložte ryby na rošt, zatvorte klapku a postavte udiareň na oheň.

Optimálna teplota údenia je 90 stupňov. Na jej meranie stačí pokropiť udiareň vodou. Ak nesyčí, ale rýchlo sa odparuje, potom je všetko v poriadku.

Po 35 minútach tohto ošetrenia možno rybu považovať za pripravenú. Udiareň treba odstaviť z ohňa, lososa vybrať, nechať vychladnúť aspoň 20 minút, potom môžete rybu pokojne podávať na stôl.

horúci údený recept

  • losos (filé) - 1–2 kusy s hmotnosťou 900–1000 g
  • javorový sirup - 2-3 lyžice. l. alebo podľa chuti
  • hnedý cukor - 1 polievková lyžica. l.
  • hrubá soľ bez jódu 2 polievkové lyžice. l.
  • mleté ​​čierne korenie - pol lyžičky
  • mleté ​​nové korenie - pol lyžičky
  • mletý vavrínový list - 1 lyžička.
  • mleté ​​klinčeky - pol lyžičky

Zloženie dymu:

  • Sušené bobule borievky 15-20 kusov
  • Silný čierny čaj akéhokoľvek druhu 1 čajová lyžička bez podložného sklíčka
  • Rafinovaný cukor 1-2 kusy

Toto je recept na horúci údený losos pre skutočných gurmánov. Ak však chcete získať skutočne chutné ryby, budete musieť veľa pracovať. Filet z lososa s kožou sa umyje pod tečúcou vodou a vysuší sa papierovými utierkami. Rybu potrieme zmesou vyššie uvedeného korenia a položíme na potravinovú fóliu. Lososa v nej zabaľte tak, aby nezostali diery. Vďaka tomu šťava vznikajúca pri procese údenia zostáva vo vnútri a nevyteká von.

Losos zabalený v potravinovej fólii sa vloží do akejkoľvek hlbokej nádoby a utlačí sa. Ak nemáte ten správny predmet, môžete rybu jednoducho prikryť ďalšou sklenenou miskou navrchu. Tiež sa neoplatí silno tlačiť, inak ryby stratia svoj tvar a budú suché a drobivé v štruktúre. Vložte misku s rybou do chladničky na 6 hodín. Je to v poriadku, ak ste nemali čas sledovať rybu a preexponovali ste ju v mraze. Ale aj tak je vhodné nenechávať ho v chladničke dlhšie ako 12 hodín, ešte chutnejší je losos marinovaný v rozmedzí od 6 do 12 hodín.

Vyberte misku s lososom z chladničky, opatrne ju rozbaľte a nalejte do nej rybiu šťavu. Rybie filé opláchnite pod tečúcou vodou a osušte. Šťavu nevylievajte. Rybu znova preneste do tejto šťavy a nechajte 2 hodiny v tejto forme. Z času na čas otočte lososa na jednu alebo druhú stranu. Produkt sa tak lepšie marinuje.

Rybie filé vyberte zo šťavy a osušte papierovými utierkami. Nad misku položte železnú mriežku a položte na ňu lososa. Je dobré, ak máte k dispozícii kuchársku kefku. Namočte do nej javorový sirup. Hneď ako je ryba pripravená, prenesie sa na drôtený rošt.

Čo sa týka pilín, ak sú príliš suché, je vhodné ich trochu namočiť do vody. Je lepšie ich postriekať malým množstvom tekutiny. Je to potrebné, pretože piliny nemusia byť úplne mokré. Nemali by horieť, ako sa to stáva pri suchom palivovom dreve. Drevené štiepky, ktoré sú príliš vlhké, nebudú produkovať dym. Vyššie uvedené zložky dymu bude potrebné pridať do pilín pred začatím údenia. Drevené štiepky s plodmi borievky a ďalšími prísadami môžete zabaliť do alobalovej obálky a nožom napichať niekoľko otvorov, aby z nich mohol vychádzať dym. Táto možnosť je dobrá pre domácu udiareň.

Horúce fajčenie prebieha za štandardných podmienok, ktoré boli opísané skôr. Ako ďalší tip by sa odporúčalo organizovať akcie v dobre vetranom priestore, ak vonku nefajčíte. Dobre sa osvedčili piliny zo stromov ako jelša, jabloň, osika, slivka, čerešňa, breza, orech. Piliny by mali byť bez kôry, pretože obsahujú decht.

Sada korenín nie je nikdy zásadná. Každý si vyberie korenie, ktoré má rád. Hlavnou podmienkou je, že sú vhodné pre rybie pokrmy. V podstate vo svete je zvykom používať rozmarín, šalvia, mäta. Navlhčenie pilín, mimochodom, chráni hotovú rybu pred horkastou pachuťou.

Losos údený za studena

Aké sú tajomstvá chutných rýb údených za studena? Po prvé, pri údení za studena dochádza k spracovaniu rybieho produktu pri teplote 25 stupňov. Kvalita hotového výrobku priamo závisí od znalosti fáz procesu. Metóda je dobrá, ak chcete predĺžiť trvanlivosť rýb a pripraviť ich na budúce použitie.

Losos je ideálny na studené údenie. Táto ryba je často údená balyk časti. Teplota údenia by v žiadnom prípade nemala presiahnuť 30 stupňov. Porušenie týchto podmienok povedie k zvýšeniu obsahu zdraviu nebezpečných karcinogénov. Ovplyvní to aj chuť lososa, pretože sa vysuší a stratí cenné tuky.

Údenie lososa za studena zahŕňa 2 spôsoby solenia: suché a mokré. Na údenie môžete použiť profesionálnu domácu udiareň alebo jednotku zostavenú sami. Predúprava produktu predchádza akémukoľvek fajčeniu. Ryby sa očistia a nasolia. Jemne vyčistite vnútro vrátane kaviáru a mlieka. Ako to vyzerá? Čepeľ noža sa nabrúsi a jeho úzkou stranou sa urobí rez v hltane medzi prsnými plutvami. Dĺžka rezu by nemala byť väčšia ako 3 cm a mala by končiť 1 cm pred žiabrovou líniou. Široká strana čepele potom vypáčte vnútorné strany a pretiahnite cez rez.

Potom prejdú na žiabrové vnútornosti. Je potrebné ich odstrániť nie jednotlivo, ale ako celok. Mali by odísť do dôchodku s ramenným pásom. Táto metóda prekrví rybu, čím sa zlepší jej prezentácia. Na konci údenia nezostávajú na jatočnom tele žiadne krvavé šmuhy, ktoré vyčnievajú, ak nie sú dobre odstránené žiabre. Môžete nechať veľké šupiny a odstrániť malé. Po údení získajú olúpané jatočné telá jednotnú zlatistú farbu.

Samotný proces fajčenia prebieha takto.

Najprv je potrebné zásobiť palivom tak, aby vystačilo na 8 hodín fajčenia. Bez toho nebude možné udržať dym dostatočne dlho. Počas tohto obdobia je prestávka vo fajčení neprijateľná. Pri práci s ohňom je potrebné ho pravidelne monitorovať, aby nedával intenzívny plameň. V opačnom prípade budú vaše ryby údené nie studeným, ale horúcim spôsobom. Stredne veľké ryby sa údia 4 dni. Pre malé exempláre, ktorých hmotnosť nepresahuje 500 g, stačí 2 dni. Veľké jedince vyžadujú až 1 týždeň. Na konci procesu sa ryba neodstráni z priečnikov, ale nechá sa chvíľu visieť a sušiť. Môžete ho uchovávať asi 2 dni. Ryby získajú rovnomerný odtieň a bohatú chuť.

Algoritmus:

  • piliny sú naložené do palivového priestoru;
  • vložte rybu do dymovej skrinky;
  • pripojiť napájanie;
  • nastavte teplotu na 28 stupňov, ak ide o automatickú udiareň.

Údenie v automatickej udiarni trvá deň. Celý ten čas nemusíte byť nablízku. Piliny sa nakladajú v nastavených časových intervaloch cyklicky.

Ako si vyrobiť udiareň sami?

Je veľmi vhodné fajčiť ryby pod holým nebom. Ak ste blízko rieky, hľadajte strmý svah. Vykopte tu jamu. V hornej časti usporiadajte tunel pre komín. V blízkosti komína umiestnite nádobu bez dna. Toto sa musí vykonať na povrchu. Zaveste ryby do určenej nádoby a pokračujte v príprave ohňa. Dym z nej by mal prejsť do potrubia s rybou. Na zabezpečenie dymu sa vyhadzujú mokré konáre jelše. Údenie trvá od 7 do 15 hodín v závislosti od veľkosti rýb.

Video o fajčení lososa

Veľa ľudí má rado horúce fajčenie. Doma varenie nezaberie veľa času. To zaisťuje vysokú teplotu 60 ° C. Horúci údený losos má sypkú štruktúru, ako varené mäso.

Horúce fajčenie je ľahké zariadiť v krajine alebo na túre. Stačí vybaviť ohnisko alebo vedro - bude to fajčiarska komora, kde sa budú nachádzať telá rýb. Zapáľte oheň pod komorou a na jej spodok položte drevené štiepky. Môžete si ho vyrobiť sami alebo kúpiť hotové.

Na vlastné varenie musíte pripraviť drevené prírezy ovocných alebo bobuľových stromov. Môžete pridať viac ako jedno plemeno. Neberte brezy a ihličnaté odrody - to pokazí chuť. Niektorým odborníkom sa podarilo tieto plemená skrotiť, no pre bežného laika je to náročný proces.

Údený losos je šťavnatý a chutný, ak kostra nie je rezaná, ale údená ako celok. Môžete odstrániť hlavu a obsah brucha. V zásade je táto možnosť lepšia ako prvá, pretože črevá môžu spôsobiť horkú chuť mäsa.

Po uvarení mäsa sa musíte rozhodnúť, s akým produktom chcete skončiť: slaný alebo čerstvý. Pre slané budete musieť urobiť marinádu. Mimochodom, nejaká marináda nahrádza celý proces údenia. Hlavnou zložkou je tekutý dym. Možno dobré riešenie, ale chuť je stále iná.

Marináda

  • Najjednoduchšia marináda je suchá. Postrúhame soľou, korením na ryby, zabalíme do fólie a necháme pol dňa na chladnom mieste. Pre zaujímavejšiu chuť pridajte do soli hnedý cukor v pomere 1 diel cukru na 5 dielov soli.
  • Mokrá metóda: cukor a soľ rozpustite v minimálnom množstve vody. Nebuďte horliví, všetka soľ a cukor by sa nemali rozpustiť. Zrnká čierneho korenia, bobkový list a sušený kôpor pomelte, kým nezískate prášok. Pridajte do roztoku a nalejte na ryby. Vzniknutou zmesou dobre potrieme, vložíme do nádoby a prikryjeme potravinovou fóliou. Po dni je proces dokončený a jedlo je pripravené na jedenie alebo fajčenie.

K lososu sa hodí bazalka, cesnak, rôzne druhy papriky, citrón, rozmarín, fenikel a akákoľvek zelenina. Možno zaberie aj vaše obľúbené korenie, skúste ho pridať na malý kúsok ryby. Kto má rád, môže variť podľa receptu svojho autora. Ak ho už máte, podeľte sa oň v komentároch.

Ak chcete pokračovať v údení, marinované mäso z lososa osušte na dobre vetranom mieste alebo ho utrite obrúskami.

Potom môžete bezpečne prejsť k hlavnému procesu. Na dno komory položte drevené štiepky: jelša, borievka, hruška, jablko, čerešňa - vezmite si to podľa chuti. Môžete pridať jedno ovocie alebo hrsť bobúľ. Drevené štiepky pri údení sledujte, nemali by horieť, ale len trochu tlieť a vydávať kvalitný dym.

Marinovanú a vypitvanú rybu potrieme olejom (najlepšie olivovým), do brucha vložíme citrón (dá sa aj bez neho) a dáme na mriežku.

Musíte variť priamo v komore asi 15 minút na ohni a potom udržiavať rovnaké množstvo v horúcom, ale bez ohňa. Údený losos je pripravený na konzumáciu, ale pri sušení hotovej ryby je lepšie počkať ďalší deň. Po všetkých manipuláciách ryba rovnomerne rozdeľuje vôňu a chuť a môžete si vychutnať túto pochúťku.

Losos údený za studena má mierne mastnú textúru. Jeho mäso sa nerozpadá a niekedy sa zdá byť surové. Toto mäso je dosť drahé, ale domáci údený losos je cenený vyššie a náklady sú nižšie.

Studené údenie sa dosahuje nízkymi teplotami. 40°C je najvyššia teplota pre studenú metódu. Na získanie takejto teploty sa komora a ohnisko oddelia a medzi ne sa vpustí komín. Dôležité je vypustiť prvý dym. Tento dizajn je nepohodlný na túru, aby sa losos údený za studena uvaril, musíte počkať deň až týždeň.

Aby bol údený losos chutný, musíte ho marinovať. Môžete použiť akékoľvek solenie a pridať rôzne korenie. Pre studenú metódu je dôležité sušenie. Najlepšie je stráviť jej deň, no zároveň dbajte na to, aby sa muchy nestali závislými na vašom polotovare.

Pri fajčení je potrebné udržiavať správny dym: jeho stály prúd a rovnomernosť. Ak príde dym, potom nie - ryby budú údené nerovnomerne. Rovnomernosť ovplyvňuje aj chuť, pretože dym z drevených štiepok dodáva chuťové tóny.

Skladovanie

Mäso z údeného lososa by sa malo skladovať na chladnom mieste. Lepšie v chladničke na centrálnych policiach, bližšie k zadnej stene.

Studené údenie mäso dezinfikuje, preto sa skladuje asi mesiac, pričom údenie za tepla je najlepšie ihneď skonzumovať. Alebo aspoň o týždeň neskôr.

Energetická hodnota údeného lososa

Teraz veľa ľudí sleduje svoju stravu a kbzhu - to je pravda. Predtým sa počítali len kalórie, no vedci dokázali, že dôležitejší je pomer bielkovín, tukov a sacharidov.

Údený losos má 21 gramov bielkovín, 8 gramov tuku, ale žiadne sacharidy. O tuku v lososovi by som chcel povedať: má exkluzívnu hodnotu pre naše telo, najmä pre ženy. Omega 3 a 6 pomáhajú zostať dlho krásne a mladé.

Veľmi veľké množstvo makro- a mikroelementov a jednoduchých vitamínov. Je predpísaný pre starých ľudí na udržanie tónu, ako aj pre tých, ktorí potrebujú vysokokvalitné živočíšne bielkoviny. Údený losos je prevenciou rakoviny.

Údený losos má nízky obsah kalórií - 160 kcal. To vám umožňuje nazvať ho diétnym produktom. Dokonca aj lekári radia jesť ho trochu.

Samozrejme, fajčenie robí svoje vlastné úpravy. Je dokázané, že to má zlý vplyv na naše telo, ale je povolené v primeranom množstve, najmä keď je toľko plusov popísaných vyššie.

Teším sa na vaše komentáre k tejto téme. Možno máte nejaké zaujímavé recepty alebo tipy pre fajčiarov. Dobrú chuť.