Չիր գեղեցկության, առողջության և երկարակեցության համար։ Ո՞րն է տարբերությունը ծիրանի և չորացրած ծիրանի միջև

Տեսնելով բազմերանգ չրերով ցուցափեղկեր՝ հեշտ է իսկապես շփոթվել։ Իսկապես, բացի սովորական ծիրանից, սալորաչիրից, չամիչից, այսօր վաճառողները առաջարկում են գնել ավելի էկզոտիկ ծիրան, ունաբի, սեխի չիր։ Եվ եթե, օրինակ, ծիրանի չիրը փորձել են գրեթե բոլորը, ապա նույն ծիրանը մեզ համար շատ ավելի քիչ ծանոթ դելիկատես է։ Եվ բոլորովին ապարդյուն։ Ո՞րն է տարբերությունը այս երկու տեսակի չոր ծիրանի միջև: Փորձենք պարզել այն:

Չորացրած ծիրան- չորացրած մրգի տեսակը; ծիրանի չիր, որից՝ առանց կորիզների։

Համեմատություն

Ծիրանը, ի տարբերություն չորացրած ծիրանի, շատ տարածված է Կենտրոնական Ասիայում, որտեղ հին ժամանակներում այն ​​համարվում էր Ալլահի առատաձեռն նվեր, որը երգվում էր բանաստեղծություններում և լեգենդներում: Ինչո՞ւ է ծիրանին նման պատիվ տրվել։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ այս չորացրած ծիրանը համարվում է ամենաառողջարար դելիկատեսներից մեկը, որը ներկայացված է հենց բնության կողմից: Այս չիրը պատրաստվում է ինչպես ծիրանի խոշոր այգեգործական տեսակներից, այնպես էլ լեռնային ծիրանի փոքր վայրի մրգերից՝ մեղրի պես քաղցր: Ծիրանի և չորացրած ծիրանի հիմնական տարբերությունն այն է, որ այն չորանում է անմիջապես ոսկորով, այսինքն՝ չորացման ոչ մի փուլում պտղի ամբողջականությունը չի խախտվում։ Տաջիկստանում և Ուզբեկստանում ոսկորը համարվում է մրգի սիրտը, և այն հեռացնելը նշանակում է շատ արժեքավոր մաս վերցնել չրից։

Պատահում է, որ ծիրանը չորանում է անմիջապես ծառի ճյուղերի վրա։ Շատ հարմար միջոց է, այնպես չէ՞։ Այնուհետև դուք պարզապես պետք է հանեք ծառից քամու և տաք արևի տակ չորացած պտուղները և փաթեթավորեք դրանք մեծ փայտե տուփերում պահելու համար՝ դրանք տեղափոխելով անանուխի և ռեհանի տերևներով, որպեսզի վրիպակներ և ցեցի թրթուրներ չսկսվեն: Արևի տակ չորացնելու եղանակը, երբ ծիրանը կոշտանում է, ինչպես կորիզը, կոչվում է «օֆթոբի»։ Ձմռան համար ծիրանի բերքահավաքի մեկ այլ եղանակ, երբ խոշոր, մսոտ ծիրանը, որը հանվում է ճյուղերից, երկար ժամանակ չորանում ստվերում, կոչվում է «սոյագի»: Նման իսկապես բացառիկ ծիրանը հաճախ պատրաստվում է միայն ընտանեկան սպառման համար, այլ ոչ թե վաճառքի, քանի որ մեծ ծավալները, հետո վաճառքի են հանվում, փորձում են հնարավորինս շուտ պատրաստել ապագա օգտագործման համար։ Ճիշտ է, որակը հաճախ տուժում է։

Չորացրած ծիրանը Կենտրոնական Ասիայում շատ ավելի քիչ է գնահատվում և գործնականում չի ուտվում. ճնշող մեծամասնությամբ այն արտահանվում է, որտեղ նրանք սիրում են առանց կորիզների ծիրանը և չեն հասկանում ծիրանի իրական արժեքը։ Չորացրած ծիրանի արտադրության համար ծիրանը (շատ հաճախ չհասուն) կտրատում են երկայնքով, իսկ պտղից հանում կորիզը։ Այնուհետև արտադրանքը չորանում է, բայց ոչ բնության օգնությամբ՝ արևի տակ կամ ստվերում, այլ բենզինային այրիչներով կամ (մ. լավագույն դեպքը) հատուկ ջեռոցներ՝ գործընթացը արագացնելու համար, ինչը, բնականաբար, լավագույնս չի ազդում վերջնական արտադրանքի որակի վրա։ Քանի որ բնական եղանակով չորացրած չորացրած մրգերը շատ են սիրում տարբեր վնասատուներ, ապագա ծիրանի չիրը ֆումիգացվում է ծծմբային անհիդրիդով, որը կարող է ալերգիա առաջացնել: Հենց դրա պատճառով է, որ ծիրանի չիրը, որը հիմնականում ներկայացված է խանութների դարակներում և շուկաներում, ունի վառ նարնջագույն «ջերմամիջուկային» գույն։ Իրական բարձրորակ չորացրած ծիրանը պետք է լինի մուգ շագանակագույն, շագանակագույն, մոխրագույն երանգով: Բայց վաճառքում շատ դժվար է գտնել այդպիսի չոր ծիրան, ուստի պետք է ուշադրություն դարձնել ծիրանի վրա, որը շատ ավելի հազվադեպ է ֆումիգացված ծծմբով։ Լավագույնն այն է, որ փնտրեք պինդ, լավ չորացրած ծիրան, որի մեջ ավելորդ խոնավություն չի լինի, ինչը նշանակում է, որ դուք չեք վճարի «ջրի» համար և կստանաք որակյալ ապրանք, որը կարելի է երկար պահել: Շատ անբարեխիղճ առևտրականներ հաճախ չորացրած ծիրանը թրջում են ջրով, որպեսզի այն ավելի ծանրացնեն և, համապատասխանաբար, ավելացնեն կշիռը, հետևաբար՝ նաև գինը։ Ճիշտ է, նման ապրանքը կարող է շատ արագ թթվել և փչանալ գնելուց հետո:

Ենթադրվում է, որ ծիրանը պարունակում է ավելի շատ վիտամիններ և հանքանյութեր, այն ունի ավելի քաղցր և հարուստ համ, քան չոր ծիրանը: Ծիրանն իսկական փլավի բաղադրիչ է, որը նրան տալիս է անզուգական համ ու բույր։ Իսկ ծիրանի կոմպոտը իսկապես համեղ ու անուշաբույր է ստացվում։

Եզրակացությունների կայք

1. Ծիրան - չորացրած ծիրան՝ կորիզներով, ծիրանի չիր՝ ծիրան, որից հանվել են կորիզները։
2. Ծիրանը սովորաբար չորացնում են բնական եղանակով` ստվերում կամ արևի տակ, մինչդեռ չորացրած ծիրանը պատրաստվում է հատուկ չորանոցներում, վերամշակվում է ավելի լավ պահպանման և պահպանման համար: ներկայացումծծմբային անհիդրիդ, նյութ, որը տալիս է վառ նարնջագույն գույն և կարող է ալերգիա առաջացնել:
3. Կենտրոնական Ասիայում ծիրանը վաղուց ավելի բարձր է գնահատվել, քան չորացրած ծիրանը։ Այն ավելացնում են փլավի մեջ, դրանից կոմպոտներ և թուրմեր են եփում։
4. Ծիրանն ավելի առողջարար է, քան չորացրած ծիրանը, քանի որ պարունակում է ավելի շատ սննդարար նյութեր, վիտամիններ և հանքանյութեր:

Բնականաբար չորանում է մեկ շաբաթ արևի տակ։

Կենտրոնական Ասիայում և Հյուսիսային Չինաստանում ապրում է ծիրանի ծառը: Այսօր ծիրանը չորացրած ծիրանի արտադրության համար աճեցվում է Ռուսաստանի Կրասնոդարի երկրամասի, Կովկասի, Հեռավոր Արևելքի, Կենտրոնական Ասիայի և Ղրիմի այգիներում:

Չորացրած ծիրանի մի քանի տեսակներ կան.

1. 1 չոր ծիրան- փոքր ծիրաններ չորացրած կորիզով;
2. 2 չոր ծիրան- չորացրած ծիրանի կեսերը առանց կորիզների: Սովորաբար օգտագործվում են խոշոր մրգեր.
3. 3 կաիսա- չորացրած ծիրան, որից նախապես քամված է կորիզը։

Չորացրած ծիրանի ընտրություն և պահպանում

Չորացրած ծիրանը խանութից կամ շուկայում գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել ապրանքի բարձր որակի մի քանի հիմնական ցուցանիշների վրա.

1. 1 ԳույնՉորացրած ծիրանը պետք է լինի բնական մուգ նարնջագույն կամ մուգ շագանակագույն, առանց նարնջի կամ կարմիրի վառ երանգների: Նման գույների առկայությունը ցույց է տալիս արտադրանքի քիմիական մշակումը.
2. 2 կեղեւպետք է զերծ լինի մուգ բծերից, կեղտից, անբնական փայլից և ունենա առաձգական կառուցվածք։

Չորացրած ծիրանը ներկանյութերի առկայությունը ստուգելու համար այն պետք է թաթախել սառը ջուր 5-10 րոպե: Եթե ​​ջուրը փոխել է իր գույնը, դա նշանակում է, որ արտադրանքը ենթարկվել է քիմիական երանգավորման։

Խոհարարության մեջ

Չորացրած ծիրանն օգտագործվում է ինչպես ինքնուրույն, այնպես էլ մսի, բրնձի, ձկան հետ միասին։ Այն օգտագործվում է աղանդերի պատրաստում, քաղցր աղցաններ, խմորեղեն և կոմպոտներ։ Չորացրած ծիրանն ուտելուց առաջ պետք է լվանալ սառը ջրով կամ 1-2 ժամ լցնել ջրով։

Չորացրած ծիրանի կալորիականությունը

Չորացրած ծիրանի կալորիականությունը կազմում է 232 կկալ 100 գ արտադրանքի համար։ Ածխաջրերի բարձր պարունակության պատճառով չորացրած ծիրանը կարող է գիրություն առաջացնել, եթե չափից շատ օգտագործվի։

Սննդային արժեքը 100 գրամի դիմաց.

Չորացրած ծիրանի օգտակար հատկությունները (ծիրանի)

Սնուցիչների կազմը և առկայությունը

Վիտամիններով ծիրանի չիրը զգալիորեն զիջում է թարմ ծիրանին, սակայն միկրո և մակրոտարրերի բաղադրությամբ այն մեկ աստիճան բարձր է։ Այն ներառում է վիտամիններ., B1, B2,, PP; հանքանյութեր՝ կալիում, կալցիում, մագնեզիում, նատրիում, ֆոսֆոր, երկաթ; մանրաթել, ճարպային և օրգանական թթուներ:

Օգտակար և բուժիչ հատկություններ

Դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս օգտագործել ծիրանի չիրը (4-5 հատ) աշուն-գարուն ժամանակահատվածում՝ օրգանիզմում սննդանյութերով համալրելու, անեմիայի, աչքի հիվանդությունների, աղեստամոքսային տրակտի, սրտանոթային համակարգի, թրոմբոֆլեբիտի և աթերոսկլերոզի կանխարգելման համար։ Այս դեպքում ծիրանի չիրը (100 գ) պետք է մանրացնել մսաղացի մեջ և ավելացնել մեղր (2 ճաշի գդալ լ.): Նման խառնուրդն անհրաժեշտ է ընդունել 1 թ.գ. լ. Օրական 2-3 անգամ։ Բուժման կուրսը տեւում է մեկ ամիս։ Այնուհետև անհրաժեշտ է երկու շաբաթ ընդմիջում կատարել, իսկ հետո ընդունելությունը կրկնել ևս մեկ ամիս։

Չորացրած ծիրանի կանոնավոր օգտագործումը նորմալացնում է հորմոնալ հավասարակշռությունը, հեռացնում է վատ խոլեստերինը, կանխում սրտի կաթվածի և ինսուլտի առաջացումը, բարելավում է դիաբետով հիվանդների ընդհանուր վիճակը, վահանաձև գեղձի և երիկամների աշխատանքի խանգարումը:

Չորացրած ծիրանի որոշ նյութեր կարող են արգելակել քաղցկեղի բջիջների աճը։ Այդ նպատակների համար ծիրանի չիրը պետք է ընդունել այլ չրերի հետ միասին։ Դրա համար մսաղացի միջոցով անհրաժեշտ է մանրացնել ծիրանի չիրը (200 գ), սալորաչիրը (100 գ) և կեղևավորված ընկույզը (100 գ): Բաղադրիչներին ավելացնել մեղր (2 ճաշի գդալ) և խառնել։ Պահպանեք խառնուրդը սերտորեն փակ տարայի մեջ՝ սառնարանի ընդհանուր հատվածում։ Լավագույնն այն է, որ առավոտյան նախաճաշից առաջ և երեկոյան՝ քնելուց առաջ 1 ճ/գ ընդունել: լ.

Չորացրած ծիրանի օգտագործումը կոմպոտների և ուզվարի պատրաստման համար օգնում է պայքարել միզաքարային հիվանդությունների դեմ։ Հեղուկի հետ միասին օրգանիզմից դուրս են հանվում խարամներն ու տոքսինները, իսկ չոր ծիրանի պեկտինային նյութերը կարողանում են հեռացնել ծանր մետաղներն ու ռադիոնուկլիդները։

Դիետոլոգիայում

Չորացրած ծիրանը շնորհիվ իրենց դիետիկ հատկություններշատ արդյունավետ դիետաների մի մասն է: Այն օգտագործվում է ընդհանուր սննդային համալիրում և որպես հիմնական բաղադրիչ։ պահքի օր... Դրա համար չորացրած ծիրանը (300 գ) կտրատել կարտոֆիլի պյուրեով և ավելացնել դեղձ կամ ծիրանի հյութ(500 մլ.): Ստացված ցողունը օրվա ընթացքում բաժանել 3-4 չափաբաժնի։

Կոսմետոլոգիայում

Այս միջոցը օգտագործվում է նաև դեմքի և մազերի համար տոնուսային և երիտասարդացնող դիմակներ պատրաստելու համար։ Դիմակը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 200 գ ծիրանի չիր աղալ մինչև կարտոֆիլի պյուրե, վրան ավելացնել կաթի փոշի (2 ճ/գ) և 15 րոպե քսել դեմքի կամ գլխի մաշկին հավասար շերտ։ Այնուհետեւ լվանալ տաք ջրով։

Չորացրած ծիրանի մրգերի տեսակները՝ կաիսա, ծիրանի չիր, ծիրան

Բոլոր չորացրած ծիրանները բաժանվում են երեք տեսակի չոր մրգերի. սրանք են կաիսա - ծիրան, չորացրած ամբողջական և առանց կորիզների; չոր ծիրան - չոր ծիրանի կեսեր; ծիրան - մրգեր ամբողջությամբ չորացրած՝ փոսերի պահպանմամբ: Կայսայից կորիզը հանվում է չորանալուց առաջ, բայց ծիրանի այս տեսակը չորանում է։ տարբեր ճանապարհներ, ներառյալ քիմիական նյութերի կիրառման մեթոդները: Ծիրանը չորանում է բնական ձևով, բնական պայմաններում՝ ծիրանի պտուղները մնում են կախված ծառի ճյուղերից մինչև ամբողջովին կորցնեն խոնավությունը և չորանան։ Ամենամեծ քանակությունը պարունակում են այս կերպ պատրաստված չրերը բուժիչ հատկություններ, պահպանված վիտամիններ, օրգանական թթուներ, շաքարներ և հանքանյութեր:

Չորացրած ծիրանում և կաիսում, ծիրանի համեմատ, ավելի քիչ սննդանյութեր և սնուցիչներ են պահվում, քանի որ դրանք ծառի վրա չեն չորանում։ Մեծ նշանակություն ունի նաև պտղի ամբողջականությունը. ծիրանի կառուցվածքը չի խախտվում, քանի որ ծիրանը կտրված չէ։ Սովորաբար ծիրանի վրա մանր, մանր ծիրաններ են թողնում, իսկ խոշորները կտրատում ու դրանից պատրաստում կայսա ու ծիրանի չիր։

Չորացրած ծիրանի բոլոր տեսակները սննդային արժեքըչափազանց բարձր, մինչդեռ չոր մրգերում շաքարի բարձր պարունակությունը չի խանգարում, որ դրանք հպարտորեն կոչվեն բնական ճարպ այրիչներ: Կենտրոնական Ասիայի բնիկ բնակչությունը ծիրանն անվանում է ոչ այլ ինչ, քան Ալլահի նվեր և կարծում է, որ միայն ծիրանն է օժտված։ բուժիչ հատկություններ, այն հարգվում է որպես միջոց, որը բերում է երիտասարդություն, գեղեցկություն և երկարակեցություն մարմնին և բուժում բազմաթիվ հիվանդություններ: Քանի՜ բանաստեղծություններ ու հեքիաթներ են գրվել այս չրի պատվին։ Որպես քաղցրավենիք օգտագործում են չոր ծիրանի բոլոր մյուս տեսակները։

Ծիրանը պարունակում է զգալի քանակությամբ կալորիաներ՝ արտադրանքի 100 գ-ում կա մոտ 240 հատ, բայց եթե այն չչարաշահեք, ապա այն չի վնասի ձեր կազմվածքին։ Ծիրանը պարունակում է նաև ճարպեր. բուսական սպիտակուց, առողջ ածխաջրեր, որոնք հիանալի ներծծվում են՝ հետագայում չվերածվելով ճարպի, թողնելով հագեցածության երկար զգացում և նպաստելով աղիների գերազանց աշխատանքին։

Ծիրանի կազմը.

Ծիրանը լցված է առողջությամբ. Դրանում դուք կգտնեք պարզ և բարդ շաքարներ, օրգանական թթուներ, ճարպաթթուհագեցած և չհագեցած, նատրիումի, ֆոսֆորի, մագնեզիումի, երկաթի, կալիումի, A, E, C, B1, B6 վիտամինների տարրեր։

Ծիրանի բուժում և օգտակար հատկություններ.

Մասնագետները նշում են, որ ծիրանի հատկությունները կօգնեն շրջանառության խանգարումների և սակավարյունության դեպքում, այն նաև հիանալի հակատարիքային, տոնուսային միջոց է և կօգնի վատ տեսողությամբ:

Ծիրանի մեջ հայտնաբերված մագնեզիումի աղերը նվազեցնում և աստիճանաբար վերականգնում են արյան ճնշումը, սա հիանալի դեղամիջոց է հիպերտոնիկ հիվանդների համար։ Անեմիայի որոշակի ձևերի համար, որոնք առաջանում են թերսնումից և հիպերտոնիայից, իրականացվում են հատուկ մագնեզիումային դիետաներ՝ հիմնված ծիրանի օգտագործման վրա։

Նշվել է, որ այն շրջաններում, որտեղ հաճախ են ուտում ծիրան, տեղի բնակիչները շատ հազվադեպ են կոտրվածքներ և մաշկային հիվանդություններ ունենում։ Ծիրանը «գեղեցկության պտուղն է», այն ապահովում է մեր մազերի, եղունգների և մաշկի գերազանց առողջություն և արդյունավետորեն ամրացնում ոսկրային հյուսվածքը: Օգտագործելով ծիրան՝ դուք կանխարգելում և իրականացնում եք քաղցկեղի դեմ պրոֆիլակտիկա, դրա համար բավարար չափաբաժինը օրական 100 գրամ ծիրանն է։ Ծիրանն օրգանիզմի վրա միզամուղ ազդեցության հատկություն ունի, իսկ դրա թուրմը վերացնում է այտուցը։

Ծիրանի թուրմ

Նման թուրմը տարածված է Տաջիկստանում, ասում են, որ դրա մեջ երկարակեցություն է թաքնված։ Բաղադրատոմսը հետևյալն է՝ լեռներում աճեցրած վայրի ծիրանի մի քանի կտոր վերցրեք, առանց տաքացման թրջեք մի գիշեր մաքուր ջրի մեջ։ Առավոտյան ջուրը խմում են, ծիրանն ուտում։ Հաճելի է համեղ նախաճաշ, և նաև պնդեք, որ այս կերպ դուք կարող եք ապրել մինչև 120 տարի և ավելի՝ առանց հիվանդության և մաքուր մտքի ու հիշողության մեջ։

Գոյություն ունի ինֆուզիոն այլ տարբերակ՝ մի բաժակ չոր մրգերը լցնում են էմալապատ թավայի մեջ, լցնում մեկ լիտր եռման ջրով և փակում կափարիչով։ Թավան տաք փաթաթում են, ծիրանը պնդում են 15-20 ժամ, թուրմը ֆիլտրելուց հետո ուտում են ուռած հատապտուղները, իսկ հեղուկը խմում օրը մի քանի անգամ։ Թուրմը հատկապես օգտակար է փորկապության և հիպերտոնիայի դեպքում։

Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ ծիրանը և դրա կիրառումը:

Բժիշկները խորհուրդ են տալիս ծիրան ուտել՝ ուռուցքները մեղմելու և արյան մակարդումը կանխելու համար։ Ծիրանի թթու տեսակները հիանալի կերպով ազատում են միգրենից և մրսածությունից, իսկ քաղցրը օգտակար է նյարդային և հոգեկան խանգարումների դեպքում։

Ծիրանի «կաթը» ստացվում է ծիրանի սերմերից, որը հիանալի կերպով թեթեւացնում է հիվանդի վիճակը հազի, կապույտ հազի, տրախեիտի և բրոնխիտի ժամանակ, թեթևացնում է որոշ բորբոքումներ և զկռտոց: Ծիրանի սերմերից պատրաստված թեյը բուժիչ ազդեցություն ունի սրտի և ամբողջ համակարգի վրա, իսկ հումքի սերմերը հակահելմինտիկ ազդեցություն ունեն:

Իսկական չրերը՝ անմիջապես ծառի վրա չորացրած, անհավանական դժվար է գնել: Նույնիսկ այնպես չէ, որ նման ծիրանը շուկայում կարժենա 1 կիլոգրամը 1000 ռուբլի և ավելի։ Իրականում մեծ է հավանականությունը, որ դուք կեղծ ծիրան կգնեք։ Նման ծիրանը պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ ծիրանը չորացնում են հատուկ խցիկներից՝ թմրելով ծծմբային անհիդրիդով, որն օրենքով արգելված չէ, բայց հաճախ ալերգիկ ռեակցիաներ է առաջացնում։ Դուք ստանում եք կաիսա, ծիրան, ծիրանի չորացրած ոչ թե նրբագեղ ոսկեգույն, այլ ձանձրալի, դարչնագույն-կարմրավուն տեսք ունեցող, նույնիսկ անհրապույր տեսք: Այս դեպքում կարող եք վստահ լինել, որ չորացրած ծիրանը քիմիական նյութերով չի մշակվել։

Պարզվում է, որ թանկարժեք ծիրանը կարող է իրական չլինել, ճիշտ նույնը, որը պատրաստում են վայրի լեռնային մրգերից։ Ծիրանի այս տեսակները պահպանվել են միայն փոքր քանակությամբ Ղրղզստանում, Ղազախստանում, Ուզբեկստանում և Չինաստանում։ Մոլորակի այլ մասերում նրանք չեն աճում, և, հետևաբար, վայրի ծիրանը ներկայումս գրանցված է Կարմիր գրքում և պաշտպանված:

Տեսնելով բազմերանգ չրերով ցուցափեղկեր՝ հեշտ է իսկապես շփոթվել։ Իսկապես, բացի սովորական ծիրանից, սալորաչիրից, չամիչից, այսօր վաճառողները առաջարկում են գնել ավելի էկզոտիկ ծիրան, ունաբի, սեխի չիր։ Եվ եթե, օրինակ, ծիրանի չիրը փորձել են գրեթե բոլորը, ապա նույն ծիրանը մեզ համար շատ ավելի քիչ ծանոթ դելիկատես է։ Եվ բոլորովին ապարդյուն։ Ո՞րն է տարբերությունը այս երկու տեսակի չոր ծիրանի միջև: Փորձենք պարզել այն:

Չորացրած ծիրան- չորացրած մրգի տեսակը; չորացրած ծիրան ուղիղ ոսկորով:
Չորացրած ծիրան- չորացրած մրգի տեսակը; ծիրանի չիր, որից՝ առանց կորիզների։

Ծիրանի և չորացրած ծիրանի համեմատություն

Ո՞րն է տարբերությունը ծիրանի և չորացրած ծիրանի միջև: Ծիրանը, ի տարբերություն չորացրած ծիրանի, շատ տարածված է Կենտրոնական Ասիայում, որտեղ հին ժամանակներում այն ​​համարվում էր Ալլահի առատաձեռն նվեր, որը երգվում էր բանաստեղծություններում և լեգենդներում: Ինչո՞ւ է ծիրանին նման պատիվ տրվել։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ այս չորացրած ծիրանը համարվում է ամենաառողջարար դելիկատեսներից մեկը, որը ներկայացված է հենց բնության կողմից: Այս չիրը պատրաստվում է ինչպես ծիրանի խոշոր այգեգործական տեսակներից, այնպես էլ լեռնային ծիրանի փոքր վայրի մրգերից՝ մեղրի պես քաղցր: Ծիրանի և չորացրած ծիրանի հիմնական տարբերությունն այն է, որ այն չորանում է անմիջապես ոսկորով, այսինքն՝ չորացման ոչ մի փուլում պտղի ամբողջականությունը չի խախտվում։ Տաջիկստանում և Ուզբեկստանում ոսկորը համարվում է մրգի սիրտը, և այն հեռացնելը նշանակում է շատ արժեքավոր մաս վերցնել չրից։
Պատահում է, որ ծիրանը չորանում է անմիջապես ծառի ճյուղերի վրա։ Շատ հարմար միջոց է, այնպես չէ՞։ Այնուհետև դուք պարզապես պետք է հանեք ծառից քամու և տաք արևի տակ չորացած պտուղները և փաթեթավորեք դրանք մեծ փայտե տուփերում պահելու համար՝ դրանք տեղափոխելով անանուխի և ռեհանի տերևներով, որպեսզի վրիպակներ և ցեցի թրթուրներ չսկսվեն: Արևի տակ չորացնելու եղանակը, երբ ծիրանը կոշտանում է, ինչպես կորիզը, կոչվում է «օֆթոբի»։ Ձմռան համար ծիրանի բերքահավաքի մեկ այլ եղանակ, երբ խոշոր, մսոտ ծիրանը, որը հանվում է ճյուղերից, երկար ժամանակ չորանում ստվերում, կոչվում է «սոյագի»: Նման իսկապես բացառիկ ծիրանը հաճախ պատրաստվում է միայն ընտանեկան սպառման համար, այլ ոչ թե վաճառքի, քանի որ մեծ ծավալները, հետո վաճառքի են հանվում, փորձում են հնարավորինս շուտ պատրաստել ապագա օգտագործման համար։ Ճիշտ է, որակը հաճախ տուժում է։
Չորացրած ծիրանը Կենտրոնական Ասիայում շատ ավելի քիչ է գնահատվում և գործնականում չի ուտվում. ճնշող մեծամասնությամբ այն արտահանվում է, որտեղ նրանք սիրում են առանց կորիզների ծիրանը և չեն հասկանում ծիրանի իրական արժեքը։ Չորացրած ծիրանի արտադրության համար ծիրանը (շատ հաճախ չհասուն) կտրատում են երկայնքով, իսկ պտղից հանում կորիզը։ Այնուհետև արտադրանքը չորանում է, բայց ոչ բնության օգնությամբ՝ արևի տակ կամ ստվերում, այլ բենզինի այրիչների կամ (լավագույն դեպքում) հատուկ ջեռոցների միջոցով՝ գործընթացը արագացնելու համար, ինչը, իհարկե, լավագույն ազդեցությունը չի ունենում։ վերջնական արտադրանքի որակի վրա. Քանի որ բնական եղանակով չորացրած չորացրած մրգերը շատ են սիրում տարբեր վնասատուներ, ապագա ծիրանի չիրը ֆումիգացվում է ծծմբային անհիդրիդով, որը կարող է ալերգիա առաջացնել: Հենց դրա պատճառով է, որ ծիրանի չիրը, որը հիմնականում ներկայացված է խանութների դարակներում և շուկաներում, ունի վառ նարնջագույն «ջերմամիջուկային» գույն։ Իրական բարձրորակ չորացրած ծիրանը պետք է լինի մուգ շագանակագույն, շագանակագույն, մոխրագույն երանգով: Բայց վաճառքում շատ դժվար է գտնել այդպիսի չոր ծիրան, ուստի պետք է ուշադրություն դարձնել ծիրանի վրա, որը շատ ավելի հազվադեպ է ֆումիգացված ծծմբով։ Լավագույնն այն է, որ փնտրեք պինդ, լավ չորացրած ծիրան, որի մեջ ավելորդ խոնավություն չի լինի, ինչը նշանակում է, որ դուք չեք վճարի «ջրի» համար և կստանաք որակյալ ապրանք, որը կարելի է երկար պահել: Շատ անբարեխիղճ առևտրականներ հաճախ չորացրած ծիրանը թրջում են ջրով, որպեսզի այն ավելի ծանրացնեն և, համապատասխանաբար, ավելացնեն կշիռը, հետևաբար՝ նաև գինը։ Ճիշտ է, նման ապրանքը կարող է շատ արագ թթվել և փչանալ գնելուց հետո:
Ենթադրվում է, որ ծիրանը պարունակում է ավելի շատ վիտամիններ և հանքանյութեր, այն ունի ավելի քաղցր և հարուստ համ, քան չոր ծիրանը: Ծիրանն իսկական փլավի բաղադրիչ է, որը նրան տալիս է անզուգական համ ու բույր։ Իսկ ծիրանի կոմպոտը իսկապես համեղ ու անուշաբույր է ստացվում։

TheDifference.ru-ն որոշել է, որ ծիրանի և չորացրած ծիրանի տարբերությունը հետևյալն է.

Ծիրան - չորացրած ծիրան՝ կորիզներով, ծիրանի չիր՝ ծիրան, որից հանվել են կորիզները։
Ծիրանը սովորաբար չորանում է բնական եղանակով` ստվերում կամ արևի տակ, մինչդեռ չորացրած ծիրանը պատրաստվում է հատուկ չորանոցներում, որոնք ավելի լավ պահպանման և ներկայացման համար մշակում են ծծմբի երկօքսիդով, մի նյութ, որը տալիս է վառ նարնջագույն գույն և կարող է ալերգիա առաջացնել:
Կենտրոնական Ասիայում ծիրանը վաղուց ավելի բարձր է գնահատվել, քան չորացրած ծիրանը։ Այն ավելացնում են փլավի մեջ, դրանից կոմպոտներ և թուրմեր են եփում։
Ծիրանն ավելի առողջարար է, քան չորացրած ծիրանը, քանի որ պարունակում է ավելի շատ սննդարար նյութեր, վիտամիններ և հանքանյութեր:

Շատերը գիտեն, թե ինչ է ստացվում ծիրանից չորացման գործընթացում։ Բայց այնպիսի չրեր, ինչպիսիք են ծիրանը, կայսան, աշտակն ու շշուկը գրեթե անծանոթ են մեր հայրենակիցներին, իսկ թվարկված բոլոր չրերը նույնպես ստացվում են ծիրանից։ Այսօր մենք կփորձենք պարզաբանել, թե ինչ է ծիրանը, ինչով է այն տարբերվում ծիրանի այլ մթերքներից և ինչպես կարելի է այն օգտագործել առողջարար օգուտներով։

Ի՞նչ է դա։

Ծիրանը բնական չորացրած ծիրանի միրգ է, որից կորիզ չի հանվել։ Չորացրած մրգի հայրենիքը Կենտրոնական Ասիայի երկրներն են՝ Տաջիկստանը, Ադրբեջանը, Ուզբեկստանը. այս հատվածներում ծիրանի թարմ մրգերը, որոնք առավել հարմար են այս կերպ չորացնելու համար, կոչվում են «ծիրան»: Տանը այս միրգը շատ հարգված է և համարվում է Աստծո նվեր:

Ինչպես եք ստանում ծիրան

Իյակ, մենք հասկացանք, թե ինչպես է կոչվում կորիզներով չոր ծիրանը: Ծիրանը ստացվում է ծիրանից ամենաբնական, անվնաս եղանակով` բնական չորացման կամ ստվերում հատուկ չորացման գործընթացում, մինչդեռ չորացման համար հատուկ նյութեր կամ սարքեր չեն օգտագործվում: Երբեմն պտուղները մնում են մինչև վերջ ու չորանում հենց ճյուղերի վրա, այդ դեպքում պարզապես անհրաժեշտ է ժամանակին հավաքել։

Դուք գիտեի՞ք։Ծիրանի ծառը վաղուց պարուրված է բազմաթիվ առասպելներով և լեգենդներով: Այսպիսով, ըստ աստվածաշնչյան վարկածի, ծիրանի ծառը միակն էր, որ փրկվեց Մեծ ջրհեղեղից։ Մեկ այլ լեգենդի համաձայն՝ ծիրանի պտուղները երկնքից իջնող արևի զավակներ են։ Գոյություն ունի նաև մի գեղեցիկ առասպել, որ ծիրանը սալոր է, որը համտեսել է Firebird-ը:

Կարելի է նաև հասած, քաղցր, պինդ մրգեր հավաքել և չորացնել կիզիչ արևի տակ կամ ստվերում՝ հատուկ սկուտեղների կամ քերիչների վրա։ Սովորաբար այս չորացրած մրգի պատրաստման համար հարմար են ծիրանի փոքր տեսակները, որոնցում կորիզը վատ է առանձնացված միջուկից։ Հիմնական պայմանը բարձր մակարդակն է, որը կպատրաստի վերջնական քաղցրությունը։ Այնուամենայնիվ, կարող են օգտագործվել նաև մեծ քաղցր սորտեր:

Տարբերությունները չորացրած ծիրանից և կայսայից

Ծիրանի և կաիսայի, աշտակի, ծիրանի և չորացրած ծիրանի տարբերությունը չորացման տեխնոլոգիայի առանձնահատկությունների մեջ է.

1. Չորացրած ծիրանը ստացվում է չորացման ժամանակ, իսկ պտուղները երկու մասի են բաժանում և ոսկորը հանում։
2. Կայսա պատրաստելիս ոսկորը հանվում է ծիրանի փոքրիկ անցքից՝ ներսում տարածք թողնելով։
3. Շշուկը չորացած ծիրան է։
4. Աշտակը պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ թարմ մրգից հանում են ոսկորը, չորացնում, և վերջում ոսկորը հետ են վերադարձնում։ Ենթադրվում է, որ նման հնարքը չորացրած մրգին յուրահատուկ կծուծ ախորժակի համ է հաղորդում։
5. Ծիրան ստանալու համար թարմ մրգերը կորիզների հետ միասին չորացնում են բնական եղանակով։

Չորացրած մրգերի տարբերություններն այսքանով չեն ավարտվում: Վերջնական արտադրանքը տարբերվում է նաև գույնով. ծիրանի «աններկայացվող» մուգ շագանակագույն գույնը զգալիորեն զիջում է չոր ծիրանի վառ նարնջագույն, բերանային երանգին: Բայց քչերը գիտեն, որ նման հյութալի գույն տալու համար պտուղները մշակում են վտանգավոր գազով՝ ծծմբի երկօքսիդով, իսկ չորացումը կատարվում է հատուկ ջեռոցներում կամ այրիչների օգնությամբ։ Ի վերջո, ծիրանի չիրը դառնում է ավելի «արհեստական», աղքատ, երբեմն նույնիսկ վտանգավոր՝ ի տարբերություն լիովին բնական ծիրանի։ Ավելին, բարդ տեխնոլոգիական գործընթացառաջացնում է ծիրանի չրի թանկացում. Եվրոպայում ծիրանի չիրի այս տեսակը ճանաչում և լայն տարածում չի ստացել՝ ի տարբերություն չորացրած ծիրանի։ Բայց ծիրանը շատ բարձր է գնահատվում իր հայրենիքում. այն քիչ է արտահանվում և լայնորեն օգտագործվում է ազգային և ժողովրդական բժշկությունորպես դեղամիջոց շատերի համար:

Կազմը և կալորիականությունը

Ինչպես արդեն նշվեց, պատրաստման առանձնահատկությունների պատճառով այս չորացրած միրգն ընդհանրապես չի կորցնում սննդանյութերը, այլ ընդհակառակը, դառնում է դրանց հարուստ կոնցենտրացիան։
Այսպիսով, 100 գ ծիրանը պարունակում է հետևյալ վիտամիններն ու սնուցիչները.

• վիտամիններ A, E;
• մակրո և միկրոտարրեր.
• բետա կարոտին;
• 17 գ դիետիկ մանրաթել;
• 18 գ ջուր;
• ինչպես նաև հագեցած ճարպաթթուներ, օրգանական թթուներ, դիսաքարիդներ և պոլիսախարիդներ:

Ուտելով 100 գ չիր՝ կարող եք ստանալ ավելի քան 240 կկալ, ինչպես նաև 53 գ ածխաջրեր և 5 գ սպիտակուց, իսկ ծիրանը գործնականում ճարպ չի պարունակում։

Դիմումի առավելությունների մասին

Սննդանյութերի հարուստ հավաքածուն հաջողությամբ օգտագործվել է երեխաների, ինչպես նաև մանկության մեջ առողջությունն ու լավ առողջությունը պահպանելու համար:

Երեխաների համար

Երեխաների սննդակարգում ավելացնելով այս չրը՝ հնարավոր կլինի ապահովագրվել հետևյալ հիվանդություններից.

• խնդիրներ, ինչը հատկապես կարևոր է ինտենսիվ ուսումնասիրության ժամանակ.
• րդ և վարակներ;
• և մարսողական խնդիրներ:

Ունենալով քաղցր համ՝ բաղադրության մեջ ծիրանը և թխած մթերքները հեշտությամբ կարող են փոխարինել վնասակար սպիտակ շաքարին։ Բացի այդ, դրանից կարելի է կոմպոտներ պատրաստել՝ կոֆեինացված սև և կանաչի փոխարեն։

Խոհարարության մեջ

Խոհարարության մեջ ծիրանի օգտագործումը շատ բազմազան է։
Այսպիսով, չիրը կարող է ծառայել որպես կծու հավելում հետևյալ ուտեստների համար.

• միս և բանջարեղենային ապուրներ, կողմնակի ճաշատեսակներ; Ուզբեկստանում չորացրած ծիրանը կորիզներով պարտադիր բաղադրիչ է պատրաստման համար.
• որպես միջուկ՝ ծիրանը ավելացնում են թխած ապրանքներին՝ կարկանդակներ և կարկանդակներ, սամսա, բլիթներ;
• դրանից պատրաստվում են մուրաբաներ և մուրաբաներ;
• ծիրանի, եփած ուզվարների և թուրմերի հիման վրա։

Դուք գիտեի՞ք։Կենտրոնական Ասիայի երկրներում ծիրանի սերմերը ոչ մի կերպ դեն չեն նետում, այլ օգտագործում են հանրաճանաչ դելիկատես պատրաստելու համար, որը կոչվում է.« շուրդանակ» ... Դրա համար մրգի ոսկորները մոխրի մեջ թխում են հավելումով։ Բարձր ջերմաստիճանից բացվում են, ինչը վկայում է օգտագործման պատրաստակամության մասին։

Իհարկե, չորացրած միրգը կարելի է օգտագործել առանց ճաշատեսակների մեջ ավելացնելու, բայց որպես ինքնուրույն դելիկատես բուսական թեյեր, և հացաբուլկեղեն:

Կոսմետոլոգիայում

Պարբերաբար օգտագործելով ծիրանը, կարող եք կարգի բերել վիճակը։ Այնուամենայնիվ, չորացրած մրգերը տեղական օգտագործման համար օգտագործվում են նաև մաշկի խնամքի միջոցներում.

1. Այսպիսով, ծիրանը կարելի է ավելացնել դիմակներին՝ խոնավացնող և տոնուսավորելու համար։ Չորացրած մրգերը լավ համադրվում են, վարսակի փաթիլներ, ձվի դեղնուց կամ կաթնաշոռ։ Օգտագործելուց առաջ այն կարելի է մի քանի րոպե շոգեխաշել, որպեսզի փափկի:
2. Նաև չիրը կարող է օգտագործվել տնային պայմաններում օճառ պատրաստելու համար։ Միևնույն ժամանակ, պատրաստի արտադրանքը կունենա գեղեցիկ ոսկե-վարդագույն երանգ և հաճելի հոտ:
3. Սկրաբ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ծիրանի ոսկորներ՝ մանրացված սրճաղացով։ Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ սկրաբը բավականին կոպիտ է ստացվում և հարմար է միայն ոտքերի և ոտքերի խնամքի համար, բայց ոչ նուրբ:

Ծիրանը տանը քսելով՝ լիովին վստահ կլինեք նրա բնական և առողջ բաղադրության մեջ։

Բժշկության մեջ

Ծիրանի մակրոէլեմենտների քանակի առումով գլխավորներից մեկը կալիումն է (K)՝ բջջային մակարդակում նյարդային ազդակների հաղորդիչ, որի պատճառով չորացրած մրգերն օգտագործվում են նման հիվանդությունների համար.

• բարձր արյան ճնշում;
• առիթմիաներ;
• ավելացել է այտուցի ձևավորումը;
• աշխատանքի և արյան անոթների այլ խանգարումներ:

Մեղմ լուծողական ազդեցության շնորհիվ կղանքը նորմալացնելու համար ընդունում են թարմ ծիրան կամ թուրմի տեսքով։ Բետա-կարոտինի բարձր պարունակության շնորհիվ չիրը պաշտպանում է օրգանիզմը ազատ ռադիկալներից, ինչը նշանակում է, որ կանխում է քաղցկեղի բջիջների առաջացումը։ Վիտամին A-ն առաջանում է բետա-կարոտինից, որը նպաստում է բջիջների արագ նորացմանը, վերքերի և սպիների ապաքինմանը։ Վիտամին A-ն անփոխարինելի է մաշկային բազմաթիվ հիվանդությունների դեպքում։ Ծիրանի օգտագործումը կանխում է խոլեստերինի թիթեղների կուտակումը անոթների վրա, հետևաբար այն հիանալի կանխարգելիչ է կորոնար անոթների հիվանդության դեմ։

Դիետոլոգիայում

Չնայած բարձր կալորիականությանը, այս ապրանքը հաջողությամբ օգտագործվում է սննդակարգում այն ​​մարդկանց համար, ովքեր ցանկանում են նորմալացնել իրենց քաշը: Չորացրած մրգերը ճարպերն այրելու հատկություն ունեն։ Եվ քանի որ այս չրից նույնիսկ մի փոքր բուռն ի վիճակի է լավ հագեցնելու, դրա չափից շատ ուտելը չի ​​ստացվի, և դուք կարող եք երկար ժամանակ մոռանալ զգացողության մասին։ Եթե ​​որոշել եք հրաժարվել սպիտակ շաքարից, ապա չորացրած ծիրանը կարող է հիանալի առողջարար այլընտրանք լինել: Այնուամենայնիվ, եթե դուք գնում եք խանութից գնված չոր մրգերի խառնուրդներ, ստուգեք կազմը. արտադրողները հաճախ շաքարավազ են ավելացնում դրանց վրա, ինչը նշանակում է, որ դրանից որևէ օգուտ չպետք է սպասեք:

Գնման ժամանակ ապրանքի ընտրություն

Ինչպես հասկանում ենք, ծիրանի օգուտները հսկայական են, սակայն սխալ չր ընտրելը կարող է վնասել և վնասել ձեր վիճակին։ Ապրանք ընտրելիս հաշվի առեք հետևյալ չափանիշները.

1. Գույն.Սա որակյալ ապրանք ընտրելու հիմնական չափանիշն է։ Գույնը պետք է լինի մուգ շագանակագույն, շագանակագույն, թեթև ծաղկած, հնարավորինս բնական։ Խուսափեք վառ, գրավիչ չոր մրգերից. դրանք քիմիապես մշակվել են: Հիշեք, թե ինչպիսի ծիրաններ մնացին աշնանը ծառից կախված. ահա թե ինչ գույն պետք է ունենա իսկական ծիրանը:
2. Հետևողականություն... Բնականաբար չորացրած ծիրանը շոշափելու համար մի փոքր կոշտ և ամուր է: Օգտագործելուց առաջ այն պետք է շոգեխաշել։ Ի դեպ, ջուրը, որում չորացրած միրգը ներծծված է, մի լցրեք լվացարանի մեջ. այն կարող է օգտագործվել որպես իմունոստիմուլյատոր միջոց աշուն-ձմեռ ժամանակահատվածում։
դա հնարավոր է մոտ 20 ° C ջերմաստիճանում - այս դեպքում այն ​​օգտագործելի կլինի մինչև 2 ամիս: Եթե ​​ջերմաստիճանը իջեցնեք մինչև 10 ° C (օրինակ՝ չրով սնվելուց առաջ աշխատանքային մասը դնելով և բացառեք որևէ հակացուցում։ Ընտանիքին։