शराब बनाने का उपकरण। बीयर उत्पादन लाइन

आजकल, बीयर उत्पादन लगभग सबसे अधिक मांग वाला व्यवसाय है। बीयर के उत्पादन और ब्रुअरीज के लिए विभिन्न उपकरणों की आपूर्ति के लिए बड़ी संख्या में बड़े उद्यम हमारे देश में स्थित हैं।... इसके अनेक कारण हैं। उनमें से सबसे बुनियादी बात यह है कि बियर हमारे देश की आबादी के लिए सबसे पसंदीदा पेय है। दूसरा, बीयर व्यवसाय की लोकप्रियता का कोई कम महत्वपूर्ण कारण यह नहीं है कि एक मिनी शराब की भठ्ठी को बिना किसी लागत के व्यावहारिक रूप से खोला जा सकता है यदि कोई फ्रैंचाइज़ी है।

आज बियर रूसी लोगों के सबसे प्रिय पेय में से एक है, खासकर गर्म गर्मी के समय में। नतीजतन, विभिन्न प्रकार की बियर बनाना और कमाना भी एक मौसमी रूप से आकर्षक व्यवसाय है। हालांकि, अगर बिक्री को सही ढंग से व्यवस्थित किया जाता है, तो पूरे वर्ष आय प्राप्त की जा सकती है।

शराब बनाने का व्यवसाय कहाँ से शुरू करें?

आप निश्चित रूप से एक मिनी शराब की भठ्ठी खरीद सकते हैं। इसके अलावा, रूस में टर्नकी ब्रुअरीज के उत्पादन के लिए कंपनियां हैं। इसलिए, यदि आप अपनी छोटी शराब की भठ्ठी खोलने का निर्णय लेते हैं, तो समस्याओं से बचने के लिए, आपको ऐसे व्यवसाय की बारीकियों को जानने और समझने की आवश्यकता है। सामान्य तौर पर, बीयर की बोतलबंद करने के लिए आज हमारे अपने मिनी-शराब की भठ्ठी खोलना दो प्रकार से संभव है:

1. सूक्ष्म शराब की भठ्ठी (दैनिक उत्पादन मात्रा 50 - 500 लीटर);
2. मिनी शराब की भठ्ठी (दैनिक उत्पादन मात्रा 500 - 15,000 एल)।

उसी समय, एक रेस्तरां या कैफे के साथ एक समझौते के माध्यम से शराब बनाने की तकनीक का चयन करना बेहतर होता है। छोटे शराब बनाने वाले प्रकार को चुनना बेहतर है। सबसे पहले, इस प्रकार को एक छोटे से क्षेत्र में पकाना बहुत आसान है, जो एक बड़े कमरे को किराए पर लेने की अतिरिक्त लागत को पूरी तरह से समाप्त कर देता है। इसके अलावा, इस मामले में, फ़िल्टर का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है, जो एक लागत बचत है। यह कहा जाना चाहिए कि खड़ी खाना पकाने की तकनीक केवल माल्ट के अर्क के उपयोग से होती है। और यह किण्वन के लिए पूरी तरह से तैयार कच्चा माल है।

बियर बनाने से आप कितना कमा सकते हैं?

उत्पादन प्रक्रिया और विपणन नीति के सही संगठन के साथ, आपकी अपनी मिनी-शराब की भठ्ठी लाभ ला सकती है, जो आपको व्यवसाय शुरू होने के बाद अधिकतम 2-2.5 वर्षों में अपना निवेश वापस करने की अनुमति देगी।

लघु शराब की भठ्ठी मासिक प्रदर्शन:

• उद्यम की सकल आय 10 हजार डॉलर है।
• मासिक लागत, कर सहित, $7.5 हजार
• शुद्ध लाभ 2.5 हजार डॉलर।

ये आंकड़े उद्योग के औसत पर आधारित हैं, बिक्री की मात्रा में मौसमी बदलाव को ध्यान में रखते हुए।

बियर के उत्पादन को व्यवस्थित करने के लिए आवश्यक वित्तीय इंजेक्शन की मात्रा

यदि आप छोटे पैमाने पर (प्रति दिन 100 लीटर तक) बीयर का उत्पादन शुरू करने का निर्णय लेते हैं, तो 7-10 हजार डॉलर 40 हजार डॉलर की राशि में निवेश करना काफी संभव है।

एकमुश्त वित्तीय निवेश में शामिल हैं:

• आवश्यक दस्तावेजों का पंजीकरण और प्राप्ति।
• उपकरण की खरीद।
• फर्नीचर और कार्यालय उपकरण की खरीद।
• आंतरिक नवीनीकरण।

लेकिन उपरोक्त लागतों के अतिरिक्त, आपको मासिक लागतों का भुगतान तब तक करना होगा जब तक कि उद्यम आत्मनिर्भरता के स्तर तक नहीं पहुंच जाता। इनमें शामिल हैं: कर्मचारियों का वेतन, कच्चे माल और उपभोग्य सामग्रियों की खरीद, किराया, विज्ञापन आदि। कुल राशि लगभग 7-8 हजार डॉलर है, और वित्तपोषण अवधि 2 से 6 महीने तक हो सकती है।

शराब बनाने के लिए कौन सा उपकरण चुनना है?

उच्च उत्पादन दर वाले उपकरणों का उपयोग करना बेहतर है। यह आपको बीयर बनाने के समय को काफी कम करने की अनुमति देता है। सही प्रकार के उपकरण कैसे चुनें और इसे कैसे खरीदें? ताकि इस मामले में कोई समस्या न हो, आपको चरणों में अपने लक्ष्य की ओर बढ़ने की आवश्यकता है:

• अपने मिनी शराब की भठ्ठी के लिए उपकरणों की खरीद। साथ ही, विश्वसनीय निर्माताओं (मताधिकार), यूरोपीय या चीनी से उपकरण खरीदना बेहतर है। तुलना के लिए, आइए बड़े आपूर्तिकर्ताओं से ब्रुअरीज की लागत दें।

बेशक, अधिकांश घरेलू उपकरण खरीदते हैं। वे ऐसा क्यों करते हैं इसका पहला कारण इसकी लागत है। आखिरकार, घरेलू उपकरण केवल चीन या यूरोपीय देशों में बने समान उपकरणों की तुलना में बहुत सस्ते हैं। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि चेक गणराज्य में उत्पादित उपकरण मिनी-ब्रुअरीज के लिए उच्चतम गुणवत्ता वाले माने जाते हैं। कोई कम उच्च गुणवत्ता वाले जर्मन और ऑस्ट्रियाई नहीं। चेक उपकरण के साथ एकमात्र अंतर इसकी लागत है, जो बहुत कम है।

• मुख्य उपकरणों के अलावा, आपको खरीदना होगा:

1. तैयार बियर के परिवहन और भंडारण के लिए पैकेजिंग। अगर ये कीग हैं, तो इन्हें भी पूरा खरीदना होगा। सामग्री चुनते समय, खाद्य ग्रेड प्लास्टिक को वरीयता दी जानी चाहिए;
2. समाप्त बियर को केग्स में डालने के लिए, एक फिलिंग इंस्टॉलेशन की आवश्यकता होती है;
3. कंटेनर धोने के लिए कंटेनर।

अब जो कुछ बचा है वह यह पता लगाना है कि आपके मिनी-शराब की भठ्ठी का पता लगाने के लिए परिसर किस आकार का होना चाहिए।

शराब की भठ्ठी के कानूनी संचालन के लिए आवश्यक दस्तावेजों की तैयारी

कागजी मुद्दों का समाधान एलएलसी के पंजीकरण के साथ शुरू होना चाहिए। इस मामले में, एक कानूनी इकाई के लिए दस्तावेज जारी करने की प्रक्रिया में शामिल हैं: राज्य शुल्क का भुगतान, एक वैधानिक कोष का गठन, एक कानूनी इकाई के साथ एक मुद्दे को हल करना। घटक दस्तावेजों का पता, तैयारी और नोटरीकरण, साथ ही संघीय कर सेवा, सांख्यिकी निकायों, पीएफ, सामाजिक और स्वास्थ्य बीमा निधियों के साथ पंजीकरण। एलएलसी को पंजीकृत करने की प्रक्रिया में, आपको अखिल रूसी क्लासिफायरियर के अनुसार एक गतिविधि कोड का चयन करना होगा (इस मामले में, यह OKVED 15.96 है)।

बीयर के उत्पादन के लिए परमिट प्राप्त करना आवश्यक है:

• अग्नि निरीक्षण।
• एनर्जोनैडज़ोर।

जल आपूर्ति और सीवरेज (एक नियम के रूप में, स्थानीय आवास कार्यालयों के प्रतिनिधियों के साथ) के मुद्दों पर सहमत होना अनिवार्य है, साथ ही कचरा निपटान पर एक समझौते पर हस्ताक्षर करना आवश्यक है। रूसी संघ के कुछ शहरों में, यह गतिविधि लाइसेंस के अधीन है।

कराधान व्यवस्था का विकल्प

कराधान प्रणाली चुनने के मामले में बीयर उत्पादकों के पास व्यावहारिक रूप से कोई विकल्प नहीं है। यदि आप इस व्यवसाय को शुरू करने का निर्णय लेते हैं, तो सामान्य आधार पर काम करने के लिए तैयार हो जाइए। मुख्य बात जो आपको इस स्थिति में तय करने की आवश्यकता है वह है एक अच्छा मुख्य लेखाकार ढूंढना। एक योग्य विशेषज्ञ नियोक्ता को उसके वेतन से कई गुना अधिक राशि बचाता है। इसलिए, इस व्यय मद पर बचत करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

एक कमरा चुनना

एक कमरा चुनें, एक बुनियादी और गंभीर प्रक्रिया। एक शुरुआती व्यक्तिगत उद्यमी के लिए, शराब की भठ्ठी स्थापित करने के लिए एक कमरा किराए पर लेना बेहतर है। चूंकि शुरू करने के लिए पर्याप्त से अधिक लागतें होंगी, और अतिरिक्त लागतों की कोई आवश्यकता नहीं है। क्षेत्रफल की दृष्टि से यह क्या होगा यह उत्पादन की मात्रा पर निर्भर करता है।

कमरा चुनते समय, ध्यान रखें कि सभी उपकरण तीन-चरण मीटर द्वारा संचालित होते हैं। इसका मतलब है कि परिसर आवासीय नहीं होना चाहिए। लीज खरीदने या जारी करने के बाद, आपको सुरक्षा और अग्नि सुरक्षा का ध्यान रखना होगा, साथ ही सभी का पालन करना होगा एसईएस आवश्यकताएं... इसके बिना उद्यम खोलने की अनुमति प्राप्त करना संभव नहीं होगा।

स्टाफ भर्ती: कहां और कैसे चुनें?

निस्संदेह, फ्रैंचाइज़ी, जिसके अनुसार सभी कार्य क्षणों पर चर्चा की जाती है, कर्मचारियों की सटीक संख्या उपलब्ध कराने के लिए बाध्य है। उद्यम के उच्च-गुणवत्ता वाले कार्य के लिए, निम्नलिखित विशेषज्ञों की आवश्यकता है:

• निदेशक;
• विशेषज्ञ शेफ;
• विद्युत यांत्रिकी;
• प्रबंधक;
• मुनीम;
• सेवा कार्मिक।

मिनी शराब की भठ्ठी खोलने की अनुमति मिलने के तुरंत बाद ही भर्ती शुरू की जा सकती है। कर्मियों का चयन उपकरण की प्राप्ति के समय किया जाए तो बेहतर है। आमतौर पर, यदि कोई फ्रेंचाइजी है, तो आपूर्तिकर्ता आपूर्ति किए गए उपकरणों के संचालन के संबंध में कर्मचारियों को प्रशिक्षण प्रदान करेगा।

और अंतिम बहुत महत्वपूर्ण कदम

मुख्य बात निम्नलिखित महत्वपूर्ण बातों पर ध्यान देना है। उपकरण आपूर्तिकर्ता के साथ एक समझौता करना आवश्यक है, जिसके अनुसार मताधिकार पर हस्ताक्षर किए गए थे। और, ज़ाहिर है, इसकी सेवा वारंटी अवधि की जाँच करें। आवश्यक उपकरण खरीदने के बाद, आपको कम से कम शुरू करने की आवश्यकता है महत्वपूर्ण मुद्दे, यह उत्पादन के लिए सामग्री की खरीद है।

अपने व्यवसाय को सक्षम रूप से बनाने और विकसित करने के लिए, यदि आपके पास फ्रैंचाइज़ी है, तो आपको चार मुख्य कारकों पर निर्णय लेने की आवश्यकता है:

1. बियर बनाने की विधि।
2. नियोजित उत्पादन का पैमाना।
3. बॉटलिंग प्रक्रिया के लिए कच्चे माल की मात्रा और प्रकार।
4. आपूर्तिकर्ता।

यदि दूसरे बिंदु को बहुत शुरुआत में हल किया जाता है, तो कच्चे माल की खरीद सीधे बीयर बनाने की विधि पर निर्भर करती है। लेकिन नुस्खा की जटिलता की परवाह किए बिना, आपको माल्ट, खमीर, पानी और हॉप्स का उपयोग करना चाहिए।

• माल्ट। 3 वर्ग हैं। मूल्य सीमा कंपनी पर निर्भर करती है, यदि आप रूस में माल्ट खरीदते हैं, तो इसकी कीमत आपको 7800 - 9000 रूबल होगी। आयातित माल्ट के लिए आपको अधिक महंगा भुगतान करना होगा, लगभग $ 360 प्रति 1000 किलोग्राम, लेकिन ऐसे कच्चे माल का उपयोग करने की दक्षता घरेलू लोगों की तुलना में बहुत अधिक है।
• छलांग। दर्जनों हैं विभिन्न किस्मेंहॉप्स, लेकिन टाइप 90 शराब बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है। एक नियम के रूप में, यदि कोई उत्पादन मताधिकार है, तो किस्मों पर पहले ही चर्चा की जा चुकी है।
• खमीर कारखाने से या निजी ब्रुअरीज से खरीदा जा सकता है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि बीयर जैसे उत्पादों की तैयारी के लिए, आपको घोड़े और घास वाले खमीर का उपयोग करने की आवश्यकता है।
• यदि आप उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करना चाहते हैं, तो आपको फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करना होगा।

क्या मुझे शराब की भठ्ठी खोलने के लिए परमिट की आवश्यकता है?

लेकिन आपके शराब की भठ्ठी के काम करने के लिए, आपको अधिकारियों से परमिट प्राप्त करने की आवश्यकता है:

1. एसईएस, एनर्जोनैडज़ोर, पीजीआई।
2. राज्य कर निरीक्षणालय का लाइसेंसिंग विभाग।
3. एक प्रमाणपत्र जो उत्पादों के लिए स्वच्छ मानकों की पुष्टि की गारंटी देता है। इस प्रमाणपत्र को प्राप्त करने के लिए निश्चित रूप से उत्पादों का मूल्यांकन किया जाएगा, भले ही आपके पास फ्रैंचाइज़ी हो, यह आपको गुणवत्ता नियंत्रण प्रक्रिया से छूट नहीं देता है।

एक महत्वपूर्ण तकनीकी बिंदु आपूर्तिकर्ता कंपनी द्वारा उपकरणों का सत्यापन और समायोजन है। रोबोट शुरू करने से पहले इसे स्थापित और परीक्षण किया जाना चाहिए। सभी कच्चे माल ताजा होने चाहिए, और खरीद संयंत्र के खुलने से ठीक पहले की जाती है। ऐसी सरल और जटिल अनुशंसाओं का पालन करके, आपको आवश्यक परिणाम प्राप्त करना बहुत आसान है। खासकर अगर कोई फ्रैंचाइज़ी समझौता है जिसके तहत आप पहले से ही एक प्रसिद्ध ब्रांड के तहत काम करते हैं, और कम टर्नओवर के साथ भी, संभावित ग्राहक जल्दी से आप पर ध्यान देंगे।

बीयर उत्पादन का विचार नया नहीं है, लेकिन आधुनिक उपकरणों के साथ खुलने वाली व्यापक संभावनाएं इसे प्रासंगिक और लाभदायक बनाती हैं। बड़ा ब्रुअरीजपेय की केवल कुछ किस्मों का उत्पादन किया जाता है, उनका मुख्य लाभ उत्पादन का पैमाना है। बियर मिनी फैक्टरी

एक छोटी मिनी-फैक्ट्री बड़ी संख्या में उपभोक्ताओं के स्वाद को संतुष्ट करते हुए एक दर्जन से अधिक किस्मों का उत्पादन कर सकती है। आप नियमित रूप से वर्गीकरण को अपडेट कर सकते हैं, जिससे असली बियर के पारखी उत्पादों को दिलचस्प बना सकते हैं।

बड़े उद्यमों की तुलना में मिनी-शराब की भठ्ठी के कई अन्य फायदे हैं:

मिनी-कारखाने क्या हैं

छोटे ब्रुअरीज दो प्रकार के होते हैं:

• घरेलू उपयोग के लिए माइक्रोलाइन, प्रति दिन 1000 लीटर तक की क्षमता के साथ;
• प्रति दिन 3000 लीटर तक की क्षमता वाले रेस्तरां उपकरण।

कई रेस्तरां अपने स्वयं के ब्रुअरीज खोलते हैं, इस प्रकार अधिक आगंतुकों को आकर्षित करते हैं।

अपनी खुद की माइक्रोब्रायरी कैसे खोलें

सबसे लोकप्रिय जर्मन कंपनी स्पीडेल की बीयर उत्पादन लाइनें हैं। एक रेस्तरां के लिए Braumeister में निम्नलिखित तकनीकी विशेषताएं हैं:

घरेलू उपयोग के लिए बवेरिया 70L मिनी शराब की भठ्ठी (जर्मनी)।

विशेष विवरण:

• उत्पादकता - 200 लीटर तक;
• शक्ति - 2.5 किलोवाट;
• बॉयलर की मात्रा - 70 एल;
• नियंत्रण - स्वचालित, 10 व्यंजन;
• लागत - 60,000 रूबल।

इलेक्ट्रिक शराब की भठ्ठी ग्रेनफादर (चीन), विनिर्देश:

उत्पादन उपकरण का विवरण

विभिन्न प्रकार की बीयर के उत्पादन के लिए एक मिनी-फैक्ट्री में निम्नलिखित घटक होने चाहिए:

आप उत्पादन लाइन में जोड़ सकते हैं:

• पानी फिल्टर (50,000 रूबल);
• केग धोने के लिए स्थापना (250,000 रूबल);
• केग्स (प्रति टुकड़ा 3000 रूबल)।

उस सामग्री पर ध्यान देना जरूरी है जिससे मुख्य उत्पादन तत्व बने होते हैं। उपकरण को लंबे समय तक सेवा देने के लिए, यह AISI 304 ब्रांड के स्टेनलेस स्टील या GOST 5632 के अनुरूप वरीयता देने योग्य है।

आज, उपकरण के लिए उच्च गुणवत्ता वाले स्टील का उत्पादन इतालवी कंपनी इटाल आईनॉक्स और जर्मन कंपनी थिसेन क्रुप द्वारा किया जाता है।

तैयार उत्पाद में सर्वोत्तम संभव प्रदर्शन सुनिश्चित करने के लिए कुकर को अच्छी तरह से अछूता होना चाहिए।

फ़िल्टर्ड पेय के उत्पादन के लिए, लाइन में एक फ्रेम या डायटोमेसियस अर्थ फ़िल्टर शामिल करना आवश्यक है। फ्रेम बेहतर निस्पंदन प्रदान करता है और डायटोमेसियस पृथ्वी की तुलना में थोड़ा सस्ता है।

यदि आप बिक्री के लिए बीयर का उत्पादन कर रहे हैं, तो कीग्स के लिए सफाई और कीटाणुशोधन उपकरण होना अनिवार्य है।

निर्माण प्रक्रिया

एक छोटी शराब की भठ्ठी का उपयोग करके बीयर बनाने की तकनीकी योजना इस प्रकार है:

उत्पादन के लिए कच्चा माल

बनाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, कई निर्माता चुनते हैं अनूठी रचनाएंऔर एक ब्रांडेड उत्पाद बनाएं। नुस्खा के बावजूद, बियर की मुख्य सामग्री निम्नलिखित हैं:

बियर पेय का स्वाद, सुगंध, रंग, फोम स्थिरता और बाद का स्वाद माल्ट पर निर्भर करता है। एक प्रकार के पेय में सात अलग-अलग प्रकार के माल्ट हो सकते हैं। 100 लीटर उत्पाद के उत्पादन के लिए 18 से 25 किलोग्राम माल्ट की आवश्यकता होती है। माल्ट के सबसे आम प्रकार हैं:

पेय में हॉप्स विशिष्ट स्वाद और सुगंध प्रदान करता है, झाग को प्रभावित करता है और शेल्फ जीवन को बढ़ाता है, और स्पष्टीकरण के लिए उपयोग किया जाता है।

रूस में बीयर कैसे बनाई जाती है और इसमें क्या मिलाया जाता है?

सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला दानेदार हॉप्स निम्न प्रकार का होता है:

• परंपरागत;
• एतेत्स्की;
• इस्तरा;
• उत्तरी शराब बनानेवाला।

खमीर मुख्य घटकों में से एक है, वे भी विभिन्न प्रकारों में आते हैं:

• नीचे किण्वन;
• शीर्ष किण्वन;
• मसालेदार-काली मिर्च के साथ खमीर;
• ट्रैपिस्ट जैसे पेय के लिए;
• लेगर जैसे पेय के लिए;
• सूखा क्लासिक।

शराब की भठ्ठी व्यवसाय योजना

पूंजी व्यय:

• प्रति दिन 300 लीटर तक की क्षमता वाला एक छोटा शराब की भठ्ठी है - 1,600,000 रूबल;
• परिवहन और स्थापना लागत - 160,000 रूबल;
• कुल - 1,760,000।

300 लीटर की उत्पादन लागत:

घटक	मात्रा	कीमत, रगड़।	प्रति:	कीमत
बिजली	60 किलोवाट	1,47	1 किलोवाट	88,20
तैयार पानी	४०५ लीटर	0,05	1 ली	20,25
प्रोसेस किया गया पानी	1000 लीटर	0,01	1 ली	10,00
छलांग	0.1 किग्रा	2060	1 किलोग्राम	206,00
माल्टो	75 किग्रा	120	1 किलोग्राम	9000,00
ख़मीर	0.1 किग्रा	12000	1 किलोग्राम	1200,00
कुल				10524,45
प्रति 1 लीटर				35,08

वीडियो: गिनीज कैसे पीसा जाता है

आंकड़े इस बात की पुष्टि करते हैं कि रूस में खपत होने वाली मजबूत शराब की मात्रा लगातार कम हो रही है। इसकी जगह बीयर ने ले ली है। लेकिन रूसी संघ के क्षेत्र में बहुत कम गुणवत्ता वाली बीयर है, हालांकि इसकी मांग अधिक है। यही कारण है कि एक व्यवसाय के रूप में बियर उत्पादन एक अत्यधिक लाभदायक और आशाजनक दिशा है, जो भविष्य में शिल्प सलाखों की अपनी श्रृंखला खोलने में विकसित हो सकती है।

व्यापार पंजीकरण

चूंकि बीयर में अल्कोहल होता है, इसलिए आपको एक पूर्ण कानूनी इकाई पंजीकृत करने की आवश्यकता होगी। सबसे आसान तरीका है अपनी सीमित देयता कंपनी खोलना और 10,000 रूबल की अधिकृत पूंजी।

बीयर की कई रेसिपी हैं और इसे कई तरह से बनाया जा सकता है।

इसके अतिरिक्त, आपको लाइसेंस प्राप्त करने की आवश्यकता होगी। अभी दो साल पहले नशीला पेय बनाने के लिए लाइसेंस की जरूरत नहीं होती थी, लेकिन 2015 में सरकार ने खेल के नियम बदल दिए। लाइसेंस प्राप्त करने के लिए, आपको स्थानीय कर कार्यालय में एक आवेदन जमा करना होगा।

ध्यान दें:लाइसेंस प्राप्त करने की अवधि 2-3 महीने है, इसलिए आपको एलएलसी पंजीकृत करने के तुरंत बाद इसके लिए आवेदन करना होगा।

आपको एक स्वच्छता प्रमाणपत्र भी प्राप्त करना होगा, जो के लिए जारी किया जाता है तैयार उत्पाद... स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन में भी 2-3 महीने लगते हैं।

इसके अतिरिक्त, निम्नलिखित दस्तावेज तैयार किए जाने चाहिए:

1. आग निरीक्षण से व्यापार परमिट।
2. ऊर्जा पर्यवेक्षण से अनुमति।
3. स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन से अनुमति।

ये परमिट काम के लिए परिसर की उपलब्धता के अधीन जारी किए जाते हैं, इसलिए आपको या तो एक पट्टा समझौता करना होगा या आवश्यक स्थान खरीदना होगा।

शराब की भठ्ठी उपकरण

कई कंपनियों द्वारा मिनी-शराब की भठ्ठी के लिए उपकरणों के तैयार सेट का उत्पादन किया जाता है। वे इसकी स्थापना, समायोजन और पहली शराब बनाने का काम भी करते हैं। किस तरह का उपकरण चुनना है? यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी बीयर का उत्पादन करने जा रहे हैं।

ब्रुअरीज दो प्रकार की होती हैं:

1. माइक्रोब्रायरी जो प्रतिदिन 50 से 500 लीटर का उत्पादन करती है।
2. मिनी शराब की भठ्ठी प्रतिदिन 500 से 15,000 लीटर का उत्पादन करती है।

इसी समय, शराब बनाने के उपकरण की लागत 5 से 600 हजार डॉलर तक हो सकती है।

ध्यान दें:प्रति दिन कम से कम 200 लीटर की क्षमता वाली शराब की भठ्ठी खोलना आर्थिक रूप से लाभदायक है। आमतौर पर, नौसिखिए शराब बनाने वाले इस आंकड़े से शुरू करते हैं, और फिर, जैसा कि वे अनुभव और कनेक्शन प्राप्त करते हैं, वे प्रति दिन 1000-5000 लीटर के लिए एक दूसरा उपकरण प्राप्त करते हैं।

200 लीटर बीयर के उत्पादन के लिए उपकरणों की औसत कीमत 35 हजार डॉलर है। बाजार में आप अमेरिकी, चेक, ऑस्ट्रियाई, जर्मन, रूसी और चीनी निर्माताओं के इंस्टॉलेशन पा सकते हैं। हम अनुशंसा करते हैं कि आप घरेलू या चीनी उपकरण खरीदें - इसकी एक बहुत ही सस्ती कीमत है, दस्तावेजों के सभी आवश्यक सेट और अच्छे प्रदर्शन की विशेषताएं हैं।

ब्रुअरीज दो प्रकार की होती हैं:

1. शीर्ष किण्वन (एल्स)।
2. नीचे किण्वन (लेजर)।

क्लासिक लेज़रों की तुलना में एल्स काढ़ा बनाना और स्वाद लेना बहुत आसान और तेज़ होता है, लेकिन इसके लिए लंबी उम्र बढ़ने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, क्लासिक रेड पेल एले किण्वन के बाद लगभग 2-3 सप्ताह के लिए वृद्ध होता है, जबकि स्टाउट को छह महीने तक संक्रमित किया जा सकता है। एक शीर्ष-किण्वित शराब की भठ्ठी आपको शिल्प बियर सहित कई दिलचस्प बियर बनाने की अनुमति देगी, लेकिन उनके उत्पादन की मात्रा कम होगी।

बॉटम किण्वन के ब्रुअरीज क्लासिक लेज़रों का उत्पादन संभव बनाते हैं - उनमें बीयर अधिक समय तक पकती है, लेकिन बॉटलिंग के तुरंत बाद यह पीने के लिए तैयार है। आपको केवल उत्पादन चक्र को समायोजित करने और वांछित स्तर तक पहुंचने की आवश्यकता होगी - नुस्खा में कोई आग्रह या परिवर्तन नहीं करना होगा।

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किस तरह का उपकरण चुनना है? हम पहले बॉटम-किण्वित शराब की भठ्ठी लेने की सलाह देंगे। बड़े पैमाने पर खपत के बजाय क्राफ्ट बियर और एल्स थीम वाले बार के लिए अधिक उपयुक्त हैं, जबकि लेजर लोकप्रिय हैं।

ध्यान दें:आमतौर पर उपकरण बेचने वाली कंपनियां भविष्य के शराब की भठ्ठी के कर्मियों के लिए प्रशिक्षण प्रदान करती हैं। वे आपको अनुमोदित व्यंजनों के अनुसार कुछ बियर बनाने का अधिकार भी देते हैं, जो आपको जल्दी से एक स्वच्छता प्रमाणपत्र प्राप्त करने की अनुमति देता है।

परिसर का चयन

शराब की भठ्ठी के लिए किस तरह के कमरे की जरूरत है? यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी बीयर का उत्पादन करेंगे। यदि आप एक बड़े शराब की भठ्ठी का विस्तार करने और स्थापित करने का निर्णय लेते हैं, तो उस स्थान की तलाश करें जहां से आपको भविष्य में स्थानांतरित नहीं करना है।

घटनाओं के विकास के लिए दो विकल्प हैं:

1. एक कमरा खरीदो।
2. इसे किराए पर दें।

शुरुआती लोगों के लिए, दूसरा विकल्प अधिक उपयुक्त है। पानी, सीवरेज और तीन-चरण बिजली लाइनों के साथ कम से कम 150 एम 2 की जगह की तलाश करें। यह आवासीय भवनों से कुछ दूरी पर स्थित एक पृथक या गैर-आवासीय भवन होना चाहिए। 150 एम 2 प्रति दिन 200-300 लीटर की क्षमता के साथ एक कार्यशाला आयोजित करने के लिए पर्याप्त है - 90 एम 2 उपकरण द्वारा ही कब्जा कर लिया जाएगा, 40 एक गोदाम द्वारा, 20 एक कार्यालय और एक उपयोगिता कक्ष द्वारा। इसके लिए जितना संभव हो उतना कम भुगतान करने के लिए परिसर बाहरी इलाके में कहीं पाया जा सकता है।

माइक्रोब्रायरी के लिए कमरा काफी बड़ा होना चाहिए

कच्चा माल

लैंप में 4 तत्व होते हैं:

1. पानी।
2. माल्ट।
3. छलांग।
4. ख़मीर।

माल्ट को ग्रेड के साथ-साथ रोस्ट की डिग्री के आधार पर वर्गीकृत किया जा सकता है। इसके मुख्य संकेतक हैं:

• आर्द्रता (7% से अधिक नहीं होनी चाहिए);
• निकालने की क्षमता;
• प्रोटीन की मात्रा;
• कोलबैक का नंबर, जो दर्शाता है कि खाना पकाने के दौरान कितना प्रोटीन घुल जाएगा।

माल्ट का उत्पादन विदेशों और रूस में किया जाता है। रूसी माल्ट सस्ता है, लेकिन इसकी गुणवत्ता कम है, इसलिए आयातित माल्ट का उपयोग करना बेहतर है। यह आपको समान मात्रा में अनाज से अधिक बियर उपज प्राप्त करने की अनुमति देता है। हॉप्स और खमीर निश्चित रूप से अमेरिकी या यूरोपीय खरीदे जाने चाहिए।

ध्यान दें:अमेरिकी और यूरोपीय निर्माता अपने उत्पादों को बड़े थोक में बेचते हैं। आपको शायद ज्यादा माल्ट, हॉप्स और यीस्ट की आवश्यकता नहीं होगी, इसलिए आपको स्थानीय विक्रेताओं को खोजने या अन्य ब्रुअरीज के साथ संयुक्त खरीद को व्यवस्थित करने की आवश्यकता होगी।

एक अन्य विकल्प ब्रुअरीज से खमीर और हॉप्स खरीदना है। वे अक्सर अधिशेष को सस्ती कीमत पर बेचते हैं। याद रखें कि खमीर शीर्ष-किण्वित और नीचे-किण्वित होता है। हॉर्सबैक का उपयोग एल्स, डार्क और व्हीट बियर बनाने के लिए किया जाता है, और जमीनी स्तर पर लेज़रों के लिए उपयोग किया जाता है। हॉर्स यीस्ट की आपूर्ति आमतौर पर दानेदार रूप में, ग्रास-फेड यीस्ट - दबाए गए ब्रिकेट या मोटे गुड़ के रूप में की जाती है।

पानी कहाँ से लाएँ? अधिकांश घरेलू कारखाने पानी के पाइप से पानी को बिना शुद्ध किए ही निकाल लेते हैं। यह पूरी तरह से गलत तरीका है जो बीयर के स्वाद और मात्रा को प्रभावित करता है। झागदार पेय के लिए पानी नरम होना चाहिए - कम गुणवत्ता वाला उत्पाद बनाने की तुलना में विशेष फिल्टर खरीदना आपके लिए बेहतर होगा।

आप जितने अधिक बियर बनाएंगे, आपके पास उतने ही अधिक वफादार ग्राहक होंगे।

बियर बनाने का तरीका

क्लासिक बीयर उत्पादन तकनीक काफी सरल है - शराब बनाना सीखें अच्छा पेयकठिन नहीं। निम्नलिखित चरणों को करना आवश्यक है:

1. पौधा ग्राउट। माल्ट को एक विशेष चक्की में पिसा जाता है और उसमें डाला जाता है गर्म पानी, जो आवश्यक शर्करा को धोता है और उसमें से तत्वों का पता लगाता है।
2. छानने का काम। ठोस को पौधा से हटा दिया जाता है।
3. वोर्ट को लगभग 2 घंटे तक उबाला जाता है, इसमें 2 पास में हॉप्स मिलाया जाता है (पहली बार उबलने के बीच में कड़वाहट के लिए, दूसरा अंत से 10 मिनट पहले सुगंध के लिए)।
4. एक हाइड्रोकार्बन पर अतिरिक्त निस्पंदन। यह प्रक्रिया पौधा से सभी सूक्ष्म कणों को हटा देती है, जिसके कारण इसे स्पष्ट किया जाता है।
5. किण्वन। पौधा को पूर्व निर्धारित तापमान पर ठंडा किया जाता है, ऑक्सीजन से संतृप्त किया जाता है और इसमें खमीर डाला जाता है। पौधा कुछ दिनों में किण्वित हो जाता है और जलसेक के लिए विशेष बैरल में डाला जाता है।
6. तैयार बियर को उसके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए एक बार फिर से फ़िल्टर और पास्चुरीकृत किया जाता है।

एक व्यवसाय के रूप में बीयर का उत्पादन हमारे देश में तेजी से विकसित हो रहा है। यह एक लोकप्रिय और सभी का पसंदीदा पेय है। मिनी-शराब की भठ्ठी के लिए तैयार योजना के उदाहरण का उपयोग करते हुए, हम उत्पादन प्रक्रिया पर करीब से नज़र डालेंगे।

एक बोतलबंद दीर्घकालिक भंडारण पर एक ताजा पेय का मुख्य लाभ इसकी विशेष स्वाद विशेषताओं में है। रेस्तरां, क्लब, बार और कैफे में स्थानीय निर्माता की गुणवत्ता वाली बीयर हमेशा मांग में रहेगी। व्यवसाय शुरू करने और आवश्यक उपकरण खरीदने से पहले, भविष्य के उत्पादन की मात्रा की गणना की जाती है। छोटे ब्रुअरीज कर सकते हैं:

• प्रति दिन 50-500 लीटर (सूक्ष्म उत्पादन);
• 500-15000 एल (मिनी शराब की भठ्ठी)।

प्रति दिन 1000 लीटर बीयर का उत्पादन करने वाले उद्यम मांग में हैं।

उपकरण

चीनी, रूसी, चेक और अंतरराष्ट्रीय निर्माताओं की कीमतें अलग-अलग हैं। 1000 लीटर / दिन की क्षमता वाली इनेग्राल-गेहा कंपनी के उपकरण की कीमत $ 650,000 है, और रूसी निर्माता CJSC "मॉस्कॉन" $ 170,000 के लिए एक समान प्रदान करता है। सबसे अच्छा विकल्प एक सस्ता मॉडल खरीदना है अच्छी गुणवत्ता... छोटे उत्पादन संस्करणों के लिए, 80-100 लीटर / दिन तैयार करने वाले उपकरण उपयुक्त हैं। लागत लगभग 900,000 रूबल है।

उत्पादन की विशेषताएं

शराब बनाने की प्रक्रिया को नियंत्रित करने के लिए एक योग्य प्रौद्योगिकीविद् की आवश्यकता होती है। साथ ही, व्यवसाय के स्वामी को प्रक्रिया की बारीकियों के बारे में ज्ञान की आवश्यकता होती है। इसे चरणों में विभाजित किया गया है:

1. पौधा तैयार करना।
2. खमीर किण्वन।
3. किण्वन के बाद का चरण।
4. अंतिम भरने के लिए निस्पंदन और पाश्चराइजेशन।

केग डिलीवरी एक किफायती विकल्प है। प्रारंभिक सामग्री के बजाय माल्ट के अर्क के साथ बीयर बनाना अधिक लाभदायक है। उत्पाद प्रमाणन के अधीन नहीं है। एसईएस निष्कर्ष की आवश्यकता है।

कच्चे माल और आपूर्तिकर्ता

पेय के उत्पादन के लिए हॉप्स, ब्रेवर यीस्ट, माल्ट और पानी का उपयोग किया जाता है। उत्तरार्द्ध नरम होना चाहिए, इसके गुणों में सुधार करने के लिए, विशेष उपकरण खरीदे जाते हैं। कच्चा माल निम्नलिखित तरीकों से खरीदा जाता है:

• एक उपकरण आपूर्तिकर्ता के साथ एक सौदा;
• एक विदेशी कंपनी से खरीद (बड़े बैच का ऑर्डर करते समय फायदेमंद);
• बड़े कारखानों के साथ सहयोग।

एक बियर डिस्पेंसर की कीमत करीब 600 डॉलर है। वहीं, शुरुआती चरण में 2 मिलियन रूबल के निवेश की आवश्यकता होगी, जिससे 200,000 की मासिक आय होगी।

तकनीकी प्रक्रिया

एन एसबियर उत्पादन कई चरणों में बांटा गया है:

1. माल्ट तैयारी। अनाज के दाने अंकुरित होते हैं (आमतौर पर जौ लिया जाता है), सुखाया जाता है, और फिर अंकुरित अनाज को साफ किया जाता है।
2. पौधा मैश करना। माल्ट को कुचल दिया जाता है और फिर पानी में मिलाया जाता है। स्वाद मीठा होता है।
3. मैश निस्पंदन (कुचल अनाज उत्पादों और पानी का मिश्रण)। इसे एक विशेष फिल्टर में डिस्टिल्ड किया जाता है, जहां इसे अनाज (अघुलनशील जौ के अवशेष) और बिना कटे हुए बीयर वोर्ट में अलग किया जाता है।
4. उबल रहा है। हॉप्स और अन्य सामग्री को मिश्रण में डाल दिया जाता है, और फिर इसे 1 से 2 घंटे तक उबाला जाता है। इस समय के दौरान, सुगंधित पदार्थ वाष्पित हो जाते हैं, जो पेय की स्वाद विशेषताओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।
5. स्पष्टीकरण। हॉप्स और जौ के शेष कणों को अलग करने के लिए, पौधा एक हाइड्रोसाइक्लोन में स्थानांतरित हो जाता है। केन्द्रापसारक बल के प्रभाव में, उपकरण के त्रिज्या के साथ अवशेष एकत्र किए जाते हैं। फिर यह 20-30 मिनट के लिए जम जाता है, और फिर इसे तलछट से अलग कर दिया जाता है।
6. ठंडा करना। इस स्तर पर, पौधा को एक विशेष किण्वन टैंक में पंप किया जाता है। इसे ठंडा किया जाता है और ऑक्सीजन युक्त भी किया जाता है।
7. किण्वन प्रक्रिया। परिणामस्वरूप रचना में शराब बनानेवाला का खमीर जोड़ा जाता है। समाधान की लागत कई सप्ताह है। परिणाम एक अपारदर्शी तरल है जो बीयर की तरह स्वाद नहीं लेता है। इसलिए, इसे कार्बन डाइऑक्साइड के थोड़े दबाव में बंद बैरल में उम्र बढ़ने (किण्वन के बाद) के लिए भेजा जाता है। शब्द पेय के प्रकार पर निर्भर करता है।
8. शेष खमीर कणों से छानना। सबसे अधिक बार, प्रक्रिया औद्योगिक उत्पादन में की जाती है। कुछ तरीके बीयर के माइक्रोफ्लोरा को नष्ट करके उसकी शेल्फ लाइफ को बढ़ा सकते हैं।
9. पाश्चराइजेशन। इसका उपयोग कुछ किस्मों के लिए किया जाता है। पेय को 60 से 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाता है, जिससे शेल्फ जीवन भी बढ़ जाता है। ऐसा माना जाता है कि पाश्चुरीकरण स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

माइक्रोब्रायरी की लागत

आप 2,500 डॉलर की स्टार्ट-अप पूंजी के साथ एक व्यवसाय शुरू कर सकते हैं। आपको क्या करने की आवश्यकता है:

• कागज का प्रश्न। नोटरी के साथ घटक दस्तावेजों और चार्टर को तैयार करना और प्रमाणित करना, राज्य पंजीकरण से गुजरना, सांख्यिकीय और कर अधिकारियों के साथ पंजीकरण करना आवश्यक है। इस पर करीब 300 डॉलर का खर्च आएगा। इसके बाद, आपको ZhEK, SES, Energonadzor और State Fire Supervision से अनुमति लेनी चाहिए। बीयर उत्पादन लाइसेंस की आवश्यकता नहीं है, हालांकि, हमारे देश के कुछ क्षेत्रों में ऐसी आवश्यकता मौजूद है। इस जानकारी को स्पष्ट करने के लिए आपको उपभोक्ता क्षेत्र के समन्वय के लिए विभाग का दौरा करना चाहिए। ब्रुअरीज के उत्पाद उत्पाद शुल्क के अधीन हैं, जो प्रति लीटर 400 रूबल तक हो सकता है। शराब की भठ्ठी को स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण से एक स्वच्छ प्रमाण पत्र जारी करना चाहिए।

• उपकरण की खरीद। लगभग 30 वर्ग. प्रति दिन 50 लीटर पेय के उत्पादन के लिए मी की आवश्यकता होगी, और 200 लीटर - 60 वर्ग मीटर के लिए। एम. एक कर्मचारी प्रक्रिया की निगरानी कर सकता है। 50 लीटर बीयर बनाने के लिए आपको 2 किलो चीनी, 2 से 4 कैन कॉन्संट्रेट और 14 ग्राम यीस्ट चाहिए। एक सूक्ष्म संयंत्र के आयोजन की लागत - $ 2500-7000। लाभप्रदता 40% है, और पेबैक अवधि 2 महीने है।

एक मिनी शराब की भठ्ठी स्थापित करने की लागत

प्रति दिन 100 लीटर का उत्पादन शुरू करने में 1.5 मिलियन रूबल लगेंगे। यह पैसा प्रमाणीकरण, अनिवार्य परमिट, उपकरणों की खरीद और स्थापना, परिसर की तैयारी पर खर्च किया जाएगा। कागजी कार्रवाई एक माइक्रोब्रायरी के समान है। कार्यशाला क्षेत्र 60 वर्ग मीटर से अधिक होना चाहिए। एम. कर्मचारी:

• पर्यवेक्षक;
• मुनीम;
• विशेषज्ञ शेफ;
• विद्युत यांत्रिकी;
• सफाई करने वाली औरतें।

बड़े ब्रुअरीज से कच्चा माल खरीदना लाभदायक है। सूक्ष्म उद्यम के मामले में उपकरणों की पसंद अधिक होती है। घरेलू कंपनियों के उपकरण 1-2 मिलियन रूबल के लिए खरीदे जा सकते हैं। केग को ईंधन भरने के लिए एक उपकरण की लागत लगभग 150,000 है। लाभप्रदता - 40%, पेबैक 6-24 महीनों में आता है। मासिक आय 600,000 तक पहुंच सकती है। एक गिलास बियर की कीमत 100 से 200 रूबल तक होती है। ऑपरेशन के पहले वर्ष में 4.5 मिलियन रूबल की राशि में अतिरिक्त निवेश की आवश्यकता होगी। करों की शुद्ध वार्षिक आय 2.5 मिलियन के बराबर होगी। अगली अवधि में, व्यवसाय 5 मिलियन रूबल लाएगा। मिनी शराब की भठ्ठी के विकास में अगला चरण अपने स्वयं के मूल पब का उद्घाटन होगा।