Плътски гъби. Как да се пръскат гъби за зимата: горещ и студен път
За някой, идването на есента - събитието е тъжно: денят се свива, става по-студено. Някой, напротив, очаква с нетърпение началото на това време на годината да се радва в боите и подаръците си. Повечето любовници за събиране и гъби принадлежат към втората категория. Те знаят, че най-реколтата е септември. Гурме очакват предварително как ще се насладят. Гъбите са осолени, рецептата за всяка домакиня, а не в една версия, кисела, пържена и яхта - винаги е желала гостите на масата. И, разбира се, тези дарове на гората реколват бъдещето за зимата. Гъби са осолени - рецептата не е най-лесната: ще трябва да се въртеш. Въпреки това, резултатът си заслужава. Така особен за зимата.
Малко за сигурността
Във всички семейства, където минава през есенната и лятна гора, са традиция, децата от ранна възраст вдъхновяват, че не всички гъби са полезни. Въпреки това, тя няма да бъде излишно да напомня за това. Много ядливи типове гъби имат "близнаци", водещи до сериозно отравяне. Затова първата разходка по гъби се прави най-добре в компанията на опитен другар.
Традиционно използваните детски гори също изискват сериозна връзка. Почти всяка рецепта за осолени гъби за зимата започва с препоръки за предварителна обработка на продукти: накисване или готвене. Тези точки не пропускат в никакъв случай! Гъби, дори доста годни за консумация и растящи в добре познато място, перфектно натрупват вредни вещества.
Подготвителен етап
Сортирай - това е мястото, където започват осолени гъби. Печалките за готвене първо желаят да преминат през гора "плячка", да го разделят на видове. Различни сортове Гъбите обикновено изискват няколко различни обработка, така че те са по-добре да не ги смесват. Тогава всичко се изчиства от боклук и мръсотия в течаща вода.
Следващата стъпка е накисване. Има различни препоръки за това. В някои случаи се оставя да намали този етап (например, когато са подготвени осолени бели гъби). Рецептата за заготовки от подаръците от горите, отличаваща се с горчив млечен сок, (близнак, тежест и др.) Винаги приемат тяхното накисване в продължение на 3-5 дни или дори заври. Приблизително три дни е необходимо да издържат в студена подсолена вода, клапани, клапани, избелвания, товари. За да запазите гъбите едновременно, е необходимо при потисничеството на място, където се поддържа ниска температура. Водата трябва да се сменя поне два пъти дневно. За да не бъдат запечатани гъбите, се препоръчва да се добавят сол към разтвора около 3% от теглото на основния продукт.
Два метода
Има две възможности за това как можете да приготвите осолени гъби. Рецептата за студен детайл включва предварителна накисване на горски подаръци съгласно описаните по-горе принципи. Горещ метод Започва с ексцентрични гъби. За първи път, товари, вълни, суровини, клапани, цигулки, избелване, джанти са подходящи. Почти всички други гъби са солидни с гореща версия.
(Студен път)
Ароматни и ярки червенокоси са домашните любимци на много гастрономи. За тяхното осоляване един килограм гъби вземат следните съставки:
листа от черна касис - 20 g;
сол - 40 g;
bay лист - 2 g;
лесен пипер - 4 грах.
Джантите се почистват от боклук, сгънете в гевгията и два пъти се окачват с вряща вода. След това те се измиват в течаща вода. В подходящите ястия на дъното се поставят подправки и върху тях гъби нагоре. Всеки слой (5-6 см) е свиван със сол, касис и залив лист и два пипер грах също се добавят отгоре. Гъбите са покрити с чисто парче плат, на което се поставя капакът (дървена или емайлирана надолу, тя трябва да бъде свободна да влезе в съдовете). Тя се поставя върху потисничеството, например, измит и надраскан камък (не тухла или варовик!), Увити в марля. Като товар не трябва да използвате метални предмети.
След два-три дни над сутринта трябва да се появи саламура. Ако това не се случи, товарът трябва да бъде увеличен. На всеки 2-3 дни, допълнителният солен разтвор се източва, докато гъбите са напълно завършени.
Дръжте RHYGE нуждите на хладно място, около два пъти седмично, трябва да промените тъканта и да изплакнете дървената дъска или капака.
Не само за рими
Подобен метод Можете да приготвите други гъби, осолени. Рецептата е подходяща за Грузк, вълни, Сироск. За първото, същото количество сол се запазва. За мелници и суровини, отнема малко повече - 50 g.
Ryzhiki може да се яде след 10-12 дни. Други видове гъби изискват по-дълго осоляване: товар - 30-40 дни, вълните са най-малко 40.
Гореща рецепта за готвене
Втората версия на особеността включва кръщението на основните съставки. По този начин най-често се събират за зимни бели гъби. Един килограм взема:
сол - 2 супени лъжици;
bay лист - 2-3 парчета;
лист за касис - 2-3 парчета;
чери лист - 4-5 броя;
черен пипер - 4-5 грах;
копър - приблизително 5 g;
carnation - 3 бутона.
Преди да се приготвите (изчисляване на съставките, то е за приготвените гъби). Те се почистват от боклук, капачките са отделени от краката (грешни или само шапки, или капачки и крака поотделно). Големи парчета гъби намаляват под размера на малкия. В тенджерата излива вода при изчисляването на половин маса на 1 кг приготвени горски подаръци. Течността е подходяща цялата сол и дават сместа да заври. Тогава гъбите се спускат в нея. Те ги сварят около 30 минути, докато постоянно разбъркват, за да предотвратят изгарянето. След като цялата пяна бъде премахната от марката, можете да добавите подправки.
За готовността на гъбите е лесно да се разбере: те започват да падат на дъното и солевият разтвор става прозрачен. След като грабнете, капачката или краката трябва да се охладят. За да направите това, удобно е да ги сгънете в голям контейнер. След това белите гъби се преместват в приготвения контейнер, излива се солен разтвор и затворен. Течността не трябва да бъде повече от 1/5 от масата на основната съставка. Белите гъби са готови за около 40-45 дни.
Нюанси
С горещ начин, други видове гъби могат да бъдат навес. В зависимост от сорта, времето за готвене се променя от момента на кипене:
gRENUSHKI - 5-8 минути;
жлеб - 5-10 минути;
бразери и бум - 20-30 минути;
сурови и вълни - 10-15 минути;
ходеше - 25-30 минути;
vALUI - 30-35 минути;
пръчките не се варят, но само те са изтекли с кипяща вода два или три пъти.
Почти всички гъби могат да бъдат намерени за 40-45 дни. Ноктите се подготвят малко по-дълго: те трябва да издържат около 55 дни.
Допир
Има метод, известен на много домакини, с който могат да бъдат запазени осолени гъби за по-дълъг период. Рецептите за готвене за зимата включват тяхното опазване. Вече готови гъби се преместват в тенджера с цялата течност и се подпалват. Детайлът се регулира до кипене (не забравяйте да се разбърква!). След това горещите гъби веднага излагат в стерилизирани банки и покрити с корици. Контейнерът се поставя в тенджера с вода и се оставя варена. Паул-литровите банки са стерилизирани 12-15 минути, литър - 15-20. Важно е да се счита, че солевият разтвор трябва да бъде около 20% от масата на гъбите. Ако е по-малко, е необходимо да се увеличи обемът на течността. В литър вода, 1 супена лъжица сол се разтваря и буркани, закрепени с тази смес.
Особени ястия за гъби: рецепти за теле и салат
Гъбите, приготвени от един от описаните методи, са добри и през зимата, а през лятото са сами по себе си и като елемент от различни ястия. Например, те са идеални за обриви салатикоито са особено подходящи по време на студеното време. Преди получаването на всяко ястие, ако е необходимо, осолени гъби са напоени или измити.
За салата С. зареждане с гориво за дома Прочети:
посочени гъби - 0.5 кг;
чесън - 2 зъба;
доматено паста и оцет - на една супена лъжица;
растително масло - 50 ml;
зелен лук, копър, магданоз.
Доматената паста е бита с оцет и масло. Към сместа се прибавят смилане на чесън и зеленчуци. Гъбите намаляват сламата. След това те се смесват със сос.
Можете да приготвите друга салата с осолени гъби. Рецептата включва 300 г прибрани горски подаръци от 100 г осолени краставици, моркови, цвекло, картофи и зеле, както и 50 г на Лука., 50 ml растително масло, захар, сол и магданоз. Зеленчуците (моркови, цвекло и картофи) трябва да заври, чисти, нарязани на кубчета, рязане на зеле. Лукът се нарязва с половин пръстени, солени гъби и краставици - резени. Съставките се смесват и пълнят с масло. Сол и захар се добавят към вкус. Готово ястие Украсете със зелени магданоз.
Не по-малко популярен хайвер от солените гъби. Рецептата също е доста проста. На 300-350 г гъби се вземат един булвеик, солено или кисело краставица. Също така е необходимо:
растително масло - 2-3 супени лъжици. l.;
горчица - 1 ч. Л.;
оцет (5%) - 2-3 супена лъжица. l.;
сол и черен пипер.
Гъбите могат да бъдат нарязани или прескочени през месомелачка. Те трябва да добавят ситно нарязани лук и краставица. След това сместа е необходима, за да се напълни с масло и горчица, разведени в оцет. След това хайверът е твърд и пипер, напълно смесени и сервирани. По желание можете да добавите зелени в чинията.
Гъби са осолени - рецепта, която изисква внимателна подготовка на съставките и значителното време, следователно, не всички домакини се решават, за да се включат в такива заготовки. Въпреки това, специалният вкус и пикантен аромат на това ястие напълно плащат за усилията.
Екология на потреблението. Храна и рецепти: на дъното на дървени или керамични ястия се налива солен слой, поставете половината от касисните листа, черешите, хрян и 1 копърски чадър ...
1. Състезателни гъби - студен път.
Съставки:
● гъби (Ryzhiki, черно-бял товар, вълни, сурови) - 1 кг
● Сол - 100 g
● касис - 10-12 листа
● Cherry - 5-6 лист
● Христос - 2 листа
● Копър - 2 чадъри
● Бел лист - 2-3 бр.
● грах - на вкус
● Чесън - на вкус
Готвене:
Gudget, вълни или култури измиват и изсипват студена вода в продължение на 5-6 часа. (Ryzhiki не се накисва, но само измит). На дъното на дървените или керамични ястия се налива солен слой, поставете половината от листата, черешите, хрян и 1 копър. Поставете гъбите, поръсвайки всеки слой сол, пипер, чесън и лавров лист.
От по-горе оставащите листа, покрийте с чиста кърпа, след това на дъска за рязане или плоча и поставете потисничеството (след 1-2 дни гъбите ще паднат и ще дадат сок. Ако разпределят малък саламура, потискането трябва да се увеличи ). От време на време е необходимо да се изплакне от време на време. Гъбите ще бъдат готови за 30-40 дни. След това те трябва да бъдат пренаредени на студено място.
2. ICRA от гъби за зимата
Съставки:
● Варени гъби - 2 кг
● Bowproves - 3 големи крушки
● морков - 3 бр. (Големи)
● Растително масло - 2 чаши
● Bay Leaf - 3 бр
● черен пипер - 10 грах
● Сол.
● Оцет 9% - 1 супена лъжица.
Готвене:
За готвене хайвер за гъби Можете да вземете бели гъби, бумчета и бум, суровини, масло и мони, шампиони и тъкани. Хайверът може да бъде приготвен както от един вид гъби и от различни.
Гъбите се измиват, нарязани на парчета и кипейте в подсолена вода над 10-15 минути.
Чукане гъби на гевгир, изплакнете със студена вода, дайте вода за източване.
Гъбите прескачат през голяма скара месо мелница.
Ясно лук и моркови, лъкът е фино отсечен, разтривайте морков на груба ренде.
Запържете лука и морковите върху растително масло, след което добавете гъбена маса.
ICRA Salvate на вкус, добавете останалото растително масло, листа и пипер.
За да погасите телето от гъби в рамките на 1,5-2 часа, разбъркване от време на време, за да следите не изгарянето. В края на препарата добавете оцет, разбъркайте добре.
Завършени хайвер за разлагане в сухи стерилизирани банки и ролка.
Дръжте хайвер от гъби на хладно място.
3. Състезателни гъби с горещ начин
Съставки:
● Цялото бяло - 1 кг
● чадъри копър
● Чесън - 3-4 зъба
● Сол - 2 супени лъжици.
● черен пипер - 10 селяци
● Листа от черни касис - 10 бр
Готвене:
Guddy измийте обилно, голям нарязан на части. Измийте зелените, чисти и мелене чесън.
Сварете осоната вода и поставете товари в кипяща вода и гответе за 5 минути.
В дъното на стерилизираната банка, налейте сол, 2 грах от чушки, чадърен копър, лист от черен касис и поставете един слой слаб отгоре.
Влизане със слоеве, говорещи сол и подправки.
Плъзнете за запечатване, за да се налее с вода, в която гъби се приготвят, за да излезе целия въздух.
Затворете банката с варен пластмасов капак, охладете и извадете в хладилника.
Гудите ще бъдат приготвени за 1-1.5 месеца. Съхранявайте осолен товар в хладилника.
4. Salonka за зимата с гъби
Съставки:
● Боали гъби - 1 кг
● Бяло зеле - 0.5 кг
● Доматите - 0.5 кг
● морков - 0.5 кг
● Лук лук - 300 г
● слънчогледово масло - 150 г
● Оцет 9% - 2 супени лъжици.
● Bay лист, черен и ароматен пипер
Готвене:
За приготвянето на соята, маслото, стабата, белите гъби, суровините са подходящи за готвене. Гъбите бяха добре измийте, чисти, големи нарязани и заври в подсолена вода в рамките на 10-15 минути.
Измийте зеленчуците, чисти и нарязани на малки сламки. Лук и моркови преминават в малко количество растително масло.
Добавете нарязаното зеле и домати, оставащо масло, сол на вкус и задушаване на ниска топлина за 20-25 минути. След това добавете варени гъби И скърбене до 25-30 минути готови.
5 минути преди готовност за добавяне на лист, пипер и оцет, разбъркайте добре, зашеметени 5 минути.
Завършени Soleanka с гъби се разлагат в сухи стерилизирани банки. Банките се търкалят, обърнете с главата надолу, хапят и оставете да завършат охлаждането.
5. Мариновани масла
Съставки:
● масло,
● Растително масло от 1 супена лъжица. на литовска банка,
● Оцет 70% - 1 супена лъжица. на банката
● Чесън - 2 зъба
за марината на 1 литър вода:
● сол голям - 2 супени лъжици,
● Захар - 3 супени лъжици.
● Пипер грах - 5-6 бр.
● очарован пипер на грах - 3-4 бр.
● Бел лист - 2 бр.
● Carnation - 1 бр.
Готвене:
Кожа с масло е по-добре да се отстрани, тя се съхранява много по-малко с нея. Но по принцип, с млади гъби, е възможно да не се отстранят, а просто да крещи на измитите гъби с вряща вода с оцет и източване на течността.
Пречистените масла се изплакват във вода. Големите гъби могат да бъдат нарязани на 2-3 части. Излеял топла вода. Добавете няколко капки в тенджера оцетна киселинатака че гъбите да не потъмнят.
Гъбите довеждат до кипене. Вода. След това отново налейте прясна вряща вода и гответе още 10 минути.
Готовите масла се оставят на гевгурдер и обединяват добре водата.
Подгответе марината. Добавете подправки към вряща вода и варете 5 минути. Междувременно стерилизирате банките. Пластмасови покрития Изплакнете добре и налейте вряща вода.
В приготвените банки излагайте масло, а не дразнещо, изливайте марината. След това добавете чесън в маслото, нарязани с кръгове. Изсипете оцет на всеки буркан. Топ изсипете варено растително масло. Банките покриват с капаци.
Дръжте охлаждане.
6. Гъби на прах
Съставки:
● горски гъби - 1 кг,
● carnation - 4 booton,
● черен пипер - 7 грах,
● Наземен кориандър - 0.5 часа. L.,
● Lavra лист - 1 бр.
Готвене:
Гъбите да преминат, отрязани замърсените места. Нарежете гъбите с тънки плочи. Дръж се на нишка или риболовна линия, виси над плочата на чинията на разстояние 50-60 см и оставете за няколко дни.
Когато гъбите са напълно изсушени, сложете ги в блендер и смилате в прах.
Карамфил, черен пипер и място за листа в хоросан и меле, смесват се с гъби.
Пазя гъби на прах В тъмно охладително място. Можете да го използвате за готвене на супи, гъби сосове и сос.
7. Groove Saled Altai
Съставки:
● Годи - 1 кг
● Сол - 40 g (2 супена лъжица.
● Lavra лист - 1 бр
● Ароматен пипер - 5 селяци
● Корен от Khrena
● Зелените копър
● Чесън - 1-2 зъба
Готвене:
Благодаря добре изплакване. Преди осоляване, товарът трябва да се накисва за 2-3 дни в студената, подсолена вода. В същото време смяна на вода 3-4 пъти на ден.
Измийте емайлирана тенджера или стъклен буркан С широко гърло. Свързване на ястия със слоеве, говорейки ги със сол и подправки.
Покривни маркировки, поставете плоча отгоре и поставете товара. Следвайте гъбите, за да бъдат затворени със солен разтвор.
Гудите ще бъдат приготвени за 30-35 дни.
8. Как да се ожени за бели гъби
Съставки:
● Бели гъби
● Марината на 1 литър вода
● оцет 6% - 100 мл
● Сол - 50 g
● Lavra лист - 1 бр
● черен пипер - 5 грах
● Лесен пипер - 3 грах
Готвене:
За маряне използвайте млади, гъбени бели гъби. Ясни гъби от боклук и измийте добре, нарязани големи гъби.
Гъбите са малко алкохол (около 5 минути), наклонени на гевгир и изплакнете със студена вода.
Подгответе марината - добавете сол, оцет, подправки и доведете на кипене.
Добавете бели гъби в марината и гответе бавна топлина, докато гъбите падат на дъното.
Завършени гъби веднага се разлагат в стерилизирани банки, изсипете останалата марината, банките се търкалят.
Състезателните гъби са един от най-простите и най-често срещани начини за тяхната заготовка. Гъбите консервирани в силна сол на дъскорезница се използват за супи, странични ястия, закуски, маринати и гасене. Почти всички видове ядливи гъби отиват на осоляване, включително товари и вълни.
Гъбите за флота трябва да са пресни, силни, не преобладаващи, не червей, а не мента. Те трябва да бъдат сортирани по размер, външен вид и сортове и подрязани крака. Маслени и сирене, в допълнение, външната кожа трябва да бъде отстранена. Преди соленето на гъби са добре измийте, поставяйки ги в гевгир и промиване чрез повтарящо се потапяне в кофа със студена вода, придайте го. Дълго време да се запазят гъбите във водата, тъй като шапките на гъбите, особено възрастните, я абсорбират.
След измиване гъбите се почистват от листата, иглолистни игли, земя, пясък, нарязани повредените места, а дъното на краката се отрязват по средата. Големи гъби, нарязани на същите парчета; Малките гъби могат да бъдат оставени цяло число.
Някои гъби, по-специално петрол, моховики, шампионки, рими и бумини, съдържат спортни вещества, бързо потъмняващи при контакт с въздуха. За да се предотврати потъмненето в процеса на почистване и рязане, гъбите веднага се поставят в тенджера с вода, в която се добавят 10 g сол на масата и 2 g лимонена киселина (на базата на 1 литър вода).
Има няколко основни начина за осоляване на гъбите:
- Запояване гъби със сух начин.
- Запояване гъби със студен начин.
- Запояване гъби с горещ начин.
- Съхранение на осолени гъби.
Хакерни гъби по сух начин
По сух начин се събират само червенокоси и меки работници: гъбите се почистват, не се измиват, но само избършете с чиста мека кърпа, положени в редица редове и прекарват умерено сол, покрита с чисто платно и поставете генералния платно (калдъръм, чисти тежки неоксидни елементи).
Сокът трябва да изпълнява потисничеството и да покрива гъбите отгоре. В такива гъби, естественият им аромат и чуксозен смолист вкус остават, следователно подправки и ароматни билки не го поставят. Такива гъби са готови след 7-10 дни.
Хакерни гъби със студен път
Студният мустол се използва за гъби, които не изискват предварително готвене (рийгер, камъчета, поляни, хранителни стоки, бустери, сирещи и др.). Той осигурява накисване на почистени и измити гъби в рамките на 1-2 дни в потока или често заместена вода. Можете също така да измиете гъбите в подсолена вода (в скорост от 10 g соли и 2 g лимонена киселина на 1 литър вода) с охлаждане и скорост на затвора: Gorkushi и Valiui - 3 дни, товари и сублоки - 2 дни , избелване и вълни - 1 ден. Когато се накисват гъби в разтвор на сол, последният трябва да се променя най-малко два пъти на ден. Ryzhik и сиренето не могат да се накисват.
Вместо накисване на гъби можете да бъдете бланширани в кипяща вода, съдържаща 10 g соли на 1 литър вода, като ги потапяте в кипящ разтвор. Продължителност на Blanch: Товар - 5-6 минути, под налягане, Chantereleles, Gorkushi, Valui - 15-20 минути. Бялата и косата може да се налива вряща вода и да издържат в нея за 1 час. След като бланширащи гъби се охлаждат студена вода И те й дават изтичане.
В бъдеще те се поставят от слоеве в барел, дъното на което е предварително поръсено със сол, което говори всеки слой гъби със сол със скорост от 3-4% от теглото на приготвените гъби (на 1 kg) От гъби вземат 50 г соли за Грузк, фрезоване и суровини и 40 гр. За Рижиков), нарязан чесън, копър, черешов лист, касис или хрян, дмин. Гъбите се спускат с шапки надолу и слой не повече от 6 cm.
Рафинираните ястия са покрити с платно, поставете лек генера и преминават на студено място след 1-2 дни. Когато гъбите са уплътнени, те ще паднат и ще дадат сок, за да запълнят ястията, да добавят нови прясно приготвени гъби или ги преместват от друг барел или цилиндър в съответствие със скоростта на солта и реда за полагане. След всяка добавка гъбите са инсталирани кръг и потискане. Тогава бъчвите се носят в студена маза или изба за съхранение.
След като запълнете цевта, около 5-6 дни, трябва да проверите дали има саламура в гъби. Ако последният не е достатъчно, е необходимо да се увеличи натоварването или да се добави физиологичен разтвор в скорост от 20 g соли на 1 литър вода. За пълното завършване на мустаците е необходимо до 1-1,5 месеца. Дръжте гъбите да се съхраняват при температура не по-ниска от 1 и не по-висока от 7 ° C.
Хакерни гъби с горещ начин
Горещото осоляване се извършва както следва. Гъбите се почистват, сортират. Бял, бутус и бумини намаляват корените, които могат да бъдат поправени отделно от шапките. Големи шапки, ако са извити с малки, могат да бъдат нарязани на 2-3 части. Приготвените гъби се измиват със студена вода и Valius се накисва в рамките на 2-3 дни.
0.5 чаши вода, изсипани в тигана (за 1 кг гъби), сложете сол и сложете огън. Гъбите се поставят в кипяща вода. По време на гъбите за готвене е необходимо да се разбърква добре веселите, така че те да не бъдат изгорени. Когато водата се кипи, трябва внимателно да отстраните шумовата пяна, след което поставяме пипер, листа, други подправки и готвене с чисто разбъркване, преброяване от момента на кипене: бели гъби, боси и обувки 20-25 минути, VALUI 15-20 минути, вълни и сурова вила 10-15 минути.
Гъбите са готови, когато започнат да се заселят на дъното, а солевият разтвор е прозрачен. Варени гъби спретнато се преместват в широки ястия, така че бързо да се охладят. Охладените гъби могат да бъдат изместени със солен разтвор в бъчви или банки и да се затворят. Ромите трябва да са не повече от една пета част на теглото на гъбите. Гъбите са готови за употреба в 40-45 дни.
С гореща кофа за 1 кг приготвени гъби, е взето: 2 супени лъжици сол, 1 залив лист, 3 бр. Пипер грах, 3 бр. Карамфил, 5 г копър, 2 бластиродеодеин лист.
Съхранение на солеви гъби
Съхраняване на осолени гъби трябва да бъдат в хладно, добре проветриво помещение при температура от 5-6 ° С, но не по-ниска от 0 ° С. При ниски температури гъбите са замръзнали, те ще се разпадат, вкусът ще загуби. Съхраняването на осолени гъби при температури над 6 ° C топлина може да причини захар и да ги повреди.
Необходимо е редовно да наблюдавате гъбите винаги да бъдат в саламура. Ако солевият разтвор се изпари и няма да покрие всички гъби, тогава студът трябва да бъде разгледан в съдовете сварена вода. В случай на мухъл, кръгът и тъканта се промиват в гореща, леко подсолена вода. Мукач по стените на чиниите се избърсва с чиста кърпа, навлажнена в гореща вода.
В разтвора на солите гъбите не са напълно запазени, тъй като в такава среда дейностите на микроорганизмите са ограничени само, но не спира. Дебелата саламура, толкова по-добри са гъбите. Но в този случай гъбите стават толкова постоянни, че практически губят своята стойност. Напротив, по-голям в саламура се извършва ферментация на млечната киселина и течаща гъби. Въпреки че такава ферментация не е вредна, тя все още дава на кисел вкус и широкото използване на такива гъби става невъзможно.
За да може матрицата на повърхността на гъбите, те трябва да бъдат поставени в херметично посетени ястия и да се съхраняват в студена и сухо помещение. Ако банките са покрити с пергаментна хартия или целофан, след това в сиренето и топла помещение вода в банките ще се изпари и гъби плесеня.
Знаеш ли това:
В традиционната руска кухня гъбите заемат специално място, както и стойност на храната Те могат да служат като прилична алтернатива на месо, риба или морски дарове. Гъбите имат отличен вкус и уникален аромати поради високото съдържание на растителните протеини, витамини и микроелементи, те помагат да се направи по-удовлетворяващо и разнообразно, редовно, постно или вегетарианско меню. За да има резерв за цялата зима, в периода на заготовките, гъбите са направени за физиологичен разтвор, маринат, сух или замразяване.
Повече от 200 вида хранителни гъби расте в Русия, от които само 57 са разрешени за промишлени заготовки и са включени в стандартите за продукти на гъби. Пълният списък е даден в санитарните правила на съвместното предприятие 2.3.4.4.009-93 (настоящото издание от 1993 г.), разработено от специалисти на Института за хранене на Руската академия на медицинските науки, Московския държавен университет. М. В. Ломоносов и Държавната комисия за санитарен и епидемиологичен надзор на Руската федерация. Според хранителната стойност гъбите са разделени на 4 категории:
- 1 - 2-ри - годни за консумация. Това е доста обикновена кулинарна обработка;
- 3 - 4 - предимно условно и годни за консумация. Изисква предварително придобиване или храносмилане в няколко води, за да се премахнат каустичните или горчивите вещества, съдържащи се в техните плодови тела.
Първата категория включва само 3 вида: бяла гъба (Boletus Edulis), Ryzhik обикновен (LACTARIUS DELICIOSUS) и LACTARIUS RESIMUS).
Втора група Състои се главно от тръбна (или гъба) - петрол, суббразовков, Босиновиков, полски. От гъбите на плочите, тя включва шампионки (обикновени, полеви, култивирани), товар (жълт, aspen) и се оформят бялото.
В категория 3 и 4 са включени многобройни суровини, вълни, измамници, стриди, шантерли, караница, порцелати, мъши и други широко разпространени гледки.
С огромно разнообразие от гъби, ситуацията също се усложнява от факта, че същите видове могат да бъдат наречени по различен начин в зависимост от мястото на растеж. Например, Vyuy (от семейството на суровините) в някои региони се нарича бик, Placun, Uriesele, а в други - близнак, костур, cuber, субтополист и др.
Ако сте лошо фокусирани в гъби, не приемайте всичко в гората, която идва под ръка. Ядливи сортове са лесни за объркване със несъдържаем или отровен, което може да причини сериозно отравяне. Опасно е да се ядат дори годни за консумация гъби, когато те се откажат, да се преследват или омекотяват.
Опитните гъби за храна и заготовки обикновено се приемат само от добре познати 5-10 вида, използвайки всяка гъба по конкретна цел.
Подготовка на гъби до осоляване
Среброто е универсален метод на заготовки, подходящ за всички хранителни и условни хранителни сортове. Технологията на разтворителя използва почти същия, но подготвителният етап има свои нюанси: ядливи гъби са подметки за зимата без никакви предпоставки (често и без добавяне на подправки), а условно годни за годни за работа в задължителния ред първо се накисват или усвояват, промяната вода няколко пъти за отстраняване на горчивина и вкус на каустик.
Реколтата не може да бъде оставена по-дълга от 3-4 часа. Гъбите трябва незабавно да се използват за готвене или обработка. На първо място, те трябва да бъдат сортирани по вид и чист. Много гъби се препоръчват да бъдат ограничени до химическо чистене, изстъргване или намаляване на замърсяването от краката и премахва боклука, залепващ към шапките, мека четка или гъба. Това е особено вярно за сортове, предназначени за сушене. С голямо количество пясък, гъбите трябва да бъдат напоени за известно време в студена вода, а след това изплакнете и управлявайте в саламура.
За кипене солевият разтвор се приготвя със скорост от 1 супена лъжица. л. Соли на 1 литър вода. Гъбите се спускат в кипяща вода в продължение на 10-15 минути. Когато готвите, пясъкът се утаява на дъното на тигана, а зеленчуковият боклук (шев, трева, листата) се издига на повърхността заедно с пяна. Следователно, гъбите не се разбъркват интензивно, но само те са подрязани с лъжица, отстраняването на пяната. След това те са спретнато изложени от блясък на гевгир, в никакъв случай не излизат от тигана и се измиват с течаща вода.
Най-популярните рецепти за гъби решения
Вероятно всяко семейство има свои собствени традиции на заготовки - тайните "Бабушкина", прехвърлени от наследството на следващите поколения.
Най-често срещаните и достъпни могат да се наричат \u200b\u200bметоди за студена сол, което ви позволява да спестите колкото е възможно повече. възползващи се функции Ценна гъба продукт. Технологиите са прости, но процесът на готвене се получава доста дълъг, базиран на естествена ферментация. Гъбите се подготвят всъщност собствен сок, постепенно предизвиква и придобива пикантни киселини, докато плътта им остава гъста и еластична.
С студен начин можете да приготвите всякакви гъби, но правилно за такава сол се счита за главно, недоволство, поклонници, суровини, шампионки. Завършените кисели краставички се получават много вкусни, те се сервират като независима закуска, подправка с начупена лук и притискане постно маслоили добавете към различни месни и зеленчукови ястия.
Брой части / обем: 3 Л.
Съставки:
- пресни гъби - 5 кг;
- сол камък - 200-250
Технология готвене:
- Гъбите се пречистват от боклук и замърсяване, ако е необходимо, ги измиват под течаща вода веднага или след кратко накисване (не повече от 20-30 минути). Почистете гъбите са сортирани по размер, големи съкращения от страна. Някои домакини се препоръчват допълнително бързо да ги добавите вряща вода или блестящи в кипяща подсолена вода (1 час на 1 L) за 3-5 минути. Преди запечатване на условно ядливи гъби, например, непременно се накисва в студена вода от 5-6 часа до 2-4 дни, променяща вода два пъти дневно.
- В контейнера за физиология сол се излива в солта и го разпределя в дъното. Приготвените гъби са положени от слоеве, които ги говорят равномерно със сол. За Ryzhikov на 1 кг вземете 40 г сол, за всички останали - 50 гр.
- Ако желаете, се добавят подправки между слоевете на гъби: пипер (черен грах и аромат), лист за залив, копър, нарязан лук, скилидки, сухи карамфил, христият листа, череши или черни касис. Подправките дават различни вкусови нюанси, така че техният избор и количество зависят от личните предпочитания.
- След аварийния контейнер е покрит с дървен кръг или плоска плоча, която е заредена. Когато гъбите падат, можете да добавите нови, докато капацитетът бъде запълнен.
- Капацитет с гъби се поставят на хладно сухо място, без достъп на слънчева светлина. След 5-6 дни проверете състоянието на детайла. Ако солевият разтвор е твърде много, можете да го излеете, да го поставите в хладилника и след това, ако е необходимо, добавете го обратно или използвайте за приготвяне на сос. Когато солевият разтвор не е достатъчен, се препоръчва да се увеличи товарното или да се налива малко количество преварена вода.
До пълната готовност гъбите узряват в саламура за 1-1.5 месеца.
Много домакини предпочитат да солят гъби с горещ начин. Също така е универсален, но е по-подходящ за сортове с плътна пулп: бели, болетини, бум и валуйев (те са предварително увити в продължение на 2-3 дни, променяйки водата редовно). Горещи морета Повече отнема много време, но ви позволява да привличате гъби веднага в банките, които са по-удобни за съхранение в хладилника.
Брой части / обем: 3-4 Л.
Съставки:
- пресни гъби - 5 кг;
- каменна сол - 10 супени лъжици. l.;
- bay лист - 5 бр.;
- копър (пресен или сушен) - 25 g;
- пипер Черно (Polka Dot) - 15 бр.;
- пипер черен ароматен грах - 10 бр.;
- суха калмация - 10-15 бр.;
- лист за касис - 10 бр.
Технология готвене:
- Пречистени гъби Сортирай: Голям, ако са извити с малки, отделени крака и да нарязват капачките на няколко части, след това сгъват всичко в гевгир и се измиват под студена течаща вода.
- Водата се излива в емайлирана тава и сол добави към нея. Семейният разтвор се приготвя със скорост от 0,5 чаши вода и 2 супени лъжици. л. Соли на 1 кг гъби. Тенджерата се подпалва и води до кипене. Кипящият разтвор лежат гъби на порции, в процеса на готвене те са спретнато и внимателно отстраняват пяната.
- Когато съдържанието се кипи, пипер, лист за залива и други подправки се добавят към тигана. Времето за готвене за бели гъби, Боравец и Бошинов е 20-25 минути, за Valuev - 15-20 минути, вълните и суровините са достатъчни за 10-15 минути. Готовността може да се определи чрез потъване на гъби на дъното и състоянието на солевия разтвор, което става прозрачно.
- Варени гъби се поставят в гевгир или широки ястия, където те са готини по-бързо. След това те са изложени на банки, изсипали получената саламура и затворени. Банките се поставят на студено място (хладилник или изба) и остават за 40-45 дни, докато гъбите са напълно пръскани.
Тези, които са обичащи забравени рецепти Оригиналната руска кухня е готова да положи някои усилия за тяхното прилагане, ще бъде интересно да се запознаем с един от начините на Елена Малоховец, съчетавайки студени и горещи солеви технологии.
Брой части / обем: 3-4 Л.
Съставки:
- пресни гъби (Боровики) - 5 кг;
- сол камък - 250-300 гр.
Технология готвене:
- Пресни пречистени бороиди, събрани през есента, сгънати в саксия, щедро осолени и дават да се изправят при тях, често смесват с ръцете си.
- След един ден сокът се сливаше в тигана, натоварване през ситото или марля, леко топло (до голата температура) и им се излива гъби.
- На следващия ден сокът трябва да се източи отново, топло до по-топло състояние и да се излее назад.
- На третия ден слетият сок трябва да се нагрява толкова много, че да е доста горещ, излива гъби и да ги остави за три дни.
- След тридневно разбиране сокът не се слее и слага директно с гъби в огън и да доведе до кипене.
- Когато гъбите се охлаждат, те се преместват в буркан, съд или дъб ред с капачки нагоре, излива се със същия саламура и от горе се разтопи (леко топла) мазнина. Тарките банки са обвързани с балон (съвременните домакини могат да използват пластмасови капаци).
- През зимата, преди употреба, солените гъби са напоени за няколко часа в студена вода, и след това ги изливаха няколко пъти с чиста вода и се нагряваха по печката, докато цялата сол излезе.
Ако сте физически гъби за зимата по този начин, след това след накисване, те се получават много сходни на свежи и перфектно допълват вкуса и аромата на супи, печено и други ястия.
Видео
Ние Ви предлагаме още рецепти за соли на отделните видове гъби: Черна Груза, Valuev и Syrooyshek
Маринга и решаването са различни процеси. Относно принципите на мариниране на гъбички, прочетете в тази статия.
В продължение на няколко години той работи като редактор на телевизионна програма с водещи производители на декоративни растения в Украйна. В страната, от всички видове аграрни произведения, предпочитан реколта, но в името на това е готова да бъде редовно да се върти, да се моли, стенинг, поливане, подслушване, обръщане и т.н. Аз съм убеден, че най-много вкусни зеленчуци И плодове - отглеждани със собствените си ръце!
Няма естествена защита за доматите от фитофлуороза. Ако фитообторните атаки, всички домати (и картофите също) се усвояват, каквото и да е казано в описанието на сортовете ("сортове, устойчиви на фитофлуороза" е само маркетингов инсулт).
Естествените токсини се съдържат в много растения; Няма изключение и тези, които се отглеждат в градини и на градините. Така че, в костите на ябълки, кайсии, праскови, има синя (цианоцистова) киселина, а в топинга и обелването на не ферментира (картофи, патладжани, домати) - солан. Но не трябва да се страхувате: техният брой е твърде незначителен.
"Сортовете, устойчиви на замръзване" на градинската ягоди (по-често - "ягода") също се нуждаят от подслон, както и обикновени сортове (особено в тези райони, където има NoSemount зими или замръзване, редуващи се с размразявания). Цялата ягода корените са повърхностни. Това означава, че без подслон те замръзват. Уверенията на продавачите са, че Zezhnika "устойчив на замръзване", "Winter-Hardy", "прехвърля замръзване до -35" и т.н. - - измама. Градините трябва да помнят, че коренната система на ягоди все още може да бъде променена на никого.
И хумус, и компостът е в основата на биологичното земеделие. Тяхното присъствие в почвата увеличава значително културата и подобрява вкуса на зеленчуците и плодовете. Според свойствата и външния вид те са много сходни, но не си струва да се обърка. Хумус - претоварен тор или птичи отпадъци. Компост - претоварени органични остатъци от различни произход (разглезена храна от кухнята, върхове, плевели, тънки клонки). Хумусът се счита за по-висококачествен тор, компостът е по-достъпен.
Компост - претоварени органични остатъци от различен произход. Как да се направи? В купчина, яма или голяма кутия, всичко е в един ред: кухненски остатъци, зеленчукови култури, скосени до цъфтящи плевели, тънки клонки. Всичко това се припокрива с фосфоритно брашно, понякога слама, земя или торф. (Някои дрехи добавят специални ускорители за компостиране.) Почистете филма. В процеса на прегряване, куп периодично смилане или излива за притока на чист въздух. Обикновено компостът "узрява" 2 години, но с модерни добавки могат да бъдат готови за един летен сезон.
Хумус - претоварен тор или птичи отпадъци. Той е подготвен за това: оборският тор е сгънат в куп или бурж, движещ го с дървени стърготини, торф и градинарство. Бурата е покрита с филм за стабилизиране на температурата и влажността (това е необходимо за увеличаване на активността на микроорганизмите). Торове "Отлежава" за 2-5 години - в зависимост от външните условия и състава на първоначалните суровини. На изхода се получава разхлабена хомогенна маса с приятна миризма на прясна земя.
Новостта на американските разработчици е робот от тревист, който изпълнява плевелите в градината. Устройството е измислено под ръководството на Джон дюни (създателят на робот прахосмукачка) и работи при всички метеорологични условия самостоятелно, движещи се около неравна повърхност на колелата. В същото време тя отрязва всички растения под 3 см чрез вграден тример.
Родината на пипер е Америка, но се извършва основната развъдска работа по отстраняване на сладки сортове, по-специално, Ferenz хърватска (Унгария) в 20-те години. ХХ век в Европа, главно на Балканите. Пипер дойде в Русия вече от България, защото той получава обичайното си име - "български".
Преди това гъбите бяха подредени главно в големи дървени бъчви и използваха метода, наречен - студена сьомга. Възможно е да се събират гъбите по този начин, ако има възможност да се съберат в гората в достатъчно голямо количество и едно разнообразие. Състезателни гъби със студен начин само за такива видове: суровини, поляни, хранителни стоки, фрезоване, джанти, камъчета и други прилики с крехка ламеларна пулпа.
Пречистени от боклук и прах гъби се накисват в студена вода за един или два дни. В същото време всеки ден променя водата до пресни. За гъби с горчив пулп, използвайте не чиста вода, но малко осолени и подкислени (за един литър течност, приемайте 2 грама лимонена киселина и 10 грама маса на масата). Това е и няколко пъти на ден. Някои гъби имат много силен горчив вкус, те са напоени с осолена вода в подсолена вода. Този път е различен различни видове:
- Горкуши и валуи - 3-4 дни;
- жлеб и сублоки - 2-3 дни;
- Вълни и избелвания - 1-2 дни.
Гъби с неутрална целулоза (каша и пържени) не могат изобщо да се накиснат, но просто се измиват добре под течаща вода.
Бланширащи гъби преди ецване.
Всички гъби вместо накисването могат да бъдат извити в подсолена вода. За да направите това, в един от неговия литър, направете 10 грама сол и кипейте със солевия разтвор. В гореща течност, дръжте гъбите. Различно време:
- Вълни и Белянки - до един час;
- Valui, Chantereleles, Sublads и Gorkushi - до двадесет минути;
- жлеб - до шест минути.
Как да соли гъби за зимата у дома, използвайки особен начин.
Гъбите, приготвени по всеки от описаните по-горе методи, поставиха шест сантиметрови слоя в голяма барел. Издърпайте дъното на бъчвите със суха сол и всеки слой, също, спрей. За всеки килограм издишани или проби и студени гъби, вземете соли:
- за Ryzhikov - 40 грама;
- за мелници, сирещи, уморени и други - 50 грама.
Заедно със сол между гъби, поставете нарязан чесън, семена от кимион, листа и череши, и по воля - пресни хрян.
Барел, изпълнен с гъби, покрийте с платно салфетка и натиснете кисели краставички в потисничеството. Дръжте гъбите няколко дни на топло място, за да оставите сок. След това прехвърлете цевта на студеното мазе. Спорните гъби със студен начин са добри в това с течение на времето в барел, те са уплътнени и контейнерът може да бъде напълнен с най-прясно сглобени и боядисани гъби.
Дръжте бъчвите с гъби при температури от минус един до плюс седем градуса и гледайте солевия разтвор винаги над гъби. Ако не е достатъчно, тогава фракцията от прясно приготвена: на литър вода отнема 20 грама сол.
Вижте също видео: Колекция и запояване Грсус
Също така: запояване Грнук. Част 1
Запояване Грнук. Пеене 2.