Салати 

Котлети з індички фаршировані грибами. Котлети з індички – рецепт

М'ясо індички вважається дієтичним і смачним. А тому будь-які страви з нього завжди заслуговують на увагу. Адже індичка – це гарантія вдалого обіду чи вечері. Я приготувала найпростіше – котлети. Трохи хрусткі шматочки печериць і зелень ароматного кропу лише покращують смак страви.

Для приготування таких котлет беремо такі продукти: фарш індичний, кріп, печериці (у мене стерилізовані), білий батон (хліб), часник, сіль, перець та соняшникова рафінована олія для смаження.

У миску викладаємо фарш індички.

Білий батон замочуємо у холодній воді чи молоці. Віджимаємо і кладемо до фаршу.

Часник чистий, мий і трьом на тертці з дрібними отворами. Додаємо до фаршу та батону.

Приправляємо сіллю та перцем. Можна додати будь-які сухі трави. Збиваємо фарш блендером до однорідного стану або пропускаємо через м'ясорубку.

Печериці дуже дрібно нарізаємо. У мене були консервовані. Свіжі треба нарізати і трохи підсмажити, щоб не було зайвої рідини у фарші.

Додаємо нарізаний кріп.

Усі інгредієнти фаршу ретельно перемішуємо.

З фаршу формуємо котлети і обсмажуємо на сковороді зі олією з обох боків.

Котлети з індички з грибами та кропом готові.

Подаємо з будь-яким гарніром.

Час приготування: 45 хвилин

Вартість 4 порцій - 373 рубля

Вартість 1 порції - 93 рубля

Складові:

Котлети:

Гливи 200г - 40 рублів

Олія рослинна 70г - 8 рублів

Цибуля ріпчаста 1 шт - 7 рублів

Сіль/перець за смаком

Філе стегна індички 400г - 116 рублів

Бекон 50г (4 слайси) - 47 рублів

Соте:

Мікс зелені (бадилля буряків, шпинат, кріп, базилік, петрушка, м'ята, естрагон, кінза). Кожного виду трави – за смаком або взяти по 20-30г кожної – 125 рублів

Оливкова олія 20г - 8 рублів

Часниково-цибулева суміш (заготівля) 1ст.

Помідори 2 шт - 22 рублі

Приготування:

Заготівля:

  • Часниково-цибулева суміш:
  • Нарізати цибулю шалот дрібним кубиком.
  • Продавити часник і додати|добавляти| до цибулі.
  • Залити суміш оливковою олією так, щоб вона вийшла середньої консистенції: не надто густою, але й не надто рідкою.

Котлети:

  • Почистити і нарізати гливи.
  • Порубати цибулю, обсмажити на олії, потім додати гриби.
  • Коли гриби та цибуля обсмажаться, посолити та поперчити. Викласти на тарілку - обсмажування має трохи охолонути.
  • Філе стегна індички та бекон провернути через м'ясорубку.
  • Коли грибне обсмаження з цибулею охолоне, подрібнити її ножем, а потім додати до фаршу. Посолити кількома щіпками солі, поперчити та ретельно перемішати.
  • Зліпити котлети та обсмажити на сковороді до напівготовності. Щоб котлетки вийшли піджаристими та хрусткими, відправити їх у розігріту до 200 градусів духовку у формі для запікання на 5 хвилин.

Соті із зелені (зелений гарнір):

  • Для приготування зеленого стільника можна використовувати будь-яку свіжу зелень. Руками порвати траву на великі шматки та змішати в одній мисці.
  • Листя бурякового бадилля, великі коріння і гілочки зелені порубати ножем. Нарізати помідори.
  • У загальній мисці змішати всі трави та посолити.
  • Розігріти сковороду з оливковою олією, додати часниково-цибулеву заправку та обсмажити помідори. Після додати мікс листя, обсмажувати 1-2 хвилини. Листя має залишитися всередині сирим, щоб збереглися всі вітаміни.

Сервірування:

Котлети з індички варто подавати на блюді разом із сотою. Для соковитості соті можна полити буряковим соком, який дали бурякове листя під час обсмажування.

Смачного!

Дивись повний відеорецепт із Олександром Бєльковичем

admin 10 хв. 15 хв.

Все вірно! І в назві немає жодної помилки. Котлетки дуже смачні і незвичайно соковиті! Ну а якщо їх запекти (), або приготувати на пару, то вийде ще й безболісно для фігури! Але в минулі дні підозріло теплої зими, ще можна дозволити собі трохи кулінарного пустощі, тому я смажила котлети на сковороді. І знову, головне діюче "обличчя" - улюблена і шанована в нашій сім'ї індичка. Це смачне, нежирне м'ясо, яке у великій кількості містить вітаміни А і Е, і ряд корисних мікроелементів. А ще в ній дуже мало холестерину, це м'ясо легко перетравлюється і чудово засвоюється. На мою думку, ідеальний варіант для обіду/вечері. Компанію індичку складуть гливи. У зимовий час саме ці гриби я готую найчастіше. Ну і ви знаєте, якщо додати білі сушені грибочки (попередньо замочивши в гарячій воді хвилин на 15-20) аромат буде просто чарівний! Ідеальний гарнір – запечені овочі. Ми сьогодні їли з домашнім маринованим перцем.

Складові:

  • М'ясо індички (у мене стегно) – 500г
  • Гливи – 300 г
  • Цибулина – 1 шт
  • Яйце куряче - 1 шт
  • Вершки 33-35% - 50 мл
  • Білий хліб – 3 шматочки (у мене багет)
  • Тертий мускатний горіх – щіпка
  • Базилік – 2 гілочки
  • Оливкова олія (можна рослинна)
  • Вершкове масло - невеликий шматочок
  • Панірувальні сухарі
  • Свіжемелений перець

Спосіб приготування:

1. Змішати яйце з вершками, легенько збити вилкою і замочити білий хліб.

2. Глива помити і нарізати кубиком зі стороною 0,5-0,7 см. Не потрібно занадто подрібнювати гриби, вони повинні відчуватись у котлетах. Цибулину порізати якомога дрібніше і обсмажити на середньому вогні до золотистого кольору.

3. Додати до цибулі подрібнені гриби. На сильному вогні дочекатися повного випаровування грибної рідини, потім вогонь прибрати до середнього, а можна і нижче за середнє, додати шматочок вершкового масла і помішуючи, смажити цибулю з грибами близько 5 хвилин. Зняти з вогню, додати мускатний горіх, а також сіль і свіжомелений перець за смаком.

4. Прокрутити м'ясо індички та замочений у яєчно-вершковій суміші хліб на м'ясорубці. Вимісити фарш до однорідності. Не забувайте про сіль і перце. Додати остиглі гриби та рубані листя базиліка. Ще раз розмішати фарш. На цьому етапі фарш можна затягнути харчовою плівкою та прибрати у холодильник до моменту приготування.

5. Сформувати невеликі котлетки (я люблю у вигляді круглих шайб) і обваляти в панірувальних сухарях. Смажити на олії, середній вогонь (сковорідку можна не до кінця прикрити кришкою) до золотистої скоринки. Потім перевернути та обсмажити з іншого боку.

6. Котлети можна чудово заморозити – це чудово врятує вас у найближчому майбутньому, коли часу немає, а годувати сім'ю чимось потрібно) Для цього присипте дошку панірувальними сухарями, розкладіть сирі котлети і приберіть у морозилку. Коли котлетки замерзнуть як слід – складіть у пластиковий лоток, або пакет із застібкою та приберіть у морозилку до запитання. Розморожувати – виключно у холодильнику!

М'ясо індички вважається дієтичним продуктом. З нього можна готувати різні страви, включно з котлетами. Ці вироби підійдуть для сімейного обіду чи святкової вечері – залежатиме від того, який ви оберете рецепт. Особливо смачними та корисними виходять котлети з індички у духовці. Готувати їх не складніше, ніж на сковороді або на пару, але виходять вони рум'яними, апетитними та соковитими. Таку закуску не соромно запропонуватиме гостям, домочадці тим більше будуть їм раді.

Особливості приготування

Щоб котлети з індички вийшли по-справжньому смачними, потрібно знати, як запікати їх у духовці правильно. Значення має багато: вибір і підготовка продуктів, час і спосіб готування.

  • Фарш із м'яса індички придбати можна у будь-якому супермаркеті, але приготувати його краще з філе птиці самостійно. У покупному продукті може бути шкіра, хрящі. Самі ж ви зробите фарш із гомілки або грудки, що дасть вам впевненість у його якості.
  • Зі свіжого та охолодженого м'яса фарш вийде більш соковитим. У разі використання замороженого продукту дайте йому відтанути в холодильнику, не намагаючись прискорити процес за допомогою занурення в теплу воду або підігріву в мікрохвильовій печі. Різкий перепад температур сприяє зміні структури білка, через що властивості м'яса псуються, воно стає жорстким та сухим.
  • Наскільки сильно подрібнювати м'ясо для приготування котлет залежить від ваших уподобань. Якщо ви перевернете його через м'ясорубку, котлети вийдуть ніжнішими. Рубка м'яса вручну дозволить приготувати соковитіші котлети.
  • Щоб котлети краще зберігали форму, фарш відбивають про миску чи дошку. Зайва рідина з нього йде, він стає щільнішим. В'язкість фаршу надають яйця, борошно, крохмаль, вівсяні пластівці, манка.
  • Сформувати котлети буде простіше, якщо змочити руки у холодній воді, а сам фарш трохи охолодити.
  • Перед тим як складати у форму і запікати в духовці котлети з індички, їх можна обсмажити до рум'яної скоринки на сковороді. Це зробить їх трохи менш корисними та більш калорійними, але вони стануть набагато смачнішими та апетитнішими.
  • При запіканні котлет з індички в духовці бажано використовувати соус, який надасть виробам соковитість.

    • Котлети з індички із зеленню

    • м'якоть індички (стегно, гомілка) – 1 кг;
    • батон - 100 г;
    • молоко – 125 мл;
    • цибуля – 100 мл;
    • зелена цибуля – 50 г;
    • кінза – 50 г;
    • петрушка – 50 г;
    • кріп – 50 г;
    • вершкове масло – 50 г;
    • яйце куряче - 1 шт.;
    • сіль, перець – до смаку.

    Спосіб приготування:

    • М'ясо індички помийте, обсушіть серветкою. Наріжте великими шматками і переверніть м'ясорубку.
    • Таким же способом подрібніть очищену цибулю.
    • Батон розмочіть у молоці, відіжміть і переверніть через м'ясорубку.
    • Фарш з'єднайте з цибулею та хлібом, приправте та підсоліть, розмішайте.
    • Розбийте в миску з фаршем яйце, ретельно перемішайте.
    • Помийте, підсушіть і дрібно порубайте зелень ножем. Всипте її у фарш. Вимісіть його руками, відбийте і заберіть на півгодини в холодильник.
    • Вершкове масло|мастило| розтопіть до рідкого стану.
    • Занурюючи руки у холодну воду, сформуйте з фаршу котлети.
    • Обмажте їх вершковим маслом, викладете на лист або у форму.
    • Розігрійте духовку до 200 градусів і поставте в неї лист з котлетами.
    • Через 15 хвилин влийте на лист з котлетами трохи води або молока. Продовжуйте запікати вироби ще 15 хвилин.

    Рецепт з нагоди::

    Цей рецепт котлет з індички можна назвати традиційним, але в ньому є своя родзинка – це зелень, яка надає виробам свіжого аромату та апетитного вигляду.

    Котлети з індички у духовці під сметанно-сирним соусом

    • філе грудки індички – 1 кг;
    • цибуля – 0,2 кг;
    • яйце куряче - 2 шт.;
    • часник – 3 зубчики;
    • черствий батон – 0,3 кг;
    • молоко – 50 мл;
    • плавлений сир – 100 г;
    • майонез – 100 мл;
    • сметана – 100 мл;
    • сіль, перець, свіжа зелень, паприка – до смаку;
    • олія – 80 мл.

    Спосіб приготування:

    • Батон підсушіть у духовці, нарізавши скибочками. Поламайте на шматки та подрібніть блендером до стану крихти.
    • М'ясо промийте, промокніть серветками. Наріжте невеликими шматками і проверніть через м'ясорубку.
    • Очистіть від лушпиння цибулю та часник. Прокрутіть їх через м'ясорубку та додайте у фарш.
    • Всипте у фарш половину хлібних крихт. Крихти, що залишилися, знадобляться для панірування.
    • Влийте у фарш молоко, додайте сіль, дрібно порізану свіжу зелень, паприку та чорний мелений перець за смаком. Розмішайте, вимісіть руками та відбийте об миску.
    • В окремій мисці збийте яйця.
    • Сформуйте котлети, вмочіть їх у яйця, запануйте в хлібних крихтах і обсмажте з двох сторін у розігрітій олії. Смажити треба на середньому вогні, але недовго. Як тільки котлети з одного боку підрум'яняться, їх потрібно перевернути, кілька хвилин посмажити на іншому боці і зняти зі сковороди.
    • Смажені котлети складіть у форму для запікання.
    • Плавлений сир трохи підморозьте, дрібно натріть. Додайте до нього сметану та майонез, збийте віночком.
    • Залийте котлети соусом, що вийшов.
    • Духовку розігрійте до 200 градусів, поставте форму з котлетами. Запікайте їх 25 хвилин.

    За цим рецептом котлети з індички виходять настільки смачними та апетитними, що здатні прикрасити навіть святковий стіл. Етап обсмажування котлет можна пропустити, у цьому випадку форму, в якій вони запікатимуться, необхідно густо змастити олією.

    Котлети з індички з овочами

    • гомілка індички – 1 кг;
    • яйце куряче - 1 шт.;
    • тостерний хліб – 0,25 кг;
    • морква – 100 г;
    • цибуля – 100 г;
    • часник – 2 зубчики;
    • гострий стручковий перець (не обов'язково) – 10 г;
    • солодкий перець – 100 г;
    • свіжа петрушка – 30 г;
    • рослинна олія – 100 мл;
    • сіль, орегано, паприка – до смаку.

    Спосіб приготування:

    • Гомілка індички помийте, обсушіть. Зніміть м'ясо з кістки та прокрутіть через м'ясорубку.
    • Три зубчики часнику пропустіть через прес і додайте у фарш.
    • Поламайте та подрібніть у блендері підсушений хліб.
    • Додайте до нього зубчик часнику, що залишився, гіркий перець, листочки петрушки, 50 мл масла, перемішайте блендером.
    • Тонким шаром хлібну масу викладіть на лист. Поставте в розігріту до 180 градусів духовку на 7-8 хвилин.
    • Вийміть лист, його вміст ще раз переробте блендером і покладіть до фаршу.
    • Розбийте в миску із фаршем яйце. Додайте приправи та ретельно перемішайте.
    • Цибулю та моркву почистіть, натріть.
    • Солодкий перець звільніть від насіння, дрібно наріжте.
    • На сковороді розігрійте ложку олії, покладіть в неї подрібнені овочі та посмажте їх протягом 5 хвилин.
    • З'єднайте овочеву масу з фаршем. Вимісіть, на півгодини заберіть у холодильник.
    • Густо змастіть лист маслом.
    • Сформуйте дрібні котлети, викладіть їх на деко.
    • Змастіть маслом котлети, що залишилося.
    • Поставте котлети в духовку і запікайте при температурі 200 градусів протягом 30 хвилин.

    Завдяки включенню до складу овочів котлети виходять соковитими та корисними. Якщо вироби розрізати ножем, вони виглядають апетитно: видно яскраві вкраплення перцю, зелені, моркви.

    Котлети з індички в духовці виходять ароматними, соковитими, смачними. Таку страву можна подати не лише до сімейного обіду, а й до святкового столу.


    Матриця продуктів: 🥄