Як вирощувати какао боби Какао дерево: характеристика та процес вирощування

12.03.2020

Ацтеки називали цей найвідоміший продукт «чоколатль», тобто «гірка вода». Цю саму воду вони пили щодня і, незважаючи на гіркуватий присмак, вона вважалася справжнім частуванням і мала велику популярність. Пізніше європейці, що заселили велику територію Центральної Америки, зробили свій внесок у його приготування. Саме завдяки їхній винахідливості ми сьогодні насолоджуємось шоколадом у всіх його формах.

І для дитини не секрет, що шоколад готують із насіння какао-дерева- бобів. Для приготування всього 1 кг солодощі потрібно близько 500 таких ґудзиків. А тепер варто здивуватись, наскільки дешево коштує цей продукт, якщо врахувати, що за рік одне дерево може дати бобів всього на 5 кг шоколаду максимум. Додайте до цього те, що збирають урожай лише вручну. Виходить, варто купувати продукцію дорожче, щоб бути впевненим: у плитці все ж таки більше какао, а не інших домішок.

Шоколадні дерева

Висота одного дерева досягає близько 15 м, але є екземпляри і менші. Рослина не любить прямих сонячних променів, тому плантації зазвичай змішані з деревами манго та банана, каучуку, кокосу та авокадо.

Якщо ви думаєте, що достатньо посадити дерево, а потім зібрати плоди, то це не так: рослина настільки примхлива, що вимагає дуже ретельного догляду. Наприклад, перші квіти з'являються лише через 6 років після посадки, Зате потім плодоносять від 40 до 80 років.

Рожевато-білі квіти ростуть пучками не лише на гілках, а й із кори стовбура. На дозрівання плодів йде до 4 місяців, вони нагадують великий огірокабо трохи витягнуту диню і важать до 600 г (30-50 бобів). За весь рік із одного дерева врожай можна зібрати двічі. Але найякіснішою природа робить лише перший.

Як збирають урожай

У сучасному світі, де машини практично повністю замінили людину на виробництві, залишаються галузі, куди техніці заборонено вхід. Усі дозрілі плоди шоколадного дерева зрізають мачете. Їх ділять на частини, а насіння виймають тільки вручну.

Спеціальні дерев'яні ящики вистилають банановим листям і сушать у них плоди до 10 днів. Чому цього не роблять на сонці? Тоді смак буде не просто гірким, а й дуже терпким, а його не так цінують. Наприкінці терміну насіння стає буро-фіолетовим і смачно пахне.

Після цього все насіння сортують і обсмажують, з них знімають оболонку, подрібнюють і розмелюють до тих пір, поки не вийде густа маса, що тягнеться. Саме вона стає гірким шоколадом. А потім в дію вступає цукор і сухе молоко, ваніль і різні смакові добавки, що створюють той шоколад, який ми так часто купуємо і .

Про користь бобів какао

Їх називають джерелом самих корисних компонентів. У складі є приблизно 300 речовин, що створюють ліпідний, білковий та мінеральний склади. Така продукція дуже корисна з низки причин.

Покращує роботу серцевого м'яза, а також стан судин.
Відновлює дефіцит таких речовин, як хром і магній, цинк і йод.
Захищає організм від шкідливих зовнішніх факторів.
Прискорює регенерацію шкіри.
Пом'якшує форму діабету.
Лікує застудні захворювання.
Допомагає у випадках запалення кишківника.
Полегшує період перебігу менопаузи.
Продовжує життя.

Якщо з'їдати 50 г сирого какаощодня, ви швидко і відчуватимете приплив бадьорості та енергії з самого ранку. Через місяць покращиться колір обличчя і прийде в норму гормональний баланс.

Какао-боби у косметології

Їхній склад тонізує та підтягує шкіру, покращує синтез еластину та колагену, активізує обмінні процесиі навіть усуває розтяжки. Багато хто помилково припускає, що коштами на його основі можна насолодитися лише в професійному салоні. Але маски для обличчя з какао легко приготувати і вдома.

Подібні засоби називають універсальними: вони підходять жінкам різного віку і навіть підліткам. Какао позбавляє прищів і вугрів, добре зволожує, регулює роботу сальних залоз, робить шкіру більш пружною.

А ще за допомогою даного продуктуможна схуднути! Дієтологи говорять про те, що кожен раз, коли ви відчуваєте голод, але не хочете переїдати, з'їжте 1 ч. л. какаоабо випийте несолодкий напій із порошку. Почуття голоду не виявиться ще 3 години. А ви знали таке про какао? Чи могли подумати, що плоди шоколадного дерева виглядають саме так?

Напевно, немає на світі такої людини, яка не любила б шоколаду. Але не всі знають, що отримують улюблені ласощі дітей та дорослих із плодів какао дерева. Дізнаємося, де росте це дерево, і як з його плодів отримують знайому нам плитку шоколаду або смачний напій, що бадьорить.

Яке воно, шоколадне дерево

Перші європейці були настільки зачаровані смаком напою з плодів цього дерева, що назвали його Theobroma, що у перекладі з давньогрецької означає «їжа богів». Згодом Карл Лінней узаконив цю назву у своїй науковій класифікації.

Какао, або шоколадне дерево, відноситься до вічнозелених дерев. Росте в спекотних районах Південної Америки, а вирощується в жаркому і вологому кліматі по всьому світу через своє насіння – какао бобів – найціннішого інгредієнта шоколаду. Какао дерево виростає до 12 м заввишки. Листя росте почергово, тонке, вічнозелене. Невеликі рожево-білі квітки ростуть прямо зі стовбура та великих гілок.

Запилюють квіти дерева какао не бджоли, а дрібні мушки – мокриці.

У какао є ще одна цікава особливість - його квітки ростуть не на гілках, а на стовбурі.
Плоди формою схожі на витягнутий лимон із поздовжніми борозенками. У довжину вони сягають 30 см і важать до 0,5 кг. Усередині кожного плоду знаходиться від 20 до 60 насінин в оточенні білястої пухкої м'якоті. Плід дозріває в середньому за 4 місяці.

Як готували какао індіанці

Дослідження вчених показали, що обробляли дерева какао ще давні майя. Вони вважали какао священним напоєм і готували за найважливіших церемоній. Ацтеки шанували його як дар бога Кетцалькоатля. Дорогоцінними бобами індіанці розраховувалися під час укладання угод і варили їх пряний напій, який дуже відрізнявся від звичного нам какао. Спробувати його могли тільки ієрархії, що стоять на найвищих сходах.

Європейців з індіанською їжею богів познайомив Кортес. Коли боби потрапили до Європи, середньовічні медики так описували їхню дію: «При помірному питві зілля це освіжає і надає сил, пом'якшує вдачу та заспокоює серце». Спочатку напій із какао заправляли різними спеціями, а коли здогадалися додавати до нього цукор, у Європі почався справжній бум на шоколад, як на гаряче напій, що надає сил.

При дворі Людовіка XIV гарячий шоколадмав славу любовного зілля.

На початку IX виробництво шоколаду вийшло новий рівень. Голландець Конрад Ван Хойтен винайшов спосіб вилучення з бобів шоколадного дерева олії та порошку. Із них уже можна було приготувати справжній твердий шоколаду вигляді добре знайомої нам плитки. Напій на основі порошку з какао коштував недорого, тому його могли собі дозволити навіть небагаті люди.

Як вирощують какао дерево

У природі шоколадні дерева поширені у тропічних областях Південної Америки, а культурні плантації зустрічаються у теплих і вологих краях світу. Значну частину експорту какао бобів виробляють африканські країни.

Дереву какао потрібні певні умови для вирощування:

стабільна температура не більше 20°С;
висока вологість;
розсіяні сонячні промені.

Останній фактор забезпечують висаджуючи дерева какао під тінню високорослих пальм, а крону формують так, щоб вони не виростали вище 6 м. Плодоносити рослина починає в 5-6 років і продовжує в середньому до 30 років. Патріархи серед какао доживають до 80 років. Збір плодів виробляють двічі на рік – перед кінцем та початком періоду дощів.

Для отримання 1 кг порошку какао необхідно обробити близько 40 плодів або 1200 бобів.

На плантаціях досі використовують працю дітей. Великі компанії, які закуповують боби, постійно піддаються критиці по всьому світу, але припиняти нелюдську практику не збираються.

Тим часом, світове виробництво какао бобів зростає з кожним роком. Якщо 1965 року у всьому світі збиралося близько 1230 тис. тонн, то вже до 2010 року воно зросло до 4230 тис. тонн. За експортом какао лідирує африканська держава Кот-д'Івуар.

Сорти шоколадного дерева

Існує кілька видів какао дерева. Вони різняться між собою за смаковими якостями бобів та тонкощами агротехніки:

Переробка какао бобів

Збір та вилучення бобів з плодів - дуже трудомісткий процес. Майже всі дії виконуються вручну. Плоди какао збирають руками, відрізаючи їх спеціальним ножем-мачете, ріжуть на кілька частин і укладають на деякий час для ферментації між листям банана. За цей час боби темніють та набирають характерного аромату.

Після ферментації сушать боби на сонці, регулярно перемішуючи. Висушені боби втрачають до половини своєї маси.

Потім їх зсипають у мішки з джуту та відправляють для подальшої переробки.

На переробних фабриках за допомогою пресів із бобів віджимають олію, а віджим використовують для приготування порошку.

Користь та шкода шоколаду

У помірних дозах продукти з какао бобів винятково корисні. Вони містять вітаміни А, В, Е, фолієву кислоту. Какао запобігає процесам старіння і зміцнює серце та судини. Какао масло використовують у медицині та косметології як основу для приготування мазей, кремів, лосьйонів.

Відео про вирощування какао дерево

Немає жодної людини, яка б не скуштувала шоколад. Як відомо, шоколад роблять з насіння какао дерева — какао бобів. Тому його і називають "Шоколадним деревом".

Какао дерево - вічно зелене, відноситься до сімейства Мальвових. Його назва в перекладі з давньогрецької означає «їжа Богів».

Напевно, це дерево справді виправдовує свою назву, адже в Європі шоколад став популярним з XVII століття, а на своїй батьківщині його вживають понад 3500 років.

Історія

У наші дні шоколад, батончики, гарячий напій, стружка, трюфелі та живильна паста з какао найрозкупніші товари. Можна знайти плитки шоколаду зі смаком солоду, ванілі, карамелі, з різними добавками у вигляді горіхів та родзинок. Олію какао застосовують у косметиці, кондитерські виробита медицини. Саме слово какао має в основі ацтекське походження kakahuatl, з корінням від слів ольмеків та майя.

В наші дні культивоване какао дерево росте в тропічних районах Африки, Америки та Океанії. У дикому вигляді какао-дерев практично не залишилося. Африка зараз постачає 69% всього виробленого какао у світі. Одним із найбільших постачальників какао на світовому ринку є Гана. В Аккрі, столиці Гани, найбільший в Африці ринок какао-бобів.

Опис дерева

Дерево какао досить високе, зустрічаються екземпляри до 15 метрів, але в середньому висота плодоносних дерев 6 метрів, це полегшує збирання врожаю. Стовбур прямий до 30 см у діаметрі з жовтуватою деревиною та бурою корою. Крона широка та густа. Листя довгасто-еліптичні, тонкі, цілокраї, чергові, вічнозелені до 40 см завдовжки і до 15 см завширшки з короткими черешками.

Гілки та листя краще ростуть на сонячній стороні, але какао не любить прямих сонячних променів. Тому дерева краще ростуть у змішаних посадках із авокадо, бананами, манго, кокосами, каучуковими деревами. Дерево досить примхливе і потребує ретельного догляду, боїться багатьох захворювань і потребує ручного збирання врожаю.

Плодоносить дерево цілий рік. Перші квіти та плоди з'являються у 5-6 років, і продовжують плодоносити протягом 30-80 років. Невеликі рожево-білі квіти у вигляді пучків ростуть прямо з великих гілок та кори дерева. Запилення квітів відбувається не бджолами, а мошками-мокрицями. Плоди висять на стовбурах дерев.

Опис плоду какао

Плід нагадує витягнуту диню, гарбуз чи великий огірок. Повністю дозріває протягом 4 місяців. Плоди мають 30 см у довжину, 5-20 см у діаметрі з 10 борозенками та по 300-600 г ваги, що дає 30-50 бобів. Оболонка боба шкіряста, щільна жовтого, червоного чи оранжевого кольору. Сам боб довжиною 2-2,5 см та 1,5 см у діаметрі. Урожай збирають 2 рази на рік. Найбільше бобів дають дерева після 12 років життя. Але перший урожай вважають найякіснішим.

Збирають дозрілі плоди за допомогою мачете або ножами на довгих жердинах. Плоди ріжуть на 2 чи 4 частини. Вручну з м'якоті витягують насіння. На банановому листі, спеціальних піддонах або закритих ящиках сушать протягом 2-9 днів для ферментації плодів. Якщо боби сушити на сонці, то какао буде солодкувато-гіркий і терпкий смак, який цінується менше, ніж той, який отримують від сушіння в закритому вигляді.

Насіння має маслянистий смак, буро-фіолетовий колір і приємний запах. Відсортоване насіння чистять, обсмажують і відокремлюють від пергаментної оболонки, дроблять і пропускають через кілька сит, щоб отримати якісний порошок. Обсмажену крихту розмелюють до густої маси, що тягнеться, яка при охолодженні дає гіркий шоколад. При додаванні в цю суміш ванілі, цукру, сухого молока та різних добавок отримують шоколад, який постачають у продаж. Оболонку від бобів використовують як добриво.

Користь какао

Користь какао для людей неоціненна, так крім того, що є смачним продуктом, має ще й лікувальними властивостями. Він у своєму складі містить білки, клітковину, гуммі, алкалоїди, теобромін, жир, крохмаль, барвник. Теобромін має тонізуючу властивість, тому його з успіхом використовують у медицині. Науково доведено, що теобромін можна успішно лікувати захворювання горла і гортані, верхніх дихальних шляхів, лихоманки. Какао відновлює та освіжає сили, діє заспокійливо на людей. Він нормалізує роботу серця та використовується для профілактики таких захворювань як інфаркт міокарда та інсульт. Олію какао використовують для лікування геморою.

Але майте на увазі, що у какао є і протипоказання, воно може завдати шкоди. Так какао шкідливо вживати при підвищеній кислотності шлунка, при запорах, цукровому діабеті, при атеросклерозі, при захворюваннях печінки та нирок. Какао не можна давати дітям до 3 років. Не бажано так само какао пити на ніч. Але, проте, шоколад є найулюбленішими ласощами людей усіх країн. Ось яку «рекордну» плитку шоколаду у Вірменії зробили 2010 року. Вона зроблена з бобів какао, привезених з Гани. Її довжина її 5,6 м, ширина – 2,75 м, висота 25 см, а вага майже 4,5 тонни.

У Росії якао можуть рости тільки в оранжереях і зимових садах при температурі 21-28°С. Розмножують його живцями та насінням. Поширені в основному 2 види бобів "Criollo" і "Forastero" "Criollo" має особливий аромат і високу якість бобів. «Forastero» має суничний смак. З цих двох сортів селективно створено сорт «Трінітаріо», який тепер теж досить поширений у любителів екзотичних рослин.

З чого починається шоколад? На це запитання знає відповідь навіть дитина. Шоколад починається з какао. Цей продукт має таку ж назву, як дерево, на якому він росте. Плоди какао широко застосовуються у виробництві солодощів, також готують смачний напій.

Історія

Перші згадки про какао зустрічаються в письменах, датованих 1500 до нашої ери. На південному узбережжі мешкав народ ольмеки. Його представники вживали цей продукт у їжу. Пізніше інформація про цей плод з'являється в історичних письменах та малюнках стародавнього народу майя. Вони вважали дерево какао священним і вірили, що його піднесли людству боги. Напій, виготовлений із цих бобів, могли пити лише вожді та жерці. Пізніше ацтеки перейняли культуру вирощування какао та приготування божественного напою. Ці плоди були настільки цінними, що на них можна було купити раба.

Першим із європейців, які скуштували напій, який готували з какао, був Колумб. Але відомий мореплавець не гідно оцінив його. Можливо, виною тому був незвичний смак напою. А, можливо, причина кривалася в тому, що чоколатль (так називали його аборигени) готували з додаванням безлічі інгредієнтів, у тому числі і перцю.

Трохи пізніше на ці території прибуває іспанець Кортес (завойовник Мексики), якому також був піднесений місцевий напій. Незабаром какао з'являється в Іспанії. В 1519 починається історія какао і шоколаду в Європі. Ще довгий час ці продукти були доступні лише знаті та монархам, і протягом 100 років не вивозилися за територію Іспанії. Через деякий час заморські плоди все ж таки почали поширюватися по Європі, миттєво знаходячи шанувальників і поціновувачів.

Весь цей час какао використовували для приготування вишуканого напою. І тільки коли боби сягнули Швейцарії, місцевий кондитер виготовив тверду плитку шоколаду. Але ще довгий час ці ласощі були доступні лише знаті та багатіям.

Загальна інформація

Дерево какао є вічнозеленим. Його ботанічне назва - Theobromacacao. У висоту воно може досягати 15 метрів, але такі екземпляри зустрічаються дуже рідко. Найчастіше висота дерев не перевищує 8 метрів. Листя велике, блискуче, має темно-зелене забарвлення. Квіти какао дрібні, до 1 см у діаметрі, пелюстки мають жовтий чи червоний відтінок. Розташовуються вони безпосередньо на стовбурі дерева на невеликих черешках-квітконосах. Плоди можуть важити до 0,5 кг і в довжину досягати 30 см. За формою вони нагадують лимон, у середині якого можна побачити насіння довжиною близько 3 см. У м'якоті плода може бути до 50 насінин. Якщо перевести цю назву даної рослини з латини, то вийде «їжа богів». Виростає дерево какао в Південній Америці, Південно-Східній Азії, Австралії та Західній Африці.

Вирощування цієї рослини - це важка робота, тому що у догляді вона дуже вибаглива. Для хорошого та регулярного плодоношення необхідні високі температури та постійна вологість. Такий клімат зустрічається лише в екваторіальній смузі. Також необхідно висаджувати дерево какао в зоні, де на нього не потраплятимуть прямі сонячні промені. Навколо повинні рости дерева, які створюватимуть природну тінь.

Склад плодів какао

Розбираючи склад какао, можна тривалий час перераховувати елементи та речовини, що входять до нього. Останнім часом багато хто став приділяти велику увагу сирим какао-бобам і зараховувати їх до так званих "суперфудів". Ця думка ретельно вивчається, і остаточних даних про це поки що ніхто не дає.

Корисні властивості

До складу какао входить безліч різних речовин та мікроелементів, які впливають на організм людини. Деякі їх приносять користь, інші можуть зашкодити.

Такі мікроелементи, як жири, вуглеводи, рослинний білок, крохмаль, органічні кислоти сприятливо впливають на здоров'я людини. Вітаміни В, А, Е, мінерали, фолієва кислота – все це також необхідно для правильного функціонування нашого організму. Напій, приготований з какао-порошку, чудово тонізує, а також швидко насичує. Його можна пити навіть тим, хто на дієті, тільки обмежуватися при цьому слід однією склянкою на день.

Також корисний і шоколад, у складі якого понад 70% какао. Він не тільки сприятливо впливає на серце та судини, але також є чудовим антиоксидантом (як зелений чайта яблука).

Людям, які займаються тяжкою фізичною роботою, рекомендується вживати боби, які не пройшли температурну обробку. Цей продукт чудово відновлює сили та м'язи. Також його рекомендується додавати в їжу спортсменам, які зазнають регулярних фізичних навантажень.

Протипоказання

Какао не рекомендується вживати жінкам під час вагітності. Причина полягає в тому, що речовини, що знаходяться в плодах цього дерева, перешкоджають засвоєнню кальцію. А цей елемент дуже важливий у розвитку плода. Тому варто на якийсь час відмовитися від продуктів, що містять велику кількість какао, або максимально обмежити їх вживання.

Також до складу входить 0,2% кофеїну. Це варто враховувати при введенні такого продукту до раціону дитячого харчування.

Сорти

Якість, смак і аромат цього продукту залежать не тільки від сорту, але і від місця, де росте какао-дерево. Також впливають на нього температура та вологість навколишнього середовища, ґрунту та кількість опадів.

"Форастеро"

Це найпопулярніший вид какао. У світовому виробництві він посідає 1 місце та становить 80% всього врожаю. Зумовлено це тим, що дає регулярний високий збір какао-бобів. Вироблений із плодів цього має злегка кислуватий смак разом із характерною гіркотою. Виростає на територіях Африки, а також у Центральній та Південній Америці.

"Кріолло"

Місце зростання цього виду - Мексика і Центральна Америка. Дерева дають великий урожай, але сильно схильні до хвороб і зовнішніх впливів. На ринку представлено до 10% цього виду какао. Шоколад, виготовлений з нього, має тонкий аромат і унікальний слабогіркий смак.

"Трінітаріо"

Це виведений сорт, отриманий від схрещування "Кріолло" та "Форастеро". Плоди мають стійкий аромат, а дерево какао-бобів менше схильне до різних захворювань, що знижує ризик втрати врожаю і не вимагає застосування різних хімічних препаратів для лікування. Завдяки тому, що сорт вийшов у результаті схрещування двох найкращих видів, шоколад, виготовлений з нього, має приємну гіркоту та вишуканий аромат. Культивується цей вид в Азії, Центральній та Південній Америці.

"Національ"

Какао-боби цього виду мають унікальний стійкий аромат. Однак такі дерева виростити досить важко. До того ж вони схильні до хвороб. Тому зустріти такий вид какао на прилавках чи у складі шоколаду можна дуже рідко. Вирощується сорт у Південній Америці.

Какао в косметології

Олія какао завдяки своїм властивостям знайшла застосування у косметології. Звичайно, для застосування у цій сфері воно має бути високоякісним та нерафінованим. Натуральна олія какао має жовтувато-кремовий колір та легкий характерний запах плодів, з яких воно приготовлене. Такий продукт багатий полісахаридами, вітамінами, рослинним протеїном, залізом та багатьма іншими речовинами. Також він є сильним антиоксидантом.

Дуже часто масло какао застосовується в масках, після яких шкіра стає більш стійкою до дії сонячних променів та холоду. Природна температура плавлення цього продукту досягає 34 градусів, тому перед використанням його необхідно нагріти на водяній бані. Шкіра легко вбирає олію, після чого стає добре зволоженою. Також завдяки маслу какао знімається подразнення, підвищується еластичність шкіри та прискорюється загоєння дрібних ранок.

Виробництво

У сучасному світі, мабуть, практично неможливо зустріти людину, яка не знала б про шоколад і какао. Будучи використовуваними у кондитерській справі, медицині та косметології, продукти цього дерева міцно влаштувалися на світовому ринку, і займають там значну частину товарообігу. Тому виробництво какао є вигідним бізнесом, який приносить цілорічний прибуток. Це зумовлено тим, що й росте в місцях, де постійно присутні сонце, тепло та волога. За один рік збирається до 3-4 урожаїв.

Після висадки молодого саджанця перші плоди з'являються на четвертий рік життя дерева. Квіти какао розпускаються на стовбурі та товстих гілках, там же формуються та дозрівають боби. У різних сортівпри готовності плоди набувають різного забарвлення: бурого, коричневого або темно-бордового.

Збір та переробка врожаю

Плоди какао зрізають зі стовбура дерева гострим ножем і негайно відправляють на переробку. У цеху плід розрізають, дістають боби, викладають на листя банана і ними ж прикривають зверху. Починається процес ферментації, який може тривати від 1 до 5 днів. Протягом цього періоду какао-боби отримують тонкий смак, а також видаляється гіркота та кислота.

Далі отримані плоди піддаються сушінню протягом 1-1,5 тижнів із регулярним перемішуванням 1 раз на день. За цей час вони мають втратити 7% вологи. Після сушіння та сортування бобів їх можна упаковувати у натуральних джутових мішках та зберігати кілька років.

Як роблять какао-порошок та какао-масло

Для виробництва олії висушені плоди какао обсмажують і відправляють під В результаті виходить олія, яка після обробки застосовується в кондитерське виробництводля виготовлення шоколаду. Макуха перетирається в порошок і просівається через сито. Так виходить какао-порошок. Потім його розфасовують та відправляють на реалізацію.

Історія

У наші дні шоколад, батончики, гарячий напій, стружка, трюфелі та живильна паста з какао найрозкупніші товари. Можна знайти плитки шоколаду зі смаком солоду, ванілі, карамелі, з різними добавками у вигляді горіхів та родзинок. Олію какао застосовують у косметиці, кондитерських виробах та медицині. Саме слово какао має в основі ацтекське походження kakahuatl, з корінням від слів ольмеків та майя.

Опис дерева

Опис плоду какао

Користь какао

Користь какао для людей неоціненна, так крім того, що є смачним продуктом, має ще й лікувальні властивості. Він у своєму складі містить білки, клітковину, гуммі, алкалоїди, теобромін, жир, крохмаль, барвник. Теобромін має тонізуючу властивість, тому його з успіхом використовують у медицині. Науково доведено, що теобромін можна успішно лікувати захворювання горла і гортані, верхніх дихальних шляхів, лихоманки. Какао відновлює та освіжає сили, діє заспокійливо на людей. Він нормалізує роботу серця та використовується для профілактики таких захворювань як інфаркт міокарда та інсульт. Олію какао використовують для лікування геморою.