Praznine 

Recepti iz programa manastirske kuhinje. Monaški postni recepti

Biografija Maxima Syrnikova - kulinarskog blogera i ruskog stručnjaka tradicionalna kuhinja ispunjen zanimljivim događajima kroz život. Brend chef je napisao nekoliko knjiga o pripremi iskonskog ruskog, ali davno zaboravljenog nacionalna jela. Kako je budući kuhar pronašao svoj poziv i kada je pripremio svoje prvo jelo, pročitajte u članku.

Biografija

Datum rođenja budućeg ljubitelja i obožavatelja ruske kuhinje je vrući 28. jul 1965. godine. Porodica Syrnikov živjela je u kući svoje majke u Ostaškovskom okrugu u Tverskoj oblasti. Njegovo djetinjstvo bilo je obično, dječak nije pokazivao nikakve posebne sklonosti. Naučivši čitati, brzo je savladao porodičnu biblioteku, koja se sastojala od ruskih klasika i kuharica. Tabletop mamine knjige Aleksandrova-Ignatieva, Pokhlebkin i Elena Molokhovets u detinjstvu su se probudile prvim interesovanjem za kuvanje.


Na pitanje: odakle želja za kuvanjem? Maksim odgovara šalom, oduvek je voleo da jede. Koliko je godina kuhar imao kad je pripremljeno prvo jelo i šta je to bilo? Dječak je pročitao zanimljiv, i što je najvažnije, kako mu se činilo vrlo jednostavan recept za medenjake, i odlučio je da porodici priredi iznenađenje. Tada je tek napunio 7 godina.

Iznenađenje je, naravno, uspjelo - zagorjeli tiganj i kuhinja zatrpana tijestom, ali, kako se danas prisjeća, medenjaci su ipak bili veliki uspjeh, a to je spasilo budućeg kuhara od mlaćenja. U dobi od 11 godina, mladi kuhar je već pročitao gotovo sve kuharice iz svoje kućne biblioteke i „razbolio se“ od ruske kuhinje. Šta reći, sa 15 godina imao je svoju kolekciju začina!

Nakon što je završio školu, Maxim ulazi u Lenjingradski institut za kulturu i diplomira s odlikom. Naravno, kao i svi ostali, morao sam služiti u sovjetskoj armiji, to je bila mornarica. U burnim 90-im svima je bilo jako teško da zarade bar koji peni.Sirnikov je neko vrijeme čak radio i kao rezač mesa. Tada su ih prijatelji pozvali u svoj posao, počeo je prvi pokret za proizvodnju i isporuku vruća pizza. Kako Maxim danas priznaje, ovo, naravno, uopće nije bilo ono o čemu je sanjao, ali je od nečega morao početi. Pizza po Syrnikovovoj recepturi bila je veoma tražena.


Upravo je u tom periodu mladi kulinarski specijalista osjetio svoj poziv i otišao u najudaljenije kutke zemlje da izvuče zaboravljene sačuvane nacionalni recepti. Ruska kuhinja za Maxima postaje ne samo hobi, već i značajan dio njegovog budućeg života, koji se postepeno pretvara u način života.

Već 20 godina sakuplja, sastavlja i usavršava autentične recepte za davno zaboravljena tradicionalna ruska jela. Obišao je sve krajeve ruskih provincija, posjetio starice i bake, posjetio hiljade biblioteka i antikvarnica u potrazi za starim kuharskim knjigama. Nije zanemario ni inostranstvo, proputovao je mnoge zemlje svijeta, proučavajući kulturu i kuhinju lokalnog stanovništva, te posjetio najudaljenija sela.


Mama je mislila da su to samo dječji hobiji; do danas niko od roditelja nije u potpunosti shvatio da je Maksim zauzet ozbiljnim muškim poslom. Njegovo životno djelo se svake godine sve više razvijalo i sticalo popularnost. Međutim, pokazalo se da nije tako lako osvojiti svoju nišu i postati traženi kuhar. Čvrsto poverenje u praveći pravi izbor, velika odlučnost pomogla je momku da dobro zaradi u budućnosti radeći ono što voli.

Mnogi korisnici interneta često postavljaju isto pitanje: kako je Maksimovo pravo ime? Kuvar svima odgovara da je Syrnikov pravo, originalno rusko prezime. Može satima pričati o njenom poreklu; on jednostavno poznaje svoje pretke izuzetno dobro. Gdje danas živi porodica Syrnikov? Trenutno žive u Sankt Peterburgu, iako ja zaista želim da se preselim u svoj udoban dom u Ostaškovu.

Kreativne aktivnosti - hobiji


Preduzetni kuhar sa širenjem internetskih resursa ne propušta priliku da postane poznat. Početkom 2000-ih pokrenuo je svoj blog na kojem je objavljivao postove jedinstveni recepti Ruska jela koja pričaju priču o stvaranju. Svako jelo je popraćeno korak po korak, i što je najvažnije, lako razumljivim uputama za kuhanje za običnog čovjeka. U kratkom vremenskom periodu Syrnikov blog postaje sve popularniji i ima značajnu težinu među korisnicima. Široka popularnost na internetu donosi prve plodove!

“Aquarium” je prvi pristojan restoran u Sankt Peterburgu u koji je Syrnikov pozvan da radi na meniju. Zatim je pozvan da kreira meni restorana Malahit u Iževsku, sledeći je bio „Rus Velika“ u Jekaterinburgu, zatim lanac restorana u Čeljabinsku, Voronježu, Vladimiru i Moskvi.


U uobičajenom smislu, ne može biti govora o stalnom radnom mjestu. Što je veća popularnost, Maxim Syrnikov je češće pozvan u nove ustanove za otvaranje radi savjetovanja i izrade posebnog menija. Radeći u nekoliko restorana kao brand chef, objektima iz različitih gradova, mora često i puno putovati po Rusiji.

Među stalnim radnim mjestima može se uočiti restoran i gastronomski lanac "Dobryanka" u Novosibirsku. Otprilike svakih 10 dana moramo letjeti u Sibir kako bismo kontrolirali pripremu jela po prethodnim receptima i uvodili inovacije. Restoransko-gastronomski biznis u Sibiru se prilično snažno razvio, što je dalo značajne izglede za razvoj. Sljedeća faza je otvaranje lanca Dobryanka u gradovima kao što su Krasnojarsk, Tomsk, Omsk, a kuhar ne zaboravlja na svoje rodno mjesto Tver.


Maxim Syrnikov postao je poznat ne samo kao kuhar, on je i autor jedinstvenih kuharica. Njegove knjige: „Prava ruska hrana“, „Pečenje na ruskom“ i „Kuvanje na ruskom jeziku svaki dan“ uključuju neverovatne recepte koji se danas teško mogu naći. Maxim također ne zaboravlja na internetske resurse, jer je u početku uz njihovu pomoć stekao slavu. Dakle, kuhar ima svoju web stranicu na YouTubeu, na kojoj Maxim objavljuje majstorske tečajeve za svoje pretplatnike.

Kao vatreni popularizator nacionalna kuhinja je voditelj programa "Manastirska kuhinja" na kanalu Spas. Njegovi velikoposni recepti donose radost svim istinskim vjernicima koji poštuju strogi post. Kuvar je više puta dokazao da ako mudro pristupite, čak i post može biti radost. Video sa korak po korak vodič Preparati su veoma traženi među netizenima. Pišu kritike i zahvaljuju mu se. Pite, palačinke i mana sa jabukama, pripremljene po receptu Maksima Sirnikova, postaju česti gosti na stolovima.


Jedan od njegovih strastvenih hobija je pecanje. Odličan ribolovac, voli sjediti na obali sa štapom za pecanje, a zatim vlastitim rukama peći i dimiti svoj ulov. Moji roditelji su gastronomsku ljubav prema ribi usađivali od djetinjstva, dok su živjeli na izvoru Volge. Ovo je posebna prekretnica u istoriji. Želio bih napomenuti da je Maxim Syrnikov jedan od organizatora popularnog kulinarskog gastrofestivala "Seligersky Rybnik".

U programu profesionalni majstorski kursevi poznati kuvari koji pripremaju ribu po starinskim receptima. Festival je pretvoren u luksuzan praznik uz nastupe folklornih grupa i ruskih narodnih festivala.

Privatni život

Lični život popularnog kuhara i kulinarskog stručnjaka Maxima Syrnikova zatvorena je tema za javnost. Ni u jednom od svojih intervjua ne daje potpune informacije, samo opšte informacije. Bračno stanje: oženjen. Supruga u potpunosti dijeli muževljeve hobije u životu, ali nije željna da se pridruži njegovom poslu. Ima djece: kćer i sina.


 Maksim Sirnikov sa sinom

Ove godine moja ćerka puni 29 godina, a sin 13. To je sve što danas znamo. Porodica, supruga, kćerka i sin, njihove fotografije se ne pojavljuju ni na jednoj Instagram ili Facebook stranici, iako je Maxim vrlo aktivan korisnik društvenih mreža.

Maxim Syrnikov danas

U februaru 2019. na internetu su se pojavile zanimljive informacije da se slavni prevarant konačno udaljio od ruske kuhinje. Na sudu je utvrđeno da je kuvar Maksim Sirnikov lažov i klevetnik. Mnogi fanovi su se pitali zašto je popularni kuvar kažnjen za takve grehe.


Olga i Pavel Syutkin, obrazovani istoričari, otkrili su istorijske prevare i laži u objavljenim materijalima Syrnikova. Nisu mogli zanemariti takve drske laži, iznoseći svoje mišljenje o djelima „velikog poznavaoca ruske kuhinje“. Na šta smo dobili neočekivano brz odgovor.

Preduzetni gostujući kuhar je na svojoj Facebook stranici objavio optužbe na račun Sjutkina da su jednostavno "neprijatelji tradicionalne ruske kuhinje", a potom su na njihovu adresu izlivene nepristojne uvrede. Syrnikov je čak sugerirao da ga "ovaj ološ, Pavel Syutkin, smatra direktnim konkurentom i da će ga čak i ubiti."


Sjutkinovi su odlučili da se sa Sirnikovom obračunaju kao gospodo, odnosno legalnim metodama, i podneli su tužbu sudu. Sud u Sankt Peterburgu je u martu 2019. godine donio konačnu presudu, prema kojoj je kuhar prepoznat kao lažov i klevetnik. Konačni dodir, sud je izrekao kaznu od 200 hiljada rubalja "heroju ruske kuhinje". Nije poznato kako će ovakav incident uticati na buduću profesionalnu karijeru poznatog brend chefa.

Biografija Maxima Syrnikova, poznavaoca originalne ruske kuhinje, bit će dopunjena više puta zanimljivosti i jedinstvenih recepata. Danas poznati kuvar pozvani su na različite TV kanale da učestvuju u popularnim projektima, uključujući „Pravila života“ na kanalu Culture TV i „Taste“ na OTV-u.

Prvi spomeni monaha-kuvara datiraju iz 10. veka i odnose se na Kijevsko-pečerski manastir, koji je imao svoju kuhinju. Samo vek kasnije, kuvanje u Rusiji postalo je poseban specijalitet. Kako se kulturni i duhovni život razvijao, priroda hrane se mijenjala, ali je na cijeloj teritoriji Drevne Rusije očuvan koncept jedinstvene ruske kuhinje.

Kasnije je došlo do podele na kraljevsku, seosku i manastirsku kuhinju, čiji su recepti bili zasnovani na povrću, začinskom bilju i voću.

Šta je manastirska kuhinja

Monaška kuhinja je postala posebna grana u 16. veku.

Ujedinili su je nepromjenjivi atributi:

  • ruski štednjak;
  • Kuhinjski pribor i pribor;
  • trpezni običaji koji se prenose s generacije na generaciju;
  • vrste i načini pripreme svakodnevnih i prazničnih jela.

Od davnina manastiri su poznati po svojim čudotvornim i lekoviti recepti pripremanje hrane koja može ublažiti tjelesne tegobe, vratiti izgubljenu snagu i duhovnu čistoću. Monasi su čuvali i prenosili tajne narednim generacijama, ali danas je većina kulinarskih užitaka nezasluženo zaboravljena.

Razlog je bio nedostatak zapisa u tim dalekim vremenima. Prva sličnost kuvarica napisana je 1547. godine, ali je, nažalost, to bila samo lista jela bez Detaljan opis proces kuvanja. Do sada se naučnici bore sa misterioznim nazivima, kao što su „Pucked pare“ ili „Fish tavranchuk“.

Jesti meso u manastirima je uvek bilo zabranjeno, umesto toga trpeza je bila obilna riblja jela, koji su se služili 3-4 puta sedmično. Na Blagovijesti, riba je služila kao glavna svečano jelo na stolu se peklo, kuvalo, poširalo, peklo, peklo na ražnju i prethodno natopljeno kvasom.

Dnevni jelovnik je obavezno uključivao tečna jela ili “hljeb”.

Pod ovim terminom ujedinili smo:

  • juha od kupusa, boršč, juha;
  • ukha, kalia ( riblja čorba u salamuri od krastavca);
  • soljanka, gulaš;
  • okroshka, botvinja, supa od cvekle.

Predjela su uključivala razne salate napravljene od mješavine kuhanog i svježe povrće, zelenilo. Za desert su jeli pite i pite, medenjake (medeni kruh), a najpopularnije piće je uvijek bio kvas. Pravio se od raznih, ponekad neočekivanih, proizvoda ili njihovih mješavina - cvekle, voća, bobičastog voća, meda, mente.

Ruska tradicija sačuvana je do danas - pečenje uskršnjih kolača za Uskrs, palačinke za Maslenicu i počastiti se slatkim sokom za Božić.

Tokom posta posebna pažnja se poklanja ishrani:

  • jednodnevni - svake srijede i petka;
  • Bogojavljensko Badnje veče - 18. januar;
  • Vozdviženje Krsta Gospodnjeg - 27. septembar;
  • Veliki post traje 49 dana, od Proštene do Uskrsa.

U to vrijeme jača mentalna snaga i čisti se tijelo. Trudnice, djeca, bolesnici i osobe koje se bave teškim fizičkim radom mogu postiti na blaži način, jer im je potreban veći izvor energije za puno funkcionisanje ili razvoj organizma.

Monaška pekara Danilovskog manastira

Manastir Svetog Danilovskog počinje svoju istoriju 1282. godine, kada je počela njegova izgradnja na inicijativu sina Aleksandra Nevskog, moskovskog kneza Danila Aleksandroviča. Krajem 13. veka, tokom pohoda Zlatne Horde na Rusiju, hram je porušen, a posle smrti kneza Danila, ukazom Kalite, premešten je u crkvu Spasa na Boru. U istoriji manastira smenjuju se periodi brzog procvata i potpunog propadanja tokom čitavog perioda njegovog postojanja. 1929. godine hram je zatvoren nakon promjene vlasti.

Godine 1983. odlučeno je da se obnovi Danilovski manastir u vezi sa približavanjem milenijuma proslave Bogojavljenja u Rusiji. Od davnina hram je imao svoju pekaru, koja je bila poznata po svojim veličanstvenim hlebovima napravljenim od posebnog kiselog testa. Na inicijativu igumana Danilovskog patrijaršijskog manastira odlučeno je da se ožive drevne tradicije, a 10. aprila 2009. godine upriličeno je otvaranje manastirske pekare modernog naziva „Danilovska trpeza“.

Hlebni proizvodi se pripremaju po starinskim recepturama koristeći prirodnu hmeljnu kiselinu koja sazrije tri dana. 40% pečenog asortimana čini hljeb - pšenični, pšenično-raženi, raženi kremšnite. Preostalih 60% čine konditorski proizvodi (pite, lepinje, kolačići, medenjaci). Osim toga, u pekari se peku i hljeb Athonite napravljen od posebnog estragonovog kvasca.

Pekarski radni dan počinje molitvom, koja se ponavlja tokom pečenja i na kraju. Primijećeno je da živa kvasca osjetljivo reaguje na situaciju u timu. Kad je sve dobro, svira, bubri, diže se, a ako se osjeti napetost ili loše raspoloženje, onda kvasac ukiseli i ne diže se. Stoga se monaška peciva Danilovskog manastira osveštavaju molitvom i pripremaju se isključivo uz dobro raspoloženje i pozitivne misli. Savršeno utažuje glad i ispunjava tijelo duhovnom radošću, lakoćom i energijom.

Moderni "Danilovskaya Meal" proizvodi 1500 jedinica hleba i 5000 jedinica dnevno konditorskih proizvoda. Često se pojavljuju novi proizvodi, na primjer, kruh Barvikha od proklijalog zrna ili kruh od graška brašna.

Za vreme posta posebno je korisna monaška hrana, čiji su recepti izuzetno raznovrsni. Obdarena je posebnom čistoćom i dobila je blagoslov, što na modernom jeziku znači visokokvalitetno zdrava hrana. Nezasluženo zaboravljeni ruski posna kuhinja Pomoći će vam da dobijete fizičku snagu, očistite tijelo i riješite se bolesti.

Recepti za prvo jelo

Tečna jela su osnova svakodnevnog menija u manastirskoj trpezi. Zahvaljujući njima, tijelo je zasićeno potrebnim hranljive materije i vitamine. Osim toga, lako su probavljive i ne opterećuju želudac.

Posna supa od paradajza

Jelo je ukusno i hladno i toplo.

Pripremite sljedeće:

  • voda za kuhanje žitarica - 0,56 l;
  • sok od paradajza - 0,55 l (po želji možete koristiti ostatke salamure);
  • luk - 1 kom.;
  • šargarepa - 1 kom.;
  • žuto sočivo - ½ kašike. (u modernoj verziji koristi se rižina žitarica);
  • 85 g nasjeckanog korijena celera;
  • Lovorov list, biljno ulje, začini.

Priprema:

  1. Operite sočivo ili pirinčane žitarice i lagano prokuhajte.
  2. U tiganju na zagrejanom ulju propržiti rendano korjenasto povrće i seckani luk, dinstati 8 minuta.
  3. Zatim dodajte celer i dinstajte dok ne postane proziran.
  4. Svo povrće stavite u šerpu sa kuvanim pahuljicama, dodajte salamuri ili sok i dinstajte na laganoj vatri dok se supa ne zgusne.
  5. Dodajte začine po ukusu.


Juha od kupusa na seoski način

Staro seosko jelo.

trebat će vam:

  • 2 litre vode;
  • zelena kiselica - 400 grama;
  • krompir - 6 komada;
  • luk- 2 komada;
  • korijen peršina;
  • puno svježeg zelenila.

Priprema:

  1. Krompiru odrežite kožicu, ali ga ne rezajte, već ga skuvajte u cele gomolje.
  2. Sipajte čorbu u posebnu posudu.
  3. U čašu čorbe od krompira sipajte nasjeckane listove kiselice, luk, začinsko bilje, sjeckani korijen peršuna i dinstajte 7 minuta.
  4. Krompir narežite na kockice, dodajte povrću, razblažite preostalom čorbom, posolite, sačekajte da proključa i ugasite.

Juha od gljiva

Čorba od gljiva se koristi kao osnova za supe. Bogat je proteinima biljnog porekla, obogaćuje jela bogatim ukusom i aromom. Priprema se od svježih ili sušenih gljiva. Jedina razlika u pripremi je u tome što se suve pečurke potapaju par sati pre kuvanja, a zatim kuvaju u slanoj vodi oko sat vremena.

pripremiti:

  • 230 grama svježih ili tri puta manje suhih gljiva;
  • luk - 1 kom.;
  • šargarepa - 1 kom.;
  • 2 krompira;
  • 35 ml suncokretovog ulja;
  • začini.

Priprema:

  1. Isjeckane šampinjone pržite na ulju oko 6 minuta.
  2. Pripremljene kockice povrća potopite u kipuću vodu (1 litar) i dodajte pržene šampinjone.
  3. Pustite da se krčka još 15 minuta, začinite začinima. Ostavite da se natapa dok se ne ohladi.
  4. Za sušene pečurke Potrebno je potopiti u kipuću vodu, zatim izliti tečnost, ponovo isprati gljive.
  5. Dalje nastavite prema opciji sa svježim gljivama.


Cvekla čili

Hladno jelo bogato vitaminima koje je posebno traženo u vrućim ljetnim danima.

trebat će vam:

  • 3 srednje mlade cvekle (ne kidajte gornje zelene listove);
  • odležani kvas od repe - 1,5 l;
  • 3 sočna svježa krastavca;
  • 3 kuvana jaja;
  • kopar, peršun, celer, luk;
  • 230 g jogurta;
  • začini.

Priprema:

  1. Cveklu oprati i kuvati zajedno sa vrhovima.
  2. U posebnu posudu sipajte 0,5 litara juhe.
  3. Sve povrće sitno iseckati, dodati začine, promešati.
  4. Ohladite lijevi bujon, ulijte kvas i jogurt.
  5. Isjeckano povrće stavite u duboke tanjire, prelijte prelivom od cvekle toliko da prekrije masu.
  6. Jaje iseći na 4 dela i dodati u svaku porciju.

Rassolnik

Prvo morate biti sigurni da imate sve potrebne sastojke.

Pripremljeno od sledećih proizvoda:

  • sušene ili smrznute gljive - 300 g (dodate za aromu, ali možete i bez njih);
  • prosjek kiseli krastavci- 3 kom;
  • biserni ječam ili Pšenična krupica- 155 g;
  • puno zelenila, kopra, celera;
  • luk, šargarepa 1 kom.;
  • tri krompira;
  • tri čena belog luka;
  • mala mahuna ljute paprike;
  • ostaci salamure od konzerviranih krastavaca;
  • maslinovo ulje.

Korak po korak recept:

  1. Skuvajte žitarice, ocedite tečnost.
  2. Pečurke nasjeckajte (ako su osušene, sat vremena prije kuhanja potopite ih u kipuću vodu).
  3. Nasjeckajte zelje, luk, konzervirani krastavci, krompir, a šargarepu izrendati.
  4. U kotlu zagrijati ulje, dodati jednu po jednu krastavce, stabljike celera, šampinjone, dobro miješati.
  5. Zatim dodajte šargarepu i luk i dinstajte još 15 minuta.
  6. Posebno skuvajte krompir narezan na kockice i dodajte ga u sadržaj kotlića.
  7. Dopunite po ukusu krastavac krastavac, kuvajte još 13 minuta.
  8. Zatim dodajte pripremljene žitarice i biber.
  9. Začinite nasjeckanim bijelim lukom i začinskim biljem, ostavite sa strane da se natopi.


Posna supa-kharčo

Začinjeno aromatično jelo.

Obavezno:

  • glavice luka - 4 komada;
  • zreli srednji paradajz - 4 komada;
  • pirinčane žitarice- 2/3 šolje;
  • par grančica mente i korijandera;
  • suncokretovo ulje - 75 ml;
  • čena belog luka - 4 kom.

Priprema:

  1. Na ulju dinstati nasjeckani luk dok ne promijeni boju.
  2. Pomiješajte sa mljevenim paradajzom i dinstajte još 6 minuta.
  3. Dodajte pirinač i vodu, kuvajte oko 14 minuta.
  4. Kada je gotovo, začinite masom od zgnječenog bijelog luka i sjeckanog začinskog bilja.
  5. Sipati u tanjire, pobiberiti.

Recepti za glavna jela

Jedinstveni srdačni recepti Posna jela pomoći će diverzificirati dnevni meni. Ne zaboravite da hrana može donijeti maksimalnu korist ako se riječi iz molitve čuju prije, za vrijeme i na kraju kulinarskog procesa.

Knedle sa filom od gljiva

Uradi gusto tijesto u vodi sa dve čaše brašna i soli. Stavite na hladno mjesto na pola sata, zatim pročitajte molitvu i možete početi.

Za mleveno meso:

  • suve pečurke - 1 kašika;
  • biljno ulje za prženje;
  • par luka;
  • brašno - 1 kašičica;
  • začini

Priprema:

  1. Pečurke prelijte kipućom vodom, ostavite da se kuhaju 3 sata, a zatim prokuvajte ne vadite ih iz vode.
  2. Sačekajte da se ohladi i sameljite u mašini za mlevenje mesa.
  3. Smjesu od gljiva stavite u tiganj i pržite uz dodavanje brašna, crnog luka i začina.
  4. Razvaljajte tijesto i napravite knedle.
  5. Stavite knedle jednu po jednu u kipuću vodu i kuhajte dok ne isplivaju.


Jardiniere

Obilno jelo od povrća pečenog u loncima, predstavlja mešavinu čorbe i pečenja. Vrlo je važno pridržavati se navedenih proporcija, to vam omogućava da osjetite okus svakog sastojka.

Obavezno:

  • svježi kupus i krompir - po 1 kg;
  • repa, šargarepa, pasulj - po 300 g;
  • luk - 2 komada.

Korak po korak recept:

  1. Prokuhajte pasulj dok ne omekša, a preostalo povrće narežite na kockice iste veličine.
  2. Isjeckano povrće sjediniti sa pasuljem, dobro promiješati, staviti u šerpe i dobro zatvoriti.
  3. Po želji dodajte kašiku suncokretovog ulja u svaku porciju.
  4. Pecite u rerni oko sat vremena.

Biserna kaša sa povrćem

Ukusno jelo sa jednostavnim, pristupačnim sastojcima.

Potreban set proizvoda:

  • biserni ječam - 0,55 kg;
  • kiseli kupus ili svježi kupus zahtijevat će 1,3 ili 1 kg;
  • luk - 1 komad;
  • šargarepa - 1 komad;
  • biljno ulje - 45 ml;
  • zeleni grašak - 1 konzerva (po želji, može se zamijeniti čašom suhog graška, prethodno napunjenog kipućom vodom ½ sata);
  • začini

Priprema:

  1. Na dno kotlića ili tiganja sipajte dobro oprane žitarice, a zatim iscedite kupus, kiseli kupus i rukama izgnječite svež kupus.
  2. Zatim pošaljite prženi luk i šargarepu na ulju, pa namočeni grašak (grašak iz tegle stavite u pripremljeno jelo neposredno pre serviranja).
  3. Začinite začinima, prelijte sa dvije čaše vode i dinstajte na laganoj vatri.


Pilav od orašastih plodova sa suvim voćem

Jelo se može poslužiti kao desert, hladno ili toplo.

Set proizvoda:

  • 2 šolje rižinih žitarica;
  • 55 grama svijetlih i tamnih grožđica, suvih kajsija, sušene šljive, sušene brusnice, lješnjaci, indijski orah;
  • med - 60 ml.

Korak po korak recept:

  1. Operite suvo voće i potopite u vodu na nekoliko minuta.
  2. U tiganju bez ulja propržite orahe.
  3. Ispirite rižu dok ne nestane bijeli premaz, a zatim kuhajte u slanoj vodi do pola.
  4. Pomiješajte orahe, suho voće sa rižinim žitaricama, prelijte kipućom vodom, kuhajte još 17 minuta.
  5. Dodajte med i ostavite da odstoji.

Prije serviranja promiješajte.

Pire krompir sa prženim lukom

Trebat će vam krompir, luk, biljno ulje i začinsko bilje.

Priprema:

  1. Skuvati 1,55 kg oguljenog krompira, ocijediti juhu i ostaviti u posebnoj posudi.
  2. Na biljnom ulju (80 ml) propržite sitno nasjeckane komade tri glavice luka.
  3. Krompir izmrviti, postepeno dodavajući rezervisanu supu dok pire ne dobije željenu konzistenciju.
  4. Pomiješajte sa prženim lukom, posolite i pospite sjeckanim začinskim biljem.

Ječmena kaša sa dinstanim pečurkama

Ukusno jelo od gljiva.

Pripremite sljedeće:

  • 180 g ječma;
  • 220 g šampinjona;
  • luk - 1 kom.;
  • šargarepa - 1 kom.;
  • maslinovo ulje - 55 ml;
  • začini, začinsko bilje.

Korak po korak recept:

  1. Operite žitarice i ocedite tečnost.
  2. Dodajte 0,8 litara svježe vode, pričekajte da nabubri.
  3. Luk, šargarepu i šampinjone nasjeckajte, lagano propržite, pa dinstajte dok se djelomično ne skuva.
  4. Nabubrenu pahuljicu kuvajte 18 minuta, a odmah dodajte prženo povrće, začine i dinstajte još 25 minuta.
  5. Skinite sa vatre i ostavite da odstoji 35 minuta.


Pilav od gljiva

Za ovo jelo potrebno je uzeti samo odabrane gljive.

Priprema:

  1. Ostavite 13 komada sušenih vrganja u vrućoj vodi tri sata.
  2. Prokuhajte u istoj vodi, izvadite šupljikavom kašikom i narežite na trakice.
  3. Na 45 ml ulja propržiti 3 sitno iseckana luka i šargarepu.
  4. Dodajte malo sok od paradajza, dodati pečurke, pržene odvojeno od povrća, i dinstati nekoliko minuta.
  5. Povrtnu smjesu sa šampinjonima stavite u posudu za pripremu pilava, dodajte oprani pirinač (230 g), zalijte juhom preostalom od kuhanja šampinjona.
  6. Krčkajte poklopljeno na laganoj vatri dok ne bude gotovo.


Punjene paprike

Prvo morate pripremiti sve potrebne sastojke.

Za punjenje paprike trebaće vam:

  • 10 komada paprika;
  • 120 g pirinča;
  • par zrelih paradajza, velika šargarepa i dva luka;
  • 4 čena belog luka;
  • začini

za sos:

  • suncokretovo ulje - 2 kašike. kašike;
  • po 1 komad paprike, crnog luka, čena belog luka;
  • 5 paradajza;
  • šećer - kašičica.

Korak po korak recept:

  1. Paprike oprati, odstraniti sjemenke, preliti kipućom vodom i blanširati 5 minuta.
  2. Operite rižu i prelijte čašom kipuće vode 10 minuta.
  3. Na ulju propržiti luk i šargarepu, dodati paradajz isečen na kockice, začinsko bilje, beli luk, začine, dobro promešati.
  4. Nakon što ste sjedinili biljnu smjesu sa pirinčem, napunite paprike filom i stavite okomito u činiju.
  5. Paradajz za sos sameljite u mašini za mlevenje mesa, dodajte iseckano i prženo povrće, beli luk i dinstajte dok ne ispari višak tečnosti (oko ½ sata).
  6. Začinite šećerom i solju.
  7. Prelijte sos preko paprika i dinstajte 35 minuta.

Kiflice od povrća

Glavicu kupusa kuvajte u slanoj vodi dok listovi ne omekšaju.

Dalja priprema:

  1. Izvadite ga, sačekajte da voda iscuri i razdvojite ga na listove.
  2. Prokuhajte 150 g rižinih pahuljica, pomiješajte sa prženim lukom i šargarepom, posolite, posolite, dodajte bijeli luk i začine.
  3. Gotov fil kašikom izlijte na list kupusa i umotajte unutra.
  4. Stavite kolutove čvrsto u šerpu, dodajte sok od paradajza da prekrije gornji sloj, posolite i dinstajte oko sat vremena.

Opcije za posne užine

Tablica za vrijeme posta može se mijenjati obilne grickalice i salate.

Salata od povrća

Začinite biljnim uljem po ukusu.

Korjenasto povrće srednje veličine operite i skuvajte:

  • 4 krompira;
  • 2 šargarepe;
  • 1 cvekla.

Ostavite da se ohladi, uklonite koru, nasjeckajte na kockice.

Dodajte na sličan način nasjeckana dva srednja kisela krastavca, malu činiju kiselog kupusa i luk.


Pasulj u sosu od orašastih plodova

330 g pasulja namočiti u vodi preko noći.

Ujutro tečnost procijediti, dodati 4 čaše svježe vode i prokuvati.

Sos se sastoji od 2/3 šolje oguljene orasi, tri zgnječena čena belog luka. Lagano sve protresite.

Sjeckani peršun, kopar, zeleni luk umiješajte u mješavinu orašastih plodova zajedno sa sokom od pola limuna, začinima i razrijedite biljnim uljem (45 ml).

Gotov pasulj stavite na tanjir i na njega stavite sos od orašastih plodova.


Kopit sa lukom i pečurkama

Pomiješajte 0,3 kg sirovog krompira, naribanog, sa 20 g brašna, sode i soli.

Dalja priprema:

  1. Zamesiti testo, razvući u dugačko uže, iseći na komade od 2-3 cm.
  2. Stavite kocke na pleh i pecite u rerni dok ne porumene.
  3. Cijele šampinjone skuvati (vodu ne bacati), izvaditi šupljikavom kašikom, isjeckati, pržiti na maslinovom ulju sa lukom.
  4. U preostalu čorbu od pečuraka uronite pripremljena kopita na 10 minuta, izvadite šupljikavom kašikom i ostavite da voda ocedi.
  5. Poslužite na tanjiru sa prženim pečurkama.


Pirjani kupus

Gotovo jelo ukrasite seckanim začinskim biljem.

Korak po korak recept:

  1. Veću glavicu kupusa nasjeckajte i uronite u zagrijano suncokretovo ulje.
  2. Nalijte vodom da prekrije kupus, posolite i dinstajte poklopljeno 20 minuta.
  3. Nakon toga skinite poklopac i nastavite postupak dok tečnost ne ispari.
  4. Na jakoj vatri kuhajte kupus dok ne postane proziran, a bijeli luk ocijedite.
  5. Gotovo jelo ukrasite seckanim začinskim biljem.


Pite od krompira sa pečurkama

Od 1,55 kg kuvanog krompira napraviti pire, napraviti viskozno testo, dodajući malo po malo brašno.

Dalja priprema:

  1. Za punjenje kuvane pečurke nasjeckati, pržiti sa lukom.
  2. Vlažnim rukama odvojite kuglicu od testa, formirajte ravnu tortu, a u centar stavite mlevenu pečurku.
  3. Pažljivo uštipnite uz rub.
  4. Dobivene pite pržite na ulju sa obe strane dok ne porumene.

Potato meatballs

1 kg kuvanog krompira izmrviti u pire.

  1. Sameljite čašu zrna oraha zajedno sa tri čena belog luka, dosta svežeg cilantra i kopra.
  2. Mljevenu masu iscijediti u posebnu posudu, ostatak sjediniti sa sitno nasjeckanim lukom, kašikom vode, vinskim sirćetom (30 ml) i mljevenim šafranom.
  3. Sjedinite sa pire krompirom, formirajte ćufte, u svakoj napravite malo udubljenje i napunite iscijeđenim sokom.

Čašu pirinča skuvajte u slanoj vodi, ocedite višak tečnosti.

Korak po korak recept:

  1. Sipajte u pirinčana kaša malo maslinovog ulja, ohladiti.
  2. Od dobijene mase napravite kotlete.
  3. Pohovano u prezlama, pržiti sa obe strane.
  4. Možete poslužiti sa bilo kojim sosom (beli luk, paradajz, pečurke, pavlaka).


Kotleti od heljde

Skuhajte čašu heljde i posebno - 5 krompira.

Dalja priprema:

  1. Krompir ohladite i ogulite.
  2. Heljdu i krompir sameljite u mašini za mlevenje mesa, posolite i pospite mlevenim prezlom i korijanderom.
  3. Napravite kotlete, uvaljajte u prezle, pržite sa obe strane.

Punjeni paradajz

Uzmite 5 većih zrelih paradajza, odrežite vrh i kašikom uklonite jezgru.

  1. U posoljenoj vodi skuvajte 200 g rižinih žitarica.
  2. Pelat paradajza nasjeckajte, propržite i pomiješajte sa pirinčanom kašom.
  3. Napunite paradajz smesom od pirinča i pecite u rerni 15 minuta.

Kavijar od repe

Ogulite tri srednje kuvane cvekle i nasjeckajte na male kockice.

Korak po korak recept:

  1. Pržite luk do zlatno smeđe boje, sjedinite sa cveklom.
  2. Dodajte ½ kašike povrću stonog sirćeta, par kašika šećera, začini, sveže začinsko bilje, promešati.
  3. Stavite listove zelene salate na tanjir i na hrpu stavite kavijar od cvekle.

Koristiti kada se ohladi.

Priprema manastirskih poslastica

U dane posta možete razmaziti svoj stomak monaškim slatkim jelima bez straha da ćete se udebljati. višak kilograma. Deserti su niskokalorični, kao i bogati vitaminima i hranljivim sastojcima.

Kolačići od marmelade

Zamijesite čvrsto tijesto od jednakih količina mineralne vode i ulja (po ½ žlice).

Priprema:

  1. Razvucite krug prečnika 30 cm i debljine 4 cm.
  2. Podijelite krug na 12 jednakih sektora.
  3. Na široki rub tijesta stavite marmeladu i umotajte u rolat.
  4. Kolačiće stavite na pleh i pecite 20 minuta na 200°C.
  5. Gotove kolačiće pospite šećerom u prahu.

Mousse od brusnice

Zdrobite čašu svježih brusnica i pomoću gaze iscijedite sok.

Korak po korak recept za mousse:

  1. Preostali kolač stavite u šerpu, dodajte 0,5 litara hladne vode i kuvajte 5 minuta.
  2. Ponovo procijedite juhu i bacite kolač.
  3. Pustite da proključa, dodajte pola čaše šećera.
  4. Nakon što zrnca šećera nestanu, u tankom mlazu posuti 3 kašike griza uz stalno mešanje.
  5. Skinite sa vatre, ohladite.
  6. Ohlađenu masu umutiti mikserom dok ne pobijeli.
  7. Dodajte sok od brusnice.
  8. Mutite još 3 minute.
  9. Sipajte u čaše.

Rolovane ovsene palačinke

110 g zobenih pahuljica prelijte čašom kipuće vode preko noći.

Priprema:

  1. Ujutro potopite 45 grama grožđica na pola sata.
  2. Sipajte 3 supene kašike u posudu. kašike brašna, prstohvat sode i soli, kašika biljnog ulja.
  3. Dodajte nabubrelo grožđice i žitarice.
  4. Ostavite testo da odstoji dok se ne stvore mehurići.
  5. Kašikom stavite u vrelo ulje i pržite sa obe strane.

Ječmena kaša sa makom

Skuvajte kašu od 270 g opranog ječma na srednjoj vatri.

  1. Poparite 40 g suvog maka tako što ćete dva puta preliti kipućom vodom po 5 minuta.
  2. Pomiješajte mak sa ječmenom kašom, dodajući veliku kašiku meda.
  3. Ostavite da se infundira.


Palačinke od bundeve

Narendajte 400 grama pulpe bundeve, dodajte 3 kašike. kašike šećera, ostavite smesu u činiji dok bundeva ne pusti sok.

Priprema:

  1. Pomiješajte sa vrećicom vanilina, sodom na vrhu noža, gašenim sok od limuna.
  2. U smjesu od bundeve postepeno dodavati brašno dok tijesto ne dobije konzistenciju guste kisele pavlake.
  3. U zagrejano ulje kašikom stavite testo i pržite sa svake strane.

kolač od mrkve

Ukusna poslastica napravljena od jednostavnih, pristupačnih sastojaka.

Pripremite proizvode:

  • puna čaša rendane šargarepe;
  • šećer - 4 kašike. kašike;
  • brašno - 6 prepunih kašika;
  • maslinovo ulje - 100 ml;
  • soda i sol - prstohvat;
  • jabukovo sirće - kašičica;
  • džem od jabuka;
  • malo orašastih plodova, cimeta, šećera u prahu.

Korak po korak recept:

  1. Pomiješajte šargarepu sa šećerom, solju, puterom.
  2. Dodati brašno, cimet, sodu, pogašenu sirćetom.
  3. Umutite tijesto dok ne postane pjenasto i stavite u posudu za pečenje bez mijesenja.
  4. Pecite u rerni 25 minuta, ne sušite.
  5. Gotov kolač prepolovite, natopite pekmezom i pospite šećerom u prahu.


Posne mantije sa bundevom

Pripremite testo od 3 šolje brašna, šolje vode, 2 kašike. biljno ulje, so, soda na vrhu noža.

  1. Za fil narežite 600 g pulpe bundeve i 400 g crnog luka na sitne kockice, posolite i pobiberite.
  2. Razvaljajte tijesto u plosnate pogačice prečnika 10 cm i debljine 2 mm.
  3. U sredinu svakog kruga stavite mljeveno meso, uštipnite rubove i formirajte manti.
  4. Kuhajte na pari 40 minuta.


Knedle sa višnjama

Pripremite se posno testo, kao u receptu "Manty sa tikvom", dodajte samo malo šećera.

Za fil će vam trebati ½ kilograma višanja bez koštica i šećera.

Priprema:

  1. Testo razvaljajte u krugove prečnika 8 cm.
  2. U svaku stavite kašičicu bobičastog voća i šećera, stisnite ivice da napravite knedle.
  3. Prokuhajte vodu, dodajte knedle, promešajte šupljikavom kašikom.
  4. Kada isplivaju na površinu, kuhajte još 3 minute.


Recepti za manastirska pića

Naravno, nijedan obrok nije potpun bez pića. Od davnina, monaško piće služilo je za utaživanje žeđi, vraćanje snage i obogaćivanje organizma hranljivim materijama i vitaminima.

Kompot od višanja

Operite 0,5 kg višanja, prelijte sa 2 litre vode, dodajte pola čaše šećera, prokuhajte.

Ostavite da se ohladi pa dodajte sok od pola limuna ili prelijte limunova kap u kompotu


Honey sbiten

U šerpu sipajte jedan i po litar vode, dodajte čašu meda, štapić cimeta, komadić svježi đumbir, 3 pupoljka suhih karanfilića.

Pustite da provri, kuvajte 15 minuta, skidajući penu.

Ostavite da odstoji pola sata, procedite i poslužite toplo.

sok od narandže

Iscijedite sok od jedne veće narandže.

Prokuhajte litar vode sa 80 g šećera i koricom pomorandže.

Ohladiti, procijediti, preliti sokom od pomorandže.


Kompot od sušenog voća

Operite 300 g suvog voća i prelijte kipućom vodom.

Prokuhajte 2 litre vode, dodajte 0,5 šolje šećera, suvo voće, štapić cimeta, koricu jednog limuna (samo žuti deo, beli deo će dodati gorčinu napitku).

Ostavite da odstoji par sati, iscijedite sok od jednog limuna.

Video

U ovom videu - detaljan recept kotleti od šargarepe i cvekle.

„Veoma je važno naučiti se hrišćanskom asketizmu.
Askeza nije život u pećini i stalni post,
asketizam je sposobnost da regulišete, između ostalog, svoju potrošnju ideja i stanje vašeg srca.
Askeza je pobjeda osobe nad požudom, nad strastima, nad instinktom.”
© Patrijarh Kiril
Iz govora Njegove Svetosti Patrijarha moskovskog i cele Rusije Kirila uživo na ukrajinskom TV kanalu „Inter“

Danas su ruski sveti oci Ruske pravoslavne crkve, koji su u monaštvu (crno sveštenstvo), glavna odlučujuća i vodeća snaga za modernizaciju čitave velike demokratske Rusije i pobožni preobražaj duhovnosti mudrih i herojskih. Rusi ljudi.

Grupna fotografija vjernih vrhovnih učitelja i ruskih reformatora prije banketa u Velikoj Kremljskoj palati:

Monaški obrok je kolektivni ritual. Monasi su jeli dva puta dnevno: ručak i večeru, a nekim danima jeli su samo jednom (iako je to „jednom“ moglo biti prilično dugo); iz raznih razloga povremeno se dešavalo da su obroci potpuno isključeni. Nije glavna stvar bila količina hrane, već kvalitet jela: posno ili brzo, uloga jela u ritualima i vrijeme obroka.

Hladno pečena posna riba sa ukrasom posni majonez i seckano povrće.

Jesetra pečena cijela bez kože
(prije pečenja pažljivo skinite kožu sa ribe od osnove glave do repa).

Štuka punjena pečurkama, avokadom, krompirom (avokado i krompir 1:1) i začinskim biljem i zapečena u rerni. Monasi vjeruju da sam smuđ nemasna riba, jer sadrži samo 1,5% masti.
Dodavanje masnoća bogatog avokada, maslina i orašastih plodova u monašku ishranu omogućava vam da nadoknadite nedostatak masti u vašoj ishrani. brzi dani, u kojoj je, prema manastirskoj povelji, potrebno jesti jela bez ulja.

Ideja o monaškoj svečanoj večeri sredinom 19. veka. nam omogućava da sačinimo spisak jela koja su poslužena 27. novembra 1850. godine, na dan proslave sećanja na osnivača manastira.

“Registar hrane na praznik je svetac. Jakova 1850. 27. novembra
Za užinu na vrhu
1. 3 kulebjaki sa mlevenim mesom
2. 2 parene štuke na dva jela
3. Želeran smuđ sa mlevenim mesom na dva jela
4. Kuvani karas na dva jela
5. Pržena deverika na dva jela
U bratovom obroku za ručak
1. Kulebyaka sa kašom
2. Presovani kavijar
3. Lagano slana beluga
4. Botvinya s blago slanu ribu
5. Kupus čorba sa pečenom ribom
6. Riblja čorba od karasa i burbota
7. Sos od graška sa pečenom ribom
8. Prženi kupus
9. Suvi hleb sa džemom
10. Kantaš od jabuka
Užina za belo sveštenstvo
1. Kavijar i bijeli kruh na 17 jela
2. Hladna goloviška sa hrenom i krastavcima na 17 jela"

Primjeri posluživanja:

Postavljanje velikoposne monaške trpeze za večeru.
Kriške paradajza sa posnim sirom od soje, kriške posne riblje kobasice, riba i grickalice od povrća, vruće mršavo a la carte jela, razna manastirska pića (kvas, voćni napici, svježe cijeđeni sokovi, mineralna voda), voćni tanjir, slana i slatka manastirska peciva.

Monaški kulinarski recepti
Danijelov stavropigijski manastir
Po čemu se laici suštinski razlikuju od monaha u ishrani - prvi jednostavno vole da jedu ukusno, drugi rade isto, ali sa dubokim, bogougodnim smislom i sa uzvišenim duhovnim namerama. Naravno, ova velika duhovna mudrost je malo dostupna razumijevanju običnih laika.

Optužujući ateističku rusku inteligenciju svog vremena, sveštenike. Pavel Florenski je rekao ovo o njenom stavu prema hrani:
„Intelektualac ne zna da jede, a još manje da okusi, ne zna ni šta znači „jesti“, šta znači sveta hrana: ne „jedu“ dar Božji, ne čak i jedu hranu, ali „prožderu“ hemijske supstance.”

Mnogi ljudi vjerovatno ne razumiju jasno važnost hrane u životu kršćanina.

Skroman monaški ručak:

hladne grickalice:
- kovrdžave kriške povrća,
- ofarbano punjeni smuđ
- nježni losos našeg posebnog soljenja
toplo predjelo:
- julienne od svježih šumskih gljiva pečenih sa bešamel sosom
salata:
- povrće sa škampima “Morska svježina”
prvi kurs:
- riblja soljanka “monaški stil”
drugi kurs:
- odrezak od lososa sa tartar sosom
desert:
- sladoled sa voćem.
pića:
- prepoznatljivo samostansko voćno piće
- kvas
I, naravno, za ručak služe:
- svježe pečeni kruh, kolači od meda, razni slani i slatka peciva birati između.

Primjeri posluživanja:

Monaški velikoposni zalogaji za zajedničku monašku trpezu.

Losos iz samostanskog posebnog soljenja.
Za cijeđenje soka od limuna, samostanski kuhari preporučuju da ga umotate u gazu kako bi se spriječilo da sjemenke limuna uđu unutra.

Posna riblja soljanka sa lososom.

Posna riblja soljanka napravljena od jesetre sa rasstegaychikom punjenom jetrom burbota.

Losos kuhan na pari s nemasnom majonezom, nijansiran šafranom.

Posni pilav od pirinča, toniran šafranom, sa kriškama ribe i raznim morskim plodovima, koji je Bog danas poslao monaškoj braći na ručak.

Voćni buket za zajedničku monašku trpezu.

Monaški post čokoladni balvan.
Čokoladno-orašaste mase od tri boje (crna čokolada, bela cokolada I mlečna čokolada) pripremaju se kako je navedeno u prethodnom receptu „Manastirske velikoposne poslastice od tartufa“. Zatim se sipaju sloj po sloj u kalup, prethodno pažljivo prekriven plastičnom folijom.
Široka upotreba raznih orašastih plodova i čokolade u monaškoj hrani omogućava da monaška hrana bude ukusna i prilično potpuna.

Monaški velikoposni slatkiši od tartufa.
Sastojci: 100 g tamne čokolade, 1 kašičica maslinovog ulja (u danima kada je ulje zabranjeno, nemojte dodavati maslinovo ulje, ali će bomboni biti malo tvrđi), 100 g oguljenih orašastih plodova, 1 kašičica dobrog konjaka ili ruma, malo naribanog muškatni oraščić.
Orahe izmrviti u mužaru, čokoladu sa dodatkom maslinovog ulja, mešajući, zagrejati u vodenom kupatilu na 40 stepeni. C, dodati mljevene orahe, naribani muškatni oraščić i konjak, promiješati; toplu masu uzmite kašičicom i stavite u tanjir sa kakao prahom (po ukusu možete dodati kakao prah šećer u prahu) i razvaljajte kakao prah u kuglice veličine oraha.

Podsetimo se da se u manastirima meso ne konzumira često, u nekima se uopšte ne konzumira. Stoga, "čarolija" "Karac, karas, pretvori se u prasad" ne funkcionira.

Na velike i patronalne praznike, braća su blagoslovena „utjehom“ - čašom crnog vina - francuskog ili, u najgorem slučaju, čileanskog. I, naravno, pripremaju se jela za poseban praznični meni.

Jelovnik doručka Njegove Svetosti Patrijarha moskovskog i sve Rusije Kirila jednog od dana u aprilu 2011.
Patrijarhalne jelovnike brižljivo razvijaju i balansiraju nutricionisti kako bi se kod patrijarha održala odgovarajuća energija neophodna za neumorno vođenje njegovog ogromnog duhovnog, organizacionog i reprezentativnog rada.
U patrijarhalnim jelovnicima sve sirovine i gotova jela prolaze ista testiranja kao u kremaljskoj kuhinji. Sva jela na patrijarhalnoj trpezi plod su dugih analiza, diskusija i beskrajnih degustacija vrhunskih kulinara, doktora zdravlja i nutricionista.
Za Patrijarha Kirila neizostavna vera u Božiju milost i zaštitu je visoka duhovna stvar, a rad patrijaršijske straže iz FSO i odgovarajućih lekara i laboratorija je svakodnevna ovozemaljska stvar.

hladna jela:
Kavijar od jesetri sa palačinkama od heljde.
Kaspijska jesetra, dimljena, sa galantinom od grožđa i slatkom paprikom.
Stroganina od lososa sa parmezanom i mousseom od avokada.

grickalice:
Rolat od fazana.
Teleći žele.
Zečja pašteta.
Palačinka od plavog raka.

Topla predjela:
Prženi tetrijeb.
Pačja jetra sa sosom od rabarbare i svježim bobicama.

Topla riblja jela:
Pastrmka poširana u šampanjcu.

Topla jela od mesa:
Dimljena patka savijača.
Srna leđa sa galantinom od borovnice.
Srnetina pečena na roštilju.

slatka hrana:
Kolač od bijele čokolade.
Sveže voće sa galantinom od jagode.
Korpe sa svežim bobicama u želeu od šampanjca.

Manastirski kuvar rado deli svoje recepte salata od povrća sa škampima i riblja čorba.

Prije svega, da bi sve ispalo ukusno i Bogu ugodno, morate početi kuhati čitajući molitvu. Jeste li ga pročitali? A sad idemo na posao!

Primjeri posluživanja:

Puff posna salata po manastirskoj recepturi.
Slažite salatu u slojevima, svaki sloj pod posnim majonezom, posolite po ukusu.
1. sloj - meso rakova iz konzerve, sitno iseckano (ili štapići od rakova),
2. sloj - kuvani pirinač,
3. sloj - kuvane ili konzervisane lignje, sitno iseckane,
4. sloj - kineski kupus sitno isjeckan,
5. sloj - parena zvjezdasta jesetra, sitno isjeckana,
bth sloj- kuvani pirinač.
Ukrasite posnim majonezom, kavijarom, listom zelenila i poslužite za manastirsku trpezu.

Vinegret po manastirskoj recepturi.
Vinegret uključuje: pečene cele u rerni, oguljene i isečene na kockice: krompir, šargarepu, cveklu; grašak iz konzerve, luk, kiseli krastavci, maslinovo ulje.
Ponekad manastirski kuvari pripremaju vinaigret sa dodatkom kuvanog pasulja i pečuraka (kuvanih ili usoljenih ili ukiseljenih).
Po ukusu, u vinaigret možete dodati sitno nasjeckanu slanu haringu.

Posno jelo od jastoga kuhanog u povrtnoj čorbi od kurta (živog jastoga naopako umočite u kipuću čorbu od šargarepe, luka, začinskog bilja, soli i začina, kuhajte jastoga 40 minuta, pa ostavite da se kuha 10 minuta ispod poklopca ) sa prilogom od kuvani pirinač tonirano šafranom i povrćem sa posebno serviranim u šoljici posnim sosom od brašna od jesetrinog bujona sa dodatkom luka, propasiranog kroz sito, dinstanog dok ne postane prozirno (ne dozvoliti da porumeni) i začina; ukrasite kriškom limuna.

Još uvijek ima puno zanimljivih informacija o proizvodima, jelima i onima koji jedu ova jela.


Svi koji su, dok su živeli u manastiru, posetili manastirsku trpezariju, iznenađeni su koliko je ukusna hrana, iako su proizvodi najjednostavniji. Na pitanje u čemu je tajna?

Sami monasi jednoglasno odgovaraju: „Ovde nema tajni, samo kad kuvaš i kada jedeš, treba da se moliš. Ali ipak ih ima opšti principi, koji se poštuju u većini manastira, po uputstvima svetih otaca.

Prvo, ne možete jesti do kraja, hrana ne treba da opterećuje vaš stomak. Obrok treba napustiti sa blagim osjećajem gladi, što je, inače, sasvim ispravno, jer prema svim zakonima naše prirode, sitost nastupa pola sata nakon jela.

Drugo, kad god je to moguće, hrana treba da bude biljnog porekla i bez ikakvih začina. Kako su nam objasnili u Soloveckom manastiru, "tanka je granica između zadovoljavanja osjećaja gladi i ugađanja tjelesnim hirovima. Monah treba da nauči da to dobro razlikuje. Nije slučajno da proždrljivost ili grleni bijes je prvo đavolje oruđe kojim se približava srcu monaha, sugerirajući da mu je to jedina radost koja mu je ostala od svijeta."

Kako bi izbjegli takva iskušenja, monasi se pridržavaju jednostavnih pravila: hrana treba biti jednostavna, hranjiva, zdrava i sadržavati esencijalne vitamine. Hrana služi za zasićenje i održavanje snage, ništa više.

Brest manastir Rođenja Bogorodice

Posni salamuri

1 čaša salamure (po mogućnosti od paradajz iz konzerve), 1 kašičica. soda, tri četvrtine čaše biljnog ulja, tri četvrtine čaše šećera, 1 paket (11 g) vanilin šećera, brašno.

Pomiješajte rasol, biljno ulje i šećer, dodajte vanilin šećer i brašno. Testo treba da bude dovoljno gusto da se može razvući u sloj debljine 1 cm. Izrežite kolačiće kalupom za kolače i pecite u dobro zagrejanoj rerni dok ne porumene.

Ovseni žele (posni žele od mesa)

500 g ovsenih pahuljica, 3 kore raženog (kvasnog) hleba, so, šećer - po ukusu.

Sipajte ovsene pahuljice toplu vodu tako da budu potpuno pokriveni. Kore hleba stavite u tepsiju i stavite na toplo mesto jedan dan, povremeno mešajući. Procijedite kroz gazu, dodajte 0,5 l vode, sol, šećer. Stavite na laganu vatru uz stalno mešanje, prokuhajte, ostavite 5 minuta nakon ključanja. Skloniti sa vatre, sipati u činije i ostaviti da se stegne.

Posni medenjaci

4 šolje brašna, 2 šolje šećera. Jedna čaša suvog grožđa, sitno seckani orasi, biljno ulje i uvarak od suvog voća, 25 g mlevenog cimeta, 2 kašike sirćeta, 2 kašičice sode, so po ukusu.

Šećer, so i cimet dobro samljeti sa biljnim uljem. Dodati suvo grožđe usitnjeno kroz mašinu za mlevenje mesa i iseckano orasi. Razrijedite odvarom sušenog voća i dodajte sodu. Zatim postepeno dodajte brašno, dodajte sirće i miješajte. Testo sipajte u podmazan i brašnom posut pleh i stavite u rernu. Peći na 170ºC 50-60 minuta.

***

Recepti za posna jela:

  • Posni recepti- Pravoslavni postovi i praznici
  • Život bez ulja (posni recepti)- Viktorija Sverdlova
  • Posni recepti: doručci
  • Posni recepti: salate i grickalice- Dosadna bašta
  • Recepti za posna jela: Posne čorbe
  • Recepti za posna jela: glavna jela- Nina Borisova, Maksim Sirnikov
  • Posni recepti: peciva i deserti- Nina Borisova
  • Posni recepti: pića za vreme posta- Maksim Sirnikov, Nina Borisova
  • - Aleksej Reutovski
  • Istorija ruske kuhinje: u Rusiji smo osuđeni da jedemo kašu- Maksim Sirnikov
  • Posebna korizmena jela: krstovi, ševa, merdevine, tetrijeb- Maksim Sirnikov
  • Kolivo: Atonski recept- Dosadna bašta
  • Voćni sto- Pravoslavie.Ru
  • Recepti za Božićni post: supa od sočiva, salata od hleba, zelena supa, gulaš od lignji, patlidžan, predjelo od avokada, soljanka sa lignjama i kubom, kus-kus, kozinaki, tost sa jabukama itd. - Ekaterina Savostjanova
  • Recepti za Novu godinu- Ekaterina Savostjanova
  • Maslenica: 10 najboljih recepata- Pravoslavlje i mir
  • Kako sam napravio starorimski sos garum(sa fotografijama i komentarima) - kulinarska rekonstrukcija - Maksim Stepanenko

***

Trojice-Sergijeva lavra

Prosena kaša sa bundevom

1 litar vode, 100 grama bundeve, čaša prosa.

Proso sortirajte i isperite. Narendati bundevu, dodati vodu i kuvati pola sata. Nakon toga dodati proso, so, šećer i kuvati dok ne omekša.

Salata od celera

600 g korena celera, po 200 g šargarepe i jabuke, 2 kašičice limunovog soka

Narendati koren, dodati rendanu šargarepu, jabuku, poprskati limunovim sokom - da jabuka ne potamni. Začinite biljnim uljem.

Trojice Serafim-Diveevski manastir

Biskupski kotleti

Pola vekne hleba bijeli hljeb, 3-4 glavice luka, čaša oljuštenih oraha (zamjenjuju meso i ribu), dva krompira, češanj bijelog luka.

Sve ostale sastojke propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Dodajte beli luk, so, mlevenu papriku.

U mleveno meso nije potrebno dodavati ulje, jer... Prilikom prženja, colettes odlično upijaju ulje.

Mrvice hljeba Neka vam ne bude žao, prilikom prženja stvaraju koricu koja sprečava da se kotleti raspadnu. Kolete napravite male i debele kako biste ih kasnije mogli preokrenuti.

Mislim da možete eksperimentisati: dodajte teglu u mleveno meso konzervirani pasulj, gljive ili duplo veći udio krompira.

Pjuhticki samostan Uznesenja

Graška kaša

500 g graška, 2 - 4 glavice luka, biljno ulje, sol po ukusu.

Stavite grašak u veliki lonac i dobro ga operite hladnom vodom i prelijte sa 1,5 litara vode. Ostavite 1 sat, a zatim stavite na jaku vatru i prokuhajte. Smanjite vatru na nisku, pažljivo skinite pjenu i kuhajte dok ne omekša, često miješajući. Vrijeme kuhanja ovisi o sorti i kvaliteti graška i može se kretati od 45 minuta do 2-3 sata. Grašak treba da prokuha: pretvoriti u homogenu masu, poput pirea. Posolite po ukusu, dodajte prženo biljno ulje sitno nasjeckani crni luk i stavite na tanjire, posipajući popržene kolutiće luka. Kaša od graška se može ohladiti u obliku, pa iseći na komade i poslužiti kao hladno predjelo.

Spaso-Preobraženski Solovetski stavropigijalni manastir

Sočivo sa cveklom

500 g zelenog sočiva, 1 veća cvekla, biljno ulje, so i začini po ukusu.

Operite sočivo i prelijte hladnom vodom i stavite da proključa na jakoj vatri. Skinite pjenu, smanjite vatru na nisku i pirjajte poklopljeno 40 minuta, posolite. Jasno sirova cvekla i izrendati na krupno rende. Cveklu stavite u tiganj sa sočivom i kuvajte 5 minuta. Dodajte nasjeckani bijeli luk i začine - mljeveni crni biber, kurkumu, garam masalu. Skinite sa vatre i ostavite 30-60 minuta. Možete dodati biljno ulje. Ispada veoma ukusno jelo sa ukusom boršča.

Čaj na Solovetski način

Pomiješajte tri vrste čaja u jednakim omjerima - crni, zeleni i crveni (hibiskus). Uzmite biljnu mješavinu - mentu, matičnjak, origano, majčinu dušicu, morošu, malo kamilice i pomiješajte u jednakim količinama. Biljna zbirka može iznositi jednu četvrtinu do jedne desetine čaja.

Bolje je prvo začinsko bilje staviti u kipuću vodu, pričekati 5 minuta, a zatim dodati čajnu mješavinu. Ponovo sačekajte 5 minuta i procijedite kroz cjedilo. Ovaj čaj se može čuvati i zagrijavati.

Spaso-Preobraženski Valaamski manastir

Valaamska čorba od kupusa (sa pečurkama)

Šaka suvih pečuraka, 4 krompira, 250-300 g belog kupusa, 1 šargarepa, 1 luk, 1 lovorov list, so i biber po ukusu.

Sušene pečurke Potopite uveče u hladnoj vodi. Ujutro procijedite vodu kroz sitno sito ili gazu poseban kontejner(nemojte ga izlijevati, trebat će nam kasnije). Pečurke operite, narežite na kriške i stavite u kipuću posoljenu vodu. Kuvajte 1 sat dok ne bude gotovo. Luk nasjeckajte na sitne kockice, a šargarepu narežite na tanke trakice i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. U tiganj dodajte krompir narezan na kockice i sitno naseckan kupus. Nakon 10 minuta dodati pripremljenu šargarepu i luk i kuvati još 15 minuta. Kupus ne treba da bude prepečen, već da ostane malo hrskav. Neposredno prije nego što bude gotova, u supu dodajte lovorov list i zalijte rezervisanim zalivom od gljiva. Sipati u činije i začiniti crnim biberom po ukusu.

Salata od krompira

3-4 krompira, 1 šargarepa, 200 g smrznutog boranije, 100 g smrznutog zelenog graška, 10 maslina, 1 glavica luka, nekoliko grančica kopra i peršuna, so po ukusu, nerafinisano suncokretovo ulje.

Šargarepu i krompir skuvajte u koži, ohladite, ogulite i narežite na kockice. Steam boranija i zeleni grašak. U velikoj posudi pomiješajte krompir, šargarepu, pasulj, grašak, narezane masline bez koštica i kockice luka. Pospite sitno sjeckanim začinskim biljem - peršunom i (ili) koprom i prelijte suncokretovim uljem. Posolite po ukusu i lagano promešajte.

500 g heljde, 1 veća šargarepa, 1 luk, 300 g smrznutog boranije, 2 žlice. l. paradajz pire (možete koristiti mljeveni paradajz sopstveni sok), 1 kašika. l. brašno, biljno ulje, sjeckano začinsko bilje, sol po ukusu.

Skuvati mrvičastu heljdinu kašu. Dok se kaša kuva pripremite povrtni deo jela. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte šargarepu, narežite luk na sitne kockice i propržite u dubokoj tavi na suncokretovo ulje do zlatno smeđe boje. Mahunu prokuvajte u maloj količini slane vode 5 minuta od trenutka ključanja, ocedite čorbu i pasulj prebacite u tiganj sa ostatkom povrća. U manji suvi tiganj sipajte brašno i lagano pržite. Dodajte biljno ulje, paradajz pire i miješajte, ne dopuštajući stvaranje grudvica. Razblažite vruća voda dok pavlaka ne postane gusta, zagrejati do vrenja i sipati u tiganj sa povrćem. Kuvajte nekoliko minuta, posolite po potrebi. Heljdinu kašu i povrće stavite u tanjire, pospite seckanim začinskim biljem i odmah poslužite.

Alexey Reutovsky

„Ako se telesnim postom zapletemo u najrazornije strasti duše, onda nam iznurenost tela neće doneti nikakvu korist, dok u isto vreme ostajemo oskvrnjeni u najdragocjenijem delu naše prirode, koji , u stvari, postaje prebivalište Duha Svetoga.”

Prepodobni Kasijan Rimljanin

DRUGA JELA PRIPREMENA BEZ ULJA

Kuvani krompir sa orasima

500 g krompir, 1 glavica luka, 150 g oljuštenih oraha, 1 - 2 čena belog luka, 2 grančice cilantra, peršuna ili kopra, vinsko sirće, crvena paprika, so po ukusu.

Skuvajte dobro opran krompir sa ljuskom, ohladite, ogulite i narežite na kockice. Oguljene orahe, bijeli luk, crvenu papriku i cilantro zgnječite sa solju.

Dodati vinsko sirće i seckani luk po ukusu, pomešati sa kockicama kuvani krompir i posuti seckanim peršunom ili koprom.

Potato meatballs

500 g krompira, 1 glavica luka, 0,5 kašike. oljuštenih oraha, 2 - 3 žlice. l. vinsko sirće, 1st. l, voda, 1 - 2 čena belog luka, 0,5 kašike. sitno nasjeckani zeleni cilantro i komorač, mljeveni šafran, Paprika,sol po ukusu.

Skuvati krompir na uobičajen način i dobro umesiti. Oguljene orahe, bijeli luk, cilantro, papriku, posolite i iscijedite ulje od orašastih plodova koje sipate u posebnu posudu. Mljevenu masu od orašastih plodova razrijediti vodom i sirćetom, dodati jako sitno sjeckani luk, cilantro i kopar, mljeveni šafran, pire krompir i dobro izmjesiti. Od dobijene mase za testo uvaljajte ćufte veličine jaje. Pažljivo ih stavite na tanjir, u svakoj ćufti napravite malo udubljenje u koje ulijte puter od orašastih plodova.

Beloruski kopito

300 g krompira, 20 gr pšenično brašno, 1 glavica luka, 1 g sode, so, pečurke.

Grate sirovi krompir, dodati so, brašno, sodu i dobro promešati. Dobijeno testo razvaljajte na trake, koje zatim isecete na komade dužine 2-3 cm i pecite u rerni. Prije serviranja proizvod uronite u juhu od gljiva na 10 - 15 minuta, a zatim ocijedite u cjedilu. Poslužite sa prženi luk i pečurke.

Samostanski kuvani pasulj

Karfiol pasulj, luk, peršun i kopar, so.

Obojeni pasulj sortirajte, dobro isperite, poparite kipućom vodom, dodajte malo tople vode da se mahune lagano njome prekriju i kuvajte dok zrna ne omekšaju. Zatim posolite po ukusu, dodajte sitno seckani luk. Kuvajte oko pola sata, dodajte seckani peršun i kopar. Submit kuvani pasulj toplo ili hladno zajedno sa preostalom čorbom.

Pire od crvenog pasulja

200 g crvenog pasulja, 40 g luka, 60 g jezgri oraha, 20 g vinskog sirćeta, 4 g belog luka, biber, kopar, korijander, peršun, so po ukusu.

U mahune dodajte sirovi nasjeckani luk i bijeli luk, kuhan do pola, dovedite do pripravnosti i procijedite. Utrljajte mahune, postepeno razrjeđujući ovu smjesu čorbom. Začinite mljevenim orasima, sirćetom, sjeckanim začinskim biljem i biberom.

Biserna kaša sa povrćem

Biserni ječam, šargarepa, luk, začini, so, lovorov list.

Žitarice dobro isperite, dodajte vodu, prokuvajte i kuvajte na srednjoj vatri 1,5 - 2 sata.Usred kuvanja u šerpu dodajte šargarepu, seckani luk, so, lovorov list i začine.

Pilav sa suvim voćem i orasima

2 tbsp. pirinač, šaka suvih kajsija, suvo grožđe, nekoliko urmi, suve šljive, 4 - 5 oraha, 2 kašike. l. med, so.

U blago posoljenoj vodi skuvajte pirinač do pola, dodajte dobro oprane i sortirane suvo grožđe, seckane suve kajsije, nekoliko datulja isečenih na trakice i suve šljive bez koštica i seckane, kao i pržene (bez ulja) mlevene orahe. Stavite ispod poklopca dok se ne skuva, dodajte med, promiješajte i ostavite da se kuha.

Kaša od griza sok od brusnice

Od 1 žlice. pripremite brusnice 6 kašika. voćnog napitka, prokuvati, dodati 0,5 kašike. griza i 0,5 kašike. šećera, prokuvati, ohladiti, poslužiti sa šećerom.

Smolenska kaša sa sokom od brusnice

Od 1 žlice. pripremite brusnice 6 kašika. voćnog napitka, prokuvati, dodati 0,5 kašike. pirinča i 0,5 kašike. šećera, prokuvati, ohladiti, poslužiti sa šećerom.

Rolovana kaša

0,5 litara vode, oko 1,5 šolje ovsenih pahuljica, 1/3 šolje oraha, so, šećer po ukusu.

Sipati u kipuću vodu žitarice, šećer, so po ukusu, oguljeni orasi. Kuvajte 15 minuta mešajući.

DRUGA JELA KUVANA SA BILJNIM ULJEM


Pire krompir sa lukom

1,5 kg krompira, 3 glavice luka, 3 kašike. l. biljno ulje, sol.

Krompir skuvajte, ocedite vodu u posebnu posudu. Crni luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne porumeni. Krompir izgnječite, po potrebi dodajte čorbe da pire ne bude pregust. Dodajte prženi luk.

Kuvani krompir

1 kg krompira, 3 čena belog luka, 0,5 kašičice. sjemenke kima, sol, biljno ulje.

Krompir skuvajte zajedno sa prepolovljenim režnjevima belog luka i semenkama kima. Ocijedite juhu, osušite i poslužite poprskano biljnim uljem.

Krompir na biskupski način

1,5 krompira, 5 kašika. l. biljno ulje, 2 - 2,5 kašike. l. brašno, so.

Krompir skuvati, ohladiti, iseći na debele kriške i pržiti na biljnom ulju. Na kraju prženja dodati brašno, snažno miješati i ostaviti da se stvori hrskava korica.

Deruny

10 krompira, so, biljno ulje, brašno.

Oguljeni krompir narendati na krupno rende, posoliti i dodati toliko brašna da testo ne bude previše tečno. Smesu od krompira kašikom stavite u tiganj sa zagrejanim biljnim uljem i pržite sa obe strane dok ne postane hrskava. Stavite na tanjir u 1 sloj kako se palačinke ne bi pokvasile, inače neće biti hrskave.

Pečeni krompir punjen prženim lukom

10 - 12 velikih krompira, 1 glavica luka, 1 kašika. l. biljno ulje, sol.

Ispecite krompir, ogulite ga, odrežite vrhove, napravite udubljenja takve dubine da zidovi mogu da drže mleveno meso.

Izvađenu smesu izgnječiti, preliti uljem, pomešati sa seckanim lukom prženim na ulju i puniti krompir. Poprskajte ga uljem i zagrijte.

U mleveno meso možete dodati pečurke.

Pečeni krompir punjen heljdinom kašom i lukom

10 - 12 krompira, za mleveno meso: 100 g, heljda, 2 - 3 glavice luka, biljno ulje, so.

Ispecite krompir, ogulite ga, odrežite vrhove, napravite udubljenja takve dubine da zidovi mogu da drže mleveno meso.

Skuvati kašu od heljde: žitarice sipajte u tiganj (treba da zauzme pola zapremine), dodajte ulje, posolite, prelijte kipućom vodom (da žitarice budu pokrivene) i stavite u rernu u tiganj sa kipućom vodom (treba ga dopuniti dok proključa).

IN gotova kaša staviti iseckano prženi luk, promešati i puniti krompir. Obilno ga poprskajte uljem i zagrejte u rerni.

Pite od krompira sa pečurkama

Krompir, brašno, biljno ulje, so. Za mleveno meso: pečurke, luk.

Pripremite se pire krompir U vodu u kojoj se kuvao krompir dodajte brašno da dobijete viskozno testo. Za nadjev: šampinjone potopiti u hladnu vodu 2-4 sata, prokuvati ih u istoj vodi, ocijediti u cjedilu, isjeckati, pržiti sa sjeckanim lukom na biljnom ulju. Vlažnim rukama podijelite tijesto na loptice, oblikujte plosnate pogačice, na njih stavite fil i zaštičite rubove. Pecite pite sa obe strane na biljnom ulju. Nadjev se može napraviti i od prženog kupusa sa bijelim lukom, ili od drugog povrća, ili od heljdine kaše sa lukom.

Prženi kupus

Otprilike pola ili 1 mala glavica kupusa, biljno ulje, so, 3 čena belog luka, začinsko bilje.

Kupus sitno nasjeckajte, stavite u dublji tiganj sa vrelim biljnim uljem, dodajte vodu tako da kupus bude samo prekriven. Posolite i dinstajte poklopljeno 15 minuta. Otvorite poklopac, ostavite da ispari višak tečnosti i kuvajte na jakoj vatri dok ne porumeni.

IN kuvani kupus dodajte nasjeckani bijeli luk i poslužite posuto sjeckanim začinskim biljem.

punjene rolnice, punjene povrćem

Glavica kupusa, 2 šargarepe, 2/3 kašike. pirinča 1 glavica luka, 1 kašika. l. paradajz, beli luk, biljno ulje, so, začinsko bilje.

S glavice kupusa skinite gornje velike listove - 10 - 12 komada, lagano ih prokuhajte dok ne omekšaju, istucite ili odrežite peteljke. Pripremite mleveno meso: prokuvajte paperjast pirinač, propržiti seckanu šargarepu i sitno seckani luk, sjediniti sa pirinčem, dodati sitno iseckani češanj belog luka.

Listove kupusa filovati pripremljenim mlevenim mesom, umotati u rolnice i staviti u dublji tiganj ili šerpu. Nalijte vodom, dodajte paradajz, začinsko bilje, posolite i dinstajte dok ne omekša.

Posne sarmice

1 kg kupusa, 0,5 kašike. mlevenih krekera, 2 - 3 kašike. l. biljno ulje, 0,5 kašike. l. sol.

Celu glavicu kupusa skuvajte u slanoj vodi do polovine. Izvadite u cjedilo i ostavite da voda ocijedi. Glavicu kupusa rastavite na listove i svaku umotajte u kovertu, uvaljajte u prezle i pržite na ulju. Može se poslužiti i ohlađeno.

Kotleti od kupusa

500 g kupusa, 2 kašike griza, 2 kašike mlevenih krekera, so po ukusu, 3 kašike biljnog ulja, 1/2 šolje vode.

Kupus sitno nasjeckajte, stavite u šerpu, dodajte vodu, 1 žlicu biljnog ulja i dinstajte do pola. U tankom mlazu sipati u kipuću smjesu griz, kuvati uz neprekidno mešanje 10-15 minuta, malo ohladiti, posoliti, promešati i ohladiti. Formirajte ovalne kotlete, panirajte ih u prezlama i pržite.

Sveže Bijeli kupus sa biljnim uljem i prezlama

1 glavica kupusa, 1 glavica luka, 200 g biljnog ulja 3 kašike. l. prezle, nekoliko grančica peršuna, so.

Glavice kupusa oguliti od gornjih listova, iseći na 6-8 komada, staviti u posoljenu kipuću vodu, ostaviti da prokuha, ocijediti u cjedilu i lagano ocijediti. Na dno tiganja stavite kupus, dodajte peršun i luk, pokrijte poklopcem i kuvajte dok ne omekša, bez ključanja. Prilikom serviranja kupus prelijte zagrejanim biljnim uljem i prezlama, pripremljenim na sledeći način: u zagrejano biljno ulje dodajte narendani stari hleb i zapržite.

Ili: glavicu svježeg kupusa oguliti od vanjskih listova, isjeći poprečno, ali ne do kraja, staviti u posoljenu kipuću vodu i kuhati dok ne omekša. Celu glavicu kupusa stavite na tanjir i prelijte puterom i prezlom.

Ili: čorbu u kojoj se kuvao kupus začinite sa 1 kašikom. l. biljnog ulja i 0,6 tbsp. l. brašno, prokuhajte, protresajući tiganj, stavite kupus u dublju posudu i prelijte dobijenim sosom.

Pirjani svježi kupus

1 - 2 glavice svežeg kupusa, 0,5 kašike. vode, 0,5 kašike. l. brašno biljno ulje, sok od jabuke(ili sirće), šećer, sol po ukusu.

Kupus nasjeckajte, posolite, ocijedite, propržite na biljnom ulju, dodajte vodu, dodajte brašno, sol, šećer i sok od jabuke (ili sirće), dinstajte dok ne omekša.

Stewed kiseli kupus

600 g kiseli kupus, 3 - 6 suvih pečuraka, 1 luk, 1 - 2 lovorova lista, 2 - 3 crnog bibera u zrnu, 0,5 kašike. l. brašna, 2 - 3 kašike. l. biljno ulje, sol.

Isjeckan kupus oprati, ocijediti, staviti u šerpu, zaliti prethodno skuvanom čorbom od šampinjona, dodati sitno isjeckane šampinjone, lovorov list, biber, sol, kuhati dok ne omekša. Dodati brašno proprženo na biljnom ulju sa sitno seckanim lukom, promešati, kuvati poklopljeno dok ne omekša.

Testenina sa povrćem

500 g testenina, 2 - 3 šargarepe, 40 g korena peršuna, 3 glavice luka, 1 kašika. zelenog graška, 2 kašike. l. paradajz pire, 100 g biljnog ulja, kopar ili peršun.

Šargarepu, peršun, luk iseckati na tanke trakice, pržiti sa paradajz pireom na biljnom ulju 10-12 minuta, pa dodati u zagrejano povrće grašak iz konzerve i promešati. Skuvati testeninu, ocediti vodu, sjediniti sa povrćem. Testeninu poslužite toplu, posutu sitno seckanim mirođijem ili peršunom.

Pečurke dinstane sa ječmom ili pirinčem

400 g soljene, ili 60 gr dinstane pečurke, 50 - 60 g biljnog ulja, 1 - 2 glavice luka, 0,5 - 0,75 kašike. žitarice, 2 - 3 žlice. vode, 1 kašika. l. paradajz pire, so, zeleni luk i peršun.

Pripremljene šampinjone i luk pržite na ulju dok ne porumeni. Pomešati sa opranim žitaricama i vrelom vodom, dinstati dok žitarice ne omekšaju, pa dodati paradajz pire. Gotovo jelo pospite začinskim biljem. Poslužite uz salatu od kiselih krastavaca ili kupusa.

Pečurke punjene pirinčem

500 g šampinjona, 2 žlice. l. biljnog ulja, 1 kašika. kuvani pirinač, 1 koren peršuna, krekeri, so.

Za gljive srednje veličine sa okruglim klobukom izrežite peteljku tako da klobuk ostane netaknut. Krakove sitno nasjeckajte po zrnu i dinstajte na biljnom ulju zajedno sa ribanim peršunom. Dodati kuvani pirinač, posoliti.

Kapice gljiva malo posolite, napunite ih mljevenim mesom i stavite u vatrostalnu posudu ili podmazan oblik. Preostalo mleveno meso stavite u humku i pospite prezlama. Pecite pečurke dok ne porumene.

Pržene uši sa mljevene gljive i heljdinu kašu

Pripremite uši, napunite ih mljevenim šampinjonima pomiješanim sa heljdinom kašom, koju propržite zajedno sa lukom i šampinjonima. Poslužite uz boršč sos od pečuraka.

Pripremite tijesto za uši kao za rezance. Vrlo tanko razvaljajte, isjecite na četvorouglove, premažite ivice vodom, na svaki komad stavite po 1 kašičicu. mljeveno meso, oblikovati rubove četverouglova, a zatim krajeve. Pržite na biljnom ulju, najbolje u bakrenoj šerpi da ulje ne zagori. Nakon prženja, uši stavite na papir i, kada se osuše, umočite ih u boršč ili supu neposredno prije jela.

Pilav od sušenih gljiva

10 - 12 sušenih vrganja, 1 žlica. pirinča, 3 glavice luka, 1 šargarepa, 3 kašike. l. biljno ulje, 1,5 kašike. čorba, paradajz pire, so.

Pečurke sortirajte i potopite ih 3 sata, a zatim ih kuhajte u istoj vodi dok ne omekšaju. Pečurke izvadite iz čorbe, narežite na velike trake i pržite. Takođe propržiti sitno seckani crni luk, dinstati šargarepu sa paradajz pireom. Pomiješajte sa šampinjonima, dodajući malo procijeđenog bujona od gljiva. Dodajte sortirani oprani pirinač, zatvorite poklopac i dinstajte dok ne bude gotovo.

Mash porridge

Proso i ječam, (pirinač i pšenica, kukuruz i ječam) žitarice, dve vrste povrća, so.

Uzmite mješavinu žitarica (na primjer: proso i ječam, kukuruz ili pirinač i pšenica, kukuruz i ječam). Glavna stvar je da je jedna od žitarica cijela, a druga (ili druge) zdrobljena. Narendajte najmanje dve vrste povrća na krupno rende. Za čašu mješavine žitarica - čaša povrća.

Na dno posude stavite trećinu povrća, na njih sloj žitarica, zatim još jedan sloj povrća i tako da napravite tri sloja (povrće na vrhu). Sve prelijte vrelom posoljenom vodom tako da prekrije gornji sloj povrća. Stavite u rernu na 6-8 minuta.

Heljda sa lukom

2 tbsp. heljde, 2 glavice luka, 3 kašike. biljno ulje. sol.

Heljdu sortirajte, operite i osušite u šerpi sa debelim dnom uz stalno mešanje, posolite i, kada zrno postane suvo i mrvljivo, ulijte 3 kašike. ključala voda Pokrijte poklopcem i kuvajte na laganoj vatri bez mešanja, inače kaša neće biti mrvičasta. U tiganju propržiti sitno seckani luk i dodati u pripremljenu kašu. Ostavite da se dobro odmori, zamotajte tepsiju u novine i stavite pod jastuk.

Graška kaša sa ječmom

1 kašika graška, 1 kašika. ječam, 1 šargarepa, 2 glavice luka. biljno ulje, so, peršun ili zeleni luk.

Uveče potopite grašak i skuvajte ga u istoj vodi. Za 20 minuta. dodati oprani ječam. Često miješajte da ne zagori i provjerite da ne pobjegne.

Kada grašak omekša, izgnječiti ga, dodati seckani luk i krupno narendanu šargarepu prženu na biljnom ulju i dinstati oko 20 minuta. Poslužite posuto seckanim peršunom ili zeleni luk. Ječmene krupice mogu se zamijeniti sa "Hercules", u tom slučaju se dodaje na kraju kuhanja, 15-20 minuta. do kraja.

Kaša sa jabukama

Griz (proso, ovsene pahuljice) žitarice, slatka i kisela jabuka, šećer.

Skuvajte retku kašu na vodi (griz, proso, ovsene pahuljice). Posebno izrendati oljuštenu jabuku slatkih i kiselih sorti. Prije serviranja stavite pasiranu jabuku direktno na tanjir u količini od jedne jabuke srednje veličine za dvije porcije. Prije upotrebe promiješati dodavanjem. ima malo šećera. Uz jabuku možete naribati i malo šargarepe.

Pirinčani kotleti sa sosom od pečuraka

1 tbsp. pirinča, 4 kašike. l. biljno ulje, 0,5 kašike. mljeveni bijeli krekeri, sol.

Za sos: 3 - 4 suve pečurke. 1 crni luk 1 kašika. l. brašna, 2 kašike. l. biljnog ulja, 1 kašika. suvo grožđe (sultanije), 0,5 kašike. slatki bademi, limunov sok i šećer po ukusu.

Pirinač skuvajte u slanoj vodi dok ne omekša, bacite, pustite da se voda dobro ocedi, stavite u šerpu, malo premesite da se ne mrvi, ulijte 1 kašiku. l. ulja i ostavite da se ohladi. Od ove mase isecite kotlete, uvaljajte u prezle i brzo pržite sa obe strane.

Za sos: skuvati čorbu od natopljenih pečuraka. Na ulju propržiti sitno seckani crni luk, dodati brašno i propržiti. Sipajte, postepeno miješajući, čašu bujona od gljiva i prokuvajte. Suvo grožđe i bademe poparite nekoliko puta kipućom vodom i pustite da voda ocijedi. U sos dodajte limunov sok, šećer, so po ukusu, suvo grožđe, seckane bademe. Pustite da sos prokuha i prelijte ga preko kotleta.

Pirinač sa suvim šljivama

0,5 tbsp. pirinča, 0,5 kašike. suve šljive, 1,5 kašike. l. biljno ulje, 1,5 kašike. l. šećera, 2 - 3 šapata limunske kiseline, 1 žlica. vode.

Pirinač operite, osušite i propržite u tiganju. Uklonite koštice iz suvih šljiva. Suve šljive i prženi pirinač staviti u kipuću vodu, dodati šećer, limunska kiselina i kuvajte na laganoj vatri dok se pirinač ne skuva.

Prilikom serviranja pirinač prelijte biljnim uljem.

Rolovane ovsene palačinke

IN ovsena kaša dodati 1 - 2 rendane jabuke, so i 2 kašike. l. brašno. Da se dobro promeša. Ispecite palačinke u zagrejanom tiganju na biljnom ulju.

Palačinke sa lukom

500 g brašna, 2 kašike. vode, 1 kašika. l. šećera, 15 g kvasca, crni luk, prstohvat soli, 0,5 žlice. povrće mpsl.

Zamesiti testo za palačinke od brašna, vode, kvasca, soli, šećera. Pustite da se tijesto diže. Crni luk sitno iseckati, dinstati na ulju, posoliti po ukusu. Kada je testo naraslo, dodajte mu dinstani luk. Ostavite da se testo ponovo diže 15 minuta. Pecite palačinke kao i obično.

Pirinač na manastirski način

2 šolje pirinča, 4 šolje vode, 2 glavice luka, 2 kašike biljnog ulja, 2 šargarepe, 1 kašika paradajz pasta ili paradajz sos, sušeni celer, kopar, mleveni crni biber, so.

Pirinač dobro isperite, prelijte kipućom vodom, kuvajte 10 minuta dok ne postane zrno u zrno, pa ocedite u cediljku. U dubokoj tavi na biljnom ulju propržite sitno nasjeckani luk do zlatno smeđe boje, dodajte kuhani luk; narendanu šargarepu i paradajz na krupno izrendati, izmešati. Dodajte pirinač, začinite po ukusu začinskim biljem, biberom i solju. Jelo poslužite toplo.

Palačinke od bundeve

1 kg oguljene bundeve, 1 čaša pšeničnog brašna, so, šećer po ukusu, biljno ulje za prženje, med.

Bundevu narendati na sitno rende, posoliti i pošećeriti, dodati brašno, zamesiti u homogeno testo. Stavite kašikom na zagrejan tiganj u zagrejanom biljnom ulju, pržite sa obe strane. Poslužite sa medom.

Žele od graška

1/2 šolje graška, 1 šolja vode, 1 kašika biljnog ulja, 2 glavice luka.

Grašak osušite u tiganju i sameljite u mlinu za kafu. Dobijeno graškovo brašno sipajte u kipuću posoljenu vodu i uz stalno mešanje kuvajte 15-20 minuta, pa sipajte u podmazane tanjire. Kada se žele zgusne, narežite ga na porcije.

Prilikom serviranja žele pospite lukom prženim na biljnom ulju.