Овочеве рагу – дуже смачна і проста у приготуванні страва, яка відмінно підходить на гарнір до м'ясних, рибних страв або його можна подавати як основну страву зі свіжим хлібом та овочами. Для приготування використовують сковороду, мультиварку або глиняні горщики для запікання у духовці.

Ароматним з насиченим вершковим смаком виходить овочеве рагу з кабачками та сметаною на сковороді, з додаванням цибулі, помідора, моркви, солодкого перцю, часнику, столового хрону, кропу та сушеного базиліку. Тривалість приготування овочів різна, тому щоб зберегти шматочки цілими і зробити рагу красивим, закладаємо подрібнені овочі в сковороду поступово.

Овочеве рагу з кабачками: покроковий рецепт

Інгредієнти на 4 порції:

• Кабачок – 0,5 штуки;
• Помідор – 1 шт.;
• Солодкий перець – 1 прим.;
• Цибуля – 1 шт.;
• Морква – 1 прим.;
• Часник – 3 великі часточки;
• Кріп – 0,5 пучка;
• Сметана (20%) – 4 ст. л.;
• Столовий хрін – 1 ч. л.;
• Рослинна олія – 4 ст. л.;
• Цукор - 2 щіпки.
• Сушений базилік – 4 щіпки;
• Мелений перець;
• Сіль.

Час приготування: 30 хв.

Як приготувати овочеве рагу з кабачками та сметаною на сковороді.

1. Морквину з цибулею очищаємо та нарізаємо на кубики невеликого розміру. Щоб страва виглядала красиво, овочі мають бути нарізані на майже однакові за розміром шматочки. Можна подрібнити на кубики, як за рецептом, чи нарізати соломкою. Підготовлені моркву та цибулю викладаємо в олію та смажимо на високій температурі, помішуючи, 5-6 хвилин, поки вони злегка не зарум'яняться.

2. Поки смажаться овочі, у солодкого перцю вирізаємо плодоніжку, розрізаємо навпіл, зрізами мембрани, прибираємо насіння і нарізаємо на квадрати. Відправляємо в сковороду та продовжуємо готувати близько 3 хвилин. Закладаючи продукти поступово, твердіші за текстурою готуватимуться довше і до кінця приготування всі овочі стануть м'якими.

3. Через 3 хвилини додаємо кабачок, нарізаний на кубики, і смажимо, помішуючи близько 5 хв.

4. Помідори нарізаємо як кабачок, очищені часточки часнику з кропом – дрібно. У майже готові овочі відправляємо подрібнені томати, часник, кріп. Доповнюємо страву столовим хріном, сметаною, сушеним базиліком та меленим перцем. Сіль поки що не додаємо. Акуратно перемішуємо та готуємо на середній температурі 10-12 хвилин, доки томати не стануть м'якими.

5. Як тільки рідина, що утворила в рагу, майже повністю випарується, посипаємо цукром, сіллю, перемішуємо і знімаємо з вогню. Цукор нейтралізує кислоту від томатів і сметани і страва вийде дуже смачним без кислинки.

6. Смачне вершкове овочеве рагу з кабачками розкладаємо на тарілки та подаємо гарячим зі свіжими помідорами, огірками та зеленню.

Поради у приготуванні:

• Головним продуктом, який визначає смак страви, є кабачок, тому, змінюючи його на інші овочі, можна отримати рагу з іншими смаками. За таким принципом можна приготувати страву з кольоровою, пекінською або білокачанною капустою, броколі та баклажаном. Якщо готуємо з пекінською капустою, то закладаємо її разом із помідором.
• Сушений базилік можна замінити на чебрець або орегано, кріп на зелену цибулю, петрушку, кінзу або додати асорті із зелені.

Рецептів приготування овочевого рагу існує безліч, і всі ми іноді його готуємо, з тими чи іншими нюансами. Найчастіше як соус у рагу додають томат (пасту, пюре, сік), або просто доливають воду або бульйон.
Останнім часом я часто готую рагу зі сметаною - воно виходить дуже ніжним та ароматним, з легкою сметанною кислинкою. А якщо додати часнику і якихось спецій, то ще й трохи пікантним.
Ось таке рагу я готувала пару днів тому:
Як основу взяла капусту - її в мене було чимало. Можна, звичайно, капусти взяти менше, а частину обсягу замінити кабачками або гарбузом – вийде ще смачніше.
Капусту я нарізала довільно.

Натерла на тертці пару середніх морквин

Нарізала цибулину і кілька часточок часнику

Цибуля, часник і морква поклала в глибоку сковорідку, додала шматочок олії (можна вершкове, можна маргарин - з чим ви зазвичай готуєте)

Поставила на повільний вогонь і гасила, помішуючи, до м'якості. Потрібно саме тушкувати з олією, а не смажити – тоді вийде саме той ніжний, майже дієтичний смак

Виклала капусту

Перемішала, долила біля склянки води

Залишила на повільному вогні під закритою кришкою, періодично помішувала та підливала воду. Коли капуста зменшилася в половину об'єму і стала м'якою, виклала нарізану невеликими часточками картопля.

На цьому етапі можна посолити-поперчити, додати спецій до смаку

Знову все перемішала, долила води і залишила тушкуватись до готовності картоплі.

Потім виклала склянку сметани (звичайна магазинна 20% жирності)

Все перемішала, дала закипіти, посипала зеленню. Вуаль!
Рагу - відмінна самостійна страва. Воно врятує вас, коли в літню спеку хочеться чогось легкого і водночас ситного, з доступних продуктів. Крім того, рагу підійде і як гарнір, наприклад, до смаженої рибки або курячих котлеток.

Овочеве рагу зі сметаноюбагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном А – 23,2 %, бета-каротином – 24,4 %, вітаміном B6 – 11,2 %, вітаміном C – 19,1 %, вітаміном K – 19,5 %, калієм - 16,4%, кобальтом - 42%, хромом - 13,8%

Чим корисний Овочеве рагу зі сметаною

• Вітамін Авідповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримання імунітету.
• В-каротинє провітаміном А і має антиоксидантні властивості. 6 мкг бета-каротину еквівалентні 1 мкг вітаміну А.
• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін Сбере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухкості та кровоточивості ясен, носових кровотеч внаслідок підвищеної проникності та ламкості кровоносних капілярів.
• Вітамін Крегулює згортання крові. Нестача вітаміну К призводить до збільшення часу зсідання крові, зниженого вмісту протромбіну в крові.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.

ще приховати

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

04.06.2019 1092

Ніжне, вершкове рагу з кабачків з ароматною паприкою! Смачно як у гарячому, так і в охололому вигляді, підійде як самостійна страва і як гарнір.

Складові:

Кабачок (середнього розміру) – 2 шт
Цибуля ріпчаста (велика) - 1 шт
Перець болгарський (великий) – 1 шт
Помідор - 2 шт
Часник – 3 зуб.
Петрушка - 4 гілочки
Сіль за смаком
Перець червоний пекучий – 1 ч. л.
Суміш перців - за смаком
Паприка солодка – 1 ст. л.
Сметана – 200 г
Борошно пшеничне Борошно - 1 ст. л.
Вода – 120 мл
Олія - ​​2 ст. л.

Приготування:

• Цибулю нарізати дрібним кубиком.
• На сковороді розігріти олію та довести цибулю на маленькому вогні до прозорості. Додати паприку, перемішати, влити 60 мл води.
• Додати|добавляти| нарізаний великими шматочками болгарський перець, перемішати. Гасити, помішуючи, до напівготовності перцю.
• Поки тушкується перець, нарізати кабачки та помідори великими шматочками.
• Подрібнити часник та петрушку.
• Для соусу в мисці змішати борошно та 60 мл води.
• Додати|добавляти| сметану і добре перемішати до однорідного стану.
• Коли перець вже майже готовий, додаємо до нього кабачки. Додаємо сіль, червоний гострий перець та суміш перців (гостроту страви регулюйте під свій смак). Добре перемішуємо.
• Тушимо хвилин 5-6, кабачки повинні залишитися трохи хрусткими.
• Потім додаємо помідори, перемішуємо, гасимо 1-2 хвилини.
• Заправляємо сметанним соусом, перемішуємо (соус починає густіти), даємо йому закипіти. Як тільки соус закипів, додаємо подрібнені петрушку та часник. Перемішуємо, пробуємо і регулюємо сіль, якщо потрібно знімаємо з вогню.