Harta teknologjike e biftekit me mish viçi. Recetë bifteku me mish viçi

regjistrim në sit

Përdoruesit duhet të regjistrohen përpara se të përdorin FOODCOST. Lidhja me formularin e regjistrimit

Në dritaren që hapet, zgjidhni skedën regjistrimin dhe plotësoni të gjitha fushat e formularit:

1. Ju lutemi tregoni Emri dhe Mbiemri.
2. Dilni dhe hyni Identifikohu, i cili duhet të përmbajë vetëm shkronja latine.

Kujdes!!!

Mos përdorni adresën tuaj të emailit si hyrje!
Përdorimi i karaktereve cirilike dhe speciale në hyrje NUK LEJOHET!

3. Ju lutemi shkruani një adresë të vlefshme emaili ku mund të kontaktoheni.
4. Fjalëkalimi mund të përmbajë shkronja të alfabetit latin dhe numra.

Kujdes!!!

Përdorimi i karaktereve cirilike në fjalëkalim NUK LEJOHET!

5. Rifut fjalëkalimin.
6. Zgjidhni profilin tuaj kryesor për personalizimin optimal të ndërfaqes dhe klikoni butonin regjistrimin

Pas përfundimit të procedurës së regjistrimit, një mesazh me një lidhje për të aktivizuar llogarinë tuaj do të dërgohet në adresën tuaj të postës elektronike. Pa aktivizuar llogarinë tuaj, llogaria juaj do të mbetet joaktive!

Autorizimi në sit

Përdoruesit duhet të identifikohen për të filluar përdorimin e shërbimeve FOODCOST. Lidhja me formularin e autorizimit ndodhet në panelin e sipërm të faqes. Duke klikuar në këtë lidhje do të hapet dritarja e Autentifikimit.

Kërkoni për receta

Për të hapur formularin e kërkimit të formulimit, klikoni butonin Gjeni recetën e vendosur në panelin e sipërm të faqes.

Në dritaren që hapet, duhet të specifikoni parametrat e recetës me të cilat duhet të korrespondojë.

1. Emri i gjellës- një fjalë ose frazë e përfshirë në emrin e gjellës
2. Grupi i menysë- zgjidhni nga lista grupin e menysë që përmban pjatën.

Meqe ra fjala...

Kur zgjidhet ky opsion, zgjedhja do të bëhet vetëm nga grupi i specifikuar i seksionit Pjata me porcion Përmbledhja jonë e recetave.

Nëse dëshironi të përfshini të gjitha seksionet e Koleksionit të recetave në kërkim, vendosni flamurin Kërkoni në boshllëqe dhe produkte gjysëm të gatshme. Në këtë rast, nuk keni nevojë të specifikoni grupin e menusë!

3. Theksoni veçoritë shtesë të recetës:
Receta falas TTK dhe TTK të gatshme (karta teknike dhe teknologjike), aksesi në të cilin ofrohet pa pagesë (pa abonim). Vetëm për përdoruesit e autorizuar !!! Ushqime shkollore Receta dhe TC të gatshme (karta teknologjike) për kopshti i fëmijëve(Institucion arsimor parashkollor) dhe shkolla. Receta të ushqimit të shëndetshëm dhe TC të gatshme (karta teknologjike) për ushqim të shëndetshëm. Enët e Kreshmës Receta dhe pjata të gatshme TTK (kartolina teknike dhe teknologjike) dhe TC (kartolina teknologjike) dhe produktet e kuzhinës, në përgatitjen e të cilave nuk përdoren produkte me origjinë shtazore.
4. Përbërja e gjellës- nëse është e nevojshme, zgjidhni nga lista produktet kryesore nga të cilat përgatitet pjata.
5. Kuzhina kombëtare - Nga lista mund të zgjidhni kuzhinën së cilës i përket pjata.

Pasi të keni specifikuar të gjithë parametrat e nevojshëm, klikoni butonin Gjeni një recetë.

Për të pastruar shpejt të gjithë parametrat e filtrit, klikoni butonin Reset

Nëse, gjatë formimit të një kërkese, keni specifikuar Seksioni i menysë, do të hapet grupi që keni zgjedhur nga seksioni Pjata me porcion dhe një listë të pjatave që përputhen me vetitë e specifikuara më parë.

Nëse keni përdorur kërkimin në të gjitha seksionet (keni kontrolluar veçorinë "Kërko në produkte gjysëm të gatshme dhe gjysëm të gatshme", do t'ju paraqitet listë e përbashkët receta të pjatave dhe produkteve të kuzhinës që korrespondojnë me vetitë e treguara më parë.

Kërkimi i faqes

Faqja është kërkuar për të gjitha seksionet, duke përfshirë recetat, lajmet, rregulloret, drejtoritë e produkteve dhe një katalog kompanish.

Për të thirrur kutinë e kërkimit, klikoni butonin ndodhet në panelin e sipërm të faqes.

Në rreshtin që hapet, vendosni një term kërkimi dhe shtypni Enter

Arsyetimi për përdorim

Koleksioni i recetave është përpiluar në bazë të studimeve të kontrollit dhe krahasohet në mënyrë të favorshme me analoge të tjera në atë që përmban recetat më të kërkuara në praktikën moderne.

Recetat e publikuara në Koleksion mund të justifikohen me sukses dhe absolutisht ligjërisht për t'u përdorur në objektet e hotelierisë publike, sepse ato janë në përputhje me të gjitha Ligjet dhe rregulloret aktualisht të vlefshme.

Dokumentet rregullatore për certifikimin dhe standardizimin në fuqi në territorin e Federatës Ruse përfshijnë standardet e industrisë (një grup subjektesh biznesi, pavarësisht nga përkatësia e tyre departamentale dhe format e pronësisë, zhvillimit ose prodhimit të produkteve lloje të caktuara që kanë një qëllim konsumator homogjen); standardet e ndërmarrjes; shkencore dhe teknike dhe një sërë standardesh të tjera.

Standardet zhvillohen dhe miratohen nga ndërmarrjet nga ndërmarrjet në mënyrë të pavarur, bazuar në nevojën e aplikimit të tyre për të garantuar sigurinë e jetës, shëndetin e njerëzve dhe mjedisin. Gjatë prodhimit të produkteve të përshkruara në Koleksion, prodhuesi ka të drejtë të bëjë disa ndryshime në recetat e pjatave, të zgjerojë listat e përbërësve, duke shmangur shkeljet e rregullave sanitare, regjimi teknologjik prodhimi, përkeqësimi pronat e konsumatorit dhe cilësitë.

A nuk është gjithçka e qartë? ...

Nuk është e vështirë të mësosh se si të punosh me shërbimet FOODCOST, por do të kërkohet vëmendje dhe një masë e caktuar këmbënguljeje. Dhe do të ndihmojë me këtë të llojeve të ndryshme informacioni i ndihmës, lidhjet me të cilat ndodhen në Qendrën e Mbështetjes së Klientit.

Informacioni i sfondit përfshin.

Të gjithë kemi dëgjuar për eskalopin, mishin e pjekur dhe biftekin, por pak prej nesh kanë dëgjuar për një pjatë të tillë si. biftek me mish viçi... Në thelb, të gjitha këto pjata janë të ngjashme, ato janë të gjitha pjesë të mëdha, të skuqura me lëng mishi. Një tipar dallues i biftekit është përmasat e tij relativisht të vogla dhe korja krokante therrime buke me aditivë të ndryshëm.

Produktet e nevojshme:

Fileto viçi - 500 g;

Vezë - 2 copë;

Therrime buke;

Procesi i gatimit:

1. Teknologjia e gatimit të biftekut mjaft e thjeshtë dhe e drejtpërdrejtë. Gjëja e parë që duhet të bëjmë është të përgatisim mishin. Për ta bërë këtë, duhet të lahet plotësisht dhe të hiqen të gjitha vijat e panevojshme.

2. Pas kësaj, mishi i viçit pritet në pjesë të barabarta dhe rrihet mirë. Më pas duhet ta fërkoni mirë me kripë dhe piper.

3. Hapi tjetër është që copat e thyera të viçit të zhyten në një vezë të rrahur dhe më pas në miell. Pas këtyre manipulimeve, mishi duhet të zhytet përsëri në vezë, dhe vetëm atëherë të mbështillet tërësisht në thërrimet e bukës.

4. Në hapin tjetër vendosim në tepsi gjalp i shkrirë, presim derisa të shkrihet, dhe pas kësaj fillojmë të skuqim tonën biftekë me mish viçi. Nuk do t'ju duhet të skuqeni për 3 minuta nga secila anë për një kohë të gjatë, pas së cilës do t'ju duhet ta dërgoni në furrë.

5. Në furrë biftek pjesë e pasme do të kalojë 10-12 minuta. Për të kontrolluar gatishmërinë, thjesht shponi një copë me një pirun, nëse mishi shpohet mirë dhe prej tij rrjedh lëng i pastër, atëherë biftek mund të shërbehet.

Ashtu si të gjithë kushërinjtë e tij të mishit, shkon mirë me pothuajse çdo pjatë anësore, qoftë ajo Pure patatesh ose sallatë me perime.

Drejtimi № 1. Biftek pjesë e pasme

Emri i produktit	Pesha bruto (në g)	Pesha neto (në g)
Mish viçi (kr. i trashë i hollë, ijë)			Porcionet (një për racion) rrihen, lirohen, njomet në lezon, bëhen bukë në thërrime buke.
Pesha p/f
Yndyrë shtazore ushqimore e shkrirë
Biftek i skuqur
hikërror
Margarinë tavoline
Pesha e zbukurimit
Gjalpë kumbulle ose margarinë tavoline

Kërkesat e cilësisë:

Pamja - një copë mishi në formë ovale të zgjatur, buka është ngjitur fort në mish.

Shije dhe erë- tipike për këtë lloj mishi të skuqur.

Ngjyrë

Konsistenca - mishi është i butë, me lëng, kore krokante.

Harta teknologjike numër 2. Shnitzel natyral i copëtuar

Emri i produktit	Pesha bruto (g.)	Pesha neto (në g)	Teknologjia e gatimit dhe prezantimi i pjatave
Mish viçi (kotoleta, mish)			Mishi i grirë i përgatitur pritet në formën e produkteve të sheshta ovale, të lagura në lezon, të pjekur në bukë.
Yndyrë të papërpunuar
Pesha p/f
Vaj perimesh
Biftek i skuqur
Makarona
Margarinë
Pesha e zbukurimit
Margarinë

Kërkesat e cilësisë:

Pamja - një produkt në formë ovale, i sheshtë.

Shije dhe erë- karakteristikë e llojit përkatës të mishit.

Ngjyrë- nga e arta në kafe.

Konsistenca - kore e butë, me lëng, krokante.

Harta teknologjike numër 3. Zrazy i copëtuar

Emri i produktit	Pesha bruto (g.)	Pesha neto (në g)	Teknologjia e gatimit dhe prezantimi i pjatave
Mish viçi (kotoletë)			Masa e koteletës formohet në formën e një keku të sheshtë me trashësi 1 cm, në mes të së cilës vendoset mishi i grirë (qepë e kaurdisur dhe zarzavate të grira të grira veze te ziera). Pas kësaj, skajet e tortës lidhen, të pjekura me bukë, duke i dhënë një formë vezake të rrafshuar.
Bukë gruri
Qumësht ose ujë
Masa e koteletave
Qepë
Margarinë
Masa e qepëve të skuqura
Majdanoz (zarzavate)
Masa e mishit të grirë
Therrime buke
Pesha p/f
Margarinë
Masa e ushqimit të skuqur
hikërror
Margarinë
Salca kryesore e kuqe:
Kockat e ushqimit
Qepë
Majdanoz (rrënjë)
Vaj perimesh
Miell gruri
Pure domatesh
Qepë
Majdanoz (rrënjë)

Kërkesat e cilësisë:

Pamja - zrazy ovale, sipërfaqja e produkteve pa të çara.

Shije dhe erë- karakteristikë e produkteve përkatëse të përgatitura fllad nga mish i grirë me aromën e atyre produkteve që përdoren për mishin e grirë.

Ngjyrë- gri në prerje, nuanca rozë-e kuqe nuk lejohet.

Konsistenca - produktet janë të lëngshme, të shkrifëta.

Harta teknologjike numër 4. Zemër e skuqur skuqur thellë

Emri i produktit	Pesha bruto (g.)	Pesha neto (g.)	Teknologjia e gatimit dhe prezantimi i pjatave
			Zemra zihet derisa të zbutet. Prisni një copë për porcion, të pjekur në miell, të lagur në lezon, më pas të pjekur në bukë.
Qepë
Majdanoz (rrënjë)
Miell gruri
Pesha p/f
Yndyrë shtazore ushqimore e shkrirë
Masë truri të skuqur, zemra
Patate
Gjalpë
Gjalpë ose margarinë tavoline
Prodhimi me yndyrë:

Kërkesat e cilësisë:

Pamja - zemër, prerë një copë për shërbim, buka është e barabartë, pa çarje sipërfaqësore, patate - në pykë, kube.

Shije dhe erë- tipike për këtë lloj nënproduktesh.

Ngjyrë- e artë, patate - e bardhë kremoze.

Konsistenca - e butë, krokante.

"Pjata të ëmbla të ftohta" - Tema e mësimit. Punë e pavarur e nxënësve, gatim. Procesi teknologjik duke bërë komposto nga frutat e freskëta. Pelta e manave është e errët. Shija është e shprehur dobët. Asortiment i pelte. Duke shpjeguar dhe treguar gatimin. Qëllimi i mësimit. Klasifikimi i ushqimeve të ëmbla. Asortiment kompostosh. Defekte të mëdha.

"Vezë" - Cook Kalorievich. Shkenca moderne. Përdorni vetëm vezë të freskëta, të lara mirë. Bota e diellit në një guaskë. Drejtimi. Ekspertët e vezëve. Struktura e vezës. Sinkwine. Muzeu Pysanka. Dita Botërore e Vezëve. Puna laboratorike. Vezë... Veza në art. Përdorni gjithmonë një tenxhere të vogël.

"Egg Dishes" - Nga Vetë vetitë ushqyese jo inferior ndaj mishit. Në shtëpi, vezët ruhen në frigorifer jo më shumë se 2 javë. Gatimi i enëve me vezë. Përbërja e vezëve. Vezët e skuqura duhet të kenë një të bardhë dhe të verdhë pak të trashur. Rregullat e sigurisë. Veza është e pasur me proteina, vitamina dhe minerale.

"Sanduiçe dhe pije" - Çaj. Klasifikimi i sanduiçeve. Një kazan për ujë të vluar. Inteligjenca është një hartë. Sanduiçe rostiçeri. Çajnik. Inventari dhe enët. Një sanduiç. Kërkesat e cilësisë. Pauzë e lojës. Çfarë është një pije. Fjalët e urta dhe thëniet ruse për çajin. Një kaleidoskop idesh. Karakteristikat kulinare të sanduiçeve.

"Ëmbëlsirë" - biskota Përgatitur nga miell gruri si një biskotë e zgjatur, por më e trashë. Produktet e xhenxhefilit prodhohen nga: Raw; Krem kremi; Përbëhet nga një trup dhe melasa. Amidoni. Cracker Përgatitet nga brumi mbi një suport dhe agjentë kimikë tharëse. Prodhimi përfshin: Prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme; Materialet e përfundimit; Regjistrimi i produkteve.

“Pjata me mish” – Kur ndjehet sipërfaqja, dora mbetet e thatë. Urdhri erdhi menjëherë në kuzhinë për të skuqur dhe servirur mishin. Produkte gjysëm të gatshme me përmasa të vogla. Produkte në masë të copëtuar. 1. Shpatull 2. Qafë 3. Ijë 4. Krah 5. Proshutë. Në prerje, mishi nuk ngjitet në gishta. Konsistenca mish i fresket i dendur. Mish derri i qengjit.

Shumë kuzhinierë amatorë me përvojë mund të mos i përgjigjen pyetjes se çfarë është biftek. Kjo do të thotë, të gjithë e dinë me siguri që është gjellë me mish; ka mundësi që edhe të dashurohet dhe të gatuhet mjaft shpesh. Megjithatë, emri “zyrtar” është i panjohur për shefat e kuzhinës. Ndërkohë, mënyra e gatimit të ushqimit bën të mundur gatimin e mishit në mënyrën më natyrale, me një minimum përbërësish shtesë. Dhe e shijshme!

Alfabeti i kuzhinës: çfarë është biftek

Bifteku i rumit nuk ngatërrohet me: si me mish viçi të pjekur, ashtu edhe me biftekët, madje edhe me kotoletat. Megjithatë, e gjithë kjo është absolutisht pjata të ndryshme... Me pak fjalë, bërxolla e bukës është ajo që është biftek. Dhe ndryshe nga një biftek, edhe në klasikët e rreptë, ai nuk duhet të jetë i bërë nga viçi: shpikësit e recetës, britanikët, fillimisht lejuan që mishi i derrit, pulës dhe madje edhe peshku të përdoret në përgatitjen e tij.

Bifteku i rumit ndryshon nga mishi i pjekur i viçit për nga trashësia e copave - së pari, ato duhet të jenë shumë më të trasha. Për më tepër, mishi i pjekur tradicional nuk bluhet dhe piqet, dhe bifteku i pulës skuqet pasi përpunohet me çekiç ose shpatull. Vërtetë, banorët (dhe ndoshta ata e dinë më mirë se të tjerët se çfarë është bifteku i bukës) në disa receta e sjellin mishin "në mendje" në furrë, por vetëm pas pjekjes.

Biftek klasik

Gatimi në fakt është mjaft i thjeshtë, dhe gjella do të dalë shumë e butë nëse zgjidhni mishin e duhur dhe e përgatisni siç duhet me kohën e skuqjes. Kur përgatitni biftekun e mishit të viçit, duhet të merrni për të një fileto ose pjesën e qafës - atje mishi është më i butë, me sasinë optimale të yndyrës. Një copë pritet me pjata një centimetër e gjysmë të trasha, ato rrihen pak, pa shumë zell, me çekiç druri (mundësisht përmes film ngjitës për të mos u lëshuar). Akullorja hidhet në tasa - një vezë me kripë dhe një lugë qumësht. Çdo pjatë zhytet në të, më pas rrotullohet në thërrime buke dhe skuqet nga të dyja anët deri në kafe të artë.

Karakteristikat e procesit të kuzhinës:

1. Gjalpi përdoret ghee. Ju mund të merrni yndyra e derrit... Në luledielli, biftek është më i ashpër.
2. Nëse nuk jeni të sigurt që viçi do të dalë i butë, mund ta marinoni paraprakisht ose ta lyeni me mustardë dhe ta lini të qëndrojë për disa orë.
3. Bifteku i rumit konsiderohet i gatshëm, i cili shpon pa vështirësi dhe nxjerr lëng të pastër. Nëse gjaku nuk del më, por mishi është tharë, dërgojeni në furrë për një çerek ore, duke vendosur një enë me ujë në fund.

Gjatë servirjes, pjata derdhet me gjalpë të shkrirë. Dhe është më mirë ta shtroni në pjata të ngrohura.

Biftek me kumbulla të thata

Ajo që është e mirë për këtë pjatë është se ajo jep një hapësirë ​​​​mjaft të madhe për imagjinatën e kuzhinës. Ne ju sugjerojmë të përgatisni një biftek origjinal, receta e të cilit përfshin një përbërës mjaft të papritur - fruta të thata. Një kilogram e gjysmë viçi priten siç përshkruhet më sipër, rrotullohen në bukë dhe skuqen shpejt - në një kore, por jo derisa të gatuhen. Dembelat mund të mos i mposhtin as pjatat - falë manipulimeve të mëtejshme, mishi do të dalë gjithsesi i butë. Dyqind gramë kumbulla të thata me kokrra zihen paraprakisht me ujë të valë për pesë minuta dhe më pas thahen. Fetat e mishit transferohen në një enë pjekjeje në një shtresë. Kumbullat e thata janë ngecur mes tyre. Në një tigan me lëng viçi, rrathët me 3-4 karota lejohen dhe shtrohen sipër mishit. Më pas, rrathët e tre qepëve skuqen derisa të jenë transparente dhe shpërndahen mbi karotat. Myku derdhet me një gotë lëng mishi - dhe futet në furrë për dy orë. Një biftek i tillë (foto në artikull) me siguri do të bëhet një pjatë nënshkrimi dhe e preferuar në familjen tuaj.

Korja e mustardës

Për të marrë rezultatin e synuar, buka e mishit në thërrime buke përjashtohet nga procedurat e detyrueshme. Por nuk do të mbetet pa “rroba” të shijshme! Për të bluhen gjysmë gote fara luledielli - mund të jenë të papërpunuara, mund të skuqen, pa dallim, nëse vetëm qërohen. Dy lugë mustardë të fortë përzihen me dy të verdha, kripë, piper, paprika dhe fara. Çdo biftek i përgatitur me mish viçi skuqet shpejt në nxehtësi të lartë dhe transferohet në një fletë pjekjeje të mbuluar me fletë metalike. Mishi lyhet bujarisht me makarona të gatuara dhe vendoset në furrë për pesë minuta. Një viç i tillë mund të bëhet një dekorim i vërtetë edhe për një tryezë festive!