Другі страви 

Як зробити гарні булочки з корицею. Булочки з корицею: чудові рецепти

Перемішати та залишити на 10 хвилин у теплому місці, щоб дріжджі активувалися.

Окремо в миску просіяти борошно (краще просіювати кілька разів, щоб борошно наситилося киснем). Зробити в борошні поглиблення, вилити туди молочно-дрожжеву суміш, додати цукор, що залишився, рослинне і вершкове масло. Вершкове масло потрібно попередньо розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі і остудити.


Через 1-1,5 години тісто добре виросте і збільшиться у кілька разів.

Тісто, що підійшло, обім'яти і розділити на 9 однакових частин.

На столі, припиленому борошном, одну частину тіста розкотити в пласт завтовшки близько 0,5 див.

Змастити тісто розтопленим вершковим маслом (зручно змащувати тісто силіконовим пензликом).

Тісто, змащене маслом, посипати 1 столовою ложкою (або до смаку) суміші цукру та кориці, трішки відступивши від краю (як на фото).

Згорнути тісто в рулет.

Потім скласти навпіл так, щоб шов виявився усередині (як фото).

Таким чином сформувати всі плюшки з цукром і корицею, викласти їх на лист, застелений пергаментом. Накрити рушником і залишити на 15-20 хвилин у теплому місці.

Перед випіканням змастити плюшки збитим яйцем і відправити на 30-35 хвилин|мінути| в розігріту до 180 градусів духовку. Готові булочки мають стати красивого золотистого кольору. Час випікання залежатиме виключно від духовки.

Дуже смачно з молоком чи чаєм. Обов'язково спробуйте!

Смачного!

Бувають моменти коли накотила раптом нудьга, безпричинна або є для цього підстави, значення не має, головний настрій собі якось піднімати треба, треба чимось порадувати себе. А що для цієї мети може підійти краще, ніж свіжа, м'яка випічка, а точніше ароматні гарячі, пряні булочки з корицеюі м'якою вершковою глазур'ю, також відомі як булочки Сіннабон? Відразу хочу звернути увагу тих, хто сидить на дієті та планує до кінця місяця влізти у свої улюблені джинси, закривайте цей рецепт і не дивіться провокаційні фотографії синабонів, т.к. ні здобна випічка взагалі, ні ці конкретні булочки з корицею ніяк не сприяє зменшенню кілограмів та сантиметрів. Навіть навпаки, булочки Сіннабон дуже гарні для набору ваги, тому що вони дуже калорійні і ніяк не вписуються в поняття про здоровому харчуванні. Але незважаючи на те, які ці булочки шкідливі, з іншого боку вони все ж таки дуже смачні, а якщо ще й чашечку ароматної свіжозвареної кави до них додати, взагалі краса вийде. Загалом, варто лише відкусити м'яку пряну булочку з корицею, будь-яка нудьга відразу пройде, ну чи хоча б трохи зменшиться.

А чи знаєте ви чому такі булочки з корицею називаються Сіннабон(у рунеті їх також часто називають Сінабон, з однією літерою "н")? Ця назва однойменної мережі пекарень, що спеціалізуються саме на булочках з корицею. Компанія Сіннабон ( Cinnabon) заснована США в 1985 року, до теперішнього часу мережа пекарень поширилася у світі, які м'які солодкі, такі корисні булочки Синнабон користуються в населення величезної популярності. Назва «Сіннабон» – це така гра слів, cinnamon (з англійської) – кориця, а bone (з латинського) – добре. Сама компанія Сіннабон заявляє, що якесь впливове професійне видання внесло булочки Сіннабон до списку 50 головних насолод життя. Так що давайте не будемо відмовляти собі в задоволенні, хоча б зрідка, тішити себе запашною булочкою з корицею. А якщо у вашому місті немає мережі пекарень Сіннабон, або просто хочеться з'їсти теплу булочку, сидячи вдома в теплому халаті та м'яких капцях, пропоную вам приготувати такі ж булочки у себе вдома.

Я не писатиму, що тут ви знайдете класичний, найправильніший рецепт булочок Сіннабон, т.к. рецепт приготування класичного синнабону компанія тримає в секреті, і наскільки близькі до оригіналу всі ті рецепти, які у величезній кількості лежать в інтернеті і обіцяють, що саме це — той самий. справжній рецепт, Можна лише здогадуватися. Перед тим, як ділитися з вами рецептом, я перепробувала наскільки різних рецептів булочок з корицеюбагато експериментувала з інгредієнтами та їх кількістю, і зупинилася на такому варіанті. Так, можливо, рецепт чимось відрізняється від того, яким печуть справжній Синнабон, і інгредієнти в мережі пекарень за якістю, напевно, можуть відрізнятися від наших. Але можу сказати точно, що булочки виходять дуже смачні.

Булочки з корицею Сіннабонготуються із здобного дріжджового тіста. Здобне означає, що в тесті міститься багато цукру і жирів. Не бійтеся поєднання « дріжджове тісто», Насправді в його приготуванні немає абсолютно нічого складного. Тут є лише кілька важливих моментів, за дотримання яких, у вас обов'язково вийдуть чудові м'які повітряні булочки, про них я напишу нижче. Взагалі, далі піде дуже багато літер про інгредієнти та дріжджове тісто. Якщо ви вважаєте, що й так у цьому добре знаєтеся, просто пропустіть цей текст і переходьте відразу до опису процесу приготування.

складові

Для дріжджового тіста
  • борошно 400 г
  • яйце 1 шт.
  • вершкове масло 40 г
  • молоко 70 г
  • вода тепла 70 г
  • дріжджі сухі 6 г (або 18 г живих)
  • цукор 40 г + 1 ч. ложка
  • сіль 1/2 ч. ложки
Для начинки
  • вершкове масло 50 г
  • коричневий цукор 90 г
  • кориця мелена 10 г (1,5 ст. ложки)
  • какао-порошок 10 г (2 ст. ложки)
  • імбир мелений 3-4 г (1/2 ст. ложки)
  • кардамон мелений 1/2 ч. ложки
Для глазурі
  • сир вершковий 75 г
  • цукрова пудра 100 г
  • молоко 15 г (1 ст. ложка)
  • коньяк 7-8 г (1/2 ст. ложки)
Спочатку трохи про інгредієнти

Головною спецією в цих булочках, звичайно ж, є кориця, і, природно, чим ароматніша у вас кориця, тим ароматнішими вийдуть булочки, тому давайте для початку трохи розберемося з корицею. Взагалі, ті пакетики з меленою приправою, які продаються в магазинах і називаються «Кориця», насправді корицею не є. Справжню (цейлонську) корицю вирощують у Шрі-Ланці та Західній Індії, а те, що удосталь продається у нас у магазинах – це «китайська кориця» або «касія», її вирощують у Китаї, В'єтнамі та Індонезії. Це інша рослина, вона є спорідненою справжньої кориці, але все ж таки це не вона. Не буду зараз дуже докладно заглиблюватися в цю тему, до того ж я не змогла знайти інформацію про те, що кладуть у справжній Синнабон корицю або касію. Відомо лише, що в Сіннабоні використовується якийсь сорт Макара, яка вирощується в горах Індонезії, а значить це цілком може бути і касія. Загалом, якщо ви змогли знайти справжню цейлонську корицю – чудово! Якщо ж ви купуєте її у звичайному магазині, рекомендую купити кілька пакетиків (як правило, коштують вони не дорого) і вибрати ту, яка має найприємніший аромат та смак. Мені найбільше сподобався смак і запах у кориці Dr.Oetker, у неї трохи солодкуватий смак і досить виражений аромат. А деякі зразки, які я купила, взагалі майже не мали запаху та мали гіркуватий смак.

Тепер про цукор. У рецепті використовується коричневий тростинний цукор. Думаю, найчастішим питанням буде: чи можна замінити його на білий? Взагалі тростинний цукор плавиться довше, ніж звичайний білий, і, начебто, існує ймовірність, що білий цукор швидко розплавиться, сильно потече і може вийде несмачна карамельна скоринка, що підгоріла, знизу булочок. Але я колись, через брак тростинного цукру, замінила його на білий у цьому рецепті і, чесно кажучи, особливої ​​різниці не помітила. Так що вирішувати вам, але якщо білий цукор у вас потече, ви вже знатимете в чому проблема.

Якщо у вас немає, або з якоїсь іншої причини, ви не хочете класти начинку імбир і кардамон, не кладіть, просто замініть їх такою ж кількістю кориці.

Важливі моменти при приготуванні дріжджового тіста:

1. Дріжджі обов'язково повинні бути свіжі, не в розумінні виду дріжджів, я не маю на увазі, що ви обов'язково повинні брати живі пресовані дріжджі. Ні, підійдуть і сухі, головне щоб вони не були старі. І це важливо як для живих дріжджів (не використовуйте ті, які вже довго лежать у вас у холодильнику, у яких закінчився термін придатності або вони стали коричневого кольору), так і для сухих. Якщо пакетик із дріжджами довго стояв у вас відкритий, то, найімовірніше, дріжджі вже загинули. Тому що вони дуже гігроскопічні і якщо дріжджі стоять не герметично закритими, вони дуже швидко набирають вологу з навколишнього середовища, а набравши вологу, починають прокидатися. Оскільки ніякої їжі навколо немає, вони гинуть. Так що якщо хоч трохи сумніваєтеся у свіжості дріжджів, краще купіть нову упаковку.

2. Потрібне тепле місце, де тісто підніматиметься. Ідеальна температура для цього 28-30 ° С, зараз у багатьох сучасних духовках є режим, коли просто включена лампочка (не знаю, чи є такий режим в газових духовках, в електричних, як правило, є), зазвичай в цьому режимі духовка нагрівається приблизно до 30°С. Але, перш ніж ставити тісто для підйому в духовку на такому режимі, вам слід переконатися, що вона не дуже сильно нагрівається, інакше ви можете зіпсувати все тісто. Також теплим місцем може бути і просто кухонний стіл, при використанні хороших дріжджів, звичайної кімнатної температуридостатньо, для нормально підйому тіста, головне, щоб у кухні не було протягів, не варто відкривати вікна та кватирки на кухні, в якій у вас піднімається тісто. А для більшої впевненості, можна обернути ємність із тестом рушником.

3. Дріжджове тісто потрібно обов'язково добре вимісити. Під час тривалого вимішування в борошні починає розвиватися клейковина (інша назва - глютен - білок, що міститься в пшеничній борошні), вона робить тісто еластичнішим і впливає на структуру майбутньої випічки. Щоб клейковина розвинулася добре, необхідно вимішувати тісто щонайменше 10 хвилин, у своїй потрібно багаторазово розтягувати, та був складати шматок тесту. В результаті воно повинно перестати прилипати до рук і робочої поверхні, а також добре розтягуватися і при цьому не рватиметься.

4. Час. Дріжджовому тесту необхідно якийсь час, щоб добре піднятися, але складніший процесприготування від цього не стає, правда ж? У цьому рецепті, не потрібно буде робити обминки тіста (перемішування тіста в процесі бродіння), потрібно лише кілька разів почекати, поки тісто підніметься.

Ну і ще, звичайно, запорука успіху - якісні інгредієнти, але це, я вважаю, важливо при приготуванні будь-якої страви. Ось бачите, нічого складного у приготуванні такого дріжджового тіста немає.

У мене вийшло 10 невеликих булочок із цієї кількості інгредієнтів.

Приготування

Спочатку готуватимемо тісто для булочок. Ось усі інгредієнти, які нам знадобляться для цього. Вода має бути трохи тепла, близько 30°С. Якщо буде сильно холодніше, дріжджі повільніше працюватимуть, доведеться вам довше чекати. При температурі 50 ° С дріжджі припиняють свою життєдіяльність, відповідно, якщо покладете їх в дуже гарячу водуВони просто помруть і тісто у вас не підніметься. На цьому ж етапі я рекомендую дістати яйце з холодильника, помити його теплою водоюі залишити при кімнатній температурі, щоб, коли ми додаватимемо його в тісто, воно вже не було занадто холодним.

Як я вже писала раніше, ми робимо сьогодні дріжджове здобне тісто, До його складу входить чимало цукру та вершкового масла, а жири і цукру у великих кількостях пригнічують дріжджі, тобто. їм важко піднімати таке тісто. Тому ми спершу створимо для дріжджів сприятливе середовище, в якому вони активуються і далі їм простіше працюватиме. У теплій воді(близько 30 ° С) розчиняємо 1 чайну ложку цукру і дріжджі. Ось така трохи солодка тепла рідина — чудове середовище для роботи дріжджів. Перемішуємо до повного розчинення дріжджів. Якщо дріжджі хороші, то практично відразу, після перемішування, рідина почне трохи пузиритися. Залишаємо їх на 10-15 хвилин у теплому місці.

У окрему ємністькладемо олію, сіль, цукор (40 грам) і наливаємо молоко. Небагато нагріваємо все в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Не треба гріти дуже сильно, інакше потім доведеться довго чекати, поки охолоне, достатньо нагріти, щоб розтопилося вершкове масло. Добре перемішуємо до повного розчинення солі та цукру. Залишаємо цю суміш поки, нехай трохи охолоне.

Хвилин через 10-15, після того, як ми активували дріжджі, рідина мала покритися густою пухирчастою піною і, може, навіть трохи збільшитися в обсязі. Якщо так сталося, то дріжджі добре працюють.

Змішуємо дріжджову суміш з остигненою (приблизно до 30-40 ° С) масляною сумішшю.

Додаємо яйце і добре все перемішуємо.

Додаємо борошно, обов'язково просіюючи його. Для дріжджового тіста важливо, т.к. при просіюванні ми не тільки позбавляємося грудочок та інших можливих домішок у борошні, але й збагачуємо її киснем, тісто з таким борошном краще підніметься.

Починаємо вимішувати тісто. Спочатку просто перемішуємо все в мисці, до об'єднання всіх інгредієнтів, потім викладаємо на присипану мукою поверхню і вимішуємо тісто не менше 10 хвилин: просто розтягуйте його, а потім складайте навпіл і сильно притискайте рукою до столу, потім перевертайте тісто на 90 градусів і знову та складайте. В результаті ми отримаємо гладке, податливе, еластичне тісто, що не прилипає до рук. Повертаємо його в миску, накриваємо харчовою плівкоюі ставимо у тепле місце на 40-60 хвилин.

Поки тісто піднімається, підготуємо все для пряної начинки.

У невелику миску насипаємо цукор, додаємо сюди ж какао та всі спеції. Я знову ж таки наполегливо рекомендую спеції і какао просівати, тому що вони часто злипаються грудочками і потім можуть траплятися в такому вигляді в готових булочках.

Цукор і спеції добре перемішуємо, можна навіть, для кращого результатускористатися віночком. Вершкове масло розтоплюємо.

Через 40-60 хвилин тісто має вже добре піднятися, у мене воно збільшилося в обсязі навіть більше, ніж удвічі.

Тісто кладемо на присипаний борошном стіл і розкочуємо прямокутник товщиною 4-7 мм. У мене розмір прямокутника - 30х40 см. Змащуємо розткане тісто розтопленим вершковим маслом, залишаючи пару сантиметрів з одного з країв довгого боку непромазаними. Намагайтеся розподілити масло рівномірно, щоб не залишалося сухих частин, але і масляних калюж теж не повинно бути. Зручно розподіляти розтоплену олію силіконовим пензлем, але можна і просто ложкою обійтися. Посипаємо тісто пряною сумішшю, намагаючись рівномірно розподіляти. Не посипайте сумішшю той край, який не змащений олією.

Пряну суміш можна зверху трохи прокатати качалкою, так вона менше сипатиметься при згортанні тіста і нарізуванні булочок.

Починаємо обережно і щільно скручувати тісто в рулет. Скручуватимемо з довгого боку, протилежного тій, яку ми залишили незмазаною і непосипаною, тобто. цей чистий край у нас має закрутитися останнім. Скручувати потрібно максимально щільно, намагайтеся, щоб не залишалося порожнеч. Трохи піднімайте вже скручену частину рулету, злегка відтягуючи його у зворотний бік і потім знову щільно скручуйте. Якщо торці рулети починають вилазити як конусів, просто вправляйте їх назад рукою, формуючи рівну сторону. Через те, що край, який закручується останнім, ми не змащували і не посипали, він склеїться краще.

Рулет кладемо краєм униз. Гострим ножем (начебто можна нарізати ниткою, але я так не пробувала) нарізаємо наш рулет на рівні частини, шириною приблизно по 4-5 см. Я розрізала рулет на 10 частин по 4 см кожен.

Форму, в якій випікатимемо, застилаємо папером для випічки і розкладаємо наші булочки, залишаючи між ними простір в 2-3 см. Булочки ще досить сильно збільшаться в розмірі, тому, якщо покладете їх занадто близько, вони склеяться, і у вас вийде одна велика булка. Накриваємо форму рушником або харчовою плівкою і знову, тепер вже востаннє, ставимо їх у тепле місце на 20-30 хвилин.

Поки булочки стоять у теплі, приготуємо для них м'яку глазур на основі вершкового сиру.

До вершкового сиру додаємо цукрову пудру, перемішуємо до однорідного стану. Потім додаємо молоко та коньяк і знову перемішуємо. Має вийти не густий однорідний крем. Я все перемішувала просто виделкою і все добре розмішалося, але оскільки суміш різних вершкових сирівможе відрізнятися, то можливо для отримання однорідного стану глазурі, доведеться скористатися блендером або міксером.

Ось так у мене збільшилися булочки за 25 хвилин. Ставимо їх у розігріту до 175 ° С духовку на 20-30 хвилин. Як тільки булочки гарненько підрум'яняться, дістаємо їх із духовки. Тут важливо не перетримати, інакше вони можуть вийти сухі.

Ось вони, гарно підрум'яне булочки. Бачите, вони ще більше збільшилися в обсязі.

Гарячі булочки прямо у формі відразу змащуємо глазур'ю. Через те, що булочки ще гарячі, глазур злегка стікатиме і трохи просочить наші булочки, що зробить їх ще смачнішими та ніжнішими.

Гарячі ароматні булочкиз корицеюїжте відразу, поки вони не охолонули, разом із чашкою свіжозвареної кави. І забудьте на час про те, яку шкоду вони завдадуть вашій фігурі, насолоджуйтесь смаком! Якщо щось залишиться у вас на завтра, зберігайте їх у закритому контейнері, щоб не обвітрювалися, а перед тим як є, трохи підігрійте їх у мікрохвильовій печі.

А ось який гарний зріз у булочок вийшов. Насолоджуйтесь і смачного!

Рецепти смачних булочок та хліба

2 години 30 хвилин

340 ккал

5/5 (1)

Здається, у світі немає людей, які не люблять свіжу здобу. Чого тільки варті одні аромати випічки, а про смак і казати нема чого. Різні булочки стануть родзинкою будь-якого сніданку, добре доповнюючи ранковий чай або каву і налаштовуючи на робочий лад або, навпаки, на неспішний вихідний день.

Не варто боятися дріжджового тіста - булочки з корицею і з цукром прості в приготуванні і під силу навіть господині-початківці. Вибирайте рецепт, який припаде вам до душі, і радуйте своїх домашніх смачними булочкамиз корицею.

Простий рецепт приготування здобних булочок з корицею

Кухонна техніка:

складові

Для тесту

Для начинки

Для змащування булочок

яйця 1 шт.

Як правильно вибрати інгредієнти

  • Для випікання булочок підійде практично будь-яка пшеничне борошно. Дамо лише кілька порад щодо вибору сорту.
  • Якщо ви хочете, щоб ваші булочки вийшли повітряними та ніжними, вибирайте борошно вищого гатункуабо сорти екстра.
  • Добре підійде і борошно-крупчатка. Вона використовується в кулінарії для випікання виробів із дріжджового. здобного тіста.
  • Якщо ви багато печете, то мука першого сорту є універсальною. Все з неї вийде добре: і булки, і оладки, і пироги, і млинці.
  • Під час вибору сухих дріжджів звертайте увагу на упаковку. Вона має бути цілою, без розривів та дірочок. Пам'ятайте, що дріжджі – це живі культури, від недотримання умов зберігання вони гинуть: тісто з використанням таких дріжджів не підніметься.
  • Дріжджі мають термін зберігання. Чим свіжіший продукт, тим більша ймовірність, що ваше тісто підійде, і випічка буде повітряною.

Послідовність приготування

Готуємо тісто


За цей час наше тісто має збільшитись в обсязі приблизно в 2 рази.

Складання та випічка


Відео рецепту приготування булочок з корицею

Бажаєте ознайомитися з усіма тонкощами приготування булочок? Перегляньте коротке відео.

Як можна прикрасити та як, з чим подавати

  • Звичайно ж, Домашня випічкагарна сама по собі! Якщо ви любите солодке, то посипте булочки цукровою пудрою. Таку подачу особливо люблять діти.
  • Теплі булочки дуже смачні з підігрітим молоком. Ваші діти, напевно, оцінять смак булочок з какао.
  • Булочки чудово доповнять сніданок: ви можете подати їх до чаю чи кави.
  • Здобні солодкі булочки змащують вершковим маслом чи шоколадом. Їх їдять з м'яким вершковим сиром або з твердими несолоними сортами сирів.
  • Обов'язково просіюйте борошно,це зробить тісто для булочок пишним та повітряним.
  • Досвідчені господині вважають, що для смачного дріжджового тіста потрібно використовувати сухі, а свіжі дріжджі. Для випікання зі свіжих дріжджів запам'ятайте просту формулу: їх потрібно втричі більше ніж сухих. Попередньо свіжі дріжджі розпускають у теплій рідині (молоці або воді).
  • Дріжджів для випікання потрібно більше, якщо у вашому рецепті є яйця.
  • Дріжджове тісто не любить перепадів температур, а особливо протягів.Тому для того, щоб воно піднялося, визначте для нього тепле затишне містечко.
  • Дріжджі – це живі гриби, тому надто гарячі чи надто холодні рідини вбивають їх. Якщо ви не впевнені про температуру, просто дістаньте продукти для тесту заздалегідь. Якщо вони будуть кімнатної температури, тісто добре підійде.

При вимішуванні тіста можна скористатися кухонним комбайном. Однак на досвіді перевірено, що тісто, замішане вручну, пишніше - мабуть, господиня все-таки вкладає в нього частинку душі!

  • Навіть якщо ви замішуєте тісто на вершковому маслі, незайвим буде додати до нього столову ложку рафінованого рослинного масла. Воно полегшить вимішування та додасть тесту еластичність.

Варіанти приготування

  • Бажаєте, щоб ваше тісто було ідеальним? Дізнайтесь, як приготувати ніжне та ароматне .
  • Якщо вам сподобалися булочки з корицею, ви можете урізноманітнити ваші недільні сніданки або вже стали класикою кулінарії.
  • Любите солодке? Тоді вас не залишать байдужими.
  • Начинки можуть бути найрізноманітнішими. Головне, що сам рецепт приготування доступний і простий, а результат сподобається всім!

Булочки з корицею та кремом

Як зробити булочки з корицею вишуканим десертом до чаю чи кави? Дуже просто! Приготуйте їх із кремом. Він додасть булочкам соковитості, і прості ласощі перетворить на вишукане.

  • Час приготування: 2,5 години.
  • Кількість порцій: 13-14 шт.
  • Кухонна техніка:духовка, качалка, ніж, ємність для замішування.