Как да замразим гъби. Как да замразите бели гъби

27.09.2019

В дните на прибиране на реколтата гъбарите се връщат от „тих лов“ с пълни чували с гъби. Най-вече берачите на гъби се радват на силните красиви гъби. Така викат свински месо.

Бялата гъба е добра под всякаква форма: както пържена, така и варена. Изсушава се, осолява се и се маринова. Но най-много По най-добрия начинзапазете естествения вкус и аромат на гъбите - замразете ги.

В крайна сметка замразяването запазва в гъбите всички полезни вещества, витамини, както и техния естествен вкус, непроменен от оцет и подправки. Освен това бялата гъба се поддава добре на замразяване, като остава почти толкова лека, колкото е била прясна.

Тези гъби, които бяха откъснати съвсем наскоро - само преди няколко часа - са подходящи за замразяване. След всичко дълго съхранениегъби преди обработка значително влошава вкуса им. Освен това гъбите могат просто да се развалят.

Как да подготвим бели гъби за замразяване

Белите гъби се сортират, като се отстраняват червеи и развалени, отрязват се краищата на бутчетата.

След това гъбите се измиват под течаща вода. Те не трябва да се накисват, тъй като всякакви гъби, като гъба, бързо абсорбират вода, което впоследствие ще повлияе на качеството им при замразяване.

Разстелете чистите гъби на един слой върху кърпа или хартиени кърпи и подсушете. За да се ускори процеса, те могат да се попият с кърпа и отгоре.

Но, както показва практиката, много домакини не мият гъбите, а само внимателно почистват полепналите остатъци от шапката или избърсват гъбите с влажна кърпа, вярвайки, че гъбите не се нуждаят от излишна влага. Освен това суровите гъби не се консумират и във всеки случай се подлагат на топлинна обработка.

Младите гъби се замразяват цели, а големите гъби се нарязват на тънки филийки или кубчета. В крайна сметка, колкото по-малки са парчетата, толкова по-бързо ще настъпи замръзване.

За да не се слепват гъбите при замразяване, първо се подреждат на един слой върху тава и се изпращат във фризера за няколко часа.

Когато гъбите замръзнат и станат твърди, се опаковат в найлонови пликове, завързват се добре и се прибират обратно във фризера.

Нарязаните гъби могат веднага да се сгънат в пластмасови контейнери, да се затворят с капаци и да се поставят във фризера. Но трябва да помним, че гъбите не подлежат на повторно замразяване, което означава, че те трябва да бъдат опаковани на такива порции, че да са достатъчни за еднократна употреба, например за готвене на супа.

Как да замразите варени манатарки

Обелените и измити манатарки се нарязват на филийки, потапят се на малки порции в леко подсолена (или без сол) вряща вода и се варят десет до петнадесет минути.

След това гъбите се подреждат в гевгир или на сито и се изчаква, докато цялата вода се отцеди.

Гъбите се охлаждат добре.

Сварените филийки гъби се поставят в пластмасови съдове, покриват се с капаци и се поставят във фризера.

Този метод е подходящ, ако гъбите са закупени на пазара и има опасения, че не са събрани в екологично чист район. Както знаете, гъбите абсорбират както полезни, така и вредни (токсични) вещества от външната среда. И благодарение на кипенето, всички вредни вещества от гъбите преминават във водата.

Предимството на варените гъби пред суровите е, че варени гъбизаемат по-малко място във фризера, което е много ценно при малък обем на хладилника.

Полученият гъбен бульон не се излива, а се вари, докато намали обема си и леко се сгъсти. Бульонът се охлажда, налива се в малки пластмасови бутилки и се замразява. Тази отвара може да се използва при приготвянето на супи, сосове и други ястия.

Гъбите са пържени, задушени, варени, осолени, мариновани. И те също могат да бъдат замразени. Това прави възможно използването на готови през зимата. Гъбите могат да бъдат замразени сурови, но е по-добре да ги изплакнете и сварите предварително, тъй като в тях има много отпадъци, пясък, листа и т.н.

И все пак, тъй като варени заемат по-малко място във фризера. Домакините имат разногласия за това колко да готвят гъби.

Преди замразяване

Ако искате да закупите гъби на пазара, тогава трябва да ги купувате внимателно. В крайна сметка не знаете къде преди да бъдат събрани. Те биха могли да растат близо до пътното платно или на места, където има.И тъй като гъбичките поемат всички вредни вещества, е ясно, че ползата от тях няма да има. По-добре е да го съберете сами, но можете да го направите, ако сте разбиращ берач на гъби. Това е важно да знаете преди замразяване. Ако не сте много запознати с техните видове, тогава можете погрешно да съберете отровни или негодни за консумация екземпляри и да отровите цялото семейство.

Как се приготвя

Колко да готвя Горски гъби? Първо те трябва да бъдат подредени, като оставите настрана старите, червеи, набръчкани и застояли. Застояли са тези, които са лежали повече от един ден. Те трябва да бъдат подготвени в деня на събиране. Някои от тях са подходящи за осоляване, а някои просто се изхвърлят.

Гъбите трябва да бъдат почистени от остатъци. Като шевове и сморчки, можете да сварите само след предварителна обработка. Те имат отровна киселина. Въпреки това, след като се напълнят с вода за час и половина, тези вещества напускат. Водата, в която са накиснати сморчиците, може да се отцеди, изцеждат се малко, добавя се чиста вода. Колко да варим горски гъби преди замразяване? Поне половин час или повече.

Как да сортирате гъби

Преди замразяване те се сортират: бели, русула, масло, манатарки, манатарки, манатарки, гъби и гъби се разделят на стари и млади. Някои са добри за пайове, други за супи и предястия.

Колко време да се готвят гъби преди замразяване? Варят се от пет минути (шампиньони), до двадесет минути (манатарки), тридесет минути (русула), четиридесет (манатарки) и петдесет минути (манатарки).

Трябва да знаете, че гъбите с тръбна структура са по-малко плътни от ламелните. Медените гъби и лисичките са жилави. При гъбите шапките са замразени, като по-малко твърда част. Те се готвят по-дълго от останалите. Варете до кипене, след което налейте бульона и, като добавите чиста вода, гответе около час. В бъдеще е ясно, че колко време за готвене ще зависи от твърдостта пресни гъби.

След като заврят, гъбите трябва да се охладят, да се оставят да се отцедят и да се поставят във фризера. За замразяване те се разделят на малки порции и се поставят в торби. Трябва да разберете, че след като вземете гъбите за готвене, не можете да ги замразите повторно: те ще се влошат. Те могат да се съхраняват във фризера до шест месеца.

Колко време се готвят гъби?

Преди замразяване домакините често имат този въпрос. Няма категоричен отговор на него. Някои готвят гъби за кратко време, от пет до десет минути. Обемът на гъбите намалява от това, но недопечените ще трябва да се готвят по-дълго при готвене. Самият процес на замразяване няма да причини особени трудности. Сега, когато знаем колко да готвим гъбите преди замразяване, нека решим кои все още е по-добре да замразим сурови и кои да затопляме.

Замразяването е за предпочитане, когато е сурово. добри сортовегъби: това са трепетликови гъби - като цяло тези, които имат гъбеста повърхност под шапката. Лисичките и гъбите попадат в същата категория. Не се препоръчва замразяването на тези гъби по проста причина: след размразяване те ще загубят вкуса си и ще бъдат воднисти.

При старите гъби преди замразяване е необходимо да се отстрани долният слой на шапката, при ламелните видове - плочи, при гъбестите видове - гъбестата част.

За да направите гъбите по-компактни във фризера, се препоръчва да ги нарежете на малки парченца. Най-малките могат да бъдат замразени цели. През зимата те са подходящи за декориране на външния вид на ястия.

За да замразите, нарязаните гъби се разпръскват върху палет с тънък слой и включете фризера на максимална температура. След дванадесет часа всички гъбички ще бъдат замразени. След това те се изсипват в торба и се поставят във фризер, превключен в нормален режим.

варени

Преди да се замразят гъбите се сваряват (в определено време за всеки вид). След като се сварят, те се хвърлят обратно върху решетката, докато водата се отцеди. Оставете да престои поне един час. Можете дори да ги натиснете малко, за да се отцеди водата. След като гъбите изсъхнат, те се поставят в здрава пластмасова торбичка и се изпращат във фризера.

Внимание! Гъбите не трябва да се замразяват повторно - те ще се окажат безвкусна водниста маса.

За размразяване е по-добре да ги прехвърлите в хладилника и да оставите там за една нощ. Ако не се размразят, могат да се размразят отново стайна температура.

Размразете ги бавно в хладилника. Там те постепенно ще се отдалечат от замръзване, но освен това все още трябва да знаете тайните - колко да готвите гъби.
За замразяване има няколко други добри начина.

Първи начин. Гъбите се измиват, охлаждат, поставят се в найлонови торбички, запечатват се и се изпращат за замразяване. След размразяване се запържват с лук и се сервират на масата.

Вторият начин. Вземете гъби, лимонена киселина и сол. Гъбите се почистват, измиват, хвърлят се в умерено подсолена и подкиселена вряща вода и се варят около пет минути. След охлаждане изсушете и замразете. Съхранява се в найлонови торбички, от които се изстисква въздух. След готвене яжте веднага, без да оставяте за по-късно.

Всички подходящи за замразяване ядливи гъби, но повече от други - силни и нечервисти млади манатарки, манатарки, манатарки, шампиньони, лисички, медени гъби.
Гъбите са много деликатен продукт и затова изискват внимателно внимание и обработка възможно най-скоро. Най-доброто нещо е да ги съхранявате в същия ден, когато са били събрани в гората или закупени на пазара.
Как да замразим гъби? Принцип на замразяване горски гъбикато цяло подобно на замразяване на горски плодове. Гъбите трябва внимателно да се сортират, като се изхвърлят съмнителни и червеи гъби, отрязват се, отстраняват се повредените части и се изплакват обилно, като се сменя водата няколко пъти. Най-добре е да замразите цели млади силни гъби, които рядко са червиви. Измитите гъби се подсушават върху кърпа, нарязват се едри, след това се поставят върху тава за печене или тава на един слой и се поставят във фризера. Отговорът на въпроса "как да замразим белите гъби" е абсолютно същият.
Прехвърлете замразените гъби в торба или контейнер, завържете, етикетирайте (не забравяйте да напишете датата на снасяне и сорта гъби), съхранявайте във фризера.
Не забравяйте, че размразените гъби са благоприятна среда за размножаване на различни микроорганизми, следователно, след размразяване, гъбите трябва незабавно да се използват за готвене на ястия с гъби.
Замразените гъби се съхраняват във фризер при -18°C до една година.

Възможно ли е да се замразят пресни гъби?

Ако се страхувате от замразяване на пресни гъби, сварете ги за 5 минути във вряща подсолена вода преди замразяване, отцедете ги в гевгир, подсушете ги и едва след това ги замразете.

Подпишете контейнери и торбички със замразени гъби - когато са сварени, те изглеждат като хомогенна маса. Напълнете контейнерите напълно. Колкото по-малко въздух остава в контейнера, толкова по-добре ще се запази храната в него. Същото правило важи и за найлоновите торбички: изстискайте максимално въздуха от тях, завържете ги и след това ги поставете във фризера. Сега знаете всичко за това как правилно да замразите гъбите!

Практиката показва, че дори и най-заклетите берачи на гъби не винаги знаят какъв вид лечение изискват белите гъби, трепетликите и манатарките. Не само че много хора нямат представа колко да варят манатарки и подобни тестени изделия, някои умишлено отказват този подход. Всъщност само предварителната термична обработка е в състояние да подготви правилно компонентите за последваща употреба.

В случай на манатарки, варенето ще продължи около 35-40 минути; манатарката ще достигне желаното състояние за 20 минути; манатарката се вари 40-50 минути. Трябва да се помни, че сушените и пресните продукти се обработват по различен начин.

Важни факти за белите гъби

Преди да готвите бели гъби, трябва да се научите как да боравите правилно с тях. На първо място, трябва да разберете как да различите продукт сред цялото разнообразие от близки и далечни роднини. Хората често бъркат манатарки и манатарки с манатарки, което води до нарушаване на правилата за тяхната обработка. Истинските бели гъби имат кадифена шапка, която варира по цвят от жълто до тъмнокафяво или червеникавокафяво. Кракът с много светлокафяв нюанс се разширява надолу и е покрит с бяла мрежа.

Под шапката на младите гъби могат да се открият бели пори, а в зрелите продукти те са жълтеникави или зеленикави. Резенът манатарки винаги остава бял, независимо дали е сушен, варен или пресен.

Съвет: Малко хора знаят, че белите гъби могат да се сушат в микровълновата печка, като се отделя минимално време за това. Заготовките просто се поставят върху съда и се обработват при най-ниска мощност за 20 минути. След това микровълновата фурна се вентилира и се правят още 2-3 подхода.

Преди топлинна обработкаПродуктът трябва да бъде почистен.

Състои се от няколко етапа:

Продуктът трябва да се постави в студена вода и да се държи в нея поне един час.
След това ще трябва да обработите всеки продукт поотделно, като го извадите от течността, като отрежете всички подозрителни и тъмни зони. Препоръчва се да се отстрани цялата кожа от краката на компонентите, свързани с възрастта, до бяла каша.
Разрязваме всеки елемент на поне 4 части, за да оценим неговата вътрешна чистота. Белите, манатарките и манатарките много често се оказват червиви, така че трябва да ги проверявате възможно най-внимателно.
Сложете обработените компоненти в купа или гевгир. Те не могат да бъдат оставени за дълго време, по-добре е незабавно да се пристъпи към последваща обработка.

Горните манипулации трябва да се извършват не само преди варене на гъбите за последващото им приготвяне, но и преди замразяване, консервиране и сушене на компонентите.

Варене на бели гъби в бавна готварска печка и двоен котел

Правилно приготвените продукти у дома могат да бъдат обработени с най-много различни начини. Най-популярните и удобни са следните:

В тенджера. Поставяме почистения продукт в съд с подходящ размер, напълваме го с вода, така че течността да покрие всички елементи. Веднага добавете малко сол и разбъркайте всичко добре. На силен огън изчакваме водата да заври, по време на което е необходимо да премахнете пяната, може да е в изобилие. Намаляваме котлона до средна и продължаваме да готвим масата поне 35-40 минути, като редовно премахваме пяната. Преди да свалите продукта от котлона, уверете се, че образуването на пяна е спряло. Хвърляме заготовките в гевгир и използваме по предназначение.

В мултикукър. Поставете обработения продукт в купа за мултикукър, изсипете студена вода, покривайки изцяло продуктите, посолява се. Не се опитвайте да готвите всички гъби наведнъж, обемът им не трябва да надвишава половината от купата. Обработката се извършва за 40 минути в режим "Печене". Изсушените продукти може да изискват по-дълго излагане - до един час.

В параход. По този начин се препоръчва да се варят само пресни гъби, сушените компоненти няма да имат влага и може да се окажат твърде гъсти. Просто поставете заготовките в купа с дупки, добавете малко сол. Затваряме структурата с капак, настройваме таймера за 40-50 минути, в зависимост от размера на парчетата.

Готовият продукт трябва да се изхвърли в гевгир, като се отървете от излишната течност. След това, без да губите време, трябва да го замразите или да го използвате в ястия.

Как и колко трябва да се варят белите гъби преди пържене и мариноване?

Много често домакините се чудят как правилно да варят белите гъби, ако се планира по-нататъшното им термично или химическо третиране. Тук важат следните правила:

Преди пържене компонентите трябва да се варят в подсолена вряща вода за най-малко 20 минути. И още по-добре - доведете ги до състояние на пълна готовност. Ако след такъв подготвителен етап продуктът също се пържи за поне четвърт час, рискът от отравяне ще намалее до нула.
Преди мариноване, обелената и нарязана маса трябва да се вари за половин час във вряща вода с дафинов лист. След това бульонът се декантира, гъбите се поставят в гевгир. Към течността се добавят всички необходими подправки, заготовките се връщат и се готвят още 10 минути.
Особено внимание трябва да се обърне на това как се варят сушени гъби. Първо се накисват за 2-3 часа в голям обем студена подсолена вода. След това се вари в него 30-40 минути, в зависимост от това дали изсушените компоненти са нарязани или не.

Варени бели гъби рядко се допускат в салати или други закуски, но от тях се получават отлични супи, сосове и пълнежи за сладкиши. Просто трябва да се научите как правилно да ги комбинирате с подправки и допълнителни компоненти.

Кога и как трябва да се готвят манатарки?

Гъбите от трепетлика, подобно на белите гъби, трябва да се варят за всякаква употреба, различна от сушене. И преди да замразят, те не само трябва да бъдат приготвени, но дори и преди това да ги държат в слаб разтвор за няколко минути. лимонена киселинатака че компонентът да не стане син.

Трепетликовите гъби се варят, както следва:

Почистваме гъбите, накиснати за един час, отстраняваме филма от капачката, нарязваме го.
Сложете продуктите в тенджера, налейте студена вода, добавете сол и оставете масата да заври. Трепетликовите гъби се готвят не повече от 20 минути след кипене, като пяната редовно се отстранява от повърхността на бульона.
Поставяме готовия продукт в гевгир и го използваме по предназначение, след като излишната течност се отцеди.

Изсушените съставки трябва да се накиснат в студена подсолена вода преди готвене, като се отделят поне 2-3 часа за това. Пресните манатарки се препоръчват да се обработват възможно най-рано, не по-късно от 2-3 дни след събирането.

Какъв е най-добрият начин за приготвяне на гъби от манатарки?

Въпреки факта, че манатарката и манатарка са доста сходни и често се бъркат, принципите на варене на компонентите са значително различни.

Накиснете сушените продукти за 2 часа преди готвене. Пресни - накиснете за 1 час, почистете, нарязани на случаен принцип. Изсипете заготовките с вода и сол (супена лъжица сол на 1 кг продукт).
Включете среден огън и оставете сместа да заври. След това веднага източете водата и я сменете с прясна. Този път продуктът трябва да се готви най-малко 40-50 минути, в зависимост от размера на парчетата. И няма значение дали е прясна или сушена. Не забравяйте да премахнете пяната, както изглежда.
Готовите гъби ще потънат на дъното, след което могат да се поставят в гевгир или да се извадят от вряща вода с решетъчна лъжица. Веднага след това трябва да продължите с по-нататъшната обработка на продуктите или да ги замразите.

Бели гъби, манатарки и манатарки също могат да се сварят в бавна готварска печка. В този случай се използва режимът "Печене". За първия компонент продължителността на лечението е 30 минути, за втория - 20 минути, за третия - от половин час до 50 минути.

Предговор

Когато правите запаси, трябва да знаете как да замразите гъбите за зимата, как да ги съхранявате в това състояние и как да ги размразите правилно, за да могат след това да се използват за готвене.

Какви гъби могат да бъдат замразени сурови?

Известно е, че според структурата си гъбите се делят на торбести, тръбни и ламелни. Първата група е най-малката и включва най-редките гъби - трюфели, заедно със сморчки. Но другите две групи са много богати на съставните си видове. Разликата между тях е в структурата на долната страна на капачката, където се намират споровите камери. При тръбните гъби, съответно, те изглеждат като пореста повърхност, поради което такива гъби се наричат още порести.

При ламеларната долната част на капачката е сгъната, от множество тънки пластинки, между които има спори. Защо се нуждаем от тези класификации? Просто е – можете да замразите сурови само порести гъби, например – манатарки. Факт е, че порестата повърхност на капачката, която е основната ядлива част, абсорбира добре водата по време на готвене и я дава лошо. Ето защо, ако първо спуснете манатарки или манатарки, както и бели гъби, във вряща вода, тогава те ще трябва да бъдат изцедени, за да не станат воднисти и това няма да повлияе на качеството на продукта в най-добрия случай начин.

Но ламелните видове трябва просто да се варят, а гъбите трябва да се варят поне половин час, в противен случай ще имате разстроен стомах след размразяване и приготвяне на горещо ястие от тях. Други гъби също трябва да се варят поне 10 минути. Всички видове торбести гъби трябва да се сварят преди замразяване и след това да се изстискат и след това да се изплакнат с течаща вода, за да се отървете от вредната гелвелова киселина.

Правила за приготвяне на гъби

След като сте събрали гъби в гората, незабавно ги сортирайте и изхвърлете червивите, както и незабелязаните по-рано развалени, тъй като те във всеки случай са негодни за консумация и не бива да ги замразявате. След това трябва да изберете най-младите, най-старите и бавни за прясно съхранение, неподходящи, по-добре е веднага да ги сготвите и изпържите. Всички гъби, които изберете, трябва да са твърди и твърди на допир.

В никакъв случай не подреждайте голяма колекция, ако има много дарове от природата, незабавно поставете повечето от тях в хладилника и работете с малки порции - нарязаните гъби бързо губят свежест.Ако всичко не се побира в хладилника, поставете го за кратко в хладно мазе. Тези видове гъби, които е нежелателно да се готвят преди замразяване (тръбни), трябва да се изплакнат в течаща вода и да се почистят от мръсотия и остатъци.

Но се опитайте да избегнете дълъг контакт с влага, в противен случай тя бързо ще се абсорбира от гъбестата повърхност, което ще доведе до воднист на продукта след размразяване. Малките гъби могат да бъдат замразени цели, но големите е най-добре да се нарязват на филийки, които обаче не трябва да са твърде тънки. Тези гъби, които са предварително сварени, трябва да станат достатъчно меки, но ако бутчетата са все още твърде твърди, по-добре е да ги отрежете и да направите бульон от тях.

Методи за замразяване, както и тайните на размразяването

Нека започнем с прибиране на пресни горски продукти (или закупуване от пазара). Като начало, както вече споменахме, гъбите трябва да бъдат почистени от остатъци и измити, но в същото време не трябва да се държат дълго във вода. Поставяме нашите заготовки във фризера (малките бели могат да бъдат цели, други са по-добре нарязани) без торба или контейнер, но просто ги разстиламе на равен слой по дъното, можете върху малък палет или чиния .

И само след час и половина, когато порестата повърхност на капачката се втвърди, трябва да прехвърлите всичко в контейнер или в найлонов плик, препоръчително е да изстискате въздуха от последния, преди да затворите.

Тези гъби, които сте сварили преди това, първо се изваждат в гевгир или на сито, така че водата да се отцеди напълно от тях. Между другото, разрешена е и топлинна обработка на тръбни видове, по-специално на бели гъби, но, както беше споменато по-рано, влагата трябва да бъде леко изцедена от тях. И ако след медените гъби бульонът се слее, тогава бульонът след белтъците може да се използва за супа - съдържа всички полезни вещества, които са характерни за гъбите. Няма нужда от варене. Когато заготовките се охладят, внимателно ги прехвърлете в контейнери или торби и ги изпратете във фризера. И накрая, най-интересното. Ако първите 2 метода включват закупуване на практически полуготови продукти, сега нека преминем към почти готов продукт (което обаче все още изисква привеждането му до пълна готовност). И така, леко сварените гъби се поставят в тиган с нагрят растително маслои леко се запържват, докато станат малко твърди. В процеса могат да покафеняват или леко потъмнеят – това е съвсем нормално за нашите, особено ако са бели. Оставете да изстине и прехвърлете в контейнери. Може предварително да задържите в гевгир, за да стекла олиото, особено ако сте пържили в зехтин, тъй като замръзва в хладилника на люспи.

Що се отнася до размразяването на гъбите, то трябва да се извършва по същия начин за всеки метод на прибиране на реколтата чрез охлаждане. Преди всичко не забравяйте, че в никакъв случай не трябва да размразявате бързо, в противен случай гъбите ще станат меки и воднисти. Прехвърлете контейнера (ако искате да използвате цялата порция) или част от съдържанието му фризеркъм всяко друго отделение на хладилника, където се поддържа по-висока температура. Препоръчително е детайлът да се държи там за около 8-10 часа (например през нощта) и едва след това да се размразява за още един час при стайна температура. В никакъв случай гъбите не трябва да се замразяват втори път, следователно, ако няма да използвате цялата порция, вземете точно точното количество.