VkusVill ziemeļu brieža gaļas klimpas - “Breeža pelmeņi ir sulīgi un smaržīgi, neticami garšīgi! Dabisks sastāvs!" Ar brieža gaļu pildīti pelmeņi Grāmatas Mantija un klimpas

23.10.2020

Mantija un pelmeņi. Īsts ievārījums! Sergejs Krotovs

Ar brieža gaļu pildīti pelmeņi

Mīkla: 300 g miltu, 1 ola, 125 ml ūdens, 0,5 tējkarotes sāls

Pildījums: 400 g brieža mīkstuma, 200 g liellopa tauku, 1 sīpols, pēc garšas - malti melnie pipari, sāls

Mīkla: Uz tāfeles ar slidkalniņu ber miltus, vidū izveido iedobumu un ielej nedaudz uzsildīta sālsūdens un olu maisījumu. Mīciet mīklu tā, lai tā labi izkristu no rokām, pēc tam pārklājiet gatava mīkla tīru dvieli un atstāj uz 30 minūtēm.

Pildījums: malto gaļu kopā ar taukiem un pusi sīpola. Smalki sagriež otru sīpola pusi un pievieno maltajai gaļai. Piparu maisījumu, sāli un kārtīgi samaisi.

Mīklu izrullē plānā kārtā, ar glāzi izgriež apļus, katra apļa vidū liek pildījumu, malas saspiež.

Gatavos klimpas liek verdošā sālītā ūdenī (uz 1 kg klimpu 4 l ūdens un 1 ēdamkarote sāls), uzvāra un vāra uz lēnas vārīšanās. Kad pelmeņi peld uz virsmas, pagatavojiet tos vēl 5 minūtes, pēc tam noņemiet tos ar karoti ar šķēlumiem uz trauka.

Gaļas garša ir neparasta, un tāpēc pelmeņu garša ir brīnums. Lai nesabojātu gaļas garšu, iesaku pasniegt tikai dabīgu etiķi, kas saprātīgā daudzumā atšķaidīts ar ūdeni. Etiķa un ūdens maisījums var būt nedaudz pipari ar baltajiem pipariem.

Šis teksts ir ievada fragments.

Ar aitas gaļu pildīti pelmeņi Mīklai: 2 glāzes miltu, 1 glāze ūdens, 2 olas, sāls pēc garšas Pildījums: 500 g jēra gaļas, 2 sīpoli, sāls Mīklai: savāc miltus kaudzē uz griešanas dēļa, izveido iedobi, pievieno nedaudz uzsildītu sālītu ūdeni, olas un mīciet atdzesē

Cūkgaļas klimpas Mīklai: 3 glāzes miltu, 3 olas, 1 ēdamkarote augu eļļas, 1 glāze ūdens, sāls pēc garšas Pildījums: 500 g cūkgaļas ar taukiem, 1 sīpols, 1 olas dzeltenums, 2 ēdamkarotes ūdens vai gaļas buljonu, pēc garšas - malti melnie pipari, sāls Mīklai: milti

Pelmeņi ar jēra pildījumu Mīklai: 2 glāzes miltu, 125 ml ūdens, 2 olas, sāls pēc garšas Pildījums: 500 g jēra gaļas, 2 sīpoli, pēc garšas - malti melnie pipari, sāls Mīklai: izsijāt miltus, savākt uz galda, izveidot padziļinājumu tajā pievieno nedaudz uzsildītu sālītu ūdeni un

Ar trušiem pildīti pelmeņi Mīkla: 500 g kviešu milti, 2 olas, 1 ēdamkarote augu eļļas, 200 g ūdens, 0,5 tējkarotes sāls Pildījums: 500 g truša gaļas, 1 sīpols, 100 ml piena, 2 ēdamkarotes augu eļļas, pēc garšas - malti melnie pipari, sāls Mīkla : milti

Aknu pelmeņi Mīkla: 4 glāzes miltu, 1 ola, 1,5 glāzes ūdens, sāls pēc garšas Pildījums: 600 g liellopa sirds, 400 g plaušas, 3 sīpoli, 3 ēdamkarotes sviesta, karijs uz naža gala, sāls pēc garšas Mīklai: ber miltus uz griešanas dēļa ar priekšmetstikliņu,

Ar vieglu pildījumu pildīti pelmeņi Recepte Nr. 1 Mīkla: 3 glāzes miltu, 2 olas, 1 ēdamkarote augu eļļas, 1 glāze ūdens, sāls pēc garšas Pildījums: 500 g plaušu, 50 g novecojuša rullīša, 0,5 glāzes piena, 1 sīpols, augu eļļa, līdz garša - malti sarkanie pipari, sāls Mīkla:

Ar smadzenēm pildīti pelmeņi Mīklai: 500 g kviešu miltu, 2 olas, 1 ēdamkarote augu eļļas, 200 g ūdens, 0,5 tējkarotes sāls Pildījums: 500 g smadzenes, 2 sīpoli, 4 ēdamkarotes tauku, 2 ēdamkarotes saldā krējuma , 4 glāzes ūdens, 4 ēdamkarotes 3% etiķa, 6 lauru lapas,

Ar zivi pildīti pelmeņi Mīklai: 2 glāzes miltu, 1 ola, 0,5 glāzes piena, 0,5 glāzes ūdens, sāls pēc garšas Pildījumam: 400 g zivs filejas, 1 sīpols, 1,5 ēdamkarotes sviesta, 5 ēdamkarotes ūdens, 0,5 tējkarotes gatavu sauso garšvielu zivis vai melnie pipari pēc garšas,

Līdakas klimpas Mīklai: 4,5 glāzes miltu, 2 glāzes ūdens, sāls pēc garšas Pildījums: 600 g līdakas filejas, 2 sīpoli, 50 g baltmaize 0,5 glāzes piena (krējuma), 2 ēdamkarotes olīvju eļļa ar pildvielu (citronu), pēc garšas - malti melnie pipari, sāls Mīkla: pārlej ar miltiem

Ar garnelēm pildīti pelmeņi Mīklai: 2 glāzes miltu, 1 glāze ūdens, 1 ola, sāls pēc garšas Pildījums: 300 g nomizotu garneļu, 150 g krabju gaļa, 1 ola, 1 sīpols, 0,5 tējkarote rīvētas ingvera saknes, pēc garšas - malti melnie pipari, sāls Mīklai: izsijāt miltus uz karbonādes

Ar kalmāriem pildīti pelmeņi Mīklai: 500 g kviešu miltu, 2 olas, 1 ēdamkarote augu eļļas, 200 g ūdens, 0,5 tējkarotes sāls Pildījums: 500 g kalmāru, 1 sīpols, 1 vārīta ola, 40 g augu eļļas, pēc garšas - malti melnie pipari, sāls Mīklai: izsijāt miltus uz

Pelmeņi ar kartupeļu pildījumu 1. recepte Mīkla: 3 glāzes miltu, 3 olas, 0,5 glāzes ūdens, 1 ēdamkarote augu eļļas, sāls pēc garšas Pildījums: 500 g kartupeļu, 200 g speķa, 3 sīpoli, malti melnie pipari pēc garšas, sāls Mīkla: ielej miltus uz griešanas dēļa

Ar nātru pildīti pelmeņi Mīkla: 3 glāzes miltu, 2 olas, 1 ēdamkarote augu eļļas, 1 glāze ūdens, sāls pēc garšas Pildījums: 100 g jaunu nātru, 2 sīpoli, 2 ēdamkarotes gī, sāls pēc garšas Mīkla: izsijāt miltus uz karbonādes dēļa dēlis, savāc ar slaidu un

Pelmeņi, kas pildīti ar skābenēm Mīkla: 2,5 glāzes miltu, 1 ola, 1,5 tases ūdens, sāls pēc garšas Pildījums: 300 g skābenes, 1 ēdamkarote cukura, 2 ēdamkarotes sviesta, sāls pēc garšas Mīkla: izsijāt miltus uz griešanas dēļa, savākt slaidu un izveido tajā krāteri. Olu

Ar soju pildīti pelmeņi Mīklai: 2 glāzes miltu, 1 glāze ūdens, 4 ēdamkarotes augu eļļas, sāls pēc garšas Pildījums: 0,5 glāzes kaltētas sojas pupiņas, 2 sīpoli, 3 ēdamkarotes augu eļļas, 1 ķiploka daiviņa, 1 tējkarote malta muskatrieksta, sāls

Ar zivi pildīti pelmeņi Sastāvdaļas 3 glāzes kviešu miltu mīklai, 500 g fileja jūras asaris, 3 sīpoli, 3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, melnie pipari, sāls Pagatavošanas veids Sagatavo neraudzētu mīklu no miltiem, sāls un ūdens 1 sīpolu sagriež 4 daļās,

Milzīgu Ziemassvētku kūku izcepa 66 vācu konditori, kuri to izstādīja galvenajā gadatirgū Drēzdenē. Tortes rekordlielums bija aptuveni 2 metri platumā, gandrīz 1 metrs augsts, un tās garums pārsniedza 4 metrus.

Ukrainā bīstamo transtaukskābju klātbūtne praktiski netiek regulēta

ASV aktīvi cīnās ar trans taukiem, kas var saturēt konditorejas izstrādājumi un saldumi, krekeri un cepti kartupeļi... Iespējams, ka jaunajā gadā pārtikas ražošanā būs aizliegts izmantot mākslīgos taukus, kas, pēc mediķu domām, var pasargāt no infarkta vairāk nekā 20 tūkstošus cilvēku.

Kompensācija par ēdienkartē pieļautajām kļūdām sasniedza miljonu dolāru

Liela restorānu un viesnīcu ķēde Hankyu Hanshin Hotels Company Ltd Japānā viltoja ēdienkartē esošo pārtikas sastāvdaļu nosaukumus. Rezultātā viņai būs jāmaksā saviem neapmierinātajiem klientiem gandrīz 110 miljonu jenu (1 miljona dolāru) kompensācija.

Auzu pārslas ir mazāk piesātinātas nekā auzu pārslas

Journal of the American College of Nutrition ir publicējis viena jauna neliela pētījuma rezultātus. Pēc izskata brokastīs apēstās dabīgās auzu pārslas rada pilnīgu sāta sajūtu, kas var ilgt līdz četrām stundām. Ēšanai gatavs graudaugu maisījums, kas izgatavots no auzu pārslu zemāks šajā rādītājā.

Eiropieši vēlas uzzināt visu patiesību par dzīvnieku kaušanu

Eiropas Parlaments apsver iespēju ieviest īpašu marķējumu gaļai, kas informēs patērētājus, ka dzīvnieki nokauti bez iepriekšējas apdullināšanas. Karaliskā dzīvnieku cietsirdības novēršanas biedrība (RSPCA) jau ir atbalstījusi šo priekšlikumu.

Literatūra

Sergejs Krotovs

Grāmatas → Mantija un pelmeņi. Īsts ievārījums! → Ar brieža gaļu pildīti pelmeņi

Mīkla: 300 g miltu, 1 ola, 125 ml ūdens, 0,5 tējkarotes sāls

Pildījums: 400 g brieža mīkstuma, 200 g liellopa tauku, 1 sīpols, pēc garšas - malti melnie pipari, sāls

Mīkla: Uz tāfeles ar slidkalniņu ber miltus, vidū izveido iedobumu un ielej nedaudz uzsildīta sālsūdens un olu maisījumu. Mīciet mīklu tā, lai tā labi atpaliktu aiz rokām, pēc tam gatavo mīklu pārklāj ar tīru dvieli un atstāj uz 30 minūtēm.

Pildījums: malto gaļu kopā ar taukiem un pusi sīpola. Smalki sagriež otru sīpola pusi un pievieno maltajai gaļai. Piparu maisījumu, sāli un kārtīgi samaisi.

Mīklu izrullē plānā kārtā, ar glāzi izgriež apļus, katra apļa vidū liek pildījumu, malas saspiež.

Restorānā gatavoti mājās gatavoti pelmeņi ar ziemeļbriežiem un skābo krējumu

Briežu pelmeņi
Krievu mājās gatavoti pelmeņi ar brieža gaļu (briežiem) un skābo krējumu

Sastāvdaļas:

500 gr - Kviešu milti
2 gab - vistas ola
40 g - sāls
170 ml - Piens
20 ml - augu eļļa
2 g - smaržīgie pipari
1 gab - Lauru lapa
20 gr - Sīpols
100 ml - Vistas buljons
10 gr - Sviests
100 gr - Skābais krējums
Ziemeļbriežu maltā gaļa

gatavošanas metode:

Izsijājiet miltus caur smalku sietu sausā, tīrā bļodā. Tad pievieno miltiem saputotu siltu pienu, 15 gramus sāls olu un augu eļļa. Visas sastāvdaļas pievieno pakāpeniski, nepārtraukti mīcot ar rokām mīklu.

Pēc tam, kad klimpu mīkla ir samīcīta līdz blīvai viendabīgai masai, bļodu pārklāj ar dvieli un noliek vēsā vietā uz divām stundām ievilkties.

Uz galda un uz galda, kas nokaisīts ar miltiem, ber nedaudz miltu, gatavo pelmeņu mīklu ar rullīti izrullē 2 mm biezā loksnē. Pēc tam no mīklas izgriež apļus ar diametru 5 - 6 cm. stikla vārglāze vai īpašs metāla gredzens.

Pēc tam katra apļa centrā liek sagatavoto brieža gaļas malto gaļu. Katram pelmeņam jābūt 5 gramiem maltas gaļas.

Pēc tam uzmanīgi nostipriniet, saspiediet mīklas malas, lai izveidotu slēgtus pelmeņus.

Pēc tam, kad pelmeņi ir sagatavoti, tie jāsasaldē, lai mīkla nākotnē neatvērtos.

Sīpolus nomizo, noskalo, nosusina un sagriež lielās ziedlapiņās.

Pēc tam uzvāra klimpas. Tīrā metāla katliņā ielej ūdeni un uzvāra. Tad pievienojiet pannai vistas buljons, piparu pipari, lauru lapa, sīpols un sāli. Pagatavojiet 5 minūtes. Kā pagatavot vistas buljonu, ir aprakstīts citā lapā.

Pēc tam sasaldētos pelmeņus liek katliņā un vāra vēl 7 līdz 10 minūtes, līdz klimpas ir pilnībā gatavas.

Pēc tam, kad pelmeņi ir pagatavoti, uzmanīgi ar rievām karoti izņem tos no pannas un liek dziļā šķīvī. Liek virsū klimpām sviests un ļaujiet tai pilnībā izkust. Pasniedziet klimpas ar skābo krējumu.

Kā pagatavot maltu brieža gaļu

Sastāvdaļas:

200 g - brieža gaļa
30 g - Cūku tauki
30 g - sīpols
10 ml - augu eļļa
Sāls, pipari pēc garšas

gatavošanas metode:

Rūpīgi izskalojiet brieža gaļu un izņemiet vēnas. Pēc tam brieža gaļu vēlreiz noskalo, nosusina un sagriež vidējos kubiņos.

Rūpīgi izskalojiet cūkgaļas taukus un noņemiet netīrumus un ādu. Pēc tam bekonu nosusina un sagriež vidējos kubiņos.

Nomizojiet, noskalojiet un nosusiniet sīpolus. Pēc tam sīpolu sagriež vidējos kubiņos un apcep augu eļļā uz pannas līdz zeltaini brūnai, t.i. apcep sīpolu.

Pēc tam brieža gaļu un apceptos sīpolus izrullē caur gaļas mašīnā. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Ar rokām uzmanīgi samaisiet malto gaļu līdz gludai, pievienojot 20 ml vārīts ūdens... Maltā brieža ir gatava.

Labu apetīti!

pelmeņu un pelmeņu receptes

Old Tower restorāns
garšīgi krievu virtuves ēdieni Maskavas centrā

Pašdarināti pelmeņi paštaisīts ar sēnēm un skābo krējumu	Restorānā gatavoti mājās gatavoti pelmeņi ar lasi un sviestu, ar skābo krējumu		Pašdarināti ar rokām gatavoti pelmeņi ar cūkgaļu un liellopu gaļu, skābo krējumu
Pašdarināti ar rokām gatavoti pelmeņi ar pīli un skābo krējumu