Ընկույզի կաթ. Vegan ընկույզի կաթ

Գաղափարը համարում եմ քաղցրահամ ջրերի ձկների մեջ ամենահամեղներից մեկը։ Գաղափարը կարող եք եփել այնպես, ինչպես ցանկանում եք՝ եռացնել, տապակել, թխել, թթու դնել։ Այս ձկան միակ թերությունը փոքր ոսկորների մեծ քանակությունն է։ Այսօր ես ձեզ կասեմ.

Ջեռոցում

Բաղադրությունը:

ide ձուկ - 1 հատ;
մայոնեզ - 2 ճ.գ. գդալներ;
թթվասեր - 3 ճ.գ. գդալներ;
աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Պատրաստում ենք ձուկը՝ լվանում, մաքրում, փորոտում։ Այնուհետև կտրատում ենք մանր կտորների, որոնք պղպեղով աղում ենք ըստ ճաշակի։ Այժմ խառնեք մայոնեզն ու թթվասերը և մոտ 4 ճ.գ. գդալով զանգվածը տարածել ձկան վրա և խառնել։ Սոուսի մեջ դրված գաղափարը տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ, ծածկում ենք փայլաթիթեղով և դնում տաք ջեռոցի մեջ 30 րոպե, այնուհետև հեռացնում ենք փայլաթիթեղը և ձկանը քսում ենք մնացած սոուսով։ Կրկին դնում ենք ջեռոցը և 10 րոպե հետո, երբ ձևավորվում է հաճելի ոսկե կեղև, հանում ենք ձուկը և մատուցում սեղանին խաշած կարտոֆիլով և թարմ բանջարեղենով աղցանով։

թավայի մեջ

Բաղադրատոմսում նշված ապրանքներ

1. գաղափար - 500 գրամ

2. կաթ – 50 մլ

3. մանրացված կոտրիչ - 1/2 բաժակ

4. ձու - 1 հատ

5. ալյուր – 2 ճաշի գդալ

6. կիտրոն - 1/2 հատ

7. բուսական յուղ՝ 60 գրամ

8. աղ - ըստ ճաշակի

9. սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

10. մաղադանոս - 1-2 հատ

Խոհարարություն

Վերցրեք մի գաղափար և մաքրեք այն կշեռքներից: Այնուհետև փորոտեք և լվացեք հոսող ջրի տակ, ջուրը պետք է սառը լինի: Պատրաստի ձուկը դնել անձեռոցիկի վրա և չորացնել։ Դուք կարող եք կտրել գաղափարը բաժանված կտորներեթե այն մեծ է, իսկ եթե փոքր ձուկ է, ապա պարզապես ձկանը շաղ տալ համեմունքներով, պղպեղով և աղով։

Ափսեի վրա ալյուր ցանել։ Այնուհետեւ ձուկը ալյուրի մեջ գլորում ենք։

Այնուհետև պարզապես թրջեք իդը ստացված խառնուրդի մեջ, այնուհետև գլորում ենք պաքսիմատի մեջ:

Տապակը դնել վառարանի վրա։ Լցնել բուսայուղի մեջ, սպասքը լավ տաքացնել։ Ձկան դիակները դնել թավայի վրա։ Տապակել գաղափարը երկու կողմից, յուրաքանչյուր կողմին տալով 15 րոպե:

Թեթև տաքացրած ուտեստի վրա տաք ձուկ մատուցեք փշրանքների մեջ։ Զարդարեք կիտրոնի շերտերով և մաղադանոսի ճյուղերով։ Կարող եք նաև առանձին մատուցել սոուսներ և տարբեր կողմնակի ուտեստներ։

Ուհու

Բաղադրությունը:

ide ձուկ - 1 հատ. Միջին չափ;
գազար - 1-2 հատ;
կարտոֆիլ - 3-4 հատ;
սոխ - 1 հատ;
մաղադանոս արմատ - 1-3 հատ;
չոր համեմունքներ (դափնու տերեւ, պղպեղ, մեխակ);
տարբեր թարմ խոտաբույսեր (մաղադանոս, սամիթ և այլն);
սխտոր;
աղացած սև պղպեղ;
աղ.

Խոհարարություն

Ձուկը կտրատում ենք՝ մաքրում ենք թեփուկներից, փորոտում ենք, հանում ենք մաղձերը, ողողում սառը ջրով։ Կտրում ենք գլուխը, պոչը և լողակները և լցնում ենք սառը ջրով կաթսայի մեջ մաքրած սոխի և մաղադանոսի արմատի հետ։ Հասցնել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը, զգուշորեն հեռացնել փրփուրը։ Եփում ենք համեմունքների ավելացմամբ այնքան ժամանակ, մինչև պարզ դառնա, որ գլուխը եփվել է, այսինքն՝ մարմինը սկսում է հետ մնալ ոսկորներից։

Եթե ​​դուք եփում եք նման ականջը բրնձի ավելացումով կամ մարգարիտ գարի(ավելի լավ է ավելացնել արդեն եփած), ինչպես նաև որոշ բանջարեղենի (կաղամբ տարբեր տեսակներ, բիբարև այլն), կամք համեղ ականջ ide բաղադրատոմսով ձկան ապուրից (կարող եք լցնել տոմատի մածուկով):

Բալիկ

Բաղադրությունը:

գաղափար;
կոպիտ աղ.

Խոհարարություն

Փորձեք համոզվել, որ ձուկը վարակված չէ օպիստորխիազով (եթե համոզված չեք, ապա ավելի լավ է ձկան ապուրը եռացնել)։

Բալիկը խոշոր ձկների աղած, ապա օդով բուժված մեջքն է: Մենք մաքրում ենք ձուկը թեփուկներից, հեռացնում ենք մաղձերը։ Գլուխը կտրում ենք, մեջքը ողնաշարով կտրում, մնացածը ականջին է գնալու։ Առանց լվացվելու, մեջքը շատ աղ ցանել և թողնել զով տեղում (կարող եք ինչ-որ կերպ ծածկել և ցանկապատել ձկներին շղարշով, որպեսզի միջատներին զրկեք մուտքից):

10-12 ժամ հետո մեջքը մանրակրկիտ լվանում ենք, արյան ու աղի հետքեր չպետք է մնան։ Մենք կախված ենք օդում չորանալու համար պոչը վերև (կրկին լավ է ծածկել շղարշով): 12-15 ժամ հետո ձուկը պատրաստ է, բայց ավելի լավ է սպասել մեկ օր։ Հիանալի թարմ բալիչոկը համադրվում է թեթև կենդանի գարեջրի հետ։

Իդե սիբիրյան

Այս հոդվածում եկեք ծանոթանանք ինչպես պատրաստել գաղափարը ջեռոցում. Իմ աղմկահարույց հոդվածից հետո Ինչու՞ Վիսոցկին կերակրեց իր հերոս ՅԱԶ-ին:կայքի այցելուները կապվում են ինձ հետ՝ որոշ հրապարակելու խնդրանքով խոհարարական գլուխգործոցայս գեղեցիկ ձուկը. Այսպիսով, ձկան պատրաստման բաղադրատոմս, և Ալեքսանդր Վասիլևը, ով արդեն ներկայացրել է սիրահարներին Կորեական խոհանոց-ից Կարպից հեհ պատրաստելու բաղադրատոմս.

Նախ, ձուկը պետք է մաքրվի: Ide-ը լավ է մաքրում, բայց դուք կարող եք այն ավելի լավ մաքրել: Դա անելու համար ջուրը տաքացրեք և վրան եռման ջուր լցրեք։ Դրանից հետո որովայնի կշեռքները կարող եք տեսնել եռակցված։ Եռման ջուրը լցնել թեթև և զգուշորեն, որպեսզի մաշկը չեռա։ Հիմա, երբ մաքրում ենք ձուկը, թեփուկը չի թռչի ամբողջ խոհանոցով։ Ձկան մյուս կողմից և հատկապես որովայնի վրա եռման ջուր ենք լցնում, քանի որ հենց դրա վրա է ձուկը ամենավատ մաքրելը։

Դրանից հետո ձուկը լվանում ենք ավելորդ թեփուկներից սառը հոսող ջրով։

Ձուկը մաքրելուց հետո պետք է փորոտել, դանակով և մկրատով կտրել գլուխը, իդեի լողակները։ Դրանից հետո ձուկը լավ լվանում ենք հոսող ջրի մեջ։ սառը ջուրորպեսզի արյուն ու թեփուկ չմնա։

Վերցնում ենք գաղափարի դիակը և կտրվածքներ անում։ Ավելի լավ է կտրվածքներ անել պանելային դանակով, իսկ եթե այն հասանելի չէ, ապա կարող եք սովորական ածելի օգտագործել։ Կտրումները կատարվում են այնպես, որ մշակելուց հետո, երբ մարինացնենք ձուկը կիտրոնի սոուս, փոքր ոսկորներլուծարվել է։ Ոսկորներին մի կողմից և մյուս կողմից կտրվածքներ են արվում մոտ 1-1,5 սմ:

Ձուկը լցնում ենք նոր ամանի մեջ, զգուշորեն աղում ենք, քսում ենք սև աղացած պղպեղով, այս խառնուրդով լավ քսում ենք բոլոր կտրվածքները և իդեի ներսը։ Այն բանից հետո, երբ վերցնում ենք կիտրոնը և դրա հյութը երկու կողմից քամում ձկան դիակի վրա։ Ձուկը թողնում ենք 20-25 րոպե մարինացվի։

Մինչ գաղափարը մարինացվում է, լցնել առատ քանակությամբ արեւածաղկի ձեթեւ դնել տաքանալու ջեռոցում՝ ջեռոցում ջերմաստիճանը դնելով 200 աստիճան։

Բաղադրիչներ ճաշ պատրաստելու համար

Մինչ ձուկը մարինացվում է, իսկ ջեռոցը տաքանում է, մենք կպատրաստենք ճաշատեսակի հաջորդ բաղադրիչը։ Վերցնում ենք սխտորը, լոլիկն ու սոխը։

Սխտորը մանր կտրատել, իսկ սոխը օղակների կտրատել։ Որպեսզի սոխը փափկի, անպայման շոգեխաշեք տաք բուսայուղի մեջ, այսինքն՝ անցկացրեք։ Լոլիկը կտրատել՝ 7-8 մմ չափսի։ Սոխի օղակները դնել տաք տապակի վրա, այնպես որ այն ավելի արագ տապակվի, փոխի այն և ծածկի կափարիչով:

Այս պահին գաղափարը մարինացված կլինի, և անհրաժեշտ է հեռացնել ավելորդ ջուրը դրանից: Դիակն ինքնին այժմ պետք է քսել պատրաստված սխտորով, լցնելով այն մեր կտրվածքների մեջ և ձկան ներսում: Սոխը եփվելուց հետո այն պետք է դնել ափսեի մեջ։

Ջեռոցից հանում ենք տաքացրած թխման թերթիկը, ձուկը փաթաթում ենք ալյուրի մեջ՝ զգուշորեն յուղելով բոլոր տեղերը և դնում թխման թերթիկի վրա։ Դա արվում է այնպես, որ ձուկը ծածկվի ընդերքով, ապա լավ հանվի թավայից։

Այժմ վերցնում ենք խաշած սոխը, պատրաստի մանր կտրատած լոլիկները, մայոնեզը, պղպեղը և ձկան քունջութը։

Ձկան վրա նախ սոխի բարակ շերտով քսել, իսկ լոլիկի վրա մայոնեզ ավելացնել, մի քիչ աղ ու պղպեղ անել, որից հետո ամեն ինչ լավ ու մանրակրկիտ խառնել։ Այս ամբողջ հմայքը խիտ բարակ մեկ շերտով տարածում ենք իդեի դիակի վրա, որպեսզի այն գեղեցիկ և ախորժելի տեսք ունենա, իսկ մնացած շերտով լցնում ենք ձուկը։ Վերևում առատորեն շաղ տալ քնջութի սերմերով:

Իդեն գետի ձուկ է։ Խոհարարության մեջ այն գնահատվում է իր ճաշակի համար։ Ստորև կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել իդեն ջեռոցում։

Ide ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ

Բաղադրությունը:

• ide ձուկ - 1 հատ;
• մեծ սոխ - 1 հատ;
• կիտրոն - կես;
• մայոնեզ - 1 թեյի գդալ;
• աղ, պղպեղ և սամիթ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Մաքրում ենք ձուկը, փորոտում ենք, հանում ենք մաղձը և լավ ողողում։ Դիակի վրայով կտրվածքներ ենք անում, քսում ենք պղպեղով և աղով, լցնում թակած սոխով։ Կիտրոնը կտրված է շրջանակների կամ կիսաշրջանների մեջ: Ձևը շարում ենք փայլաթիթեղով, որը թեթև յուղում ենք։ բուսական յուղ. Ձուկը թեթև քսում ենք, դնում փայլաթիթեղի վրա, ձկան վրա կիտրոնով պատում, վրան սամիթի ճյուղեր ենք դնում։ Զգուշորեն փաթաթեք փայլաթիթեղը և զգուշորեն սեղմեք: Իդե ձուկը ուղարկում ենք ջեռոց, թխում ենք 150 աստիճան ջերմաստիճանում կես ժամ։ Այնուհետև մենք բացում ենք փայլաթիթեղը և ուղարկում ձկան կարմրության ևս 10-15 րոպե:

Ide կարտոֆիլով ջեռոցում

Բաղադրությունը:

• գաղափար - 500 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 6 հատ;
• թթվասեր - 100 մլ;
• կոշտ պանիր- 100 գ;
• կետչուպ - 100 մլ;
• աղացած սև պղպեղ, աղ, համեմունք ձկան համար;
• ջուր - 100 մլ;
• կիտրոնի հյութ.

Խոհարարություն

Մենք մաքրում ենք ձուկը թեփուկներից, իսկ դիակը կտրում ենք սրածայրի երկայնքով։ Հետո հանում ենք ոսկորները, իսկ ֆիլեն լվանում ու չորացնում։ Այնուհետև կտրատել այն, շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ Մաքրած կարտոֆիլը կտրված է բարակ շրջանակներով: Սոխմանր կտրատել։ Թխելու թերթիկը յուղով քսել, ապա սոխը քսել և մի փոքր ավելացնել։ Հետո գալիս է կարտոֆիլը, որին նույնպես մի քիչ աղ ու պղպեղ ենք ավելացնում։ Նախապես պատրաստված ձկան վրա ցանել ձկան համեմունք և կտորները դնել կարտոֆիլի վրա։ Առանձին ամանի մեջ խառնել թթվասերը և ջուրը, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։ Ստացված սոուսով լցնել ձուկն ու կարտոֆիլը և կաղապարը դնել տաքացրած ջեռոցում։ Թխել մոտավորապես 35 րոպե։ Այնուհետև ուտեստը ցանել քերած պանիրով ​​և 15 րոպեով հետ ուղարկել ջեռոց:

«Իդեալը ջեռոցում» բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• ide ձուկ - 1 հատ;
• մայոնեզ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• թթվասեր - 3 ճ.գ. գդալներ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Պատրաստում ենք ձուկը՝ լվանում, մաքրում, փորոտում։ Այնուհետև կտրատում ենք մանր կտորների, որոնք պղպեղով աղում ենք ըստ ճաշակի։ Այժմ խառնեք մայոնեզն ու թթվասերը և մոտ 4 ճ.գ. գդալով զանգվածը տարածել ձկան վրա և խառնել։ Սոուսի մեջ դրված գաղափարը տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ, ծածկում ենք փայլաթիթեղով և դնում տաք ջեռոցի մեջ 30 րոպե, այնուհետև հեռացնում ենք փայլաթիթեղը և ձկանը քսում ենք մնացած սոուսով։ Կրկին դնում ենք ջեռոցը և 10 րոպե հետո, երբ ձևավորվում է հաճելի ոսկե կեղև, հանում ենք ձուկը և մատուցում սեղանին խաշած կարտոֆիլով և թարմ բանջարեղենով աղցանով։

Խոհարարության գաղափարը ջեռոցում

Բաղադրությունը:

• գաղափար - 2 հատ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• կաթ - 100 մլ;
• սոխ - 1 հատ;
• նեխուրի արմատ - 150 գ;
• ալյուր - 1 ճ.գ. գդալ;
• աղ, կիտրոնի հյութ։

Խոհարարություն

Ձուկը լվանալ, մաքրել, աղով քսել, մեջը դնել նեխուրի արմատն ու խորանարդի կտրատած սոխը։ Ձկան վրա լցնել կիտրոնի հյութ։ Կաթը և ձուն միացնում ենք, ստացված զանգվածին աղ ենք ավելացնում, ալյուրն ավելացնում և խառնում։ Ձուկը դնում ենք թխման թերթիկի վրա, վրան լցնում ենք խմորը և թխում 180 աստիճանում 45 րոպե։

Ide թխում է ջեռոցում

Բաղադրությունը:

Խոհարարություն

Մենք մաքրում և փորում ենք գաղափարը: Դիակի կողքերի կողերի երկայնքով մի քանի հատումներ ենք անում։ Շփեք այն պղպեղով և աղով։ Ներսում դնել թակած սոխը։ Ձուկը դնում ենք յուղած թխման թերթիկի վրա, վրան մայոնեզով քսում և թխում տաք վառարանմոտ 25-30 րոպե:

Բոլոր բաղադրատոմսերի վերաբերյալ կարելի է մեկ խորհուրդ տալ՝ որպեսզի իդեալ ձուկը չայրվի ջեռոցում, այն կարելի է դնել սոխի «աղբի» վրա։ Դա անելու համար նախ թխման թերթիկի վրա օղակների մեջ կտրատած սոխը դնել, իսկ վերևում դնել ձուկը: Ապա դուք երաշխավորված կունենաք ջեռոցում իդեալ ճաշատեսակներ, որոնք հաջողությամբ դուրս կգան:

Գաղափարը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Ide - 1 հատ: (մոտ 1 կգ);
• Սխտոր - 3 մեխակ;
• Լոլիկ - 2 հատ;
• միջին չափի լամպ - 2 հատ;
• Ալյուր - 100-150 գ;
• Բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ;
• Կես կիտրոն;
• Մի պտղունց քնջութ;
• Աղ եւ պղպեղ.

Ձկների մաքրում

Առաջին բանը, որ պետք է անել, ձուկը պատրաստելու համար է: Դա անելու համար հետևում է, որ ինքնին գաղափարը կատարյալ մաքրվում է, բայց մաքրումը ավելի հեշտ դարձնելու համար կարելի է օգտագործել եռացող ջուր: Մաքրելուց անմիջապես առաջ ամբողջ ձկան վրա լցնել եռման ջուր։ Նման ընթացակարգից հետո դուք կարող եք տեսնել, թե ինչպես են իդեի ստամոքսի կշեռքները փոխում իրենց տեսքը, կարծես եռակցված լինելով: Հիմնական բանը չչափազանցել եռացող ջրով, հակառակ դեպքում կարելի է նույնիսկ ամբողջ մաշկը եփել։ Հիմա ձուկը մաքրելիս նրա թեփուկները բոլոր ուղղություններով չեն ցրվի։ Ամենավատը՝ գաղափարը մաքրվում է որովայնի հատվածում։

հովանավորչություն

Մաքրելուց հետո ձուկը լվանալ սառը ջրի տակ և հեռացնել մնացած թեփուկները։ Այնուհետև բացեք որովայնը և մաքրեք այն ներսից։ Հաջորդը, կտրեք գլուխը և լողակները: Ի դեպ, լողակները կարելի է խնամքով կտրել մկրատով։ Այժմ մենք նորից լվանում ենք գաղափարը հոսող ջրի տակ՝ հեռացնելով արյունը և բոլոր ավելորդ տարրերը, որպեսզի ձուկը կատարյալ մաքուր լինի:

Թթու վարունգ

Հաջորդը, մաքրված ձուկը պետք է մարինացվի: Նախկինում դրա վրա կտրվածքներ անելով ամբողջ երկարությամբ, մոտավորապես յուրաքանչյուր 2 սանտիմետր: Նման ընթացակարգն անհրաժեշտ է, որպեսզի ձուկը մշակելուց և մարինացնելուց հետո բոլոր մանր ոսկորները ազդեցության տակ լուծվեն կիտրոնի հյութ. Ձուկը դնելով ճաշատեսակի կամ թխման թերթիկի վրա՝ անհրաժեշտ է այն առատորեն քսել աղով և սև պղպեղով։ Սրբիչը պետք է լինի և՛ ներսից, և՛ դրսից, և մի մոռացեք քսել արված կտրվածքները: Դրանից հետո երկու կողմից կիտրոնի հյութը քամել ուղիղ ձկան վրա։ Այժմ այն ​​կարելի է թողնել մարինացնելու համար մոտ 30 րոպե։

համեմունքների պատրաստում

Թող գաղափարը մարինացվի, և հետագա ճաշատեսակի համար կարող եք անցնել հաջորդ քայլին: Թխելու թերթիկի վրա լցնել շատ արևածաղկի ձեթ, դնել ջեռոցը և թողնել այնտեղ, որ տաքանա։ Ջեռոցի ջերմաստիճանը պետք է լինի 200 աստիճան։
Այժմ դասընթացի ընթացքում մենք օգտագործում ենք հետևյալ բաղադրիչները. Սխտորը պետք է մանր կտրատել, կարելի է խորանարդիկ կտրատել, կարող եք օգտագործել ծղոտներ, ինչպես ցանկանում եք։ Սոխը նույնպես օղակների կտրատում ենք։ Որպեսզի սոխն ավելի փափուկ լինի, անհրաժեշտ է այն անցկացնել թավայի մեջ։ Դրան ավելացրեք նաև խորանարդիկ կտրատած լոլիկ։ Ամեն ինչ խառնել և թողնել կափարիչով ծածկված թավայի մեջ։

Ձկան պատրաստում

Հիմա վերադառնանք գաղափարին: Մարինացնելուց հետո բաց թողնված ջուրը քամեք։ Իսկ դիակը քսել նախապես պատրաստված սխտորով։ Դրանք նաև պետք է լցնել արված կտրվածքներով և որովայնով։ Տաքացած թխման թերթիկը հանում ենք ջեռոցից և վրան դնում ձուկը՝ ալյուրի մեջ գլորելուց հետո։ Ձուկը պետք է ամբողջությամբ պատված լինի ալյուրով, որպեսզի ստեղծվի թեթև կեղև, ինչպես նաև այն չկպչի տապակին:

Սոխի և լոլիկի վրա ավելացնել մայոնեզ, համի համար թույլ աղ և պղպեղ: Խառնել ամեն ինչ և զգուշորեն դնել գաղափարի վերևում: Բաղադրիչներից շատ մի պատրաստեք: Մնացածը ավելի լավ է ուշադիր և գեղեցիկ կերպով դնել դիակի կողքին: Իդեի ավելի գեղեցիկ տեսք ունենալու համար կարող եք մի փոքր ավելի շատ քնջութի սերմեր շաղ տալ վերևում:
Այժմ ձուկը կարելի է ուղարկել ջեռոց՝ 180 աստիճան դնելով։ Իդեոն պետք է թխել եփելուց մեկ ժամ առաջ։ Մեկ ժամ հետո անհրաժեշտ է ձուկը վերցնել, դնել ուտեստի վրա և զարդարել գազարի տերևներով և բիբար. Ջեռոցում թխած ամբողջ կերակուրը պատրաստ է։ Եփած կարտոֆիլը կատարյալ է կողմնակի ճաշատեսակի համար, բայց դա կախված է ձեր սեփական նախասիրություններից: Ճաշատեսակը պատրաստ է։