Salate 

Rețete de caviar de vinete. Cum să gătești caviar de vinete la cuptor

Caviarul din vinete coapte și roșii proaspete cu usturoi este gustos și frumos, dar este dificil să îndepărtezi coaja foșnetului fructelor înnegrite la cuptor. S-a găsit un compromis: poți tăia vinetele în felii și coace până când pulpa devine moale. O piele usor ridata se va inchide destul de mult: poate fi combinata cu constiinta linistita cu restul ingredientelor preparatului. Gustul nu va avea de suferit - dimpotrivă, va fi umplut cu arome noi, strălucește cu noi note apetisante.



pentru 5,5-6 l caviar:
- vinete 4,5-5,2 kg;
- ardei 1,2-1,5 kg;
- sos de rosii 230-250 ml;
- usturoi 150-180 g;
- ceapa 1,8-2 kg;
- ulei vegetal 0,5-0,7 l;
- ardei iute 1 pastaie;
- sare 2,5-3 linguri;
- zahar dupa gust.




Pregătiți legumele pentru copt: îndepărtați miezul cu semințe din ardeiul tăiat în două părți, tăiați vinetele în 3-4 felii sau în două părți.
Puteți coace fructe mici și întregi, străpungând pielea cu o scobitoare în mai multe locuri pe fiecare parte. Acest lucru va împiedica crăparea și stropirea pulpei.





Pe o tavă de copt tapetată cu folie alimentară, întindeți feliile de vinete și ardei la mică distanță. Este mai convenabil să răspândiți legumele cu pielea în jos - astfel încât tăietura să fie deasupra. Se da la cuptor pentru 12-17 minute, verificandu-se periodic gradul de pregatire. Când coaja de vinete se întunecă, miezul devine suficient de moale, pielea de ardei se încrețește și se carbonizează pe alocuri, puteți scoate în siguranță legumele din cuptor.




Scoateți legumele din cuptor, răciți. Îndepărtați pielea ușor de detașată de ardeiul rece, treceți suspensia rezultată printr-o mașină de tocat carne sau bateți într-un blender până la omogenizare.





Se curăță vinetele de coaja care s-a întunecat la cuptor, se pasează pulpa de culoarea cremă cu o furculiță sau se trece printr-o mașină de tocat carne. O poți face mai ușor măcinând fructele coapte împreună cu coaja, eliminând doar părțile cele mai întunecate și semințele grosiere.
În primul caz, caviarul de vinete pentru iarnă se va dovedi a fi de culoare crem sau
roz, în al doilea - roșu-maro. Prezența pielii nu va afecta negativ gustul.





Prăjiți ceapa, treceți printr-o mașină de tocat carne. Combinați toate componentele caviarului adăugând o păstăie în miniatură tocată și eliberată de semințe ardei iute, amesteca.
Turnați sos gros de roșii în masa rezultată, sare după gust. Dacă sosul este acru, o lingură de zahăr va fi potrivită.





Adăugați usturoiul tocat, orice ulei vegetal rafinat. La foc mic, caviarul de vinete copt va lâncevi timp de 10-15 minute.





Fără a se scoate de pe căldură, umpleți borcane sterilizate de volum mic și apoi treceți la pasteurizare.
Important: timpul de pasteurizare se determina tinand cont de volumul recipientului.
După pasteurizare, închideți rapid borcanele cu caviar, înfășurați cu o cârpă densă timp de câteva ore.





Iarna, te vei convinge: caviarul din vinete coapte cu coajă nu este mai rău decât caviarul gătit după: infinit de gustos, cu o textură ușoară uleioasă, parfumat - așa cum se spune, „cu fum”. Un aperitiv picant va adăuga condiment unui meniu insipid de iarnă, provoacă încântare pt masa festiva, ornam prajitura si doar o felie de paine.
Poftă bună!

Uimitor de gustoasa este recoltarea pentru iarna din sub forma de caviar. Tratamentul termic al legumelor în cuptor în loc de prăjire vă permite să le salvați pe toate la maximum caracteristici beneficeși oferă gustării terminate un gust interesant deosebit.

Icre de vinete la cuptor - o rețetă pentru iarnă

Ingrediente:

  • vinete proaspete - 2 kg;
  • roșii coapte - 220 g;
  • ceapa - 220 g;
  • ardei gras dulce - 220 g;
  • mărar și pătrunjel (verde) - 100 g;
  • oțet de masă - 40 ml;
  • rafinat - 65 ml;
  • ienibahar (măcinat) - 5 g;
  • zahăr granulat - un praf.

Gătitul

În primul rând, vă vom spune cum să coaceți vinetele în cuptorul cu caviar. Spălați fructele, ștergeți-le și puneți-le pe un grătar la cuptor, încălzit la 200 de grade. În funcție de mărimea fructelor, va dura între treizeci și patruzeci de minute pentru a se coace. Verificăm starea de pregătire a legumelor prin străpungerea unei scobitori, care în mod ideal ar trebui să intre cu ușurință în pulpă, confirmând disponibilitatea acesteia.

Imediat, cât sunt fierbinți, decojiți vinetele coapte de coajă și tulpini, iar după răcire, tăiați legumele în cuburi cât mai mici și în plus toacă masa de pe tablă cu un cuțit.

Clătim ardeii dulci, îi tăiem în jumătate, scoatem cutiile cu semințe cu semințe și tulpini, apoi scufundăm jumătățile de legume în apă încălzită până la fiert și fierbem timp de patru minute. Dupa albire, lasam sa se scurga feliile de ardei si le macinam intr-un blender sau trec printr-o masina de tocat carne.

Îndepărtăm cojile de la roșiile proaspete, le măcinam în același mod ca ardeiul și, suplimentar, măcinam printr-o strecurătoare pentru a scăpa de amestecul de fragmente de cereale.

Acum calim o ceapa tocata marunt in ulei de floarea soarelui si o combinam intr-o cratita cu masa de vinete pregatita, ardeiul si rosiile. Se condimentează baza de caviar cu sare, zahăr, oțet și piper, se amestecă și se împachetează în borcane curate. Le acoperim cu capace si le punem intr-un vas cu apa pentru sterilizare. Rezistăm vasele de jumătate de litru cu piesa de prelucrat în apă clocotită timp de șaptezeci de minute și fierbem vasele de litru timp de optzeci de minute.

Caviar din vinete coapte, dovlecei și ardei - o rețetă pentru iarnă

Ingrediente:

  • vinete proaspete - 1,6 kg;
  • dovlecel tânăr - 0,6 kg;
  • roșii coapte - 1,1 kg;
  • capete de usturoi - 3 buc.;
  • ardei gras dulce - 0,6 kg;
  • oțet de masă - 40 ml;
  • sare rock neiodată - 30 g;
  • rafinat ulei de floarea soarelui- 65 ml;
  • zahăr granulat - câteva ciupituri.

Gătitul

În acest caz, vom coace nu numai vinete pentru caviar, ci și dovlecei și ardei gras. Pentru a face acest lucru, clătiți legumele, ștergeți-le, tăiați vinetele, roșiile și dovlecelul în jumătate pe lungime și lăsați ardeii întregi.

Acoperim foile de copt cu folie, le ungem si intindem jumatati de vinete taiate, dovleceii si rosiile in sus, iar langa ea asezam ardei gras. Dacă se dorește, în compoziția caviarului se poate adăuga o ceapă decojindu-l, tăind-o în jumătate și așezând-o pe o foaie de copt împreună cu alte legume.

Încingem cuptorul la o temperatură de 225 de grade și punem legumele în el pe o tavă de copt. Dupa zece minute intoarcem ardeii pe alt butoi, iar dupa inca zece ii mutam in tigaie, dupa ce o acoperim cu un capac.

Coaceți restul legumelor încă o jumătate de oră sau patruzeci de minute. Verificăm starea de pregătire ca în cazul precedent, prin înțeparea unei scobitori sau a unui cuțit. După copt, se răcesc jumătățile de fructe și se răzuiesc pulpa, separând-o de coajă. De asemenea, scăpăm de pielea și cutiile cu semințe de ardei gras. Acum răsucim pulpa rezultată de vinete, dovlecei, ardei și roșii printr-o mașină de tocat carne sau o dăm cu pumnul cu un blender și o punem într-o cratiță sau o tocană. Punem caviarul pe aragaz la fiert si stoarcem cateii de usturoi curatati in el. De asemenea, turnăm oțet, adăugăm sare și zahăr granulat, amestecăm și fierbem cu amestecare frecventă timp de cinci minute. Ambalăm caviarul fierbinte în vase sterile și uscate, le astupăm și le lăsăm să se răcească încet sub o „blană”.

August și septembrie sunt perioada de recoltare. Gazdele pur și simplu adoră această perioadă a anului, pentru că sunt atât de multe mese delicioase puteți să vă mulțumiți rudelor și chiar să faceți mai multe spații libere pentru iarnă.

Un succes indubitabil printre tot felul de preparate care se prepară la sfârșitul verii este caviar de vinete. Da, exact acea delicatesă „de peste mări” pe care funcționarul țarului Feofan a vorbit cu atât de entuziasm în comedia sovietică preferată a tuturor despre Ivan cel Groaznic. Dar dacă în secolul al XVI-lea era exotic, astăzi mulți oameni fac un astfel de fel de mâncare, deoarece în timpul sezonului toate ingredientele necesare pentru el se găsesc în frigiderul aproape fiecărui proprietar.

În ciuda faptului că există multe rețete pentru caviar de legume, puteți experimenta oricând, pentru că nimic nu poate strica o gustare atât de minunată. Vă sugerăm să gătiți mai multe opțiuni pentru un preparat de vară delicios din cele albastre.

Reteta de caviar de vinete la cuptor si rosii proaspete cu usturoi

Pe lângă faptul că caviarul de vinete este foarte apetisant, este și sănătos. Acesta este un adevărat depozit de vitamine - există calciu, fosfor și fier. Mai mult, datorită conținutului scăzut de calorii, un astfel de aperitiv poate fi inclus și în meniul dietei.

Există mai multe moduri de a pregăti ingredientele pentru acest caviar. Unii sfătuiesc să tăiați totul cu un cuțit, deoarece în acest caz vasul, datorită conținutului bucăților, se dovedește a fi mai suculent și mai parfumat. Alții sunt siguri că trebuie să măcinați legumele într-un blender până la o consistență omogenă, sau să treceți printr-o mașină de tocat carne, care face mâncarea frageda și ușoară. În acest articol, rămânem la prima opțiune.

Sfat: Puteți face gustul caviarului de legume și mai rafinat folosind dovlecei și vinete asortate, iar o jumătate de ardei iute și condimente vor adăuga o „notă” tăioasă aperitivului.

Ingrediente

Porții: - + 15

  • vânătă 1,5 kg
  • rosii 6 buc.
  • usturoi 10 cuișoare
  • ulei de masline 6 linguri
  • lămâie 1/2 bucată
  • sare 2 lingurite
  • piper negru 1 lingura
  • pătrunjel 1 buchet

pe portie

Calorii: 114 kcal

Proteine: 2,4 g

Grasimi: 6,2 g

Carbohidrați: 13,5 g

55 min. Reteta video Print

    Începem cu cele albastre. Trebuie să luați vinete de dimensiuni medii, astfel încât acestea se vor coace mai repede. Le spalam in apa rece, apoi le uscam cu un prosop de hartie si indepartam tulpinile. Pentru a coace legumele la cuptor, tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și turnați câteva picături peste ea. ulei vegetal. Apoi, pune vinete întregi deasupra, după ce le străpungi cu un cuțit sau furculiță în mai multe locuri, astfel încât să nu „explodeze” de la presiunea de temperatură ridicată. De asemenea, puteți coace cele albastre în folie alimentară, uleiul nu este necesar pentru această opțiune. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și puneți acolo o tavă de copt pentru aproximativ 30-40 de minute. Pregătirea legumelor poate fi verificată cu o scobitoare - le străpungem pe cele albastre cu ea pentru a înțelege dacă sunt suficient de moi și dacă pielea este deja îndepărtată, dacă da, scoateți-le și lăsați-le să se răcească puțin.

    Apoi, cu ajutorul unui cuțit, scoateți coaja de pe cele albastre și transferați pulpa într-un bol timp de 10 minute pentru a se scurge de zeama amară. Luăm o planșă și cu un cuțit mare tăiem vinetele mărunt, până la o grămadă omogenă. Sarați puțin, piperați și puneți-le într-o strecurătoare pentru a nu rămâne lichid în exces în vas.

    Să trecem la roșii. Aceste legume trebuie curățate de coajă. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de două recipiente - unul cu apă clocotită, celălalt cu apă cu gheață. Pe fiecare roșie, faceți cu grijă tăieturi cu un cuțit și trimiteți-le la apa fierbinte pentru o perioadă de la 40 de secunde până la 1 minut, în funcție de cât de coapte sunt. Cand coaja din zona taieturilor incepe sa se onduleze, scoatem rosiile si le coboram intr-un alt recipient ca sa se raceasca putin. După ce scoateți roșiile, le tăiați în felii mici și subțiri și le adăugați la cele albastre.

    Iar ultimul ingredient important este usturoiul. Curatam cuisoarele, spalam si trecem prin presa. Amestecam toate componentele caviarului intr-un castron mare, adaugand condimente dupa gust, verdeata tocata marunt si ulei de masline. Udăm totul suc de lămâieși amestecați din nou bine. Iubitorii de picante pot adauga si putin ardei iute la delicatesa. Un răsfăț șic de sezon este gata! Dar înainte ca vasul să ajungă pe masă, trebuie lăsat la frigider timp de 1,5-2 ore.

    Sfat: micuții albaștri se pot „amără” dacă au fost culesi din grădină pentru o lungă perioadă de timp, iar în ei s-a acumulat solanină dăunătoare. Pentru a evita acest lucru, înainte de gătit, legumele trebuie înmuiate timp de o oră și jumătate în apă sărată. Când vedeți suc întunecat, scurs, puteți începe procesul.

    Acest aperitiv este considerat „crud”, adică nu poate fi rulat în borcane, ci doar mâncat, întins pe pâine, la înălțimea sezonului albastru. Prin urmare, vă oferim și opțiunea preparat gustos„pentru iarnă” pentru a te răsfăța cu delicatesa ta preferată, indiferent de perioada anului.

    Reteta de caviar de vinete la cuptor pentru iarna

    Sfat: legumele pentru acest fel de mâncare pot fi luate în proporții arbitrare, ajustând gustul cu componentele corespunzătoare. Deci, o gustare dulce va fi cu mai mult ardei gras, morcovi și ceapă (de preferință roșie). Roșiile adaugă „acre”. Dar există o regulă - vinetele ar trebui să fie produsul principal și „principal” în caviar, trebuie luate în greutate nu mai puțin decât restul ingredientelor.

    Timp de gătit: 120 de minute

    Porții: 35

    • proteine ​​- 2,7 g;
    • grăsimi - 8,2 g;
    • carbohidrați - 17 g;
    • conținut de calorii - 153 kcal.

    Ingrediente

    • vinete - 2 kg;
    • ardei gras rosu - 0,5 kg;
    • roșii - 1,5 kg;
    • morcovi - 0,5 kg;
    • usturoi - 2 capete (medii);
    • ceapa - 0,5 kg;
    • ulei vegetal - 100 g;
    • sare - 1,5 linguri. l.;
    • zahăr - 3 linguri. l.;
    • piper negru măcinat - 0,5 linguriță.

    Descrierea pas cu pas a procesului

  1. Începe să gătești cu tratament termic vinete si ardei. Pentru a face acest lucru, după spălarea și uscarea legumelor, puneți-le pe o foaie de copt într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade. Micuții albaștri trebuie mai întâi străpunși în mai multe locuri pentru a nu „exploda”. Coacem aproximativ o ora.
  2. Când ardeii și vinetele sunt moi, scoateți-le din cuptor și puneți-le într-un castron mare, acoperindu-l cu un prosop, folie alimentară sau capac strâns. În 10 minute, acestea trebuie perfuzate, astfel încât pielea să fie îndepărtată cât mai bine posibil.
  3. În continuare, să trecem la roșii. Mai întâi trebuie să le spălați și să îndepărtați „cozile”. Apoi se opărește în apă clocotită timp de 45 de secunde și se îndepărtează pielea. Cu o răzătoare, măcinați roșiile până la o consistență de piure. Masa rezultată trebuie turnată într-o cratiță și fiartă timp de aproximativ 15 minute.
  4. Intre timp luam ceapa. Il curatam si il taiem cubulete mici. Într-o tigaie preîncălzită în ulei vegetal, prăjiți legumele până se rumenesc. Apoi trimitem la fierbere roșia.
  5. Următorul pas este morcovii. Tăiați rădăcina decojită pe răzătoarea grosieră, prăjiți și adăugați în tigaie, după ceapa.
  6. În timp ce roșiile cu alte ingrediente continuă să lânceze la foc mic, să avem grijă de vinete și ardei. S-au răcit deja suficient, așa că hai să începem curățarea și măcinarea. După ce au eliberat legumele de coajă și semințe, tăiați-le în cuburi mici și, de asemenea, aruncați-le în tigaie. Tot conținutul trebuie amestecat bine, adăugați usturoi stors și asezonați după gust. Continuam sa gatim inca 10 minute.
  7. Transferam caviarul fiert intr-un blender si batem pana se obtine o compozitie omogena. Puteți folosi și o mașină de tocat carne pentru măcinat. Masa este gata Gustați și, dacă este necesar, mai adăugați puțină sare și piper. Apoi se fierbe din nou timp de 5-10 minute.
  8. Răspândirea caviarului în borcane este doar fierbinte. Asigurați-vă că sterilizați mai întâi recipientele. Pentru a face acest lucru, fierbem apa intr-o cratita mare, acoperind-o cu o sita metalica, pe care asezam borcanele cu susul in jos. În 15 minute, abur fierbinte se va turna peste recipient, datorită căruia toți microbii dăunători sunt distruși. Borcanele gata, fără să se răstoarne, se pun pe un prosop curat. Puteți folosi și cuptorul. Cutiile bine spalate, nestersate, se introduc la cuptor si se tin la o temperatura de 160 de grade Celsius aproximativ 10 minute. Trebuie să le încălziți până când sunt complet uscate.
  9. Întindeți uniform caviarul preparat peste borcane și închideți-le ermetic, apoi întoarceți-le și înfășurați-le cu o pătură până când racire completa. Apoi semifabricatele pot fi duse în pivniță sau puse la frigider.

Sfat: pentru obtinerea gust originalși aromă unică Legumele caviar vinete pentru ea pot fi și la grătar, sau puteți folosi un foc deschis de foc sau chiar un arzător cu gaz. În acest din urmă caz, este suficient să le fumezi puțin.

Un astfel de caviar va fi o completare excelentă atât pentru meniul zilnic, cât și pentru sărbătoarea festivă. A deschis borcanul în mijlocul vremii rece – și de parcă ar fi venit vara în vizită. Acest preparat delicios se potrivește bine cu crutoane sau pâine albă. În plus, poate fi servit ca garnitură pentru carne sau ca gustare independentă. Rog mai des celor dragi cu caviar de vinete gustos si sanatos! Poftă bună!

Caviarul de vinete este o gustare populară pentru recoltare pentru iarnă. Este gustos, vitaminele sunt bine conservate într-un astfel de caviar, destul de satisfăcător. Deschide borcanul - și iată-te garnitură grozavă la carne sau doar un tartinat pe un sandviș de dimineață. Cel mai delicios caviar de vinete este făcut din legume coapte.

Să-l facem pe acesta.

Produse necesare:

2,5 kg vinete;
2 kg roșii;
0,7 kg ardei gras;
0,7 kg morcovi proaspeți;
0,6 kg ceapă;
100 g ardei iute;
2 linguri. minciuni. oțet la o concentrație de 9%;
1 mare Capete. usturoi;
sare, zahăr granulat fin și piper măcinat - se adaugă după gust.

Cum să ne gătim caviarul de vinete pentru iarnă

1. În primul rând, porniți cuptorul: 210-220 C. Puneți o foaie de folie pe o foaie de copt, neteziți-o.

2. Spălați vinetele și ardeii gras, ștergeți, puneți pe o tavă de copt - și la cuptor pentru 45 de minute până când pielea se crăpă și începe să se carbonizeze.

3. Ocupați-vă de roșii: tăiați fiecare în cruce în regiunea tulpinii, puneți într-o strecurătoare, turnați un ibric cu apă clocotită, apoi apă rece se toarnă peste. Scoateți pielea. Tocați roșiile cu o răzătoare mare.

4. Curata morcovii si capete de ceapa, tocam: batoane subtiri, respectiv cuburi. Luați o tigaie adâncă, trimiteți ulei de floarea soarelui în ea. Odată ce este fierbinte, amestecați legumele. Prăjiți morcovii și ceapa timp de 6-7 minute.

5. Pune roșiile la friptura aurie, reducem focul și fierbem, amestecând, aproximativ 20 de minute.

6. Scoateți vinetele coapte cu piper din cuptor, ascundeți-le sub o cârpă umedă. După câteva minute, îndepărtați pielea și ardeii, de asemenea, din semințe. Tăiate în bucăți.

7. Adaugă vinete prăjite cu piper într-o tigaie mare cu legume deja înăbușite. Continuați să fierbeți încă 20 de minute. Se amestecă periodic.

8. Adăugați usturoiul presat prin presă în caviar. urmat de zdrobit ardei iute din care să scoți semințele.

9. Lasati caviarul sa fiarba inca cinci minute, apoi adaugati sare dupa gust. Dacă aveți nevoie de mai mult picant, atunci piper măcinat după gust. Acum puteți acoperi caviarul cu un capac și gătiți încă 13-15 minute.

10. În sfârșit, a venit rândul oțetului, turnați-l, dacă este necesar (ceea ce este cel mai probabil) adăugați zahăr: unul sau două ciupituri. După un minut, amestecați caviarul - și este gata!

11. Aranjați gustarea fierbinte în borcane sterilizate de jumătate de litru sau de 600 de grame. Înșurubați-l, puneți-l în bucătărie pe podea până se răcește, apoi rearanjați-l într-un loc de depozitare.

Poftă bună!