Աղցան «Հաճույք». աշխարհի լավագույն բաղադրատոմսերը. Աղցան «հաճույք» հավի մսով Աղցան հրճվանք դասական բաղադրատոմս
Վերցնում ենք հավի թարմ ֆիլեը, մանրակրկիտ ողողում սառը հոսող ջրի տակ, չորացնում ենք թղթե սրբիչներով, դնում տախտակի վրա, մաքրում թաղանթից, աճառից, 2-4 մասի ենք բաժանում և դնում խորը խորանի մեջ։ կաթսա. Այնուհետև միսը լցնել մաքրված ջրով, որպեսզի այն 5-7 սանտիմետր բարձր լինի իր մակարդակից և դնել ուժեղ կրակի վրա։ Եռալուց հետո դրա մակարդակը իջեցրեք միջինի։ Կարկաչող հեղուկի մակերևույթից հեռացնում ենք մոխրագույն-սպիտակ փրփուրը՝ կաթնաշոռային սպիտակուցը, տապակի մեջ ավելացնում ենք աղ, դափնու տերև և սև պղպեղի հատիկներ՝ ըստ ճաշակի և եփում ենք ֆիլեը ծածկված կափարիչի տակ 20-25 րոպե մինչև ամբողջովին եփվի: Այնուհետև սեղանի պատառաքաղով տեղափոխեք այն մաքուր ափսեի մեջ և սառեցրեք թռչնի կտորները սենյակային ջերմաստիճանում:
Այնուհետև մենք այն ուղարկում ենք մի փոքր կաթսա հավի ձու. Եկեք լցնենք այն այնտեղ սառը ջուր, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի արտադրանքը և իր մակարդակից 3-4 սանտիմետր բարձր լինի։ Վրան ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ աղ, 9% քացախ, իսկ եռալուց հետո եփած ձվերը 10-11 րոպե միջին ջերմության վրա եփել։ Երբ պատրաստ լինեն, օգտագործեք կտրված գդալ, դրանք տեղափոխեք սառցե ջրի ամանի մեջ և թողեք ամբողջովին սառչի:
Միևնույն ժամանակ, կեղև սոխ, և կտրեք յուրաքանչյուր սնկի արմատը։ Այնուհետեւ բանջարեղենը լվանում ենք, չորացնում, հերթով դնում կտրատող տախտակի վրա ու մանր կտրատում։ Սոխը կտրատում ենք մինչև 1 սանտիմետր չափի փոքր խորանարդիկների կամ քառորդների կամ մինչև 4-5 միլիմետր հաստության կես օղակների։ Սունկը կտրատում ենք 5 միլիմետր հաստությամբ շերտերի ու անմիջապես անցնում հաջորդ քայլին։
Տապակը դնել միջին կրակի վրա և ավելացնել բուսական յուղ. Մի քանի րոպե անց սոխն իջեցնում ենք այնտեղ և տապակում 2-3 րոպե մինչև փափկի, ինչպես նաև ոսկե կեղևի մի փոքր հպում։ Այնուհետև վրան սունկ ենք ավելացնում, ամեն ինչ համեմում ենք աղով, փայտե խոհանոցային սպաթուլայի հետ մանրակրկիտ խառնում ենք արտադրանքը և միասին եփում 13-15 րոպե, մինչև բանջարեղենը կարմրի։ Դրանից հետո կաթսան հանեք վառարանից և սառեցրեք դրա պարունակությունը սենյակային ջերմաստիճանում։
Որոշ ժամանակ անց ձվերը մաքրում ենք կեղևից, լվանում, չորացնում, դեղնուցներն առանձնացնում ենք սպիտակուցներից և բաժանում առանձին ամանների մեջ։ Ձյունաճերմակ հատվածը մանր կամ միջին քերիչով մանրացնում ենք, իսկ դեղին մասը սեղանի պատառաքաղով փշրանքների ենք հունցում։
Սառեցրած հավը տեղափոխում ենք մաքուր կտրատախտակի վրա, նոր խոհանոցային դանակով կտրատում ենք 1 սանտիմետր չափի փոքր խորանարդիկներ և տեղափոխում մաքուր սպասքի մեջ։ Պանրի միջից կտրում ենք պարաֆինի կեղևը և նույնպես մանրացնում ենք քերիչով։
Այժմ մենք բոլոր ապրանքները, բացառությամբ դեղնուցների, տեսողականորեն բաժանում ենք 2 հավասար մասերի և շերտերով դնում աղցանների ամանի մեջ՝ յուրաքանչյուրը յուղելով մայոնեզով։ Առաջին մաս 1/2 հավի ֆիլե. Հետո սոխով տապակած սունկը։ Հաջորդը գալիս է սպիտակուցը և մի քիչ պանիր: Դրանից հետո մենք ամեն ինչ կրկնում ենք և ձևավորված աղցանը շաղ տալիս տրորած դեղնուցներով։ Հաջորդը, մենք խստացնում ենք պլաստիկ աղցանի գավաթը կպչուն ֆիլմեւ 2-3 ժամով դնել սառնարանը, որպեսզի ուտեստը թրջվի։
Այսպիսով, մենք ձվերը ուղարկում ենք եփելու, որպեսզի դրանք մեզ աչք չանեն, և մենք սկսում ենք կտրատել այն ամենը, ինչ գալիս է ձեռքին։ Ահա, օրինակ, գոնե մի վարունգ. խորհուրդ եմ տալիս կիսով չափ կտրատել երկայնքով, իսկ հետո յուրաքանչյուր կեսը փոքր կտորների: Լոլիկը կտրված է, ընդհակառակը, խոշոր:
Ավելի հեշտ կլինի կտրատել սոխը, խոստանում եմ՝ ընդամենը քառորդ օղակ: Բայց ավելի բարակ: Պետք է հետաքրքիր լինի, չէ՞:
Եվ հիմա ձվերն արդեն եփվել են: Մաքրում ենք կեղևից և կտրատում այնպես, ինչպես լոլիկը։
Ամեն «դժվար» բաղադրիչը հավն է։ Կուրծքը երկայնքով գրեթե կիսով չափ կտրում ենք ու գրքի պես բացում։ Տապակել երկու կողմից, մինչև եփվի բուսայուղով մի փոքր յուղած տապակի մեջ։ Այնուհետև մենք կտրում ենք այն նման «փայտերով».
Հիմա եկեք հավաքենք մեր աղցանը՝ ափսեի ներքևի մասում՝ պատռված հազարի տերեւներ, վերևում՝ վարունգ և սոխ, «վերևում» դնում ենք ձվի, լոլիկի և հավի կտորներ։ Հագուստի համար պարզապես թթվասերն ու բուսական յուղը խառնել աղով և պղպեղով կամ փոխարինել բաղադրատոմսով
Այս աղցանի համն ուղղակի անհամեմատելի է՝ հազար» Կանացի հրճվանք» Խենթորեն փափուկ և թեթև: Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ բանջարեղեն, և սա հսկայական օգուտ է մեր օրգանիզմի համար։ Իսկ ճաշ պատրաստելու վրա նվազագույն ժամանակ և ֆինանսական ծախսեր կծախսեք։ Տեսեք ինքներդ:
Բաղադրությունը:
- ձու;
- լամպ;
- մի ճաշի գդալ քացախ;
- փոքր գազար;
- Մեծ խնձոր;
- 50 գրամ կոշտ պանիր;
- մայոնեզ ըստ ճաշակի:
Աղցան «Կանանց հրճվանք». Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
- Խնձորը մաքրել և կտրատել միջին քերիչով։
- կոշտ պանիր- խոշոր քերիչով։
- Գազարը լավ լվանալ և եռացնել։ Եփած գազարը մաքրել և կտրատել խոշոր քերիչով։
- Ձուն եփել աղած ջրի մեջ և մանր կտրատել, դա կարելի է անել պատառաքաղով։
- Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և մարինացնել քացախի լուծույթի մեջ 30 րոպե, դրա համար քացախը նոսրացնել ջրով մեկ առ մեկ: Այնուհետեւ լվանալ հոսող սառը ջրով։
- Աղցանը շերտեր ենք կազմում։
- Ամեն շերտից հետո մայոնեզի ցանց ենք պատրաստում, բայց շատ բարակ։
- Վերցնում ենք գեղեցիկ ուտեստներ և սկսում ենք զարդարել աղցանը հետևյալ հաջորդականությամբ՝ թթու սոխ, քերած խնձոր, ձու, խաշած գազարև պանիր։ Անհրաժեշտության դեպքում աղցանի մեջ շերտերը կարելի է կրկնել՝ միայն առանց սոխի։
- Աղցանը պատրաստ է սեղանին։
Շատ արագ և զարմանալիորեն համեղ: Այն շատ հեշտ է պատրաստել. այն հիանալի կստացվի նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհու համար: «Ես սիրում եմ պատրաստել» մաղթում է ձեզ Բարի ախորժակ! Եվ անպայման փորձեք և.
Ողջույն, սիրելի ընթերցողներ «Ես սիրում եմ պատրաստել». Ես Ժաննա եմ։ Իսկ ես, ինչպես յուրաքանչյուր նպատակասլաց մարդ, ունեմ մի հոբբի, որն ինձ ուղեկցում է կյանքի ճանապարհին։ Բոլորն ունեն հոբբի, իմը ճաշ պատրաստելն է։ Խոհարարությունն ինձ համար միայն հետաքրքիր չէ, քանի որ այն նաև համեղ է, առողջարար, բազմաբովանդակ։ Խոհարարության հանդեպ սերը հնարավորություն է տալիս հավաքել տարատեսակ գրքեր ու բաղադրատոմսեր, պատրաստել ինչպես պարզ, այնպես էլ էկզոտիկ ուտեստներ, վերակենդանացնել մեր տատիկների բաղադրատոմսերը։ Կարող եք թխել տարատեսակ քաղցրավենիք, զբաղվել մսային ուտեստների ստեղծմամբ, տիրապետել սուշիի խճճվածությանը, հաց թխել, շքեղ ըմպելիքներ պատրաստել... Այս հոբբին մեծ հաճույք կպատճառի ձեր ընտանիքին, քանի որ դրանք միշտ համեղ և հագեցնող կլինեն։
Հանդիսավոր սեղանի տոնական բազմազանության մեջ պետք է լինի «Հաճույք» աղցան: Նուրբ և նուրբ համճաշատեսակները կգրավեն բոլոր նրանց սրտերն ու ստամոքսը, ովքեր այն կփորձեն: Պատրաստման ընթացքում աղցանը բավականին պարզ է, ուստի այն կարող է ստեղծել նույնիսկ սկսնակ խոհարարը:
Ճիշտ է, պետք է հստակեցնել, որ բավականին շատ աղցաններ ունեն նույն անվանումը։ Հասկանալի է. այս սահմանումը հարմար է բազմաթիվ ճաշատեսակների համար։ Մենք հավաքել ենք բոլոր այն տարբերակները, որոնք արժանի են հիշատակման։ Նույնիսկ նրանք, որոնք կազմով արմատապես տարբերվում են այս անվան տակ ամենահայտնի տարբերակից։
Աղցան «Delight»՝ դասական բաղադրատոմս
Ճաշատեսակը դասական է կոչվում միայն այն պատճառով, որ դրա բաղադրատոմսը ամենատարածվածն է։ Կես կիլոգրամ հավի ֆիլե վերցվում է, եփում մինչև ամբողջովին եփվի և կտրատում միջին չափի խորանարդի։ Եփելիս ցանկալի է արգանակը համեմել համեմունքներով՝ միսը ավելի շատ տալու համար վառ համ. Հավի մսին հավասար շամպինյոնների քանակությունը նույնպես եփում են ու մսին համաչափ տրորում։ Նույն կերպ կտրում են հինգ միջին չափի թթու վարունգի կտորներ։ Եթե սերմերը մեծ են, իսկ կեղևը կոպիտ է, ապա դրանք նախ վերացվում են: Կանաչ սոխի ծանր փունջը կտրատված է, ամեն ինչ խառնվում է և համեմվում մայոնեզով։ Ավելի մեծ գեղեցկության համար, տոնական մատուցմամբ, հիմնական բաղադրիչները շարվում են շերտերով, քսելով և ճառագայթով շաղ տալով։
Ամենահայտնի բարելավումները
Յուրաքանչյուր ոք ունի իր ճաշակի նախասիրությունները, և որպեսզի «Հաճույք» աղցանը համապատասխանի իր կոչմանը, տնային տնտեսուհիներն այն հարմարեցնում են ընտանեկան նախասիրություններին։ Ամենից հաճախ թթու վարունգը փոխարինվում է աղածով, սա հարմար է նրանց համար, ովքեր հավանություն չեն տալիս քացախին: Դուք կարող եք փորձարկել շամպինիոններով՝ վերցնել տապակած կամ թթու դրած: Հավի մսի նկատմամբ մոտեցումը հաճախ փոխվում է՝ շատերը նախընտրում են ապխտած կրծքամիս։
Մենք հիշում ենք, որ խոհարարությունը արվեստ է, և մենք չենք ամաչում ստեղծագործ լինելուց։
«Արքայախնձորի հրճվանք»
Շատ տնային տնտեսուհիներ պարզապես չեն պատկերացնում նկարագրված ուտեստը առանց մրգերի պահածոների։ Ամենահայտնի «Հաճույք» աղցան արքայախնձորով. Հիմնական բաղադրիչները մնում են նույնը, միայն շամպինյոնների զանգվածը կրճատվում է մինչև կիլոգրամի երրորդ մասը։ Հեռացվածի փոխարեն վերցվում է էկզոտիկ միրգև կտրեք նույն կտորները, ինչ մնացած բաղադրիչները: Շատերը աղցանի այս տարբերակի համար, կանաչ սոխի փոխարեն, ներկայացնում են սպիտակ աղցան, որը մարինացվում է հինգ րոպեով կիտրոնի հյութ(Երբեք քացախի մեջ):
Աղցանի մեկ այլ տարբերակ
Այս անգամ բոլորովին այլ ուտեստ ենք պատրաստում։ Միակ բանը, որ միավորում է նրանց, նույնպես նախորդների նման «Pleasure» հավի մսով աղցանն է։ Միայն այստեղ հրամայական է ապխտած թռչուն վերցնել։ Բոլոր բաղադրիչները շարվելու են շերտերով, յուրաքանչյուրի վրա գծված է բարակ մայոնեզի ցանց։
- Երկու հարյուր գրամ մանր կտրատած հավ։
- Երեք խիտ քերած պինդ խաշած ձու։
- Մի քանի գդալ ոչ շատ կծու գազար կորեերենով։
- Պահածոյացված դեղձի բարակ շերտ. Խորհուրդ է տրվում վերցնել երկու կես, բայց այստեղ դուք պետք է առաջնորդվեք ձեր ճաշակով. շատերը ավելի շատ են վերցնում:
- Մնացած հավի միսը, մոտավորապես նույնն է, ինչ վերցրեց առաջին շերտում։
- քերած կոշտ, ռուսական տեսակի, պանիր, մոտավորապես 100 գրամ։
Սեղանին տեղափոխելուց առաջ «Pleasure» աղցանը պետք է առնվազն մեկ ժամ մնա սառնարանում։ Համը գրավում է նույնիսկ գուրմաններին։
Նուրբ «հաճույք»
Բավականին հազվագյուտ բաղադրատոմս. Եվ բավականին անսովոր մեր ժողովրդի համար։ Ընդ որում, այն պատրաստողները կարծում են, որ միայն այս աղցանն է արժանի հաճույք կոչվելու։ Ամենադժվարը վառելիքի լիցքավորումն է: Սոուսի համար հարյուր գրամ լավ չամիչը մեկ ժամով լցնում են նույն ծավալով կոնյակով և մեկ ճաշի գդալ տաքացրած ջրով։ Այնուհետև չորացրած միրգը քամում են, իսկ կոնյակը խառնում են մեկ ճաշի գդալ մանանեխի հետ, մի գդալ քացախով (գերադասելի գինի) աղացած՝ մինչև հարթ. ձիթապտղի ձեթ, կարրի, պղպեղ և աղ (համեմունք՝ ըստ ձեր ճաշակի): Ճաշատեսակը քսում են հազարի տերևներով, նույնքան կտրատում են շերտերով և խառնում կես կիլոգրամանոց խորանարդներով։ խաշած կրծքամիսև երկու ավոկադո: Խառնուրդը շարում են տերևների վրա, ցանում կոնյակի մեջ թաթախված չամիչով և թակած նուշով (կես բաժակ)։ Պատրաստված սոուսով հագնվելը, իսկ «Հաճույք» աղցանը տրվում է էսթետներին փորձարկման: Բնականաբար, ուտեստը նախատեսված է բացառապես մեծահասակների սպառման համար։
խեցգետնի տարբերակ
Նշենք, որ «Pleasure» աղցանը պարտադիր չէ, որ եփվի հավով։ Կան բաղադրատոմսեր, որոնցում խոզի միսն ավելի համեղ է «հնչում»։ Այս ուտեստը ծովամթերքի սիրահարների համար է։ Աղցանի համար վերցվում է 200 գրամանոց փաթեթ խեցգետնի միս. Ծայրահեղ դեպքերում ձողիկները կհաջողվեն, բայց ավելի լավ է առատաձեռն լինել բնական արտադրանք. Միսը բաժանում են, անհրաժեշտության դեպքում խոշոր մասեր կտրատում։ Եփած են հինգ ձու; այս ուտեստի համար կարևոր է ոչ թե մանրացնել դրանք, ինչպես սովոր ենք, այլ կտրատել մեծ շերտ՝ մեկ ձուն 6-8 շերտի։ Նույն կերպ պատրաստվում է մեծ լոլիկ։ Սխտորը քսում են քերիչով կամ մանր կտրատում (խորհուրդ չի տրվում սեղմել)։ Բոլոր բաղադրիչները համակցված են, աղցանը լցվում է թեթև մայոնեզով: Ընթրիքը մատուցվում է։