Ամենատարածված փրփրուն գինիները. Շամպայնի անուններ, որոնք հայտնի են ամբողջ աշխարհում

1891 թվականի պայմանագիր, իսկ ավելի ուշ պայմանագրով հաստատվեց Առաջին համաշխարհային պատերազմի ավարտից հետո։ Նույնիսկ փրփրուն գինիների պատրաստման եղանակը կարելի է անվանել « շամպայն» ( մեթոդ շամպենուիզկամ «շամպայնի մեթոդ») միայն Հայաստանում, այլ երկրներում և տարածաշրջաններում կարելի է նշել միայն «méthode tradicionalelle» - ավանդական մեթոդը:

Աշխարհի փրփրուն գինիներ

Չնայած այն հանգամանքին, որ շամպայնի գինիները արտադրվում են ոչ միայն Շամպայնում, այլ երկրներում «շամպայն» բառը չի կարող օգտագործվել, հետևաբար օգտագործվում են դրանց անվանումները.

• Այլ ( , ) -
• Իտալիա - spumante(Պիեմոնտում գտնվող Մուսկատ սորտից, որը կոչվում է Աստի)
• Իսպանիա - կավա
• Գերմանիա - Սեքս
• Հարավային Աֆրիկա - Կլասիկ գլխարկ

Այնուամենայնիվ, որոշ երկրներում տերմինը շամպայն» գրանցված է որպես ապրանքային նշանների մաս, ինչպիսին է հայտնի « Խորհրդային շամպայն«.

Շամպայնի պահանջները

ճիշտ շամպայնարտադրված խիստ կանոններով, որոնք մշակվել են « Շամպայնի միջմասնագիտական ​​կոմիտե», նախատեսված է ապահովելու ստացված ըմպելիքի բարձր որակը։ Կանոնները կարգավորում են ամենահարմար վայրերը և սահմանում են 7 սորտեր, որոնցում թույլատրվում է օգտագործել։

Որպես կանոն, շամպայնի գինիները պատրաստվում են մեկ կամ երեք սորտերի խառնուրդից. chardonnay, pinot noirև pinot meunier (chardonnay, Պինոտ Նուար, pinot meunier): Կանոնները կարգավորում են նաև խաղողի աճեցման գործընթացը՝ հատապտուղների մամլման աստիճանը, ըմպանի վրա հնացման նվազագույն ժամկետը, այգու բերքատվությունը, վազի էտումը։ Անուն " Շամպայն» կարող է կանգնել միայն այն գինու վրա, որն արտադրվում է բոլոր կանոններին համապատասխան։

Շամպայնի տարատեսակներ

Շամպայնի գինիները պատրաստվում են մեծ քանակությամբ խաղողի երեք սորտերից.

• chardonnay
• pinot noir
• pinot meunier

Բավականին հազվադեպ են օգտագործվում խաղողի այլ սորտերի փոքր հավելումներ։

• Ավելին:

Եթե ​​շամպայնները պատրաստվում են միայն խաղողից chardonnay, նրա անունն է blanc de blancs (սպիտակ սպիտակից):

Եթե ​​շամպայնը պատրաստվում է միայն կարմիր խաղողից, այն կոչվում է blanc de noirs (սևից սպիտակ):

Շամպայնի գույն

Շամպայնը սովորաբար սպիտակփրփրուն գինի. Նույնիսկ եթե այն պատրաստված է կարմիր խաղողից, հատապտուղներն այնքան խնամքով են քամում, որ կեղևը, որը կարմիր երանգ է հաղորդում, գրեթե չի շփվում քամած հյութի հետ։ Բայց նրանք նույնպես անում են վարդագույն շամպայն գինիներԱյս դեպքում երկարացնել շփումը կարմիր կեղևների հետ կամ պարզապես ավելացնել մի քիչ կարմիր գինու։

Շամպայնի սորտեր

Կախված շաքարի քանակից և ծերացումից, կան շամպայնի մի քանի տեսակներ.

• քաղցր - «doux»
• կիսաքաղցր - «դեմի-վրկ»
• կիսաչոր - «վրկ»
• լրացուցիչ կիսաչոր - «լրացուցիչ վրկ»
• brut - «Brut»
• extra brut / brut cuvée - «extra brut» / «brut nature» / «brut zero» (լիկյոր կամ շաքար ընդհանրապես չի ավելացվում):

Սկզբում շամպայնը բավականին քաղցր էր, քանի որ շաքարավազը թույլ էր տալիս թաքցնել գինու արտադրության թերությունները կամ ցածր որակը: Սակայն այժմ աշխարհում ամենահայտնին brut շամպայնն է։ Այնուամենայնիվ, պատմական ավանդույթի համաձայն, կիսաքաղցր շամպայնը նախկին ԽՍՀՄ-ում ամենատարածված շամպայնն է:

Շամպայնի մեջ շաքարի քանակի ստանդարտները կարող են տարբեր լինել՝ կախված երկրից.

Շամպայնի քաղցր տեսակներ

Շամպայնի քաղցր տեսակներ(որպես օրինակ՝ իտալական Asti-ի հայտնի ապրանքանիշը) համարվում են աղանդերային գինի. Նրանք ոչ մի խորտիկ չեն պահանջում, բայց ավելի հավանական է, որ կհանգեցնեն գլխացավի:

Ածխածնի երկօքսիդը ոչ միայն բարելավում է շամպայնի համը. փուչիկները և գինու փոքր կաթիլները, որոնք առաջանում են պղպջակի կոտրվելուց, ուժեղացնում են խմիչքի անուշաբույր նյութերի գոլորշիացումը: Ապակու ներքևում պետք է ձևավորվեն պղպջակներ և շատրվանի պես բարձրանան վերև՝ ստեղծելով «գոտի» ապակու պատերի երկայնքով: Եթե ​​շամպայնը լավն է, ապա պղպջակները պետք է փոքր լինեն ու մի քանի ժամ տեւեն։ Խոշոր փուչիկները վկայում են ըմպելիքի լրացուցիչ ածխաջրացման մասին։

Ինչպես խմել շամպայն

Պատշաճ շամպայնի բաժակները երկար ցողունի վրա ունեն նեղ բարձր ձև, որպեսզի ձեռքերի ջերմությունը չտաքացնի գինին: Քաղցր շամպայնների համար ավելի հարմար են հարթ լայն բաժակները, սակայն դրանք զիջում են նեղ ու բարձր բաժակներին, քանի որ չեն պահպանում խմիչքի պղպջակներն ու բույրը։ Այնուհետև ավելի լավ է կարմիր գինու համար օգտագործել մեծ բաժակներ՝ լայն փորով և նեղ պարանոցով. այն կանխում է բույրի դուրս գալը և թույլ է տալիս լիարժեք վայելել ամբողջ ծաղկեփունջը: Շամպայնի բաժակների պատերը բարակ են դարձնում, որպեսզի դրանցից շամպայնը չտաքանա։

Բաժակը լցված է երկու երրորդով: Շամպայնը պետք է լավ պաղեցվի, առնվազն մինչև 7 աստիճան, որքան չոր շամպայն խմեք, այնքան ցածր ջերմաստիճանը պետք է լինի։ Շամպայնը հաճախ սառեցվում է մինչև 1-2 ° C և նույնիսկ մի կտոր սառույց ավելացվում է: Ցանկալի է շարունակել սառեցնել բաց շիշը, օրինակ՝ մանրացված սառույցի դույլով:

Եթե ​​շամպայնը խցանված է բնական խցանով, ապա շիշը բացելիս ոչ թե խցանը շրջեք, այլ շիշը ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ։ Խցանափայտը մի փոքր պահեք, երբ այն գրեթե դուրս է եկել շշից. ճնշումը շշի մեջ մի փոքր կկարգավորվի, և շամպայնը շատրվանի պես դուրս չի թափվի շշից: Բաժակները լցնում են անմիջապես բացելուց հետո՝ խորհուրդ է տրվում մի փոքր թեքել բաժակը և շամպայն լցնել պատի երկայնքով, որպեսզի փրփուր չառաջանա։ Բաժակը լցվում է 2/3-ով։ Շամպայն են խմում՝ ցողունը բռնած, առանց բաժակի մարմնին դիպչելու, որպեսզի ձեռքերի ջերմությամբ գինին չտաքացնեն։

Չոր շամպայնները հաճախ մատուցում են ռեստորաններում որպես ապերիտիվ։ Քաղցր շամպայնը հարմար է քաղցր ուտեստների, տորթի համար։ Չոր շամպայնը կատարյալ է ծովամթերքի հետ նուրբ համԽեցգետիններ, ոստրեներ, սպիտակ ձուկ սոուսով, բանջարեղենով, ինչպիսիք են արտիճուկը և ծնեբեկը: Շամպայնը լավ համադրվում է մրգերի և աղանդերի հետ:

Ֆրանսիական շամպայնի պիտակավորում

Իրական շամպայնը պետք է մակնշվի Շամպայն.

Շշի վրա նշվում է շամպայնի անվանումը, արտադրողը և գրանցման համարը։ Կախված ընկերության չափից, կարող է լինել ձևի նշում.

— Ն.Մ.- իրենց բաշխիչ ցանցի միջոցով գինի վաճառող գինեգործարաններ.
— Մ.Ա.- միայն իրականացնողներ;
— Ռ.Մ.- փոքր գինեգործարաններ
— ՍՄ.փոքր կոոպերատիվներ.

Ամանորի նախաշեմին ժամանակն է խոսել հրաշալի շողշողացող ըմպելիքի մասին, առանց որի ռուսաստանցիների մեծամասնությունը պարզապես չի կարող պատկերացնել զանգի ժամացույցը: Իհարկե, մենք ոչ մի կերպ չենք նսեմացնի Veuve Clicquot-ի կամ Dom Perignon շամպայնի արժանիքները, բայց հաշվի կառնենք այն ապրանքները, որոնք կարող է իրեն թույլ տալ սովորական ռուսը։ Մեր շամպայնի վարկանիշը կօգնի ձեզ ընտրել լավագույնը և պատմել, թե ինչ բաղադրիչներ պետք է լինեն դրանում:

Նոր աշխարհ

Սա իսկական շամպայն է, որը պատրաստվում է Ղրիմում՝ շշերի մեթոդով։ Շամպայնի մեր վարկանիշում առաջին տեղը արժանիորեն տրվում է այս ապրանքանիշին։

Ավելի քան մեկուկես դար առաջ հենց ինքը՝ արքայազն Գոլիցինը, ներդրում ունեցավ ռուսական շամպայնի մրցակցության մեջ ֆրանսիականի հետ։ Այս ավանդույթները պահպանվել են մինչև մեր օրերը:

Շամպայնը արտադրվում է Pinot Noir, Aligote, Chardonnay և Riesling խաղողներից, ըստ դասական կանոնների, 9 ամսականից մինչև 3 տարի հնեցմամբ։ Բոլոր գործընթացները կատարվում են ձեռքով: Շամպայն «Novosvetskoye», «Pinot Franc» և «Crimean Sparkling» շամպայնները վաղուց են սիրվել հաճախորդների կողմից իրենց նուրբ համի և հարուստ բույրի համար: Եվ դա ավելի էժան է, քան ֆրանսերենը:

ՓԲԸ Փրփրուն գինիներ, Սանկտ Պետերբուրգ

ՓԲԸ «Փրփրուն գինիներ» Սանկտ Պետերբուրգ

«Ռուսական շամպայնը» դասական տեխնոլոգիաներով արտադրվում է ավելի քան 80 տարի։ Նրանց հումք են առաքվում ամբողջ աշխարհից, այդ թվում՝ Ղրիմից։

Ամբողջ ալկոհոլը համապատասխանում է ԳՕՍՏ-ներին և արտադրվում է երեք ընդհանուր մեթոդներով, և նորարարական բաղադրատոմսշարունակական խմորումը մի հոսքի մեջ մի ժամանակ նույնիսկ վաճառվում էր ֆրանսիացիներին:

Ընկերությունն արտադրում է ընդամենը 3 տեսակի սպիտակ փրփրուն գինիներ՝ բիրտ, կիսաչոր և կիսաքաղցր։

«Լև Գոլիցին» ապրանքանիշը ստեղծվել է ականավոր գինեգործի հիշատակին: Արքայազնի համբավն այնքան մեծ էր, որ Սանկտ Պետերբուրգի ապրանքանիշը որոշեց օգտագործել նրա անունը նոր ապրանքանիշ ստեղծելու համար։

Կրիկովա

Մոլդովական շամպայն՝ գնի-որակի օպտիմալ հարաբերակցությամբ (500 ռուբլուց): Բոլոր ապրանքները ստեղծված են դասական մեթոդով, ըմպելիքը հնեցվում է կաղնու տակառներև պահվում են նկուղներում։

«Սովետական ​​շամպայնում» քիչ է փրփուրը, պղպջակները երկար են խաղում բաժակի մեջ, հետհամը հիանալի է։ Եվ կա նաև «Մուսկատ», «Վարդ», «Դե Լյուքս» - խմիչքների ընտրությունը բավականին արժանի է:

Հավաքածուի ըմպելիքները առաջարկվում են ռոք բյուրեղյա շշերով:

Ոսկե ճառագայթ

Սևաստոպոլ ընկերությունը, որը շուկայում ամենահին ընկերություններից մեկն է, որը զբաղեցնում է փրփրուն գինու շուկայի զգալի հատվածը: Բոլոր ապրանքները ստեղծվում են բացառապես մեր սեփական խաղողից՝ հավաքված ձեռքով:

Մինչ օրս սպառողների ճաշակները փոխվել են՝ կիսաքաղցր շամպայնը զբաղեցնում է արտադրվածի մեծ մասը, իսկ երկրորդ կեսը բաժանվում է իրար մեջ բիրտ, կիսաչոր և չոր։

Հիմնական հավաքածուն պատրաստված է Sharma մեթոդով (350 ռուբլիից): Այստեղ նրանք իսկապես չեն անհանգստացնում անուններին, ուստի ամեն ինչ անմիջապես պարզ է դառնում պիտակից՝ սպիտակ կամ մշկընկույզ:

Պրեմիում շարքը մոնովարիետային է՝ 6-ից 9 ամսական:

Ցիմլյանսկի գինիներ

Ցիմլյանսկի գինիներ

Դոնի տափաստանները ծնել են այս շամպայնը, որն արտադրվում է հիմնականում տանկային եղանակով։ Բայց կան նաև երեք ապրանքանիշեր, որոնք արտադրվում են ըստ դասական շամպայնի բաղադրատոմսի՝ Հաղթանակի ծաղկեփունջ, Օնեգին և Ցիմլյանսկոյե Փրփրինգ:

Այսօր խաղողի այգիները զբաղեցնում են ավելի քան 1000 հեկտար, որոնք օգտագործվում են հատուկ փրփրուն գինի. Ժամանակին դա ռուսական հերթական պատասխանն էր ֆրանսիացիներին։

Հիմնական տեսականին՝ «Սովետական ​​շամպայնի» շարք՝ առնվազն 6 ամիս հնեցված և «Ցիմլյանսկոյե Զոլոտոե»՝ մշկընկույզի բարձր պարունակությամբ։

ԱԲՐԱՈՒ-ԴՈՒՐՍՈ

Արտադրությունը գտնվում է Կովկասում, նույն լայնություններում, ինչ հայտնի Շամպայն նահանգը։ Փրփրուն ըմպելիքը արտադրվում է մի քանի եղանակով՝ շշալցված և տանկերով։

Առաջինը ներառում է դասականներին. ըմպելիքի հնացումն ու ապակե տարաների մեջ թրմելը` Victor Dravigny և Imperial ապրանքանիշերը (600 ռուբլուց): Բայց տանկի մեթոդը արտադրում է «Ռուսական շամպայն» և «Լույս», որը սև պիտակով է (500 ռուբլուց):

Ֆանագորիա

Սրանք համանուն ապրանքանիշի Taman գինիներն են, այդ թվում՝ «Number Reserve» և «Madame Pompadour» տողերը։ Խմիչքները հեշտ է խմել, բավականաչափ հաճելի և ծիծաղելի գնով (200 ռուբլուց):

Բրուտ «Madame Pompadour»-ը չոր սովորության սիրահարների համար քաղցր է թվում, բայց «Fanagoria»-ն, որն ունի ամենաշատը. լավագույն ակնարկներ, արտադրվում է տանկերում երկրորդային խմորումով և հնացած շշերում։

Աստի

Asti-ն Պիեմոնտում (Իտալիա) համանուն տարածքն է, որը ծառայել է որպես այս անուշահոտ շամպայնի անվանումը։ «Asti Martini»-ն թեթև և հաճելի ըմպելիք է, որը պատրաստվում է միայն սպիտակ մշկընկույզից։ Այն ընդհանրապես շաքար չունի, միայն խաղողի բնական քաղցրությունը:

Իր հիմքում Asti-ն փրփրուն գինի է՝ խմորման մեկ փուլով, քանի որ երկրորդական խմորումը տեղի է ունենում պողպատե անոթներում, այլ ոչ թե շշերի մեջ։ Միայն դա է պատճառը, որ այն զբաղեցնում է մեր շամպայնների վարկանիշում նախավերջին տեղը։

Այնուամենայնիվ, ծաղկային-մրգային բուրմունքը դուր է գալիս գեղեցիկ սեռի բոլոր ներկայացուցիչներին՝ առանց բացառության։ «Cinzano Martini»-ն և «Mondoro»-ն հայտնի և սիրված տողեր են:

Ապրանքի գինը սկսվում է 700 ռուբլուց: մի շիշի համար:

Բոսկա

Էժան փրփրուն գինիներ իտալական արտադրողից: Բրենդն ունի ավելի քան 15 ապրանք, սակայն Ռուսաստանի ընդարձակ տարածքում հատկապես տարածված են սպիտակ և քաղցրավենիքները, որոնց վրա գրված է «գազավորված գինու խմիչք»։ Anniversary ապրանքանիշի ալկոհոլի պարունակությունը կազմում է 7,5%՝ պայմանավորված այն հանգամանքով, որ շաքարը փոխարինվում է ածիկով: Փրփուրը չափավոր է, առանց կարբոնաթթվի քթին հարվածելու: Գինը `300 ռուբլիից:

Ավելի ուժեղ ըմպելիքներ՝ «Շարդոնե», «Կարմիր լեյբլ», «Աստի»։ Դրանք արտադրվում են ըստ դասական տեխնոլոգիա, իսկ գինը համապատասխանաբար ավելի թանկ է (400 ռուբլուց):

Կա նաև պրեմիում հատված՝ Verdi spumante, Classic, Anniversary double և Moscato:

Ցանկացած տոնակատարություն հազվադեպ է ավարտվում առանց շամպայնի: Եվ շարունակ Նոր Տարիայս ըմպելիքն ուղղակի անփոխարինելի է! Բայց այս գինին վայելելու համար հարկավոր է ճիշտ ընտրել այն։ Եվ այստեղ դուք պետք է հաշվի առնեք ինչպես որակական բնութագրերը, այնպես էլ ձեր սեփական նախասիրությունները: Ի վերջո, ամենալավ շամպայնն այն է, որը ոչ միայն ճիշտ է պատրաստվում, այլև անձամբ ձեզ դուր է գալիս:

Որոշելն ավելի հեշտ դարձնելու համար կարևոր է իմանալ շողշողացող շամպայնի որոշ գաղտնիքներ և առանձնահատկություններ:

Ընտրելով լավագույնը

Սկսենք նրանից, որ ցանկացած փրփրուն գինի մենք անվանում ենք շամպայն։ Ամբողջ աշխարհում այս անվանումը կարող է պատկանել միայն այն խմիչքներին, որոնք արտադրվում են Ֆրանսիայում՝ Շամպայն նահանգում։ Ենթադրվում է, որ խաղողը բացառապես այս տարածքում ունի բոլոր անհրաժեշտ հատկությունները ցանկալի համային փունջ ստանալու համար: Արտադրության համար օգտագործվում է ընդամենը 3 դասարան գինու հատապտուղ Pinot Meunier, Pinot Noir և Chardonnay:

Բայց դա ամենևին չի նշանակում, որ շամպայնում չպատրաստված փրփրուն գինիներն ավելի վատն են։ Եթե ​​հետևել են արտադրության տեխնոլոգիաներին և արտադրության համար վերցվել բարձրորակ հումք, ապա նման խմիչքի համն ու բույրը ոչ մի կերպ չի զիջում իրական շամպայնին։

Օրինակ, դեռ 1900 թվականին Փարիզում արքայազն Գոլիցինի գործարաններում արտադրված գինին ճանաչվել է լավագույններից մեկը և արժանացել Գրան պրիի։ Ի դեպ, ենթադրվում է, որ հենց այս իրադարձությունից հետո ռուսական փրփրուն գինիները սկսեցին կրել շամպայնի հպարտ անունը։

Ընտրության չափանիշներ

Այսպիսով, ինչ պետք է ուշադրություն դարձնել շամպայնի շիշ գնելիս:

Առաջին հերթին՝ գնի վրա։ Հիշեք, որ ավելի էժան, քան 200 ռուբլի: դա չի լինում!

Նայեք նաև արտաքին տեսքին. պիտակը պետք է սոսնձված լինի հավասարաչափ, կոկիկ: Գրություններն արված են հստակ և առանց քերականական սխալների։ Արտադրության և պիտանելիության ժամկետները պարտադիր են, բոլոր բաղադրիչները գրված են և այլն։

Ոչ բուրավետիչներ, ներկանյութեր բաղադրության մեջ չեն կարող լինել: Նաև իսկական գինու մեջ արհեստականորեն ավելացված գազ չկա։

Շիշն ինքնին անպայման մուգ է, ներսում հեղուկն առանց նստվածքի։

Թանկարժեք օրինակներ գնելիս փորձեք գնել դրանք, որոնք պատրաստվում և վաճառվում են մեկ ընկերության կողմից: Նրանք սովորաբար նշում են «N.M.»:

Ինչպես է պատրաստվում իրական շամպայնը

Իսկական շամպայնը այն է, որն արտադրվում է արտադրության տեխնոլոգիայի բոլոր խիստ կանոններին համապատասխան։ Դասական գործընթացը նման է հետևյալին.

• չոր գինիները պատրաստվում են խաղողի հումքից;
• կախված ցանկալի արդյունքից, ստացված խմիչքները խառնվում են որոշակի համամասնություններով.
• լցնել հատուկ հաստ պատերով շշերի մեջ և ավելացնել այսպես կոչված շրջանառության լիկյորը (շաքար, խմորիչ և որոշ այլ բաղադրիչներ);
• շիշը լավ խցանված է և դրված է հորիզոնական;
• լիկյորը հրահրում է խմորման սկիզբը, առաջանում է ածխաթթու գազ, որը հագեցնում է գինին։

Այս վիճակում ապագա շամպայնը մի քանի ամիս կամ նույնիսկ տարի է: Երբ խմորման գործընթացն ավարտվում է, նստվածք է թափվում. հենց նա է տալիս այդ նոտաները խմիչքին, որի համար գուրմաններն այն այնքան են գնահատում: Ի դեպ, համը կարող է տարբեր լինել՝ հացից և մրգայինից մինչև ընկուզային և նույնիսկ պանրային:

Դրանից հետո շշերի պարունակությունը մաքրվում է նստվածքից, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում շաքարի օշարակիսկ շամպայնը պատրաստ է վաճառքի։

Այս մեթոդի այլընտրանքը տանկի արտադրությունն է: Բոլոր գործընթացները նույնն են, բայց դրանք տեղի են ունենում մեծ տարաներում (տակառներ, տանկեր): Իսկ նման արտադրության ժամկետն ավելի կարճ է։ Այսպես են պատրաստվում մեր խանութների դարակներում վաճառվող փրփրուն գինիների մեծ մասը։ Բայց դա չի նշանակում, որ «ռեզերվուարային» շամպայնն ավելի վատն է. սովորական մարդն անգամ չի զգա տարբերությունը համտեսելիս։ Սակայն մասնագետներն ասում են, որ նման ըմպելիքի ծաղկեփունջը միշտ ավելի աղքատ է, քան դասական տեխնոլոգիայով պատրաստվածը։ Դասական և նման գինու տարբերությունը տեսանելի կլինի միայն պիտակի վրա՝ հայրենական արտադրողները կգրեն «համեմված» կամ «դասական», իսկ արտասահմանյանները, օրինակ՝ «Metodo Classico»:

Շատ ավելի վատ է, եթե դուք հանդիպեք հագեցած շամպայնի: Ընդհանրապես, այս ըմպելիքը կարելի է անվանել լիմոնադ, քան փրփրուն գինի։ Սիֆոնով ստիպողաբար գազազերծելուց հետո դրա մեջ փուչիկներ են առաջանում։ Եթե ​​պիտակի վրա գրված է «փրփրացող», «փրփրացող», «հագեցած», ապա շամպայնից ոչինչ չկա։ Ամենայն հավանականությամբ և բնական գինիայնտեղ չկա՝ ներկանյութեր, համային տեսականի և այլն: Նման ապրանքի գները, իհարկե, ցածր են։

Շամպայնի տեսակները

Ընտրելիս հարկ է հիշել, որ ցանկացած շամպայն առանձնանում է կախված շաքարի պարունակությունից.

• լրացուցիչ brut (Extra-Brut) - շաքարավազ ոչ ավելի, քան 6 գ / լ;
• brut (Brut) - մինչև 15 գ / լ;
• չոր (չոր) - 20-25 գ / լ;
• կիսաչոր (Կիսաչոր) - 40-45 գ / լ;
• սպիտակ կիսաքաղցր (Semi-Sweet white) - 60-65 գ / լ;
• կարմիր կիսաքաղցր (Semi-Sweet կարմիր) - 80-85 գ / լ:

Ֆրանսիական տերմինաբանության մեջ քաղցր է համարվում այն ​​ամենը, որում շաքարը 50 գ/լ-ից ավելի է:

Շամպայնի յուրաքանչյուր տեսակ լավ է յուրովի։ Սակայն իսկական գիտակները կարծում են, որ որքան քիչ շաքարավազ, այնքան ավելի պայծառ ու նուրբ է ծաղկեփունջը: Ընդհանուր առմամբ, կարծիք կա, որ շաքարը խլացնում է իրական համը և նույնիսկ քողարկում արտադրության թերությունները։ Բայց եթե դուք ձեզ գուրման չեք համարում, ապա դժվար թե ձեզ դուր գա թթու բրուտ, և առավել եւս՝ ավելորդ բռուտ։ Լավագույն տարբերակը կիսաչորն է։

Ֆրանսիական արտադրողներ

Մենք պարզեցինք տերմինաբանությունը, եկեք անցնենք ապրանքանիշերին: Եթե ​​իսկական շամպայն եք ուզում, ապա, իհարկե, պետք է նայեք Ֆրանսիայի արտադրողներին։ Կարևոր է միայն անմիջապես հասկանալ, որ նման գնումը հաստատ էժան չի լինի: Այնուամենայնիվ, այն նաև մատչելի է. ամենուր չէ, որ կարելի է իրական ապրանքներ գնել Շամպայնի տարածաշրջանից: Եթե ​​որոշել եք փորձել, ապա ընտրեք միայն լավագույն ապրանքանիշերը։

Թերևս ամենահայտնի ապրանքանիշը, որը գլխավորում է վարկանիշը լավագույն գինիներըՖրանսիան ավելի քան հարյուր տարեկան է - Veuve Clicquot Ponsardin: Այս ապրանքանիշի հիմնադիրը տարված էր գինեգործությամբ և առավելագույնս կատարելագործեց արտադրության տեխնոլոգիան՝ հասնելով բիզնեսում աննախադեպ բարձունքների։ Ինչն է հատկապես զարմանալի կնոջ համար, քանի որ այս ամենը տեղի է ունեցել 19-րդ դարի սկզբին։ Ամենապարզ շամպայնը կարժենա 80 դոլարից։

Ամենամոտ մրցակիցը Մոետն ու Չանդոնն են (Moë [էլփոստը պաշտպանված է]) Այս շամպայնը սիրվել է Լյուդովիկոս XV-ի, Նապոլեոն Բոնապարտի կողմից։ Իսկ հիմա հենց նրան է նախընտրում Անգլիայի թագուհին։ Բայց լուրջ ծավալների շնորհիվ նման արքայական շքեղության գները բավականին ժողովրդավարական են՝ սկսած 70 ԱՄՆ դոլարից։ Հենց այս ընկերությունն է 1936 թվականից արտադրում լեգենդար Dom Pérignon շամպայնը։

Piper-Heidsieck-ը փրփրուն գինի է, առանց որի Օսկարի ոչ մի արարողություն տեղի չի ունենում: Մերլին Մոնրոն սիրում էր նրան։ Արժեքը սկսած 50 ԱՄՆ դոլարից։

Ի դեպ, այս ապրանքանիշի շամպայնն ամենաթանկն է աշխարհում։ Խոսքը 1907 թվականի Hiedsieck Diamant bleu-ի մասին է՝ մեկ շշի արժեքը ավելի քան 275 հազար դոլար։ Այս գինին ուղարկվել է Ռուսաստան, սակայն նավը խորտակվել է։ Մի քանի տասնամյակ անց շշերը վերցրել են ծովի հատակից, և ռուս գործարարները դրանք գնել են աճուրդում։

Փոլ Ռոջերը շամպայնի լավագույն տներից մեկն է։ Այս ապրանքանիշը արտադրում է հիանալի վինտաժային գինի, այսինքն՝ այնպիսի գինի, որը չի կորցնում իր որակները նույնիսկ 30 տարի անց։ Գները սկսվում են $80-ից։

Bollinger (Bollinger) շամպայնի պահանջարկը գերազանցում է առաջարկը. Հետաքրքիր է, որ ապրանքանիշնա իր համբավը նույնպես պարտական ​​է իր այրուն: Լիլի Բոլինգերն արել է ամեն ինչ, որպեսզի այս շամպայնը դառնա լավագույններից մեկը։

Ո՞ր ռուսական շամպայնն է ավելի լավ

Եվ մենք բավականին պարկեշտ շամպայն ենք պատրաստում։ Ուրախ եմ, որ դրա գները չեն սկսվում նման չափազանց մեծ թվերով։ Արտադրող ընկերությունների հսկայական թվի մեջ արժե առանձնացնել դրանք.

• Agrofirm Abrau-Dyurso (պարգևատրվել է տարբեր մեդալներով, ստացել է Գրան Պրի ավելի քան մեկ անգամ);
• «Կոռնետ» ԲԲԸ;
• «Մոսկվայի փրփրուն գինիների գործարան» ԲԲԸ;
• ՓԲԸ «Փրփրուն գինիներ»;
• ՌԻՍՊ ՍՊԸ.

Ղրիմի գինիները շատ համեղ են՝ յուրահատուկ եղանակային պայմանները հնարավորություն են տալիս ձեռք բերել խաղողի հումք, որը որոշ գիտակներ նույնիսկ ավելի լավ են համարում, քան ֆրանսերենը։ Օրինակ, ես միշտ փորձում եմ Brut-ը գնել Novy Svet շամպայնի գործարանից։ Սա համեղ Ղրիմի շամպայն է, լավագույններից մեկը։

Ինչով և ինչպես ծառայել

Կարևոր է նաև ճիշտ մատուցել այս ազնիվ ըմպելիքը։ Համոզվեք, որ ընտրեք ճիշտ ձևի ապակուց կամ բյուրեղյա բաժակներ: Իդեալում` բարձր «կակաչ» կամ «ֆլեյտա» Հենց այս բաժակներն են թույլ տալիս երկար «խաղալ»՝ ներկայացնելով ավելի վառ և հնարավորություն տալով զգալ շամպայնի համի և բույրի ամբողջությունը:

Էթիկետի համաձայն՝ թույլատրվում են նաև գավաթային բաժակներ, սակայն նման ուտեստները հարմար չեն, եթե ձեզ համար կարևոր է համը, այլ ոչ թե էսթետիկան։ Մակերեւույթի մեծ տարածքի և փոքր խորության պատճառով փուչիկները շատ արագ փախչում են:

Շամպայնը մատուցվում է գրեթե ցանկացած ճաշատեսակի հետ, սակայն հաշվի է առնվում գինու բազմազանությունն ու տեսակը։ Աղանդերը ավելի քաղցր են: Իսկ ծովամթերքի, պանիրների և որոշ մսային կերակրատեսակների հետ՝ բիրտ կամ չորը լավ է անցնում:

Ի դեպ, ենթադրվում է, որ մրգերն ու շոկոլադը. մեծ հավելումշամպայն. Իրականում սա ամբողջովին ճիշտ չէ։ Օրինակ՝ մուգ շոկոլադն ընդհանրապես չի կարելի համատեղել՝ այն ընդհատում է նուրբ համայս գինին.

Վերջում մի քանի խորհուրդ փորձառու սոմելյեից.

Ֆրանսիական Շամպայն նահանգի բնական շամպայնը ամենատարածվածներից է ալկոհոլային խմիչքներաշխարհում. Էլիտար շամպայնը հատուկ դիրք է գրավում ապրանքանիշերի և սորտերի լայն տեսականիում: Սրանք գինեգործության գլուխգործոցներ են, որոնք մասնագետներն անվանում են «հեղուկ ոսկի»՝ ընդգծելով դրա կարգավիճակն ու գինը։

Ինչ խմիչք կարելի է անվանել շամպայն

«Շամպայն» անվանումը կրում են միայն շամպայնի տարածաշրջանում պատրաստված խաղողի ստանդարտ սորտերից կրկնակի խմորման եղանակով պատրաստված փրփրուն գինիները, որոնցից երկրորդը տեղի է ունենում շշերի մեջ:

1882 թվականին Շամպայնի տները միավորվեցին Առևտրային սինդիկատում, որը զբաղվում էր Շամպայնի անվան պաշտպանությամբ՝ դատական ​​հայցեր հարուցելով ինչպես Ֆրանսիայում, այնպես էլ արտերկրում։

Առևտրային սինդիկատը կանխեց «Շամպայն» բառի փոխակերպումը փրփրուն գինիների կենցաղային տերմինի:

Այսօր Շամպայնի շրջանի արտադրողների և վաճառականների շահերն իրականացնում է 1941 թվականին ստեղծված Շամպայնի միջմասնագիտական ​​կոմիտեն։

Ֆրանսիական շամպայնը պատրաստվում է խիստ կարգավորվող տեխնոլոգիայով 7 սորտերից, սակայն արտադրողների մեծ մասը սահմանափակվում է երեքով՝ սպիտակ Chardonnay (Сhardonnay), կարմիր Pinot Noir (Pinot Noir) և Pinot Meunier (Pinot Meunier):

Շամպայնի տեսակներն առանձնանում են վերջնական արտադրանքի շաքարի քանակով.

Խմիչքի պահանջները

Էլիտար ըմպելիքների համար խաղողը հավաքվում է միայն ձեռքով։ Արդյունահանման ընթացքում հյութի մաշկի հետ շփման ժամանակը նվազեցվում է նվազագույնի։ Միայն այս պայմանի դեպքում կստացվի մաքուր թեթև ըմպելիք՝ առանց տանիկ տտիպող հետհամի: Յուրաքանչյուր սորտը սեղմվում է երեք անգամ, միմյանցից առանձին: Էլիտար սորտերի համար օգտագործվում են միայն ինքնահոս և առաջին սեղմված հյութ:

Ապագա խմիչքի համն ու որակը մեծապես կախված են շշերի մեջ երկրորդ խմորման ճիշտությունից: Դրանք սկզբում տեղադրվում են հորիզոնական դիրքում, իսկ հետո աստիճանաբար, օր օրի, պարանոցը վար իջեցնում են՝ փոխելով թեքության անկյունը։ Տարան անընդհատ պտտվում է իր առանցքի շուրջ։ Այս գործընթացը կոչվում է remuage: Անհրաժեշտ է հստակեցնել խմիչքը.

Եթե ​​երկրորդ խմորման ժամանակ առաջացած ածխաթթու գազը մնում է շշի մեջ, ապա ստեղծվում է 6 բար ստանդարտ ճնշում։ Դրա համար ըմպելիքին խցանելուց առաջ ավելացնում են 18 գ շաքարավազ և 0,3 գ հատուկ խմորիչ։

Առավելագույն անկյան տակ շշերը պահվում են 2-ից 8 տարի։ Շամպայնի էլիտար տեսականի պետք է հնեցվի առնվազն 4 տարի։ Այնուհետև նստվածքը հանվում է՝ սառեցնելով շշի պարանոցը: Դրանից հետո կատարվում է դեղաչափ՝ ավելացնելով բաղադրիչները ծավալը վերականգնելու համար՝ շաքարավազի հետ («էքսպեդիցիոն»):

Պղպջակների խաղը կոչվում է «perlage», հասկացությունն առաջացել է «perle»՝ մարգարիտ բառից։ 0,75 լիտր ստանդարտ չափսի բնական շամպայնի շշի մեջ դրանք պետք է լինեն առնվազն 100-250 միլիոն: Méthode Champenoise-ի արտադրած ըմպելիքներն առանձնանում են երկարատև (ավելի քան 15 րոպե, իսկ երբեմն էլ 20 ժամ), բայց ոչ: փուչիկների ինտենսիվ խաղ: Միևնույն ժամանակ, փուչիկները փոքր են, բարձրանում են՝ ձևավորելով նրբագեղ պարուրաձև կասկադներ:

Տեսակներ և դասակարգում

Շամպայնի դասակարգումն ըստ գույնի ունի հետևյալ տեսքը.

Ամենաբարձր որակի խաղողն օգտագործվում է ամենից շատ Cuvée de Prestige շամպայնի (Cuvée de Prestige) տեսակների արտադրության համար: շքեղ ապրանքանիշեր. Արտադրողը կարող է օգտագործել նույն տարվա բերք կամ տարբեր տարիների հումքի խառնուրդ (խաղողի բերք):

Էլիտար ֆրանսիական շամպայնը հաճախ միլեզիմալ է` բաղկացած մեկ տարվա խաղողի բերքահավաքից: Այն կարող է լինել վինտաժ (NV / Non Vintage) - ստեղծված ընթացիկ տարվա բերքից: Հատկապես հաջողված տարվա խաղողից պատրաստված կուվեն կոչվում է խաղողի բերքահավաք: Նման խմիչքի պիտակի վրա նշվում է բերքահավաքի տարին և երբեմն խմիչքը նշում է «Millésime»:

Հանրաճանաչ Gourmet շամպայնի ապրանքանիշեր

Լավագույն շամպայնի գինիները արտադրվում են հայտնի շամպայնի տների կողմից.

Լավագույն շամպայն գինիների վարկանիշը

Այսօր վերևն ունի հետևյալ տեսքը.

1. Philipponnat Clos des Goisses Brut 2004 - գինի Chardonnay-ից: Ծաղկեփունջը ներառում է նշումներ կիտրոնի կեղև, տանձ, պնդուկ, անանուխ։
2. Bruno Paillard Extra Brut N.P.U. 2003 - ապրանքանիշի լավագույն փրփրուն գինին շոգ ամառից հետո հավաքված խաղողից: Այն ունի թարմ, վառ և բազմաշերտ համ՝ մեղրի երանգներով։
3. Clos Lanson Blanc de Blancs Brut 2006 Լանսոնի տունը, որը պատրաստված է Ռեյմսի հատուկ խաղողի այգուց Chardonnay-ից: Սա սահմանափակ թողարկում է: Այն բնութագրվում է վառ մրգային համով՝ հանքային հետհամով։
4. Louis Roederer Cristal 2009 թ. Սա մեծ խառնուրդ է: Բնութագրվում է ատլասե հյուսվածքով՝ նուրբ պերլաժով:
5. Taittinger Collection Champagne 2008. Չնայած շամպայնի անունին, սա Comtes de Champagne հավաքածուն է Chardonnay-ից՝ թեթև և մաքուր համով:

Լավագույն շամպայնը երբեմն չի պատկանում առաջատար տներին։

Քաղցր փրփրուն գինին խաղողի քաղցր սորտերի մշակման արդյունք է: Ժամանակակից արտադրողները արտադրում են ինչպես սպիտակ փրփրուն և շամպայնի, այնպես էլ վարդագույն և կարմիր գինիներ։ Այս կատեգորիայի ըմպելիքներում շաքարի պարունակությունը 1 լիտր գինու դիմաց 100 գրամից ոչ ավել է: Քաղցր գինիները սովորաբար պիտակավորված են Դուքս. Աղանդերային փրփրուն և շամպայնի գինիներն օգտագործում են չքաղցրած նախուտեստների հետ՝ սպիտակ ձուկ, միս, մրգեր:

Աշխարհի հայտնի քաղցր գինիներ

• Հայտնի քաղցր փրփրուն Asti գինիները արտադրվում են Իտալիայի Պիեմոնտ նահանգի հարավային մասում Moscato խաղողից: Ըմպելիքն ունի ալկոհոլի ցածր պարունակություն, ինչը հիանալի ընդգծում է նրա համը։ Խմիչքի բազմազանության վառ ներկայացուցիչը սպիտակ փրփրուն քաղցր գինին Asti Martini-ն է։
• Սիրելի սպիտակ և վարդագույն Dolce շամպայնը պատրաստվում է նաև Պիեմոնտում։
• Lambrusco փրփրուն գինիները արտադրվում են իտալական Էմիլիա Ռոմանիա շրջանում:
• Cava-ն փրփրուն գինի է Իսպանիայից: Սպիտակ և վարդագույն փրփրուն գինիները պատրաստվում են Կատալոնիայում։ Cava մակնշմամբ գինիները խստորեն կարգավորվում են ԵՄ չափանիշներով: Wine Freixenet Cava Carta Nevada Dulce-ը համապատասխանում է որակի բոլոր չափանիշներին:
• Գերմանական փրփրուն գինիները կոչվում են Sect և պատրաստվում են ինչպես սպիտակ, այնպես էլ կարմիր խաղողից: Արժե գնահատել Գերմանիայից բերված քաղցր փրփրուն գինու Faber Rotlese-ի բույրն ու համը:
• Շամպայնի տարածաշրջանի ֆրանսիական գինիներն ավանդաբար կոչվում են Շամպայն: Այլ շրջանների փրփրուն գինիները կոչվում են Cremant: Նման գինիները ներառում են, օրինակ, քաղցր գինի Rosiere Sweet:

Ինչպես խմել քաղցր գինիներ

Աղանդերային փրփրուն գինիների մատուցման ջերմաստիճանը 6-7 աստիճան է։ Բարձրակարգ գինիները սառչում են մինչև 8-9 աստիճան։ Մի դրեք շիշը սառցարան- շոկային սառեցումը փչացնում է գինու համը։ Ավելի խելամիտ է շիշը դնել սառցե ջրով լցված տարայի մեջ:

Իսպանիայի քաղցր գինիները ներդաշնակ են ռիզոտտոյի և պաելլայի հետ: Վարդագույն գինիների հետ պետք է մատուցել բադի կրծքամիսհատապտուղ սոուսում: Մրգերն ու հատապտուղները հիանալի ուղեկցում են քաղցր փրփրուն գինին: Պետք է խուսափել շոկոլադից և տորթերից՝ նման ապրանքները խեղաթյուրում են խմիչքի համը։ WineStyle բուտիկն առաջարկում է քաղցր փրփրուն գինիների բազմազանություն, որոնք կարող եք ձեռք բերել մատչելի գնով: