Feluri principale 

O modalitate ușoară de a mura castraveții. Preparate pentru iarnă din castraveți: „Rețete de aur

Puteți pregăti castraveți pentru iarnă căi diferite. Privește o selecție de rețete, ia notă și încearcă să închizi un borcan într-un mod nou.

Iarna, castraveții delicioși vă vor aminti de vară și vă vor decora masa.

1. Castraveți, cum ar fi cumpărați în magazin

Produse:

pentru 1 litru de apa:

1. Sare - 1,5 linguri. linguri
2. Zahăr - 3 linguri. linguri
3. Oțet 9% - 10 linguri. linguri

Cum să gătești castraveți precum cei cumpărați din magazin:

Luăm un borcan de 3 litri.

1. Frunze de dafin, ienibahar, cuișoare, ceapă(inele), se pune mărar pe fundul borcanului, apoi castraveți.

2. Turnați apă clocotită peste castraveții pregătiți în borcane, răciți la o stare caldă, scurgeți, adăugați zahăr și sare la 1 litru de apă, fierbeți din nou, turnați peste castraveți și rulați.

Adăugați oțet în borcan înainte de a doua umplere!

2. Castraveți crocanți

Produse:

1. Morcov - 1 buc.
2. Arca - 2 buc.
3. Usturoi - 1 cap
4. Hrean, coacăz, cireș, dafin - câte 1 frunză
5. Mărar umbrelă
6. Boabe de piper negru
7. Sare - 5 lingurite
8. Zahăr - 10 lingurițe
9. Otet 9% - 100 gr.

Cum să gătești castraveți crocanți:

1. Pune morcovii tăiați în 4 părți și toate ingredientele de mai sus pe fundul unui borcan de 3 litri.

2. Așezați castraveții, turnați fierbinți apa fiarta timp de 15 min. Scurgeți apa. Adăugați sare, zahăr, oțet de masă.

3. Se fierbe apa cu condimente din nou, se toarna intr-un borcan. Rulează.

3. Castraveți ușor sărați

Este delicios castraveți sărați. Ideal pentru cei care din diverse motive nu pot mânca picant.

Produse:

Pentru un borcan de 3 litri:

1. Apa - 1,5 litri
2. Sare - 2 linguri. linguri
3. Zahăr - 3 linguri. linguri

Cum să gătești castraveți nefierți:

1. Spălați castraveții și turnați apă curată timp de 3 ore, schimbând apa.

2. Pune intr-un borcan: - umbrele de marar, frunza de hrean, 5 frunze de coacaze - 4 catei de usturoi -10 boabe de piper negru - 4 catei - scortisoara - tarhon

3. Așezați castraveții vertical în borcane, turnați saramură fierbinte timp de 3 minute.

Se scurge apoi saramura, se fierbe din nou si se toarna pentru ultima oara, adaugand in borcan: - 1 lingura de otet de masa

4. Rulați. Întoarceți cu susul în jos și lăsați sub o pătură caldă până se răcește. Chiar și primăvara, deschiderea unui borcan de castraveți pare să fie ușor sărat.
4. Sărare la țară

O modalitate foarte simplă de a mura castraveții, dar foarte gustoși, castraveții sunt crocanți.

Cum să gătești castraveți murați de căsuță:

In borcane curate sterilizate (3l.) se pun: - frunze de hrean - cirese - coacaze negre - crengute de marar - 5 catei de usturoi.

1. Turnați în fiecare borcan aproximativ: - 100 de grame de sare și zahăr (4 linguri de zahăr și 10 linguri de sare).

2. Umpleți borcanele cu castraveți și turnați apă rece. Închideți-le cu capace de plastic, puneți-le într-un loc întunecat și rece (ca o pivniță).

Castraveții vor fi gata în 3 luni, dar stau până în primăvară.

5. Castraveți beți

Cum să gătești castraveți beți:

1. Pe fundul borcanului (3 litri) se pune: - radacina de hrean - marar - usturoi - frunze de coacaze

2. Așezați apoi strâns castraveții și turnați marinata peste 1,5 litri. apă: - 3 linguri. sare fără diapozitiv - 2 linguri. zahăr - 1 linguriță esență de oțet - 2 linguri. vodcă.

Sterilizați timp de 15 minute.

6. Castraveți în sos de roșii

Produse:

1. Castraveți - 5 kg.
2. Roșii - 2 kg.
3. Usturoi - 250 gr.
4. Ulei vegetal - 250 gr.
5. Zahăr - 250 gr.
6. Sare - 3 linguri. linguri
7. Oțet 70% - 2 linguri. linguri

Cum să gătești castraveți în sos de roșii:

1. Treceți roșiile printr-o mașină de tocat carne, adăugați ulei vegetal, zahăr granulat, sare, aduceți totul la fiert și fierbeți timp de 10 minute.

2. Apoi adăugați treptat castraveții tăiați rondele. Dupa fierbere se fierbe 20 de minute, apoi se adauga usturoiul si otetul, se amesteca totul si se aranjeaza in borcane sterilizate, dopul.

Taierea dureaza mult, dar rezulta o multime de conserve a cate 10 cutii de 650 gr fiecare.

7. Castraveți murați

Produse:

pentru 2 litri de apa:

1. Sare - 2 linguri. linguri îngrămădite
2. Zahăr - 6 linguri. linguri îngrămădite
3. Piper boabe - 5-7 buc.
4. Frunza de dafin - 5-7 buc.

Cum să gătești castraveți murați:

1. Pentru a pregăti saramura, combinați toate ingredientele, fierbeți timp de 3 minute, apoi răciți, adăugați - 2 linguri. 70% oțet

2. Castraveții (câți vor intra) se pun în borcane și se toarnă cu saramură. Apoi sterilizați-le timp de 5 minute și rulați.

8. Castraveți ușor sărați

Produse:

1. Mărar, hrean, frunze de coacăz
2. Usturoiul
3. Piper boabe - 4-5 buc.
4. Garoafa - 2-3 buc.
5. Frunza de cireș de pasăre
6. Sare - 1 lingura. lingura cu tobogan
7. Zahăr - 1,5 linguri. linguri fără tobogan
8. Aspirina - 2 tablete
9. Esență de oțet 70% - 1 linguriță

Cum să gătești castraveți ușor sărați:

1. Pune castraveții în borcane sterilizate de 3 litri, adăugând toate condimentele, sarea, zahărul, aspirina și oțetul. Apoi trebuie să turnați totul cu apă clocotită și să rulați capacele.

„Super Chef” vă urează poftă bună!

Se rulează castraveți murați bidoane de litri- dupa parerea mea, cea mai buna varianta. Această dimensiune este foarte convenabilă de utilizat. Un borcan de litru, după ce este deschis, poate fi folosit rapid, putem fi siguri că îi vom stăpâni conținutul. Este convenabil să depozitați un borcan deschis în frigider, nu ocupă mult spațiu acolo. În funcție de cât de strâns am împachetat fructele, în borcan pot intra de la 500 la 700 de grame de castraveți. Pentru un borcan de litru, desigur, cel mai bine este să folosiți castraveți mici.

Numărul de condimente pentru rularea castraveților murați în borcane de litri pentru iarnă poate fi mărit sau micșorat după gustul dvs.; cuișoarele și coriandru sunt componente opționale în această rețetă. Dar pentru marinată, ingredientele trebuie luate exact.

Pentru a reîmprospăta castraveții, înmuiați-i puțin în apă rece, mai ales dacă fructele nu au fost culese chiar înainte de procesare.

Pe fundul borcanelor curat spalate si sterilizate se pune boabe de piper, dafin, coriandru, cuisoare, ienibahar si usturoi. Umple borcanele cu fructe.

Am pus deasupra inflorescențe de mărar uscat, deși acest lucru nu este important.

Pentru marinată avem nevoie de zahăr, sare, oțet și apă. Un borcan de litru conține aproximativ 0,5 litri de apă. Zahăr avem nevoie de 2 linguri, sare - una și oțet - patru. Se fierbe marinada.

Marinada fierbinte se toarnă imediat în borcane.

Acum trebuie să sterilizăm borcanele de castraveți într-o baie de apă. Punem borcanele intr-o cratita cu apa calda pe un suport se aduce la fierbere si se sterilizeaza la fierbere mic pana castravetii devin de culoare masline. Acest lucru se va întâmpla destul de repede.

După aceea, scoatem borcanele cu castraveți, răsucim capacele și întoarcem borcanele.

Asta e tot. Castraveții în borcane de litri sunt gata pentru iarnă. Le puteți depozita în condiții normale de cameră.

Cele mai bune retete de castraveti pentru iarna in borcane

4 (80%) 2 voturi

Recoltarea castraveților pentru iarnă este o tradiție veche în zona noastră. Crocante, suculente, sunt capabile să decoreze orice masă, sunt grozave cu diverse garnituri și sunt savurate de toată lumea, indiferent de vârstă.

În rețeta de mai jos pentru iarnă, numărul de componente este calculat pentru o cutie de trei litri, sau trei cutii de un litru. Calculul total al apei este de aproximativ 1,5 litri. Recipientele și capacele trebuie sterilizate.

Componente:

  • 2 kg. castraveți;
  • 1 g de condimente;
  • 1 desert l. esență de oțet;
  • 2 linguri. l. sare;
  • 2 linguri. l. Sahara.

Clătiți castraveții și tăiați capetele, turnați apă rece timp de trei până la patru ore. Se prelucrează și se usucă borcanele, se așează pe fund frunze de coacăz și cireș (două-trei frunze fiecare), se adaugă mărar și se stropesc condimente destinate conservării (o mână). Poate fi coriandru, muștar sau alt condiment care se potrivește cu gustul. Pune legumele într-un recipient și umple-l cu apă clocotită. Un borcan de litru - timp de 2 minute, un borcan de 3 litri - timp de 5 minute. Se toarnă apă din recipiente într-o cratiță, se toarnă zahăr și sare, se fierbe, se toarnă puțină esență de oțet. De preferință o lingură de desert. Umpleți castraveții cu saramură, strângeți cu capace tratate și puneți-i la suprafață.

Rețetă de castraveți pentru iarnă fără sterilizare cu oțet „Ca sărați ușor”

Calcul pentru o cutie de trei litri:

  • castraveți - cât de mult se vor potrivi;
  • 1,5 l. apă;
  • 2 linguri. l. sare;
  • 3 art. l. Sahara;
  • condimente și ierburi;
  • 4-5 catei de usturoi;
  • cateva frunze de coacaze si/sau cires;
  • 10 boabe de piper negru;
  • 4-5 cuișoare;
  • o bucată mică de scorțișoară;
  • 2-3 umbrele de marar;
  • câteva frunze de hrean tăiate în bucăți mari;
  • o ramură mică de tarhon;
  • 1 st. l. 9% oțet, sau 1 linguriță. esență de oțet.

Clătiți castraveții, turnați apă timp de câteva (2,5-3) ore. Apa trebuie schimbată de 2-3 ori. Aranjați o treime din verdeață și condimente în borcane. Aranjați legumele vertical în borcane, stropind ocazional condimente. Recipientul cu castraveți trebuie umplut cu apă de trei ori: saramură fiartă (apă + sare + zahăr); dupa ce stau trei minute - se scurge marinata si se fierbe din nou. Reîncărcați timp de un minut. Scurgeți din nou marinada și fierbeți. Umpleți recipientul pentru a treia și ultima oară. Dacă marinada nu este suficientă, puteți adăuga apă fiartă. Se toarnă oțetul. Folosind capace metalice, rulați borcane de trei litri și așezați-le cu capacele în jos. Înainte de răcire, este de dorit să se înfășoare. Deci conservarea pentru iarnă poate fi depozitată la temperatura camereiîntr-un loc inaccesibil razelor solare.

Castraveți cu muștar sub un capac de nailon

Rețeta pentru iarnă este concepută pentru un borcan de 3 litri.

Componente :

  • cei mai potriviți castraveți ca mărime;
  • hrean (frunza cat mai veche);
  • aproximativ zece frunze de coacăz;
  • 2-3 (in functie de marime) frunze de stejar;
  • câteva frunze de cireș;
  • boabe de piper;
  • 4 catei de usturoi.
  • Mărar.

Pune ingredientele de mai sus pe fundul borcanelor, apoi pune legumele vertical in acelasi loc. Mai puneți câteva frunze deasupra. Pentru prima dată, umpleți recipientul cu apă rece. Scurgeți apa, apoi dizolvați în ea aproximativ 100 g de sare și turnați a doua oară borcanul cu legume. Se presara 1 lingura. l. muştar. Lăsați în această stare până când saramura devine tulbure. Când este tulbure, se scurge și se fierbe. După aceea, lăsați apa să se răcească puțin și turnați din nou castraveții cu această saramură. Dacă este necesar, se poate adăuga apă, fără sare. Se mai adauga putin mustar uscat, se acopera cu un capac de plastic (nailon) si se pastreaza la loc rece.

Gătit de aceasta reteta castraveții își păstrează duritatea și crocantitatea, nu mucegește.

Castraveți murați în borcane "cehă"

Pe fundul unui borcan de 3 litri. culcă:

  • boabe de piper negru;
  • ienibahar;
  • 4-5 catei de usturoi;
  • Mărar;
  • coacăze și frunze de cireș;
  • rizomi de hrean;
  • 4-5 foi de dafin.

Rade morcovii și tăiem ceapa în rondele. Se presara fiecare strat de castraveti asezati in recipiente cu morcovi si ceapa rasi. Iubitorii de morcovi sunt sfătuiți să adauge puțin mai mult, acest lucru va afecta pozitiv gustul (aproximativ 2 cepe și câțiva morcovi mari). Adăugați art. l. esență de oțet și turnați saramură fiartă.

Cum se prepară murături pentru castraveți:

Într-un litru de apă se dizolvă 2 linguri. l. zahăr și 1 lingură. l. sare, fierbe. Banca in 3 l. oferă aproximativ 1,5 litri. saramură.

Acoperiți cu capace fierte și sterilizați timp de 10 minute după ce a fiert apa, rulați. După cum puteți vedea, rețeta este foarte simplă.

Castraveți în sos de roșii

Rețeta pentru iarnă folosește:

  • roșii - 2 kg;
  • castraveți - 2 kg;
  • ulei vegetal - 1 lingura;
  • zahăr granulat - 300 g;
  • sare - 2 linguri. l.;
  • acid acetic - 2 lingurițe

Tăiați roșiile și lăsați-le la foc mic pentru aproximativ 30 de minute. Castraveții, feliați și ei, se pun la roșii și se lasă pe foc încă 30 de minute. Cu 5 minute înainte de pregătirea finală, stropiți cu zahăr și sare, adăugați ulei și oțet. Sortați amestecul preparat în recipiente pregătite în prealabil și rulați.

Reteta cu hrean la borcan de litru "Castraveti gustare"

Pregătiți și spălați legumele, frunzele de hrean, precum și recipientele și capacele. Tăiați capetele castraveților. Pune fundul borcanelor cu mărar și usturoi. Următorul pas: înfășurați fiecare fruct separat într-o frunză de hrean. Umpleți borcanele cu saramură (saramură: 1 litru de apă, 50 g sare, 25 g zahăr). Închide. În timpul depozitării, pe fund poate apărea un precipitat alb. Acest lucru este normal, iar gustul de conservare nu se schimbă. Se recomandă doar să nu agitați recipientul înainte de deschidere și utilizare.

Păstrați de preferință la frigider, puteți sub capacul obișnuit de plastic. Saramura nu va deveni tulbure și va rămâne limpede. În mod similar, castraveții de orice dimensiune pot fi recoltați, se dovedesc a fi crocanți și cu un postgust caracteristic, care este dobândit datorită hreanului.

Castraveti murati, reteta cu acid citric

Componentele sunt date pe borcan de litru:

  • mărar (umbrele) - 2 buc.;
  • semințe de muștar - 1 linguriță;
  • frunze de cireș - 2 buc.;
  • frunză de dafin - 1 buc.;
  • usturoi - 3 dinți;
  • boabe de piper - 6-8 buc.;
  • acid citric - 1 linguriță;
  • apă - 1 l.
  • sare grunjoasă - 2 linguri. l.
  • zahăr granulat - 2 linguri. l.

Se pune mararul intr-un recipient pregatit in prealabil, se presara cu mustar, apoi se adauga frunza de dafin si frunze de cires. Presărați boabe de piper. Turnați apă peste castraveți timp de o oră, tăiați capetele din partea mai groasă. Așezați legumele în recipiente, astfel încât primul strat să fie vertical, cu partea netăiată în sus, iar straturile ulterioare de castraveți să fie orizontale. Umpleți borcanele cu apă clocotită, lăsați timp de 15 minute. Apoi, turnați apă în recipient separat(iese un litru), se presara cu sare si zahar, apoi se da la foc pana da in clocot. Turnați borcanele cu saramură, raportați câte puțin la fiecare acid citric. Rulează. Pentru a distribui uniform acidul citric, rulați recipientul pe podea sau pe masă, dar cu mare grijă. Lăsați conservarea cu susul în jos să se răcească într-un loc întunecat și uscat.

Castraveții crocanți - murați, ușor sărați - sunt întotdeauna invitați bineveniți pe masă. În timpul iernii, ele ne ajută să ne refacem aportul de vitamine.

Fără ele, este greu de imaginat o adevărată vacanță cu băuturi tradiționale care necesită gustări picante și sărate.

Cel mai bun Rețete conserva de castraveți pentru iarnă, precum și rețete de salate de castraveți cu ceapă și castraveți cu mărar.

Castraveții completează perfect salatele iarna, sunt combinați cu feluri secundare și sunt potriviți pentru a face murături.

Ingrediente: castraveți, apă, boabe de piper negru, mărar verde proaspăt, semințe de muștar, usturoi, dafin.

Reţetă

Se toarnă castraveții cu apă timp de 2-3 ore. Apoi se spală bine și se taie capetele.

Pregătiți borcanele și capacele: se spală cu sifon, se sterilizează. Pe fundul borcanului se pun cateva crengute de marar proaspat, dafin, 1-2 catei de usturoi. Pune bine castraveții în borcane, eu am borcane de 1,5 litri.

Fierbeți apa și turnați castraveții în borcane pentru aproximativ 3-4 ore (apa din borcane trebuie să fie caldă).

Scurgeți apa într-o cratiță pentru a pregăti marinada. La scurgere, asigurați-vă că măsurați cantitatea de apă (am turnat apă mai întâi într-un borcan de jumătate de litru, apoi într-o cratiță).

zahăr 7 linguri. l., sare 2 linguri. l., oțet 9% 150 ml.

Adăugați totul în apă și fierbeți marinada. În timp ce se pregătește marinada pentru castraveți, turnați 1 linguriță de muștar în boabe în fiecare borcan. si adauga 5 boabe de piper negru.

Când marinada fierbe, turnați borcanele cu castraveți și rulați capacele. Băncile sunt răsturnate și lăsate să se răcească. Nu este nevoie să acoperiți, deoarece castraveții vor ieși crocanți.

Reteta dovedita de castraveti ardei gras, mărar și usturoi. castraveți delicioși pentru feluri secundare calde.

Castraveți - 500-550 g, apă - 0,5 l, frunză de dafin, usturoi - 1 vârf, ardei verde dulce - ½ parte, mărar - 3-4 crenguțe, oțet 9% - 3 linguri. l.

Marinada la 1 litru de apa: zahăr 3 linguri. l., sare 1,5 linguri. l.

Reţetă

Se toarnă castraveții cu apă timp de 2 ore. Se spala si se taie capetele.

Pe fundul fiecărui borcan se pune câte o frunză de dafin, usturoi tocat, tăiat fâșii ardei gras, crengute de marar.

Puneți strâns castraveții în borcane, turnați oțet. Fierbe apa intr-o cratita, adaugand zahar si sare.

Se toarnă cu grijă marinada în borcane cu castraveți, se acoperă cu capace și se sterilizează timp de 10 minute (la borcane de litri, la borcanele mai mari, respectiv, mai lungi).

Scoatem borcanele si rulam capacele. Întoarcem borcanele cu castraveți și le învelim. Se lasa pana se raceste complet. De la 2,5 kg. Castraveții au ieșit borcane de 5 litri castraveți condimentați pentru iarnă.

Foarte gustos conserva de castraveți cu ketchup, după ce ai încercat o dată, vei rămâne pentru totdeauna fanul lor.

Ketchup-ul oferă castraveților o picante unică și păstrează gustul obișnuit al castraveților conservați. Folosesc ketchup cu chili pentru a adăuga puțin picant castraveților.

Ingrediente la borcan de 1 litru: castraveți, dafin, usturoi, boabe de piper negru.

Marinada: zahăr 200 g, sare 1,5 linguri. l., oțet 9% 300 ml., apă 1 l., Chile ketchup 300 ml.

Reteta de castraveti cu ketchup

Se toarnă castraveții timp de 30 de minute cu apă rece, se spală și se taie vârfurile.

Pe fundul borcanului se pun 5 boabe de piper, foi de dafin, 2 catei de usturoi. Aranjați castraveții în borcane.

Pregătiți marinada de castraveți: amestecați toate ingredientele într-o cratiță, amestecați, aduceți la fierbere.

O marinadă din aceste ingrediente va fi suficientă pentru borcane de 3 litri. Se toarnă marinada în borcane, se acoperă cu capace și se sterilizează timp de 10 minute (acestea sunt borcane de litri; pentru borcane mari, sterilizează mai mult).

Rulam borcanele cu capace, le intoarcem. Lasă până când racire completa fără acoperire.

ascuțit și salata delicioasa din castraveti si morcovi cu condimente pentru iarna.

Ingrediente: castraveți - 4 kg, morcovi - 1 kg, zahăr - 1 cană, oțet 9% - 1 cană, ulei vegetal - 1 cană, sare - 100 g, usturoi trecut printr-o presă de usturoi - 2 linguri. l., ardei roșu măcinat - 1 lingură. l.

Atentie: la pregatirea retetei s-a folosit un pahar cu o capacitate de 200 ml.

Reţetă

Se spală morcovii, se curăță și se dau pe răzătoare grosieră, dar este mai bine pe răzătoare pentru morcovii coreeni.

Spălați castraveții în apă, tăiați capetele. Tăiați castraveții în 4 părți de-a lungul, dacă castraveții au mai mult de 10 cm lungime, apoi tăiați în jumătate - obțineți 8 bucăți dintr-una.

Pregătiți marinada: amestecați uleiul vegetal, sarea, ardeiul roșu măcinat, usturoiul, zahărul și oțetul.

Amestecați castraveții și morcovii împreună, adăugați marinada. Se amestecă totul și se lasă 4 ore la infuzat.

Aranjați salata finită în borcane sterilizate de jumătate de litru, acoperiți cu capace și sterilizați timp de 10-15 minute (sterilizarea borcanelor mai mari).

Jumătate dintre ingrediente fac 6 borcane de jumătate de litru.

O reteta excelenta de salata de castraveti pentru iarna fara sterilizare.

Ingrediente: castraveți 1,5 kg., ceapă - 700 g., oțet 9% 75 ml., ulei vegetal - 75 ml., zahăr 2 linguri. l., sare 1,5 linguri. l., un amestec de boabe de piper 10 bucăți.

reteta de salata

Spălați castraveții, tăiați în jumătate de inele sau cuburi. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele. Adăugați zahăr, sare și piper. Se amestecă și se lasă să se infuzeze timp de 30 de minute, castraveții și ceapa vor elibera sucul.

Transferați salata într-o cratiță și aduceți la fiert. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 10 minute, amestecând continuu.

Salata nu trebuie să fiarbă, ci să o lânceze. Adăugați ulei vegetal și oțet. Imediat ce fierbe, se ia de pe foc.

descompune salata fierbinte pe maluri si ruleaza imediat pleoapele. Întoarce borcanele și împachetează, lăsând să se răcească.

O altă versiune a salatei pentru iarna de castraveți cu mărar.

Ingrediente: castraveți 2 kg., oțet 9% 150 ml., ulei vegetal - 150 ml., zahăr 150 g., sare 1 lingură. l., piper negru măcinat, mărar verde 100 g.

reteta de salata

Spălați castraveții și tăiați pe lungime felii, astfel încât să încapă într-un borcan de jumătate de litru.

Se amestecă toate ingredientele și se adaugă la castraveții tăiați, se amestecă bine. Acoperiți cu un capac sau prosop și lăsați peste noapte (10-12 ore).

Aranjați strâns castraveții în borcane, turnați peste suc și acoperiți cu capace.

Sterilizați timp de 10 minute, apoi rulați. Înveliți borcanele și lăsați să se răcească. S-au dovedit 4 borcane de jumătate de litru de salată de castraveți cu mărar.

Video - Rețetă de castraveți murați crocanți pentru iarnă

Sper că castraveții rulați după rețetele mele vă vor oferi iarna aceeași plăcere ca și familia noastră.

Cum să păstrați castraveții pentru iarnă, marea majoritate a gazdelor știu. Fiecare familie are o rețetă de la străbunica, care este moștenită. Și fiecare generație următoare aduce ceva nou de la sine. Dar uneori se întâmplă ca rețeta să fie aici, pe o foaie de hârtie sau într-un caiet, dar nu există secrete ale măiestriei sau acțiuni pas cu pas. Și străbunici de asemenea. De unde știi ce să faci corect? Totul este simplu. Trebuie doar să citiți cu atenție și să urmați recomandările.

Ce castraveți pot fi conservați

Puteți umple orice fruct într-un borcan. Dar rezultatul poate fi dezastruos. Castraveții acri, mirositori sau capacele rupte nu sunt deloc ceea ce s-a intenționat.

Multora le plac verdeturile cu cosuri mici. Sunt atât de îngrijite, pufoase și arată frumos. Iarna, deschizi un borcan, muști unul dintre acestea și... măcar faci o mutră. Aceasta este o varietate de salată. Fructele potrivite pentru conservare sunt cu coșuri mari, cu spini negri.

Un alt semn: prezența unei tranziții de culoare de la verde închis la alb sau verde deschis. Dacă castravetele este complet uniform la culoare, nu ezitați să-l spargeți proaspăt sau să faceți răsuciri de salată. Excepție fac castraveții uriași, așa-numiții chinezi, dar mai multe despre asta mai târziu.

Desigur, este importantă și maturitatea legumei. Nu păstrați niciodată castraveții copți excesiv, galbeni sau maro cu semințe tari. Au pielea tare și carnea moale. Dar nu sunt aruncate. După îndepărtarea pielii și frecarea pe răzătoarea grosieră, puteți folosi masa rezultată pentru baza de saramură. castraveți în propriul suc sunt originale si parfumate.

Nici fructele prea mici nu sunt potrivite. Nu au câștigat încă sucul și aroma inerente acestui soi. Excepțiile sunt murăturile și cornișii. Ele trebuie păstrate literalmente microscopice.

Dimensiunea standard a verdeață este de 7-9 cm lungime. Este convenabil de mâncat, pus în sticle și arată frumos pe masă.

Pregătirea preliminară

Cineva va spune - de ce să le gătiți? Namyla și în bancă! Fără îndoială, poți. Dacă ai de gând să gătești oricum, atunci nu ai nimic care să-ți rupă capul. Și dacă păstrați castraveții pentru gust și pentru cei dragi, atunci fiți amabili să lucrați puțin. Nu-ți face griji, șapte transpirații nu se vor desprinde. Va dura doar timp.

În primul rând, castraveții sunt spălați cu grijă. Peria nu este folosită. O cârpă moale sau un burete este ideal. Apoi se pun intr-un vas mare si se toarna cu apa rece. Achizitionat pentru 7-8 ore, este posibil pentru noapte. Din parcela personală timp de 2-3 ore. De ce o fac? Apoi, pentru ca verdeața să absoarbă cât mai multă umiditate și în timpul procesului de conservare să nu existe goluri în pulpă. Apoi vor rămâne dense și crocante în borcan pentru mult timp.

De ce o asemenea diferență de timp? Și când cumperi castraveți, știi cu cât timp în urmă au fost culesi? Nu. Sau pe site-ul tău - tufișurile stau în apă, ca în plantațiile de orez? De asemenea, nu. Iar apa din ele se evaporă foarte repede. Prin urmare, nu stricam semifabricatele, ci le inmuiam.

Dacă camera este foarte fierbinte, atunci măcar o dată schimbăm apa la rece.

Sfat. În apa cu care vei umple castraveții, freci cu degetele câteva crenguțe de mărar verde. Nu ai nevoie de multe. Pentru 10 litri de lichid sunt suficiente 5 bucăți. Lasă-le să se înmoaie în aroma magică.

Ustensile adecvate

În mod tradițional, castraveții sunt conservați în borcane de trei litri sau în butoaie de stejar. Asta au făcut bunicile noastre. Dar apoi erau mulți copii în familii. A scos un astfel de recipient din pivniță, ea nu mai era toată la cină. Acum nu mai este nevoie. O familie de trei persoane va mânca o astfel de cadă mult timp. Și un borcan deschis și în picioare este departe de a fi același.

Containerele cu un volum de 1 și 1,5 litri sunt cele mai convenabile containere. Și despre butoaie de stejar… Nu le puteți găsi acum cu foc în timpul zilei. De ce stejar? Taninul din lemn permite castraveților să rămână crocanti mult timp. Ei bine, ce te împiedică să arunci un vârf de scoarță de stejar în saramură? Mai mult, se vinde in fiecare farmacie, deja zdrobit.

Sfat. Înainte de așezare, turnați apă clocotită peste scoarță, pentru orice eventualitate.

Sterilizare pentru conserva de castraveți

Nu este nevoie să sterilizați legumele împreună cu saramura. Nu există niciun beneficiu de la 2 minute de fierbere, dar din 10 minute verdeața se va fierbe. De ce suntem așa? Va fi suficient să procesați recipientul în sine și capacele. Orice metodă familiară va face: cuptor, cuptor cu microunde, ibric. Fă cum ești obișnuit sau caută informații pe net, că acum este plin de ele.

Sfat. Daca esti sigur de calitate bună apa ta, apoi nu te mai chinui cu abur de casă și temperatură, ca într-o baie. Apa fierbinteși cel mai comun bicarbonat de sodiu. Frecați bine borcanele cu o perie tare, clătiți bine și folosiți.

Condimente. Ce sunt necesare?

Rețeta clasică presupune următorul set de condimente necesare (calcul pentru un borcan de 3l):

  • frunze verzi de coacaze negre, 5 buc.
  • umbrele de marar uscat cu seminte, 3 buc.
  • boabe de piper negru, 5 buc.
  • mazăre ienibahar, 4 buc.
  • catei de usturoi curatati, 3 buc.
  • sare gema, 2 linguri. l.
  • zahăr granulat, 3 linguri. l.
  • esență de oțet 70%, 1 lingură. l.

Acesta este un set standard, trebuie să fie prin toate mijloacele. Și apoi lăsați-vă imaginația să nu obosească niciodată și să fiți limitat doar de preferințele personale ale gusturilor. Rădăcini de hrean sau brusture, frunze de cireș și zmeură, busuioc, tarhon, ardei roșu iute, semințe de muștar, crenguțe de urzică... Lista cu tot ce adaugă hostess la conservarea castraveților este foarte lungă. Încearcă, experimentează. Poate că setul tău personal de condimente va fi inclus cărți de bucate ca un standard!

Sfat. Nu tocați cățeii de usturoi. Sucul său conferă umpluturii un aspect tulbure neplăcut. Pune-le intregi in recipient.

Marinată sau saramură

Cum să păstrezi castraveții pentru iarnă? Pentru ce sunt legumele? Dacă îl pui pe masă printre sortiment, închesi plăcinte sau îl adaugi într-o salată, atunci alege murătura fierbinte. Dacă castraveții sunt destinați murăturilor, amestecului sau vinegretei, atunci preferați murăturile la rece.

Cum sunt diferite aceste opțiuni? Setul de condimente este același, dimensiunea borcanelor. Diferența este în tehnologia de conservare și de recoltare.

Murarea
Conservarea fructelor este asigurată acid acetic si apa clocotita. Procedura este descrisă mai jos. Calculul este luat pentru un set standard de condimente pentru un cilindru de trei litri. Cu o creștere sau o scădere a volumului, recalculăm. Tehnologia este aceeași pentru cutiile de toate dimensiunile:

  1. Pregătiți verdețuri, feluri de mâncare și condimente.
  2. Condimentele se pun pe fundul borcanului. Sarea, oțetul și zahărul nu se iau încă.
  3. Puneți legumele cu strictețe în jos. Fără fanatism, nu împinge cu toată droga!
  4. Se fierb 2 litri de apă curată, se toarnă castraveții într-un borcan, se acoperă cu un capac.
  5. Se lasa 35-40 de minute. În acest timp, apa rămasă se adaugă de 2 ori.
  6. Lichidul este turnat într-o cratiță, se adaugă cantitatea potrivită de „otrăvuri albe” și se fierbe.
  7. Esența este stropită în castraveți și turnată cu saramură.
  8. Rulați, întoarceți cu susul în jos, lăsați să se răcească.

După cusătură, multe hostess încă sterilizează recipientele, apoi înfășoară borcanele finite cu hanorace și pături. De ce asemenea dificultăți? Prea puțină muncă suplimentară? Apoi iarna se întreabă de ce verdeața este zbârcită și moale. Așa că ei înșiși le-au „gătit”!

Dacă ceva este făcut incorect, atunci banca se va deschide în orice caz, chiar dacă o înfășurați ca o prințesă sau nu. Deci de ce aceste dansuri?

Sfat. Dacă nu există umbrele de mărar la îndemână, atunci puteți pur și simplu să turnați semințe uscate într-un borcan. Gustul și aroma vor rămâne aceleași.

sărare
Conservarea are loc datorită fermentației naturale și prezenței acidului lactic. Setul de condimente este identic cu prima reteta, cu exceptia esentei si a zaharului. Nu sunt necesare aici. Procedură:

  1. Zelentsy și condimentele sunt puse într-un recipient.
  2. Sarea se dizolvă în apă rece proporțional cu 1 litru de lichid 3 linguri. l. fără tobogan.
  3. Se toarnă peste legume și se acoperă cu capace de plastic.
  4. Se lasa la temperatura camerei timp de 3 zile.
  5. Sub recipient trebuie așezat o tigaie adâncă sau un bol. Saramura de fermentare „fuge” destul de repede.
  6. După 3 zile, adăugați saramură deasupra.
  7. Apoi borcanele sunt șterse ușor cu o cârpă uscată și depozitate pentru depozitare în pivniță.

Unii, după fermentare, adaugă tablete de aspirină zdrobite în recipiente. Nu este necesar. Piesa de prelucrat a dezvoltat o cantitate suficientă de acid lactic pentru o bună conservare.

Sfat. Astfel de castraveți nu sunt înfundați cu capace de tablă, ci doar nailon. Procesul de fermentație continuă de ceva timp, așa că de ce avem nevoie de un zbor de capace și o fântână de saramură în pivniță?

giganți chinezi

Astăzi, castraveții de peste 50 cm lungime nu vor surprinde pe nimeni. Așa-zisul Legume chinezeștiși-au ocupat deja ferm nișa în parcelele noastre personale. Este în general acceptat că toate sunt de tip salată, și semne externe indica acest lucru clar.

Cu toate acestea, se descurcă grozav într-o marinadă! Desigur, este problematic să le îndesați în întregime într-un borcan, dar chiar și tăiate în butoaie, sunt pur și simplu superbe! Marinada este întotdeauna transparentă, are un gust nediferențiat de cele ușor sărate, chiar dacă sticla a stat până la primăvară. Ferme, crocante, uimitoare!

Nimeni nu știe cum au atins crescătorii asemenea calități, dar le mulțumesc mult pentru un astfel de cadou. Încercați să păstrați un borcan din acești uriași. Există o suspiciune că vei fi dezamăgit... că ai făcut atât de puține spații libere.

Castraveți conservați delicioși. Subtilități

  1. Pentru a preveni apariția unei pelicule de mucegai pe suprafața umpluturii, se recomandă să turnați așchii din rădăcina de hrean sub capac. Ocupația este foarte crudă și provoacă un șuvoi de lacrimi. O poți face mult mai ușor. Fie rădăcinile sunt înghețate și abia apoi tăiate, fie se pun frunze în locul rădăcinilor. Totul este ușor și fără suspine.
  2. Dacă ați scos piesa de prelucrat, ați mâncat câțiva castraveți și borcanul nu s-a terminat, apoi stropiți saramură cu un strat subțire pudră de muştar. Gustul practic nu se va schimba, dar nu va apărea o peliculă albă urâtă.
  3. Sarea de calitate suplimentară, sarea de mare sau sarea iodată nu este strict recomandată pentru conservare. Capacele se vor rupe mereu. Cartea veche și bună de bucate - testată de multe generații.
  4. Frunza de dafin este un antiseptic natural foarte puternic și chiar parfumat. Prin urmare, se adaugă și la mirodenii. Doar puțin, altfel castraveții vor fi amari.
  5. Apropo, există o părere eronată că fructele cu un gust amar nu sunt potrivite pentru recoltare. Prostii! În timpul procesului de conservare, toată amărăciunea dispare și nu se simte absolut în pulpă sau saramură.
  6. Nicio rețetă normală nu va oferi informații exacte despre greutatea castraveților. Luați în considerare întotdeauna volumul marinatei în raport cu volumul borcanului. Și câte Zelentsy vor încadra acolo depinde de mărimea lor. Puteți turna trei pumni de murături sau puteți umple 2 giganți chinezi cu butoaie. Cum se determina in functie de greutate? În nici un caz. Pune cât poți și atât.

Cum să păstrezi castraveții pentru iarnă? Cu îndrăzneală, să nu se teamă de noi experimente și de vechile gusturi obișnuite. Familia ta va aprecia cu siguranță capacitatea ta de a face spații libere, iar prietenele tale vor întreba reteta exacta. Sărare bună pentru tine!

Video: rețetă de castraveți murați crocanți pentru iarnă