केक के लिए रास्पबेरी कुली कैसे बनाएं। रासीन कुली।
रास्पबेरी कुली है मीठा सॉस भयंकर ताजा रास्पबेरी का, जिसे पेनकेक्स, पंकक्वेट्स, आइसक्रीम, कॉटेज पनीर और अन्य मिठाई के साथ दायर किया जा सकता है। इसके अलावा, सॉस को एक प्लेट पर लिखा जा सकता है जिस पर मिठाई परोसा जाएगा। आप बस इस सॉस को किसी भी पाई को डाल सकते हैं जो अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा। मिठाई कुली बेहतर चीनी पाउडर है, जो चीनी की तुलना में एक बेरी प्यूरी के साथ तेजी से जुड़ा हुआ है। यदि आप निश्चित रूप से कुली के लिए अतिरिक्त अरोमाइजेशन के लिए एक चम्मच का एक चम्मच भी जोड़ सकते हैं।
रास्पबेरी ठंडा करने की तैयारी के लिए तैयार आवश्यक उत्पाद सूची से।
मालिना ने नैपकिन के साथ मिटा दिया, धोने से बचने के लिए बेहतर है, लेकिन यदि यह इसे लेता है, तो आपको अच्छी तरह से सूखने की जरूरत है। गठबंधन कटोरे में रास्पबेरी को मोड़ो।
नोजल "धातु चाकू" का उपयोग करके प्यूरी में रास्पबेरी पीसने।
रास्पबेरी को चलनी में रखें और हड्डियों से मिटा दें।
लोच प्यूरी के लिए चीनी पाउडरएक सजातीय संरचना पाने के लिए।
फिर, अगर वांछित, एक मदिरा जोड़ें। रास्पबेरी की पहली फसल के दौरान, मैं 3.5 लीटर पकाने में कामयाब रहा रास्पबेरी नोसोरातो अब मैं इसे डेसर्ट और बेकिंग में जोड़ता हूं।
यह अच्छी तरह से एक कूलर stirring है और एक सॉस में डालना है।
विभिन्न मिठाई के अपने विवेकानुसार रास्पबेरी कुली का प्रयोग करें।
बॉन एपेतीत!
23 दिसंबर, 2013, 09:55 बजे
और यही हुआ:
केक मालिना -एएनआईएस (फ्रेम 30x40, 4.5 सेमी ऊंचाई)
मालीना और एनीस के साथ बिस्कुट इमानुअल
250 ग्राम Yiits
उलटा चीनी का 130 ग्राम
250 ग्राम आटा 45
पाउडर चीनी के 120 ग्राम
3 ग्राम सोलि।
बेकिंग पाउडर के 10 ग्राम
दूध का 80 ग्राम
पिघला हुआ मक्खन के 200 ग्राम
जमे हुए रास्पबेरी के 70 ग्राम
70 ग्राम नट
रास्पबेरी और नट्स के अलावा सभी अवयवों को वेज या फावड़े के मिक्सर में मिश्रण करने के लिए, एक बेकिंग शीट, ठंडा मिनट पर डालना। चार घंटे। नट्स और जमे हुए रास्पबेरी के साथ छिड़के, टी पर सेंकना। 180 सी 15 मिनट।
सुप्रीम है मिल्क चॉकलेट और रास्पबेरी
क्रीम अंग्रेजी
क्रीम के 125 ग्राम
दूध के 125 ग्राम
50 ग्राम ज़ोलकोव
25 ग्राम चीनी
क्रीम और दूध को 50 सी तक गर्म करें, योल को डालें, चीनी के साथ फाड़े, 82 सी तक पकाएं। तुरंत उपयोग करें।
कोण क्रीम के 250 ग्राम
250 ग्राम मालिना प्यूरी
480 ग्राम दूध चॉकलेट
150 व्हीप्ड क्रीम
4 जी जिलेटिन
अतिरिक्त जिलेटिन के साथ चॉकलेट और गर्म क्रीम कोण का एक गणशाला बनाएं, कच्चे रास्पबेरी जोड़ें। 28 सी तक ठंडा, व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाएं।
बिस्कुट, फ्रीज करने के लिए डालो।
रास्पबेरी कुलि।
375 ग्राम रास्पबेरी प्यूरी
90 ग्राम सखरा
6 ग्राम पेक्टिन एनएच
4 ग्राम नींबू का रस
60 ग्राम चीनी से रास्पबेरी प्यूरी गर्मी। पेक्टिन के साथ चीनी मिश्रण के 30 ग्राम, प्यूरी को 40-45 के लिए गर्म में जोड़ें। बूपिंग, जोड़ें नींबू का रस। रास्पबेरी सर्वोच्च पर वितरित करें।
एनीस के साथ सफेद चॉकलेट मूस
दूध के 300 ग्राम
23 जी लिकर पास्ता (रिकार्ड)
7 ग्राम जीने के बीज
15 जी जिलेटिन
645 ग्राम व्हीप्ड क्रीम
सफेद चॉकलेट के 480 ग्राम
30 ग्राम तेल कोको
दूध एनीस मिंग के साथ जोर देते हैं। 12 घंटे। तनाव, वजन का निपटारा। गर्म दूध, जिलेटिन जोड़ें। कोको तेल पिघला और चॉकलेट में जोड़ें। दूध और सफेद चॉकलेट का एक गणेश बनाएं। शराब जोड़ें, 28 सी तक ठंडा, व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाएं।
रास्पबेरी कुली में डालो।
वेल्लोर के लिए मिश्रण
150 ग्राम सफेद चॉकलेट
100 ग्राम तेल कोको
व्हाइट डाई
सजावट के लिए: सफेद चॉकलेट, लाल वसा घुलनशील डाई, सोना पाउडर, पनीर सोना, एनीज बीज
सामग्री तैयार करें।
शीट जिलेटिन (6-8 ग्राम) ठंड (!) पानी के साथ एक कटोरे में सोख।
परिषद्। यदि आप पाउडर का उपयोग करते हैं, और शीट जिलेटिन नहीं: इसे थोड़ी मात्रा में तरल पदार्थ (अनुपात 1: 6) में भिगो दें और सूजन के लिए 45-60 मिनट के लिए छोड़ दें। नग्न जिलेटिन कम गर्मी पर गर्मी, विघटन से पहले, उबलने की अनुमति नहीं।
मैश किए हुए आलू में एक ब्लेंडर को डिफ्रॉस्ट और पंच करने के लिए स्ट्रॉबेरी।
पेक्टिन (12 ग्राम) चीनी के साथ मिश्रण (50-60 ग्राम)।
स्ट्रॉबेरी प्यूरी (100 ग्राम) का हिस्सा एक छोटे सॉस पैन में बाहर निकलता है और 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्मी देता है।
चीनी, पेक्टिन के साथ मिश्रित, लगातार एक पतली रिज के साथ stirring, लगातार stirring (फोटो में, केवल एक पीच प्यूरी में चोटी के साथ सभी चीनी स्पष्टता के लिए - लगातार stirring के साथ चीनी डालना बेहतर है, तो मिश्रण सजातीय होगा गांठ)।
उबालने के लिए मैश किया, लगातार सिलिकॉन स्पुतुला के साथ stirring, और आग से हटा दें।
दबाए गए शीट जिलेटिन (या पाउडर जिलेटिन का समाधान) रखें और अच्छी तरह मिलाएं।
शेष स्ट्रॉबेरी मैश किए हुए आलू (150 ग्राम) जोड़ें और फिर से समरूपता को मिलाएं।
परिषद्। जब गर्म, फल और बेरी प्यूरी अपनी सुगंध खो देते हैं, तो प्यूरी के एक हिस्से को गर्म करना बेहतर होता है, और फिर शेष प्यूरी को इसमें जोड़ें, कमरे का तापमान- फिर स्वाद, लाभ और स्वाद संरक्षित हैं।
केक या भाग के लिए खाद्य फिल्म की अंगूठी से कड़ा सिलिकॉन फॉर्म (नुस्खा के आधार पर), एक फ्लैट फ्लैट सतह पर डाल दिया (उदाहरण के लिए, एक काटने बोर्ड)।
एक स्ट्रॉबेरी प्यूरी को एक अंगूठी में डालो, 5 मिमी मोटी।
टिप 1। टूथपिक के साथ परत मोटाई की जांच करें। यदि एक प्यूरी ने एक मोटी परत डाली - चम्मच को बाहर निकालने के लिए अनावश्यक।
टिप 2। प्रत्येक परत की मोटाई मूस केक में महत्वपूर्ण है। उन्हें बहुत अधिक नहीं होना चाहिए - यह न केवल सौंदर्य संबंधी विचारों से, बल्कि स्वाद के लिए भी किया जाता है। जब कई बनावट और स्वाद एक केक में संयुक्त होते हैं - सबकुछ संतुलित होना चाहिए ताकि एक केक को चखने के लिए, कुछ अलग परत ने प्रमुख भूमिका की देखभाल नहीं की थी। इसलिए, केक को इकट्ठा करते समय सभी मूस को डालने या फॉर्म में ठंडा करने की कोशिश न करें - अगर कुछ अतिरिक्त रहती है, तो बेहतर केक से पहले स्वाद ले सकते हैं कि कुछ केक इकट्ठा करें।
केक नुस्खा के लिए कुलि। और अन्य केक भरने ...
हैलो, प्रिय मेरे पाठक!
हम तुरंत इस विषय पर जाते हैं: घर और कन्फेक्शनरी स्थितियों पर केक भरने का उपयोग करने के लिए अधिक सुविधाजनक और स्वादिष्ट हैं?
1. केक सॉस - कुली। सही विकल्प जैसे भरने की तरह बिस्किट केकऔर एक मूस केक के लिए भरने के रूप में फल-बेरी प्यूरी के आधार पर विभिन्न सॉस है।
प्यूरी को ताजा जामुन और फलों के स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है (बस हड्डियों और छील से छुटकारा पाने के लिए मत भूलना)। मैं जमे हुए प्राकृतिक का उपयोग करता हूं फल-बेरी प्यूरी.
जहां एक खरीद सकता है फ्रूट प्यूरे केक के लिए?
मैं उन्हें मॉस्को में रोडमिलोव्स्की बाजार में खरीदता हूं - क्रीम के लिए सबसे सस्ती कीमतें हैं (फिलहाल यह 200-220 प्रति लीटर क्रीम 33% वसा), मक्खन (450 ग्राम तेल ekomilk 190 rubles पर खरीदा जा सकता है ।), चॉकलेट (1800 रूबल। 2.5 किलो के लिए) और अन्य कन्फेक्शनरी सामग्री। फल और बेरी प्यूरी 450-800 रूबल के आसपास खड़े हैं। प्रति किलो। एक बेरी (या फल) के आधार पर। बस यह मत सोचो कि आपके मसले हुए आलू को डिफ्रॉस्ट करने के बाद शुद्ध के रूप में मोटे होंगे बच्चों का खाना। हर्गिज नहीं! खाना पकाने के सॉस की प्रक्रिया में, मैश किए हुए मोटे स्वतंत्र रूप से होंगे।
केक के लिए केक पकाने की विधि एक केक में पट्टी या कैप्स (और अन्य डेसर्ट) भरना।
मालिना मैशेड्रल (स्ट्रॉबेरी, आदि बिना बीज के) 120 जीआर।
चीनी 60 जीआर।
जिलेटिन 4 जीआर।
रास्पबेरी प्यूरी एक उबाल के लिए गर्म गर्मी।
तैयार जिलेटिन दर्ज करें।
यदि केक के लिए: फॉर्म (प्लेट्स) के नीचे - बैठने के लिए खाद्य फिल्म, एक पतली परत (5 मिमी तक) गर्म ठंडा और फ्रीजर में हटा दें। कैसे फ्रीज करें - केक में रखा जा सकता है।
कपकेक के लिए - कूल और कट आउटस्टैंड्स में स्वाद में जोड़ें।
जिलेटिन कैसे तैयार करें: तथाकथित जिलेटिन मास।
1 भाग जिलेटिन (मैं जिलेटिन डॉक्टर एटकर को पसंद करता हूं) + पानी के 6 भाग
पानी के साथ जिलेटिन डालो, इसे सूजन, माइक्रोवेव में भंग कर दें और रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।
2. जमे हुए जामुन।एक केक के लिए भरने के रूप में मेरे पसंदीदा विकल्पों में से एक जमे हुए जामुन है। मूल रूप से मैं चेरी केक के अंदर (विशेष रूप से के साथ चॉकलेट बिस्किट - सही मिश्रण).
मैंने चेरी को डिफ्रस्ट किया, रस को विलय करना। सॉस पैन में, मैं पानी के 1 भाग पर चीनी के 1 भाग को उबाल लेता हूं, आग को बंद कर देता हूं और परिणामस्वरूप पेश करता हूं चाशनी - चेरी जामुन। वहाँ और पूर्ण शीतलन तक छोड़ दें।
3. एक केक के लिए भरने के रूप में डिब्बाबंद जामुन और फल।
बहुत आरामदायक, स्वादिष्ट और सुलभ विकल्प बैंकों में अनानास या आड़ू हैं।
4. केक के अंदर ताजा जामुन। बेरी को ब्लैंच कैसे करें।
एक केक के लिए भरने के रूप में उपयोग करने से पहले ताजा बेरीज, आपको कीटों और सूक्ष्मजीवों के अत्यधिक संचय को खत्म करने के लिए आपको संसाधित करने की आवश्यकता है।
तैयार, twigs से शुद्ध, बेरीज एक कोलंडर में रखी जाती है, और उबलते पानी में विसर्जित की जाती है, जिसकी मात्रा विसर्ज्य फलों (या जामुन) की मात्रा से अधिक होनी चाहिए, क्योंकि पानी को जल्दी से ठंडा नहीं किया जाना चाहिए।
बेरी ब्लैंचिंग की अवधि 3-5 मिनट से अधिक नहीं है (अन्यथा आपको जाम मिल जाएगा)। फिर हम उन्हें बाहर ले जाते हैं और बस चलाते हैं ठंडा पानी। हम पानी की चोरी करने और एक केक के लिए भरने के रूप में उपयोग करने की प्रतीक्षा कर रहे हैं।
आप सभी स्वादिष्ट और रचनात्मक सफलता है!
शुरुआती और मास्को में पेशेवरों के लिए हमारे कन्फेक्शनरी पाठ्यक्रमों में, आप अनुभवी कन्फेक्शनरी प्रमुख के संवेदनशील मार्गदर्शन के तहत विभिन्न कन्फेक्शनरी अवयवों के साथ अभ्यास में काम कर सकते हैं।
यदि आप यूरोपीय केक की तैयारी की सूक्ष्मता को समझना चाहते हैं और कन्फेक्शनरी सीखना चाहते हैं - मैं अपने दो दिवसीय की सिफारिश करता हूं
हमारे पास एक महान बुनियादी एक दिन पेस्ट्री भी है
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ईमानदारी से, अन्ना गैलिच
मॉस्को में कन्फेक्शनरी पाठ्यक्रमों के प्रमुख और शिक्षक।