Huby 

Ramsay citrónový pusinkový koláč. Citrónový krémový koláč

4,104

Milujem tento koláč, kombinácia troch magické chute... Pripravte to pre svoju rodinu. Je to super jemné a chutné.

Suroviny na formu s priemerom 18 cm:

  • 160 gramov cukru na pusinky, 50 gramov na kurdské a ďalšia 1 čajová lyžička na cesto
  • 120 gramov múky
  • 60 gramov masla na cesto a ďalších 55 gramov na kurdské
  • 2 citróny
  • 2 vajcia
  • 2 pusinky veveričky
  • 2-3 st. lyžice ľadovej vody
  • štipka soli

Ako urobiť tortu:

Cesto: V miske mixéra zmiešame múku, soľ, cukor a chlad maslo... Hmotu rýchlo rozšľaháme na strúhanku a podľa čl. l. pridajte vodu. Cesto bude mäkké a jemné. Zabaľte ho do plastovej fólie a dajte na 20 minút do chladničky.

Kurd. Kôru z citrónov nastrúhame na najjemnejšom strúhadle, cukor dáme do hrnca a pridáme vajcia. Z citrónov vytlačíme šťavu, precedíme cez sitko. Nalejte do hrnca s kôrou, cukrom a vajcami. Metličkou premiešajte do hladka a dajte na mierny oheň, bez toho, aby ste prestali zasahovať. Smotanu privedieme do zhustnutia, potom pridáme maslo a vymiešame do hladka Kurda.Kurdu nalejeme do malého hlbokého taniera a prikryjeme igelitom tak, aby sa dotýkal krému, aby sa na jeho povrchu nevytvorila kôrka. Pošlite Kurda do chladničky.

Pečieme sušienku. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na 2–3 mm hrubú vrstvu, cesto vložíme do zapekacej misy, opatrne orežeme boky (výška 4–4,5 cm). musíte tiež podložiť strany pokrčenou fóliou alebo položiť list pergamenu a posypať hráškom alebo fazuľou.

Tortovú kôru pečieme v 200-stupňovej rúre do zlatista.

Ďalej príprava pusinky... Zmiešajte bielky a cukor v miske, ktorú môžete umiestniť do vodného kúpeľa.
Vložte riad do kúpeľa a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Hneď ako sa cukor rozpustí a hmota sa trochu zakalí, začnite ju šľahať mixérom. Keď bielkoviny trochu zhustnú, vyberte ich z kúpeľa a šľahajte, kým krém nie je hustý, lesklý a nevytvorí stredné vrcholy. Pusinka je pripravená.

Pokyny na varenie

1 hodina 45 minút Tlač

    1. V stacionárnom mixéri rozmixujeme pšeničná múka, 100 g vychladeného masla nakrájaného na malé kúsky, práškového cukru, jedného žĺtka a lyžice studenej vody. Nástroj na miešanie Šľahanie vaječných bielkov, ako aj miesenie iných látok, ako je mleté ​​mäso alebo cesto, nie je vhodné ručne (keďže to vyžaduje čas a námahu), ale pomocou mixéra, akým je KitchenAid. Napríklad model Artisan má desať rýchlostných režimov a tri rôzne nástavce pre prácu s akoukoľvek konzistenciou a zároveň ide o univerzálny kuchynský robot.

    2. Silikónový pekáč vymastíme trochou masla. Nástroj Silikónové formy na pečenie Silikónové formy sú pohodlnejšie ako kovové: nemusia sa olejovať, jedlo sa v nich nepripaľuje a dobre sa umývajú. Navyše sa ohýbajú, a preto je ľahšie ich odstrániť z hotového koláča.

    3. Hotové cesto rozvaľkajte na malú vrstvu a vložte do vymastenej zapekacej misy, jemne ju vtlačte do stien a vytvorte bok. Nástroj na valček Na vyvaľkanie veľkého plátu cesta musí byť valček dlhý. S ním bude tiež pohodlnejšie urobiť trik, ktorý vám umožní zjednotiť hrúbku plechu: zaveste cesto na valček a otáčajte ho okolo neho vo vzduchu. Afisha-Food zariadila revíziu valčekov, najmanévrovateľnejšia bola buková značka Bérard.

    4. Základ torty prikryjeme papierom na pečenie a prikryjeme suchou fazuľou (aby cesto pri pečení nestúpalo). Pečieme 15 minút v rúre vyhriatej na 200 stupňov. Potom odstráňte papier s fazuľou a pečte ďalších 5-8 minút, kým základ nebude mať bledo zlatú farbu.
    Nástroj Papier na pečenie Pre rovnomerné pečenie je najlepšie posielať otvorené koláče a quiche do rúry na mriežke a papier na pečenie pomôže zabrániť tomu, aby omáčka vriaca z tepla kvapkala medzi tyčinky. Dobrú vyrábajú napríklad Fíni - je dosť hustá a už je rozdelená na pláty, ktoré sa dajú ľahko dostať z krabice. A viac papiera nie je potrebné.

    5. Kým sa pečie základ, pripravíme si plnku. Zmiešajte dve polievkové lyžice kukuričná múka, 100 g cukru a kôru z dvoch citrónov v hrnci. Za stáleho miešania pomaly prilievame šťavu z dvoch alebo troch citrónov (125 ml) a šťavu z jedného pomaranča (zriedenú vodou na objem 200 ml). Zmes dajte na strednú teplotu, občas premiešajte, priveďte do konzistencie kyslej smotany.
    Kastrólový nástroj Panvica je univerzálna aj prozaická: môžete v nej dusiť, smažiť, dusiť, šľahať omáčky. A hrncov nemôže byť veľa: na veľkosti a hmotnosti záleží v rôznych situáciách.

    6. Hneď ako zmes začne vrieť, odstavíme hrniec zo sporáka a pridáme 85 g masla, tri rozšľahané žĺtok a jedno celé vajce. Zmes zahustite na miernom ohni niekoľko minút.
    Detská postieľka Ako oddeliť bielka od žĺtkov

    7. Na pusinky 4 vaječný bielok izbová teplota jemne šľaháme vo veľkej mise do mäkka. Za stáleho šľahania postupne po malých častiach pridávame 100 g cukru. Potom pridajte dve lyžičky maizeny a zvyšných 100 g cukru, pričom bielky priebežne šľahajte.
    Detská postieľka Ako vyšľahať bielka

    8. Hotovou, mierne vychladnutou zmesou naplníme tortový základ a od okraja pomocou cukrárskeho vrecka (alebo lyžice) pomocou cukrárskeho vrecka (alebo lyžice) rovnomerne natrieme sneh z bielkov. Pečte v rúre 18–20 minút, kým pusinky nezískajú jemný zlatistý odtieň. Nástroj Teplomer v rúre Ako sa rúra v skutočnosti vyhrieva, aj keď si nastavíte konkrétnu teplotu, sa dá pochopiť len skúsenosťami. Je lepšie mať po ruke malý teplomer, ktorý sa vloží do rúry alebo jednoducho zavesí na rošt. A je lepšie, ak ukazuje stupne Celzia a Fahrenheita súčasne a presne - ako švajčiarske hodinky. Teplomer je dôležitý, keď potrebujete prísne dodržiavať teplotný režim: napríklad v prípade pečenia.

    9. Nechajte koláč pol hodiny vychladnúť, potom ho vyberte z formy a pred podávaním nechajte ďalších 30-50 minút.

Dnes svietilo také jarné slniečko! A nezáleží na tom, že november je vonku) rozhodol som sa uvariť niečo vhodné, jemné a vzdušné. S mojou milovanou citrónový krém, anglický Kurd. A navrch som urobil kučery z Talianske pusinky... Ukázalo sa to nenútene, zľahka, doma. Chuť je čarovná, samozrejme ... píšem a chcem prísady ... Ale už nie (((

Čas varenia: 30 minút
Doba pečenia: 50-60 minút
Porcie: 8

Ingrediencie na citrónový kurdský koláč a talianske pusinky:

Cesto (na 2 koláče)!

  • 150 g masla
  • 4 polievkové lyžice práškový cukor
  • 1 vajce
  • 400 g múky
  • 3 polievkové lyžice kyslá smotana

Pre citrónový krém - Kurd:

  • 200 ml vody
  • 50 ml citrónovej šťavy (šťava z jedného stredného citróna)
  • 150 g cukru
  • 25 g masla
  • kôra z 1 citróna

Pre talianske pusinky:

  • 3 veveričky
  • 75 g cukru
  • štipka soli

Cesto. Proces:

Je napísaných veľa komponentov, ale nezľaknite sa! Takmer toto všetko má neustále v kuchyni každá gazdinka.

Kúpil som len pár citrónov. Trvalo to 1.

Najprv potriem maslom práškový cukor... Pridám vajce a kyslú smotanu, ďalej intenzívne trením, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Tu preosejem múku a veľmi rýchlo vymiesim cesto.

Hneď ako som ho skrútila do klbka, hneď som ho dala do chladničky. Dám do vrecka alebo zabalím do igelitu. Na 15 minút do mrazničky alebo 30 minút do chladničky. Cesto sa usadí a odhalí svoje vlohy v plasticite.

Zapnem sporák na 200 stupňov.

Cesto vyberiem. Polovicu cesta rýchlo a na tenko rozvaľkáme. Zvyšok dám do chladničky do zajtra. Na porovnanie chutí) Plnka nech je sladká dnes a nie zajtra.

Cesto vylejem do tvaru, pričom sa dobre pracuje prstami v rohoch a švíkoch. Cesto by malo dobre sedieť v novom obleku.

Prebytok odrežem, okraje spravím úhľadné. Táto verzia testu vám umožňuje vyrezávať čokoľvek, čo chcete. Vynikajúce jednoduché, podľa mňa. Kruh cesta prepichnem vidličkou. Opakovane. Aby počas pečenia nevznikali bublinky a opuchy.

Teraz vytiahnem zo skrine „kúzelnú tašku“ s hráškom, ako to nazývajú moje dcéry. Mám tam hrášok v pergamene. Možnosť opätovného použitia. Po použití nevyhadzujte!

Na vrch cesta som dala papier na pečenie. Top - hrášok. A - 20 minút v rúre na 200 stupňov. Ale! Všetky rúry sú iné, preto dbajte na to, aby cesto nebolo priehľadné, upečené. Ak spodok vašej formy na cesto nie je vôbec upečený, odstráňte hrášok a papier a pečte ďalších 5-10 minút. Len pozeraj!

Krém. Proces:

V jednom kastróliku alebo menšom kastróliku spojím: 200 ml vody, 50 ml citrónovej šťavy, 150 g cukru, 25 g masla a kôru z 1 citróna. Privediem do varu. Kým sa cukor úplne nerozpustí. odložil som to bokom.

V samostatnom pohári zmiešam 3 polievkové lyžice kukuričného škrobu s 50 ml vody. Do takmer vychladnutého sirupu pridávam škrob.

Teraz v hlbokom tanieri vidličkou rozšľaháme 3 vajcia. Do vajíčok nalejeme 1 naberačku citrónového želé a rýchlo premiešame. Potom ešte jeden. Teraz môžete zmes vajec naliať do citrónovej zmesi a znova rýchlo premiešať.

Citrónovú zmes som dala na mierny oheň. Štyri z 9. Premiešame a počkáme, kým krém zhustne. Nie je potrebná žiadna extra tekutina. Trvalo mi to 7-8 minút. Nechám bokom vychladnúť.

V tomto čase robím talianske pusinky.

Talianske pusinky. Proces:

Beriem kovovú misku. V nej oddelím bielky od žĺtkov. Každý zvlášť nad samostatným pohárom. Nikdy ma to neomrzí opakovať. Viete, je lepšie pokaziť jedno vajce ako 3. Alebo 5) pridám 75 g cukru a štipku soli. Začínam biť, najprv pomalou rýchlosťou, potom najvyššou.

Šľahajte 8 minút, kým sa nedosiahne stabilné maximum. Viete, cukrári majú dva takéto pojmy: "na zobáku" a "na vrchole". To znamená, že keď budete šľahať bielky s cukrom veľmi dlho a spustíte tam ukazovák, tak na prste zostane „bielkový zobáčik“ alebo „vrchol“. Bolo to dnes, keď som túto pusinku nevyšľahal až na vrchol. Ale napriek tomu šľahala, až kým nevznikla hustá stabilná hmota, ktorá nevypadáva z misky, keď ju otočíte.

Záverečný manéver: Vezmem formu s cestom, do upečeného cesta dám citrónový krém, na vrch dávam lyžicou vyšľahaný sneh z bielkov. Na záver lyžicou vytiahnem bielko z formy rovno lyžicou, aby vyzeral ako ihličie ježka. Vyzerá to originálnejšie, podľa mňa. Všetko. Vložil som do rúry. Pozrite sa teraz na svoju rúru. Dala som na 180 stupňov na 15 minút. Kontroluje sa farba a hustota bielkovín. Hlavnou vecou v dnešnom triku je nespáliť sa v najdôležitejšej chvíli!

Včera som robila rovnaký koláč bez pusiniek. A ďalej prepeličie vajcia))) Priatelia, toto je niečo! Smotanu som prevarila do ešte hustejšieho stavu a dala poriadne zabrať na cesto. Ukázalo sa, že je to akýsi film na torte. Vďaka nej tart dobre držal tvar pri krájaní. Moja rada: používajte len ostrý nôž a každý kúsok odrežte čistým nožom. Začal som od kôrky, aby som ju neskôr nerozbil. A ešte niečo: ráno bol chladnejší; -) ???

A dnes som zo zvyšnej polovice cesta na ríbezľovom plechu urobila tvarohový koláč. Plechom myslím tenkú vrstvu lahodného ríbezľový džem... Pre tvarohová náplň zmiešané 300 gramov prírodného tučného tvarohu pretretého cez sito, 2,5 lyžice. cukor, 1 polievková lyžica. krupicu a 2 vajcia.

Urobme si výlet do úžasnej krajiny s názvom Cukrársky raj. Mlsníci jednoducho radi skúšajú nezvyčajné lahôdky a dezerty. Ak ste pripravení dobyť nový kulinársky vrchol, pripravte si citrónovú pusinku.

Klasika francúzskej kuchyne

Citrónový koláč je klasika francúzsky dezert ktorá má jedinečnú chuť. Základ koláča je vždy pripravený z mrveničky krehké pečivo, potom sa vytvorí citrónová vrstva, ktorá má miernu kyslosť. Zhora je takéto pečivo zdobené pusinkami.

Vyskúšame tento klasický recept na túto sladkú pochúťku.

zlúčenina:

  • 0,2 kg pšeničnej múky;
  • 1 lyžička kryštálový cukor;
  • štipka jemnozrnnej soli;
  • 220 g masla;
  • 2 polievkové lyžice. l. chladená filtrovaná voda;
  • 4 veci. kuracie vajcia;
  • 330 ml filtrovanej vody;
  • 2 ks. citróny;
  • 130 g kryštálového cukru;
  • 100 g kukuričného škrobu;
  • 170 g práškového cukru;
  • 1 lyžička čerstvo vylisovaná citrónová šťava.

Príprava:


Torta s citrónovými pusinkami od Gordona Ramsayho

Kuchári, ktorí vysielajú svoje kulinárske programy v televízii, sú vždy veľmi úspešní a populárni. Väčšina gazdiniek si vyberá len svoje recepty, najmä ak ide o dezert pre ich obľúbenú chuť na sladké.

zlúčenina:

  • 0,3 kg krehkého cesta;
  • 4 veci. žĺtky;
  • preosiata múka;
  • 180 g kryštálového cukru;
  • 2 ks. kuracie vajcia;
  • krém - 0,2 l;
  • 2 citróny.

Príprava:

  1. Z krehkého cesta urobíme vrstvu.
  2. Rozvaľkáme v rozdelenej forme, prepichneme vidličkou.
  3. Na vrch položte hliníkovú fóliu a posypte fazuľami.
  4. Rúru predhrejeme na teplotu 180°.
  5. Pošleme tam koláč a pečieme dozlatista, po 10-15 minútach znížime teplotu na 110 °.
  6. Pečieme ešte päť minút.
  7. Zmiešajte žĺtky s 2 kuracími vajcami.
  8. Pridáme kryštálový cukor, smotanu a čerstvo vyžmýkanú citrónová šťava.
  9. Dobre premiešajte a potom túto zmes prefiltrujte cez jemné sitko.
  10. Nalejte ju do hrnca. Zahrejte a varte do zhustnutia.
  11. Vložte polovicu náplne do koláča a pošlite ho do rúry.
  12. Po niekoľkých minútach pridajte zvyšnú časť plnky.
  13. Pečieme asi hodinu.
  14. Pusinky pripravíme samostatne podľa vášho obľúbeného receptu.
  15. Po tepelnej úprave ich necháme vychladnúť a ozdobíme citrónovou tortou.

Ďalší hviezdny recept

Milovníci experimentov si môžu pripraviť citrónovú pusinku od Andyho Chefa. Akú mňamku nepripravuje tento významný kulinársky špecialista! V jeho cukrárskom prasiatku nájdete recept na tortu s jahodami a pistáciami. Každá gazdinka má teda na výber.

zlúčenina:

  • polotovar krehké cesto;
  • 140 g kryštálového cukru;
  • 4 veci. kuracie vajcia;
  • 100 ml čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy;
  • 120 g tvarohu;
  • pusinky - na ozdobu.

Príprava:

  1. Krehké cesto vyvaľkáme, dáme do rozvaľkanej formy, urobíme boky.
  2. Základ na citrónovú tortičku pečieme pri 170-180° do zlatista.
  3. V hlbokej miske zmiešajte kryštálový cukor s vajíčkami.
  4. Tieto zložky dobre šľahajte šľahačom, kým sa nedosiahne homogénna hmota.
  5. Do zmesi vaječného cukru pridáme čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu a tvaroh.
  6. Opäť dobre premiešame.
  7. Túto zmes precedíme cez sitko a vylejeme na koláč.
  8. Stierkou zarovnáme.
  9. Citrónový koláč posielame do rúry na pol hodiny.
  10. Pečieme pri teplote 150°.
  11. Hotový koláč ochlaďte na mriežke a potom ozdobte pusinkami.

Citrónový koláč je klasika cukrárskeho žánru. Ak jedálny lístok reštaurácie takýto dezert obsahuje, potom ho určite pripravujú tí najlepší majstri podľa klasickej francúzskej receptúry. Vyskúšajte a prekvapte svoju domácnosť novým jedlom s jemnou kyslosťou a tými najsladšími pusinkami. Dobrú chuť!

Sladké torty sú skvelý dezert, ľahká alternatíva výdatné koláče a koláče. Zvyčajne pozostávajú z chrumkavého tenkého sekaného cesta a plnky, ktorá sa vyrába z rôznych druhov ovocia v kombinácii s čokoládou, karamelom, maslový krém a ďalšie prísady.

Vlastnosti receptu na citrónový koláč

Jeden z najznámejších koláčov je citrónový koláč s pusinkami. Citrón klasické pečivo, ľahký, vzdušný dezert, ktorý nikdy neomrzí. Jeho vyvážená sladkokyslá chuť si podmaní už od prvého zahryznutia. Najjemnejšia plnka ukrytá pod čiapkou nadýchanej pusinky sa v ústach okamžite rozplýva a samotná pusinka svojou sladkosťou dopĺňa citrusovú kyslosť.

Citrónový tvaroh sa použije ako náplň do citrónového koláča. Na tortovú čiapku si pripravíme pudingovú pusinku, čo je proteínový krém hotový na priamu spotrebu, a preto nie je potrebné tortu piecť - ibaže pre krásu. Krustové cesto sa naseká.

Pred podávaním určite citrónovú tortu dajte na 3-4 hodiny do chladničky, aby citrónová plnka dobre stuhla a chute sa prepojili. Okrem toho je tento koláč obzvlášť chutný v chladnom stave.
Čas varenia: asi 1 hodina plus čas chladenia v chladničke.

Ingrediencie

na formu s priemerom 20 cm:

  • 160 gramov cukru na pusinky, 50 gramov na kurdské a ďalšia 1 čajová lyžička na cesto
  • 120 gramov múky
  • 60 gramov masla na cesto a ďalších 55 gramov na kurdské
  • 2 citróny
  • 2 vajcia
  • 2 pusinky veveričky
  • 2-3 st. lyžice ľadovej vody alebo srvátky
  • štipka soli

Ako pripraviť koláč z citrónovej pusinky

S prípravou tohto nádherného otvorený koláč musíte makať, ale to plne ospravedlňuje všetok čas a námahu.

Krok 1. Pripravte si koláčové cesto

V miske mixéra zmiešame múku, soľ, cukor a studené maslo. Hmotu rýchlo rozšľaháme na strúhanku a podľa čl. l. pridať srvátku (vodu). Cesto bude mäkké a jemné.
Zabaľte ho do plastovej fólie a dajte na 20 minút do chladničky.

Krok 2. Pripravte si Lemon Kurd – náplň do torty

Počas tejto doby sa pripravte citrónová náplň... Kôru z citrónov nastrúhame na najjemnejšom strúhadle.
Vložte ju do malého hrnca spolu s cukrom.
Pridajte tam vajcia.


Z citrónov vytlačíme šťavu, precedíme cez sitko. Nalejte do hrnca s kôrou, cukrom a vajcami. Metličkou premiešajte do hladka a dajte na mierny oheň, bez toho, aby ste prestali zasahovať. Smotanu priveďte do zhustnutia, potom pridajte maslo a tvaroh vymiešajte do hladka.



Kurd nalejte do malej hlbokej misky a prikryte igelitom tak, aby sa dotýkal krému, aby sa na jeho povrchu nevytvorila kôrka. Pošlite Kurda do chladničky.

Prečítajte si viac o varení - ďalšie vydanie toho istého receptu.

Citrónový Kurd

Krok 3. Upečte kôrku na koláč

Nasekané cesto stihne do tejto doby vychladnúť. Na pomúčenej doske ho rozvaľkajte na 2–3 mm hrubú vrstvu.

Cesto vložíme do zapekacej misy, boky úhľadne narežeme (výška 4-4,5 cm). musíte tiež podložiť strany pokrčenou fóliou alebo položiť list pergamenu a posypať hráškom alebo fazuľou.

Tortovú kôru pečieme v 200-stupňovej rúre do zlatista.

Krok 4. Pripravte si pudingové pusinky na citrónový koláč

Zmiešajte bielky a cukor v miske, ktorú môžete umiestniť do vodného kúpeľa.
Vložte riad do kúpeľa a miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
Hneď ako sa cukor rozpustí a hmota sa trochu zakalí, začnite ju šľahať mixérom.



Keď bielkoviny trochu zhustnú, vyberte ich z kúpeľa a šľahajte, kým krém nie je hustý, lesklý a nevytvorí stredné vrcholy. Pusinka je pripravená.

Fáza 5. Zostavenie koláča

V tomto čase by už mal byť koláč hotový, a preto je čas zbierať koláč.
Na kôru položte citrónovú náplň.

Potom položte vrstvu pusinky a rozložte ju po celom povrchu torty.

Koláč umiestnite na 3-4 minúty pod gril, aby bol vrch pusinky jemne zhnednutý a lahodný.

Pošlite hotový koláč do chladničky a potom si vychutnajte toto kúzlo so šálkou aromatického čaju.