Gardas pankūkas ar pienu. Kā pagatavot plānas caurumu pankūkas

Jau ir uzrakstītas daudzas receptes dažādām pankūkām, vārītām utt. Bet viena no kategorijām ir vispieprasītākā. Un tāpēc es vēlētos pie tā pakavēties sīkāk. Un šīs ir receptes olu krēmam pienā un verdošā ūdenī.

Šīs metodes priekšrocība ir tāda, ka, pateicoties mīklas brūvēšanai, produkti ir plāni, mīksti, ļoti maigi un tik garšīgi, ka, tos ēdot, tos vienkārši nav iespējams apstāties. Pat paēdusi roka neviļus sniedzas pēc kārtējā mežģīnes un sārtaina izstrādājuma.

Un arī šī metode iemīlēja saimnieces arī tāpēc, ka tā ir ļoti vienkārša. Mīklu sagatavo ļoti ātri, un rezultāts vienmēr ir vienāds, tas ir, izcils.

Un es ierosinu tagad apsvērt vairākas dažādas interesantas un pārbaudītas receptes, saskaņā ar kurām produkti vienmēr ir plāni un garšīgi. Un, ja jūs to uzzināsit, tad uz tiem varat iegūt lielu skaitu mazu, kārtīgu caurumu, ko jau var uzskatīt par īstas prasmes pazīmi.

Gardas olu krēma pankūkas ar pienu un verdošu ūdeni ar caurumiem (vienkārša soli pa solim recepte)

Sāksim mūsu šodienas stāstu ar recepti, kas jau ir pārbaudīta daudzus, daudzus gadus. Pat ja jūsu krājkasītē ir tikai viena recepte, jūs varat viegli izcept pankūkas un, protams, vienkārši pabarot ģimeni ar gardām brokastīm.

Mums vajag (20-21 gab.):

• piens - 500 ml
• verdošs ūdens - 250 ml
• milti - 2 glāzes
• olas - 3 gab
• cukurs - 1 ēdamkarote. karote
• sāls - 0,5 ēd.k. karotes
• augu eļļa - 1 ēdamkarote. karote
• sviests - 1 ēd.k. karote

Produktus cepšu pannā 20 cm diametrā.

Sagatavošana:

1. Bļodā iesijā miltus. Tas jādara, lai produkti izrādītos smalkāki un perforētāki. Miltiem pievieno sāli un cukuru. Maisiet maisījumu.

Miltus mēra 250 ml glāzē. Tas būs aptuveni 160 grami produkta. Un divās receptei nepieciešamajās glāzēs būs 320 grami miltu.

2. Sildiet pienu, līdz tas ir tikko silts. To var pārbaudīt, iemērcot mazo pirkstiņu šķidrumā. Nelietojiet karstu pienu, pretējā gadījumā milti uzreiz iztvaiko un neveidosies nepieciešamais lipekļa daudzums.

Ielejiet to miltos, ik pa laikam apmaisot ar karoti. Pēc tam turpiniet sist ar putojamo slotiņu vai arī varat izmantot mikseri. Tas būs ātrāk.

Lai gan jāsaka, ka mīkla tiek mīcīta tik viegli un vienkārši, ka šis process jums nesagādās nekādas, pat minimālākās problēmas.

3. Pievienojiet olas un vēlreiz samaisiet.

4. Un tā, mīkla ir gandrīz gatava. Mēs esam salauzuši visus kamolus, un mums tas jau ir viendabīgs un vienmērīgs. Ir pienācis laiks pagatavot verdošu ūdeni. Mums to vajag labi atdzesētu, tikko vārītu.

Ielej krūzē nepieciešamo šķidruma daudzumu un, tievā strūkliņā lejot mīklā, visu masu nepārtraukti maisa. Atkal, šim nolūkam varat izmantot slotiņu vai mikseri. Kurš ir ērtāk.

5. Mīklu samīca, tagad to vajag uzliet. Mēs atstājam to 30 minūtes. Šajā laikā visas sastāvdaļas beidzot izkliedēsies un savienosies kopā. Un mīkla kļūs staipīga, viendabīga un plastiska. Lai gan diezgan šķidrs.

Starp citu, jo plānāka būs mīkla, jo plānāki būs gatavie izstrādājumi. Un jo vairāk caurumu uz tiem būs. Tajā pašā laikā absolūti nav jābaidās, ka tik plāna pankūka netiks apgriezta. Mīkla ir tik elastīga un vienlaikus blīva, ka tā neplīsīs, lai cik plāna tā izrādītos.

6. Pēc 30 minūtēm maisījumam pievieno eļļu. Šajā gadījumā sviests ir jāizkausē ūdens vannā. Nepievienojiet to iepriekš. Tas neļaus visām sastāvdaļām apvienoties vislabākajā iespējamajā veidā. Un tas ietekmēs gala rezultāta kvalitāti.

Sviests jāiejauc mīklā, līdz pazūd eļļaini loki. Un jūs varat sākt cept.

7. Sagatavojiet pannu. Ja uz tā cepat tikai pankūkas, tad tai nebūs nepieciešama iepriekšēja apstrāde. Arī keramikas un nepiedegošās pannas nav nepieciešama iepriekšēja sagatavošana.

Bet parastā panna vispirms kārtīgi jāsasilda ar sāli un taukiem. Vai arī pirms lietošanas uz tā var vienkārši uzcept olas.

8. Man šim biznesam ir divas speciālas pannas ar diametru 20 cm Uz tām ātri izcepas produkti, sanāk sārti un skaisti.

Lai ielietu pirmo mīklas porciju, panna jāuzsilda un jāieeļļo ar eļļu. Tas var nebūt vajadzīgs turpmākai cepšanai.

9. Ielejiet pusi kausa mīklas un groziet pannu, līdz mīkla izklājas ļoti plānā kārtā. Cep 20 - 30 sekundes, pēc tam apgriež produktu uz otru pusi. Lai atvieglotu pagriešanu, vispirms paņemiet produktu ar nazi pa visu perimetru. Un, tā kā jūs redzēsit, ka malas sāka izžūt un uz virsmas parādījās vienmērīga plēve bez neapstrādātas mīklas klātbūtnes, tad varat to apgriezt.

Ja kāda iemesla dēļ caurumi neparādījās, tad problēma var būt vai nu pannā, vai arī tajā, ka mīkla nav pietiekami šķidra. Pirmajā gadījumā nomainiet traukus, otrajā pievienojiet mīklai nedaudz vārīta ūdens istabas temperatūrā un samaisiet.

10. Arī otra puse izcepsies ļoti ātri.

Taču jāņem vērā, ka uz pannām ar nepiedegošu pārklājumu produkta cepšanas laiks vienā pusē var būt ilgāks par minūti. Lieta tāda, ka šādā pannā dibens tik ātri nesasilst. Šādiem ēdieniem ir cits uzdevums – tie vairāk vajadzīgi sautēšanai un karsēšanai, nevis cepšanai.

Tāpēc joprojām ir labāk, ja jums ir īpaša cepšanas panna. Turklāt, cepot uz iepriekš minētajiem traukiem, ir grūti iegūt caurumus. Un jūs varat redzēt un salīdzināt. Lūk, šajā pannā cepta pankūka.

Bet par īpašo. Atšķirība ir redzama ar neapbruņotu aci.

11. Gatavo vusnyashki liek uz šķīvja. Tos var ieziest ar kausētu sviestu.

Pasniedz ar skābo krējumu, medu, ievārījumu vai sviestu. Dzeriet ar tēju vai karstu pienu.

Pankūkas ir mīkstas, plānas, ļoti maigas un neticami garšīgas!

Video par to, kā pienā pagatavot plānas olu krēma pankūkas

Turpinot iepriekšējo recepti, iesaku noskatīties video, kur dota nedaudz pārveidota recepte. Bet visi soļi principā paliek nemainīgi.

Un vienīgā atšķirība ir tā, ka sastāvdaļu sastāvā esam pievienojuši vēl vienu sastāvdaļu - tas ir skābais krējums.

Kā redzat, viss ir diezgan vienkārši. Izpildiet katru soli, un jums būs tieši tādi paši skaisti un garšīgi produkti.

Plānas pankūkas ar pienu un verdošu ūdeni

Šo recepti ir ļoti viegli atcerēties, jo galvenās sastāvdaļas tiek izmantotas tieši pa vienai glāzei.

Mums vajag:

• piens - 1 glāze
• verdošs ūdens - 1 glāze
• milti - 1 glāze
• olas - 2-3 gab
• cukurs - 1-2 ēdamk. karotes
• sāls - 0,5 tējk
• augu eļļa - 3 ēdamk. karotes

Sagatavošana:

1. Sadaliet olas bļodā. Izmantojiet numuru atbilstoši izmēram. Ja tie ir lieli, tad pietiek ar 2 gabaliņiem, un, ja tie ir mazi, tad ņemiet 3.

2. Pievienojiet sāli un cukuru. Ja gatavojat saldos produktus, tad lietojiet vairāk cukura, ja ne saldo, tad vienkārši paņemiet produkta karoti.

Ja cukurs netiek pievienots vispār, tad produkti neiznāks rožaini un spīdīgi. Un, ja to mainīsit, virsma izrādīsies pārāk cepta. Šīs krepes izskatīsies piedegušas. Tāpēc, tāpat kā citur, ir labs vidusceļš.

Sajauc visu kopā. Šim nolūkam varat izmantot putotāju vai mikseri.

3. Sildiet pienu līdz siltam. Maisot ielieciet olas

4. Pievienojiet izsijātus miltus un vēlreiz samaisiet. Šeit jums vajadzēs sajaukt visas sastāvdaļas līdz gludai. Tāpat mīklā nedrīkst būt kunkuļi. Skatīties šo. Šī ir jūsu panākumu atslēga! Ērtības un putošanas ātruma labad varat izmantot mikseri.

5. Kad esat sasniedzis vēlamo stāvokli, varat pievienot verdošu ūdeni. Un atkal mums viņu vajag ļoti foršu. To plānā strūkliņā lej iegūtajā masā, nepārtraukti maisot. Nebaidieties, mīkla nesarullēsies. Gluži pretēji, tas visbrīnišķīgākajā veidā pārvērtīsies elastīgā, nedaudz spīdīgā masā.

6. Atstājiet mīklu uz 20 - 25 minūtēm, lai tā iegūtu spēku un nostāvētu.

7. Pievienojiet eļļu. Starp citu, jūs varat aprobežoties ar divām ēdamkarotēm. Bet, ja jums garšo sātīgas pankūkas, tad droši pievienojiet trīs, būs garšīgi.

8. Uzkarsē pannu. Pirmajai izliešanai eļļojiet to ar eļļu un cepiet mūsu mazās saulītes, apbrūninot tās no abām pusēm.

Tie izrādās tievi. Un atkal, ja atšķaidīsit mīklu ar papildu ūdens daudzumu, tad uz izstrādājumu virsmas parādīsies skaisti, glīti caurumi.

Galu galā mēs atceramies, ka galvenais noslēpums ir caurumu parādīšanās mīklā un karstā pannā!

Ēdiet nekavējoties, kamēr tie ir karsti un labi smaržo.

Pasniedziet ar to, kas jums patīk vairāk. Vai arī jūs varat vienkārši ieziest katru gabalu ar eļļu, kad tos izņemat no pannas. Šajā gadījumā ēdiet tos tieši tāpat. Garšīgi - neticami!

Pankūkas ar pienu, skābo krējumu un verdošu ūdeni, pievienojot sodas

Gadās, ka ledusskapī paliek nedaudz veca skābā krējuma. Un ne tur, ne šeit. Bet mīkla viņai ir tieši piemērota.

Mums vajag:

• piens - 3 glāzes
• verdošs ūdens - 300 ml
• milti - 2,5 glāzes (400 gr)
• olas - 4 gab
• skābs krējums - 2 ēd.k. karotes
• cukurs - st. karotes
• sāls - 1 tējk
• augu eļļa - 2 ēdamk. karotes
• soda - 0,5 tējk

Sagatavošana:

1. Bļodā salauž olas, pievieno sāli un cukuru un samaisa. Tad pievieno skābo krējumu un vēlreiz samaisa.

2. Pielej puslitru silta piena. Atcerieties, ka tai jābūt tikai remdenai un nekādā gadījumā ne karstai. Izmantojiet putojamo slotiņu vai mikseri, lai masa nonāktu viendabīgā stāvoklī.

3. Iesijā miltus tieši bļodā un vēlreiz samaisa. Masa sanāks diezgan bieza, bet milti tajā ļoti labi izkliedēsies, un kunkuļi praktiski nepaliks.

4. Tagad jūs varat pievienot cepamo sodu. Ja kāda iemesla dēļ tas netika atrasts, varat to aizstāt ar cepamo pulveri. Atšķirībā no cepamās sodas, jums būs jāpievieno viena tējkarote.

5. Pamazām ielej atlikušo silto pienu. Maisījumu turpina maisīt, līdz gabaliņi pilnībā izzūd.

6. Uzvāra ūdeni, ielej atbilstoša tilpuma glāzē un, nepārtraukti maisot, pakāpeniski ielej pusi no izmērītā šķidruma. Skatiet mīklas konsistenci. Tam jābūt diezgan šķidram, piemēram, biezam krējumam. Ja redzat, ka tas ir šķidrs, par maz, pakāpeniski ielejiet pārējo verdošo ūdeni.

Kāpēc tāda piesardzība? Jo glāzes tilpums katram ir atšķirīgs. Un tāpēc katrs var iegūt dažādu daudzumu miltu. Parasti mīklu mīcot ir ieteicams iemācīties paļauties uz precīzāku instrumentu - savu aci.

7. Ja šaubāties par mīklas konsistenci, vispirms atstājiet to biezāku. Uzcep vienu un redzēsi. Ja tā biezums jums ir piemērots, atstājiet to tādā veidā. Ja nē, un vēlaties tos padarīt plānākus, pievienojiet nedaudz istabas temperatūras ūdens un samaisiet.

Produkti būs plānāki. Tad jau pēc izskata noteiksiet mīklas blīvumu.

9. Cep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai un patīkamai acij.

Pasniedz ar krējumu, sviestu, medu vai ievārījumu. Vai ar visu uzreiz. Tad katrs pats izvēlēsies to, kas viņam patīk vislabāk. Noteikti ēdiet ar prieku! Neaizmirstiet uzslavēt šefpavāru! Lai viņam rodas vēlme pēc iespējas ātrāk un ātri uzcept jaunu partiju.

Gardas olu krēma pankūkas ar cieti bez olām uz 1 litru piena

Un šī recepte radikāli atšķiras no jau piedāvātajām. Un tā atšķirība ir tāda, ka pankūkas gatavo karstā pienā, bez olām un pievienojot cieti. Mēs pagatavosim, pamatojoties uz 1 litru piena.

Mums vajag:

• piens - 1 litrs
• milti - 0,5 kg
• sviests - 100 gr
• cukurs - 2-3 ēdamk. karotes
• sāls - 1 tējk
• ciete - 2 tējk
• soda - 2/3 tējk

Sagatavošana:

1. Miltus izsijājam caur sietu bļodā, kurā mīcīsim mīklu. Ir obligāti jāizsijā, lai miltu daļiņas būtu piesātinātas ar gaisu.

2. Miltiem pievieno sāli, cukuru, sodu un cieti. Sajauc. Cepamās sodas vietā varat izmantot cepamo pulveri. Bet ņem pilnu ēdamkaroti no tā, un pat nedaudz ar kalnu.

3. Sausajā maisījumā pamazām ielej 0,5 litrus piena, vēlams nedaudz siltu. Mīcīt mīklu. Pagaidām tas izrādīsies diezgan biezs, bet tas palīdzēs miltiem labāk izkliedēties un būs vieglāk atbrīvoties no kunkuļiem. Maisa, līdz masa kļūst pietiekami vienmērīga un viendabīga.

4. Atlikušos 0,5 litrus piena liek katliņā, lai uzsilst. Tajā pašā vietā ielieciet sviestu. Maisot uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.

5. Jau iegūtajā masā ielej karstu pienu. Labāk lej plānā strūkliņā, vienā rokā turot glāzi (vai krūzi) ar karstu pienu, vienlaikus ar otru roku aktīvi maisot maisījumu ar slotiņu vai mikseri.

Kā redzams fotoattēlā, ir parādījušies daudz burbuļu. Tas ir labi, tāpēc gatavajiem izstrādājumiem būs caurumi.

Samaisiet līdz gludai.

6. Uzkarsē pannu un cep pankūkas no abām pusēm. Tiem vajadzētu izrādīties rožainiem, skaistiem un ar daudz caurumiem.

Turklāt, jo plānāka ir mīkla, jo plānāki būs izstrādājumi un tie būs "pilni ar caurumiem".

Pirmajam produktam pannu var papildus ieziest ar augu eļļu. Nākotnē eļļot vairs nevar, mīklā jau tā ir pietiekamā daudzumā.

Tomēr jāņem vērā, ka produktiem, kas cepšanas un apgāšanās laikā ir pārāk plāni, ir nepieciešama rūpīga mijiedarbība ar tiem. Kā jau visi zina, tieši olas padara mīklu stingru un elastīgu. Pateicoties tiem, tas neplīst un sagatave viegli apgāžas uz otru pusi.

Šajā receptē nav olu. Tāpēc mīkla ir ļoti maiga un trausla. Tāpēc cepšanas laikā ievērojiet dažus vienkāršus noteikumus.

• Vispirms mēģiniet izcept ne pārāk plānu pankūku.
• Kad redzat, ka mala ir nožuvusi, ievelciet nazi starp to un pannas virsmu. Tādējādi palīdzot malai nepielipt pie virsmas.

• Apgrieziet produktu otrādi, kad apakšdaļa ir labi brūna.
• Apgriezieties ar plašu platformu.

• Iepriekš ar to pašu lāpstiņu pārbaudiet, vai mīkla nekur nelīp pie virsmas.

Ja viss izdevās, tad jau var pielāgot izstrādājumu biezumu. Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz vārīta ūdens un izcept plānākas pankūkas.

Šādi produkts izrādās, apgriežot. Tas neplīst un lieliski saglabā savu formu.

Gatavajiem produktiem ir ļoti bagāta garša. Tas ir saistīts ar lielo pievienotā sviesta daudzumu. Un tāpēc tos var ēst tāpat, nomazgāt ar karstu tēju. Bez jebkādām piedevām tie garšo pārsteidzoši.

Pluss ir arī tas, ka pēc pilnīgas produktu atdzišanas tie neizžūs un pilnībā saglabās savu garšu. Un tie būs garšīgi un auksti.

Jūs ar prieku ēdīsiet tos jebkurā formā!

Soli pa solim recepte olu krēma pankūkām ar pienu un kefīru

Šī ir ļoti vienkārša recepte, pēc kuras tiks izmantots gan kefīrs, gan piens. Gadās, ka kefīrs ledusskapī stagnē. Tātad tam būs pielietojums.

Mums vajag:

• piens - 1 glāze
• kefīrs - 1 glāze
• milti - 1 glāze
• olas - 2 gab
• cukurs - 1 ēdamkarote. karote
• sāls - 0,5 tējk
• soda - tējk
• augu eļļa - 2 ēdamk. karotes

Sagatavošana:

1. Bļodā sajauc olas ar cukuru un sāli. Šim nolūkam labāk izmantot slotiņu vai mikseri.

2. Pievienojiet kefīru istabas temperatūrā. Lai to izdarītu, iepriekš izņemiet to no ledusskapja. Starp citu, šajā receptē varat izmantot ne tikai kefīru, bet arī rūgušpienu. Maisiet maisījumu un pievienojiet cepamo sodu. Lai tas reaģē ar skābu kefīru. Tā kā šeit jau ir skāba vide, nav nepieciešams dzēst soda ar etiķi.

3. Bļodā iesijā miltus. Un vēlreiz samaisa. Masa izrādīsies diezgan blīva un viskoza.

4. Uzvāra pienu. Ielejiet to karstu iegūtajā maisījumā, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu. Alternatīvi varat izmantot maisītāju.

5. Kad masa kļūst viendabīga, atstāj uz 20 - 30 minūtēm ievilkties. Pēc šī laika pievienojiet eļļu, samaisiet un nekavējoties cepiet.

6. Cep pankūkas, kā parasti, no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Pirmajā reizē noteikti ieeļļojiet pannu ar eļļu. Tad paskaties. Ja tie viegli apgāžas, vairs nav nepieciešams eļļot.

Bet jau izceptos produktus var eļļot un ieziest. Lai to izdarītu, to iepriekš izkausē (es domāju sviestu). Un ietauko katru izcepto gabalu, tiklīdz tas ir izņemts no pannas. Un tie, savukārt, ir sakrauti uz šķīvja. Tātad tie ilgāk neatdzisīs un priekšlaicīgi neizžūs.

Ēd ar prieku!

Manuprāt, šodien esam apsvēruši visus iespējamos variantus, kā pagatavot olu krēma pankūku mīklu ar pienu. Un tagad jūs varat viegli pagatavot produktus pēc savas gaumes, atbilstoši tam, kas jums ir ledusskapī. Ir skābs krējums - labs, kefīrs - arī labs. Ja piens ir tikai viens, tad vārīsim ar to.

Pats galvenais, neaizmirstiet ievērot proporcijas un iemācieties noteikt testa blīvuma stāvokli ar aci. Un tad, ja jums nekad nav izdevies pat pankūkas izcept, atkal un atkal, jūs saņemsiet arvien garšīgākas un plānākas pankūkas. Un pat caurumu skaits katru reizi palielināsies. Netici man?! Tad saskaitiet tos! (tikai jokoju, protams).

Es zinu, ka daudziem šķiet, ka šo mazo "saulaino" produktu cepšana ir diezgan sarežģīta, un daudziem pat neiespējami. Tici man, tā nav taisnība! Nav nekā vienkāršāka kā cept gardus smalkus produktus. Izmantojiet šīs receptes, un jums izdosies!

Labu apetīti!

Tiek uzskatīts, ka šis ēdiens pie mums nonāca no Ziemeļamerikas 9. gadsimtā, bet kopš tā laika tas ir kļuvis patiesi populārs Krievijā. Šodien mēs nevaram iedomāties krievu galdu bez pankūkām ar ikriem, medu vai ievārījumu.

Ēdienu gatavošanas noslēpumi

Lai pankūkas būtu ne tikai garšīgas, bet arī skaistas, jums tikai jāpielieto daži nelieli triki, un jūsu ēdiens viesiem un mājiniekiem paliks atmiņā uz ilgu laiku.

• Mēs izvēlamies pannu. Lai arī kādas modernas pannas mums piedāvātu – nelipīgas, ērtas, vieglas – vislabākā ir čuguna panna. Un jēga nav vecajās tradīcijās, bet gan tās biezajās sienās, kas labi notur siltumu un vienmērīgi sasilst, un tās virsma neļauj mīklai pielipt. Turklāt čuguna pannas ir izturīgas un nebaidās no temperatūras galējībām. Jā, tos netirgo uz katra stūra, bet var atrast. Mūsdienās pat Ķīna ražo lieliskas čuguna pannas.
• Atbrīvošanās no kunkuļiem. Pankūku mīklu labāk sajaukt ar blenderi. Milzīgā ātruma dēļ masa ir gaisīga un bez kunkuļiem. Var mīcīt arī ar rokām, bet tad jāsit daudzkārt ilgāk.
• Miltu izvēle. Pankūkām labāk izmantot augstākās kvalitātes kviešu miltus, taču nav svarīgi, vai tādu nav. Derēs gan vispārējas nozīmes milti, gan griķi un jebkuri citi.
• Mēs sasniedzam ažūru. Lai to izdarītu, atsevišķi saputojiet olu baltumus un pēc tam viegli pievienojiet tos mīklai. Pēc olbaltumvielu pievienošanas maisītāju vairs neizmantojiet, pretējā gadījumā nebūs nekāda efekta.

Ar verdošu ūdeni

Šīs receptes noslēpums slēpjas tieši verdošā ūdenī – karstais ūdens reaģē ar sodu un nodrošina pašu mūsu iecienīto produktu perforāciju, kas diemžēl ne vienmēr izdodas. Tavs uzdevums ir, lejot verdošu ūdeni, ātri apmaisīt mīklu, lai visai masai būtu laiks uzbriest, līdz ūdens atdziest. Vārītas pankūkas pienā un verdošā ūdenī izrādās delikātas (lai šautene) kā vecmāmiņa, un jo karstāka ir panna (protams, saprāta robežās), jo izteiktāki būs caurumi.

Jums būs nepieciešams:

• piens - 1 glāze;
• milti - 2 glāzes;
• stāvs verdošs ūdens - 1 glāze;
• augu eļļa - 2-3 ēdamkarotes;
• ola - divi vidēja izmēra gabali (vai 3 mazi);
• granulēts cukurs - divas ēdamkarotes;
• soda - puse tējkarotes (sodas vietā varat izmantot cepamo pulveri).

Sagatavošana

1. Vispirms liekam ūdeni uzsilt - līdz vārās, tikai sajaucam visas sastāvdaļas.
2. Ērtā bļodā vai spainī sajauciet siltu pienu (istabas temperatūra), vistas olas un granulētu cukuru (līdz tas ir pilnībā izšķīdis).
3. Izsijā miltus un pievieno mīklai. Viegli samaisiet, lai atbrīvotos no gabaliņiem.
4. Ielejiet augu eļļu. Tagad varat likt pannu uzkarsēt.
5. Pievienojiet cepamo sodu. Šajā laikā ūdenim jau vajadzētu vārīties. Izmēriet glāzi karsta ūdens un ielejiet to mīklā. Ātri samaisiet, lai visai masai būtu laiks reaģēt ar karstu ūdeni, un šeit ir gatava olu krēma mīkla pankūkām pienā.
6. Atstājiet to apmēram 10 minūtes, lai milti pareizi izkliedētos.
7. Cep olu krēma pankūkas karstā nelipīgā vai čuguna pannā (iepriekš ieeļļota). Jo biezākas sienas, jo vienmērīgāk izcepsies pankūkas. Nevajag eļļot katru reizi, bet tikai pēc vajadzības - šim nolūkam mīklā liekam augu eļļu.

Jūs nevarat eļļot katru reizi, bet tikai pēc vajadzības. Galvenais, lai produkti nepiedeg un lai tie būtu labi atdalīti no virsmas. Pasniedziet desertu ar ievārījumu, iebiezināto pienu, skābo krējumu utt. Ja plānojat tajos ietīt nesaldinātu pildījumu, varat samazināt cukura daudzumu.

Pankūku recepti ar pienu un verdošu ūdeni vienmēr var mainīt pēc saviem ieskatiem. Piemēram, lai padarītu tos plānākus, varat vienkārši pievienot nedaudz vairāk verdoša ūdens.

Karsts piens

Ir recepte olu krēma pankūkām un pienam. Jums vienkārši jāuzvāra daļa piena un jāatstāj silta. Tā tauku saturam īsti nav nozīmes – no tā būs atkarīgs tikai ēdiena kaloriju saturs (ja būs jāpadomā par figūru), bet garša vienmēr būs izcila.

Jums būs nepieciešams:

• piens - 1 litrs;
• olas - 3-4 gabali;
• granulēts cukurs - 1-3 ēdamkarotes;
• eļļa (saulespuķu vai olīvu) - 3 ēdamkarotes;
• milti - apmēram 2,5 glāzes;
• soda - puse tējkarotes.

Sagatavošana

1. Izmēriet 1 glāzi piena. Ar šo pankūku choux mīklas izstrādājumu nav grūti strādāt, tikai jāatceras sadalīt galveno sastāvdaļu divās daļās.
2. Izmērītā piena glāzē salauž olas, pievieno sāli un cukuru.
3. Ielejiet jebkuru augu eļļu, kas jums patīk - saulespuķu, olīvu, rapšu, kukurūzas u.c.
4. Pievienojiet pienu (olu krēma pankūkas ar pienu ir maigas un diezgan plānas lielā šķidruma daudzuma dēļ).
5. Iegūto maisījumu saputo, pievieno miltus, un visu kārtīgi samaisa, sadalot kunkuļos.
6. Tagad atlikušo pienu vajag uzkarsēt uz plīts - vajadzētu gandrīz uzvārīties, bet uzvārīt nevajag.
7. Lejam pa daļām un ātri un kārtīgi samaisām, lai visa mīkla saskartos ar to.
8. Kad traukā palicis nedaudz karsta piena, pievieno tam sodu un lej mīklā. Rūpīgi samaisiet.
9. Karstā pienā vārītas pankūkas jācep karstā pannā, maisījumu pārlejot plānā kārtā. Neaizmirstiet laikus apgriezt, lai produkti neizžūtu un nekļūtu trausli. Ja viņš joprojām ir sauss, situāciju glābs ieeļļošana ar kausētu sviestu.

Krēma pankūkas ar pienu tiek pagatavotas ar caurumiem brūvēšanas dēļ. Lai uzlabotu ažūra efektu, olu baltumus un dzeltenumus var sakult atsevišķi un pēc tam apvienot.
Ja pēc mīklas pagatavošanas tā izrādījās ar kunkuļiem, nesteidzieties to izliet. To var vienkārši izkāst caur rupju sietu, pa ceļam berzējot šos kunkuļus.

Tos var pasniegt gan ar saldu pildījumu (piemēram, biezpienu, ievārījumu, iebiezināto pienu), gan sāļos. Tikai nesaldināta pildījuma gadījumā vēlams samazināt cukura daudzumu, lai gan daudziem patīk gaļas pildījums kombinācijā ar saldenu pēcgaršu.

Uz kefīra

Lai olu krēma deserts būtu vēl smalkāks, to var pagatavot uz kefīra. Par pamatu varat ņemt citu raudzētu piena produktu, piemēram, raudzētu ceptu pienu vai šķidru (dzeramo) jogurtu. Galvenais noteikums ir tāds, ka galvenajai sastāvdaļai jābūt siltai (bet ne karstai). Tikpat vienkārša ir arī olu krēma pankūku ar kefīru recepte.

Jums būs nepieciešams:

• kefīrs - 200 ml;
• filtrēts ūdens (stāvs verdošs ūdens) - 1 glāze (200 ml);
• milti - 2 glāzes;
• cepamā soda - puse tējkarotes;
• granulēts cukurs - 3 ēdamkarotes;
• sāls - 1 šķipsniņa;
• olas - 2 gabali;
• augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
• stāvs verdošs ūdens - 1 glāze (200 ml);
• ūdens (silts) - 1 glāze (200 ml).

Sagatavošana

1. Sakuļ olas ar kefīru ar blenderi (var darīt ar roku, bet tad gatavo mīklu vajadzēs ievilkties apmēram 30 minūtes).
2. Pievieno sāli un cukuru, vēlreiz sakuļ.
3. Ielejiet glāzi silta ūdens.
4. Izsijājiet miltus, nevis atsevišķā bļodā, bet tieši maisījumā. Pēc tam uzmanīgi samaisiet ar karoti vai plašu lāpstiņu.
5. Tagad strādājam ar verdošu ūdeni: tukšā traukā ieber dzeramo sodu, pārlej ar verdošu ūdeni un tievā strūkliņā lej tieši mīklā. Spēcīgi samaisiet.
6. Ielejiet rafinētu augu eļļu.
7. Atstāj mīklu 10 minūtes atpūsties un var cept.

Atkarībā no tā, kādu pildījumu vēlaties (saldu vai ne), noregulējiet cukura un sāls daudzumu mīklā. Bet paturiet prātā, ka bez cukura pankūkas var izrādīties gaišas un bez garšas.

Tagad jūs zināt, kā ātri un vienkārši pagatavot olu krēma pankūkas ar pienu un kefīru. Atliek izvēlēties pildījumu: garšīgs un veselīgs, vai vienkārši garšīgs.

Krējuma pankūkas pēc definīcijas nevar neizdoties. Fakts ir tāds, ka miltiem, kas pagatavoti ar karstu ūdeni vai pienu, ir spēja aizturēt mitrumu, kas cepšanas laikā iztvaiko un piešķir olu krēma pankūkām ļoti gaisīgumu un krāšņumu. Vienīgās grūtības ir spēja pareizi pagatavot miltus. Ir divi veidi, kā to izdarīt. Pirmajā gadījumā izmēra nepieciešamo ūdens vai piena daudzumu, ielej to katliņā un sajauc ar izsijātiem miltiem. Uzliek katliņu uz uguns un, nepārtraukti maisot, uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, lai milti nepiedegtu un neveidotos kunkuļi. Kad maisījums ir pietiekami biezs, noņemiet kastroli no uguns un atdzesējiet. Vēl viena metode ietver miltu mērcēšanu karstā šķidrumā tieši bļodā: lēnām ielejiet miltos ūdeni vai pienu, ātri maisot līdz gludai. Abos gadījumos galvenais ir panākt brūvēto miltu maksimālu gludumu. Brūvēšanas laikā neizbēgami parādās kunkuļi, varat mēģināt samaisīt ar blenderi vai izberzt visu masu caur sietu.

Krāsa pankūkas var pagatavot ar raugu, kefīru, pienu vai ūdeni. Kviešu miltus var sajaukt ar griķiem proporcijā 1: 1. Starp citu, pankūkas ar griķu miltiem parasti nav ieteicams gatavot bez brūvēšanas, jo šie milti ir diezgan smagi. Un pēdējais noteikums: jebkuri milti pirms lietošanas ir jāizsijā.

Sastāvdaļas:
1 kaudze kefīrs,
1 kaudze ūdens,
2 kaudzes milti,
1 tējk soda,
3 ēd.k Sahāra,
2 olas,
2 ēd.k dārzeņu eļļa,
1 kaudze verdošs ūdens,
šķipsniņu sāls.

Sagatavošana:
Kefīru un olas sakuļ ar blenderi, pievieno sāli un cukuru un labi samaisa. Ielejiet 1 kaudzīti. ūdeni, samaisiet un pakāpeniski pievienojiet miltus. Glāzē ieber dzeramo sodu, pārlej ar verdošu ūdeni, izmaisa, pievieno mīklai un ātri sakuļ. Ielejiet augu eļļu un ļaujiet mīklai nostāvēties 10-15 minūtes.

Sastāvdaļas:
1 kaudze verdošs ūdens,
3 olas,
2 kaudzes piens,
1,5 kaudze. milti,
3 ēd.k dārzeņu eļļa,
½ tējk sāls,
1 ēd.k Sahāra.
Sagatavošana:
Pienu saputo ar olām, cukuru un sāli, tievā strūkliņā ielej verdošu ūdeni, saputojot, tad pamazām pievieno miltus. Ļaujiet miltiem uzbriest 30 minūtes.

Sastāvdaļas:
500 ml piena
2 olas,
1 tējk cepamais pulveris,
200-220 g miltu
1 kaudze verdošs ūdens,
7 ēd.k dārzeņu eļļa,
2 ēd.k cukurs (labāks par pūdercukuru),
vanilīns.

Sagatavošana:
Ar mikseri sakuļ olas, vaniļu un cukuru, tad pievieno pienu un samaisa. Miltus sajauc ar cepamo pulveri un pievieno olu maisījumam, mīcot mīklu līdz skābā krējuma biezumam. Ielejiet verdošu ūdeni, samaisiet un pēdējo pievienojiet augu eļļu. Samaisa, ļauj nostāvēties un cep pankūkas.

Sastāvdaļas:
250 g miltu
1 kaudze piens,
2 olas,
20 g sviesta
10 g presēta rauga,
1 ēd.k Sahāra.

Sagatavošana:
Izšķīdiniet raugu 30 g piena ar pievienotu cukuru un ļaujiet uzrūgt. Izsijā 100 g miltu, uzvāra ar verdošu pienu un kārtīgi samaisa, lai nav kunkuļu. Atdzesē, ieber raugu, apmaisa un liek uzrūgt siltā vietā, pārklāta ar salveti. Kad mīkla paceļas 2 reizes, pievieno sadrupinātus dzeltenumus, mīksto sviestu, sāli un cukuru, samaisa un mazās porcijās pievieno atlikušos miltus, katru reizi kārtīgi apmaisot. Uzlieciet to vēlreiz siltā vietā. Kad mīkla paceļas otrreiz, uzmanīgi pievieno saputotos olu baltumus, ļauj nostāvēties 20 minūtes un cep pankūkas.

Sastāvdaļas:
1 kaudze kviešu milti,
1 kaudze griķu milti,
2 kaudzes piens,
30 g svaiga rauga
50 g sviesta
2 olas,
sāls.

Sagatavošana:
Sajauc abu veidu miltus, ieber 1 kaudzi. verdošu pienu, samaisiet un ļaujiet atdzist. Atlikušajā pienā iecilā raugu un, tiklīdz tas uzrūgst, sajauc to ar pagatavotajiem miltiem. Novietojiet siltā vietā uz 30-40 minūtēm, pārklājot ar salveti. Sanākušajai mīklai pievieno dzeltenumus, saberztus ar cukuru, sāli, izkausētu sviestu un saputotos baltumus. Samaisa, liek siltā uz 20-30 minūtēm. Cep kā parasti.

Sastāvdaļas:
2 kaudzes griķu milti,
2 kaudzes piens,
30 g sviesta
30 g rauga
1 ola,
¼ kaudze. ūdens,
½ ēd.k Sahāra,
½ std. dārzeņu eļļa,
sāls.

Sagatavošana:
Uzvāra pienu un nolej trešo daļu. Brūvējiet miltus ar pārējo pienu un labi samaisiet. Raugu sakuļ nedaudz siltā ūdenī, tad ber atdzesētajos miltos. Sakuļ dzeltenumus un pievieno mīklai kopā ar mīkstinātu sviestu. Kārtīgi samaisa un liek siltā vietā uzrūgt. Pēc 20-30 minūtēm mīklai pievieno sāli un cukuru, pārlej ar atlikušo karsto pienu, kārtīgi sakuļ ar lāpstiņu un pievieno saputotos olu baltumus. Ļaujiet nostāvēties un cepiet karstā pannā.

Sastāvdaļas:
600 g miltu
80 g svaiga presēta rauga,
6 kaudzes piens,
6 kaudzes ūdens,
10 olas
100 g sviesta
400 g prosa,
10 ēd.k Sahāra,
sāls.

Sagatavošana:
Prosas putraimus kārtīgi noskalo, izņem melnos graudus, uzvāra ar verdošu ūdeni un pēc pāris minūtēm nokāš. Sagatavotos graudaugus iemērc verdošā sālītā ūdenī, samaisa, uzvāra un vāra 3-5 minūtes un ūdeni notecina. Pievienojiet prosai 3 kaudzes. pienu, sāli pēc garšas un cukuru, labi samaisa un liek uz uguns. Vāra, laiku pa laikam apmaisot, lai graudaugi nepiedeg. Atdzesējiet to. Atlikušo pienu uzvāra un pamazām lej izsijātajos miltos, kārtīgi maisot, lai neveidojas kunkuļi. Ļaujiet mīklai atdzist, pievienojiet saputotu raugu, sāli, cukuru, kausētu sviestu, sakultas olas un kārtīgi samaisiet. Pārklāj ar salveti un liek siltā vietā divas reizes uzrūgt. Pēc otrās celšanas mīklai pievieno prosas putru, izmaisa un ļauj nostāvēties 20 minūtes. Cep pankūkas pannā, kas ietaukota ar bekona gabaliņu, un katru pankūku pārziež ar kausētu sviestu. Šīs pankūkas ir ļoti biezas, bet tajā pašā laikā biskvītainas, perforētas un gaisīgas. Tos bieži gatavoja mana Mordovijas vecmāmiņa. No norādītā sastāvdaļu daudzuma iegūst daudz pankūku, tādēļ, ja jūsu ģimene nav īpaši liela, samaziniet proporcijas 2 reizes.

Tkarstas olu krēma pankūkas

Sastāvdaļas:
250 g miltu
300 g piena
½ kaudze. piens,
½ ēd.k Sahāra,
1 ola,
¼ tējk soda,
¼ tējk citronskābe
sāls.

Sagatavošana:
Uzvāra pienu un vāra miltus, rūpīgi maisot, lai nebūtu kunkuļu. Atdzesē, pievieno olu, cukuru, šķipsniņu sāls un soda, samaisa. Izšķīdiniet citronskābi nedaudz ūdens un ielejiet mīklā tieši pirms cepšanas. Ietaukotā pannā cep plānās pankūkas.

Sastāvdaļas:
500-600 g miltu
3 kaudzes ūdens,
3 olas,
3 tējk Sahāra,
½ tējk soda,
⅓ tējk citronskābe
sāls.

Sagatavošana:
Sajauc olas ar cukuru. Izsijātajos miltos nelielās porcijās ielej verdošu ūdeni un samaisa līdz viendabīgai masai. Pievienojiet sāli, dzeramo sodu, citronskābi un olu biezeni. Kārtīgi samaisiet un nekavējoties cepiet pankūkas.

Mēģiniet cept olu krēma pankūkas. Kā cepumu pankūkām var izmantot gandrīz jebkuru jūsu gaumei atbilstošu ēdienu: augļus, dārzeņus, zivis, gaļu... Lieliska ideja brokastīm!

Sastāvdaļas:
1 kaudze kviešu milti,
1 glāze griķu miltu
20 g presēta rauga,
3 kaudzes piens,
4 ēdamkarotes Sahāra,
50 g gī
500 g ābolu
3 olas,
sāls.

Sagatavošana:
Ābolus nomizo, izņem serdi, mīkstumu sasmalcina ar blenderi un uzvāra katliņā. Izšķīdiniet raugu 1 glāzē. pienu un ļaujiet tam nākt augšā. 1 kaudze Uzvāra pienu un pakāpeniski ielej to kviešu un griķu miltu maisījumā, maisot, lai nav kunkuļu. Atdzesē, pievieno ar cukuru un sāli saberztus dzeltenumus, uznākušo raugu un kārtīgi samaisa. Ļaujiet tai pacelties siltā vietā 2 reizes. Pēc otrreizējās mīklas ietīšanas applaucējiet to ar glāzi karsta piena, samaisiet, pievienojiet saputotus olu baltumus un ābolu mērci. Cep karstā pannā kā parasti.

Sastāvdaļas:
2 kaudzes milti,
2 kaudzes piens,
200 g kartupeļu
1 ēd.k Sahāra,
2 ēd.k sviests,
20 g svaiga rauga
sāls.

Sagatavošana:
Nomizo un sarīvē neapstrādātus kartupeļus, pievieno sāli un cukuru. Uzvāra pienu, nepārtraukti maisot lej izsijātajos miltos, lai iegūtu viendabīgu masu bez kunkuļiem. Atdzesē, pievieno polsterētu raugu un paceļ 3 reizes. Pēc tam kartupeļu masu liek mīklā, apmaisa un cep pankūkas.

Sastāvdaļas:
2 kaudzes piens,
2 kaudzes milti,
30 g rauga
2 olas,
1 ēd.k dārzeņu eļļa,
1-2 ēd.k Sahāra,
200 g kāpostu
sāls pēc garšas.

Sagatavošana:
Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai, ielej ¼ daļu un vāra ar pārējiem izsijātajiem miltiem. Atlikušajā pienā iecilā raugu, ļauj nedaudz uzrūgt un ielej atdzesētajos miltos. Pievienojiet olas, eļļu, cukuru un sāli un labi samaisiet. Liek uzrūgt siltā vietā. Tikmēr nedaudz ūdens novāra smalki sagrieztus kāpostus, ūdeni notecina un kāpostus pievieno mīklai. Ļaujiet nostāvēties un cepiet pankūkas.

Sastāvdaļas:
½ kaudze. milti,
½ glāzes piena
2 olas,
1 tējk Sahāra,
20 g sviesta
5 g svaiga rauga
sāls,
1 sīpols
1 zivju fileja bez kauliem
½ ķekars zaļo sīpolu.

Sagatavošana:
Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos, zaļo sīpolu sasmalcina un visu kopā apcep augu eļļā. Pievienojiet smalkos kubiņos sagrieztas zivju filejas un apcepiet, līdz tās ir mīkstas. Pievienojiet smalki sagrieztu vārītu olu. Uzvāra pienu, atdzesē līdz 50 ° C un pakāpeniski pievieno miltus, rūpīgi maisot. Ļaujiet maisījumam atdzist, pievienojiet polsterētu raugu, cukuru, sāli, dzeltenumus un novietojiet siltā vietā uz 2 stundām. Ļauj mīklai uzrūgt 2 reizes, tad mīklā pievieno izkausēto sviestu un saputotos olu baltumus. Kārtīgi samaisiet un pievienojiet zivju un ceptu sīpolu maisījumu. Ļaujiet atpūsties 30 minūtes un cepiet kā parasti.

Labu apetīti!

Larisa Šuftajkina

Tiek uzskatīts, ka šis ēdiens pie mums nonāca no Ziemeļamerikas 9. gadsimtā, bet kopš tā laika tas ir kļuvis patiesi populārs Krievijā. Šodien mēs nevaram iedomāties krievu galdu bez pankūkām ar ikriem, medu vai ievārījumu.

Ēdienu gatavošanas noslēpumi

Lai pankūkas būtu ne tikai garšīgas, bet arī skaistas, jums tikai jāpielieto daži nelieli triki, un jūsu ēdiens viesiem un mājiniekiem paliks atmiņā uz ilgu laiku.

• Mēs izvēlamies pannu. Lai arī kādas modernas pannas mums piedāvātu – nelipīgas, ērtas, vieglas – vislabākā ir čuguna panna. Un jēga nav vecajās tradīcijās, bet gan tās biezajās sienās, kas labi notur siltumu un vienmērīgi sasilst, un tās virsma neļauj mīklai pielipt. Turklāt čuguna pannas ir izturīgas un nebaidās no temperatūras galējībām. Jā, tos netirgo uz katra stūra, bet var atrast. Mūsdienās pat Ķīna ražo lieliskas čuguna pannas.
• Atbrīvošanās no kunkuļiem. Pankūku mīklu labāk sajaukt ar blenderi. Milzīgā ātruma dēļ masa ir gaisīga un bez kunkuļiem. Var mīcīt arī ar rokām, bet tad jāsit daudzkārt ilgāk.
• Miltu izvēle. Pankūkām labāk izmantot augstākās kvalitātes kviešu miltus, taču nav svarīgi, vai tādu nav. Derēs gan vispārējas nozīmes milti, gan griķi un jebkuri citi.
• Mēs sasniedzam ažūru. Lai to izdarītu, atsevišķi saputojiet olu baltumus un pēc tam viegli pievienojiet tos mīklai. Pēc olbaltumvielu pievienošanas maisītāju vairs neizmantojiet, pretējā gadījumā nebūs nekāda efekta.

Ar verdošu ūdeni

Šīs receptes noslēpums slēpjas tieši verdošā ūdenī – karstais ūdens reaģē ar sodu un nodrošina pašu mūsu iecienīto produktu perforāciju, kas diemžēl ne vienmēr izdodas. Tavs uzdevums ir, lejot verdošu ūdeni, ātri apmaisīt mīklu, lai visai masai būtu laiks uzbriest, līdz ūdens atdziest. Krāsa pankūkas ar pienu un verdošu ūdeni izrādās maigas, un, jo karstāka ir panna (protams, saprātīguma robežās), jo izteiktāki būs caurumi.

• piens - 1 glāze;
• milti - 2 glāzes;
• stāvs verdošs ūdens - 1 glāze;
• augu eļļa - 2-3 ēdamkarotes;
• ola - divi vidēja izmēra gabali (vai 3 mazi);
• granulēts cukurs - divas ēdamkarotes;
• soda - puse tējkarotes (sodas vietā varat izmantot cepamo pulveri).

1. Vispirms liekam ūdeni uzsilt - līdz vārās, tikai sajaucam visas sastāvdaļas.
2. Ērtā bļodā vai spainī sajauciet siltu pienu (istabas temperatūra), vistas olas un granulētu cukuru (līdz tas ir pilnībā izšķīdis).
3. Izsijā miltus un pievieno mīklai. Viegli samaisiet, lai atbrīvotos no gabaliņiem.
4. Ielejiet augu eļļu. Tagad varat likt pannu uzkarsēt.
5. Pievienojiet cepamo sodu. Šajā laikā ūdenim jau vajadzētu vārīties. Izmēriet glāzi karsta ūdens un ielejiet to mīklā. Ātri samaisiet, lai visai masai būtu laiks reaģēt ar karstu ūdeni, un šeit ir gatava olu krēma mīkla pankūkām pienā.
6. Atstājiet to apmēram 10 minūtes, lai milti pareizi izkliedētos.
7. Cep olu krēma pankūkas karstā nelipīgā vai čuguna pannā (iepriekš ieeļļota). Jo biezākas sienas, jo vienmērīgāk izcepsies pankūkas. Nevajag eļļot katru reizi, bet tikai pēc vajadzības - šim nolūkam mīklā liekam augu eļļu.

Jūs nevarat eļļot katru reizi, bet tikai pēc vajadzības. Galvenais, lai produkti nepiedeg un lai tie būtu labi atdalīti no virsmas. Pasniedziet desertu ar ievārījumu, iebiezināto pienu, skābo krējumu utt. Ja plānojat tajos ietīt nesaldinātu pildījumu, varat samazināt cukura daudzumu.

Pankūku recepti ar pienu un verdošu ūdeni vienmēr var mainīt pēc saviem ieskatiem. Piemēram, lai padarītu tos plānākus, varat vienkārši pievienot nedaudz vairāk verdoša ūdens.

Karsts piens

Ir recepte olu krēma pankūkām un pienam. Jums vienkārši jāuzvāra daļa piena un jāatstāj silta. Tā tauku saturam īsti nav nozīmes – no tā būs atkarīgs tikai ēdiena kaloriju saturs (ja būs jāpadomā par figūru), bet garša vienmēr būs izcila.

• piens - 1 litrs;
• olas - 3-4 gabali;
• granulēts cukurs - 1-3 ēdamkarotes;
• eļļa (saulespuķu vai olīvu) - 3 ēdamkarotes;
• milti - apmēram 2,5 glāzes;
• soda - puse tējkarotes.

1. Izmēriet 1 glāzi piena. Ar šo pankūku choux mīklas izstrādājumu nav grūti strādāt, tikai jāatceras sadalīt galveno sastāvdaļu divās daļās.
2. Izmērītā piena glāzē salauž olas, pievieno sāli un cukuru.
3. Ielejiet jebkuru augu eļļu, kas jums patīk - saulespuķu, olīvu, rapšu, kukurūzas u.c.
4. Pievienojiet pienu (olu krēma pankūkas ar pienu ir maigas un diezgan plānas lielā šķidruma daudzuma dēļ).
5. Iegūto maisījumu saputo, pievieno miltus, un visu kārtīgi samaisa, sadalot kunkuļos.
6. Tagad atlikušo pienu vajag uzkarsēt uz plīts - vajadzētu gandrīz uzvārīties, bet uzvārīt nevajag.
7. Lejam pa daļām un ātri un kārtīgi samaisām, lai visa mīkla saskartos ar to.
8. Kad traukā palicis nedaudz karsta piena, pievieno tam sodu un lej mīklā. Rūpīgi samaisiet.
9. Karstā pienā vārītas pankūkas jācep karstā pannā, maisījumu pārlejot plānā kārtā. Neaizmirstiet laikus apgriezt, lai produkti neizžūtu un nekļūtu trausli. Ja viņš joprojām ir sauss, situāciju glābs ieeļļošana ar kausētu sviestu.

Krēma pankūkas ar pienu tiek pagatavotas ar caurumiem brūvēšanas dēļ. Lai uzlabotu ažūra efektu, olu baltumus un dzeltenumus var sakult atsevišķi un pēc tam apvienot.
Ja pēc mīklas pagatavošanas tā izrādījās ar kunkuļiem, nesteidzieties to izliet. To var vienkārši izkāst caur rupju sietu, pa ceļam berzējot šos kunkuļus.

Tos var pasniegt gan ar saldu pildījumu (piemēram, biezpienu, ievārījumu, iebiezināto pienu), gan sāļos. Tikai nesaldināta pildījuma gadījumā vēlams samazināt cukura daudzumu, lai gan daudziem patīk gaļas pildījums kombinācijā ar saldenu pēcgaršu.

Uz kefīra

Lai olu krēma deserts būtu vēl smalkāks, to var pagatavot uz kefīra. Par pamatu varat ņemt citu raudzētu piena produktu, piemēram, raudzētu ceptu pienu vai šķidru (dzeramo) jogurtu. Galvenais noteikums ir tāds, ka galvenajai sastāvdaļai jābūt siltai (bet ne karstai). Tikpat vienkārša ir arī olu krēma pankūku ar kefīru recepte.

• kefīrs - 200 ml;
• filtrēts ūdens (stāvs verdošs ūdens) - 1 glāze (200 ml);
• milti - 2 glāzes;
• cepamā soda - puse tējkarotes;
• granulēts cukurs - 3 ēdamkarotes;
• sāls - 1 šķipsniņa;
• olas - 2 gabali;
• augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
• stāvs verdošs ūdens - 1 glāze (200 ml);
• ūdens (silts) - 1 glāze (200 ml).

1. Sakuļ olas ar kefīru ar blenderi (var darīt ar roku, bet tad gatavo mīklu vajadzēs ievilkties apmēram 30 minūtes).
2. Pievieno sāli un cukuru, vēlreiz sakuļ.
3. Ielejiet glāzi silta ūdens.
4. Izsijājiet miltus, nevis atsevišķā bļodā, bet tieši maisījumā. Pēc tam uzmanīgi samaisiet ar karoti vai plašu lāpstiņu.
5. Tagad strādājam ar verdošu ūdeni: tukšā traukā ieber dzeramo sodu, pārlej ar verdošu ūdeni un tievā strūkliņā lej tieši mīklā. Spēcīgi samaisiet.
6. Ielejiet rafinētu augu eļļu.
7. Atstāj mīklu 10 minūtes atpūsties un var cept.

Atkarībā no tā, kādu pildījumu vēlaties (saldu vai ne), noregulējiet cukura un sāls daudzumu mīklā. Bet paturiet prātā, ka bez cukura pankūkas var izrādīties gaišas un bez garšas.

Soli pa solim receptes smalku, gaisīgu un plānu pankūku pagatavošanai karstā pienā ar kefīru, sūkalām, raugu un ar biezpiena pievienošanu

2018-02-14 Marina Danko

Novērtējums
recepte

2495

Laiks
(min)

Porcijas
(cilvēki)

100 gramos gatavā traukā

7 gr.

8 gr.

Ogļhidrāti

30 gr.

215 kcal

1. iespēja: klasiskā recepte pankūkām ar karstu pienu un raugu

Rauga mīklas pankūkas vienmēr izrādās pūkainas, porainas un apjomīgas. Vai man jāpaskaidro, kāpēc mēs tos esam klasificējuši kā klasikas? Parasti tie iznāk sulīgi un tiek pasniegti kā saldie konditorejas izstrādājumi, ar ievārījumu vai medu. Bet, ja tev meistarīgi pieder panna, pamēģini šādas pankūkas liet plānā kārtā, iegūtās pankūkas var sarullēt ar jebkuru pildījumu – no zivju konserviem līdz saldam brūnu augļu sortimentam.

Sastāvdaļas:

• pusotru glāzes piena un tikpat daudz miltu;
• trīs svaigas olas;
• "Ātrais" sausais raugs - 15 gr .;
• 50 grami "Farm" eļļas;
• rafinēts cukurs - divas ēdamkarotes.

Soli pa solim recepte rauga pankūkām karstā pienā

Iesijā glāzi miltu maisīšanai piemērotā bļodā un sajauc to ar nelielu daudzumu smalkās sāls.

Atsevišķā mazā traukā sajauciet sauso raugu ar cukuru.

Katliņā ielej pusotru tasi piena, uzliek uz lēnas uguns. Tiklīdz piens sasilst līdz temperatūrai, kas nepārsniedz 39 grādus, raugam ielej pusi glāzes. Pēc maisīšanas, līdz rauga granulas izšķīst, maisījumu uz laiku noliek malā, tam jānostāv divdesmit minūtes.

Katliņā atlikušo pienu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties ielej miltos. Ar putojamo slotiņu enerģiski maisa riņķī, uzmanīgi salauž visus kunkuļus. Krēma pamatnei vajadzētu iznākt pūkainai un viendabīgai.

Negaidot, kamēr tas atdziest, bļodā ielej brūvētos miltus, rauga maisījumu, kas sācis intensīvi putot. Pēc kārtīgas izmaisīšanas bļodu uz brīdi novieto siltā vietā. Vidēji tas uzrūgst līdz pusotrai stundai atkarībā no izmantotā rauga kvalitātes un temperatūras telpā. Ja vēlaties procesu paātrināt, novietojiet bļodu tuvāk ieslēgtajam deglim.

Nogaidot apmēram divkāršu mīklas tilpuma pieaugumu, turpinām gatavot mīklu. Izkausējiet sviestu nelielā katliņā, pēc tam atdzesējiet līdz istabas temperatūrai. Ielejiet trīs olas atsevišķā bļodā un labi samaisiet ar putojamo slotiņu.

Mīklai pievieno izkausētos taukus un olas. Pēc sajaukšanas iesējiet atlikušos miltus tieši uz mīklas un vēlreiz labi samaisiet. Mēs atkal pārnesam bļodu uz siltu, bet jau ne vairāk kā pusstundu.

Pēc nostādinātās mīklas sajaukšanas cep pankūkas saskaņā ar vispārējiem noteikumiem. Mīklu plānā kārtā no karotes lej uz labi sakarsētas, pirmajai pankūkai ieeļļotas pannas.

2. variants: ātra recepte pankūkām karstā pienā ar kefīru

Vienkāršots un līdz ar to ātrāks veids, kā pagatavot pūkainas pankūkas ar kefīru un karstu pienu. To pagatavošana ir daudz ātrāka un vienkāršāka nekā klasiskās rauga. Neskatoties uz vienkāršoto recepti, šādas olu krēma pankūkas arī izrādās gaisīgas, porainas un pat nākamajā dienā nezaudē savu svaigumu un garšu.

Sastāvdaļas:

• glāze vidēja tauku satura kefīra;
• divas olas;
• cukurs - divas ēdamkarotes;
• pilna glāze bez miltu slaida;
• divas ēdamkarotes augu eļļas bez smaržas;
• piens, trīs procenti - 250 ml stikla;
• pusi karotes sāls un soda.

Kā ātri pagatavot pūkainas pankūkas karstā pienā

Vismaz divas reizes iesētos miltus sajauc ar sodu un cukuru.

Atsevišķā bļodā, pievienojot sāli, sakuļ olas ar mikseri līdz putām.

Pienu uzvāra un lēnām lej nepārtraukti sakultajā olu masā. Tālāk tādā pašā veidā mēs ieviešam siltu, istabas temperatūru, kefīru.

Sagatavoto maisījumu maisot ar putojamo slotiņu, olu krēma pamatnei pakāpeniski pievieno miltus. Saņemot sulīgu masu bez neviena kunkuļa, novietojiet to malā uz ceturtdaļu stundas, pēc tam mīklā iemaisam divas ēdamkarotes rafinētas eļļas.

Cep labi sakarsētā pannā ar biezām sienām. Pašai pirmajai pankūkai noteikti ielejiet nedaudz eļļas vai vienkārši bagātīgi ieziediet ar to dibenu.

3. variants: prosas rauga pankūkas ar karstu pienu

Pūkainās rauga pankūkas uz prosas putras bāzes var pasniegt ar pildījumu vai bez tā, tās ir vienlīdz labas un sāļas, kā arī kā deserts. No parastajām pankūkām tās atšķiras ar savu īpašo garšu un bagātīgāku krāsu.

Sastāvdaļas:

• divarpus glāzes piena un divas - miltu;
• pulēta prosa - 150 grami;
• divas lielas svaigas olas;
• ēdamkarote "zemnieku" sviesta;
• 60 gr. Sahāra;
• 25 grami sausā rauga granulu.

Kā gatavot

Mēs vārām viskozu putru uz ūdens no prosas. Nevajag pievienot sāli un cukuru, saldināt, un mēs pievienosim pašu mīklu. Gatavo prosas putru labi atdzesē, pēc tam samaļ caur retu metālu sietu vai sasmalcina ar blenderi.

Nelielā katliņā izmēra pusi glāzes piena. Pievieno ēdamkaroti eļļas un liek uz maksimālās uguns. Pamanot pirmās vārīšanās (piena celšanās) pazīmes, sākam to intensīvi maisīt ar karoti un pamazām pievienojam glāzi miltu. Šādā veidā pagatavoto biezo mīklu atdzesējiet, bet ne pilnībā, tai vajadzētu palikt nedaudz siltai.

Raugu atšķaida ar pusglāzi silta ūdens, pārlej uzbrūvēto mīklu. Rūpīgi samaisiet, pārklājiet ar lina dvieli un ļaujiet kādu laiku nostāvēties siltā vietā.

Atdalot olbaltumvielas, sasmalciniet divus dzeltenumus ar cukuru.

Sagatavotajā pamatnē ielej atlikušo puslitru siltā piena, pievieno nedaudz sāls, drupinātus dzeltenumus un glāzi izsijātu miltu. Šeit mēs izklājam rīvētu putru un pēc tam uzmanīgi un enerģiski samaisām. Ļaujiet mīklai labi sanākt siltā vietā.

Mīklā iemaisa saputotos olu baltumus un sāc cept pankūkas. Tos, tāpat kā parastos, cepam pannā, zem pirmās pankūkas ieziežot to ar sviestu.

4. variants: oriģinālās pankūkas ar karstu pienu un sūkalām - "Spirāles"

Pankūku sastāvu gatavo ar sūkalām un brūvē ar karstu pienu. Pateicoties šai mīklas gatavošanas metodei, pankūkas ir elastīgas un maigas. Būs nepieciešama maza plastmasas pudelīte, ar tās palīdzību uzliksim spirālveida rakstu uz pankūkām ar šokolādes mīklu.

Sastāvdaļas:

• puslitrs sūkalu;
• 200 grami glāze piena un tikpat daudz ūdens;
• divarpus ēdamkarotes cukura;
• 1 gr. vaniļas pulveris;
• 50 ml augu eļļas;
• trīs olas;
• trīs simti gramu augstas kvalitātes kviešu miltu;
• pusotru ēdamkarotes kakao pulvera.

Papildus:

• skābs krējums pasniegšanai.

Soli pa solim recepte

Apvienojiet nedaudz uzsildītas sūkalas ar augu eļļu. Mēs salaužam visas olas, pievienojam vaniļu, ceturtdaļu tējkarotes sāls, cukuru un labi sakuļ.

Iegūtajā pankūku pamatnē nelielās porcijās samaisiet miltus, izveidojiet bieza mājas skābā krējuma konsistenci.

Katliņā ielej pienu, pievieno glāzi ūdens un liek uz plīts. Iestatiet maksimālo sildīšanu, mēs gaidām vārīšanos.

Nepārtraukti maisot pankūku maisījumu ar apļveida kustībām, tievā strūkliņā ielej karstu pienu.

Atsevišķā bļodā lej pusotru tasi mīklas. Pēc kakao pulvera iemaisīšanas tajā ielejiet to pudelē. Vāciņā ar karstu neļķi izveidojam nelielu caurumu un uzskrūvējam to uz pudeles.

Pankūkas no uzlietās mīklas var cept arī neieeļļotā pannā, brūvētais sastāvs neļaus tām pielipt. Gaišo mīklu lej karstā pannā. ar vieglām šūpojošām kustībām izklāj to pa visu dibenu. Uzliekot to uz degļa, nekavējoties uzklājiet zīmējumu tumšas mīklas spirāles veidā. Tiklīdz apakša apbrūnējusi, apgriežam otrādi un cepam tikpat labi no šīs puses, zīmējumu netaisām. Pasniegšanai šādas pankūkas vēlams sarullēt trijstūrīšos ar malu bez raksta uz iekšu.

5. iespēja: maigas biezpiena pankūkas ar karstu pienu

Šķiet, ka tas ir neliels papildinājums biezpiena formā, bet pankūku garša krasi mainās. Sūkalu biezpiena pankūkas no mīklas, kas pagatavotas ar karstu pienu, iznāk ļoti plānas. Pildītāja trūkuma dēļ pankūkām nav poru, bet tās arī nekļūst pārāk blīvas. Mīkla ir maiga un elastīga, kas ļauj šādās pankūkās ietīt jebkuru pildījumu.

Sastāvdaļas:

• olas - 2 gab .;
• 150 g trekns biezpiens un tikpat daudz miltu vai pankūku maisījuma;
• piens - 270 ml;
• divas ēdamkarotes cukura;
• 45 ml augu eļļas.

Kā gatavot

Sajaukšanai ērtā bļodā ieber cukuru un ieber tajā divas olas. Sakuļ ar mikseri, līdz iegūtas putas.

Uz bļodas uzliekam sietu, caur to izsijājam miltus, pēc tam noslaukām biezpienu. Pankūku maisījumā ielej 120 ml vēsa piena, pievieno pustējkaroti sāls. Atkal ieslēdzam mikseri un strādājam ar to, līdz iegūstam viendabīgu masu. Sakuļot ar putojamo slotiņu, lai iegūtu viendabīgu mīklu, produktus pievieno pa vienam.

Ar karoti iemaisa mīklā augu eļļu. Atkal ieslēdzam mikseri un, nepārtraukti putojot, plānā strūkliņā ielejam karstu, gandrīz verdošu pienu.

Pirms lej mīklu pirmajai pankūkai, pannas dibenu rūpīgi ieziež ar augu eļļu un labi uzkarsē. Cepam kā parastas pankūkas, nelielu daudzumu pankūku maisījuma sadalot pa visu dibenu plānā kārtā, pēc apakšas apbrūnināšanas apgriežam.