Սալորով կարկանդակ Սերգեյ Կալինինից. Սալորով կարկանդակ New York Times-ից

Համացանցում կարդացի, որ այս սալորի կարկանդակը 12 տարի անընդմեջ անհանգստացրել է Ամերիկային՝ տպագրվելով ամերիկյան տնային տնտեսուհիների խնդրանքով թերթում »: NY Times»: Վերջին անգամ թերթի խմբագիրը բաղադրատոմս էր տպել՝ խնդրելով այն լամինացնել և կախել սառնարանից: Իհարկե, այս տորթը նույնպես հետաքրքրեց ինձ, քանի որ սալորի սեզոնը եռում է, և սալորի խմորեղենը միշտ շատ համեղ է ստացվում: Վստահաբար կարող եմ ասել, որ կպատրաստեմ մեկից ավելի անգամ, քանի որ արդյունքը պարզապես սուպեր է՝ չնայած պարզ և շատ մատչելի բաղադրիչներին։

Բաղադրիչներ

The New York Times Plum Pie-ը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

շաքարավազ - 250 գ;

կարագ - 113 գ;

ցորենի ալյուր - 160 գ;

թխում փոշի - 1 թեյի գդալ;

ձու - 2 հատ;

աղ - մի պտղունց;

աղացած դարչին - 1 թեյի գդալ;

սալոր - 12 հատ:

Խոհարարության քայլեր

Ավելացնել աղ և ձու:

Շարունակեք հարել մինչև փարթամ ու հարթ լինի։

Այնուհետև ավելացնում ենք փխրեցուցիչով մաղած ալյուրը և գդալով խառնում ենք խմորը, ստացվում է բավականին հաստ։

Մնացած 50 գրամ շաքարավազը խառնում ենք աղացած դարչինին։

22-24 սմ տրամագծով ձևանմուշը պատում ենք մագաղաթով կամ յուղով քսում և ալյուր ցանում, խմորը թիակով դնում, մակերեսը հարթեցնում։ Սալորի կեսերը կտրատած կողմով դրեք վերև և վրան շաղ տվեք շաքարավազի և դարչինի խառնուրդը:

Կարկանդակը դնում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխում 45-50 րոպե, մինչև վերևը հայտնվի։ ախորժելի ընդերքը. Պատրաստությունը կարելի է ստուգել փայտե շամփուրով. պատրաստի թխումը ծակելիս այն պետք է չոր մնա։

Համեղ սալորով կարկանդակ New York Times-ից, մատուցեք սեղանին, կտոր-կտոր անելով։ Այն խորհուրդ է տրվում մատուցել պաղպաղակի հետ, բայց առանց դրա շատ ու շատ համեղ է։ Ես խստորեն խորհուրդ եմ տալիս այն ձեզ:

Բարի ախորժակ!

սալոր տորթՆոր թերթից York Times— լեգենդար կարկանդակ, որի բաղադրատոմսը շատ հետաքրքիր պատմություն. Ամերիկյան սալորով կարկանդակը անցած դարի վերջին շատ ամերիկացիների համար դարձավ անցնող ամառվա խորհրդանիշը։ Բաղադրատոմսի հեղինակ Մարիան Բուրոզը այն նվիրել է սկսված սալորի սեզոնին, որոնք ամենուր վաճառվում էին գրավիչ գնով։ 1983-ից 1989 թվականներին New York Times-ը ամեն սեպտեմբերին հրապարակում էր Մարիան Բուրոսի բաղադրատոմսը։ Ընթերցողները խմբագրությունը հեղեղել են շնորհակալագրերով և հաջորդ սեզոնին բաղադրատոմսը տպելու խնդրանքով։ Վեց տարվա հրապարակումից և ակնարկների կայուն հոսքից հետո New York Times-ը մեծ ձևաչափով տպեց սալորի կարկանդակի բաղադրատոմսը և նույնիսկ այն շրջանցեց կետագծով, որպեսզի տնային տնտեսուհիները վերջապես կտրեն այն և չանհանգստացնեն խմբագիրներին: Դրանից հետո հայտարարություն է տարածվել բաղադրատոմսի վերջին հրապարակման մասին։ Ինչ սկսվեց այստեղ: Զայրացած նամակներ թափվեցին, որոնցից մեկը բացատրեց կարկանդակի ամենամյա հրատարակության նշանակությունը. Ամառը հեռանում է, նրան փոխարինում է աշունը։ Ձեր տարեկան բաղադրատոմսը խորհրդանշում է սա: Մի բարկացիր մեզ վրա»։
Քանի որ բաղադրատոմսը առաջին անգամ հրապարակվեց ամերիկյան թխվածքմի փոքր փոխվել է. Այսպիսով, առաջին տարբերակում նշված է 1 բաժակ շաքարավազ, իսկ 1989 թվականի բաղադրատոմսում՝ բաժակի երեք քառորդը։ Խնձորի և լոռամրգի հետ տարբերակներ կան՝ աշնան այլ խորհրդանիշներ։ Հետո եկավ հապալասով ու տանձով բաղադրատոմսի ամառային տարբերակը։ Ինչո՞վ է բացատրվում սալորով կարկանդակի ժողովրդականությունը: Նրա խմորը շատ նուրբ է, կարագի յուղալի համով և խրթխրթան կեղևով։ Տորթը պատրաստվում է արագ, եթե ոչ ակնթարթորեն։ Ապրանքները միշտ ձեռքի տակ են: Ես մնում եմ դասական բաղադրատոմսին և հրավիրում եմ քայլ առ քայլ ինձ հետ ճաշ եփել անուշահոտ խորհրդանիշարտագնա ամառ. Ընթացքում դուք կարող եք երևակայել և ինչ-որ բան ավելացնել բաղադրատոմսին: Հուսով եմ, որ իմ ընթերցողների համար այս կարկանդակի հրապարակումը կդառնա ավելին, քան պարզապես բաղադրատոմս:

Բաղադրությունը:

• 3/4 փ. շաքարավազ + 2 ճ.գ. փոշու համար;
• 113 գ կարագ;
• 1 փ. ալյուր;
• 2 ձու;
• 1 ճ.գ թխում փոշի խմորի համար;
• մի պտղունց աղ;
• 12 սալորի սորտերի սալորաչիր, հունգարական և այլն;
• 1 ճ.գ դարչին.

Ամերիկյան սալորի կարկանդակ բաղադրատոմսը New York Times-ից

1. Ընտրում ենք սալորներ, որոնք հեշտությամբ կարող են առանձնացնել կորիզը միջուկից։ «Հունգարական» և «սալորաչիր» սորտերի սալորները նույնպես շատ բուրավետ են, խիտ և հյութալի։ Լվացված սալորը կիսով չափ կտրատել երկայնքով և հանել փոսերը։ IN դասական բաղադրատոմսՕգտագործվում է 12 մանր սալոր։ Եթե ​​սալորը մեծ է, 6-8 հատը բավական կլինի։

2. Առանձին ամանի մեջ խառնել դարչինն ու շաքարավազը փոշիի համար։ Եթե ​​դուք տորթ եք պատրաստում փոքր ձևով, մոտ 20 սմ տրամագծով, ապա այս փոշին նույնիսկ շատ է:

3. Շաքարավազը միացրեք ձվի հետ։ IN օրիգինալ բաղադրատոմս 1983, նշված է ուղիղ 1 բաժակ շաքարավազ, սակայն նույնիսկ 2/3 բաժակի դեպքում տորթը շատ քաղցր է թվում։

4. Ամեն ինչ հարում ենք միատարր զանգվածի, մինչև պղպջակներ հայտնվեն։

5. Ալյուրը լցնել հարած ձվի մեջ։ Ցանկալի է այն մաղել։ Այսպիսով, մենք այն կհագեցնենք թթվածնով, և տորթը կստացվի, որ իսկապես օդային է: Իսկ մաղի օգնությամբ ալյուրից կառանձնացնենք պինդ ու օտար մասնիկներ, որոնք կարող են փչացնել տորթի համը։ Այժմ մենք քնում ենք փխրեցուցիչ, մի պտղունց աղ և դնում ենք փափուկ կարագ(կարող է լինել մարգարին): Հարմարավետության համար տորթը պատրաստելուց մի քանի ժամ առաջ թողեք յուղը, որ պառկի սենյակային ջերմաստիճան, և մենք չպետք է դիմենք փափկեցման լրացուցիչ ընթացակարգերի։ Ի դեպ, օրիգինալ բաղադրատոմսում ասվում է, որ պետք չէ աղ ավելացնել, բայց դա բնական համի ուժեղացուցիչ է, որը չի վնասի տորթին:

6. Խմորը մանրակրկիտ հարում ենք հարածով։ Գդալով հնարավոր է, բայց ավելի երկար ու դժվար։ Բաղադրատոմսի լուսանկարը ցույց է տալիս, որ խմորի խտությունը հաստ է, իսկ գույնը կախված է ձվերից։

7. Փոքր տարանջատվող ձևի հատակը ծածկեք մագաղաթյա թղթով: Պատերը յուղով յուղեք, որպեսզի տորթը լավ բաժանվի։

8. Խիտ խմորը տարածում ենք կաղապարի մեջ։

9. Զանգվածը գդալով հարթեցնում ենք։

10. Վերևում շարել սալորը՝ կտրվածքով, որպեսզի լավ թխվեն։ Սալորի կեսերից ստացվում են այնպիսի «նավակներ», որոնց մեջ անուշահոտ. սալորի հյութ. Մենք չենք սեղմում կեսերը, թխելու ընթացքում նրանք իրենք մի փոքր կխորտակվեն, քանի որ խմորը կբարձրանա: Եթե ​​պտուղները մեծ են, ապա ձեզ հարկավոր կլինի ավելի քիչ, քան նշված է բաղադրիչների ցանկում։ Նրանք բոլորը պետք է հավասարապես տեղավորվեն կաղապարի մեջ:

11. Եվ վերջում, սալորը շաղ տալ դարչին շաքարով։ Սա մեր ապագա փխրուն ու բուրավետ ընդերքն է։

12. Դնում ենք տաքացրած ջեռոցում ու թխում։ Բնօրինակ բաղադրատոմսում ասվում է 1 ժամ 160 աստիճանով։ Էմպիրիկորեն ստուգված, 180 աստիճանում թխվում է 40 րոպե, 200 աստիճանում՝ 20-25 րոպե։ Կարկանդակի պատրաստակամությունը որոշվում է ոսկե դարչնագույնև այն բուրմունքը, որը լցնում է տունը: Համոզվելու համար թխվածքաբլիթը ծակեք լուցկիով կամ ատամհատիկով. պատրաստի խմորչի կպչում.

13. Թող տորթը մի քիչ սառչի (բառացիորեն 10 րոպե) և հանել անջատվող ձևը։ Սալորի հյութը, որը դուրս է գալիս տորթի թխման ժամանակ, պատվում է շաքարավազ-դարչինով կեղևով. դա պարզապես համեղ է:

Բաղադրատոմսի հեղինակը պնդում է, որ տորթը կարելի է սառեցնել փայլաթիթեղի մեջ։ Այնուհետև այն հալեցնում են, տաքացնում ջեռոցում 150 աստիճան ջերմաստիճանում և հաճույքով ուտում։ Տորթի ձևի և համի վրա չի ազդում կարճատև սառեցումը։

New York Times-ի սալորով նուրբ տորթը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

Ինչ-որ մեկին կթվա, որ կարկանդակը նման է շառլոտին՝ ոչ թե իսկական հացին, այլ խնձորին, տանձին, ծիրանով, ցանկացած սեզոնային մրգերով՝ լցված մածուցիկ խմորով: Ընդհանուր առմամբ՝ այո։ Միայն այնտեղ մրգեր / կորիզավոր մրգեր են խառնվում, ինչի շնորհիվ փշուրը հագեցած է հյութով և խոնավացվում։ New York Times-ի սալորով կարկանդակի համար կարևոր է, որ սալորը քսել խմորի վրա:

Եթե ​​ցանկանում եք ֆիքսել կեսերը՝ չխեղդելով ալյուրի զանգվածի մեջ և ստեղծել գեղեցիկ սալորով թխվածք New York Times թերթից, ընտրեք մեծ տրամագծով տապակ և մի ավելացրեք փխրեցուցիչը։ Լավագույն պտուղները պինդ, մսոտ և թարմ թթու են։

Պատրաստման ժամանակը` 70 րոպե / Մատուցումներ` 8-10 / 28 սմ տրամագծով կաղապար

Բաղադրիչներ

• Ցորենի ալյուր 230-250 գ
• շաքարավազ 200 գ
• կարագ 120 գ
• ձու 2 հատ. մեծ չափս
• փխրեցուցիչ 1 ճ.գ
• մի պտղունց աղ
• դարչին 1-2 ճ
• սալոր 10-12 հատ.

Խոհարարություն

Մեծ լուսանկարներ Փոքր լուսանկարներ

Կարագը հունցելուց առաջ պետք է հալվի, փափուկ, ավելի լավ է մի քանի ժամից սառնարանից տեղափոխել սեղան։ Բնօրինակ բաղադրատոմսում նշված է կարագը, պարզ է, որ մարգարինով փոխարինելը կնվազեցնի թխման որակը։

Չափում ենք 180 գ հատիկավոր շաքարավազ (մնացած 20 գ-ն անհրաժեշտ է վրան ցանելու և կարամելացնելու համար), քսում ենք ճկուն կարագով։ Աշխատեք հարմար իմպրովիզացված միջոցներով` պատառաքաղ, սպաթուլա կամ խառնիչ: Եթե ​​վերջինս, ապա կարևոր է չընդհատել, այլապես յուղը կթթռվի, և շիճուկը կառանձնանա։ Հաղորդեք յուղալի հարթ հետևողականության:



Հաջորդը, մենք ձվերը քշում ենք, նախընտրելի է մեկ առ մեկ, ամեն անգամ խառնելով զանգվածի մեջ մինչև ամբողջովին միաձուլվեն: Նկատի ունեցեք, որ ավելի շատ փոքր ձու կպահանջվի՝ ոչ թե երկու, այլ երեք։ Կամ կրճատեք ցորենի ալյուրի քանակը (երրորդ քայլում ալյուրն աստիճանաբար ավելացրեք)։ Գործընթացի պարզությունն ակնհայտ է. Պետք չէ սպիտակուցն ու դեղնուցը հերթով առանձնացնել ու հարել։ Տարրական էջանիշերի հաջորդականություն և հունցում երեք րոպեում:



Մի պտղունց աղ ենք նետում՝ ստվերելով քաղցրությունը։ Առաջին 200 գ ալյուրը խառնում ենք փխրեցուցիչի հետ։ Հետո պատառաքաղը փոխում ենք հարածի վրա և ինտենսիվ գծում շրջանաձև։ Մնացած 30-50 գ-ն ավելացնում են ճանապարհին։ Քիչ թե շատ կարգավորեք ինքներդ, խմորի հյուսվածքը պետք է կպչուն դուրս գա, բայց ոչ հեղուկ, ինչպես շառլոտին։



Հրակայուն ձևը յուղում ենք յուղի բարակ շերտով, լցնում հարթ խմորով - սպաթուլայի միջոցով հարթեցնում ենք ամբողջ հատակով, որպեսզի տորթի հաստությունը ամենուր նույնն է։ Ավելի փոքր տարայի տրամագծով փշուրը կբարձրանա ավելի բարձր: Բացի այդ, բացի կլոր կոնֆիգուրացիայից, տորթը ուղղանկյուն է, քառակուսի - օգտագործեք ապացուցված ձև, որից ապրանքները հեշտությամբ բաժանվում են:

Քաղցր և թթու, խիտ սալոր, լվանալ և չորացնել:



Սալորը ձեռքերով պատռում ենք կամ կոկիկ կիսատ կտրում, սերմերը հանում։ Կեսերը փոքր հավասար հեռավորությամբ կամ իրար մոտ շրջագծում ենք դնում։ Պարտադիր դիրք՝ կտրել։ Այսպիսով, թողարկված հյութն ամբողջությամբ չի տարածվի խմորի վրա, և արդյունքում փշուրը չի թրջվի։



Թխելու ընթացքում կորիզավոր մրգերի թթվայնությունը կբարձրանա, ուստի մենք լրացուցիչ ցանում ենք մնացած 20 գ շաքարավազը, համեմում աղացած դարչինով։ Ջերմ համեմունքը սալորով, ծիրանով, դեղձով ավելի վատ չէ, քան դրա հետ ավանդական խնձոր. Պտուղները հարստանում են դարչինի բույրով, շաքարավազի շնորհիվ մի փոքր կարամելացվում են, հյութ են արձակում, փափկվում՝ միաժամանակ մնալով տեղում և հաջողությամբ համադրվում են թե՛ արտաքին, թե՛ համով նուրբ յուղալի փշուրի հետ։



New York Times-ի սալորով կարկանդակը թխում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում մոտ 50 րոպե, մինչև «չոր լուցկի», ջերմաստիճանը պահպանում ենք 170-180 աստիճանի սահմաններում։ Հովացեք ձևով:

Մենք մատուցում ենք New York Times-ի կարկանդակ թեյով, մրգային խմիչքներով կամ կոմպոտներով: Բարի ախորժակ!

Ցավոք սրտի, թվում է, թե ձեր IP հասցեից ուղարկված որոնման հարցումները ավտոմատացված են: Հետևաբար, մենք ստիպված եղանք ժամանակավորապես արգելափակել ձեր մուտքը Yandex Search:

Որոնումը շարունակելու համար խնդրում ենք մուտքագրել ստորև նկարի նիշերը և սեղմել «Շարունակել»:

Քուքիներն անջատված են ձեր դիտարկիչում:Սա նշանակում է, որ Yandex-ը չի կարողանա ձեզ հիշել ապագայում: Եթե ​​վստահ չեք, թե ինչպես միացնել թխուկները, դիմեք մեր էջին:

Ինչու՞ դա տեղի ունեցավ:

Հնարավոր է, որ այս ավտոմատացված հարցումներն ուղարկվել են ձեր ցանցի մեկ այլ օգտվողից: Եթե ​​դա այդպես է, դուք պարզապես պետք է մեկ անգամ մուտքագրեք CAPTCHA կոդը, և մենք կկարողանանք տարբերել ձեր և ձեր IP հասցեի մյուս օգտվողներին: Այդ դեպքում այս էջը ձեզ երկար ժամանակ չպետք է անհանգստացնի:

Դուք կարող եք մեծ թվով ավտոմատացված հարցումներ ուղարկել մեր որոնման համակարգին: Մենք մշակել ենք ծառայություն, որը կոչվում է, որը հատուկ նախագծված է նման հարցումները լուծելու համար:

Ձեր զննարկիչը կարող է նաև պարունակել հավելումներ, որոնք ավտոմատացված հարցումներ են ուղարկում մեր որոնման համակարգին: Եթե ​​դա այդպես է, խորհուրդ ենք տալիս անջատել այս հավելումները:

Հնարավոր է նաև, որ ձեր համակարգիչը վարակվել է Spambot վիրուսով, որն օգտագործում է ձեր համակարգիչը տեղեկատվություն հավաքելու համար: Գուցե արժե ստուգել ձեր համակարգիչը վիրուսների համար հակավիրուսային գործիքով, ինչպիսին է CureIt-ը «Dr.Web»-ից:

Եթե ​​որևէ խնդրի հանդիպեք կամ ցանկանում եք որևէ հարց տալ, մի հապաղեք կապվել մեր Աջակցության ծառայության հետ՝ օգտագործելով .

Գիտե՞ք ինչու է այս համեղ և բուրավետ խմորեղենն այդքան տարօրինակ անվանում։ Ընդհանուր առմամբ, կարծիք կա (չգիտեմ, թե որքանով է այդ ամենը ճիշտ), որ այս կարկանդակի պատմությունը սկսվել է դեռևս 1983 թվականին։ Հենց այդ ժամանակ էր, որ նրա բաղադրատոմսը առաջին անգամ տպագրվեց New York Times ամսագրում՝ հենց սալորի սեզոնի սկզբին:

Ամերիկացի տանտիրուհիները այնքան հավանեցին այս խմորեղենը, որ տարեցտարի նրանք արցունքներով խնդրեցին խմբագրին նորից տպել կարկանդակի բաղադրատոմսը։ Եվ այդպես շարունակվեց մինչև 1995 թվականը, մինչև որ գլխավոր խմբագրի համբերության բաժակը լցվեց, և նա չասաց, որ այս անգամ բաղադրատոմսը վերջին անգամ է տպագրվել։ «Լամինացրե՛ք ձեր տպած սալորի կարկանդակի բաղադրատոմսը և կախե՛ք այն ձեր սառնարանից», - ասաց նա:

Այսօր դժվար թե որևէ մեկը կարողանա վստահորեն ասել, թե արդյոք այդ ամենը իրական էր։ Բայց ամենակարևորը, New York Times-ի սալորով կարկանդակն իսկապես շատ համեղ է, բուրավետ և հեշտ եփվող։ Չափավոր քաղցր է, հյուսվածքով այն հիշեցնում է փխրուն և շատ նուրբ թխվածք, որի համը հրաշքով միանում է սալորի թթվայնությանը և դարչինի նուրբ բույրին։

Բաղադրությունը:

(120 գրամ) (250 գրամ) (200 գրամ) (500 գրամ) (2 հատ) (2 թեյի գդալ) (1 պտղունց) (1 թեյի գդալ)

Խոհարարություն քայլ առ քայլ.

Սալորով տորթի բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները՝ սալոր, ցորենի ալյուր, շաքարավազ, հավի ձու, կարագ, աղացած դարչին, թխում փոշի և մի պտղունց աղ: Սալորի քանակությունը (500 գրամ) ես գրում եմ օրիգինալ բաղադրատոմսում հայտնվածը։ Ընդամենը 300 գրամ օգտագործեցի, քանի որ խմորի վրա իսկապես չկարողացա տեղավորել եւս 200 գրամ։ Եթե ​​ունեք ավելի լայն կաղապար (ես ունեմ 20 սանտիմետր տրամագիծ), կարծում եմ, որ բոլոր սալորները կտեղավորվեն, բայց տորթը այդքան բարձր չի լինի։ Այսպիսով, որոշեք ինքներդ:

Կարագը շաքարավազի հետ քսում ենք գդալով կամ հարիչով։ Այնուհետև մեկ առ մեկ մուտքագրեք 2 հավի ձու. Այսինքն՝ ավելացրել են մեկը՝ փչացած, և միայն դրանից հետո կարող ես կոտրել երկրորդը։ Համը հավասարակշռելու համար մի պտղունց աղ էլ ենք ավելացնում։

Գդալով կամ հարիչով (ցածր արագությամբ) արագ հունցել խմորը։ Ստացվում է բավականին միատարր, ոչ հեղուկ և պահպանում է իր ձևը։ Այո, ժամանակն է միացնել ջեռոցը տաքանալու համար՝ 180 աստիճան։

Վերցնում ենք թխելու աման (կարող ես ոչ միայն կլորացնել. ես ունեմ 20 սանտիմետր տրամագիծ, այլ նաև քառակուսի կամ ուղղանկյուն) և ծածկում ենք մագաղաթյա թղթով։ Ի դեպ, գիտե՞ք ինչպես հաճախ եմ համոզվում, որ թուղթը հարթ է: Պարզ է՝ թրջում եմ ջրի տակ (ուղղակի ձեռքերով ու ջրի տակ եմ ճզմում), հետո շատ լավ քամում եմ ու թափահարում, որ ավելորդ խոնավություն չմնա։ Նման թուղթը հնազանդ կլինի և կընկնի ցանկացած ձևի։ Խմորը տարածում ենք և գդալով հարթեցնում։

Այժմ ձեզ հարկավոր է սալոր՝ լվանալ, չորացնել և կիսով չափ կիսել երկայնքով։ Ոսկորները հանում ենք ու դնում խմորի վրա՝ կողքով վերև կտրատած։ Անձամբ ես նախընտրում եմ խիտ մրգեր, որոնք թխելուց հետո շիլա չեն դառնում։