Тісто прісне 

Коровай на весілля: покроковий рецепт із фото. Рецепт приготування короваю Як спекти гарний коровай будинку

Весілля - важлива подія не тільки для молодят, а й для їхніх родичів. Батьки наречених повинні брати активну участь у святкуванні. Наприклад, приготувати коровай на весілля своїми руками – смачний та красивий, щоб зустріти з ним дітей біля дверей бенкетного залу. Це чудовий спосіб показати свою турботу. Якщо ви не знаєте, як спекти весільний коровай, ця стаття - для вас.

Традиції. Як це було раніше

Існує велика кількість традицій і прикмет, яких необхідно дотримуватись протягом всієї підготовки до весілля. Приготування весільного короваю не виняток.

Здавна перед початком церемонії батьки чоловіка зустрічали винуватців урочистостей у себе в будинку і пригощали їх хлібом-сіллю. Пов'язано це з тим, що після весілля молодята жили в будинку у чоловіка. Нині новоспечені сім'ї купують собі житло, а час дорого цінується, тож традиція втратила свою актуальність. Караваєм почали пригощати перед входом до ресторану або банкетного залу.

Коровай куховарять за один день до церемонії, і спекти його повинні самі батьки. Потрібно також підготувати вишитий рушник, на який він кладеться. Не забудьте взяти з собою маленьку ємність із сіллю, помістити її потрібно на верх хліба.

Молодих, що під'їжджають до будинку, батьки зустрічають з радістю. Один тримає печений подарунок, інший в руках значок. Батьки говорять своїм дітям напутні слова і пропонують поласувати короваєм, попередньо зануривши його в сіль. За прикметою, той із молодих, хто відкусить більший шматок, займатиме чільні позиції у будинку.

За одним із повір'їв, після того, як молоді пригостилися, мама нареченого має сховати коровай - тепер нікому не можна до нього торкатися. Якщо після святкування віднести його до церкви як пожертвування, сімейне життя буде щасливим.

На сучасних весіллях все набагато простіше, короваєм можна пригощати гостей. Пропонуємо вам провести кумедний конкурс: наречена та наречений отримують по рівній частині ласощів і біжать пригощати присутніх – у кого вийшло швидше, той буде годувальником.

Після всього дійства наречений брав наречену на руки і вносив її до будинку. За ними запрошувалися решта. Вдома у нареченого гостям пропонувалися легкі закуски та напої.

Перший рецепт приготування короваю

Представляємо вашій увазі покроковий рецепт приготування короваю. Для того, щоб спекти цю весільну страву в домашніх умовах, вам знадобляться:


Для початку приготуйте продукти, за допомогою яких робитимете частування. Загальний час приготування – близько чотирьох годин. Коровай розрахований на двадцять порцій.


Як приготувати коровай, відео

Другий рецепт весільного короваю

Ще один рецепт приготування святкового весільного хліба. Для цього варіанта знадобляться такі інгредієнти:

  • борошно – 700 р.;
  • цукор – 5 ст. л.;
  • ваніль – 1,5 ч. л.;
  • цукрова пудра – 2 ч. л.;
  • молоко – 1,5 ст.;
  • олія рослинна або вершкове - 3 ст. л.;
  • яйця курячі – 2 шт.;
  • дріжджі, звичайні сухі – 1,5 уп.;
  • сіль - кілька щіпок;
  • вода – 1 ст.

Варіанти короваю

Отже, процес приготування короваю:

  1. Трохи підігріте молоко ретельно змішайте із цукром, олією та сіллю. Розмішайте в ньому дріжджі та борошно. Місіть доти, поки тісто не стане гладким та еластичним. Залишіть на півтори години.
  2. Після того як тісто підійшло, розмішайте його різкими та сильними рухами. Потім надайте йому круглу форму, викладіть на лист, який попередньо застеліть спеціальним папером для випічки. Залиште виріб на десять хвилин, потім змастіть яєчним жовтком.
  3. Залиште тісто на 15 хвилин, уважно слідкуйте за ним протягом цього часу, не давайте з'явитися бульбашкам, погладжуйте та вирівнюйте його.
  4. Якщо у вас є якісь прикраси з тіста, підготуйте та викладіть їх. Розігрійте духовку до 200 градусів.
  5. Поставте виріб у духовку.

    Вниз обов'язково помістіть тазик або деко з холодною водою. Це потрібно, щоб випічка вкрилася хрусткою скоринкою і не згоріла.

  6. Уважно стежте за процесом випікання. Іноді повертайте виріб, щоб він пропеклись рівно. Час перебування в печі – близько 50 хвилин, можливо, менше, дивіться щодо ситуації.
  7. Дістаньте готовий коровай із духовки, покладіть його на стіл і дайте охолонути. Після цього змастіть виріб яєчним білком, потім нанесіть на всі деталі цукрову пудру та ванільний цукор. Готово!

Прикраси із тіста

Фігурні візерунки для весільного короваю прикрасять виріб і нададуть йому святкового вигляду. Пропонуємо вам ознайомитися з майстер-класом з приготування прикрас на коровай.





Прикраси можна приліпити за двадцять хвилин до готовності або перед тим, як ставити випічку в духовку. Краще не змащуйте фігурки яєчним жовтком перед випіканням, інакше весь коровай вийде одноколірним. Змастіть їх водою, тоді фігурки одразу приклеяться до виробу.


Як прикрасити весільний коровай - відео

Весільний коровай – обов'язковий атрибут слов'янського весілля. Рум'яний, прикрашений символічними елементами хліб, приносить молодятам щастя, благополуччя. А спекти коровай на весілля – означає наповнити його особливою енергетикою, додати частинку душі, висловити добрі побажання нареченим.

Традиції приготування

У давнину випікання короваю супроводжувалося низкою традицій. Вважалося, що їхнє дотримання приносить щастя молодій сім'ї. Весь обряд, на жаль, давно забутий. Але традиції, хто має брати участь у приготуванні, збереглися до нашого часу.

  1. Замішувати тісто та прикрашати весільний хліб має заміжня жінка з благополучною родиною та дітьми. Вважалося, що у процесі приготування вона ділиться добробутом та плідністю з молодою сім'єю.
  2. Починаючи замішування тіста, жінка повинна помити обличчя, руки, зав'язати хустку, надіти хрестик. Під час вимішування обов'язково промовляти молитви.
  3. Садити хліб у піч доручали одруженому чоловікові із благополучної родини.

Після вінчання батьки наречених вітали молоду сім'ю, мати нареченого тримала гарний коровай на вишитому рушнику. Молодята дякували батькам, отримували з їхніх рук весільний хліб. Його розрізали та пригощали гостей або ставили на почесне місце столу.

Зараз цей виріб замовляють професіоналам, не дотримуючись давніх традицій. Але можна влаштувати напередодні свята коровайну вечірку, запропонувавши одруженим друзям спекти весільний хліб.


На фото наречені відламують шматки весільного короваю — хто більше той і головний!

Особливості випікання

Спекти коровай на весілля своїми руками непросто. Тому спочатку варто прочитати кілька порад.

  1. Потрібно добре знати, як працює ваша духовка, щоб розрахувати час приготування. Кожна духовка має свої індивідуальні особливості, тому реальний час випікання іноді не відповідає рецепту.
  2. Потрібно підібрати якісні інгредієнти. З одними дріжджами тісто підніметься, з іншими не вийде, і випічка буде дивного смаку.
  3. Велике значення має правильний заміс. Початківцям складно опанувати технологію. Але варто спекти 2-3 вироби з дріжджового тіста, і стане зрозуміло, як приготувати коровай на весілля.

Результат безпосередньо залежить від сорту борошна. Для весільного хліба придатна мука вищого гатунку. Її просівають дрібним ситом, щоб тісто вийшло пишним та повітряним.

Рецепти весільної випічки досить різноманітні. Деякі роблять прісні вироби, що за смаком нагадують хліб. Інші печуть пишні паски, солодкі, як магазинні булочки. Ми пропонуємо вам перевірений покроковий рецепт, який сподобається дорослим і дітям.

Спосіб приготування

складові

Щоб спекти смачний весільний коровай в домашніх умовах, беремо наступні інгредієнти:

  1. борошно пшеничне - 7-8 склянок;
  2. дріжджі сухі – 20 г;
  3. олія рослинна рафінована – 0,5 склянки;
  4. молоко – 0,5 склянки;
  5. яйця курячі домашні – 10 штук;
  6. цукор – 2/3 склянки;
  7. сіль дрібна – 0,5 столової ложки.

Процес приготування або як спекти коровай на весілля.

  • Дріжджі розчиняємо теплим молоком, акуратно помішуючи їхньою лопаткою.
  • Жовтки відокремлюємо від білків. До жовтків додаємо цукор, ретельно розтираємо масу добілу. Обережно вливаємо розчинені дріжджі із молоком. Знову перемішуємо до однорідної консистенції.
  • Беремо глибокий дерев'яний або керамічний посуд. Насипаємо 6 склянок борошна, що просіює, рівномірно розподіляємо всередині. Долонями робимо ямку посередині, схожу на кратер вулкана.
  • У ямку виливаємо жовтково-дрожжеву суміш і рослинну олію, додаємо круто збиті білки. Акуратно замішуємо тісто на коровай.
  • Коли вийде еластична маса, перевертаємо посуд на стіл, потрошений борошном. Дбайливо її менім хвилин 30, регулярно посипаючи борошном, що просіює. Після вимішування тісто повинне стати гладким, пишним, легко відставати від долонь.
  • Добре вимиваємо посуд, в якому замішували масу, змащуємо олією.
  • Перекладаємо туди тісто, накриваємо чистим рушником. Залишаємо, щоб воно піднялося.
  • Через 1,5 години знову мені, розділяємо на 3 шматки. Першу частину залишаємо для прикраси. Другий шматок використовуємо для формування круглої основи, а з третього батогом кіску або джгут.
  • Поміщаємо основу на лист, покритий пергаментним папером, а по краях притискаємо кіску.

Тепер давайте розберемося, як прикрасити коровай своїми руками.


Процес прикраси

Весільний хліб можна прикрасити різними елементами у вигляді голубів, калини, каблучок, колосків, кіски, лебедів, квітів.

Досвідчені кулінари знають, як прикрасити весільний коровай тим самим здобним тестом, з якого зроблено сам хліб. Але новачкам краще використовувати прісне тісто. Фігурки з нього легше ліпляться, не розпливаються при випіканні.

Рецепт приготування прісного тіста дуже простий: потрібно з'єднати муку|борошно| з|із| яєчним білком у пропорції 2:1. Наприклад, 125 г яєчного білка та 250 г борошна. Потім добре вимісити масу цих двох компонентів.

Потрібно врахувати, що прісно дуже швидко обвітрюється і твердіє, тому прикраси треба робити оперативно. Найкраще його покласти в кульок і діставати порційно, при необхідності.

Підготовка декоративних елементів

Пропонуємо вам невеликий майстер-клас із приготування прикрас для весільного хліба.

Розкочуємо тісто в тонкий лист, вирізаємо з нього різноманітні квіточки, листочки та інші елементи. Це можна зробити за допомогою плунжерів, кухонних ножиць чи ножа. Кінцем ножа малюємо прожилки, трохи надсікаючи верхній шар. Працюємо дуже акуратно, не прорізаючи наскрізь. Квіти посередині можна прикрасити родзинкою.

Для виготовлення виноградного грона формуємо маленькі кульки. З тонких смужок скручуємо трояндочки, кожну з них закріплюємо по центру зубочисткою.

Є ще один спосіб виготовлення троянд. Використовуючи кришку від пластикової пляшки, видавлюємо 5 кружечків. Викладаємо їх один на одного, згортаємо в трубочку. Валик, що вийшов, розрізаємо навпіл, ставимо на дошку. Трохи відгинаємо пелюстки, формуючи трояндочку.

По центру можна викласти свите джгутом колечко, яке символізує обручку. Тут чудово виглядатиме сільничка.

Залишки нарізаємо тоненькими пластинами. Пальцями стискаємо краї, отримуючи звивисті вусики. Їх можна викласти довільно, заповнивши порожні місця.

Процес оформлення

Перед тим, як спекти весільний коровай, можна прикрасити його двома способами.

  1. Викласти прикраси на основу перед випіканням. Але в цьому способі є один мінус – після виготовлення деталі можуть стати нечіткими.
  2. Розкласти декоративні елементи за 15 хвилин до готовності випічки тоді вийдуть чіткі деталі.

Змішуємо 1 жовток із 1 столовою ложкою молока, цією сумішшю повністю змащуємо основу. Зверху викладаємо прикраси, як підкаже фантазія. Найважчі елементи можна закріпити за допомогою зубочисток. Покривати прикраси жовтком не потрібно, щоб вони не підгоріли.

Поміщаємо оздоблений хліб у розігріту духовку. Спочатку протягом 20 хвилин пекти коровай при температурі 200°C. Потім знижуємо її до 170 ° C, випікаємо ще 40 хвилин. Якщо верхівка починає сильно підсмажуватись, потрібно накрити її фольгою.

Що позначають прикраси

Кожен елемент оформлення весільного хліба має власний сенс. Розгляньмо, які є види деталей і що вони символізують:

  • калина – традиційний елемент, що означає добробут, любов;
  • виноградне гроно – символізує фінансовий достаток, здорове потомство;
  • колоски пшениці – позначають добробут, родючість;
  • кіска - обов'язкова прикраса весільного короваю, викладена по колу. Цей елемент символізує сонце;
  • троянди – прекрасна оригінальна прикраса, яка символізує кохання.

Весільний хліб треба обов'язково прикрасити символами єднання, нерозлучності пари: 2 кільця, лебідь з лебідкою, з'єднані серця, сонце з місяцем.

Маленькі хитрощі оформлення

  • Для прикрас бажано використовувати прісне тісто. Тоді збережеться їхній легкий світлий відтінок.
  • Потрібно акуратно втирати борошно до пластичності маси. Ця консистенція дозволить легко творити різноманітні фігурки.
  • Перш ніж зробити оформлення весільного хліба, треба змастити його водою. Щоб кіски, квіточки чи грона не сповзли, а швидко причепилися до основи.
  • Щоб прикраси контрастували із хлібом, не варто протирати їх яєчним жовтком. Застосовувати жовток краще для змащування основи, а прикраси протерти водою чи білком.

Ну ось, наш рум'яний красень готовий. Сподіваємося, що ваш коровай теж вразить усіх гостей та займе почесне місце на святковому столі.

Коровай на весіллі це незамінний святковий хліб на кожному весільному урочистості. Саме так повелося ще з давньоєгипетської цивілізації. Далі таку традицію перейняли у Римі, і коли зародилося християнство, такий звичай поширився у світі. У сучасному світі зустрічати молодят хлібом і сіллю на весільній церемонії стали рідше. Але все-таки поціновувачів такого стародавнього обряду багато.

Всього рецептів короваю на весілля небагато, найпоширеніші два варіанти з пшеничного та житнього борошна. Готується такий хліб не складно, найбільше часу йде на його прикраси. Але весь процес оповитий теж безліччю нюансів та правил. Приготування цієї страви обов'язково має бути доручено жінкам, які мають дітей і перебувають у щасливому шлюбі, дотримання таких умов пророкувало молодятам щасливий союз. А от етап випічки короваю мав бути доручений одруженому чоловікові, таку відповідальну справу могла виконати тільки така людина.

Символізує весільний коровай щастя, достаток та достаток. Виносити його належить до молодят духовно пов'язані родичі, тобто хрещені батьки з однієї зі сторін. Обов'язково випічка поміщалася на гарний, розшитий рушник. Є ще одне повір'я, чим пишніше вийшов коровай, тим щасливішим і багатшим буде життя нареченого та нареченої.

У першому рецепті буде докладно розглянутий рецепт з покроковим фото короваю на весілля з пшеничного борошна.

Для короваю:

  • борошно - 500 грам;
  • сухі дріжджі – 1 чайна ложка;
  • яйця – 2 штуки;
  • вершкове масло – 75 грам;
  • сіль - 1 чайна ложка;
  • цукор – 100 грам;
  • ванільний цукор – ½ чайна ложка;
  • тепла вода – 150 мілілітрів;
  • цукати – 30 грам;
  • мигдаль - 30 грам;
  • родзинки – 30 грам.

Для прикраси:

  • борошно - 150 грам;
  • сіль - щіпка;
  • цукор - щіпка;
  • жовтки – 2 штуки;
  • вершкове масло – 10 грам;
  • тепла вода.

Приготування:

Змішати в глибокій чашці борошно, цукровий пісок, ванільний цукор та сіль.

Другий етап – це підготовка дріжджів. Їх потрібно змішати з невеликою кількістю води та вилити до борошна.

У ту ж чашку додати яйця та олію. Відрегулювати консистенцію тіста, якщо воно дуже туге можна, додавши ще трохи теплої води.

Все добре вимісити руками. Залежно, який саме потрібен коровай, має бути консистенція. Для уточнення слід прочитати поради, які вказані наприкінці статті.

З кількості тесту, що вийшла, повинен вийти коровай, і частина залишиться на прикрасу його косою. Для решти декору потрібно буде приготувати окреме тісто.

Розділити тісто на три частини. З однієї скачати кулю це буде «голова» короваю, та якщо з інших двох сформувати довгі ковбаски. Далі їх між собою скрутити у косу.

На лист, застелений пергаментним папером покласти «голову» і на відстані два пальці оточити її по колу косою. При випіканні тісто збільшиться обсягом.

Поки тісто відпочиває перед випіканням, можна розпочати приготування тіста для прикраси. Якщо коровай буде без нього, цей етап потрібно просто пропустити і приступити до випікання.

Для того щоб замісити тісто, потрібно з'єднати всі інгредієнти, які вказані в полі для прикраси крім води. Тісто має вийти як пластилін. А от якщо консистенція не виходить, то можна регулювати за допомогою додавання води.

Коли прикраси готові, їх треба розмістити на короваї, але перед цим варто його змастити збитим яйцем.

Духовку розігріти до 220 градусів і перед тим як помістити туди прикрашений коровай, обов'язково слід зменшити до 170 градусів і випікати 30 хвилин.

Яке зробити прикрасу, потрібно спиратися на власну фантазію та переваги молодят. Але зробити його все-таки досить просто, в ідеалі варто ознайомитися з класами рецептів весільного короваю з фото і відео, яких безліч на просторах інтернету. Готовність можна перевірити тонкою зубочисткою, один раз проколів коровай, вона має бути суха і без залишків тіста.

Прикраси для короваю теж потрібно робити, дотримуючись деяких правил і традицій. Наприклад, є перелік, що саме має прикрашати випічку та чому. Наприклад, колоски пшениці, саме вони символізують достаток та достаток. Гроно калини - любов і діти, а вірність подружжя показує парою лебедів.

  1. Якщо коровай на весілля прикрашатиметься, то обов'язково тісто потрібно зробити крутіше, це буде гарантією того, що воно не осяде. Прикраси триматимуться щільно і не відпадуть.
  2. Якщо потрібно досягти схожості короваю з булкою, то тісто має бути рідкішим. Це забезпечить те, що тісто не підніметься сильно і утворюється щільна скоринка.
  3. Якщо використовуються свіжі дріжджі, то тісто обов'язково потрібно залишати, поки воно підніметься. Якщо сухі, то це робити зовсім не обов'язково.
  4. Коли коровай відправився в духовку і двері зачинені, ні в якому разі не можна її відчиняти, це може загрожувати тим, що коровай не підніметься і опаде, а значить, буде безповоротно зіпсований його вигляд.
  5. Перед тим як перекласти коровай з листа на іншу страву, варто застелити його дно паперовим рушником або серветками, щоб дно короваю не намокло і не розкисло.

Це основні поради, яким слід дотримуватися для того, щоб випічка вийшла не тільки красивою, а й дуже смачною.

Як вище вже було сказано, є всього два варіанти короваю на весілля з пшеничного борошна, його вже описали з фото, а також з житнього борошна. Але ж експерименти ні хто не скасовував і адже можна однією з прикрас зробити кіску, яка буде двоколірна, завдяки змішуванню двох видів борошна. Це ні як не погіршить смаку, а навпаки додасть йому родзинки. Деякі пекарі навіть йдуть на такий ризик і додають натуральні барвники, наприклад сік буряків або броколі та весільний коровай, набуває відтінків різних кольорів.

Людмила Домашня, Костянтин Ларків | 10.09.2015 | 35819

Людмила Домашня, Костянтин Ларьков 10.09.2015 35819


Я давно печу чорний і білий хліб удома сама, але як прикрасити коровай, досі не знаю. У мого сина незабаром весілля, і один із головних атрибутів цього свята я вирішила спекти сама. Як виявилося, виліпити по вершині борошна гарні візерунки дуже просто.

Велика справа, коли випічка радує не лише своїм смаком, а й зовнішнім виглядом. Вигадливо прикрашений коровай може стати головним «героєм» святкового столу або незабутнім подарунком дорогим вам людям. Втім, прикрасами із тіста ви можете оформити домашні булочки, хліб та будь-яку іншу випічку.

Тісто для короваю

Для початку вам потрібно спекти основу. Зробити її нескладно. Підготуйте такі продукти:

  • пакетик сухих дріжджів масою 8-10 г;
  • 1 ст. теплого молока;
  • 1 яйце;
  • ванілін;
  • 80-100 г вершкового масла;
  • 2-3 ст. борошна;
  • 0,5 ст. цукру;
  • 1-2 ст. л. соняшникової олії для мастила листа;
  • 1-2 ст. л. молока або питної води, розведеної з цукром, або 1 збите яйце для змащення заготівлі короваю.

Візьміть 1 ст. теплого молока і вилийте його в глибоку миску. Додати 1,5 ст. л. цукру, всипте дріжджі та все ретельно перемішайте. Тепер в рідину, що вийшла, додайте 1 ст. борошна. Тісто має вийти такої ж консистенції, як для оладок. Дайте йому спокій на 1 год.

Після цього часу покладіть у миску з опарою розм'якшене вершкове масло, ванілін на кінчику ножа, яйце, 1 ст. борошна, всипте цукор, що залишився. Замісіть м'яке еластичне тісто. Залишіть його в глибокій мисці ще на 1 годину. Розмір ємності потрібно вибирати з урахуванням того, що тісто підніметься і збільшиться в 2 рази.

Поки у вас є час, займіться виготовленням декору.

Прикраса весільного короваю

Для цього вам знадобляться: прісне тісто (як на пельмені), замішане з борошна, води та солі. Кількість компонентів регулюйте на власний розсуд – тісто має вийти тугим та пружним. Підготуйте також качалку, ніж та чарку для вирізування гуртків.

Розглянемо, як зробити із тесту базові елементи.

1. Бажаєте спорудити з тіста на верхній частині короваю сільничку? Немає нічого простішого! Такими фігурами прикрашають особливі короваї - весільні або ті, з якими зустрічають гостей.

З розкатаного тіста виріжте довгу не дуже широку смугу. Розріжте її на 3 частини, не дорізаючи до кінця (фото 1). Сплетіть зі смужок тіста кіску (фото 2).

З одного боку кіски відріжте трохи тіста, зробивши край загостреним. З іншого боку, виріжте невеликий трикутник посередині (фото 3).

Тепер поєднайте обидва кінці, щоб з'єдналися без зазорів (фото 4).

2. Тепер зробимо ромашку. З розкатаного тіста виріжте кружок (фото 5), зробіть по краях кілька глибоких надрізів з відривом від 0,5 до 1 див друг від друга.

Край кожного сектора трохи примніть пальцями, надавши форму пелюстки (фото 6).

З маленького шматочка тіста скачайте кульку і покладіть її в центр заготовки у вигляді серцевини ромашки (фото 7).

Подібним чином ви можете зробити дві деталі та покласти їх одна на одну – вийде об'ємна квітка. Можна зробити ще більше деталей, зменшуючи діаметр кружків.

3. Щоб зробити волошка, виріжте з розкатаного тіста кружок, зробіть по краях 5 надрізів, поділивши на 5 частин. При цьому одна частина повинна бути вдвічі більшою за інші (фото 8).

Потім злегка защипніте більшу частину біля основи (фото 9).

Зробіть неглибокі надрізи на основі у вигляді сіточки (фото 10), а на пелюстках – неглибокі крапки та рисочки-візерунки (фото 11).

4. Наступна постать називається «аквілегія». З розкатаного тіста виріжте 5 гуртків, кожен складете навпіл (фото 12).

З'єднайте кінці півколів (фото 13).

Розкладіть пелюстки впритул один до одного на рівній поверхні, щоб вони стикалися в центрі (фото 14).

З маленького шматочка тіста скачайте кульку і покладіть її в центр у вигляді серцевини (фото 15).

Тепер сформуйте з дріжджового тіста кулю, помістіть її форму, а зверху прикрасьте фігурками, які ви щойно зліпили. Не забудьте змастити заготовку збитим яйцем або молоком із цукром. Випікайте коровай при температурі 180°С. Коли він зарум'яниться, діставайте із духовки.

Урочистий обрядовий хліб можна прикрашати не відразу, а за 15 хв до готовності. У такому випадку фігурки гарантовано не розпливуться і будуть світлішими, ніж основний виріб. Прикріпити їх краще за допомогою сирого яйця.

Мій коровай вийшов невеликим, але казково гарним. Якщо ви хочете спекти виріб великих розмірів, збільште кількість інгредієнтів.

Святковий весільний коровай - це не лише данина традиції, це символ урочистості: його можна розглядати та читати, наче вічну книгу мудрості нашого народу. Людина, яка пектиме коровай на весілля, повинна вкласти в нього не тільки свою майстерність, а й тепло рук, душі, життєву силу. Хліб, приготовлений за правильним рецептом, можна зберігати понад місяць. Він не псується, не черствіє - і хто знає, з чим це пов'язано, чи то з енергетикою весілля, чи з силою майстерності хлібопекарів.

За традицією, виготовлення ритуального хліба доручалося майстриням, які щасливі у сімейному житті, на чолі була хрещена мати одного з молодят. Жінок має бути непарна кількість, вдовам, розлученим або бездітним випікати коровай не належало. Рецепти передавалися з покоління до покоління, на сьогоднішній день існує маса варіацій святкового короваю з різними прошарками та начинкою, але ми вирішили зупинитися на традиційному рецепті.

складові: 1 кг борошна, 8 яєць, півсклянки молока, кип'ячена вода, 1 ч.л. солі, півсклянки цукру, спеції за смаком.

Спосіб приготування короваю своїми руками

Жовтки відокремлюють від білків, добре перетирають із цукром. До речі, кількість цукру можна варіювати: комусь сподобається майже прісне тісто, а хтось захоче солодкий пиріг. Додаємо дріжджі: найкраще дріжджі розчиняються у теплому молоці. Якщо ви вирішили додати мак, корицю, гвоздику та інші улюблені спеції, їх також додають на цьому етапі.

Борошно потрібно ретельно просіяти (для початку візьміть 6 склянок, потім орієнтуватиметеся по консистенції тіста), додати сіль.

Зробіть долонями невелику ямку, в яку і виливаємо суміш дріжджів та жовтків з цукром, а також трохи менше півсклянки рослинної олії (можна вершкове), добре перемішуємо.

Білки потрібно добре збити, їх у тісто додаємо в останню чергу, плавно приступаємо до замішування. Маса повинна бути еластичною, а щоб тісто не липло до рук - періодично посипаємо його борошном, що просіює. Вимішуйте ретельно та довго, не менше 20-30 хвилин. Ця робота не з легких, тому нерідко наші пращури на цьому етапі кликали на допомогу щасливо одруженого чоловіка.

Коли тісто стало гладким і однорідним, його потрібно покласти в чисту і змащену маслом миску. Накрити рушником або харчовою плівкою і залишити у теплому місці на 1,5-2 години.

Тісто має підійти приблизно 2 рази, його потрібно повторно вимісити. Тісто ділимо на три частини: одна піде на виготовлення прикрас, друга – для безпосередньо короваю, третя – для кіски. На деко кладемо пергаментний папір, формуємо коровай, обертаємо його кіскою.

Збийте яйце і змастіть верхівку короваю. Заздалегідь розігрійте духовку до 200 градусів, основу на деку відправляємо на 20 хвилин. Якщо ви поставите коровай у не розігріту духовку, тісто може опасти. Через 20 хвилин температуру знижуємо до 150 градусів, доводимо хліб до готовності. Перевірити це дуже просто: проткнути сірником або зубочисткою - якщо вона суха, то коровай вже готовий. У процесі випікання кілька разів потрібно наносити на поверхню яйце - тоді коровай буде рум'янішим. Дістаньте готовий хліб із духовки, накрийте його рушником.

Прикраса весільного короваю

Рекомендуємо вам зробити ескіз, за ​​яким декоруватимете коровай. Щоб елементи декору трималися міцніше, потрібно змастити хліб водою. Тісто потрібно розкачувати тонко (до 5 мм), поверхню постійно зволожуйте пульверизатором. Масивні вироби на кшталт голубів чи кілець краще випікати окремо, тоді можна бути впевненими, що поверхня короваю не просяде під їхньою вагою.

Плоскі прикраси ліпити не так вже й складно, краще виготовляти їх із прісного тіста без цукру, тоді вони після випікання залишаться світлими. Для фігурок використовують терте тісто: в нього втирають борошно, поки консистенція не буде схожа на глину.

Декорувати виріб можна не відразу, а за 15-20 хвилин до готовності. Його витягають із духовки, прикрашають, а потім відправляють знову в духовку, тоді й контури фігурок залишаться чіткішими.

Секрети випічки короваю в домашніх умовах

  • Випікати виріб краще всередині духовки, тоді він пропікається рівномірно
  • Якщо хліб почав пригоряти згори, можна покласти на нього фольгу;
  • Якщо ви хочете зробити прикраси незвичайними, можна частину тіста підфарбувати какао, а потім чергувати фігурки. Можна елементи декору не змащувати яйцем – тоді вони виділятимуться на загальному тлі;
  • Періодично поверхню короваю потрібно зволожувати, щоб вона не обвітрилася і не потріскалася;
  • Використовуючи сухі дріжджі, формуванням можна займатися відразу, живі дріжджі повинні «грати», після замісу тісто накривають і тримають кілька годин у теплі;
  • Щоб при охолодженні від вологи низ короваю не відволожився, його ставлять на рушник або серветку;
  • Приліплий пергаментний папір легше зняти, коли хліб теплий, з холодного короваю доведеться його відмочувати;
  • У газовій духовці додатково знизу ставлять широкий посуд з окропом, щоб не пересохло тісто. Для електричної духовки такий метод використовують рідко.

Для короваю використовують такі прикраси:

  • Коси. Їх заплітають із двох або трьох смужок тіста;
  • Квіти. Візьміть шматочок тіста, сформуйте з нього коржик, зробіть надрізи з обох боків, щоб з'явилися пелюстки;
  • Листя. Розкотіть тісто, виріжте ножем прожилки, щоб виглядали вироби більш правдоподібними;
  • Колосся. Сформуйте тонку смужку, з двох сторін зробіть надрізи, злегка потягніть за кожен край, щоб виріб став більш опуклим;
  • Птах. Витягнутий овал - це тіло, потім розкотіть коржик, сформуйте крило та хвіст. За допомогою ножа зробіть невеликі розрізи, щоб зімітувати оперення.

Символіка прикрас весільного короваю

Листя – здоров'я та молодість, пшениця – родючість та достаток, квіти – краса, голуби чи лебеді – вірність, коса – родина, виноград – багатство, калина – любов.

Двокілограмового короваю в середньому вистачає для того, щоб пригощати 30-40 гостей. Святковий хліб стане не просто смачною та символічною стравою, а й прикрасою весільного столу!