манна 

Как да приготвим домашни колбаси в тиган. Практически съвети как да изпържите домашна наденица във фурната

Всеки човек има такива моменти, когато обичайната храна се отегчава и тялото изисква „нещо вкусно“. Някой поръчва пица или кифлички вкъщи, някой се събира и отива в най-близкото кафене, за да хапне няколко торти. Но при липса на пари не всеки може да си позволи такива деликатеси, така че прости закускинапример наденица на скара в различни вариации. Освен това понякога дори това ястие може да стане основно.

Със сирене

Ако целта ви е само лека закуска, вижте тази проста рецепта.

ще ни трябва:

  • варена наденица;
  • олио (за пържене);
  • хляб.

Подготовка

Първо, запържете основната съставка в тиган. Когато едната страна покафенее, обърнете, след което поставете парче сирене отгоре. Затворете капака и изчакайте да се разтопи и леко покафенее. Най-добре е огънят да не е твърде висок, в противен случай храната ще изгори. Върху хляба сложете готовата наденица на скара със сирене, може да добавите прясна краставица- и воала! Стомахът ви ще бъде доволен.

С яйце

Тази опция е идеална за закуска или лека закуска. Може би мнозина ще сравнят рецептата с обичайната, но тук всичко е малко по-интересно.

Ще имаш нужда:

  • Варена наденица (по-голям диаметър).
  • Пилешки яйца.
  • Зелените (за украса).

Подготовка

Нарежете основата на филийки със средна дебелина. Запържете колбаса от едната страна. В повечето случаи той ще започне да се "издига" по ръбовете, образувайки един вид контейнер. Счупете яйцето в центъра, опитайте се да се уверите, че не изтича. Покрийте, сложете на слаб огън и изчакайте белтъка да се свари. Сервирайте пържената наденица с яйце, гарнирайте със стрък магданоз, заедно със зеленчуците. Дори и най-капризните деца ще харесат обичайната закуска по необичаен начин.

виенски

Тази рецепта напълно ще замени месния компонент на основното ястие, а освен това готвенето му е толкова лесно, колкото и обелването на круши.

Ще имаш нужда:

  • Варена наденица.
  • Яйца (за панировка).
  • Брашно (за паниране).
  • галета (за панировка).

За соса:

  • сварено яйце;
  • заквасена сметана - 100 г;
  • туршия от краставици - 1 супена лъжица. л .;
  • горчица - 1 чаена лъжичка;
  • зеленина;
  • сол, черен пипер - на вкус.

Подготовка

Нарежете колбаса на филийки 1-1,5 см. След това изсипете всичко за паниране в различни чинии: брашно, галетаи разбити яйца. Загрейте тиган и добавете 1 см олио, за да направите мини фритюрник. Изпратете основната съставка първо към брашното, след това към яйцата, след това към галетата и веднага към предварително загрятите ястия. Пържете от двете страни до омекване.

Сосът се смесва много лесно. Всички съставки се поставят в един съд и се разбъркват добре. Предварително нарежете яйцето, направете и с билки.

Рецептата за пържен колбас е готова! Сервирайте с картофено пюре или друга подходяща гарнитура. Не забравяйте да използвате нежен дресинг, защото той ще добави свежест и ще украси ястието с подправка и аромат. Добър апетит!

Бутерчета с наденица на скара и сирене

Рецептата е идеална за любителите на печене. Какво по-хубаво от задоволяване вкусна закускаръчно изработен?

Ще имаш нужда:

  • Бутер тесто (предлага се в магазина).
  • Варена наденица.
  • Яйца.

Подготовка:

  1. Първо пригответе тестото. Разточете го леко с точилка, за да стане по-тънък. По стандарт формата на продукта е квадрат, точно това е идеално за рецепта.
  2. Нарежете колбаса на тънки филийки, запържете всяко парче от двете страни. След това поставете съставката върху листа тесто на равен слой, като отстраните излишната мазнина.
  3. Настържете сиренето на едро ренде. Поръсете обилно върху печената наденица. Сега трябва внимателно да навиете тестото, за да направите силно руло.
  4. Нарежете получения "колбас" на парчета с дебелина 5 см. Сложете бутерчетата върху тава за печене, така че да има разстояние между тях. Отгоре се покрива с разбит жълтък - това ще добави розовития. Изпратете за 20-25 минути във фурната, предварително загрята до 180 градуса.

Вкусните бутерчета са готови! Може да се сервира с домат или сос от заквасена сметана... Те ще се превърнат в любим деликатес на вашето домакинство, защото предястието е обилно и невероятно вкусно.

Както знаете, дори и най-много прости ястияможе да се развали, ако не познавате някои от тънкостите.

  • Варената наденица е най-подходяща за пържене. Има по-слабо изразен вкус и по-подходяща консистенция. Пушено след топлинна обработкастава или твърде солено, или прекалено грубо.
  • Трябва да готвите пържени колбаси на среден огън. В противен случай може да изгори много бързо или да залепне по съдовете.

аз наистина обичам домашна наденица... Спомням си, когато като дете родителите ми заклаха прасе и цялото ни семейство правеше наденици. Сега е много по-лесно. В крайна сметка можете да си купите не само мляно свинско месо, но и готово за готвене сурова наденица... Трябва само да се изпържи. Но това не е пълно без малки тайни за готвене. Споделям една изпитана рецепта със снимки стъпка по стъпка как правилно да приготвите домашна наденица в тиган.

И така, имаме нужда от:

  • суров свинска наденица- 1 пръстен;
  • вода - 2-3 с.л. лъжици;
  • растително масло - 2-3 супени лъжици. лъжици;
  • магданоз за украса.

Ако решите да направите наденицата сами, тогава ще трябва да поръсите свинската кайма с подправки и сол, да разбъркате и напълнете червата с кайма, като го завържете отстрани с конец. Можете просто да си купите вече пълнените сурова наденицав месния отдел, който просто трябва да готвите правилно. Избрах втория вариант и купих полуфабрикат.

Как да изпържим домашна наденица в тиган

Поставете наденицата в тиган с растително масло.

Намалете малко огъня и пробийте наденицата с клечка за зъби на различни места. Така че сокът от колбаса ще изтече от дупките и черупката на колбаса няма да се спука от голямо количество течност вътре.

Запържете колбаса от двете страни до приятно златисто.

Добавете няколко супени лъжици вода в тигана, за предпочитане гореща. Под затворен капакзадушете наденицата, докато се изпари водата.

Отстранете пръстена върху хартиена кърпа или кърпа. Потопете отгоре, за да премахнете максимално излишната мазнина.

Колбасът може да се сервира както топъл, така и студен. Ако решите да използвате пържена домашна наденица като студено предястие, след това трябва да го оставите да изстине и чак тогава да го нарежете.

Поднасяйки наденицата, нарязана на малки парченца, можете да украсите със стрък зеленина.


Правим купати, колбаси, колбаси и колбаси у дома.
Как да си направим колбаси? Къде мога да взема подходящите съставки и обвивка?

Вече се уморихме от безкрайните въпроси „От къде мога да го взема?“, „Как да го направя?“ -магазин за колбаси „Ям колбаси“.

Къде да купя черва за колбаси?
- Откъде мога да взема червата за домашна наденица?
- Къде мога да взема правилния червей?
- Какъв калибър на черупката е необходим?
- Къде мога да взема приставка за колбаси?
- Къде мога да взема нитритна сол?
- Как да изпържим наденичките, за да не се спукат?
- Какви рецепти бихте препоръчали?
- Как да напълним каймата в обвивката?

Лятото е времето за кебап, чевермета и колбаси.
С кебапите всичко вече е просто и ясно, с барбекю също не е трудно, но колбасите изискват както оборудване, така и умения.
Но най-важното, без което не може, е чревната мембрана и дюзата.

За направата на колбаси ни трябва:
Оборудване: месомелачка с приставка за колбаси (тарзус) или спринцовка за колбаси, която се среща много по-рядко в кухните.
Състав: Чревна обвивка, месо, сол, подправки (подправки).

Процесът на готвене не е сложен, но много домакини и готвачи не приготвят толкова вкусни и традиционни ястияименно поради липсата нито на тарзуса, нито на чревната мембрана.

Къде да вземем чревната мембрана?
Това е най-трудният въпрос. Ако отидете на пазара, ще откриете, че свинските или агнешките черупки просто не лежат на плота. Месарите не продават черва - те купуват готови половин трупове и просто ги нарязват. За да търгувате с черва на пазара, трябва да получите много разрешения от ветеринарни служби и да наблюдавате, първо, за производството на черва и за тяхната търговия, което не е лесно, но просто неизгодно за пазара. Следователно те не търгуват! Можете да преговаряте с касапите и да ги помолите да донесат червата и да ги продадат „под тезгяха“. Повярвайте ми – това ще бъдат занаятчийски черва с остатъци от лигавици, които няма да бъдат калибрирани по размер (диаметър). Каквото донесат – ще ги донесат. Малко е удоволствието за истинския кулинарен експерт от подобни покупки.
Ако ме четат професионални месари-колбаси от фабрики, може и да се подсмихнат, като си спомнят, че производството, в което работят, е пълно с черва. Съгласен съм с тях! Но изваждането на червата от производство е банална кражба. Дори 3-5 метра за приятели. Да да!
Най-правилното решение е да отидете в онлайн магазина за чревни обвивки "Ям колбаси", да се запознаете с асортимента и да направите поръчка. Асортиментът ви позволява да закупите черва и тарзус и подправки, стартови комплекти, както и необходимите компоненти, които ви липсват, за да зарадвате домакинството си с вкусна, традиционна и натурална храна.

Коя черупка да изберете?
Въпросът не е прост. Изборът на вида и вида на чревната мембрана се определя единствено от вида на продукта, който искате да получите. Ние ще ви помогнем да направите правилния избор!
За колбаси като "Ловни" или домашни колбаси са подходящи агнешки обвивки или изкуствена протеинова обвивка в ръкави.
За колбаси (купат) са подходящи свински обвивки, а за сурово пушени или сушени продукти - телешки.
За колбаси в пълен размер е подходяща изкуствена протеинова обвивка или естествена телешка или агнешка боровинка.
Аз и "Яжте колбаси" ще ви разкажем за видовете и видовете обвивки и ще предложим готови решения, които ще ви помогнат да разнообразите трапезата си!

Няма време за усукване на колбаси - купете готови с доставка до дома ви или до вашата дача (Москва и Московска област).

СВИНСКА ЧУВКА
Свинските черва с право се считат за най-разпространения и търсен вид естествени обвивки. Тънките стени на матката позволяват да не се обелва обвивката от колбаси или домашни колбаси и да се използва с продукта. Този метод е най-вкусният.

Свинско шкембе калибър 38/40
Класически натурални обвивки за колбаси, подходящи за всички методи на готвене - пържене, варене, печене и скара. Тънките стени на тази черупка позволяват да се консумира с продукта, като напълно предава вкуса на дим и ароматно масло. Идеален за свински колбасиза пикник сред природата.

Можете да прочетете повече за червея на линка. Примери за рецепти, използващи тези обвивки за колбаси - свински обвивки 38/40: рецепта 1 (Проста немска рецепта), рецепта 2 (наденици от пуйка), рецепта 3 ( Чернодробна паста), рецепта 4 ("Украински пържен" колбас), рецепта 5 ( Пилешки колбаси"15 минути"), рецепта 6 (домашно приготвени на Беларус сушена наденица), рецепта 7 (свински колбаси на скара), рецепта 8 (наденички на скара със сирене за пикник).

Свинско шкембе калибър 40/42
Тази черупка (черва) е идеална за пържене, печене, сушене, печене на скара и варене. Този калибър е класика в производството на колбаси за повечето народи по света.
Капацитет на пълнеж - 0,7-0,9 кг мляно месо на 1 метър корем.

Можете да прочетете повече за червея на линка. Примери за рецепти за колбаси, пълнени в тази обвивка за колбаси - 40/42 свинска обвивка: рецепта 1 (български колбаси на скара), рецепта 2 (пиле пушена наденицасъс сирене), рецепта 3 (дробна наденица).

Свински мехури калибър 20/25
Тази черупка е идеална за варени или сушени колбаси... Не забравяйте да използвате нитритна сол при сухо втвърдяване.

ГОЛЕШКА КОРПУС
Телешките обвивки (червата) са най-издръжливите естествени обвивки. Именно в тях най-добре действат домашните сушени колбаси. От древни времена хората приготвят колбаси у дома в телешки черва, тази естествена обвивка ви позволява да пушите и пържите домашни колбаси. Говеждото синьо от незапомнени времена се е смятало за идеална обвивка за колбаси като шунка, мускули, салтисон (солтизон, зелдезон), а тази естествена обвивка се смята и за класика за варени колбаси (Докторская, Любителская).

Телешки обвивки калибър 38/40

Повече за телешкото шкембе може да прочетете на линка. Тази обвивка (черва) е оптимална за сушени колбаси, суджук, ойгоза. Най-издръжливата обвивка от всички натурални. Издържа на пържене на колбаси без предварително бланширане. Пример за рецепта за колбаси, приготвени с помощта на тази обвивка за колбаси - телешки обвивки 38/40: рецепта (агнешки колбаси на скара).

Телешки обвивки калибър 40/43
Най-издръжливият вид естествена обвивка (черва). Обикновено този калибър се пълни със суджук, кръв и полупушени колбаси.
Ето пример за рецепти, използващи тази обвивка за телешка обвивка 40/43: рецепта 1 (Лесен домашен колбас), рецепта 2 (Изсушен "Чоризо").

Синюга говеждо месо
V немска кухняв тази черупка се пълни салтисон, в руската кухня има аналог - сив, червен мускул. В класическата руска версия на рецептата мускулите се консумират охладени с хрян или горчица, като отлична закуска за горчивина и водка.

Повече за телешките боровинки можете да прочетете на линка. Ето примери за рецепти за колбаси, приготвени с говеждо сиюга: Рецепта 1 (шунка (Saltison) от свински джолан). Тази рецепта беше успешна и сред професионалните технолози. Рецепта 2 (Домашна мраморна шунка), рецепта 3 (Постна телешка шунка).

АГНЕШКА ЧЕРЕПКА
Агнешки обвивки или както ги наричат ​​месарите – агнешките обвивки са чудесни за приготвяне на домашни колбаси или ловни колбаси, наденички на скара. В агнешкото синьо, пушени, варени колбаси, мускули и солтисон са отлични. Капацитет на пълнеж агнешки блус - от 1 до 2,5 кг в 1 брой.

Агнешки обвивки калибър 24/26
Най-добрите обвивки (черва) за тънки колбаси тип "Хънтър". За пържене в тиган обикновено се сгъват на красиви спирали. Повече за агнешкия шаран може да прочетете на линка.
Внимание! Моля, имайте предвид, че за напълване на тази утроба трябва да се използва фина агнешка пръчка (приставка за месомелачка) с диаметър 18 мм. Ръчно - без щифт е много трудно да се направи.

Примери за рецепти за колбаси, приготвени с помощта на тази обвивка за наденица - агнешка пръчка: Рецепта № 1 (Овнешки колбаси на скара), Рецепта № 2 (Празнични спираловидни колбаси). Само тънка кайма- хлабав на решетката 3-8 мм, парчетата бекон трябва да са не повече от 5 мм, в противен случай каймата ще се забие в тарзуса при пълнене, "смила се" в месомелачка и външният вид ще бъде нестандартен.

Синюга агнешко калибър 70+
Перфектен за пилешки рулца, кифлички нарязан джолан, наденички от мляно месо, сушени колбаси като суджук, плоски сушени колбаси, степски кази, рулца.

Пример за рецепти за колбаси, приготвени с помощта на агнешка блууга: рецепта 1 (мляна свинска шунка), рецепта 2 (кралски колбаси).

КОЛАГЕНОВА КОРЪШКА
Колагеновите обвивки са най-близкият тип обвивки за колбаси до естествените обвивки.
Колагенът е протеин на съединителната тъкан. Всички колагенови обвивки за колбаси са направени от телешки колаген, получен от нацепени телешки кожи. Колагеновите обвивки са най-близо до естествени обвивкипо технологични и органолептични показатели... Всякакви диаметри на обвивките са направени от колаген - наденица (18-26 мм), наденица (28-34 мм), наденица (36-45 мм). Тези черупки са разделени на 2 вида - прави и пръстеновидни (напълно повтарят външния вид на утробата). Можете да намерите голям асортимент от колбаси в колагенова обвивка от типа "Белкозин" в абсолютно всеки магазин, което говори за популярността на обвивката.

Колагенова обвивка за колбаси
Корпусът е безшевен пръстеновиден ръкав, изработен от висококачествена цепена кожа от едър рогат добитък. Всъщност е така перфектен вариантза производство на колбаси под формата на пръстени, полупръстени и дъговидни питки. Този тип обвивка е аналог на естествените кръгове и телешките и свинските обвивки и има значителни предимства пред тях, а именно: стабилност на калибъра и бактериална чистота.

Колагенова обвивка за колбаси

Пръстеновидна протеинова мембрана за колбаси
Тази черупка е изкуствен аналог на агнешки корем. Обикновено за пълнене използват приставка за колбаси.
Изработен от телешки колаген. Различава се с тънки стени, максимално повтарящи кръглата форма на естествената черупка.

ПОЛИАМИДНИ ЧЕПИ
Полиамидна обвивка за колбаси е изработена от непропусклив за газ и влага ориентиран многослоен полиамид. Това е най-издръжливият тип черупка. Позволява да се увеличи срокът на годност на всякакви колбаси.

ЦЕЛУЛОЗЕН КОРПУС
целулоза обвивка за колбасисе различава по паропропускливост и дим, използва се в индустрията повече от 40 години.
Всички помним много добре примери за използването на тази обвивка в съветските колбаси GOST (прозрачни трислойни обвивки на колбаси Doktorskaya и Lyubitelskaya).

Целулозна обвивка за колбаси

Но в ресторанта ???? Какво става в ресторанта?

По-нататък четем какво отговаря на "не се прилага":

Оказва се, че в ресторант можете да направите всяка наденица-наденица, която не се подчинява на полка. С други думи. как готвача сметнал за необходимо да добави нитритна сол към рецептата - та ще я изсипе в купата ??? Кой го контролира?

Домашна наденицае не само вкусен, но и много хранителен продукт, с който никой друг не може да се сравни. Поради факта, че от съставките на домашната наденица присъстват само месо, свинска мас и подправки, такова ястие и вкус са отлични и можете да се наситите за дълго време. В магазините и на пазара най-често се продават полуфабрикати от такива колбаси, които трябва да бъдат пържени или варени. И тогава на вашата маса ще има вкусна и здравословна домашна наденица.

Ние не готвим домашна наденица вкъщи, тъй като това е едновременно дълго и обезпокоително. Вече е много по-лесно за покупка готов полуфабрикати го гответе в точното време. Пробвахме и пържена, и варена наденица, но варената наденица ни хареса повече, тъй като се оказва по-сочна и мека. Въпреки факта, че домашната наденица, пържена от двете страни в тиган, изглежда много по-апетитна и по-красива, напоследък все по-често варим наденица. По-долу ще има описание и на двата метода за готвене на наденица и можете да изберете този, който ви харесва най-много.

Как да изпържим домашна наденица

В зависимост от производителя на домашно приготвени колбаси, той може да бъде с различна форма – рингове или отделни колбаси. За да изпържите добре наденицата, ви е необходим тиган, който да не загори на дъното, малко растително маслои времето. Тиганът трябва да се загрее, налейте малко олио и след като се затопли, сложете върху него домашната наденица. Средно наденицата се пържи на слаб огън за около двадесет минути от едната страна и след това се обръща от другата страна.

В процеса на термична обработка свинската мас и свинската мас отделят много течни пари и могат да разкъсат червата на колбасите. За да остане наденицата непокътната, се препоръчва преди пържене да се пробие на няколко места с игла или остра клечка за зъби. Но поради това целият "сок" излиза от колбаса и той става по-сух. Оказва се, че при пържене колбасите стават по-красиви, но по-малко сочни. Дори добавянето на вода в тигана и варенето на пара под капака не помага. Ето защо започнахме да варим наденицата - не е толкова красива, но много по-сочна, тъй като по време на готвене от нея не изтича течност.

Как да сваря домашна наденица

Можете да сварите домашна наденица просто във вода, но тогава част от сока от наденица ще изтече във водата и ще получите по-малко вкусна наденица... По-вкусно е, ако сложите пръстен от наденица в найлонов плик и го завържете. При този начин на готвене сокът, който излиза от наденицата, не се разтваря във вода, а остава в торбичката. И наденицата по същество се вари в сока от наденица. Тази наденица е много по-вкусна от варена във вода и по-сочна от пържена в тиган.

Освен това не можете да излеете сока от наденица, а да го добавите при готвене на първи ястия или готвене на каша, пастаи т.н. Съставът на сока, изтичащ от домашна наденица по време на готвене, наподобява и всяка домакиня ще намери рационална употреба за него. Варената наденица, като пържена наденица, е добра както гореща, така и от хладилника. Но трябва да запомните, че е трудно да нарежете люта наденица на спретнати тънки парчета. Студена наденицареже се много по-лесно и след това може да се нагрее микровълнова печка, или изпържете в тиган.

Запържете колбасите от всяка страна на средно силен огън.

Запържете малки парченца варен колбас на силен огън, като бъркате непрекъснато.

Как да изпържим варена наденица

продукти
Докторски варени колбаси - 7-10 парчета с дебелина 1,5-2 сантиметра
Слънчогледово масло - 1 супена лъжица

Как се пържи варена наденица
1. Нарежете колбаса на кръгчета.
2. Сложете тигана на силен огън.
3. Изчакайте, докато тигана се загрее, добавете олио и сложете наденицата на 1 слой.
4. Запържете колбаса за 1,5 минути, след което го обърнете и запържете още 1,5 минути.

Наденицата е готова - сервирайте с гарнитура и сосове.

Фузофакти

Докторската наденица е готов продукт, който може да се консумира без термична обработка. Ако обаче има цел да сервирате наденицата гореща и да я украсите с коричка, се използва пържене.

Ако наденицата има голям диаметър, много малко парчета ще се поберат в тигана. За да се поберат повече, разрежете всеки кръг от колбаси наполовина.

При пържене кръговете от колбаси могат да се навият - за да не се случи това, или нарежете колбаса на дебели кръгове (от 1 сантиметър), или направете разрези на венчелистчета по краищата - тогава наденицата ще остане плосък.

Навитите парчета пържен колбас могат да се използват, като в тях се сервират бъркани яйца, зелен грах, доматен кетчупи т.н.