Rețeta de castraveți în butoi în borcane. Trei cele mai bune rețete de castraveți în butoi în borcane pentru iarnă

27.09.2019

Borcanele de magazin de castraveți conservați și murați nu pot fi comparate cu murăturile în butoi. Există mai multe motive pentru aceasta. În primul rând, sunt mult mai gustoase, iar în al doilea rând, nu conțin oțet, precum și alți conservanți chimici, dar există aditivi proaspeți picante-aromatic, care sunt adesea economisiți în condiții industriale.

De ce aveți nevoie pentru a mura castraveții într-un butoi?

Există o mulțime de castraveți pentru recoltarea într-un butoi pentru iarnă, așa că cei care au propriul lor teren de grădină au noroc, unde puteți cultiva cu ușurință această legumă în cantități suficiente și vă va costa mult mai ieftin decât într-un magazin. Pe lângă economii, veți primi și produse ecologice. Pentru cei care nu au propriile lor grădini de legume, este mai bine să cumpere castraveți în sezon pe piețele agricole mari.

Există mai multe nuanțe de luat în considerare atunci când alegeți un butoi. Este mai bine să luați un butoi de stejar pentru murături, cum ar fi folosit pentru a fermenta varza și castraveții pe vremuri. Lemnul de stejar confera legumelor puterea si aroma deosebita. Dimensiunea butoiului poate fi diferită. Dar este mai bine să luați un recipient mai mare, concentrația de bacterii benefice în el crește, ceea ce are un efect benefic asupra întregului proces.

Castraveții înșiși pentru murătură trebuie să fie din soiurile corecte, deoarece cei destinati salatelor sunt complet nepotriviți pentru murat, vor fi moi și fără gust. Pe lângă varietate, este important și aspectul legumelor. Luați numai castraveți verzi puternici, cu tuberculi mici, lungimea legumelor ar trebui să fie de la 7 la 15 cm.

Pe langa castraveti, veti avea nevoie de: - frunze de hrean; - radacina de hrean (optional); - frunze de coacaze negre; - frunze de cires; - frunze de stejar; - umbrele de marar; - ardei iute (optional); - sare.

Reteta de castraveti in butoi

Pregătiți butoiul. Pentru a face acest lucru, se opărește cu apă clocotită, se spală și se usucă puțin.

Dacă butoiul este uscat, mai întâi umpleți-l cu apă curată și lăsați-l la macerat, apoi tratați-l cu apă clocotită sau fierbeți-l cu abur.

Pregătiți castraveții pentru murat: selectați exemplarele potrivite ca mărime, spălați-le, apoi umpleți-le cu apă rece și lăsați-le peste noapte. Dacă nu se face acest lucru, castraveții în butoi vor ajunge cu goluri sau se vor micșora.

Puneți frunze de hrean și umbrele de mărar în partea de jos a butoiului pregătit. Deasupra se pune un strat de castraveti si se presara cu frunze de cirese, coacaze negre si stejar spalate. Dacă vă place picant, adăugați câteva păstăi de roșu ardei iute... Pune din nou un strat de castraveți și deasupra lor frunzele parfumate. Continuați până când rămâneți fără castraveți sau umpleți butoiul până la refuz.

Cel mai adesea nu este posibil să se pregătească castraveți într-un butoi, nu există condiții de depozitare. Murarea castraveților în recipiente de sticlă este cea mai comună și populară modalitate de astăzi. Vrei să iei murături în borcane, ca butoaiele? Atunci încercați aceste rețete, conservele vor rezista bine temperatura camerei in orice apartament.

Mai întâi, sortați castraveții după dimensiune, spălați. Dacă colectarea nu a fost efectuată în această zi, asigurați-vă că ați înmuiat timp de 7 ore apă rece.

Cum să închizi murăturile pentru iarnă

Pentru un litru ai nevoie de:

castraveți - 600 gr,
mărar în umbrele - 30 gr,
usturoi (căței) - 2 buc,
coacăz și frunze de stejar - câte 4 bucăți,
sare - 1 lingura,
hrean - o bucată mică,
apa 450 gr.

Pune castraveții împreună cu condimente în borcane curate, fierte, se toarnă în saramură, se lasă la fermentarea inițială timp de 12 ore.
După aceea, saramura filtrată este turnată, pasteurizată și acoperită cu capace.

Castraveți murați pentru iarnă crocanți fără sterilizare

Gustoase, murăturile se obțin cu succes în borcane, precum cele de butoi, dacă vodca și oțetul sunt dizolvate în saramură. Aceasta este o rețetă simplă pentru iarnă, și sunt mult mai multe rețete fără sterilizare, aici.

Pentru 10 litri de apă veți avea nevoie de:

oțet 9% - 1 pahar,
sare - 0,5 kg,
3/4 cană de vodcă.

Puneți condimente și castraveți în borcane, turnați saramură conform rețetei.
A doua zi se adauga saramura rece, se inchide ermetic, se pune la loc racoros. Această metodă de gătit vă permite să păstrați piesa de prelucrat crocantă și aromată pentru o lungă perioadă de timp.

Fără sterilizare, murăturile pot fi închise sub capace de plastic:

Spălați bine castraveții, umpleți-i bine într-un borcan de trei litri, turnați apă rece. Apoi, scurgeți această apă într-un alt vas, dizolvați 200 de grame de sare în ea, turnați din nou saramura peste fructe, etanșați bine cu un capac, lăsați timp de 2 zile.
Strecurați saramura, adăugați ierburile la alegere (mărar, usturoi, frunze de cireș, coacăze), turnați apă rece, închideți capace de plastic, depozitat pentru depozitare (loc rece).

Sfatul meu:

Pentru a preveni ca saramura din borcane să devină mucegăită și tulbure, adăugați în ea frunze de hrean uscate și tăiate. Și pentru ca castraveții înșiși să nu devină mucegai, stropesc blatul cu rizomul de hrean rindeluit.

Cele mai delicioase muraturi pentru reteta de iarna

Taglele rustice se dovedesc a fi cele mai delicioase, ca una de butoi.

Sortați, spălați, uscați fructele nu foarte mari.
Prăjiți borcanele (eu fac asta la cuptor), puneți pe fund mararul spălat, tocat, o frunză de cireș, coacăz, stejar, hrean.
Opăriți castraveții stivuiți cu apă clocotită - turnați peste borcane, așteptați puțin și scurgeți.
Apoi, turnați saramură nu tocmai fierbinte, care se prepară la un litru de apă - 80 gr. sare.
Nu este nevoie să închideți borcanele imediat, se vor săra 2-3 castraveți.
După aceea, culegeți bulele de aer cu o lingură curată, în acest scop mișcați borcanul astfel încât să se ridice de jos.
Umpleți recipientele cu resturile de saramură până la refuz, rulați cu capace sterilizate.

Castraveți murați în apă rece

Rețeta #1

Am pus 1 cap cu verdeata primavara in borcane bine spalate! usturoi, jumătate de frunză de hrean, jumătate de roșu ardei iute, câteva umbrele de mărar, 3 frunze de coacăze negre și cireșe, 5 boabe de ienibahar sau piper negru, mai multe cuișoare, dacă se dorește. Toate verdețurile trebuie tăiate, cu excepția frunzelor de coacăze negre și a cireșelor.

Când fructele de castraveți sunt așezate, le umplu cu saramură rece. Pregătirea saramură la o rată de 1 lingură. l. sare in 0,5 litri de apa rece. Apa de fântână de dorit, în absența dvs. puteți folosi fiartă rece din sursa de apă, dar în acest caz, gustul va fi puțin mai rău.

Turnați umplutura chiar în partea de sus a recipientului și puneți-o într-un loc răcoros, nu o acoperiți cu capace (sub tifon), timp de 2 zile.

După timpul alocat, îndepărtați spuma formată de deasupra, adăugați saramură, închideți cu capace de nailon, puneți-o cu susul în jos timp de o săptămână. După ce borcanele sunt păstrate într-un loc răcoros.

Rețeta numărul 2

Pentru un borcan cu o capacitate de 3 litri ai nevoie de:

castraveți - 1,5 kg,
mărar - 50-60 gr,
frunze de hrean - 10 gr,
frunze de cireș, coacăze negre, țelină - 10 gr,
usturoi decojit - 5 gr,
ardei amari și dulci - câte 1 păstaie.

Spălați fructele cu apă rece, așteptați până se usucă puțin. În același timp, spălați frunzele și verdeața și puneți-le pe fundul borcanului sterilizat, trimiteți păstăile de ardei iute și dulci acolo. Ardeiul dulce va adăuga propriul miros special.

Așezați strâns castraveții, scuturând recipientul în mod constant. Pune și condimente deasupra, mărar ultimul. Se toarnă saramură rece pe gât, se acoperă cu capace, se lasă o săptămână să fermenteze la temperaturi de până la 20 de grade Celsius. De îndată ce se observă că nivelul de saramură a scăzut, înseamnă că fermentația s-a oprit. Borcanele pot fi răsucite.

Castraveții murați buni în borcane, ca butoaiele, se obțin turnând apă clocotită peste ei înainte de sărare. Apoi, puneți condimentele cu castraveți într-un borcan, turnați apă obișnuită nesată clocotită, așteptați 10 minute, scurgeți apa și acum turnați saramură clocotită (2 linguri de sare per litru de apă).

Mulți oameni iubesc murăturile puternice ca gustare. Dar trebuie să depozitați un astfel de gol doar într-o pivniță rece și nu toată lumea are o astfel de oportunitate. Le ofer gospodinelor rețeta mea dovedită de casă despre cum să murați delicios castraveții cu usturoi și condimente și apoi să-i ruleze pentru iarnă folosind metoda de turnare la cald.

Castraveții pregătiți după rețeta mea nu își pierd fermitatea după cusătură, rămân tari și crocanți. Datorită fotografiilor făcute pas cu pas, cred că nu îți va fi deloc greu să gătești murături în borcane precum butoaie pentru iarnă.

Produse:

castraveți (orice varietate murată) - 5 kg;
sare - 7 linguri. l. (cu tobogan);
apă - 5 litri;
usturoi - 2 capete;
frunza de hrean - 5-6 buc.;
mărar (inflorescențe și ramuri) - 6-8 buc.

Cum să sărați castraveții în borcane precum butoaie

Pentru început, puneți castraveții într-un recipient adânc, umpleți-i cu apă rece și spălați-i bine de solul care aderă.

In acest timp pregatim condimentele. Trebuie să curățăm usturoiul și să tăiem fiecare cățel în trei până la patru farfurii subțiri. Frunzele de hrean și mărarul trebuie clătite sub apă rece.

Vom săra castraveții într-o cratiță mare, cine are un butoi de lemn poate fi sărat în el. Pe fundul cratiței (butoiului) punem 3-4 foi de hrean și tot atâtea crengi de mărar cu umbrele.

Pune castraveții într-o cratiță (butoaie), toarnă și usturoiul acolo.

Puneți mărarul și hreanul rămas deasupra castraveților.

Puneți o farfurie plată deasupra castraveților, pe care punem încărcătura. Pentru asta am folosit o cutie obișnuită de apă. Ce fel de design am ieșit se vede în fotografie.

Castraveții noștri trebuie sărați la temperatura camerei în 72 de ore. După aceea, vom rula castraveți bine sărați în borcane pentru iarnă.

Pentru a face acest lucru, scoateți murăturile din saramură, clătiți-le cu apă rece și puneți-le strâns în borcane.

După cum puteți vedea în fotografia de mai sus, s-a format o floare albă pe saramură. Pentru a scăpa de placa, trebuie să strecuram saramura printr-o sită. Înainte de filtrare, îndepărtați condimentele din saramură și aruncați-le. Condimentele și-au transferat deja condimentul în saramură și nu vom mai avea nevoie de ele. Dar las usturoiul sarat, este foarte gustos. 🙂

Castraveții în borcane, mai întâi, trebuie să turnați apă clocotită peste și să-i lăsați la abur timp de 15 minute.

Scurgeți apa din castraveți, umpleți borcanele cu saramură fierbinte și rulați capacele.

Ca urmare a eforturilor noastre, am obținut murături crocante foarte gustoase. Desi am facut preparatul in conserve, au gust de butoi adevarat, doar noi le putem depozita intr-o camara obisnuita.

O masă rară la noi se face fără murături. Sărarea legumelor este o tradiție îndelungată în vasta noastră țară. Blankurile au fost făcute într-un butoi de lemn, apoi într-un butoi din oțel inoxidabil și au fost înlocuiți cu plastic. Un aperitiv excelent pentru un banchet festiv și pentru fiecare zi. Există multe moduri de sărat, dar familia mea s-a îndrăgostit de castraveți în butoi pentru iarnă, ale căror rețete au fost moștenite de la bunici. Astăzi vă voi spune două rețete de murat castraveți. Una dintre ele: murarea la rece a castraveților pentru iarnă în butoi. Castraveții murați sunt fermi, crocanți și aromați.

Videoclipurile cu rețete sunt pline de internet, dar nu se știe care dintre ele va da aceleași senzații gustative ca urmare. Castraveții delicioși de la bunicile mele sunt întotdeauna crocanți, nu suprasărați și picante. Astfel de castraveți dau un gust și o aromă deosebite salatei tale preferate „Olivier” și altor gustări, unde sunt folosiți ca ingrediente.

Pentru murarea castraveților într-un butoi pentru iarnă, aveți nevoie de o cadă perfect pregătită. Pentru a face acest lucru, clătiți butoiul de plastic cu sifon și apa fierbinte, apoi se toarna deasupra cu apa rece si se lasa 14-20 de zile. Apoi, când butoiul a rămas cu apă înăuntru, acesta trebuie din nou clătit bine cu o soluție de sifon și imediat înainte de a pune ingredientele, turnați apă clocotită peste el. Atunci rezultatul va fi ceea ce aveți nevoie.

Reteta de murat castraveti intr-un butoi pentru iarna la rece

Deci, sare castraveții:

50 kg de castraveți proaspeți;
Umbrele de marar 1,5-2 kg, in functie de preferintele de gust;
200 gr. rădăcină de hrean decojită;
50 gr. frunze de hrean;
200 gr. catei de usturoi curatati de coaja;
50 gr. ardei amar (proaspat);
250-300 gr. patrunjel si telina.

Mod rece:

Toate ingredientele pentru murarea la rece trebuie spălate și uscate.
Așezarea lor într-un butoi se va face strat cu strat, între straturi de castraveți.

Notă pentru gazde

Este mai bine să luăm castraveți cam de aceeași dimensiune, așa că obținem o sărare uniformă și același gust.

Pentru saramură, avem nevoie de:

9 kg sare (piatră comună);
90 l. apă.

Dacă castraveții sunt de dimensiuni medii, atunci trebuie să luați 8 kg de sare, pentru castraveții mici, 7 kg de sare sunt suficiente. Cantitatea de apă va fi întotdeauna aceeași.

Procesul în sine este destul de simplu:

Puneți un strat de frunze de hrean pe fundul butoiului pregătit și începeți să așezați castraveții și condimentele în straturi.
Când toate straturile sunt așezate, turnați soluție salină rece (aka saramură) în butoi.
Acoperiți partea superioară a butoiului cu o cârpă curată de bumbac sau tifon împăturită de mai multe ori (cel puțin 4 straturi). Pentru ca procesul de fermentație activă să nu cauzeze neplăceri gazdei, deasupra țesăturii se pune un capac cu opresiune.
În această formă, un butoi valorează 2-3 zile într-o cameră caldă.
Ai găsit spumă după acest timp? E bine! Castraveții au fermentat, procesul a început. Așa că este timpul să mutați butoiul într-o cameră mai rece: garaj, subsol, subteran.

Murarea la rece a castraveților pentru iarnă într-un butoi folosind metoda de mai sus vă oferă castraveți delicioși pe care întreaga familie îl va aprecia.

Un punct important

La sare, gustul castraveților este influențat de prospețimea lor. Cu cât castraveții sunt recoltați mai devreme din grădină, cu atât sunt mai susceptibili la saramură. Ele absorb mai multă umiditate și proprietăți gustative asezonare. Acest lucru trebuie amintit. Desigur, nu toată lumea are posibilitatea de a colecta castraveți din propriile paturi, în acest caz, la cumpărare, este mai bine să întrebați vânzătorul despre prospețimea produsului.

Sărat într-un butoi de plastic

O altă rețetă pentru murarea castraveților crocanți într-un butoi de plastic. Nimic mai rău decât precedentul decât mai multe reteteștii, cu atât este mai larg domeniul pentru activități culinare și creative.

Noi vom avea nevoie:

Un butoi de plastic cu un volum de 15 litri;
Castraveți tineri (cu semințe mici și coajă subțire, necoapte);
Rădăcină și frunze de hrean;
Frunze de struguri și frunze de stejar;
Ramuri tinere din cireși;
frunze de dafin (proaspete sau uscate);
Piper negru și ienibahar;
Pastaia de ardei rosu iute;
umbrele de marar;
Câțiva căței de usturoi;
Sare de masă în doză de 60 gr. pentru 1 litru de apă.

Toate componentele sunt luate exclusiv după gust.

Pregătirea butoiului va fi identică cu rețeta anterioară:

Fila de ingrediente este aceeași. Este mai bine să faceți stratul superior cu condimente și frunze pentru a preveni plutirea castraveților.
Din sare și apă rece, trebuie să faceți o soluție cu care se toarnă castraveții. Ar trebui să existe suficientă apă, astfel încât soluția să acopere stratul superior al întregii soluții saline.
Închidem butoiul cu un capac și îl lăsăm trei zile într-o cameră răcoroasă (subsol, subteran). După acest timp, capacul trebuie deschis pentru a elibera gazul de fermentare, adăugați saramură și închideți din nou capacul.

Asta e tot reteta necomplicata cum să murați castraveții crocanți într-un butoi de plastic. Folosesc des această rețetă și o recomand prietenilor mei. Este testat în timp. Castraveții în butoaie sunt păstrați mult timp fără a-și pierde gustul.

Muratul castraveților într-un butoi pentru iarnă este cel mai mult rețetă străveche depozitarea pe termen lung a legumelor. Există multe rețete de sărat. Există anumite reguli care trebuie respectate atunci când murați castraveții în orice fel:

Dacă este posibil, sărați fructele imediat după recoltare.
Nu folosiți apă cu clor pentru sărare. Sarea este nevoie doar de piatră, grosieră, fără iod și alți aditivi.
Pentru a elimina amărăciunea, înmuiați fructele în apă rece timp de 6 - 8 ore, schimbați-l după o oră.
Înainte de proces, pregătiți în mod corespunzător un butoi pentru sărare, spălați bine castraveții și ierburile.
Murați castraveții cu coșuri negre. Albul nu este bun.
Pentru o păstrare mai bună, adăugați o felie de coajă de stejar și câteva mazăre muștar.

Toată lumea știe cum să mureze corect castraveții într-un butoi pentru iarnă, dar nu toată lumea îi poate folosi, deoarece este nevoie de o pivniță pentru a depozita un butoi de castraveți. Rețetele sunt simple, procesul începe cu o pregătire minuțioasă a recipientului.

Pregătirea unui butoi sau a unei cuve pentru sărare

Începem pregătirea cu 2-3 săptămâni înainte de recoltare. Alegerea celui mai bun butoi de stejar. Trebuie să verificați dacă butoiul este uscat.

Uneori, merită să-l sunați pe maestru pentru a scoate cercurile de pe butoi dacă se scurge. Dar de obicei este suficient să turnați butoiul până sus și să adăugați apă până când lemnul se umflă și crăpăturile dispar.

Apoi turnați această apă, spălați bine butoiul cu soluție de sifon. Pentru a aburi bine, butoiul se toarnă cu apă clocotită și se scufundă în el o piatră fierbinte, curată și fiartă. După aburire, apa și pavajul sunt îndepărtate.

Interiorul butoiului uscat este frecat cu usturoi, apoi castraveții din butoaie sunt sărați la rece.

Murarea castraveților într-un butoi pentru iarna „Stil la țară”

Ingrediente:

Castraveți - 100 kg;
Rădăcini de hrean - 0,5 kg;
Mărar - 3 kg;
frunze de hrean - 0,5 kg;
usturoi - 300 g;
ardei amar proaspăt - 100 g;
frunze de țelină și pătrunjel - 1 kg;
Coacăză și frunze de cireș - 1 kg;
sare gema - 7 kg.

Preparare:

Pregătiți câteva ierburi proaspete picante. Treceți prin ea, îndepărtați tulpinile și frunzele cu mucegai, uscate, putrezite. Pune plantele curat spalate la sticla de apa. Curățați rădăcinile de hrean și usturoiul, spălați și tăiați.
Pune o treime din verdeața fiartă pe fundul butoiului. Puneți castraveții deasupra. Agitați butoiul până când castraveții sunt ferm în poziție. Acoperiți cu următoarea treime din verdețuri. Din nou o porție de castraveți la vârf. Lăsați loc pentru ultima treime din verdeață. Pune-l deasupra castraveților.
Se dizolvă sarea, se strecoară printr-o cârpă curată, se toarnă peste castraveți. După câteva zile, când începe fermentația, sigilați butoiul, transferați-l în subsol.

Temperatura ar trebui să fie între zero și trei grade Celsius.

Înainte de stivuire, clătiți castraveții cu apă clocotită și turnați imediat peste cu apă rece pentru a păstra culoarea fructelor și pentru a începe rapid fermentația.

Castraveți într-un butoi „Simple”

Ingrediente:

Castraveți - 50 kg;
umbrele de marar - 2 kg;
Hrean - 250 g;
usturoi - 200 g;
ardei amar - 50 g;
Pătrunjel, țelină, coacăz și frunze de cireș - aproximativ 500 g.

Umpleți butoiul de stejar, așezând alternativ un strat de verdeață, un strat de fructe. Finalizați cu un strat de verdeață. Se toarnă soluția de sare într-un butoi umplut și se lasă la temperatura camerei.

Saramura trebuie pregătită în funcție de mărimea fructului:

Pentru cele mari - 90 litri apa, 9 kg sare;
Pentru mediu - 80 de litri de apă, 8 kg de sare;
Pentru cei mici - 70 de litri de apă, 7 kg de sare.

După 2-3 zile, fermentația va începe la temperatura camerei. Acoperiți butoiul cu un șervețel. Pune un cerc de lemn deasupra unui pavaj curat. Coborâți butoiul în subsol. Dacă este necesar, saramura poate fi completată.

Într-un butoi de stejar, murăturile rămân gustoase și crocante până la sfârșitul iernii. Este necesar să vă asigurați că zona de depozitare este în mod constant rece.

Castraveți murați cu coriandru într-un butoi de plastic

De ce ai nevoie:

Butoi din plastic - 15 l;
Castraveți;
Rădăcină de hrean;
Frunze de hrean, struguri, coacaze, cirese, dafin;
ardei amar, ienibahar;
Mărar;
Coriandru;
Usturoi;
Sare gemă - 60 g la 1 litru de apă.

Sărarea castraveților într-un butoi de plastic diferă doar prin aceea că recipientul este mai rapid de pregătit pentru proces:

Se spală cu soluție de sifon.
Stropiți cu apă curată.
Frecați un recipient uscat și curat cu usturoi.

Sărați castraveții în ea într-un mod rece:

Stratificați mirodeniile și fructele alternativ, foarte strâns, agitând constant. Finalizați cu un strat de verdeață.
Se toarnă saramură până la margine.
Închideți bine capacul.
Jos în subsol. După 3 zile, se îndepărtează capacul, se adaugă saramură, se închide din nou capacul ermetic.

Proprietarii, care au o casă în sat cu pivniță, deja primăvara încep să se pregătească pentru a mura castraveții într-un butoi pentru iarnă - rețetele sunt gata, este timpul să cumpărăm semințe de castraveți. Cele mai bune soiuri pentru sărare: „Nezhinsky”, „Câștigător”, „Chernobrivets”.

Îmi amintesc și acum gustul castraveților pe care bunica mea obișnuia să-i fermenteze. Butoaie de stejarîn aceste scopuri, ea nu avea și, prin urmare, mură castraveți în cutii obișnuite de trei litri, dar ieșeau mereu din ea ca butoaiele. Rețeta bunicii Mulți ani mama a folosit varză murată și mi-a dat-o. De câțiva ani la rând fac castraveți murați pentru iarnă în borcane. Și de fiecare dată se dovedesc a fi crocante, aromate și uimitor de delicioase.

Castraveți murați pentru iarnă: rețeta bunicii - cu frunze de stejar

Pentru a pregăti castraveți murați crocanți, veți avea nevoie de:

De trei litri Borcan de sticlă cu husă din nailon cu două piept;
Castraveți proaspeți: 2 kg (i culeg direct din grădină și imediat în borcan) mici, de preferință din soiul Rodnichok, dar sunt posibili și alții;
frunze de stejar (5-7 bucăți);
frunză de coacăz (5-6 frunze);
frunză de cireș (10-15 buc.);
Mărar (iau umbrele de mărar proaspăt, vreo cinci-șase);
usturoi decojit (2 capete);
sare grunjoasă de masă și, de preferință, sare de mare (2 linguri);
Hrean (2-3 frunze mari și rădăcină de 20 de centimetri lungime).

Cum să gătești castraveți crocanți sub un capac de nailon?

Mai întâi trebuie să faci un murat. Un borcan de trei litri va consuma 1,5-2 litri de apa, in functie de volumul de castraveti. Folosesc apă cu gheață crudă direct din fântână. Se dizolvă sarea în apă. Dacă nu este suficientă sare, castraveții se vor acri și devin moi. Daca exagerezi cu cantitatea de sare, atunci vor fi prea sarati. De obicei, 2-3 linguri sunt suficiente pentru un borcan. Nu uitați că castraveții iau multă sare.
După ce se umple borcanele cu castraveți deasupra, se închid cu mărar și frunze de hrean, se umplu până la vârf cu saramură rece și se închid cu un capac de nailon. Capacul trebuie să fie nou, tare și mereu dublu, pentru că de sub capacele vechi care nu se potrivesc bine borcanului, curge multă saramură.
Borcanul nu trebuie sterilizat, principalul lucru este că este curat. Nu este necesar să fermentați castraveții în borcane de trei litri, cu același succes puteți întruchipa această idee în borcane de litri. În acest caz, toate proporțiile de mai sus vor trebui reduse de trei ori.
Apoi, fundul borcanului trebuie acoperit cu frunze de hrean, stejar, cireșe, coacăze, mărar și pe ele pot fi așezați castraveți. Castraveții sunt stivuiți strâns, adăugând căței de usturoi tocați și frunze de stejar între ei.
Fiecare strat de castraveți este mutat cu mărar, hrean și alte frunze preparate din listă. Fără hrean și frunze de stejar, castraveții murați în borcane pentru iarnă nu vor fi crocanți. Frunzele de cireș, coacăzele, mărarul și usturoiul conferă castraveților propria lor aromă unică.

Partea bună a acestei rețete de castraveți murați crocanti este că, spre deosebire de murăturile din conserva, nu conține oțet, deși este gătit fără să fiarbă. Trebuie amintit că castraveții pregătiți la rece în borcane trebuie păstrați întotdeauna într-un loc rece pe tot parcursul iernii, de preferință la pivniță sau la frigider. Din când în când, trebuie să adăugați apă cu sare în borcane, deoarece în timpul procesului de murare, o parte din saramură va pleca de sub capac.

Sfaturi utile

Pentru a preveni mucegaiul castraveților, nu este necesar să adăugați muștar în saramură; este suficient să ungeți capacele cu el din interior. Testat în practică, nu va exista mucegai.

Pentru a face castraveți în borcane pentru iarnă ca niște castraveți în butoi, vă sugerez să urmăriți acest videoclip, care arată în detaliu toate subtilitățile conservelor la rece.

Castraveții murați crocanți din conserve pregătiți după aceste rețete nu sunt doar un aperitiv excelent, ci și un produs 100% natural care vă va încânta pe dumneavoastră și pe oaspeții dumneavoastră iarna.

Castraveți murați în borcane cu capac de fier

Mama mi-a împărtășit cu mine rețeta pentru murarea castraveților în borcane. Nu este nimic complicat în ea, iar castraveții se obțin sub formă de butoaie.

Pentru a pregăti conservarea, avem nevoie de următoarele ingrediente:

castraveți proaspeți - 8 kg;
Usturoi - 3 capete;
Mărar - 1 tulpină;
Fenicul;
sare - 12 linguri;
Coacăză și frunze de hrean.

Dacă nu există un recipient adecvat, apă poate fi turnată în 2 bidoane de trei litri... Apoi adăugați 6 linguri de sare în fiecare borcan.

Cum să gătească:

Spal bine legumele si apoi scot cozile. Am pus castraveții spălați într-o găleată și i-am umplut cu apă rece curentă. Castraveții trebuie să stea în apă timp de 4 ore, apoi îi clătesc din nou.
În timp ce fructele se înmoaie, puteți curăța și toca mărunt căpățânile de usturoi.
Am pus castraveții într-o găleată emailată, iar fiecare strat trebuie stropit cu usturoi. Deasupra am intins frunze de hrean si coacaze.
Pentru a pregăti saramura, amestec 12 linguri de sare în 6 litri de pură apa fiarta... Sarea trebuie să se dizolve complet în apă. Apoi turnam castraveții cu saramură, apa trebuie să acopere complet legumele.
Apoi acoper castraveții cu o farfurie plată, răsturnată, și pun deasupra o încărcătură (un borcan cu apă etc.). Castraveții sunt fermentați într-un loc întunecat și cald timp de cinci zile.
Scot din găleată castraveții murați finiți și îi pun în borcane presterilizate.
Se strecoară saramura, se toarnă într-o cratiță și se aduce la fierbere. Se toarnă castraveții în borcane cu saramură fierbinte. După zece minute, turnați saramura într-o cratiță și aduceți-o din nou la fiert. Ii umplu din nou cu castraveti in borcane si ii rulez sub capacele de fier.

Note pentru gazda

Pentru ca procesul de sterilizare să decurgă corect, borcanele trebuie răsturnate cu un capac, învelite într-o pătură și așezate într-un loc cald timp de o zi.

Castraveții murați sterilizați sunt gata pentru iarnă!

Există, desigur, și alte rețete de varză murată sub un capac de nailon. Odată la o petrecere am fost tratată cu aceleași murături ca după rețeta bunicii, cu singura diferență că, în loc de frunze de stejar, s-a adăugat o lingură într-un borcan de 3 litri. pudră de muştar(muștar uscat) și câteva mazăre neagră și ienibahar. Toate celelalte proporții și metoda de preparare sunt aceleași ca în prima rețetă. Muștarul în saramură împiedică castraveții să devină mucegai, chiar dacă sunt păstrați pentru o perioadă lungă de timp.

Castraveți murați cu muștar în borcane

Particularitatea acestei rețete este că castraveții sunt fermentați fără sterilizare în apă cu gheață.

Castraveți - 1,5 kg;
apă - 3 litri;
Sare - 2 linguri. linguri;
Usturoi - 5 catei;
Muștar uscat - 1 lingură. linguriţă;
Mărar - 5 tulpini;
Frunze de pomi fructiferi;
Frunze de hrean - 2 buc.

Iau apa de baut si o dau la congelator pentru o ora. Apa trebuie acoperită cu o crustă subțire de gheață. Apoi turnați castraveții cu apă rece timp de două ore.

În timp ce se înmoaie castraveții, fac o murătură.
Gatesc castraveti murati pentru iarna in borcane fara sa fierb vasele. În borcanele spălate am pus pe fund condimentele pentru murat, iar deasupra strâng castraveții. Umplu legumele cu apă cu gheață.
Scurg apa, pun 2 linguri de sare in borcan si il umplu cu apa cu gheata. Deoarece pregătim cusătura cu muștar, este necesar să turnăm deasupra o lingură de amestec uscat.
Închid borcanul cu un capac moale și îl pun la loc cald timp de 3 zile.

Când castraveții rulați în borcane devin acri, se pot pune în frigider sau în pivniță.

Castraveți ușor sărați

Uneori îmi răsfăț gospodăria cu crocante castraveți ușor sărați... Cum să o facă muraturi delicioase, vă spun acum.

Am nevoie de următoarele produse:

Castraveți mici - 2 kg;
zahăr - o linguriță;
sare grunjoasă - 4 linguri. linguri;
Piper negru - 10 mazăre;
Ienibahar - 5 mazăre;
Mărar - 1 buchet;
Lămâie - 2 buc.

Pisez ardeiul intr-un mojar cu zahar si sare grunjoasa. Apoi adaug in amestec sucul stors de la doua lamai. Mărar tocat mărunt.

Clătiți bine castraveții, apoi tăiați-i în 2 - 4 bucăți. Stropiți castraveții cu un amestec de piper, sare și suc de lămâie, adăugați verdeață de mărar. Amestecați bine.

Castraveții mei sunt sărați aproximativ o oră, apoi îi puteți servi la masă.

După cum puteți vedea, este foarte ușor să gătiți castraveți murați în borcane pentru iarnă. Bucura-te de masa ta!