Jam 

Kā pagatavot liellopa sirds pīrādziņus. Pīrāgi ar aknu un sirds nierēm

Sirds ir garšīga un barojoša liellopu aknu sastāvdaļa, tāpēc pīrāgi ar to sanāk labi. Pīrāgi ar liellopa sirdi noderēs uz ceļa, uzkodām darbā, kā arī mājās, gan patstāvīgai maltītei, gan kā piedeva borščam, zupai vai buljonam.

Iesakām pagatavot pīrāgus ar liellopa sirdi no iegādātās rauga kārtainās mīklas.


Jums būs nepieciešams:
- rauga kārtainās mīklas izstrādājumi, iepakojums 500 g - 2 gab.
- augu eļļa - 2-3 ēdamk. karotes
- ola - 1 gab.
- sezama sēklas

Pildījumam:
- liellopa sirds - 1 kg
- skābs krējums - 0,5 kg
- čili pipari - 2-5 gab.
- augu eļļa - 3-5 ēdamk. karotes
- sāls - pēc garšas
- malti melnie pipari, malti koriandrs - pēc garšas
- zaļumi - pēc izvēles

Pīrāgu gatavošana ar liellopa sirdi

1. Izņemiet saldēto mīklu no saldētavas un ļaujiet tai atkausēt telpas temperatūra. Kamēr pagatavosiet pildījumu, tas pilnībā atkusīs.

2. Pirms termiskās apstrādes pārgrieziet sirdi un noņemiet asins recekļus zem tekoša ūdens.

3. Apgrieziet augstākos asinsvadus, ārējos tauku spilventiņus un iekšējos izturīgos saistaudus.

4. Sagatavoto sirdi sagriež kubiņos ar 1 cm garu malu.

5. Sirds kubiņus liek pannā ar karstu augu eļļu un apcep. Centieties nepārcept, pretējā gadījumā iegūsiet tumšu, stingru pildījumu. Sāli, pievieno garšvielas un smalki sagrieztu čili piparu, pārlej ar krējumu un uz lēnas uguns sautē apmēram 1 stundu.

6. Atkausēto mīklu izrullē plānāk un ar vajadzīgā izmēra krūzi izgriež apļus. Izrullējiet lūžņus, lai iegūtu apļus, un tā tālāk līdz pēdējai apdarei.

7. Atdzesētajam pildījumam pievienojiet iecienītākos sasmalcinātos garšaugus. Ja pildījums ir sauss, pievieno vēl nedaudz skābo krējumu.

8. Sadaliet apļus uz pusēm augšējā un apakšējā daļā.

9. Apakšējos apļus izklājiet uz galda, uz katra uzlieciet pildījumu, pārklājiet ar augšējo apli un saspiediet pa apkārtmēru. Pīrādziņu augšējā apļa vidū ar nazi izdur caurumus, lai cepšanas laikā izplūstu liekie tvaiki.

Ēdienu gatavošanā diezgan bieži tiek izmantoti dažādi subprodukti, piemēram, sirds, aknas, nieres. dažādi pildījumi. Ar tiem gatavo pīrāgus, mazos pīrāgus un pat klimpas. Lielais pieprasījums pēc šiem produktiem skaidrojams ar to, ka tie ir ļoti noderīgi, vienmēr pieejami un krietni lētāki par gaļu.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka jebkuram subproduktam ir nepieciešama īpaša iepriekšēja sagatavošana: sirds labi jānomazgā aukstā ūdenī, pēc tam jāieliek sālsūdenī un jāvāra ilgu laiku, labāk ir notecināt pirmo buljonu.

Arī pīrāgu mīklu labāk sagatavot iepriekš, jo jums būs jāpavada diezgan daudz laika, taču pašu pīrāgu gatavošana un cepšana ir diezgan vienkārša un neaizņem daudz laika. Visas jūsu pūles atmaksāsies pilnībā, jo pīrāgi ir maigi, gaisīgi un ļoti garšīgi. Un tie ir ideāli piemēroti, ja tie ir pagatavoti uz virtuves iekārtām no uzņēmuma Kitchen Aid.

Sastāvdaļas:

  • Vārīti rīsi - ½ ēdamkarote;
  • Vārīta liellopa sirds - 300 g;
  • Sīpols - 2 galviņas;
  • augu eļļa - 1-2 ēdamk. karotes;
  • Piens - 1/2 ēd.k.;
  • Milti - 400 g;
  • Sviests - 100 g;
  • Ola - 1 gab .;
  • Cukurs - 1 tējkarote;
  • Olu dzeltenumi - 3 gab .;
  • Sāls - pēc garšas;
  • Sausais raugs - 10 g.

Gatavošanas metode:

  1. Vispirms jums ir jāizsijā milti.
  2. Izšķīdiniet tajā sauso raugu un cukuru silts ūdens(apmēram pusglāze), atstāj uz 20 minūtēm.
  3. Pēc 20 minūtēm pannā ber pusi miltu, pievieno raugu un cukuru, visu kārtīgi samaisa un atstāj uz stundu siltā vietā, pārklājot pannu ar dvieli.
  4. Pēc stundas pievienojiet testam olu dzeltenumi, visu sakuļ, sāli pēc garšas, pievieno siltu pienu, sviestu (tam jābūt siltam un mīkstam), atlikušos miltus.
  5. Galdu pārkaisa ar miltiem un samīca mīklu (ja tā pielīp pie rokām, var pievienot vēl miltus).
  6. Pārnes testus bļodā vai pannu, pārklāj ar dvieli un atstāj vēl 1-1,5 stundas.
  7. Tagad varat pildīt pīrāgus, šim nolūkam iepriekš izvārītā liellopa gaļas sirds jāizlaiž caur gaļas mašīnā.
  8. Sīpolu nomizo, sagriež mazos kubiņos.
  9. Sīpolu apcep uz vidējas uguns, līdz tas kļūst mīksts.
  10. Atsevišķā bļodā apvieno apceptos sīpolus, vārītos rīsus un sasmalcinātu liellopa sirdi, pievieno sāli un piparus, visu kārtīgi samaisa.
  11. Pēc tam, kad mīkla nostāvējusies 1-1,5 stundas, tā jāizņem no pannas vai bļodas, jāizrullē apmēram 0,5 cm biezā kārtā.
  12. Izmantojot krūzi vai apakštasīti, no mīklas izgrieziet krūzes.
  13. Uz katra apļa liek ēdamkaroti pildījuma un saspiež malas, veidojot pīrāgu.
  14. Gatavos pīrāgus liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru, katru pīrāgu no augšas ieziež ar jēlu sakultu olu.
  15. Uzkarsētā cepeškrāsnī liek cepešpannu ar pīrāgiem, cep tos 180 grādos 15-20 minūtes.

Grūti atrast cilvēku, kuram negaršo pīrāgi. Un, ja pildījums ir gaļa, tad vēl jo vairāk. Cūkas sirdī ir uzturvērtība līdzīgi gaļai. Tas ir ļoti veselīgs, barojošs un garšīgs. Piedāvājam recepti ceptiem pīrāgiem ar cūkas sirdi. Pildījums no liellopa sirds Vienīgā atšķirība ir gatavošanas laiks.

Piedāvājam cepeškrāsnī cept pīrāgus ar cūkas sirdi no bezrauga mīklas pienā ar augu eļļu.


Pārbaudei:
- milti - 4,5 glāzes
- sausais raugs - 1 paciņa
- piens - 350 ml
- cukurs - 1,5 ēd.k. karotes
- sāls - 1 tējkarote
- olas - 2 gab.
- augu eļļa - 30 ml

Pildījumam:
- cūkgaļas sirds - apmēram 800 g
- sīpols - 2 gab.
- burkāni - 1 gab.
- augu eļļa - 3 ēdamk. karotes
- olas - 2 gab.
- karija garšvielas - ½ tējkarotes
- sāls, malti melnie pipari - pēc garšas

Papildus:
- augu eļļa cepešpannas eļļošanai - 2 ēd.k. karotes
- ola pīrāgu eļļošanai - 1 gab.

Pīrāgu vārīšana ar cūkas sirdi

1. Dziļā bļodā ielej siltu pienu, atšķaida tajā raugu, pievieno cukuru, sāli, dārzeņu eļļa, salauž olas un ar putojamo slotiņu viegli sakuļ šķidro masu. Pamazām pievienojot izsijātus miltus, mīciet mīkstus elastīga mīkla. Bļodā esošo mīklu pārklāj ar dvieli un atstāj siltā vietā uzrūgt apmēram 1 stundu.

2. Cūkas sirds mazgā, ielej auksts ūdens, pievieno nomizoto jēlo sīpolu, nomizotus burkānus, uzvāra un vāra apmēram 40-50 minūtes, līdz sirds gatava.

3. Pa to laiku uzvāra cieti vārītas olas, augu eļļā apcep nomizotu un sasmalcinātu sīpolu līdz zeltaini brūnai.

4. Nogrieziet vārītu sirdi lieli gabali, izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno pannai, lai cepti sīpoli un kopā vāra uz lēnas uguns 1-2 minūtes.

5. Noņem no uguns, pievieno sasmalcinātas olas, sasmalcināts vārīti burkāni, karija garšvielas, sāli, piparus un samaisiet. Ja pildījums izrādījās pārāk sauss, pievienojiet dažas ēdamkarotes buljona, kurā tika vārīta sirds.

6. Uzrūgušo mīklu noduram un ļaujam uzrūgt vēl 35-45 minūtes. Šajā laikā tam vajadzētu dubultoties vai pat vairāk.

7. No mīklas veido ruļļos, ​​sagriež tos vienādos gabalos, izrullē kūkas un veido pīrāgus ar pildījumu.

Sveiki! Mūsu ziema acīmredzot nolēma atgrūst pavasari, uz kādu mēnesi sasodīti nepatīkams caururbjošs vējš un līdz kaulam caurstrāvots aukstums darīja savu - mēs ar Džo saslimām pavisam un pavisam. Ja vēl varēšu sasildīties un būt ārstējas mājās, tad vīram grūtāk - viņam saaukstēšanās jānēsā uz kājām.
Man kategoriski nepatīk gultas režīms, jo (ja iespējams) atrodu ko darīt, piemēram - cepu pīrāgi no liesuma tests pildīta ar liellopa sirdi.

Pīrāgi izrādījās tik garšīgi, ka tos ēda pat subproduktu mīļotāji.
Testa recepti pamanīja Maša mariha_virtuve Es viņam uzreiz iepatikos. Detalizēta mīklas gatavošanas meistarklase -


Recepte:
par pārbaudi
200 gr milti
75 ml silta ūdens
30 ml augu eļļas
1 tējk sāls
1 ēd.k Sahāra
5 gr raugs

Mīciet mīklu, pievienojot augu eļļu. Veido bumbiņu, iesmērē to un bļodu ar eļļu.

Pārklāj ar dvieli un ļauj uzrūgt stundu.


Sadaliet mīklu vienādās daļās, izrullējiet tās bumbiņās. Katru bumbiņu vajag saplacināt un nedaudz izstiept, lai pildījuma tomēr būtu vairāk nekā mīklas :))

Ielieciet ēdamkaroti pildījuma iegūtās kūkas centrā. Akls pīrāgs.

Turpiniet, līdz viss ir aptverts.

Uzkarsē augu eļļu pannā. Apmēram 3-4 ēdamkarotes, skaties, ka pietiek un nekas nedeg.

Cepiet pīrāgus līdz zeltaini brūnai. Atstājiet uz papīra dvieļiem, lai notecinātu lieko tauku daudzumu.

Tagad ak pildījums.

Tā kā subprodukti mūsu ģimenē nav īpaši populāri, es tomēr nolēmu eksperimenta nolūkos gatavot pīrāgus ar tiem.Un jāsaka - es nekļūdījos.

Pildījumam:
500g - liellopa sirds
2/3 ēd.k. - garengraudu rīsi
1 liels - sīpols
1 gab - ola (cieti vārīta)
Garšvielas: sāls un svaigi malti melnie pipari

Īstenībā pīrāgus sāku gatavot nevis ar mīklu, bet ar pildījumu, jo vispirms ir jāizvāra liellopa sirds.Un tas prasīs laiku, lai ko teiktu.
Sirdi noskalo,pārgriež uz pusēm.Ielejiet aukstu(!)Ūdeni,ļaujiet ūdenim vārīties un noteciniet pirmo ūdeni mainot pannu uz citu(tīru).Nomazgājam sirdi un atkal uzlejam aukstu ūdeni.Tālāk ļaujiet vārīties , samaziniet uguni un vāriet līdz mīkstam.40 minūtes pirms gatavības - sāliet ūdeni Sirds būs mīksta, maiga.

Vāra rīsus.
Pēc tam sagrieziet sirdi gabalos un sasmalciniet (gaļas mašīnā).
Sasmalciniet sīpolu un apcepiet (līdz caurspīdīgai) augu eļļā.
Olu smalki sakapā.

Sajauc sīpolu+malto gaļu+rīsus un olu.Sajauc.Ja pildījums ir sauss,atšķaida ar buljonu(kurā tika vārīta sirds).Sāli un piparus.

Dažādu pildījumu gatavošanā diezgan bieži izmanto dažādus subproduktus, piemēram, sirdi, aknas, nieres. Ar tiem gatavo pīrāgus, mazos pīrāgus un pat klimpas. Lielais pieprasījums pēc šiem produktiem skaidrojams ar to, ka tie ir ļoti noderīgi, vienmēr pieejami un krietni lētāki par gaļu.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka jebkuram subproduktam ir nepieciešama īpaša iepriekšēja sagatavošana: sirds labi jānomazgā aukstā ūdenī, pēc tam jāieliek sālsūdenī un jāvāra ilgu laiku, labāk ir notecināt pirmo buljonu.

Arī pīrāgu mīklu labāk sagatavot iepriekš, jo jums būs jāpavada diezgan daudz laika, taču pašu pīrāgu gatavošana un cepšana ir diezgan vienkārša un neaizņem daudz laika. Visas jūsu pūles atmaksāsies pilnībā, jo pīrāgi ir maigi, gaisīgi un ļoti garšīgi. Un tie ir ideāli piemēroti, ja tie ir pagatavoti uz virtuves iekārtām no uzņēmuma Kitchen Aid.

Sastāvdaļas:

  • Vārīti rīsi - ½ ēdamkarote;
  • Vārīta liellopa sirds - 300 g;
  • Sīpols - 2 galviņas;
  • augu eļļa - 1-2 ēdamk. karotes;
  • Piens - 1/2 ēd.k.;
  • Milti - 400 g;
  • Sviests - 100 g;
  • Ola - 1 gab .;
  • Cukurs - 1 tējkarote;
  • Olu dzeltenumi - 3 gab .;
  • Sāls - pēc garšas;
  • Sausais raugs - 10 g.

Gatavošanas metode:

  1. Vispirms jums ir jāizsijā milti.
  2. Sauso raugu un cukuru atšķaida siltā ūdenī (apmēram pusglāzē), atstāj uz 20 minūtēm.
  3. Pēc 20 minūtēm pannā ber pusi miltu, pievieno raugu un cukuru, visu kārtīgi samaisa un atstāj uz stundu siltā vietā, pārklājot pannu ar dvieli.
  4. Pēc stundas mīklai pievieno olu dzeltenumus, visu sakuļ, sāli pēc garšas, pievieno siltu pienu, sviestu (tam jābūt siltam un mīkstam), atlikušos miltus.
  5. Galdu pārkaisa ar miltiem un samīca mīklu (ja tā pielīp pie rokām, var pievienot vēl miltus).
  6. Pārnes testus bļodā vai pannu, pārklāj ar dvieli un atstāj vēl 1-1,5 stundas.
  7. Tagad varat pildīt pīrāgus, šim nolūkam iepriekš izvārītā liellopa gaļas sirds jāizlaiž caur gaļas mašīnā.
  8. Sīpolu nomizo, sagriež mazos kubiņos.
  9. Sīpolu apcep uz vidējas uguns, līdz tas kļūst mīksts.
  10. Atsevišķā bļodā apvieno apceptos sīpolus, vārītos rīsus un sasmalcinātu liellopa sirdi, pievieno sāli un piparus, visu kārtīgi samaisa.
  11. Pēc tam, kad mīkla nostāvējusies 1-1,5 stundas, tā jāizņem no pannas vai bļodas, jāizrullē apmēram 0,5 cm biezā kārtā.
  12. Izmantojot krūzi vai apakštasīti, no mīklas izgrieziet krūzes.
  13. Uz katra apļa liek ēdamkaroti pildījuma un saspiež malas, veidojot pīrāgu.
  14. Gatavos pīrāgus liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru, katru pīrāgu no augšas ieziež ar jēlu sakultu olu.
  15. Uzkarsētā cepeškrāsnī liek cepešpannu ar pīrāgiem, cep tos 180 grādos 15-20 minūtes.