Cum să sărați castraveții în butoi. Castraveți în butoi - rețete pentru prepararea gustoasă în moduri vechi

Procesul poate fi împărțit aproximativ în două etape: aluat și conservare. Puteți conserva castraveții în a patra zi, dar este mai bine să așteptați a cincea sau a șasea zi.

• 5-6 kg de castraveți tineri;
• frunze de hrean, o mână;
• umbrele de marar 8-10 buc.;
• frunze de cireș - 4-5 buc.;
• 5-6 catei de usturoi;
• 3 linguri sare.

Cozile sunt tăiate din castraveți și înmuiate într-un vas cu apă timp de 2 ore. Se prepară verdeață - spălată sub apă și uscată pe un prosop.

Într-un butoi de lemn cu o capacitate de 8-10 litri, jumătate din ierburile culese, usturoiul și frunzele de cireș se pun pe fund. Castraveții sunt așezați deasupra în rânduri și apoi din nou z e lene.

Se dizolvă sarea în apă rece (4 litri). Se toarnă saramura într-o găleată, se agită puțin conținutul. Este indicat ca castraveții să fie sub apă. Deasupra găleții se pune o farfurie cu încărcătură sau opresiune și legumele se lasă la acris timp de două zile la temperatura camerei.

Când timpul a trecut, castraveții se scot din saramură, dar nu se spală, ci se pun imediat într-un recipient curat pt. depozitare ulterioară... Saramura este filtrată prin pânză pentru a îndepărta spuma și ierburile, se toarnă într-o cratiță și se aduce la fierbere. Apoi se toarnă în borcane cu castraveți până la vârf.

Pune borcanele cu castraveți într-o cratiță plină cu apă și pornește încălzirea. Sterilizat într-o jumătate de oră. Apoi conservele se rulează cu capace de tablă, se răcesc și se depozitează într-un loc întunecat.

Pentru murarea castraveților, puteți lua o găleată sau un lighean emailat.

Cu hrean și usturoi

Puteți dilua gustul acru al varzei murate adăugând o notă picantă sub formă de hrean și usturoi. Vor adăuga condimente la aperitiv. Castraveții sunt recoltați direct din borcane.

Ingrediente:

• 2,2-2,5 kg de castraveți;
• rădăcină de hrean - 2-3 buc.;
• frunze de hrean 5-6 buc.;
• un pumn de catei de usturoi curatati de coaja;
• pentru pornire mărar și pătrunjel;
• 3 linguri sare gema;
• 4-5 frunze de stejar.

V borcan de trei litri puneți pe jumătatea inferioară a volumului total de usturoi, ierburi și frunze. Rădăcina de hrean este tăiată cu un cuțit și ½ parte este trimisă în restul borcanului. Castraveții sunt așezați vertical într-un recipient, iar deasupra lor se așează verdeața, usturoiul, frunzele și resturile de hrean cu ultimul strat.

Se dizolvă sarea în 3 litri de apă rece. Turnați conținutul borcanului cu saramură și puneți-l într-o cameră caldă pentru fermentare. Nu trebuie să acoperiți cu un capac, îl puteți acoperi lejer cu o farfurie.

Când fermentația este în plină desfășurare, apoi îndepărtați spuma din piesa de prelucrat. În a șasea zi, saramura se toarnă într-un recipient și se pune pe foc la fiert. Amestecul fiert se toarnă înapoi în castraveți și se sterilizează la cuptor timp de 10-15 minute. Apoi închideți borcanul cu un capac și lăsați să se răcească. După răcire, gustarea este scoasă la frigider.

O reteta simpla de varza murata pentru iarna

Timp de 5 zile, puteți fermenta castraveții folosind cea mai simplă metodă. La recoltare, este mai bine să folosiți apă de izvor - are o duritate scăzută și un grad ridicat de puritate.

Ingrediente:

• 1,5 kg de cornibii tineri;
• 1,5 litri de apă;
• 2 linguri sare;
• 4-5 mazăre de ienibahar;
• cap de usturoi;
• 5-6 umbrele de marar.

Pune câteva umbrele de mărar, 3-4 căței de usturoi și boabe de piper într-o cratiță mică și adâncă.

Castraveții se spală sub apă, se taie cozile și se trimit în tigaie.

O lingură de sare se scufundă în apă și se amestecă până se dizolvă complet. Când sarea s-a dizolvat, turnați saramura într-o cratiță.

Deasupra castraveților se pune o farfurie, iar deasupra se pune un borcan de un litru de apă. Lăsați cornișii la acrișor timp de 3-4 zile.

După ce a trecut timpul, scot castraveții din tigaie și îi pun în borcane. Saramura se filtrează prin pânză de brânză și se fierbe. Îi gustă - dacă nu este suficientă sare, poți adăuga încă o linguriță.

Se toarnă castraveții cu saramură. Băncile trebuie sterilizate în apă clocotită timp de 20 de minute, abia apoi se rulează cu capace și se pun la depozitare. Puteți încerca castraveții după 2-3 săptămâni.

Atenţie!

Puteți înțelege dacă procesul de fermentație s-a încheiat sau nu prin bulele care apar pe suprafața saramurii. Dacă sunt multe bule, atunci fermentația este în plină desfășurare. În acest caz, castraveții sunt lăsați la fermentat încă o zi sau mai mult.

Cu condimente

Puteți adăuga aromă varzei murate cu ajutorul ienibaharului, cuișoarelor, coriandru, frunze de dafin. Toate aceste condimente doar sporesc gustul legumelor, îl fac mai bogat și mai plăcut. Compoziția condimentelor poate fi schimbată la discreția dumneavoastră.

Ingrediente:

• 1,8-2 kg cornibii;
• 2 linguri sare;
• 2 litri de apă;
• 5-6 boabe de piper;
• ½ linguriță coriandru;
• 3-4 buc. frunza de dafin;
• 2-3 buc. garoafe.

Coriandru, cuișoare și ardei se pun într-un borcan cu o capacitate de 2-2,5 litri. Frunza de dafin este ruptă în mai multe bucăți și trimisă în conținutul borcanului.

Castraveții sunt înmuiați în apă timp de cel puțin o oră, apoi cozile sunt tăiate din fructe și puse într-un recipient în timp ce stau în picioare.

V recipient separat amestecați sarea cu apă, apoi turnați amestecul rezultat peste castraveți. Lăsați conținutul borcanului să se acru într-o cameră caldă timp de 5-6 zile.

Când fermentația se oprește, turnați saramura într-o cratiță și aduceți-o la fiert de câteva ori. Apoi castraveții murați se toarnă cu un amestec fierbinte și borcanele se rulează imediat. După răcire, piesa de prelucrat poate fi depozitată într-un loc uscat și răcoros.

Cu muștar

Un alt ingredient preferat din aluatul de castraveți este muștarul, care conferă fructului astringența caracteristică. Nu trebuie să adăugați muștar, gustul legumelor nu se deteriorează deloc.

Ingrediente:

• 2 kg de castraveți;
• jumătate de ardei amar;
• ½ linguriță muştar;
• 4-5 umbrele de marar;
• 3-4 catei de usturoi;
• frunze de hrean, 2-3 buc.
• 2 linguri sare;
• apă - litru.

Pregătiți ingredientele: tăiați ardeiul în cuburi, rupeți frunzele de hrean în câteva bucăți mici. Dacă cățeii de usturoi sunt mari, tăiați-i în jumătate. Ingredientele preparate se pun intr-o cratita.

Castraveții se înmoaie timp de o oră în apă, se spală bine și se taie capetele. Transferați fructele într-o cratiță.

Sarea și pudra de muștar se dizolvă într-un litru de apă. Se amestecă bine conținutul și se toarnă într-o cratiță. Acoperiți castraveții cu o farfurie, puneți o încărcătură pe ei și lăsați conținutul la fermentat timp de 5-6 zile.

Legume

Descriere

Castraveții, sărați pentru iarnă, ca butoaiele- o gustare simpla si preferata de toata lumea, un adaos excelent la preparatele azime de pe masa iarna.

Cu gust plăcut la atingere, sărat, crocant și mirositor cu parfumul picant al ierburilor de vară și butoaie de stejar- tocmai cu astfel de castraveti, turnati abundent cu ulei vegetal din seminte de floarea soarelui prajite floarea soarelui, iar o mulțime de ceapă sunt drăguțe să mănânce cartofi fierți, curățați și fierți întregi sau fierți în coajă. Castraveții astfel pregătiți pot fi folosiți în carne și salate de legumeși vinegretă, se adaugă la murături sau tocană de vită.

Astfel de castraveți, desigur, pot fi cumpărați mergând prin piața fermei colective sau îi puteți găti singur acasă și vă bucurați de ei toată iarna, bucurându-vă de un plus delicios.

Pentru gatit castraveți murați butoaiele nu sunt necesare pentru iarnă ca butoaie. În acest scop, puteți folosi diverse recipiente, principalul lucru este că sunt convenabile pentru dvs. și acoperite cu un capac. Acestea pot fi borcane de trei litri, butoaie de ceramică sau găleți de plastic care sunt potrivite pentru depozitarea alimentelor. Volumul este important, pentru că cu cât este mai mare, cu atât mai mult castraveți mari, sau mai multe dintre ele pot fi sărate. Folosim găleți de 4 litri. O cantitate mare de condimente face castraveții să fie aromați și crocanți, iar murarea prin fermentație naturală vă permite să păstrați totul caracteristici benefice castraveți.

Sărarea castraveților nu necesită abilități speciale, nu necesită sterilizare sau împachetare.Și încă un argument în favoarea gătirii castraveților murați, ca într-un butoi, este că fructele de orice dimensiune sunt potrivite pentru sărare: de la corniși la cele mai mari exemplare și, ceea ce este tipic, sunt mai gustoase decât bebelușii. Rețeta noastră simplă cu fotografii pas cu pas vă va ajuta să vă pregătiți rapid în condiții urbane pentru iarnă castraveți delicioși la gust care amintește de butoaie.

Ingrediente

Pași

Selectam castravetii, care vor fi sarati la rece. Toți castraveții vor fi potriviți, dar castraveții din soiurile cu coajă densă sunt considerați cei mai potriviți.



Dimensiunea castraveților nu este importantă, dar este mai bine dacă castraveții dintr-un recipient au aproximativ aceeași dimensiune, ceea ce le va permite să fie sărați uniform. Deși castraveții sărați nu vor fi în niciun caz, chiar și în timpul depozitării pe termen lung.



Hai sa pregatim preparatele in care vom sara castravetii. Spălăm conservele, gălețile, capacele cu sifon și clătim cu apă curgătoare din abundență. O condiție importantă este ca vasele să fie impecabile, deoarece castraveții vor fermenta și se va crea o oarecare presiune în interiorul conservelor, iar recipientul din plastic trebuie să fie potrivit pentru utilizare cu alimente.



Alegem preparate pentru murarea castraveților în funcție de dimensiunea castraveților pe care îi vom folosi. Cel mai convenabil este să luați borcane de o astfel de dimensiune încât castraveții să se simtă confortabil în el, iar atunci când sunt așezate, golurile sunt minime. Golurile mari tind să înmoaie castraveții, deși ambalarea prea densă este, de asemenea, nedorită..



Castraveții care nu se potrivesc în borcane, este mai indicat să sărați într-un recipient care să permită așezarea fructelor în el cât mai strâns. Vă recomandăm recipiente din plastic cu capac.



Castraveții selectați pentru murat sunt spălați temeinic apa calda, lipsit de cozi și resturi de flori... Apoi punem la inmuiat intr-o cantitate mare de apa rece timp de doua ore pentru ca castravetii sa castige umezeala, iar in timpul procesului de sarare nu absorb prea mult saramura.



Sortăm ierburile și condimentele pregătite pentru sărare, clătim bine, uscăm pe prosoape de pânză și ne pregătim pentru prelucrare ulterioară.



Dezasamblam crengile de cires cu frunze. Împărțim produsele rezultate în containere diferite pentru confortul unor marcaje ulterioare. Pur și simplu rupem frunzele și tăiem ramurile cu coaja folosind foarfece de grădină..



Cu crengutele de stejar facem exact la fel ca si cu crengutele de cires.



Pregătim usturoiul: curățați și tăiați cățeii felii.



Noi spălăm ardei iuti, și tăiați în bucăți convenabile împreună cu testiculele.



Înmuiați rizomul de hrean în apă caldă timp de 20 de minute, apoi curățați-l bine de resturile de pământ și tăiați-l în felii subțiri.



Când toate ingredientele sunt gata, începem procesul de marcare. Crengute de marar, coriandru, patrunjel, busuioc, frunza de hrean, frunza coacăz negru, cimbru si menta vom aseza fara tocat.



Pe fundul preparatelor preparate se pune jumatate din ierburile preparate si crengutele tocate, hreanul si usturoiul tocat, boabele de piper negru, frunza de dafin.



Așezați castraveții deasupra și acoperiți cu restul de verdeață.



Se toarnă sare de bucătărie măcinată grosier.



Umpleți foarte curat apă rece... În mod ideal, ar trebui să fie bine sau curățat. Principalul lucru este să nu atingeți, deoarece substanțele chimice utilizate în purificarea apei afectează negativ procesul de decapare și gustul castraveților. Încercăm să turnăm apă încet și întotdeauna astfel încât să ducă sarea. Acoperiți cu un capac, dar nu strâns. Lăsăm castraveții în interior cu temperatura camerei până când începe procesul de fermentare.



Punem recipientele umplute pe farfurii sau tăvi, deoarece gălețile vor începe să se scurgă în timpul fermentației castraveților. Acest lucru se va întâmpla în primele două zile..



După o zi, va apărea spumă pe suprafața saramurii. Aceasta începe procesul natural de fermentație. Castraveții au început să se acrească.



În următoarele două zile, apa din castraveți va începe să devină tulbure și va apărea un miros acru caracteristic.



Închideți bine capacele găleților. Scoatem castraveții la subsol. Ar trebui să fie acolo aproximativ o lună pentru ca procesul de fermentație să se încheie complet. Saramura se va străluci în partea de sus a găleții și cu atât mai tulbure va coborî. Castraveții care sunt complet sărați vor căpăta o culoare maro și un miros caracteristic de butoi-castraveți. Dacă vezi toate acestea cu ochii tăi, înseamnă că castraveții murați sunt gata ca și butoi.



Acest lucru completează toate aranjamentele. Castraveții sărați astfel pentru iarnă se păstrează bine până la sfârșitul primăverii anul viitor, rămânând în același timp crocanți și aromați.



Poftă bună!

Varza murata in borcane este o reteta destul de comuna in vremea noastra. Până la urmă, butoaiele de varză, castraveți, roșii, chiar și în sat, s-au scufundat de mult în uitare, iar amintirile acelui gust pe jumătate uitat de murături fără oțet au rămas. Eu deja, diferențele sunt mici, pentru că tehnologia și scopul sunt aceleași: obținerea fermentației acidului lactic, în urma căreia se formează acidul lactic. Ea ne va ajuta să salvăm castraveții fără a folosi oțet.

Astăzi vom face un murat folosind un amestec uscat de condimente pentru murarea castraveților. Calcul pentru bidon de 1 litru.

Asadar, pentru prepararea varzei murate in borcane (ca butoaie), vom pregati toate produsele conform listei.

Luați castraveți mici și puternici. Spălați-le bine. Se inmoaie in apa rece timp de 2-3 ore, ca intotdeauna, pentru ca aerul sa lase fructele. Tăiați capetele.

Se fierbe saramura, se adaugă sare (o lingură plată) și condimente în apă.

Se pun castraveții într-un borcan steril, se acoperă cu un capac simplu și se lasă în cameră 3 zile.

Saramura va deveni albă - aceasta indică începutul procesului de fermentație a acidului lactic. Apoi, saramura va spuma chiar, așa că este mai bine să puneți borcanul într-o farfurie sau într-o farfurie, deși nu s-a scurs niciodată.

Se toarnă saramura într-o cratiță. Și clătiți castraveții direct în borcan, sau scoateți-i din el.

Adăugați o jumătate de pahar de apă în saramură și fierbeți.

În timp ce se pregătește saramura, turnați apă clocotită peste castraveți și acoperiți cu un capac steril. Puteți adăuga înainte o crenguță de mărar și/sau pătrunjel.

Scurgeți apa, aduceți la fiert și turnați din nou peste.

Pentru a treia oară, turnați castraveții cu saramură clocotită și rulați imediat borcanul.

Trimite borcanul sub o haină de blană până se răcește complet. Castraveții murați în borcane sunt gata ca butoaie. Îl poți depozita chiar și în cameră.

Rețete pentru conservarea castraveților pentru iarnă

Murăturile crocante în borcane sunt un preparat ușor, rapid și gustos pentru gospodine. Nu necesită abilități culinare și vă va economisi timp...

1 h

4.5/5 (2)

Pentru a economisi timp și energie, Mai voi împărtăși câteva sfaturi utile , care va fi cu siguranță util pentru conservare:

• trebuie să folosiți doar sare gemă, deoarece borcanul poate exploda sau castraveții se vor acri;
• tot ceea ce pui în borcane trebuie spălat bine pentru ca saramura să nu fermenteze și castraveții să nu se deterioreze;
• pentru a steriliza conservele, trebuie să le puneți numai într-un cuptor rece, astfel încât să se încălzească uniform și să nu explodeze;
• poti adauga in fiecare borcan cateva boabe de mustar pentru ca borcanele sa nu explodeze;
• pentru a face castraveții foarte crocanți, puteți adăuga o bucată mică de coajă de stejar la condimentele din fiecare borcan;
• dacă tăiați cozile castraveților sau faceți mai multe înțepături cu o furculiță, aceștia vor fi saturati cu saramură mai repede;
• este imperativ să sterilizați capacele: fierbeți metalul timp de 15 minute, iar cele din nailon - spălați bine și opărțiți.

Depozitare și utilizare

Murăturile sunt un fel de mâncare cu adevărat versatil. Se adaugă sau se mănâncă exact așa, se taie bucăți și se adaugă puțin usturoi tocat și ulei vegetal... Păstrați murături mai bine intr-un loc rece: pivnita, frigider sau chiar pe balcon.

In contact cu

Castraveți în butoi- cel mai delicios. În plus, sunt mai sănătoase decât cele sărate și murate datorită acidului lactic, de care organismul are nevoie pentru procesele metabolice. Daca nu exista butoi, castravetii dupa aceasta reteta pot fi sarati si in borcane.

Există mai multe metode de preparare a castraveților pentru iarnă. La sare efectiv se folosește doar sare. La decapare se adaugă în borcane unul dintre acizi: acetic, citric sau tartric.

Castraveții în butoaie se păstrează după metoda de fermentație - fermentația produsului. Ca urmare a acestui proces, acidul lactic este produs în castraveți, care împiedică stricarea legumelor. Numai astfel le oferă castraveților un miros și un gust unic, o densitate și o densitate delicioase.

Acidul lactic sănătos se găsește în legumele gătite cu puțină sare. Există multe vitamine într-un astfel de produs. Castraveții murați în butoi completează lipsa de lichid din organism, suprimă activitatea bacteriilor dăunătoare din intestine și scad nivelul de colesterol.

Cei mai valoroși sunt castraveții în butoi preparați prin turnare cu saramură rece fără pasteurizare ulterioară în apă fierbinte.

Pregătirea pentru sărare

Pentru fermentare, este indicat să se folosească cel mai mult castraveți proaspeți care nu necesită înmuiere prealabilă.

Selecție de castraveți

Nu orice castravete este potrivit pentru sărare la rece prin metoda butoiului. Legumele sunt alese de:

• tânăr, niciodată supraîncărcat;
• dimensiune medie (10-15 cm);
• neted și dens;
• fără deteriorare sau abraziune;
• lipsit de putrezire și pete.

Este recomandabil ca toți castraveții din borcan să aibă aproximativ aceeași dimensiune.

Înmuierea castraveților

Legumele cumpărate vor trebui să fie înmuiate. Acest lucru este necesar pentru ca acestea să fie umplute cu lichid pierdut în timpul depozitării. În plus, astfel de fructe pot conține nitrați, care, atunci când sunt înmuiate, se vor dizolva în mare parte în apă.

Nu înmuiați mult timp, cel mult - timp de 6 ore. Apa se foloseste foarte rece. Puteți să-l păstrați la frigider sau să adăugați gheață în recipient.

Apa trebuie schimbată frecvent - de preferință la fiecare oră.

Sărare condimente

Pentru ca castraveții să fie gustoși și aromați, puneți multă verdeață: mărar (frunze și tulpini cu semințe verzi), tarhon, frunze de hrean, pătrunjel, cidru, busuioc, țelină.
Hreanul este o necesitate, deoarece va proteja piesele de mucegai.

Restul ierburilor sunt alese după preferințe, dar mereu proaspete. Este indicat să fie colectat dimineața. Cantitatea lor totală este de 60 de grame pe cutie de trei litri. Pentru 10 kg de castraveți, în medie, trebuie să luați aproximativ 600 g de condimente, dintre care aproape jumătate este mărar.

Pentru puterea și crosarea castraveților, puteți pune frunze de stejar, cireș, coacăz.

Pentru un gust înțepător, adăugați în saramură rădăcină de hrean, piper, usturoi, foi de dafin.

Ce sare sa ia

Este mai bine să sărați și să fermentați castraveții cu sare grosieră.

Nu trebuie folosit iodat. Motivul principal este iodatul de potasiu, pe care îl conține, încetinește procesul de fermentație. Ocazional, castraveții fermentați cu sare iodată pot avea un gust amar, își pot pierde din densitate sau pot dezvolta un miros neplăcut.

O cantitate mare de sare inhiba si fermentatia: castravetii vor fi sarati fara a avea timp sa dezvolte acid lactic.

Raportul ideal de sare față de produsul principal este de 600-700 de grame la 10 kg de castraveți.

Pentru a accelera procesul de fermentație, puteți adăuga puțin zahăr - 1-2% din volumul de saramură. Zahărul este util mai ales atunci când castraveții sunt ușor ofilite sau prea mari.

Container

Trebuie să fermentezi borcane de sticla volum de cel puțin trei litri, altfel produsul nu va fermenta corespunzător.

Castraveții sunt sărați în găleți, recipiente sau tigăi emailate, deoarece nu este necesară etanșarea ermetică pentru murături. Dar dacă intenționați să depozitați piesele de prelucrat pentru o lungă perioadă de timp, atunci este mai bine să puneți castraveții în borcane înainte de a coborî stocurile în subsol.

Etapa obligatorie - spalare si sterilizare

Castraveții se spală bine, dar cu grijă. Încercați să nu deteriorați pielea, altfel se pot dezvolta procese de degradare, iar acest lucru va distruge piesele de prelucrat.

Trebuie să sortați verdeața, să îndepărtați părțile aspre, frunzele îngălbenite și lente, să tăiați rădăcinile. Spălați-l sub jet de apă sau într-un vas, schimbând apa de cel puțin patru ori.

Rădăcinile de hrean și pătrunjel sunt spălate și curățate cu grijă. Solzii se scot de pe usturoi și se împart în căței, care se folosesc întregi sau tăiați.

Băncile sau recipientele emailate se spală cu săpun și sifon. Clătiți bine. Acestea trebuie sterilizate cel putin 10 minute in apa clocotita sau la abur.
După spălare, capacele din nailon se toarnă cu apă fierbinte.

O rețetă rapidă pentru prepararea castraveților în butoi în borcane

Conform acestei rețete, muratul castraveților este foarte simplu. Dar necesită un loc de depozitare adecvat - un subsol rece sau un cheson. Și este foarte important să respectați cu strictețe tehnologia de gătit.

Zelentsy ar trebui să aibă aceeași dimensiune și fără nicio deteriorare. Pentru stratul superior, puteți lua castraveți mai mici. Sunt curatate. Nu trebuie să tăiați nimic.

Condimentele se pun pe fundul borcanelor sterilizate de trei litri - frunza de hrean, usturoi (3-10 catei), marar (frunze si tulpina), boabe de piper (negru si ienibahar).

Se poate adauga patrunjel, tarhon, frunze de stejar, coacaze negre, cirese.

Se dovedește foarte gustos dacă puneți o rădăcină subțire de hrean, spălată și curățată, de 10 cm lungime, pe fundul cutiei.Se poate tăia în bucăți mici.

Procesul de fermentare

Castraveții sunt așezați vertical, strâns. Este recomandabil să așezați un strat suplimentar de verdeață între rânduri. Castraveții mai mici sunt așezați orizontal, astfel încât borcanul să fie complet umplut. Deasupra mai puneți un strat de condimente și, bineînțeles, o frunză de hrean și o crenguță de mărar cu semințe verzi.

Pregătiți saramura. Cantitatea de lichid depinde de umplerea recipientului. O cutie de trei litri necesită de obicei 1,5 litri de lichid. Volumul exact poate fi calculat cu ușurință umplând borcanele cu apă curată și măsurând cantitatea cu un pahar mare de măsurare.

Pentru saramură veți avea nevoie de:

• apă - 1 l;
• sare - 50 g.

Ideal dacă există apă bună de fântână. Nici măcar nu trebuie să-l fierbeți - castraveții vor fi mai gustoși. Este permisă folosirea apei îmbuteliate sau a apei filtrate cu un grad ridicat de purificare.

Sarea se agită până la dizolvarea completă, după care lichidul este filtrat prin 4 straturi de tifon.

Apa de la robinet va trebui fiartă. Acest lucru va ucide germenii și va face sarea mai ușor de dizolvat. Saramura trebuie să fie complet răcită și filtrată.

Rămâne să umpleți conținutul cu saramură rece, astfel încât apa să ajungă la marginile borcanului. Gâtul este legat cu tifon. Borcanul este așezat într-un vas sau lighean mare, deoarece în timpul procesului de fermentație se formează spumă, astfel încât puțin lichid se va turna peste marginile borcanelor. În același timp, va apărea un miros minunat de castraveți ușor sărați.

Cât o să dureze

Procesul de fermentare durează 2-3 zile. Momentul depinde de temperatura din camera în care se află conservele.

Dacă camera este caldă, atunci în 2 zile totul va fi gata. Acest lucru se va vedea prin apariția unei suspensii albicioase în maluri - acesta este acidul lactic. Se va așeza rapid și saramura va deveni limpede. Spuma nu va mai apărea, mirosul se va schimba ușor, dar va rămâne plăcut.

Dacă casa este răcoroasă, castraveții vor fermenta încă o zi.

Astfel, în a treia - a patra zi, conservele se închid cu capace curate din nailon (dar nu sigilate!) și se pun la depozitare. Dacă acest lucru nu se face la timp, castraveții se vor acidifica. Nu vor mai fi atât de gustoase, tari și crocante. Mirosul va deveni acru.

Trebuie avut în vedere că la căldură, astfel de semifabricate se vor deteriora rapid. Depozitați castraveții pregătiți ca butoaie prin fermentare la rece trebuie păstrați la temperaturi de la 0 la -3 ° C. Dacă nu este posibil să duceți urgent piesele de prelucrat într-un loc rece, le puteți pune la frigider timp de 2-3 zile.

În cheson, castraveții pregătiți prin metoda „butoiului” sunt păstrați timp de un an întreg, fără a modifica gustul și densitatea.

Rețetă de castraveți în butoi sub capace de nailon

Dacă castraveții, fermentați ca într-un butoi, nu pot fi depozitați într-un cheson sau un subsol rece, puteți lăsa borcanele în apartament. Dar înainte de asta, saramura trebuie fiartă.
Mai întâi, castraveții sunt fermentați, ca în rețeta anterioară. Dupa 3-4 zile, cand legumele sunt gata, saramura se scurge.

Ingrediente de spălat (opțiuni din care puteți alege):

• clătiți castraveții împreună cu ierburile, fără să-i scoateți din borcan;
• scoateți totul din borcan și clătiți separat;
• se spală castraveții și se înlocuiesc ierburile și condimentele cu altele proaspete;
• clătiți totul și înlocuiți complet verdețurile doar din stratul superior.

Tratament cu saramură:

• se fierbe saramura într-un vas separat, îndepărtând spuma;
• înlocuiți întreaga saramură cu proaspătă (1 lingură l. sare per litru de apă);
• sterilizați borcanele în apă ușor clocotită timp de 20 de minute, fără a îndepărta sau clăti nimic.

După spălare, castraveții și ierburile se pun înapoi în borcan și se toarnă peste cu saramură fierbinte. Mai bine să o faci de două ori. Prima dată borcanele se acoperă cu capace, se țin 5-10 minute, se scurg și se fierb din nou.

Borcanele umplute cu saramură fierbinte sunt închise ermetic cu capace etanșe din nailon. Ele nu sunt răsturnate. Se acopera caldura si se lasa la racit, dupa care se duce intr-un loc de depozitare permanent.

În acest fel, poți săra castraveții nu în borcane, ci într-o cratiță sau rezervor. Și numai după fermentare, se transferă în borcane.

Murăturile preparate folosind această metodă vor fi ușor diferite de când umplere la rece dar totuși foarte gustoase și crocante.

Dacă nu există condiții adecvate de păstrare pentru castraveții fermentați sub formă de butoaie și există temeri că borcanele ar putea „exploda”, puteți adăuga puțin oțet în timpul ultimului fierbere. Dar aceștia vor fi deja castraveți murați, deși cu un gust diferit față de conservele convenționale.

Castraveți pentru iarnă cu muștar ca butoaie

Castraveții murați cu muștar pentru iarnă nu vor mucegăi niciodată. În plus, acest condiment va face preparatele și mai delicioase.

	Ingrediente	Cantitate	Pregătirea
1	Castraveți	2 Kg	Se spală bine, se lasă la macerat 2-3 ore
	Apă rece	se toarnă complet castraveții
2	Sare	2 linguri. l.	Se dizolvă sarea în apă, se fierbe 2-4 minute
	Apă	1,5 l
3	Muștar uscat	1-3 st. l.	Se amestecă în saramură, se răcește
4	Stejar, coacăz, hrean, frunze de cireș	2-4 buc.	Pune jumătate din cantitatea totală pe fundul cutiilor pregătite
	Rădăcină de hrean	5-10 cm
	Busuioc, tarhon	2-3 ramuri
	Usturoi curatat	1-2 capete
5	Clătiți castraveții cu apă curată și puneți-i într-un borcan pe rânduri egale, umplându-l cât mai strâns posibil
6	Ierburi și usturoi rămase		Așezați pe stratul superior de castraveți
	Umbrela de marar cu seminte verzi	1-2 buc.
7	Se toarnă castraveții în borcane cu saramură răcită chiar deasupra
8	Închideți cu capace din nailon strâns și puneți la loc pentru depozitare

Pune orice verdeata dupa gust. Pentru condiment, puteți adăuga o felie de piper amar sau 10–20 boabe de piper negru.

Castraveții conform acestei rețete vor dura 2 luni pentru a se coace.

Sărare fierbinte a castraveților în butoi pentru iarnă

Castraveții ca castraveți în butoi pot fi pregătiți prin turnare la cald. O astfel de sărare vă va permite să păstrați stocurile la temperaturi de îngheț acasă.

Etapă	Ingrediente	Cantitate	Pregătirea
1	Castraveți	2 Kg	Înmuiați timp de 3-4 ore
2	Apă	1,5 l	Pregătiți saramura într-un mod rece (dacă trebuie să fierbeți apa, atunci este complet răcită)
	Sare	100 g
3	Coacăză și frunze de hrean, mărar, pătrunjel	gust	Se pune pe fundul unui borcan sterilizat
	Usturoi curatat	4-5 dinți
	Boabe de piper	10 mazăre
4	Puneți strâns castraveții înmuiați într-un borcan, puneți deasupra verdețurile și 1–2 umbrele de mărar. Leagă cu tifon
5	Se lasa la fermentat 2-3 zile
6	Scurgeți saramura fermentată într-o cratiță, fierbeți, îndepărtând spuma
7	Turnați saramură fierbinte peste castraveți, lăsați timp de 5-10 minute
8	Scurgeți din nou lichidul și aduceți din nou la fierbere.
9	Se toarnă saramura clocotită într-un borcan. Rulați cu un capac metalic steril

Înainte de a turna castraveții a doua oară, puteți adăuga vodcă - 3 linguri. Acest lucru nu va afecta gustul, iar saramura va fi protejată de deteriorare. În același scop, deasupra conținutului borcanului se pune un vârf de semințe de muștar.

Dar nu puteți folosi saramura veche, ci o puteți înlocui cu una nouă. În acest caz, se pune 1,5 linguri pe 1,5 litri de apă. l. sare.

După etanșare, borcanul se pune jos cu un capac și se acoperă cu ceva până se răcește complet.