कट्या कालिना रेस्तरां आलोचना ब्लॉग। उनका व्यवसाय: ओल्गा ओवचारोवा रेस्तरां आलोचकों और काती कालिना से फर्नीचर दूसरी हाथ कमबख्त कुर्सियां

सैंड्रा Dimitrovich अलेक्जेंडर ibragimov, लुस रेस्तरां के साथ

मूल्यांकन परिणामों के अनुसार
सक्षम जूरी

सर्गेई बटुकोव उन्हें बन गया, रेस्तरां "नो नो"।

पिछले हफ्ते, कंपनियों के समूह के युवा शेफ Arkady Novikov पैनासियन रेस्तरां की खुली रसोई में मिले "दुर्भाग्य से पूर्व"। युवा चेफ के उच्च व्यंजन connoisseurs गैस्ट्रोनोमिक मुहरों को प्रस्तुत किया, जिसमें तीन पदों शामिल हैं: सलाद, मुख्य पकवान और मिठाई। व्यंजनों की तैयारी के लिए, प्रत्येक प्रमुख केवल 20 मिनट थे, और यह वर्तमान रेस्तरां की स्थितियों में है, जब "नाइस-ईस्ट" के शेफ ने पास काम किया और उन मेहमानों के लिए तैयार किया जो हमेशा सही सेवा की मांग करने का अधिकार रखते हैं और केवल सबसे अच्छा। आखिरकार, उस दिन एक भी मुफ्त जगह नहीं थी!

रेस्तरां आलोचक "बिजनेस एफएम" कट्या कालिना

टेली- और रेडियो लेखा ऐलेना usanov, रेस्तरां आलोचक "व्यापार एफएम" कट्या कालिना, स्तंभकार श्रेणियां "स्वाद" सैंड्रा डिमिट्रोविच

लड़ाई से पहले, शाम के सभी मेहमान लेखक के मिनी-स्नैक्स का अनुमान लगाने में सक्षम थे, जिनमें से बरगंडी घोंघे से मिठाई और बैंगन कैवियार और सर्गेई बटुकोवा से एक रिज़ेट, अलेक्जेंडर इब्राहिमोवा से टुनटर से एक रिजेट, एक मिसो सॉस के साथ एक ब्लैक कॉड दिमित्री फेडोवो से तिल पेस्ट, जैतून का तेल और मिर्च मिर्च के साथ एलेक्सी कानेव्स्की और हमामस से।

घटना के दौरान, इच्छा प्रतिभागियों के प्रत्येक आंदोलन को रेस्तरां की खुली रसोई में देख सकती है, साथ ही "स्पेक्ट्रैटिकल सहानुभूति के पुरस्कार" के लिए मतदान में भाग लेती है। और यह सब - लोकप्रिय नेता Gooche Kutsenko के चमकदार चुटकुले के तहत।

शाम के नायकों

लेकिन शाम के मुख्य नायकों और लड़ाई "द बेस्ट यंग शेफ 2013" सर्गेई बटुकोव (रेस्तरां "देश जो नहीं"), अलेक्जेंडर इब्राहिमोव (रेस्तरां लुस), एलेक्सी कनेव्स्की (रेस्तरां "जू-जू") और दिमित्री थे फेडोरुक (रेस्तरां बोल्शोई)। जूरी सदस्यों के उनके गैस्ट्रोनोमिक सेट का मूल्यांकन तीन मानकों - भोजन, स्वाद और मौलिकता में किया गया था।

प्रतिस्पर्धी मेनू

एक पाक द्वंद्वयुद्ध में, सर्गेई बटुकोव को उच्च फ्रेंच व्यंजन के क्षेत्र में अपने कौशल का प्रदर्शन किया गया था। उन्होंने एक फोई-ग्रै-ग्रै-ग्रै-ग्रै-ग्रै-ग्रै-ग्रै-ग्रै-ग्रै-ग्रै-ग्रै-ग्रै-ग्रैब, कारा कैली को हजार सवोय गोभी के साथ, अजवाइन की रूट प्यूरी एक खट्टा ऐप्पल और लैंगस्टिन सॉस के साथ, और मिठाई के लिए और मिठाई के लिए - चॉकलेट एक अखरोट स्ट्रैज़ेल और अभिनय संयोजन के साथ मूस।

अलेक्जेंडर इब्राहिमोव ने तुना से टार्टार का इलाज किया, एशियाई शैली में लियामोव कपड़े के साथ शतावरी के साथ सामन और मालिना के साथ चॉकलेट-कारमेल प्रालिन।

कई मेहमानों को एलेक्सी कनेवस्की व्यंजनों से प्रेरित किया गया था: एक पैनासियन शैली में खीरे के साथ एक भुना हुआ मांस, जू-जू सॉस, तला हुआ आलू और शेर के साथ एक कूलर, और मिठाई के लिए एक बगीचे स्ट्रॉबेरी एक मामूली वेनिला कुटीर चीज़ के साथ।

आर्टिचोक और पेस्टो सॉस के साथ बेक्ड वाइल्ड साइबास, सब्जियां एक कमजोर नमक कॉड के साथ स्नैक और ब्रांडी आइसक्रीम के साथ एक कॉफी मेकर - इस तरह के एक गैस्ट्रोनोमिक विविधता ने दिमित्री फेडोराक प्रस्तुत किया।

अलेक्जेंडर इब्राहिमोव, लुस रेस्तरां

प्रतियोगी के व्यंजनों का स्वाद और फ़ीड सख्त जूरी द्वारा अनुमानित था: बोस्को डि Ciliegi विकास निदेशक Konstantin Andrikopulos, रेडियो मेजबान दिमित्री ओलेनिन, एलेना Usanov और Valery Eremenko, रेस्तरां आलोचक "व्यापार एफएम" Katya Kalina और स्तंभकार श्रेणी "स्वाद" सैंड्रा Dimitrovich।

जूरी से टिप्पणियां: स्तंभकार शीर्षक "स्वाद" सैंड्रा डिमिट्रोविच, रेडियो-मेजबान दिमित्री ओलेन, विकास के निदेशक बोस्को डि Ciliegi Konstantin Andrikopulos

जूरी के पहले स्थान के सदस्यों को सर्गेई बटुको से सम्मानित किया गया था। विजेता को लंदन के लिए एक गैस्ट्रोनोमिक यात्रा के लिए एक प्रमाण पत्र दिया गया था। दूसरी जगह अलेक्जेंडर इब्राहिमोव, तीसरी जगह - एलेक्सी कनेव्स्की, और दिमित्री फेडोराक ने नामांकन "ऑडियंस साइट" में जीता।

जूरी के पहले स्थान के सदस्यों को सर्गेई बटुको से सम्मानित किया गया था। विजेता को लंदन के लिए एक गैस्ट्रोनोमिक यात्रा के लिए एक प्रमाण पत्र दिया गया था। अलेक्जेंडर इब्राहिमोव ने दूसरी जगह ली, एलेक्सी कनेवस्की, और दिमित्री फेडोर्यक ने नामांकन "स्पेक्ट्रेटिकल सिम्पैथी पुरस्कार" में जीता

विजेता

न्यूनतम ब्रेक के साथ वोटों की गिनती के परिणामों के मुताबिक - केवल एक बिंदु में अंतर - सर्गेई बटुकोव जीता। मैं सर्गेई की जीत के लिए बहुत खुश हूं, क्योंकि यह उनकी पहली प्रतियोगिता थी, और 100% सम्मानित जीत थी। सर्गेई को मुख्य पुरस्कार मिला - लंदन के लिए एक गैस्ट्रोनोमिक यात्रा और लंदन में Arcadia Novikov रेस्तरां में एक इंटर्नशिप। सर्गेई बटुकुजा से अंजीर के साथ एक फोई-ग्रै-ग्रास परिष्कृत, परिष्कृत था। ल्योन में बॉक्सी फील्ड में फ्रांसीसी तकनीशियनों, अनुभव, बारहमासी इंटर्नशिप का उत्कृष्ट कब्जा और पेरिस रेस्तरां हेलेन डेरोज़ में काम करते हैं।

टॉम्पल सेबॉय गोभी के साथ फ्रांसीसी टर्बो से देखभाल और क्रीम के साथ खट्टे सेब के साथ मैश किए हुए अजवाइन रूट ने असली खुशी की वजह से। सबकुछ विचारशील और स्पष्ट रूप से प्रदर्शन किया जाता है - बनावट, क्रीम, फ़ीड तापमान के अतिरिक्त एयर प्यूरी के रूप में अजवाइन और सेब के स्वाद संयोजन। हर जगह मास्टर का एक आत्मविश्वास हाथ और उत्पाद के साथ काम करने की क्षमता महसूस हुई।

ऊँची एड़ी के जूते पर कदम

मुझ पर एक मजबूत छाप प्रतियोगिता में एक और प्रतिभागी से एक पकवान छोड़ दिया, अलेक्जेंडर इब्राहिमोव (रेस्तरां लुस): गुमकोला सॉस, बकरी पनीर, एवोकैडो और जैतून से भूमि के साथ निविदा ड्रेसिंग के साथ टूर टूना टूर। यहां तक \u200b\u200bकि यदि कोई पनीर और जैतून नहीं होगा, तो गुआकामोल के साथ तंज तुनज़ा शानदार, बहुत सभ्य, टूना और एवोकैडो पूरी तरह से एक दूसरे को पूरक बना दिया गया था। शर्बत के बाद, हमें Asparagus के साथ Alexandra - सामन से दूसरे पकवान का आकलन करने के लिए कहा गया था। आज सामन का सबसे सफल समाधान नहीं था - और एक बिंदु के नुकसान के परिणामस्वरूप (45 संभव से)। मिठाई ने फिर से सभी उम्मीदों को पार कर लिया। मालिना के साथ चॉकलेट-कारमेल प्रलीन निर्दोष था! मैं आपको अलेक्जेंडर की सफलता की कामना करता हूं, और निश्चित रूप से लुस वाइन रेस्तरां में भोजन करेगा (मेरे लिए यह एक खोज है)। कबूल करने के लिए, मैं अभी तक वहां कभी नहीं रहा हूं, मैंने केवल बोल्शोई रेस्तरां में अपने पूर्व काम में युवा और प्रतिभाशाली महाराज अलेक्जेंडर इब्राहिमोव के बारे में सुना।

अच्छा भूल गया

जैसा कि वे कहते हैं, एक नया एक पुराना भूल गया है। यह निश्चित रूप से बोल्शोई रेस्तरां का दौरा करने लायक है। दिमित्री फेडोवोला से ब्रांडी आइसक्रीम के साथ कॉफी निर्माता परिष्कृत, वायु था, और लंबे समय तक मुझे लंबे समय तक मेरे सुखद स्वाद को याद किया गया था, यहां तक \u200b\u200bकि इस तथ्य के बावजूद कि यह जूरी के लिए स्वाद कार्यक्रम में पहला मिठाई नहीं था। ..

संपादकों ने इस प्रतियोगिता को आगे बढ़ाने और शेफ की योग्यता में सुधार के लिए इस प्रतियोगिता को आयोजित करने के उत्कृष्ट विचार के लिए श्री नोविकोव धन्यवाद। प्रतियोगिता के दौरान युवा शेफ के रचनात्मक खोजों का पालन करना बहुत दिलचस्प था, जहां मछली को मांस, मांस की तरह मांस के रूप में दायर किया गया था, और तारीफों को मिठाई के रूप में सेवा दी गई थी, उदाहरण के लिए, सर्गेई बटुकुज़ से बरगंडी घोंघे से कैंडी।

शेफ की इस लड़ाई में हारने वाले, निश्चित रूप से, नहीं। जो लोग प्रतिस्पर्धा की तैयारी कर रहे थे और अपने पेशेवर कौशल में सुधार किया - विजेताओं। जबकि हमारे पास प्रयास करने के लिए कुछ है, नया अनुभव समृद्ध होता है।

गायक डेनिस मैदानीव

बोस्को डी Ciliegi विकास निदेशक Konstantin Andrikopulos और Husic

ऐसा लगता है कि अब हर कोई भोजन के बारे में लिखता है। एक इंस्टाग्राम में, 150 हजार लोग।

कट्या कालिना: खैर, अगर हम खाद्य ब्लॉगर्स के बारे में बात करते हैं - हाँ, उनमें से बहुत सारे हैं।

अन्ना Maslovskaya: लेकिन हम शायद ब्लॉग के बारे में बात करते हैं। शैली में ग्रंथों के बारे में नहीं "मैं गया, शांत पर्दे थे।"

कालिना: ब्लॉगर्स के पत्रकारों की विशेषता है, उदाहरण के लिए, हम अक्सर कुछ अप्रिय परिस्थितियों में आते हैं, कम से कम। लोग मेरे लिए उपयुक्त हैं और कहते हैं - ठीक है, आपने हमें वहां क्या भेजा, और हम आए, और बहुत बुरा, बेकार था, हमें धोखा दिया गया, हमें धोखा दिया गया, हमें चेक किया गया। तो अक्सर होता है। ब्लॉग के लिए इतने आने की संभावना नहीं है।

Maslovskaya: अगर हम पेशेवर प्रतिष्ठानों और विशेष रूप से गांव के बारे में बात करते हैं, तो शुरुआत में हमारे पास एक स्थिति थी कि हम एक आशावादी संस्करण हैं और बुरे स्थानों के बारे में नहीं लिखते हैं। लेकिन अब ऐसा नहीं है। हम अभी भी उन स्थानों का चयन करते हैं जिन्हें हम करीब हैं, लेकिन फिर भी हम विभिन्न तरीकों से लिखते हैं। मैंने पहले इसके लिए डांटा, लेकिन अब उन्हें इसकी आदत हो गई। लेकिन यहां "पोस्टर", उदाहरण के लिए, हमेशा आलोचना की। दीवार पर मेरे पुराने कार्यालय में एक नोट ilyin, पत्रिका से फाड़ा, डोल्काबार के बारे में फेंक दिया। प्रत्येक वाक्य में कुछ भयावहता, बहुत मुश्किल है। और मुझे समझ में नहीं आया - अगर सब कुछ इतना बुरा है तो आपने उनके बारे में भी क्यों लिखा?

अलेक्जेंडर ilyin: मेरा मानना \u200b\u200bहै कि उन्होंने अपने जीवन को सबसे बुरे में बदल दिया। यह उदाहरण विशेषता है: सर्गेई शेयर में एक सामाजिक वजन है और कोई भी परियोजना हमारे दर्शकों को आकर्षित करती है।

कालिना: ऐसा लगता है कि रेस्तरां दूसरों की तरह हमारे जीवन का एक ही क्षेत्र हैं, इसलिए आपको बुरे रेस्तरां के बारे में बताने की जरूरत है। उनके लिए नहीं, रेस्तरां बेहतर में बदल जाते हैं। हालांकि कोई बुरा रेस्तरां और अच्छा नहीं है। एक बेकार भोजन, बुरे उत्पाद, सेवा की कमी, वातावरण है। विभिन्न बदलाव, वेटर्स, बहुत सारी बारीकियों हैं। यह एक बुरे व्यक्ति की तरह है - कुछ ऐसा है जो वह बुरा है, लेकिन कुछ, शायद, और अच्छा है।

फोटो: सर्गेई कोस्त्रोमिन

डारिया सिविन, रेस्तरां आलोचक "कॉमर्सेंट": यदि आप खोज के पहले महीने में रेस्तरां में जाते हैं, तो आप तुरंत अपनी समीक्षा में रेस्तरां को मार सकते हैं। अभी तक प्रशिक्षित कर्मियों नहीं, कुछ फर्नीचर नहीं आए, बहुत सारी समस्याएं।

Maslovskaya: ईमानदारी से, मैं इसके बारे में हाल के दिनों के बारे में सोचता हूं। दो सप्ताह के लिए, कई स्थानों ने कई प्रश्नों के लिए खोला है। हमने पहले से ही अंदरूनी चित्रित किए हैं, और मैं सामग्री जारी नहीं करता हूं - मैं एक बार फिर हूं और मुझे लगता है: ठीक है, यह इतना बुरा नहीं हो सकता है, ठीक है, मैं एक और 3 दिनों में आऊंगा। मैं इसे या गलत करता हूं? मुझे नहीं पता। और यह एक प्रश्न नहीं है जिसका पाठक या मालिक का पक्ष है। जब आप रेस्तरां को डांटते हैं, तो आप उसकी तरफ हैं। आप खुद को मुखर नहीं करने से डांटते हैं।

ज़िमिन: इस समस्या को विभिन्न पक्षों से माना जा सकता है। मैं 10 साल का था, मैं अख़बार वेदोमोस्ती में एक सामान्य रेस्तरां आलोचक था, और मेरी स्थिति यह थी कि मैंने अख़बार के पाठकों को $ 75 के बजट के साथ कल्पना की और लिखने की कोशिश की, ये पैसा अच्छी तरह से खर्च या खराब थे। रेस्तरां की समस्याओं और परेशानियों ने उस समय मुझे रूचि नहीं दी - मैंने इस जगह पर विशिष्ट स्थान और जो भी मुझे मिला। और फिर मैं खुद एक रेस्तरां बन गया और अंधेरे पक्ष में स्विच किया, इसलिए मैं अब समीक्षा नहीं लिखता हूं। अब मैं इतिहास से अधिक महत्वपूर्ण हूं, अपनी दुनिया के बारे में रेस्टॉरेटर्स के साथ वार्तालाप - और ग्राहक, यहां अतिथि केवल परिदृश्य का हिस्सा है, न कि मुख्य अभिनय व्यक्ति।

कालिना: यह ईमानदार है, वैसे भी। लेकिन मैं निश्चित रूप से अतिथि के पक्ष में हमेशा।

सिविन: मुझे नहीं पता। यह एक चालीस के सवाल की तरह है, वह पैरों को कैसे रोकती है। मैं इसके बारे में नहीं सोचता। मैं एक बार मैं रेस्तरां में जाता हूं, फिर यह थोड़ा बचाव करता है, तो मैं बैठा हूं और कुछ लिख रहा हूं। मुझे नहीं लगता कि अगर कोई पढ़ता है, तो मैं पाठकों से अपने ग्रंथों के लिए प्रतिक्रिया नहीं देखता हूं।

Maslovskaya: हमारे पास ऐसे मामले थे जब हमने दिन के दौरान जगह के बारे में लिखा - और शाम को वहां सभी टेबल पहले से ही व्यस्त थे। हाल ही में यह सी था। और "पोस्टर" के बारे में: एलेना यर्माकोवा ने बताया कि जब उसके रहने के बारे में सामग्री भूख लगी, तो उन्होंने 300 लोगों में 15 मिनट में एक समूह में दस्तक दी। एक प्रभाव है, लगातार महसूस करना असंभव है। रूस में लोग, दुर्भाग्य से, "आपके पास एक सुंदर पोशाक है" कहने के लिए सड़क पर शर्मीली हैं। इसलिए, पाठकों ने मुझसे परिचित नहीं किया कि मुझे शायद ही कभी तारीफ करें - यह महीने में एक बार हो सकता है। और यह हर बार अच्छा है। और मैं हर बार, अच्छा लगता है। यहां एक उदाहरण दिया गया है: मैं मीटबॉल कंपनी आ गया हूं। मैं प्रेमिका के साथ बैठता हूं - उन्होंने पक्षपात किया, हम अंदर बैठते हैं, हम कुछ वीडियो, सप्ताहांत देखते हैं। कंपनी आती है: दो महिलाएं और आदमी। आदमी सुंदर, टैंक, एक बड़ा, गर्दन पर एक श्रृंखला - एक कार्टून से एक हाइपरट्रॉफिड आदमी है। मेरे पाठकों का प्रतिनिधित्व करने के लिए यह कैसे संभव नहीं होगा। हालांकि, भोजन का आदेश दिया जाता है और गांव पर चर्चा की जाती है:

मैंने इस जगह के बारे में मेरे पाठ को पढ़ा और कोशिश करने आए। मेरी आँखें गोल हैं। यह मुझे इस तथ्य के लिए है कि सबसे अप्रत्याशित लोग आपके पाठकों हो सकते हैं, और आलोचकों को अपने पड़ोसी के बारे में, दिमागी लोगों के बारे में सोचने की आवश्यकता है। मैं आदर्शवादी, इसलिए जब मैं लिखता हूं, तो अपने स्वाद और मूल्यों पर भरोसा करें। मैं लोगों में इस तथ्य के लिए ब्याज जागना चाहता हूं कि मैं खुद सही और महत्वपूर्ण प्रतीत होता हूं। उसी भाषा में आप हमेशा लोगों के एक संकीर्ण सर्कल के साथ ही बात करेंगे। बाकी को विश्वास करना होगा।

ज़िमिन: यह एक फिल्म की तरह है। क्या मैं पूछ सकता हूं, और क्या फिल्म क्रिमिट्स फिल्म वितरण को प्रभावित करती है? नहीं। क्या राजनीतिक पत्रकारिता हमारे देश में चुनावों के परिणामों को प्रभावित करती है? सवाल यह है कि मीडिया की व्यवस्था कैसे की जाती है, और किसी व्यक्ति से मनुष्य तक जानकारी की डिलीवरी की व्यवस्था की जाती है, और इस जानकारी वाले व्यक्ति के रूप में संपर्क करने के लिए उपयोग किया जाता है। एक अपेक्षाकृत पारंपरिक समाज है, जिसे समाचार पत्र के दीर्घकालिक पढ़ने पर लाया जाता है, जिसमें से एक रेस्तरां आलोचक था। इसके निर्देशों का पालन किया या नकारात्मक के मामले में पालन नहीं किया। दशा सिविकिन हमारा पहला रेस्टोरेंट आलोचक था और "कॉमर्सेंट" के छोटे दर्शकों का प्रबंधन भी कर सकता था, जिसे वह उस समय थी। फिर लोग और रेस्तरां आलोचना के बिना सुप्रागन रेडियो के बारे में पता था कि कहां जाना है। और अब आपको हजारों अलग-अलग तरीकों से स्थानों के बारे में जानकारी मिलती है। दोस्त आपको बता सकते हैं, मुझे यह पसंद आया या सभी नए स्थानों पर पसंद नहीं आया, भले ही आपने उनसे इसके बारे में न पूछा। Maslovskaya, ilyin और किसी के लिए लिंक भेजें, और आप खुद को एडाकी रेस्तरां आरएसएस टेप के स्तर पर दिन की एक तस्वीर बना सकते हैं। पेशेवर आलोचनाओं की बात करते हुए, इसके प्रभाव को पूरा करने के पैमाने और विधि का निष्पक्ष रूप से आकलन करना आवश्यक है। दशा या साशा से आने वाला कोई भी संदेश गोल्डन लाइफस्टाइल के साथ खटखटाया नहीं जाता है। यह शब्द जो दिन के दौरान कार्य करता है, चार दिन, जबकि नेटवर्क पर इस संदेश का हस्तांतरण होता है। इसके अलावा, हमेशा के रूप में, सूचना एक Srangian रेडियो द्वारा वितरित की जाती है।

फोटो: सर्गेई कोस्त्रोमिन

Maslovskaya: सवाल वास्तव में चिंता करता है कि खुद में नई जगह कितनी अच्छी तरह से है। आलोचना का दृष्टिकोण एक व्यक्ति को व्यक्तिगत संदेश वाले व्यक्ति को प्रेषित कर सकता है।

ज़िमिन: लंदन में अपने रेस्तरां के साथ नोविकोव का एक उदाहरण है, जिन्होंने गार्जियन में एक क्रशिंग समीक्षा प्राप्त की। लंदन मीडिया के डिवाइस को समझना जरूरी है, और यह गार्जियन स्थानीय समाचार पत्र "कल" \u200b\u200bहै। प्रयोगात्मक मानकों पर भी बेहद बाएं, संस्करण, जो अधिक पूंजी से जुड़ी सब कुछ घृणित है। और तदनुसार, लंदन में क्रोध अभिभावक लक्षित दर्शकों को प्रशंसा के रूप में माना जाता था। इसके अलावा कोई भी शोर आंशिक रूप से उपयोगी है। मास्को में, ऐसा प्रभाव भी धीरे-धीरे बनाता है: यदि कुछ सार्वजनिक हित का विषय बन जाता है, तो इसे ओपेरा का एक रेस्तरां या प्रीमियर बनने दें, फिर आप इसके बारे में अपनी राय को आकर्षित करने के लिए उचित मानते हैं। हमारे पास पहले से ही बहुत से लोग हैं, जो काम करते हैं, उन्हें डांटने के लिए सभी नए रेस्तरां में जाएं या प्रशंसा के विपरीत।

इलिन: वास्तव में, ऐसा लगता है कि मुख्य समस्या आलोचना में है - तथ्य यह है कि हम किसी भी तरह से संभव के रूप में असामान्य रूप से कुछ खोजने की कोशिश कर रहे हैं। वास्तव में, यह सही होगा कि आलोचना? आने के लिए, सलाद "सीज़र" ऑर्डर करें और इसे अलग करने के लिए, क्योंकि 9 0% लोगों को उनके द्वारा आदेश दिया जाएगा। लेकिन हम इसके बाहर कुछ ढूंढने की कोशिश कर रहे हैं, इसलिए यूनाइटेड किचन जैसी चीजें, हम अपनी आत्मा को गर्म करते हैं, और उसके सभी prases।

Maslovskaya: यहां आपको इस बात पर बात करने की ज़रूरत है कि वे क्यों कर सकते हैं और आपको रेस्तरां आलोचकों पर भरोसा क्यों करना चाहिए और बिल्कुल भी होना चाहिए। क्या मेरे लिए कोई विशेष अधिकार है, साशा से, दशा मुखपत्र से बात करते हैं? हमारे पास साइट पर टिप्पणियां हैं, और टिप्पणीकार हमेशा हमारी समीक्षा देते हैं - मैं गया, यही मुझे लगता है। हर कोई आलोचकों बनना चाहता है, लेकिन इन स्थानों पर हम। क्यों?

ज़िमिन: यह पहले से ही एक पौराणिक सवाल है। क्या मैं एक गिलास बियर ले सकता हूं और भगवान को अस्वीकार नहीं कर सकता? आप कार्टून "Ratatuy" के फाइनल को याद कर सकते हैं। प्रत्येक आलोचना हमेशा पार्टी होती है, और अब हमारे हिस्से में अच्छी तरह से भलाई की अवधारणा, जो अधिक हद तक आलोचक का समर्थन करेगी, भले ही अच्छी ताकतों ने अक्सर चीजें सुपर-उत्कृष्ट नहीं बनाई हैं। अनंत काल के दृष्टिकोण से, नए मिट्बोल की चर्चा - यह निश्चित रूप से, पेटी, और इसके बारे में लिखने के लिए कुछ भी नहीं है। गिन्ज़ा 350 हजार मिट्बोल खोलने में प्रसन्न होगा, अगर इसमें कम से कम कुछ आर्थिक अर्थ था। भाग्य को उत्तेजित करता है। मोटे तौर पर बोलते हुए, माइटबॉल अगले 10 वर्षों के लिए कुछ महत्वपूर्ण प्रवृत्ति में, उनके राज्य के आधार पर नहीं होंगे। लेकिन अगर डैनिल को मिटबोल से नोवोस्लोबोडस्काया मेट्रो स्टेशन तक एक मोड़ बनाना पड़ा, तो अब सभी रेस्तरां सिंडिकेट्स नेटवर्क पर लॉन्च किए जाएंगे। दूसरी तरफ, रेस्तरां समुदाय से नए दर्शकों और हितों के लिए प्रबुद्ध अनुरोधों का एक संयोग है, और सभी व्यापार राक्षसों को सुनना शुरू हो गया। अन्यथा, गिन्ज़ा में एक विला या न ही ईसाई नहीं होगा। आखिरकार, एक बार लैम्बरती एक ब्रांड-चीफ "स्वाद का वर्णमाला" था, जहां उनका मुख्य कार्य प्रति दिन 4 टन सलाद "मेट्रोपॉलिटन" का उत्पादन था। गिन्ज़ा के लिए गंभीर पूंजी खड़े ने उन्हें सशर्त रूप से कॉपीराइट रेस्तरां बनाने का मौका दिया और इस तरह की कहानी के लिए एक बड़ी मांग को जन्म दिया जो रगआउट और डेलिकेट्स के बाद दिखाई दिया।

सिविन: यह अभी भी छद्म-ऑटो परियोजनाओं है ... मैं गुप्त नहीं हूं, मैं हर किसी के साथ संवाद करता हूं - और सबसे पहले, कुक के साथ। साथ ही, मैं पूरी तरह से अच्छी तरह से समझता हूं कि अधिकांश शेफ के पास खुद पर ऊर्ध्वाधर दबाव होता है और कुछ भी हल नहीं कर सकता है। वे व्यावहारिक रूप से मुझे फर्श के नीचे से दिखाते हैं - मुझे यह पसंद है, लेकिन आप समझते हैं कि मैं ऐसा नहीं कर सकता, क्योंकि एक मालिक है जिसने श्रीमप्स के साथ अरुगुला की आवश्यकता होती है। हम केवल इंट्रेंसेंस के स्तर पर इस पर चर्चा कर सकते हैं। समस्या है। और, वास्तव में, अगर सब कुछ इसके विपरीत किया जाता है तो हम कैसे प्रभावित कर सकते हैं? हमारे पास पहनने वाले रेस्तरां हैं, लेकिन उनमें से बहुत कम हैं, फिर भी मौसम एकाधिकार बनाते हैं। मुख्यधारा है - और नायक हैं। एक विपक्ष और शक्ति की पार्टी के रूप में - रेस्तरां की दुनिया में एक ही पार्टी की शक्ति है।

फोटो: सर्गेई कोस्त्रोमिन

Maslovskaya: फिर हम विपक्ष के लिए पूरी तरह से।

सिविन: स्वाभाविक रूप से, यह सब मालिक के वाणिज्यिक हित को हल करता है, और मालिक को दस सालाना रसोई की परवाह नहीं है। वही Arkady Novikov सीधे बोलता है। वह, वैसे ही, एकमात्र ऐसा है जो ईमानदार होने का दावा करता है। समझदार व्यक्ति।

ज़िमिन: उसके पास अभी भी रसोईघर के खिलाफ कुछ भी नहीं है।

सिविन:लेकिन वह कहता है: "मैं एक व्यापारी हूं, मैं एक रेस्तरां नहीं हूं।" क्योंकि वह भी समझता है, क्योंकि यह पूरी दुनिया में होता है कि वहां क्या हो रहा है और हमारे साथ क्या होता है। और इसलिए वह पूरी तरह से जागरूक है कि रेस्तरां और प्रमुख आदर्श रूप से हैं - यह एक चेहरा है। और यह एक छोटा सा व्यवसाय है, न कि हमारे पास क्या है। और आलोचक क्या हो सकता है? अगर शेफ नहीं कर सकता है? हम कुछ अर्ध-प्रेरित मोड में प्रेमियों के रूप में संकेतों पर हस्ताक्षर कर सकते हैं, इससे अधिक नहीं। हर कोई अपने नारे में डाल सकता है कि "सीज़र" - बेकार है। या संभोग के साथ Arugula - बेकार। खैर, उनके बारे में क्या, अगर बिक्री पर, श्रिंप के साथ ये अरुगुलस एक धमाके पर जाते हैं। उनके लिए यह सब व्यवसाय के लिए। केवल शेफ पागल हैं, क्योंकि वे रचनात्मक लोग हैं, उनके लिए भोजन आत्म अभिव्यक्ति का एक तरीका है।

ज़िमिन: उद्योग के अस्तित्व की प्रणाली बदल गई है। उसके पास हीरो थे। हाल ही में, इस उद्योग के नाम किसी के लिए ज्ञात नहीं थे, वे सिद्धांत रूप से किसी को भी रुचि नहीं दे सके। जैसे ही आप ट्रेन के सिर पर ध्यान नहीं देते हैं या नहीं सुनते हैं, जब विमान कहता है कि पायलट आपके साथ उड़ रहा है। क्या फर्क पड़ता है? और अब यह जानने की ज़रूरत है कि हेल्म पर कौन खड़ा है, यह व्यक्ति क्या है।

सिविन: हम कॉमर्सेंट में बहुत शुरुआत से शेफ के नाम बुलाए गए, हमने शुरुआत से ही सितारों को बनाने की कोशिश की।

ज़िमिन: लेकिन यह पिछले तीन या चार वर्षों में था कि यह न्यूरड्रोपिंग, जो एक औपचारिक कार्य था, एक कार्बनिक बन गया।

Maslovskaya: शेफ - न्यू रॉक सितारे। यह एक और हमारी जीत है, बस तीन साल पहले हमने लोकप्रिय बर्गर बनाए। इस विषय की लोकप्रियता मीडिया है।

इलिन: यह मेरी राय में बंद करने का समय है।

कालिना:मैं यह सब युवा-हिप्स्टर कहानी कम हद तक ब्याज की है, क्योंकि बर्गर वह भोजन नहीं है जो वार्ता में सुविधाजनक है। Novikovskaya "Kamchatka" मुझे एक व्यापार प्रारूप के रूप में अधिक परवाह करता है, रुझान नहीं। मैं व्यापार के संदर्भ में रेस्तरां के बारे में बताता हूं; मेरे दर्शकों के लिए धन की गति का अध्ययन भी दिलचस्प है।

Maslovskaya:यह पता चला है, हमारे पास दो शिविर हैं: एक तरफ, संचरण के कॉमर्सेंट और कटिंस। दूसरे पर - "पोस्टर" और गांव। हमारे पास विभिन्न ऑडियंस, अलग-अलग भाषाएं और कोण हैं जिसके तहत हम रेस्तरां को देखते हैं।

ज़िमिन: दशिश रूब्रिक को सम्मानजनक प्रकाशनों के दृष्टिकोण से बनाया गया था, जिसके लिए यह आयोजन पांच सितारा होटल में एक रेस्तरां का उद्घाटन या इसमें बदलाव है। "पोस्टर" और गांव के लिए, यह मुकदमा नहीं है, क्योंकि उनके दर्शक ट्रफल्स के मौसम के परिवर्तन का पालन नहीं करते हैं। और "कॉमर्सेंट" पर यह पर्याप्त रूप से अपरिवर्तनीय था, जैसा कि हम जानते हैं ...

सिविन: ऐसा होता है कि यदि आपको आमंत्रित किया जाता है तो पंचर अधिक होते हैं। और मैं इस पर अपनी आंखें बंद कर देता हूं, क्योंकि मैं विशिष्ट इंप्रेशन से थोड़ा कम करने की कोशिश करता हूं। मुझे किसी विशेष पकवान को रेट करने के लिए कार्य की आवश्यकता नहीं है। मैं कभी नहीं लिखता, यह स्वादिष्ट या स्वादपूर्ण था।

Maslovskaya: जेन्या कुडा ने इसके बारे में बात की। कि रेस्तरां न केवल भोजन है, बल्कि मुझे वहां लगता है। जब मैंने व्यावसायिक रूप से काम नहीं किया, तो मेरे लिए यह एक अच्छा दृष्टिकोण था। लेकिन कुछ साल पहले, गांव के साथ साक्षात्कार में ड्यूस ने रेस्तरां का आकलन करने के मानदंडों के बारे में कहा, जिसने पूरी तरह से अपनी राय बदल दी। "बेशक, भोजन, कोई अन्य मूल्यांकन नहीं," उन्होंने कहा। यदि भोजन खराब है, तो हम रेस्तरां में क्रॉस डालते हैं। अगर वह अच्छी है, तो बाकी सब कुछ के बारे में बात कर रही है।

ज़िमिन: मैं हमेशा की पत्नी की पत्नी में दिलचस्पी थी। उसने कभी रेस्तरां में खाया। उन्हें रेस्तरां बाजार - नोविकोव, गिन्ज़ा और कुछ अन्य चिंतित पात्रों पर एक निश्चित सामान्य स्थिति बढ़ाने का कार्य था। वह रेस्तरां में एक निश्चित प्रकार का व्यवहार अप्रिय था, रेस्तरां की ओर रुख, रेस्तरां से भोजन और रेस्तरां के बारे में बातचीत का एक रूप था। यह सब प्रसिद्ध Dovlatovsky वाक्यांश के स्तर पर नाराज है, जब आप एक व्यक्ति तर्क देते हैं, कुछ विचार व्यक्त करते हैं, और फिर आप महसूस करते हैं कि वह आपकी आवाज़ की आवाज़ का विरोध कर रहा है। उनके मुबारक अधिग्रहणों में से एक व्यापक चर्चा क्षेत्र में उस समय एक संकीर्ण और विशिष्ट रेस्तरां का जीवन था। पहले, इसमें कोई दिलचस्पी नहीं थी: शेफ और रेस्तरां के मालिक अपनी छाया के द्रव्यमान में थे कि आदमी को प्रभावित नहीं किया गया था। और उसने उन्हें दुश्मन बना दिया और अधिक वास्तविक रेस्तरां ट्रोलिंग की संस्कृति विकसित की।

कालिना: आलोचना कुछ चिकनी चीजों की तुलना में अधिक लोगों को आकर्षित करती है। मेरे पास क्रशिंग सामग्री बाहर आ गई है, और अधिक कॉल। यह एक विशाल पीआर प्रौद्योगिकी है।

इलिन: संक्षेप में, सीयूडीए ने क्या किया, रेस्तरां की आलोचना को कॉल करना मुश्किल है। इसके बजाय, यह एक साथी शैली है।

कालिना: दूसरी तरफ, जिन स्थानों के खिलाफ उन्होंने प्रदर्शन किया, कहीं भी गायब नहीं हुआ। बस बाजार विभाजन हुआ।

सिविन: और अब मुझे एहसास हुआ कि मैं एवजेनिया कुडु द्वारा "पोस्टर" के लेखक को गलत तरीके से याद करता हूं, स्वेतलाना केसॉयण का उल्लेख किए बिना, जो अभी भी पेरू के अनुसार एक समान विचारधारा वाले व्यक्ति और साथी की तरह बनी हुई है, हालांकि उसने लंबे समय तक नहीं लिखा है। हमने हमेशा अलग-अलग सार्वजनिक शैलियों में काम किया और अक्सर विचारों में संयोग नहीं किया, विचारधाराओं को हमारे पास समान था। और, वैसे, वह उन लोगों से है जो आलोचकों से रेस्तरां में एलेक्सी के रूप में रेस्तरां में चले गए।

Maslovskaya: वह एक महान रेस्तरां आलोचक थी, लेकिन जो भी सब कुछ था, मैं विवादास्पद मानता हूं।

सिविन: खैर, अब हम नहीं करेंगे, यह सही नहीं है ...

ज़िमिन: ट्रोलिंग को युद्ध के बारे में अपनी फिल्म के साथ निकितू सर्गेईविच मिखाल्कोव को भी नष्ट किया जा सकता है। सशर्त डेनिस गोरेलोवा के समान नोट्स के साथ एक हॉल में भी फीस का आनंद लेने के लिए पर्याप्त नहीं है, लेकिन एक श्रृंखला प्रतिक्रिया है - जैसे बुद्धि में अभ्यास और धार्मिक क्रोध की रिहाई। लेकिन किसी भी रेस्तरां को ट्रोल करने में संलग्न हों, ठीक है, सिवाय इसके कि केवल यह नया नहीं है, निश्चित रूप से कोई भी अपना समय व्यतीत नहीं करेगा। जनता में, लौ को हल्का करना मुश्किल है।

इलिन: खैर, हाँ, केवल बीमार व्यक्ति एक रेस्तरां को जानबूझकर मार देगा।

Maslovskaya: आपने "स्लीकर" को मार डाला, मुझे उम्मीद है।

इलिन: नहीं, सब कुछ "slicker" के साथ ठीक है।

धर्म द्वारा निर्धारित खाद्य निषेध नहीं हैं। गोमांस चाहते हैं? उसे करी में खाओ! पोर्क चाहते हैं? आपको उसके थूक पर नकली! Squid, Lobster, Smelting झींगा। आज मैं बाली के बारे में बताऊंगा - पूर्वाग्रह से गैस्ट्रोनोमिक स्वतंत्रता के बौद्ध द्वीप।

हिंद महासागर के अवशेषों के अलावा, शमन और बर्फ झरने का अभ्यास, शहरी धूल और सेवन व्यवसाय को धो लें, मास्को से दस हजार किलोमीटर के लिए बाली जाने का एक और कारण है - यह निश्चित रूप से स्थानीय भोजन है।

चिली, अदरक और लहसुन, रस और पत्तियां लाइम, नींबू घास, हथेली चीनी और नारियल शहद - शायद यह इंडोनेशिया में है कि आप इन उत्पादों के अर्थ और उद्देश्य को समझना शुरू करते हैं। तीव्र झींगा सूप, जैसे वियतनामी टॉम-पिट, नींबू के रस और उबले हुए अंडे के साथ एक एवोकैडो मैश किए हुए आलू, मोटी मूंगफली सॉस और केला पेनकेक्स में कबाब। इन अनपेक्षित व्यंजनों से अब मेरे लिए मास्को से इनकार करना मुश्किल है। केवल इस तरह के एवोकैडो में कोई "एबीसी" या में नहीं है

"ग्लोबस"।

और यदि आपको ट्यूना, मैकेरल्स, लॉबस्टर और स्क्विड याद हैं, जो एक कोपेक, विदेशी फलों के लिए यहां हैं, जैसे कि एक सर्पिन फल या पपीता, रस और कॉकटेल जैसे शैवाल या अदरक-टकसाल, आप यह समझना शुरू करते हैं कि अगर वहाँ वास्तव में पृथ्वी पर स्वर्ग का भोजन है, फिर यह लगभग बाली की तरह दिखता है। नारियल Marmalade और केले जो आप हथेली के पेड़ों से तोड़ते हैं, जो आपके विला की दूसरी मंजिल पर खड़े हैं।

पश्चिमी सभ्यता अपने मैकडोनाल्डो कानूनों द्वारा इंडोनेशियाई ईडन को अधीनस्थ करने की कोशिश कर रही है। फास्टफड नेटवर्क बढ़ने लगे हैं, जैसे मशरूम "डब्ल्यू" जैसे छोटे होटल दिखाई देते हैं, कुछ हफ्ते पहले सेमिनीक में खोले गए, लेकिन जब आप समुद्र में रात में बैठते हैं, तो बाली स्टीपर सितारों में कोई मिशेलिन सितारे असली नहीं लगते हैं। स्थानीय वरुंग ने अपने स्थानीय स्पार्कलिंग गले को गुफा बना दिया।

हांगकांग में सिर्फ एक दिन, ज़ाहिर है, खुद की मजाकिया है। और मामला समय में एक असुविधाजनक समय अंतर में भी नहीं है। शायद दिन इस शहर के पैमाने और शक्ति को संक्रमित करने के लिए पर्याप्त है, लेकिन यहां इस दायरे से एंटीडोट ढूंढना आवश्यक होगा।

प्रायद्वीप "पांचवें तत्व" से फ्लोस्टोनियन स्वर्ग जैसे हांगकांग होटल-ग्रह का नाम है। हवाई अड्डे, स्पा से ग्रीन रोल्सर्स, जिसके बाद आप चंद्रमा, होटल के कमरे, लक्जरी की तरह चमकते हैं, जो पीठ को सीधा करते हैं और सिर और अंतहीन रेस्तरां को उठाते हैं, जिसमें वे भोजन नहीं करते हैं, लेकिन भोजन में शामिल होते हैं।

गीले स्नान सूट में पूल द्वारा छत पर नाश्ता - टोस्ट के लिए कोई बुफे और कतार नहीं - शैंपेन, फल, बेलेकेट अंडे। यहां वह लगभग सभी आधुनिक बीमारियों और यूनाइटेड किंगडम के शाही जोड़े के पसंदीदा फलों में से एक में ड्रैगन-फ्रूट या पायथया-एशियाई पैनासिया है। रसदार आम, बालों वाली डायबुटिन।

रात के खाने के लिए, "स्प्रिंग मून" चुनें - एक चीनी रेस्तरां, पिछली शताब्दी के 30 के दशक की शैली में। हमने जो आदेश दिया, और हमने खाया, बिना किसी ट्रेस और बीजिंग बतख को हराया। मुझे आपकी उंगलियों को भी चाटना प्रतीत होता है। रात के खाने के बाद, हम 28 वीं मंजिल में वृद्धि करते हैं, यहां पेनिंसुला में बार "फेलिक्स" प्रिय यूरोपीय बुर्जुआ का स्थान है। शायद देशभक्ति की वजह से - फ्रांसीसी फिलिप स्टार्क से इंटीरियर, और शायद एक नाजुक कारण पर - पुरुष एक पक्षी के आंखों के दृश्य से नियॉन एशिया में पेशाब करने के लिए प्रलोभन से बरकरार नहीं रख सकते - पुरुषों के शौचालयों में मूत्रमार्ग यहां विशाल पैनोरामिक खिड़कियों के साथ खड़े हैं फर्श में।

फेलिक्स के बाद, हम जैज़ सैलून मैडम डी निंग - शंघाई फैशनेबल के पास जाते हैं, जिन्होंने सौ साल पहले प्रकाश में फेंक दिया था। यहां उनके कपड़े मोती के साथ कढ़ाई करते हैं, यहां उनकी डायरी है, लेकिन सजावट जिन्होंने पेरिस से सौंदर्य प्रशंसकों को दिया है। यह जादू की नींद से लगता है मैं केवल हांगकांग डेनपसार विमान पर ही जाग गया।

मुझे नहीं पता कि आप कैसे हैं, लेकिन मास्को में रेस्तरां के मेनू में, और नोटिस, ल्योन या ब्रुसेल्स नहीं, मैं बहुत ही उलझन में हूं, मैं सभी प्रकार के डक्सहेली, ट्रिफल्स और फ्लैमेनकुशी में आते हैं। पचाने वाले व्यंजनों और अपरिवर्तित शब्दों पर प्रकाश डालने के प्रयास में, मैंने एक पुस्तक "रेस्तरां वाक्यांश पुस्तिका" लिखी, जिसे वह सब कुछ पढ़ने के लिए दिखाया गया है जो जानना चाहता है कि वह अक्सर घर के बाहर खाता है।

पुस्तक निश्चित रूप से कहती है: "रेस्तरां-से-टॉक", सबसे अधिक संभावना है, एक नोटबुक आकार के साथ एक गैस्ट्रोनोमिक शब्दकोश, जिसमें उल्लेखनीय है कि व्यंजन का नाम और वर्णमाला के अनुसार उनकी व्याख्या हो सकती है, अपनी खुद की रेस्तरां डायरी का नेतृत्व करना: "कुज़ुन्ज़ी - बेकला के साथ रैवियोली - मैंने वहां कोशिश की, ब्रेक - सब्जी काटने, 1000 रूबल की लागत नहीं हो सकती है।"

मेरे अध्ययन की प्रक्रिया में, यह पता चला कि मॉस्को रेस्तरां में हमारा भाई अक्सर मूर्ख होगा, और, जैसे ही फिल्म में "पुरुष किस बारे में बात कर रहे हैं," वे कुरकुरा के बजाय एक कछुए बेचने की कोशिश कर रहे हैं। वह मेरेंगा सामान्य meringue, milfe - एक केक है, जो हमें नेपोलियन, ग्रेनाइट - फलों के किनारे के रूप में परिचित है, जो स्वाद के लिए व्यंजनों में डाल दिया जाता है, सुंदरता के लिए कितना, और क्रीम सूप इस तरह से समझ में नहीं आता है। कलाकार की तरह, सब्जी की तरह मदद करता है।

लेकिन इस तरह के एक प्रसिद्ध, फिल्मों के लिए धन्यवाद, "diflape" के रूप में व्यंजन प्रकृति में मौजूद नहीं है!

शुक्रवार को, मेरी पुस्तक की प्रस्तुति गैस्ट्रोनोमिक रेस्तरां "काई" में आयोजित की गई, जीन-फ्रैंकोइस ब्रुक के संस्था के नए शेफ ने सात व्यंजनों का एक रात्रिभोज तैयार किया, जिनमें से प्रत्येक ने कुछ समझ में नहीं आकर रूसी कान का नाम शामिल किया। रेशम चोई, फिल्म, Guacamole या सम्मेलन। दोनों गाल के लिए उमिना पारंपरिक बेल्जियम वाटरज़ू सूप, मैंने खुद को यह सोचकर पकड़ा कि मैं जानबूझकर हूं, क्योंकि यह जानबूझकर जीता गया था - अभी भी स्वास्थ्य के लिए बहुत उपयोगी है।

शेफ-नोमाड्स, एक मॉस्को रेस्तरां से दूसरे में आगे बढ़ते हुए, नए स्वाद की राजधानी को टीका नहीं देते हैं। व्यावहारिक रूप से, वे यूरोप नहीं जाते हैं, वे सीखना नहीं चाहते हैं, लेकिन निस्संदेह खुद को सिखाते हैं। इस पृष्ठभूमि के खिलाफ, मैं ईमानदारी से आनंदित करता हूं जब कुछ मेट्रोपॉलिटन रेस्तरां आधुनिक रसोईघर में एक ताजा नजर के साथ एक प्रतिभाशाली प्रमुख में शामिल होने का प्रबंधन करता है और बिना किसी फ्लेमिंग के, एक्सचेंजर में इलेक्ट्रॉनिक स्कोरबोर्ड पर, आंखों में यूरो आइकन।

एंड्री कोंटिका और व्लादिस्लाव डाइकुक के रिलीज के सोवियत वर्ष के एस्टोनियन - ने टालिन से विश्व फैशन कैफे सह-संस्थापकों को लाया। अंतिम लियोन गोल्डन बॉक्सी के फाइनलिस्ट और विजेता, इस में पौराणिक कुक प्रतियोगिता के प्रतिभागियों - 2011 - वर्ष, दोस्तों, और वास्तव में लड़े हुए मास्को को आश्चर्यचकित कर दिया। आभूषण, एक सूक्ष्म स्वाद और फ़ीड, जो कि एक से अलग है कि हम आदी हैं। फिलाडेल्फिया पनीर से ऐप्पल साइडर और मूस से जेली के साथ थोड़ा स्मोक्ड सैल्मन से बालांटा, सूप ऑयस्टर के एक ला सबियन, एक धनुष-शालो के साथ, एक बौछार अंडे पशोटा लेमोन्ग्रास से जेली के साथ। जूनियर के साथ चेरेम्स और डेमिग्लस सॉस से प्यूरी के साथ एक भेड़ का बच्चा।

बूथ के सामने अपने तारों पर लोगों द्वारा तैयार किए गए मेनू, आप पढ़ सकते हैं कि ओपेरा स्कोर "नबुको" जिएसेपे वर्डी - सभी महार्पकारों से पहले कैसे। उदाहरण के लिए, मिरेसर्ट सिम्फनी ब्लैकफोल्ड एरोनी के साथ meringue के साथ, 1 9 6 डिग्री के लिए तैयार है। एस्टोनिया टैक्सी! यह कुछ उदाहरणों में से एक है जब व्यंजनों को खिलाने का रूप उनके स्वाद से मेल खाता है। मैं दृढ़ता से अनुशंसा करता हूं कि आप मास्को में नई रसोई की कोशिश करें।

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खाद्य शो पुरस्कार रूस में पहला पीपुल्स पुरस्कार है, जिसे भोजन, उनके लेखकों के बारे में सर्वोत्तम मीडिया परियोजनाओं से सम्मानित किया जाता है और व्यापक दर्शकों के बीच गैस्ट्रोनोमी को बढ़ावा देने वाले लोगों को मनाने के लिए अग्रणी होता है। पुरस्कार विजेता - गोल्डन कोलोबोक, रूसी व्यंजनों का लोकप्रिय प्रसिद्ध प्रतीक।

पहली बार, खाद्य शो पुरस्कार 2017 में आयोजित किया गया था। 2018 वोट ने कुछ नामांकित लोगों के नेतृत्व की पुष्टि की और जनता के नए पसंदीदा का खुलासा किया। इसके अलावा, विशेष नामांकन में पुरस्कार दिए गए थे।

फूड शो फेस्टिवल के पहले दिन, सोकोलनिक केवीसी में, 1 दिसंबर को खाद्य शो पुरस्कार देने का गंभीर समारोह हुआ। पुरस्कार विजेताओं को पार्टनर कंपनियों फूडशो फेस्टिवल और प्रसिद्ध मास्को रेस्तरां के प्रतिनिधियों के शीर्ष प्रबंधकों से सम्मानित किया गया।

• पौराणिक पाक टेलीविजन कार्यक्रम - "चाकू पर" (टीवी चैनल "शुक्रवार")
• नया पाक टेलीविजन - "प्रो 100 रसोई" (सीटीएस टीवी चैनल)
• सबसे अच्छा अग्रणी पाक टेलीविजन कार्यक्रम - Konstantin Ivlev (अग्रणी शो "चाकू पर" ने दूसरी बार इस प्रतिष्ठित पुरस्कार जीता)
• सबसे अच्छा अग्रणी पाक टेलीविजन कार्यक्रम - मरीना क्राव्स (पाक से "बिग ब्रेकफास्ट", जो 2018 में टीएनटी टीवी चैनल पर शुरू हुआ)
• रूसी गैस्ट्रोनोमी के इतिहास के प्रचार के लिए - ओल्गा और पावेल सटकिन (पाक कला पुस्तकें और अग्रणी टीवी चैनल "रसोई टीवी")
• नामांकन "सर्वश्रेष्ठ पाक टीवी चैनल - कैमेका
• सर्वश्रेष्ठ रेडियो भोजन - "वहाँ है या नहीं" (रेडियो "रजत वर्षा")
• सर्वश्रेष्ठ पाक यूट्यूब चैनल - "हम इरिना खलेबिकोवा के साथ तैयारी कर रहे हैं"
• सर्वश्रेष्ठ पाक संबंधी पत्रिका - दो Laureate: "टेप पत्रिका" और "गैस्ट्र्री"
• पाक व्यंजनों के साथ सबसे अच्छी साइट - Gastronom.ru।
• सर्वश्रेष्ठ टेलीग्राम चैनल प्रो भोजन - एफओओडी और विज्ञान
• रेस्तरां के बारे में सबसे अच्छा इंटरनेट संसाधन - पोस्टर रेस्तरां
• नामांकन में "सर्वश्रेष्ठ गैस्ट्रोनोमिक पत्रकार" तीन विजेताओं के रूप में निकला। उन्होंने लगभग वोटों की संख्या को जन्म दिया, और प्रीमियम के आयोजकों ने तीन पुरस्कार देने का फैसला किया:
• सभी पक्षों से भोजन- रोमन घुड़सवार
• रेस्तरां पर्यवेक्षक» - व्लादिमीर ग्रिडिन
• रेस्तरां आलोचक- कैत्या कालिना
• "खाना पकाने के प्रचार में योगदान के लिए" - जूलिया Vysotskaya (1.5 अरब से अधिक प्रतियों के कुल परिसंचरण के साथ किताबों के लेखक, प्रसिद्ध कार्यक्रम के टीवी प्रस्तुतकर्ता, जो 15 से अधिक वर्षों से अधिक है)
• कॉपीराइट गैस्ट्रोनोमिक गाइडबुक की एक श्रृंखला के लिए "स्वाद के लिए भूगोल" - निक गणिच
• नए मीडिया में वर्ष की सफलता - अलेक्जेंडर Sysoev (Yandex.dzen "sysev एफएम" पर टेलीग्राम चैनल और नहर के लेखक)
• पेशेवर यूट्यूब चैनल "- "तीन दांतों पर" (रूस के सर्वश्रेष्ठ शेफ के साथ साक्षात्कार की एक श्रृंखला के लिए)

ट्रेंडस्पेस सामग्री "उनके व्यापार" की एक श्रृंखला जारी है - मेट्रोपोलिस के युवा निवासी अपने ब्रांडों पर आधारित हैं, एक पसंदीदा चीज में लगे हुए हैं, और किस कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है। एक नई रिलीज में, रेस्तरां आलोचकों ओल्गा ओवचारोवा और कटिया कालिना ने कहा कि गैराज-पाल कमबख्त कुर्सियों का उपयोग करके बंद रेस्तरां से एक नया फर्नीचर घर कैसे पाया जाता है।

कैत्या कालिना

ओल्गा ओवचारोवा

अद्वितीय कमबख्त चार्ज प्रारूप क्या है?

सबसे पहले, हमारे सामने बंद रेस्तरां से फर्नीचर के भाग्य की चिंता न करें। और उसके बारे में भाग्य, एक नियम के रूप में, उदास: लाखों पैसे के लिए खरीदी गई आर्मचेयर और ड्रेसर्स को पहले गोदाम में भेजा जाता है, और फिर लैंडफिल पर। दूसरा, आला खाली सस्ता था, लेकिन दिलचस्प फर्नीचर था। यदि आप करोड़पति नहीं हैं, तो IKEA में आपका स्वागत है - विकल्प, वास्तव में, और नहीं। इसलिए, हम एक अद्वितीय व्यावसायिक मामले के साथ आए, जिसे अब स्कोल्कोवो में व्याख्यान में वर्णित किया गया है। हमारे पास अपना खुद का शोरूम या कैटलॉग नहीं है। टीम के पर्यटन अलग-अलग साइटों पर, महीने में एक या दो बार बंद बिक्री की व्यवस्था करते हैं। उन पर उतरने के लिए, आपको पृष्ठ पर एक निजी संदेश लिखना होगा www.facebook.com/fchairs। या Instagram www.instagram.com/fchairs में निर्देशित करने के लिए एक अनुरोध भेजें। रिकॉर्डिंग सीमित है: निमंत्रण (और इसके साथ - विस्तृत निर्देश) पहले केवल 500 लेखन द्वारा प्राप्त किए जाते हैं। साथ ही, सीमा इतनी तेज़ी से बदल रही है कि खरीदार को ध्यान में रखने के लिए पांच मिनट हैं - उन्हें इसकी आवश्यकता है या नहीं। आखिरकार, वह इतना अकेला है, केवल और अद्वितीय है।

यह कैसे हुआ कि कमबख्त कुर्सियां \u200b\u200bसिर्फ फर्नीचर बिक्री नहीं बन गईं, बल्कि एक धर्मनिरपेक्ष घटना?

काम के पहले महीनों में, हमने महसूस किया कि हम एक और फर्नीचर सैलून की व्यवस्था करने के लिए ऊब गए और अनिच्छुक थे। मुझे ड्राइविंग, मेरा अनूठा माहौल चाहिए। इसलिए, हमने अपनी प्लेलिस्ट को प्रत्येक सीयू में रिकॉर्ड करना शुरू किया, स्पार्कलिंग डालना, साइट पर फर्नीचर की व्यवस्था इस तरह से व्यवस्थित किया कि रंग और बनावट पूरी तरह से संयुक्त हैं, विषयगत बिक्री करने और अपने रचनात्मक मित्रों को उनके रचनात्मक मित्रों की भागीदारी के लिए आकर्षित करने के लिए। आखिरकार, हमारे लिए सिर्फ कुर्सी को बेचना नहीं है, और ताकि लोग छुट्टी के रूप में हमारे पास आ सकें, और यहां तक \u200b\u200bकि अगर वे बिना किसी खरीद के छोड़ते हैं - तो यह परेशानी नहीं थी, लेकिन वे मज़ेदार थे, और अगली बार वे करेंगे निश्चित रूप से वापस आते हैं और अब खाली हाथ नहीं छोड़ते हैं। उदाहरण के लिए, गर्मियों में, हमारे पास "ब्रिटिश" पाल था: सभी मेरिली सिलेंडरों को कार में फोटो खिंचवाया गया था, जिसे हम अपने साझेदार रोल्स-रॉयस देते थे, और असली महिलाओं और सज्जनों की तरह व्यवहार करते थे। व्लाद लोनिचेन्को (इस शहर में प्रसिद्ध शराब प्रमोटर और आधा शराब मानचित्र के साथ, लगभग आधे के लिए। इस गर्मी में हम निश्चित रूप से हमारे दीर्घकालिक को पूरा करने और विवरण के स्कूल और स्थानीय खाद्य बाजार के साथ कुछ करने की कोशिश करेंगे। और, इसके अलावा, अब हम उनके साथ सहयोग शुरू करने के लिए मुख्य और स्वितुशोट का एक प्यारा युवा ब्रांड ढूंढने में हैं।

आप बेचने के लिए एक जगह कैसे चुनते हैं?

बेशक, हम फैशनेबल लड़के हैं और साइटें उपयुक्त चुनती हैं। कमबख्त कुर्सियां \u200b\u200bफरवरी 2015 से मौजूद हैं, और इस समय के दौरान हमने डेनिलोव्स्की, सेंट्रल और यूएसएचिव्स्की मार्केट्स, "फ्लैकोन" और बदैवेस्की फैक्ट्री पर कई बिक्री की व्यवस्था करने में कामयाब रहे। इसके अलावा, जब रेस्तरां कहीं बंद हो जाता है या आगे बढ़ता है, तो यह उसमें सैल को सही खर्च करना सबसे सुविधाजनक है - इसलिए हमने पूरी तरह से "मंडप", "भूरे लोमड़ियों और एक आलसी कुत्ते", दरवाजा 1 9, "ह्यूगो", तत्वों को बेच दिया 15 बहनों। कोई स्पष्ट नहीं था, लेकिन इस कम शांत स्थानों से - उदाहरण के लिए, ट्यूनिंग-एटेलियर इल्स्किल कोकोलनिकी में जंबल, जहां वे टैटू, दाढ़ी, कट, कारों को पंप करते हैं और यहां तक \u200b\u200bकि तला हुआ स्टीक्स - पूर्ण सेट!

और ऐसा होता है कि रेस्तरां जो आपकी मदद से फर्नीचर बेचते हैं, अपने खरीदारों बन जाते हैं?

ओह, यह पूरी तरह से और बगल में होता है! मैंने कुर्सियां \u200b\u200bबेचीं, मैंने सोफा खरीदा, और सब कुछ ठीक है। क्षेत्रीय रेस्तरां के बीच विशेष रूप से कई खरीदारों, और ये लोग एक सोफे पर नहीं रुकते हैं। अक्सर वे रेस्तरां को लगभग पूरी तरह से रिडीम करते हैं, डिजाइनर पर पैसे खर्च करने की आवश्यकता के साथ प्रश्न को हटा देते हैं। इस प्रकार, हमारी तत्काल भागीदारी के साथ "रागू" की अनचाहे स्थापना की स्थिति पूरी तरह से सोची में स्थायी निवास में चली गई।

क्षेत्रों में बिक्री की योजना बनाना?

ऐसी योजनाएं थीं, लेकिन हम समझते हैं कि मॉस्को में क्रय शक्ति बहुत अधिक है। हम पीटर में रणनीतिक रूप से रुचि रखते हैं - यह एक और स्वाद और इसकी परंपराओं के साथ एक पूरी तरह से अलग बाजार है, लेकिन हम भागीदारों की मांग कर रहे हैं, इसलिए हमारी स्थिति "खोज में" है।

आपको अक्सर किस कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है?

स्वाभाविक रूप से, कुछ सप्ताहांत के लिए एक नई अपरिचित साइट पर पॉप-अप खोलने के लिए आसान नहीं है, जो एक दर्जन फर्नीचर ट्रकों की भागीदारी के साथ स्थापना और डिस्सेप्लर का अर्थ है। यहां तक \u200b\u200bकि अगर हम सभी को सबसे छोटी विस्तार (हम आमतौर पर करते हैं) की योजना बनाते हैं, तो यह हमेशा कुछ तोड़ता है - मानव कारक लागू होता है, और लचीला होना महत्वपूर्ण है, बिजली की समस्याओं को हल करना और कभी भी घबराहट नहीं।

आपको क्या खरीदना पड़ सकता है, जो कहीं भी खरीदना असंभव है और कभी नहीं?

हमारी सीमा गहने के साथ एक असली कास्केट है! 2000 में, रेस्तरां ने अंदरूनी पर पैसे पछतावा नहीं किया, धन्यवाद, जिसके लिए हम बहुत ही उच्च गुणवत्ता वाले और शुरुआती यूरोपीय ब्रांडों की शुरुआत में महंगे फर्नीचर बेचते हैं, और जरूरी नहीं कि कड़ी मेहनत न हो। आखिरकार, चिंताजनक और वर्ष के रेस्तरां अक्सर बंद होते हैं। जो कुछ भी ड्राइंग या मरम्मत की आवश्यकता है, हम बहाली को देख रहे हैं, पुरानी चीजों के जीवन को बढ़ाने के लिए आपके मिशन के बारे में कभी नहीं भूल रहे हैं। हम लगातार सहयोग के लिए नई कार्यशालाओं की तलाश में हैं, जहां युवा डिजाइनर अद्वितीय लेखक की चीजें बनाते हैं, और उन्हें बिक्री के लिए एक मंच देते हैं। और ऐसे भागीदारों की प्रत्येक पाल के साथ, कमबख्त कुर्सियां \u200b\u200bअधिक से अधिक होती जा रही हैं, जिन्हें हम अविश्वसनीय रूप से खुश हैं। खैर, इसके अलावा, हम अक्सर कपड़े खरीदते हैं और अपने स्वयं के स्केच पर पूरी तरह से नई चीजों के हमारे कारीगरों को ऑर्डर करते हैं। मुख्य बात यह है कि हमारे नेटवर्क लागत में हमारे नेटवर्क में गिरने वाले किसी भी फर्नीचर सस्ती हैं, कीमत आम तौर पर हमारी अवधारणा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। 15,000 रूबल के लिए वे पौराणिक लेबनानी ब्रांड बोक्जा की कुर्सियां \u200b\u200bकहां खरीद रहे हैं, केवल 13,000 रूबल के लिए फेंडी की चमड़े की कुर्सियां \u200b\u200bया केवल 10,000 रूबल मखमल लाल कुर्सी के लिए सबसे अधिक, जिस पर डेरीप्पास्का बैठे थे, और फिर स्पार्कलिंग की खरीद देखें? केवल कमबख्त कुर्सियां।

आपके दर्शक कौन हैं?

युवा परिवार हमारे पास आते हैं, सिर्फ एक अपार्टमेंट, लोग, अपने देश के घरों को लैस करते हैं, और, ज़ाहिर है, दुर्लभ फर्नीचर खजाने की तलाश में कई आंतरिक डिजाइनर। हम अपने ग्राहकों को मानते हैं - वे फैशनेबल, सकारात्मक, हास्यास्पद, खुले हैं, इन लोगों को बचाने में आसान नहीं है, उनके लिए एक कहानी के साथ कुछ ढूंढना महत्वपूर्ण है। इसलिए, हर कोई हमें इस बारे में पूछता है कि हमने इस कुर्सी को कहाँ ले लिया, दराज की यह छाती, यह भोज। और हम कहानियों को बताने में प्रसन्न हैं - इस फर्नीचर को किसने बनाया या उस पर बैठे। संतुष्ट खरीदारों हमें अपने अंदरूनी हिस्सों में हमारे (और अब उन्हें) फर्नीचर भेजते हैं। और रुलेव्का पर कुछ घर कमबख्त कुर्सियों की बिक्री के साथ फर्नीचर के साथ लगभग पूरी तरह से सुसज्जित हैं, केवल टीएसएसएसएसएस ...

क्या आपकी सीमा परियोजना के अस्तित्व के एक वर्ष से अधिक में बदलाव आया था?

बेशक, हमारे नेटवर्क में सीधे रेस्तरां बाजार के रुझानों पर निर्भर करता है। सबसे पहले सोने के शौचालय के कटोरे और मगरमच्छ कुर्सियों का एक युग था, जो बंद संस्थानों से जल्दी ही हमारे पास चले गए और नागरिकों और शैंपेन के उलुलुकन के तहत एक पैसा के लिए बेचा गया। अब इंटीरियर निहिलवाद और दीवारों को प्रोत्साहित करने के दौरान, और इसलिए, टोलिक्स और ईम्स कुर्सियां \u200b\u200bऔर सभी प्रकार के लोफ्ट नियमित रूप से हमारे पास आ रहे हैं। हालांकि, नवीनतम रेस्तरां फैशन लक्जरी की वापसी है: लोग झूमर और डिकेंटर्स के क्रिस्टल प्रतिभा पर स्टार्च टेबलक्लोथ के साथ फुटबॉल में हथेली के पेड़ों को याद करते हैं। इसलिए, रेस्तरां ट्रेंडसेटर की नई परियोजनाएं सभी ग्लैमरस और ग्लैमरस हैं। बेशक, कोई भी चांदेलियर की लागत के बारे में सभी कोनों पर चिल्लाता है और सेटिंग विवरण के मूल्य के अनुपात में भोजन की कीमत की गणना नहीं करता है, नई लक्जरी मामूली है। खैर, इन झूमर के साथ क्या होगा - प्रतीक्षा करें और देखें।

कोई भी दिखाई दिया, जो आपके कदमों पर गए?

नहीं, हमारे पास अभी भी बाजार में कोई प्रतियोगी नहीं है। तथ्य यह है कि हमारा व्यवसाय व्यक्तिगत कनेक्शन पर बनाया गया है - हम दोनों रेस्तरां क्षेत्र में दस साल से अधिक के लिए काम करते हैं (कट्या - रेडियो बिजनेस एफएम, ओल्या - टाइम आउट मॉस्को पर), और हमारे प्रारूप को दोहराने के सभी प्रयासों के लिए अनुकरणकर्ता सबसे सफल तरीका नहीं है।