बीज रहित रास्पबेरी जेली कैसे बनायें। सर्दियों के लिए रास्पबेरी जेली, खाना पकाने के बिना नुस्खा, पांच मिनट

नाजुक रास्पबेरी जेली, देखभाल करने वाली परिचारिका के हाथों से घर पर तैयार, आपके प्यारे परिवार और दोस्तों के साथ एक आरामदायक शाम की चाय पार्टी के लिए एक अद्भुत अतिरिक्त होगी। एक लाभदायक, किफायती नुस्खा उन जामुनों के उपयोग की अनुमति देता है जो जैम या संरक्षित करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

अक्सर, सर्दियों के लिए मीठा जाम तैयार करते समय, अनुपयोगी होने पर बड़ी मात्रा में जामुन को फेंक दिया जाता है। अस्वीकृत "सामग्री" से छुटकारा पाने के लिए जल्दी मत करो, क्योंकि आप हमेशा सुगंधित खाद, जेली पका सकते हैं या थोड़ा कुचल जामुन से जेली के रूप में एक स्वादिष्ट उपचार पका सकते हैं। उदाहरण के लिए, रास्पबेरी व्यंजन तैयार करना बहुत आसान है। इस प्रकार, आप न केवल उत्पाद के लिए एक उपयोग पाएंगे, बल्कि स्वादिष्ट निविदा रास्पबेरी जेली के साथ अपने प्रियजनों को भी प्रसन्न करेंगे।

अद्भुत स्वाद और अद्भुत सुगंध के अलावा, रसभरी में कई उपयोगी गुण होते हैं। इस अनोखे बेरी में निहित विटामिन और खनिजों की प्रचुरता शरीर को जीवंतता और ऊर्जा प्रदान करेगी, विशेष रूप से ठंड के मौसम में, जब प्रतिरक्षा प्रणाली विशेष रूप से कमजोर होती है। इस प्रकार, रास्पबेरी उपचार न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि सुगंधित चाय के लिए एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ मिठाई भी बन जाएगा। नीचे थिकनेस के बिना जेली बनाने की विधि दी गई है।

अपने घर पर रास्पबेरी जेली बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को पहले से तैयार करना होगा:

• ताजा जामुन - 1 किलो;
• एक गिलास दानेदार चीनी;
• पानी - 1 गिलास;
• साइट्रिक एसिड - 2 जी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक रास्पबेरी विनम्रता तैयार करने के लिए, पहले जामुन को एक तामचीनी पैन में डालें और एक रोलिंग पिन से लकड़ी के मूसल के साथ अच्छी तरह से कुचल दें, जो आमतौर पर पकौड़ी या पकौड़ी के लिए आटा गूंथने के लिए उपयोग किया जाता है।
2. उसके बाद, कुचल बेरीज के साथ पैन में पानी डालें और द्रव्यमान को एक गैर-धातु रंग के साथ मिलाएं।
3. उसके बाद, कंटेनर को जामुन के साथ आग पर रख दें। रास्पबेरी का इलाज उबालना चाहिए। मिश्रण की सतह पर बने झाग को हटा दें और द्रव्यमान को धीमी आँच पर लगभग दस मिनट तक उबालें।
4. निर्दिष्ट समय के बाद, मिश्रण को स्टोव से हटा दें और वर्कपीस को ठंडा होने दें।
5. परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, फिर इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें।
6. नतीजा बेरी का रस होना चाहिए, जिसमें आपको दानेदार चीनी डालने की जरूरत है। मिश्रण को वापस सॉस पैन में डालें, आग लगा दें और उबाल लें।
7. रास्पबेरी जेली को 40 मिनट तक उबालें। समय-समय पर मिश्रण की सतह से फिल्म को हटाना न भूलें।
8. जब रास्पबेरी स्वादिष्टता तैयार हो जाए, तो इसमें साइट्रिक एसिड डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, फिर पैन को आँच से उतार लें। मिठाई को पहले से तैयार और निष्फल जार में डालें। छोटी गहराई के कंटेनरों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
9. कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने तक बेरी ट्रीट के जार को खुला छोड़ दें।
10. उसके बाद, नायलॉन ढक्कन के साथ कंटेनरों को बंद करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें, उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में।

मीठे पाई, पेनकेक्स, चीज़केक या पेनकेक्स को सजाने के लिए रास्पबेरी विनम्रता का उपयोग मिठाई भरने के रूप में किया जा सकता है। इसके अलावा, सुगंधित गर्म चाय के लिए जेली अच्छी तरह से एक अद्भुत स्वतंत्र मिठाई बन सकती है। नीचे लाल करंट के साथ रास्पबेरी जेली के लिए एक और दिलचस्प नुस्खा का संक्षिप्त सारांश दिया गया है।

Redcurrant और रास्पबेरी जेली

नुस्खा में करंट जूस जैसे एक घटक को जोड़ने से, आप एक सघन स्थिरता के साथ एक मिठाई प्राप्त कर सकते हैं। वहीं, जैली बनाने की तकनीक पहले जैसी ही रहती है। फर्क सिर्फ इतना है कि रसभरी के रस में करंट का रस मिलाना चाहिए। इस तथ्य के अलावा कि करंट रसभरी के रंग के लिए आदर्श है, यह खूबसूरती से जैल भी करता है। इस प्रकार, एक लीटर रसभरी के रस के लिए, आपको लगभग 300 मिलीलीटर करंट का रस, साथ ही एक किलोग्राम चीनी लेने की आवश्यकता होती है।

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रास्पबेरी जेली बनाने की वीडियो रेसिपी

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जेली, एक सरल नुस्खा जिसके लिए किसी भी पाक प्रकाशन में खोजना आसान है, सर्दियों की चाय पार्टियों के लिए एक बढ़िया इलाज है। यह विभिन्न तरीकों से जिलेटिन, गेलफिक्स, अगर अगर, या बिना गेलिंग एजेंटों के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जाता है।

कैसे रास्पबेरी जेली बनाने के लिए?

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जेली एक स्वादिष्टता है जिसे एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है। इसे ब्रेड पर फैलाकर या चाय के साथ भी खा सकते हैं। जेली की तैयारी में कुछ बारीकियां हैं जिन्हें बिना किसी समस्या के निपटाया जा सकता है, नीचे दी गई सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए।

1. जेली के लिए बेरीज पूरी होनी चाहिए, क्षति और खराब होने के संकेत के बिना।
2. यदि रसभरी अपने भूखंड से हैं, तो उन्हें शुष्क मौसम में इकट्ठा करना बेहतर होता है।
3. जेली को गाढ़ा करने के लिए चीनी और जामुन को कम से कम 1: 1 के अनुपात में होना चाहिए।
4. अगर नुस्खा में गेलिंग एजेंटों का उपयोग किया जाता है, तो कम चीनी ली जा सकती है।
5. जेली को बीजों के साथ भी तैयार किया जा सकता है, लेकिन यह अधिक स्वादिष्ट और कोमल निकलेगी यदि आप पहले रास्पबेरी को एक छलनी के माध्यम से पीसकर उनसे मुक्त करते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप बेरी के रस से जेली बना सकते हैं। फिर रसभरी को बस एक जूसर से गुजारा जाता है।

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जेली "पांच मिनट"

सर्दियों के लिए रसभरी जैम "पांच मिनट" तैयार करने के लिए बहुत ही सरल और त्वरित है। यहां मुख्य कठिनाई जामुन को छलनी से पोंछना है, लेकिन ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, क्योंकि उबलने के बाद वे प्यूरी में बदल जाते हैं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार रास्पबेरी जेली को ठंडी जगह पर स्टोर करना बेहतर होता है।

सामग्री:

• रसभरी - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.2 किग्रा।

खाना बनाना

1. रसभरी को सॉस पैन में रखा जाता है, जामुन को एक पुशर से अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है और स्टोव पर रख दिया जाता है।
2. उबालने के बाद धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें।
3. एक छलनी के माध्यम से थोड़ा ठंडा द्रव्यमान मला जाता है।
4. परिणामी द्रव्यमान को फिर से आग पर रखा जाता है, दानेदार चीनी डाली जाती है, अच्छी तरह से हिलाया जाता है और 5 मिनट के लिए उबाला जाता है।
5. जिलेटिन के बिना सर्दियों के लिए गर्म रास्पबेरी जेली को बाँझ जार में रखा जाता है और तुरंत कॉर्क किया जाता है।

जिलेटिन के साथ रास्पबेरी जेली आकर्षक नहीं है, बल्कि मीठा और खट्टा है। यहां बहुत कम चीनी का उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसमें जिलेटिन होता है, जिससे द्रव्यमान निश्चित रूप से सख्त हो जाएगा। केवल यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि जिलेटिन के साथ द्रव्यमान को उबाला नहीं जा सकता। जैसे ही पहले बुलबुले सतह पर दिखाई देते हैं, स्टोव बंद कर दिया जाता है।

सामग्री:

• रसभरी - 800 ग्राम;
• पानी - 800 मिली;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तत्काल जिलेटिन - 3 बड़े चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना

1. रसभरी को छलनी से मला जाता है।
2. पानी चीनी के साथ मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है।
3. बचा हुआ केक डालें, उबाल आने दें और 2 मिनट तक उबालें।
4. एक छलनी के माध्यम से शोरबा को छान लें और जिलेटिन को तरल में जोड़ें और हलचल करें।
5. रास्पबेरी प्यूरी में डालो, उबाल लेकर आओ और तैयार बाँझ कंटेनरों में डालें।

सर्दियों के लिए अगर-अगर के साथ रास्पबेरी जेली

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जेली एक सरल नुस्खा है और इसे अगर-अगर के रूप में एक थिकनेस के साथ तैयार किया जाता है। जैली ज्यादा मीठी न हो इसके लिए इसमें आप चाहें तो नींबू का रस मिला सकते हैं। सबसे पहले, द्रव्यमान तरल रहता है, यह सामान्य है, जैसा कि होना चाहिए। पूरी तरह ठंडा होने के बाद यह गाढ़ा हो जाएगा।

सामग्री:

• रसभरी - 1 किलो;
• चीनी - 750 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• अगर-अगर - आधा चम्मच।

खाना बनाना

1. रसभरी को सॉस पैन में रखा जाता है और रस निकलने तक क्रश के साथ गूंधा जाता है।
2. बर्तन को स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।
3. बीज से छुटकारा पाने के लिए द्रव्यमान को एक कोलंडर के माध्यम से पास करें। यदि वे बाधा नहीं हैं तो इस कदम को छोड़ दिया जा सकता है।
4. एक नींबू, अगर-अगर का रस जोड़ा जाता है, द्रव्यमान को लगभग एक मिनट के लिए उबाला जाता है, और फिर जेली को बाँझ कंटेनरों में डाला जाता है और सील कर दिया जाता है।

पीली रास्पबेरी जेली लाल रास्पबेरी जेली के समान सिद्धांत के अनुसार तैयार की जाती है। इस रेसिपी में, जेली को जिलेटिन के साथ तैयार किया जाता है, इसलिए यदि जामुन मीठे हैं, तो आप कम चीनी डाल सकते हैं। रिक्त चमकीला पीला है। सर्दियों की मेज पर, वह निश्चित रूप से एक स्वागत योग्य अतिथि होगी, जो धूप की गर्मी की याद दिलाती है।

सामग्री:

• पीला रसभरी - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 700 ग्राम;
• जिलेटिन - 30 ग्राम;
• पानी - 250 मिली;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।

खाना बनाना

1. जिलेटिन को 150 ग्राम पानी में डाला जाता है।
2. बेरीज चीनी से ढके हुए हैं, गूंधते हैं, स्टोव पर डालते हैं और 10 मिनट तक उबालते हैं।
3. द्रव्यमान को छलनी से छान लें।
4. प्यूरी को वापस स्टोव पर रखें और 10 मिनट तक उबालें।
5. पानी की थोड़ी मात्रा में पतला साइट्रिक एसिड डालें और 5 मिनट तक उबालें।
6. सूजे हुए जिलेटिन को पेश किया जाता है, घुलने तक हिलाया जाता है, द्रव्यमान को उबाल में लाया जाता है, तैयार जार में डाला जाता है और सील कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए करंट और रास्पबेरी जेली, जिसका एक सरल नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया गया है, एक स्वादिष्टता है जो न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है। इस मामले में, जामुन के रस से तैयारी की जाती है, जिसे उबाला नहीं जाता है, बल्कि केवल उबाल लाया जाता है। यहां चीनी को बचाना संभव नहीं होगा, क्योंकि यदि आप इसे कम डालते हैं, तो द्रव्यमान उतना गाढ़ा नहीं होगा जितना चाहिए और जेली काम नहीं करेगी।

सामग्री:

• रसभरी का रस - 2.5 कप;
• काले करंट का रस - 2.5 कप;
• दानेदार चीनी - 1.2 किग्रा।

खाना बनाना

1. पैन में दोनों प्रकार के रस डाले जाते हैं और चीनी डाली जाती है।
2. सरगर्मी करते हुए, द्रव्यमान को एक उबाल में लाएं और तैयार बाँझ जार में तुरंत करंट और रास्पबेरी जेली डालें।

जेली से, जिसका एक सरल नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया गया है, संतरे के रस और उत्साह के साथ तैयार किया गया है। यह पता चला है कि यह असामान्य रूप से स्वादिष्ट और बहुत सुगंधित है। यदि आप ज़ेस्ट का उपयोग करते हैं, तो इसे सफेद परत को प्रभावित किए बिना बहुत पतली परत में छीलना चाहिए। यह एक बढ़िया grater के साथ करना सबसे सुविधाजनक है। आप चाहें तो इस जेली में थोड़ी और दालचीनी मिला सकते हैं।

सामग्री:

• रसभरी - 1 किलो;
• चीनी - 350 ग्राम;
• बड़ा नारंगी - 1 पीसी ।;
• गेलफिक्स - 1 पाउच।

खाना बनाना

1. सॉर्ट किए गए रसभरी को सॉस पैन में रखा जाता है और उबालने के लिए गर्म किया जाता है।
2. पैन को ढक दें और जामुन को लगभग 10 मिनट के लिए भाप में छोड़ दें और फिर उन्हें छलनी से छान लें।
3. प्यूरी को पैन में लौटाएँ, संतरे का रस डालें, चाहें तो ज़ेस्ट डालें, चीनी के साथ जेलफिक्स डालें और हल्की उबाल के साथ 2-3 मिनट तक उबालें।
4. रास्पबेरी जेली को बाँझ जार में गर्म डाला जाता है और तुरंत सील कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए बीज रहित रास्पबेरी जेली, जिसका एक सरल नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया गया है, शहर के एक अपार्टमेंट में तहखाने के बिना भी पूरी तरह से संग्रहीत किया जाएगा। वर्कपीस लंबे समय तक अच्छी तरह से खड़ा रहता है और इस तथ्य के कारण विस्फोट नहीं होता है कि यह बहुत अधिक दानेदार चीनी का उपयोग करता है, और फिर द्रव्यमान को भी लंबे समय तक उबाला जाता है।

सामग्री:

• रसभरी - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.2 किलो;
• पानी - ¾ कप।

खाना बनाना

1. छँटे और धोए हुए रसभरी को पानी के साथ डाला जाता है और धीमी आँच पर उबालने के बाद 15 मिनट तक उबाला जाता है।
2. परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से कुचल दिया जाता है, पैन में लौटाया जाता है, चीनी के साथ डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है और लगभग एक घंटे के लिए उबाला जाता है।
3. जेली की तत्परता की जाँच निम्न प्रकार से की जाती है: उबले हुए द्रव्यमान की एक बूंद को ठंडा तश्तरी पर टपकाया जाता है। अगर बूंद तुरंत जम जाती है, तो जेली तैयार है।
4. सर्दियों के लिए रास्पबेरी जेली, ढेर, बाँझ जार में डाला जाता है और सील कर दिया जाता है।

अगर-अगर के रूप में एक रोगन के साथ रसभरी अविश्वसनीय रूप से जल्दी और सरल रूप से तैयार की जाती है। मुख्य बात प्राकृतिक जामुन को रस में बदलना है। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका जूसर है। जेली में, अधिकतम उपयोगी पदार्थ संरक्षित किए जाएंगे, क्योंकि रस केवल उबाल में लाया जाता है, उबाला नहीं जाता है।

सामग्री:

• अगर-अगर - 1.5 चम्मच;
• रसभरी का रस - 3 कप;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम।

खाना बनाना

1. अगर-अगर को चीनी के साथ मिलाया जाता है और उबले हुए रसभरी के रस में डाला जाता है।
2. चीनी के क्रिस्टल घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं।
3. द्रव्यमान को तैयार जार में डाला जाता है और कॉर्क किया जाता है।

आप दानेदार चीनी के उपयोग के बिना बिल्कुल भी पका सकते हैं। इस मामले में, एक गेलिंग एजेंट को जोड़ना अनिवार्य है। ऐसी वर्कपीस को ठंडे स्थान पर रखना आवश्यक है। जिलेटिन जोड़ने के बाद, द्रव्यमान को उबाला नहीं जाता है, इसे 5 मिनट के लिए सबसे कम संभव गर्मी पर गरम किया जाता है, और फिर जार और कॉर्क में डाल दिया जाता है।

सामग्री:

• रसभरी - 1 किलो;
• जिलेटिन - 30 ग्राम;
• पानी - 250 मिली।

खाना बनाना

1. जिलेटिन को 150 मिली पानी में डाला जाता है।
2. जामुन को बाकी पानी के साथ डाला जाता है और 5-7 मिनट के लिए उबाला जाता है, द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, केक को फेंक दिया जाता है, और परिणामी रस को वापस पैन में डाला जाता है।
3. सूजा हुआ जिलेटिन पेश किया जाता है और न्यूनतम गर्मी पर 5 मिनट के लिए उबाला जाता है।
4. रास्पबेरी जेली को तैयार जार में रखा जाता है, कॉर्क किया जाता है और भंडारण के लिए ठंडे बस्ते में डाल दिया जाता है।

सर्दियों के लिए जेली के रूप में रास्पबेरी जैम बिना हीट ट्रीटमेंट के तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको बस जामुन को काटने की जरूरत है, बीज से छुटकारा पाने के लिए एक छलनी के माध्यम से पीसें, और फिर परिणामी प्यूरी को चीनी के साथ मिलाएं। ऐसे वर्कपीस को विशेष रूप से ठंडे स्थान पर स्टोर करें। गर्म होने पर, जेली बहुत जल्दी किण्वित हो जाएगी।

प्रस्तावना

बेरीज से चीनी के साथ साधारण जाम के अलावा, आप कई रोचक तैयारी कर सकते हैं। ताकि हर मूड की अपनी मिठाई हो, हमने कई मूल रास्पबेरी व्यंजनों को एकत्र किया है।

आवश्यक सामग्री

रसभरी और हमारा स्वास्थ्य

एक महत्वपूर्ण कारक जो मानव स्वास्थ्य को प्रभावित करता है वह पूरे वर्ष विटामिन के एक पूर्ण सेट के शरीर द्वारा प्राप्त होता है। ठंड के समय में पोषक तत्वों की कमी को पूरा करने के साथ-साथ खुद को खुश करने में भी मदद मिलेगी। हमारे लिए सामान्य जैम के अलावा, आप और भी कई प्रकार के प्रिजर्वेशन बना सकते हैं। इस लेख में हम जिलेटिन के साथ पाक प्रयोगों पर ध्यान केंद्रित करेंगे।

रास्पबेरी एक बारहमासी झाड़ी है, यह डेढ़ मीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकता है और जंगली और खेती वाले बगीचों दोनों में पूरी तरह से मौजूद है। रसभरी अगस्त में सबसे अधिक फल देती है, हालाँकि बहुत कुछ मौसम पर निर्भर करता है। कभी-कभी, झाड़ी के बहुत करीब, पहले से ही पके हुए जामुन होते हैं और एक ही समय में फूल दिखाई देते हैं। बगीचे के पौधे जंगली की तुलना में बहुत बड़े होते हैं, जो सीधे फसल की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं। रसभरी अधिकांश वन जानवरों के आहार में शामिल हैं, इसलिए इसे अपने यार्ड में ढूंढना एक गैर-प्राकृतिक वातावरण की तुलना में बहुत आसान है।

बगीचे में एकत्र की गई जामुन में लगभग 12% फ्रुक्टोज, ग्लूकोज और सुक्रोज होता है। यही कारण है कि फलों का इतना मीठा और सुखद स्वाद होता है। इसके अलावा, बेरीज में लगभग 4-6% फाइबर, 1% पेक्टिन होता है। मानव शरीर की अधिकांश प्रक्रियाओं में भाग लेने वाले ट्रेस तत्वों पर बहुत कम कब्जा है। जामुन से भरपूर विटामिन में सी, बी1, बी2, पीपी शामिल हैं। उनके अलावा, फलों में प्रोविटामिन ए, फोलिक और सैलिसिलिक एसिड होते हैं - बाद वाला मौसमी सर्दी के उपचार में सक्रिय रूप से शामिल होता है।

रास्पबेरी जेली - सरल, स्वादिष्ट और स्वस्थ

कई अलग-अलग व्यंजन हैं, वे सभी विशेष रूप से कठिन नहीं हैं और किसी भी वरीयता को पूरा कर सकते हैं। इसके अलावा, एक जिलेटिनस मिठाई को जिलेटिन के साथ नहीं बनाना पड़ता है, रास्पबेरी जेली को अपने रस और पेक्टिन से प्राप्त किया जाता है। इस तरह की विनम्रता बच्चों के लिए एकदम सही है, स्टोर से खरीदे गए उत्पाद के विपरीत, इसमें संरक्षक, स्वाद और अन्य अवांछनीय पदार्थ नहीं होंगे।

उत्सव की मेज पर एक जेली जैसा मीठा इलाज मिठाई के रूप में कार्य कर सकता है, इसलिए इसे उत्सव की पूर्व संध्या पर तैयार करना सुविधाजनक है। यदि लक्ष्य उत्पाद को लंबे समय तक संरक्षित करना है, तो लंबे समय तक, लेकिन कठिन पाक प्रक्रियाओं की आवश्यकता नहीं होगी। अगला, हम मुख्य व्यंजनों के बारे में बात करेंगे, दोनों जिलेटिन के साथ और बिना।

जिलेटिन का उपयोग कर स्वादिष्ट जाम

क्या आप स्वादिष्ट ताजा बेरीज को लंबे समय तक रखना चाहते हैं? फिर जिलेटिन के साथ रास्पबेरी जैम के व्यंजनों का उपयोग करें। उदाहरण के लिए, इस घटक के साथ लोकप्रिय जाम बनाया जा सकता है, क्योंकि यह बेरी द्रव्यमान की स्थिरता को अधिक जिलेटिनस बनाता है। यह नहीं भूलना चाहिए कि इस तरह के जाम के गर्मी उपचार का समय काफी कम हो जाता है, और इससे आप इसमें उपयोगी पदार्थों को यथासंभव रख सकते हैं।

जाम बनाने के लिए, आपको 1 किलो ताजा रसभरी, 1.5 किलो चीनी, 0.3 लीटर पानी, 5 ग्राम जिलेटिन, 5-10 ग्राम साइट्रिक एसिड लेना होगा। हम जिलेटिन को कमरे के तापमान (लगभग 20-25 डिग्री सेल्सियस) पर पानी के साथ पतला करते हैं, आप हमेशा पैकेज पर अनुपात पा सकते हैं, और इसे सूजने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। जामुन को चीनी से ढक दें और उनमें पानी डालें। परिणामी द्रव्यमान को उबालें, लगातार हिलाते हुए 25-30 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालें। जामुन में सूजी हुई जिलेटिन और साइट्रिक एसिड डालें, 15 मिनट तक पकाएं, हिलाना न भूलें। तैयार जाम को पूर्व-निष्फल जार में डालें, रोल करें, उल्टा ठंडा होने के लिए रख दें। एक दिन के बाद, हम जाम को कम तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में छिपा देते हैं।

जलने से बचने और इस तरह भोजन को खराब होने से बचाने के लिए, खाना पकाने के लिए एनामेलवेयर का उपयोग करना आवश्यक है।

प्रयोगों के प्रेमियों के लिए शराब या कॉन्यैक के साथ रास्पबेरी जाम के लिए एक मसालेदार नुस्खा है। ऐसा करने के लिए, 1 किलो जामुन, 0.8 किलो चीनी और 50 ग्राम शराब लें, इसे प्यूरी बनने तक फेंटें। 1 सेंट। एल जिलेटिन को पानी के साथ घोलें और सूजने के लिए अलग रख दें। हम बेरी प्यूरी को पानी के स्नान में भेजते हैं, उबालते हैं और 7 मिनट तक पकाते हैं। फिर एक तरफ रख दें, सूजी हुई जिलेटिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हम जाम को भंडारण कंटेनरों में डालते हैं, और इसे बिना सीवन के रखा जा सकता है, हालाँकि, केवल ठंडे स्थान पर तापमान 5 ° C से अधिक नहीं होता है।

यदि आप जैम की एक नरम स्थिरता प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको पिटेड जैम रेसिपी का उपयोग करना चाहिए। 1 किलो रसभरी को 1-2 गिलास पानी के साथ डाला जाना चाहिए और एक छोटी सी आग पर रखा जाना चाहिए, उबालने के बाद, झाग को हटाते हुए 20 मिनट तक पकाएं। फिर आपको रसभरी को चूल्हे से उतारना चाहिए, उन्हें ठंडा होने दें और फिर छलनी या चीज़क्लोथ से छान लें, ताकि हम बीज से छुटकारा पा सकें। अगला, रसभरी मिश्रण में 1.3 किलो चीनी डालें, मिलाएँ और आग पर लौटें। उबलते द्रव्यमान में पहले से भिगोया हुआ जिलेटिन - 4 ग्राम, नींबू का रस स्वाद के लिए डालें और 10 मिनट के लिए धीरे-धीरे पकाएं। तैयार जाम को केवल जार में डालने और मोड़ने की आवश्यकता होगी।

रास्पबेरी जैम को छोटे कंटेनर में रखें, क्योंकि यह खोलने के बाद थोड़े समय में सूख सकता है। जैम का चिपचिपापन बनाए रखने के लिए, जैम को हिलाएँ और फेंटें नहीं, बल्कि धीरे से ही मिलाएँ। रास्पबेरी मिश्रण को जार से सूखे, साफ चम्मच के साथ लेने की जरूरत है ताकि चीनी और किण्वन प्रक्रिया न हो।

ताजा रास्पबेरी की तरह, रास्पबेरी जैम और जेली दोनों एक अलग डिश और डेसर्ट, पाई फिलिंग और केक की सजावट के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकते हैं। और कई विटामिन और खनिजों की उपस्थिति के साथ स्वाद का संयोजन इस बेरी को हर देखभाल करने वाली माँ या दादी के शस्त्रागार में अपरिहार्य बनाता है।

बिना थिकनेस के स्वादिष्ट जेली कैसे बनाएं?

वास्तव में, रास्पबेरी जैम को जेली जैसी स्थिरता के साथ थोड़ा या बिना किसी अतिरिक्त सामग्री के बनाने का एक तरीका है। ऐसा करने के लिए, हमें 2 किलो ताजा जामुन, 1 किलो चीनी और 0.25 लीटर पानी चाहिए। फलों को सॉस पैन में डालें, उन्हें एक गिलास पानी के साथ डालें और धीमी आग पर रखें। शीर्ष को बंद करें, तब तक पकाएं जब तक कि सभी जामुन अपना रस न छोड़ दें। फिर हम बर्नर से अलग हो जाते हैं और द्रव्यमान के ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, हम बर्तन को बाथटब या ठंडे पानी के दूसरे बड़े कंटेनर में रख सकते हैं।

अब जब द्रव्यमान का तापमान कमरे के तापमान या उससे कम हो गया है, तो आपको सामग्री को सावधानीपूर्वक सील करने की आवश्यकता है। हम एक छलनी और धुंध के साथ रस को छानते हैं, निचोड़े हुए फलों को दूर फेंक देते हैं। परिणामी पेय का वजन करें। सिरप पाचन के स्तर को और अधिक निर्धारित करने के लिए वजन ज्ञात होना चाहिए . प्राप्त रस का वजन 40% कम करना आवश्यक है. यानी, अगर निचोड़ने के बाद 1 किलो प्राप्त होता है, तो इसे 0.6 किलो वजन के अंतिम परिणाम तक उबाला जाना चाहिए। इससे चाशनी पूरी तरह से जम जाएगी और जेली जैसी गाढ़ी हो जाएगी।

यदि हम 2 किलो फल लेते हैं, तो हमें लगभग 1.6 किलो रस मिलता है, जिसे उबालने की प्रक्रिया में 1 किलो तक लाना चाहिए। समान मात्रा में चीनी डालें - इस मामले में 1 किग्रा। हम इसे मुख्य द्रव्यमान में मिलाते हैं, 5-10 मिनट के दो और सेटों में सब कुछ एक साथ पकाते हैं, हर बार कमरे के तापमान को ठंडा करते हैं। उसके बाद, परिणामी सिरप को 0.5 लीटर तक जार में डालें और उन्हें पूरी तरह से जमने तक एक (या दो) दिन के लिए छोड़ दें। हम जेली को रोल करते हैं और इसे सुविधाजनक अवसर तक पेंट्री में स्टोर करते हैं।

स्वादिष्ट रास्पबेरी डेसर्ट

ये व्यंजन गृहिणियों के लिए उपयुक्त हैं जो मूल रास्पबेरी मिठाई के साथ मेहमानों को खुश करना चाहते हैं, और दावत के लिए समय पर सुबह भी व्यापार करने के लिए पर्याप्त है। आपको 0.5 लीटर पानी, 0.1 किलो ताजा या 15 ग्राम चीनी और 15 ग्राम जिलेटिन चाहिए। खाना पकाने का समय केवल 1 घंटा 30 मिनट है। एक आधा पानी एक कंटेनर में डालें और इसे आग पर रख दें, उबलने के तुरंत बाद इसमें चीनी और जामुन डालें, लगभग 20 मिनट तक पकाएं। हम पानी के दूसरे हिस्से को थोड़ा गर्म करते हैं और उसमें जिलेटिन को घोलते हैं। शोरबा को आग से निकालें, ध्यान से इसे छान लें और धीरे से हिलाते हुए, इसमें पतला जिलेटिन डालें। परिणामी तरल को सांचों में डालें और पूरी तरह से गाढ़ा होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें। तैयार जेली को ताजा बेरीज से सजाया जा सकता है।

दूसरे नुस्खा के लिए 0.25 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी, 0.25 लीटर रास्पबेरी जैम, 15 ग्राम जिलेटिन, एक चुटकी वैनिलिन की आवश्यकता होगी। खाना पकाने का समय - 1 घंटा। जिलेटिन को आधे पानी के साथ डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। दूसरी छमाही के साथ, जाम को मिलाएं और परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से छान लें। इस चाशनी को उबाल कर निकाल लें। रास्पबेरी द्रव्यमान में जिलेटिन समाधान डालें और सब कुछ स्टोव पर वापस उबाल लें, हलचल करना न भूलें। तुरंत गर्मी से निकालें, ठंडा होने दें और सांचों में डालें, जिसके बाद हम पूरी तरह से जमने तक ठंडे स्थान पर रख दें। आइए अपने मेहमानों के साथ मास्टरपीस का आनंद लें!

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है

उज्ज्वल और स्वादिष्ट रास्पबेरी जेली, जिसकी रेसिपी मैं आपको पढ़ने का सुझाव देता हूं, जैसे कि विशेष रूप से एक आरामदायक गर्मियों की शाम के लिए बनाई गई हो। अपने परिवार के साथ किसी भी चीज़ के बारे में बात करने के लिए, इस तरह के मिठाई के एक हिस्से के साथ डाचा के बरामदे पर बैठना बहुत अच्छा है। बस बैठिए और गर्मी का आनंद लीजिए, गर्माहट, अपने प्रियजनों का साथ और स्वादिष्ट व्यंजन जो तैयार करने में बहुत आसान है।

रसभरी के साथ जेली बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

- रास्पबेरी (ताजा या जमे हुए) - 400-500 ग्राम;
- शुद्ध पानी - 300-500 मिली;
- दानेदार चीनी - 4-5 बड़े चम्मच। एल (स्वाद);
- तत्काल जिलेटिन - 15-20 ग्राम।

फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

1. अगर जामुन जमे हुए हैं, तो उन्हें डीफ्रॉस्ट करें। ताज़ा - बस धोएं, निकलने दें. कुछ रसभरी (लगभग 100 ग्राम) अलग रख दें। बाकी रसभरी को एक बाउल में डालें। चीनी डालें। यदि वांछित हो तो नियमित चीनी में थोड़ा वेनिला जोड़ा जा सकता है। या भविष्य की जेली में आधा वेनिला फली से बीज डालें।

वैसे, इस बेरी के साथ यह बस लुभावनी हो जाती है।

2. शुद्ध पानी से भरें. जरूरी नहीं कि उबाला जाए, बस फिल्टर किया जाए।




3. मध्यम आँच पर रखें। उबाल पर लाना। कभी-कभी हिलाते हुए, लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं। रसभरी शोरबा को छान लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। केक रेसिपी में शामिल नहीं है, इसलिए इसे खाया या फेंका जा सकता है।




4. कुछ रास्पबेरी शोरबा को एक अलग कंटेनर में डालें। जिलेटिन डालो। इसके फूलने का इंतजार करें। रास्पबेरी-जिलेटिन द्रव्यमान को कम गर्मी पर तब तक गर्म करें जब तक कि यह सजातीय न हो जाए। सबसे छोटी छलनी से छान लें ताकि जिलेटिन का एक भी दाना रास्पबेरी जेली के नाजुक स्वाद को खराब न करे। रास्पबेरी शोरबा के बाकी हिस्सों में भंग जिलेटिन जोड़ें।






5. पहले से सेट ताजा रसभरी को जेली मोल्ड्स में रखें। मुझे सिलिकॉन मोल्ड्स में रास्पबेरी जेली (सिद्धांत रूप में, किसी भी अन्य के रूप में) बनाना पसंद है, क्योंकि उनसे तैयार उपचार निकालना बहुत सुविधाजनक है।




6. अभी भी तरल जेली से भरें। पूरी तरह से ठंडा करें और पूरी तरह से सेट होने तक कई घंटों तक ठंडा करें। रास्पबेरी जेली के जमने के बाद, गर्म पानी का एक बड़ा कटोरा तैयार करें। जेली मोल्ड्स को कुछ सेकंड के लिए पानी में डुबोएं। प्लेट या तश्तरी पर निकालें और पलटें। सिलिकॉन मोल्ड्स को थोड़ा सा बदला जा सकता है, इसलिए विनम्रता और भी आसानी से "बाहर निकल जाएगी"। मिठाई को ताजा जामुन और पुदीने से सजाएं। उसी सिद्धांत से, आप अन्य बेरीज या फलों से जेली बना सकते हैं।

तो, आपने रसभरी की एक बड़ी फसल काट ली है। इसे सर्दियों के लिए कैसे बचाएं? ताजा बेरीज से जैम या जेली बनाना सबसे अच्छा तरीका है। ऐसी तैयारी सिर्फ आधे घंटे में की जा सकती है।

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जेली कैसे बनाएं?

अगर आपके पास जूसर है तो आपका काम बहुत आसान हो जाएगा। यदि यह नहीं है, तो आपको रसभरी को हाथ से छलनी से पीसकर रस निचोड़ना होगा।

किसी भी मामले में, जैसे ही आप इसे प्राप्त करते हैं, आपको इसकी मात्रा को मापना चाहिए और फिर उतनी ही मात्रा में चीनी मिलानी चाहिए।

सर्दियों के लिए सबसे आसान रास्पबेरी जेली रेसिपी इस तरह दिखती है। ताजा बेर का रस और चीनी 1:1 के अनुपात में लें। दो अवयवों को मिलाएं और रचना को उबालें। न्यूनतम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। उसके बाद, उत्पाद को जार में डाला जाना चाहिए और ठंडा किया जाना चाहिए। अधिक विस्तृत नुस्खा नीचे है।

क्या जानना जरूरी है

पेक्टिन के बिना सर्दियों के लिए रसभरी बनाने के लिए केवल ताजा निचोड़ा हुआ रास्पबेरी रस का उपयोग करें। यदि आप एक जमे हुए लेते हैं, तो यह गाढ़ा नहीं होगा, और आपको इसकी संरचना में पेक्टिन युक्त एक ताजा बेरी मिलेगी, इसलिए अतिरिक्त गाढ़ेपन की आवश्यकता नहीं है।

आपको निम्नलिखित सामग्री चाहिए:

• 5 गिलास ताजा निचोड़ा हुआ रसभरी का रस।
• 5 कप (या 1 किलो) चीनी।

यह कैसे करना है?

एक सूखे सॉस पैन में रास्पबेरी का रस और चीनी मिलाएं। इसे मध्यम आँच पर गरम करें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि चीनी पिघल न जाए।

आँच को ऊँचा बढ़ाएँ और मिश्रण को तेज़ उबाल पर लाएँ। इसका मतलब है कि तरल को हिलाने पर भी उसमें उबाल आता रहता है। 10-15 मिनट तक उबालें, या जब तक मिश्रण 101 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए, बार-बार हिलाते रहें और ऊपर से झाग इकट्ठा करें।

शीतकालीन रास्पबेरी जेली को साफ जार में डालें, कवर करें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। रेफ्रिजरेटर में अधिमानतः स्टोर करें।

व्यंजन तैयार करना

आपको जार को साबुन के पानी में धोकर कीटाणुरहित करना चाहिए और फिर उन्हें एक बड़े बर्तन में उबलते पानी में रखना चाहिए। जारों को रखने से पहले धातु के कोस्टर को नीचे रखना सुनिश्चित करें, या आप एक मुड़े हुए कपड़े के तौलिये का भी उपयोग कर सकते हैं। नहीं तो कड़ाही के गर्म तले को छूने से कांच फट जाएगा।

ढक्कन और छल्लों को उबलते पानी में रखें और आँच बंद कर दें। उन्हें उबालें नहीं, क्योंकि इससे सीलिंग रबर की गुणवत्ता कम हो जाती है।

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जेली: कैनिंग के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

जाम को बाँझ जार में डालें, शीर्ष पर लगभग 1 सेमी मुक्त किनारा छोड़ दें। किसी भी हवाई बुलबुले को हटाने के लिए जार के अंदर के किनारों पर चाकू चलाएं। धातु के बर्तनों का उपयोग करते समय सावधान रहें कि जार के निचले हिस्से को स्पर्श न करें।

जार के किनारों को गीले कपड़े या पेपर टॉवल से साफ करें। ढक्कन लगाएं और उनके चारों ओर रिंग को टाइट करें, लेकिन बहुत टाइट नहीं।

नीचे एक रैक के साथ एक बड़े सॉस पैन में उबलते पानी में जार रखें। सुनिश्चित करें कि जार कम से कम 10 सेमी पानी से ढके हुए हैं। 10 मिनट के लिए उबालें, फिर आंच बंद कर दें और उन्हें कूलिंग रैक में स्थानांतरित करने से पहले पांच मिनट के लिए बर्तन में छोड़ दें।

जब जार ठंडे होते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करने के लिए उन्हें उल्टा कर देना चाहिए कि वे सील हैं। अगर सही तरीके से किया जाए, तो उन्हें 1 साल तक पेंट्री में स्टोर किया जा सकता है।

दूसरा विकल्प

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जेली के लिए उपरोक्त नुस्खा केवल एक ही नहीं है। आप इसमें नींबू का रस मिलाकर दूसरे तरीके से भी जैम बना सकते हैं. जिसकी आपको जरूरत है:

• 1.5 किलो रसभरी।
• 1.5 कप पानी।
• चीनी।
• 2 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस।
• दानेदार नमक।

यह कैसे करना है?

एक सॉस पैन में बेरीज और पानी मिलाएं। एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें और उबाल लें, कभी-कभी लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते रहें, जब तक कि रसभरी बहुत नरम न हो जाए। इसमें 10 से 15 मिनट का समय लगेगा। मिश्रण को हीटप्रूफ बाउल के ऊपर रखी एक महीन छलनी में स्थानांतरित करें। 4 घंटे तक जामुन पर दबाव डाले बिना रस को निकलने दें। परिणामी रस को नम धुंध के साथ छलनी के माध्यम से छान लें। आपके पास 3 से 4 गिलास होने चाहिए।

रस को एक बड़े सूखे सॉस पैन में उबाल लें। हर गिलास जूस के लिए 3/4 कप चीनी डालें। नींबू का रस और नमक (1/4 छोटी चम्मच) डालें। फिर से उबाल लेकर, लगातार हिलाते हुए, 8 से 12 मिनट तक पकाएँ। यह जाँचने के लिए कि जेली पक गई है, उसमें एक बड़ा धातु का चम्मच डुबोएँ, इसे क्षैतिज रूप से तवे के ऊपर उठाएँ, और मिश्रण को वापस टपकने दें। मिश्रण के थोड़ा गाढ़ा होने पर उत्पाद तैयार है, और इसकी बूंदें धीरे-धीरे चम्मच से नीचे गिरेंगी। शीर्ष पर किसी भी फोम को स्किम करना सुनिश्चित करें।

आप परिणामस्वरूप जेली को रेफ्रिजरेटर में किसी भी कंटेनर में 1 महीने तक या स्टरलाइज्ड जार में 1 साल तक स्टोर कर सकते हैं।

जंगली रास्पबेरी संस्करण

आप इसे लेकर सर्दियों के लिए रसभरी जेली भी बना सकते हैं।इसमें एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध होती है जो इसे बगीचे की फसल से अलग करती है। लेकिन साथ ही, ध्यान रखें कि उसका रंग गहरा है, और एक सुंदर क्रिस्टल लाल जेली उससे नहीं निकलेगी। जिसकी आपको जरूरत है:

• 3 कप तैयार बेरी का रस (लगभग डेढ़ किलो ताजा जामुन)।
• 1/4 कप नींबू का रस।
• 100 ग्राम तरल फल पेक्टिन।
• 5 कप चीनी।

इसे कैसे पकाना है?

यह सर्दियों के लिए पांच मिनट की रास्पबेरी जेली है। सबसे पहले, जंगली रसभरी को लकड़ी के स्पैटुला से मैश करें, उन्हें छोटे बैचों में विभाजित करें। परिणामी प्यूरी को सिक्त धुंध की कई परतों के सिक्त बैग में मोड़ो। कम से कम 2 घंटे (या बेहतर, इसे रात भर छोड़ दें) प्रक्रिया में हस्तक्षेप किए बिना रस को निकालने दें। बैग को निचोड़ने से बचने की कोशिश करें, अन्यथा रस बहुत उच्च गुणवत्ता वाला नहीं होगा।

परिणामी रस को सॉस पैन में डालें, चीनी के साथ मिलाएं और उबाल लें। सुनिश्चित करें कि चीनी पूरी तरह से भंग हो गई है, और उसके बाद ही पेक्टिन और नींबू का रस डालें। पांच मिनट के लिए मध्यम आँच पर उबालें, फिर निष्फल जार में रखें।

मसालेदार संस्करण

यह सुनने में भले ही अजीब लगे, लेकिन काली मिर्च वास्तव में रसभरी के मीठे स्वाद और महक को जीवंत कर देती है। ऐसी असामान्य व्यंजन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 कप रसभरी का रस (आप ऊपर दी गई किसी भी विधि का उपयोग कर सकते हैं)
• 1/2 मीठी बेल मिर्च, कटी हुई।
• 1/4 जालपीनो काली मिर्च, बारीक कटी हुई
• 3 कप सफेद चीनी।
• 3/4 कप सेब का सिरका।
• 60 ग्राम तरल पेक्टिन।

इसे कैसे पकाना है?

सबसे पहले, आपको जार और ढक्कन को कम से कम 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो कर कीटाणुरहित करना चाहिए। उपयोग करने के लिए तैयार होने तक उन्हें गर्म रखें।

एक सॉस पैन में, चीनी और सिरका के साथ रसभरी, बेल मिर्च और जैलपैनो मिलाएं। मिश्रण को मध्यम आँच पर उबालने के लिए रखें और फिर 1 मिनट के लिए तेज़ आँच पर पकाएँ। सॉस पैन को गर्मी से निकालें और 5 मिनट खड़े रहने दें।

मिश्रण में तरल पेक्टिन मिलाएं और काली मिर्च के टुकड़ों को निकालने के लिए इसे किसी भी फिल्टर के माध्यम से चलाएं। शीतकालीन रास्पबेरी जेली को निष्फल जार में रखें, ढक्कन के साथ बंद करें और लीक की जांच करें। ठंडी और अंधेरी जगह में स्टोर करें। जार खोलने के बाद, उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखें।

उपरोक्त व्यंजनों में से किसी में, आप या तो लाल या पीले रसभरी का उपयोग कर सकते हैं, या दोनों का मिश्रण कर सकते हैं। यह उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन पीले जामुन का उपयोग करते समय जेली की उपस्थिति इतनी सुंदर नहीं होगी।