एले आमतौर पर अंग्रेजी बियर है। विवरण, प्रकार, परंपराएं, लाभ और उपयोग
शायद यह इस तथ्य से शुरू करने लायक है कि यह बल्कि लोकप्रिय प्रश्न, इसके सार में, पूरी तरह से सही नहीं है। तथ्य यह है कि बियर का मतलब सब कुछ है कम शराब पीना, माल्ट पौधा के मादक किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त किया। इस प्रकार, पूरी तरह से इस श्रेणी में आते हुए, एले सिर्फ एक प्रकार की बीयर है। यही है, औपचारिक रूप से, सवाल यह है: "एले बीयर से कैसे भिन्न होता है?" यह वही बकवास है, जैसे कि, प्रश्न "ग्रेप्पा ब्रांडी से कैसे भिन्न है?"
हालांकि, सोवियत काल के बाद के अंतरिक्ष में निहित बीयर संस्कृति में, बीयर को वास्तव में इसकी अन्य किस्म - लेगर के साथ पहचाना जाता है। तदनुसार, उपरोक्त प्रश्न पूछकर, कम अल्कोहल वाले माल्ट उत्पादों के रूसी-भाषी प्रेमी वास्तव में खुद के लिए यह समझना चाहते हैं कि एले लेगर से कैसे भिन्न है। और यह प्रश्न वास्तव में उत्तर देने योग्य है।
आधुनिक अले
इससे पहले कि हम एले की विशिष्ट विशेषताओं के बारे में बात करना शुरू करें, यह निर्धारित करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है कि इस प्रकार की बीयर के लिए किस प्रकार के पेय को जिम्मेदार ठहराया जाता है।
आज, लगभग एकमात्र स्थान जहां बड़े पैमाने पर उत्पादन और एले के उपभोग की परंपरा को संरक्षित किया गया है, वह ब्रिटिश द्वीप समूह है। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इस पेय की अधिकांश आधुनिक किस्में ब्रिटिश मूल की हैं।
- कड़वा शराब
15 वीं शताब्दी के आसपास इंग्लैंड में दिखाई दिया। पेय के लिए यहां पहले अज्ञात हॉप्स को जोड़ने के लिए इसका नाम धन्यवाद मिला।
- पीली शराब
औसत कड़वा समकक्ष की तुलना में, यह एक पौष्टिक और फल स्वाद के साथ एक मजबूत और समृद्ध पेय है।
- इंडियन एले (स्टैंडर्ड और डबल)
पीला के करीब, लेकिन मजबूत और अधिक हॉप्स शामिल हैं। इन विशेषताओं के लिए धन्यवाद, पेय आसानी से ब्रिटिश साम्राज्य के सबसे दूरस्थ कोनों में पहुँचाया गया था।
- सॉफ्ट एले
यह एक स्पष्ट माल्ट स्वाद, कम गुरुत्वाकर्षण और न्यूनतम अल्कोहल सामग्री द्वारा विशेषता है। इस पेय में हल्के और गहरे दोनों रूप हैं।
- भूरे रंग की शराब
भूरे रंग के सभी रंगों के अलावा, इसमें एक मजबूत माल्ट स्वाद और एक विशिष्ट अखरोट की सुगंध है।
- मजबूत अली
गुरुत्वाकर्षण, शराब और माल्ट समृद्धि में हल्की किस्मों को मात देता है। इसके स्वाद में फ्रूटी या खट्टे नोट हो सकते हैं। पुराने, वृद्ध और गहरे रंग के एल्स को भी विशेष मजबूत एल्स माना जाता है।
- जौ की शराब
एक पेय, जिसमें अक्सर 10 डिग्री से अधिक अल्कोहल होता है। इसमें अत्यधिक समृद्ध माल्ट स्वाद है, लेकिन हॉपी और फ्रूटी नोट भी इसके लिए विदेशी नहीं हैं।
- लाल अले
एक अमीर लाल या लाल-एम्बर रंग और एक स्पष्ट माल्ट स्वाद के साथ एक बियर। पेय विशेष रूप से ब्रिटिश सेल्ट्स के साथ लोकप्रिय है। तदनुसार, इसे आयरिश और स्कॉटिश किस्मों में विभाजित किया गया है। आयरिश रेड एले में एक मलाईदार और कैरामेलिज्ड स्वाद होता है जो मकई, चावल या चीनी के अतिरिक्त से आता है।
- स्कॉटिश एले
माल्ट मैश, जिससे स्थानीय व्हिस्की डिस्टिल्ड होती है। इस पेय में अपने अंग्रेजी समकक्षों के लिए एक अनुमानित, पूर्ण शरीर वाला माल्ट स्वाद और एक धुएँ के रंग की सुगंध है।
- बोझ ढोनेवाला
अत्यधिक सूखे जौ की गुठली और तथाकथित जले हुए माल्ट से बना एक बहुत ही गहरा पेय। इसकी विशेषताओं के अनुसार, यह एल्स की श्रेणी में भी आता है। यह एक स्पष्ट अखरोट के स्वाद और बढ़े हुए झाग द्वारा प्रतिष्ठित है। क्लासिक अंग्रेजी कुली के अलावा, आज एक मजबूत (समृद्ध) कुली है जो अमेरिकी उत्पादकों के साथ लोकप्रिय है, साथ ही नट, कारमेल या नद्यपान के स्वाद वाला बाल्टिक पोर्टर है, जो इसी नाम के क्षेत्र के देशों में उत्पादित होता है।
- स्टाउट
ब्राउन पोर्टर का एक आयरिश व्युत्पन्न, अलग-अलग कॉफी नोटों की उपस्थिति और स्वाद के गुलदस्ते में जले हुए बाद के स्वाद के साथ-साथ सही अस्पष्टता से अलग है। इन दिनों साथ क्लासिक संस्करणअल्कोहल का एक अपेक्षाकृत उच्च प्रतिशत युक्त, अधिक लोकप्रिय खट्टा सीप स्टाउट, आयरिश ड्राई स्टाउट, इसकी अंग्रेजी मिठाई "समकक्ष" जिसमें लैक्टोज होता है, और आसानी से सहन किए जाने वाले शाही और उष्णकटिबंधीय स्टाउट हैं, जो परिवहन के लिए आसान हैं।
इसके अलावा, एले की अवधारणा में बेल्जियम, हॉलैंड और फ्रांस (प्रसिद्ध क्वाड्रपेल सहित), लाल या बरगंडी (पेय के वाइन रंग के अनुसार) बेल्जियम मूल के फ्लैंडर्स एले, बवेरियन व्हीट बीयर, में उत्पादित ट्रैपिस्ट बीयर जैसे पेय शामिल हैं। और पुरानी बीयर मूल रूप से जर्मन डसेलडोर्फ की है।
अले बियर से अलग हैकई आवश्यक मापदंडों द्वारा। एले के निर्माण में, ऊपरी अल्कोहल किण्वन की विधि का उपयोग किया जाता है, जिसे सुमेरियन और प्राचीन मिस्र के लोग भी जानते थे। यह पुरानी दुनिया में उगने वाले खमीर में निहित हल्केपन पर आधारित है। किण्वन के दौरान, ऐसा खमीर अनिवार्य रूप से तरल की सतह पर तैरता है, जिससे एक प्रकार की टोपी बनती है। यह केवल अमेरिका की खोज के साथ था कि खमीर की एक भारी किस्म यूरोप में आई, जो किण्वन के दौरान एक वात या बैरल के नीचे बस जाती है। इसके बाद, इन खमीरों का उपयोग लेगर के निर्माण में किया जाने लगा।
एले के लिए किण्वन तापमान 15 और 24 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है, क्योंकि हल्के यीस्ट गर्माहट पसंद करते हैं। उनके विदेशी समकक्ष कम तापमान (5-14 डिग्री सेल्सियस, और कभी-कभी इससे भी कम) पर अधिक सहज महसूस करते हैं। बाद की परिस्थिति तरल में विभिन्न सूक्ष्मजीवों के प्रजनन की दर को कम करना संभव बनाती है, और इस तरह बियर को तेजी से खट्टा होने से बचाती है। हालांकि, औद्योगिक पैमाने पर अमेरिकी खमीर का उपयोग करने की संभावना, और इसलिए लेगर की शुरूआत बड़े पैमाने पर उत्पादन, केवल शक्तिशाली प्रशीतन इकाइयों के आविष्कार के साथ दिखाई दिया।
उच्च तापमान पर किण्वन, विभिन्न एस्टर और प्राकृतिक स्वादों की तीव्र रिहाई के साथ, एले को उज्जवल और समृद्ध बनाता है, हालांकि कम स्थिर और लेगर की तुलना में नियंत्रित होता है।
इसके अलावा, उसी गर्मी कारक के लिए धन्यवाद, एले की प्राथमिक परिपक्वता प्रक्रिया लेगर के मामले की तुलना में बहुत तेज है। यह औसतन दो सप्ताह से दो महीने तक रहता है।
क्लासिक एल्स, लेज़रों के विपरीत, पास्चुरीकृत या फ़िल्टर नहीं किए जाते हैं। इसलिए, वह भटकता रहता है, जैसा कि अंग्रेज कहते हैं, आखिरी बूंद तक। इस तरह के "लाइव" पेय में अतुलनीय रूप से उज्जवल और अधिक व्यक्तिगत स्वाद होता है, लेकिन इसका शेल्फ जीवन कुछ दिनों तक सीमित होता है।
अंत में, अधिकांश एल्स ऐतिहासिक रूप से प्राप्त करने के लिए डिज़ाइन नहीं किए गए हैं मद्यपानलेकिन अपनी प्यास बुझाने के लिए। तदनुसार, औसत लेगर की तुलना में, एले में परिमाण का एक क्रम कम अल्कोहल और काफी कम कार्बन डाइऑक्साइड होता है।
उपरोक्त सभी को सारांशित करते हुए, यह ध्यान दिया जा सकता है कि प्रत्यक्ष उपभोक्ता के दृष्टिकोण से, एले कमजोर, समृद्ध और अधिक मकर है, जबकि लेगर एक मजबूत, स्थिर और परिवहन योग्य पेय है।
कहा जा रहा है, इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि एले की शालीनता और अस्थिरता, एक नियम के रूप में, इस तथ्य में निहित है कि यह अच्छा या उत्कृष्ट हो सकता है। कुछ नहीं के लिए, जैसा कि हमारे पाठकों में से एक ने उल्लेख किया है, जब एक झागदार पेय की विभिन्न किस्मों को आँख बंद करके चखते हैं, तो अधिकांश मामलों में बीयर प्रेमी लेगर नहीं, बल्कि एले का चयन करते हैं।
बिटर एले राष्ट्रीय अंग्रेजी शराब है। हालांकि अंग्रेजी में कड़वा का अर्थ कड़वा होता है (और जर्मन में), लेकिन वास्तव में यह कड़वा नहीं होता है। इसने कई सदियों पहले अपना नाम प्राप्त किया, जब अंग्रेजी शराब बनाने वालों ने हॉप्स का उपयोग करना शुरू किया, जो बीयर को कड़वा स्वाद देता है। विशिष्ट कड़वे एल्स गहरे तांबे के रंग के होते हैं, हालांकि कुछ विशेष बियर का रंग एम्बर से लेकर कांस्य तक होता है। बिटर के प्रकारों को तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है: साधारण कड़वा (साधारण कड़वा), 9-9.5% घनत्व के साथ, विशेष कड़वा (विशेष कड़वा) - 9.5-10.5% और अतिरिक्त विशेष कड़वा (ESB; विशेष अतिरिक्त कड़वा) - 11-12%। सामान्य ताकत 3-4% वॉल्यूम है।
माइल्ड, सॉफ्ट एले
दरअसल, कम घनत्व (8-9%) के नरम एले की ताकत, जो कुछ हद तक रूसी क्वास जैसा दिखता है, बहुत छोटा है - मात्रा से 2.5-3.5%। माइल्ड में एक पूर्ण, अच्छी तरह से परिभाषित माल्ट स्वाद होता है, जो पीला एले की तुलना में सूखा और कम कड़वा होता है। आज दो प्रकार के सॉफ्ट एले का उत्पादन होता है: पेल माइल्ड एले - एक खूबसूरत गोल्डन कलर और डार्क माइल्ड एले - डार्क ब्राउन।
ब्राउन एले, ब्राउन एले
भूरे रंग की शराब - अच्छी श्रेणीनए स्वाद संवेदनाओं की तलाश में शुरुआती लोगों के लिए बीयर; परिष्कृत पारखी भी पसंद करते हैं। ब्राउन एले बहुत अधिक तरल नहीं है, म्यूट कारमेल-नट टोन के साथ हल्का माल्ट स्वाद है, सुखद और नरम; काफी सुगंधित। ब्राउन एले अपने निकटतम रिश्तेदार, सौम्य की तुलना में अधिक फुलर और मजबूत बीयर है। इस एले के कुछ ब्रांड हल्के भूरे रंग के होते हैं और इनमें मीठे अखरोट का स्वाद होता है, विशेष रूप से न्यूकैसल ब्राउन एले। अन्य, जैसे ओल्ड पेकुलियर, गहरे, मजबूत, कठोर और अधिक असामान्य हैं। आमतौर पर, ब्राउन एले में मात्रा के हिसाब से 4.6-6.5% होता है। 10-12.5% के घनत्व पर शराब।
पेल एले, लाइट एले
एक भूरे रंग के रूप में गहरा नहीं है (पीला का अर्थ है बेहोश, सुस्त, या हल्का), लेकिन इसमें इसके निकट से संबंधित कड़वे की तुलना में अधिक हॉप्स और अल्कोहल होता है। सबसे आम पेल एले क्लासिक इंग्लिश पेल एले है। इसे अंग्रेजी शहर बर्टन-ऑन-ट्रेंट के कठोर पानी में दो शताब्दियों से अधिक समय से पीसा गया है, जो खनिज लवण, विशेष रूप से कैल्शियम सल्फेट और कार्बोनेट से संतृप्त है। पेल एले अधिक सुनहरा, कॉपर या एम्बर रंग का होता है, यही वजह है कि इसे अक्सर संयुक्त राज्य अमेरिका में एम्बर एले कहा जाता है। नट और टोस्टेड माल्ट के संकेत के साथ तालू थोड़ा फलदार होता है, सुखद रूप से सूखा और अक्सर कड़वा स्वाद के साथ। शराब सामग्री 4.5-5.5% वॉल्यूम। शराब, घनत्व 11-16%।
मजबूत अली
पेल एले की तुलना में भारी और बहुत मजबूत। वे उसे कहते हैं कि - अंग्रेजी स्ट्रांग एले। ओल्ड एले भी इंग्लैंड में पीसा जाता है। इस स्ट्रांग एले का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, लेकिन यह पेल एले की तुलना में अधिक मीठा और सघन (15-19%) होता है। अल्कोहल की मात्रा मात्रा के हिसाब से 6.5-8.5% है। यह भूरा रंग विशेष रूप से एक इत्मीनान से दोपहर के घूंट या शाम के परिवाद के लिए अच्छा है। स्ट्रांग एले के एक अन्य प्रकार को डार्क एले कहा जाता है।
स्कॉट-टीश / स्कॉच अली
स्कॉटिश एले यूनाइटेड किंगडम के ठंडे उत्तरी क्षेत्रों में पीसा मजबूत एले का सीधा प्रतियोगी है। मुख्य अंतर गहरे रंग हैं, बटर-नट रोस्ट अंडरटोन के साथ माल्ट स्वाद, और अक्सर हल्की धुएँ के रंग की सुगंध जो याद दिलाती है कि स्कॉच एले प्रसिद्ध स्कॉच व्हिस्की के समान पीट बोग्स से आता है (हालांकि स्कॉच एले का स्वाद समान है अंग्रेजी कड़वा)। अनिवार्य रूप से, यह शराब एक अर्ध-निर्मित व्हिस्की है जिसे आसुत या वृद्ध नहीं किया गया है। स्कॉटिश एले की कई किस्में हैं: लाइट 60 / - (गुरुत्वाकर्षण 7.5-9%, एबीवी 3-4% वॉल्यूम।), भारी 70 / - (गुरुत्वाकर्षण 9-10%, एबीवी 3.5-4% वॉल्यूम।) और निर्यात 80 / - (घनत्व 10-12.5%, शराब 4-5.5% वॉल्यूम।)। नाम में फॉरवर्ड स्लैश शिलिंग में एक पिंट की कीमत को इंगित करता है। अंत में, स्ट्रांग स्कॉच एले (गुरुत्वाकर्षण 19-21%, ABV 6-8% वॉल्यूम।) है, जो शायद अंग्रेजी मजबूत एले के सबसे करीब है और इसे 90 / - से 160 / - तक की संख्या से दर्शाया जाता है।
जौ की शराब, जौ की शराब
इस विदेशी बियर का नाम इसकी असाधारण उच्च शक्ति के कारण है: इसमें शराब की समान मात्रा होती है - 8.5-12% वॉल्यूम। पौधा का गुरुत्वाकर्षण - 22.5-30% - उसकी बहन सॉफ्ट एले की तुलना में अधिक है। इस एले में एक फ्रूटी कारमेल सुगंध और एक जटिल माल्ट स्वाद है, एक प्राकृतिक मिठास के साथ जो हॉप कड़वाहट के साथ काफी अच्छी तरह से मिश्रित होता है। इसका सामान्य रंग गहरा तांबे का सोना होता है। जौ की बेल को मूल आकार में बोतलबंद किया जाता है और इसे अक्सर वाइन ग्लास या यहां तक कि एक बड़े ब्रांडी ग्लास में परोसा जाता है। शायद यही कारण है कि जौ वाइन को कभी-कभी बीयर का कॉन्यैक संस्करण कहा जाता है। यह ठीक रहता है और समय के साथ और भी बेहतर होता जाता है।
बोझ ढोनेवाला
पोर्टर को लगभग 1722 में इंग्लैंड में बनाया गया था और इसका उद्देश्य कठिन शारीरिक श्रम में लगे लोगों के लिए था - डॉक स्टीवेडोर, पोर्टर्स और ड्राफ्ट कैरियर। प्रारंभ में, इसे कहा जाता था - पोर्टर का एले, यानी "एल पोर्ट वर्कर्स", लेकिन केवल पोर्टर शब्द ही बच गया है। एक बार की बात है, पोर्टर शायद सबसे लोकप्रिय दैनिक बियर था। इसमें कई योजक शामिल थे - जड़ी-बूटियाँ, मसाले और अन्य दवाएं। आधुनिक कुली लगभग काले रंग का झागदार शराब है जो इत्मीनान से घूंट लेने के लिए सुखद है, खासकर बरसात की शाम को। हालांकि, इस प्रकार के ब्रिटिश एले को इसके विरोधाभासी गुणों के कारण व्यापक रूप से चित्रित करना आसान नहीं है: इसमें टोस्टेड अनाज की सुखद सुगंध के साथ थोड़ा मीठा नमकीन स्वाद होता है। पोर्टर कई प्रकार के माल्ट से तैयार किया जाता है: हल्का, गहरा और रंगीन, या जला हुआ, और इसके अलावा, इसे गन्ना चीनी के साथ हल्के ढंग से पकाया जाता है। मौजूद विभिन्न प्रकारकुली - कम और मध्यम घनत्व (10%, एबीवी 4.5-5% वॉल्यूम) से उच्च घनत्व (14%, एबीवी 6-7.5% वॉल्यूम) के साथ मजबूत।
स्टाउट
स्टाउट कुली का वैध उत्तराधिकारी है, जो यूके में बहुत लोकप्रिय है। कुली के मजबूत संस्करण को कभी स्टाउट पोर्टर कहा जाता था, जिसे बाद में छोटा कर दिया गया। स्टाउट हमेशा बहुत गहरा, लगभग काला होता है, क्योंकि यह भुना हुआ माल्ट का उपयोग कारमेल माल्ट और भुना हुआ जौ के साथ करता है। स्टाउट की पांच किस्में हैं: शास्त्रीय आयरिश स्टाउट; विदेशी शैली का मोटा, यानी आयरिश नहीं; मीठा मोटा (मीठा मोटा); दलिया मोटा और रूसी शाही मोटा। स्टाउट में कुली की तुलना में एक मजबूत जली हुई माल्ट सुगंध होती है, यहां तक कि कुछ कॉफी उच्चारण के साथ भी। इस पेय के प्रशंसक यह तर्क देते नहीं थकते कि स्टाउट उन छोटी खुशियों में से एक है जिसके लिए जीने लायक है। वैसे, अतीत में, इस बीयर को हीलिंग माना जाता था और यहां तक कि नर्सिंग माताओं को भी इसकी सिफारिश की जाती थी।
क्लासिक आयरिश स्टाउट शराब की भठ्ठी आर्थर गिनीज एंड संस (डबलिन) द्वारा निर्मित है। गिनीज शुद्ध हॉप कड़वाहट और एक स्पष्ट हॉप सुगंध के साथ एक विशिष्ट कम-अल्कोहल स्टाउट है।
एक विदेशी स्टाउट को स्टाउट माना जाता है जो ब्रिटिश द्वीपों में पैदा नहीं होता है। आयरिश और भी आगे बढ़ गए - ज़ेनोफ़ोबिया के एक फिट में, उन्होंने किसी भी गैर-आयरिश को विदेशी घोषित कर दिया। कई देशों में विदेशी स्टाउट का उत्पादन किया जाता है, उदाहरण के लिए, जमैका में - ड्रैगन स्टाउट और कनाडा में - सेंट। एम्ब्रोइज़ ओटमील स्टाउट।
मीठा मोटा, उर्फ लंदन-शैली स्टाउट, या क्रीम स्टाउट, क्लासिक आयरिश का एक प्रतियोगी है। मीठा स्टाउट बनाने के लिए भुना हुआ बिना माल्ट वाला जौ के बजाय तथाकथित चॉकलेट माल्ट का उपयोग किया जाता है। यह इन बहुत ही समान किस्मों के बीच कुछ अंतर पैदा करता है: मीठे स्टाउट का विशिष्ट मीठा-मलाईदार स्वाद लैक्टोज (दूध चीनी) के अतिरिक्त होने के कारण होता है, जो खमीर द्वारा किण्वित नहीं होता है। लैक्टोज की उपस्थिति के कारण, मीठे स्टाउट को कभी-कभी मिल्क स्टाउट कहा जाता है। किण्वन को रोकने के लिए, मीठे स्टाउट को पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए। घनत्व 11-14%, किला 4.5-6% वॉल्यूम। सबसे प्रसिद्ध ब्रिटिश ब्रांड Watney's Cream Stout और Mackeson XXX Stout हैं।
दलिया मोटादूसरों से अलग है कि इसके उत्पादन में जई का उपयोग किया जाता है, हालांकि बाद वाले का हिस्सा शायद ही कभी 10% से अधिक हो। ओटमील स्टाउट की लोकप्रियता संभवतः ओटमील के प्रति ब्रिटिश प्रतिबद्धता के कारण है, जिसे वे बहुत स्वस्थ मानते हैं।
सूखा मोटाक्लासिक आयरिश स्टाउट का एक रूपांतर है। यह मीठे स्टाउट की तुलना में थोड़ा अधिक कड़वा और सुगंधित होता है। पूर्ण और घने स्वाद के साथ, ड्राई स्टाउट में अल्कोहल की मात्रा थोड़ी कम होती है - 4-5% वॉल्यूम। ड्राई स्टाउट का प्रतिनिधित्व गिनीज एक्स्ट्रा स्टाउट द्वारा किया जाता है। गॉलवे एक नियमित बियर उत्सव का आयोजन करता है, जिसके दौरान वे सूखा स्टाउट पीते हैं और सीप खाते हैं। पेटू लोगों को यह संयोजन बहुत ही उत्तम लगता है। सूखे स्टाउट का इस्तेमाल अक्सर कॉकटेल बनाने के लिए किया जाता है। (इस पर और अधिक अध्याय "विशेष ग्रेड" में)।
रूसी शाही स्टाउट, या बस इंपीरियल स्टाउट (शाही स्टाउट), अपनी असाधारण दृढ़ता और लंबी समुद्री यात्राओं को सहन करने की क्षमता के साथ एक भारतीय पीला रंग जैसा दिखता है, और इसकी ताकत और स्वाद अच्छे बंदरगाह के प्रतिद्वंद्वी हो सकते हैं। किंवदंती के अनुसार, महारानी कैथरीन II को यह कॉपर-ब्राउन बीयर पसंद थी, और 1780 से 1914 तक, शाही अदालत के आदेश से, इसे समुद्र के द्वारा सेंट पीटर्सबर्ग पहुंचाया गया था। आजकल, ऐसी बीयर दो महीने के लिए बैरल में परिपक्व होती है, बिना पाश्चुरीकृत रह जाती है, फिर इसे बोतलबंद कर दिया जाता है, और यह एक और वर्ष के लिए परिपक्व हो जाती है। घनत्व 20-22%, शराब सामग्री 7-10.5% वॉल्यूम। सबसे प्रसिद्ध ब्रांड सैमुअल स्मिथ के इंपीरियल स्टाउट (इंग्लैंड) और ग्रांट्स इंपीरियल स्टाउट (वाशिंगटन राज्य, यूएसए) हैं।
लाल आयरिश अली
शायद एले परिवार का एकमात्र प्रतिनिधि, जो ठीक आयरलैंड से उत्पन्न होता है। माल्ट और हॉप फ्लेवर का एक संतुलित संयोजन और एक विशिष्ट मलाईदार स्थिरता रेड आयरिश एले को अन्य सभी एल्स से अलग करती है।
भीषण गर्मी के बीच ताज़ी बीयर के ठंडे, धुंध भरे गिलास से बेहतर क्या हो सकता है? यह सही है - दो गिलास! और आप इसके साथ बहस नहीं कर सकते हैं, खासकर यदि आप एक झागदार पेय के वास्तविक पारखी के साथ सामना कर रहे हैं। बीयर पूरी दुनिया में पसंद की जाती है और इसे ग्रह पर सबसे लोकप्रिय पेय में से एक कहा जा सकता है। इसकी किस्मों की बड़ी संख्या में, हर कोई अपने लिए चुन सकता है, सबसे स्वादिष्ट, ताज़ा और स्फूर्तिदायक। हमारे लोग पारंपरिक गेहूं या लेगर से परिचित हैं, लेकिन एले ब्रिटिश या आयरिश के बीच कम लोकप्रिय नहीं है। यह क्या है?
इतिहास का हिस्सा
दिलचस्प बात यह है कि आधुनिक शराब के समान पेय का पहला उल्लेख सुमेरियों में भी पाया गया था। लेकिन पारंपरिक रूप से यह माना जाता है कि इस पेय की उत्पत्ति 7 वीं शताब्दी की शुरुआत में इंग्लैंड में हुई और इसकी लोकप्रियता बढ़ी। भिन्न आधुनिक तकनीकउस समय की बीयर रेसिपी में न केवल माल्ट और हॉप्स शामिल थे, बल्कि कई तरह की जड़ी-बूटियाँ, जड़ें, मसाले, फल और यहाँ तक कि नट्स भी शामिल थे। एक समृद्ध स्पष्ट स्वाद और सुगंध के पास, यह पौष्टिक निकला, और यह बस और जल्दी से तैयार किया गया था। आश्चर्य नहीं कि सरल बियर जल्द ही सचमुच अंग्रेजों की "दूसरी रोटी" बन गई। झागदार पेय को इसका नाम "एले" मिला, पुरानी अंग्रेज़ी "ईलु" से, पुराने इंडो-यूरोपीय "अलट" से उधार लिया गया, जिसका अर्थ है "जादू" या "जादू टोना"। नशे में धुत तेंदुआ जल्द ही अन्य महाद्वीपों में फैल गया। कुछ देशों में, वह इतना शौकीन था कि बियर एले माना जाने लगा बिज़नेस कार्डहर स्वाभिमानी पब।
एले क्या है?
"चुड़ैल" नाम वाला एक पेय वास्तव में एकमात्र और मुख्य चीज है जो इसे अन्य किस्मों से अलग करता है - किण्वन का तरीका। माल्ट वॉर्ट विधि का उपयोग करके नियमित बीयर बनाई जाती है। लेकिन पारंपरिक अंग्रेजी एले विशेष रूप से शीर्ष किण्वन से प्राप्त बीयर है, और इसके लिए एक विशेष प्रकार के खट्टे का उपयोग किया जाता है। एले बनाने की प्रक्रिया में, खमीर बैरल के तल पर नहीं बसता है, लेकिन शीर्ष पर चिपक जाता है, जिससे "टोपी" बन जाती है। किण्वन स्वयं 15 से 24 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होता है। ऐसी स्थितियों में, पेय अधिकतम तक सुगंध से संतृप्त होता है और एक स्पष्ट स्वाद प्राप्त करता है। उसके बाद, एले को 11-14 डिग्री के तापमान पर ठंडे कमरे में पकने के लिए भेजा जाता है। जब पेय पूरी तरह से तैयार हो जाता है, बैरल अनकॉर्क हो जाता है और ताजा शराब का आनंद लिया जाता है, इसे 2-3 दिनों में सूखा जाना चाहिए, अन्यथा पेय खट्टा हो सकता है। वे एले को फ़िल्टर नहीं करते हैं और इसे विशेष रूप से "जीवित" पीते हैं, इसलिए, जब आप बिक्री पर एले की बोतल में आते हैं, तो ध्यान दें
एले प्रकार
वैसे, एले बीयर की भी कई किस्में होती हैं, इसके स्वाद, सुगंध में अंतर होता है और यह हल्का या गहरा हो सकता है। यहाँ कुछ अधिक लोकप्रिय हैं:
- स्टाउट - स्टाउट एक मजबूत डार्क किस्म है;
- मजबूत शराब - मजबूत - मजबूत शराब;
- कड़वा - कड़वा - कड़वे स्वाद के साथ;
- पेल एले - पेल एले - नेट और कड़वा;
- माइल्ड एले - सॉफ्ट एले - हल्के स्वाद के साथ, क्वास की याद ताजा करती है;
- ब्राउन एले - ब्राउन - नरम स्वाद, भूरा रंग;
- लाइट एले - लाइट - लाइट लाइट एले;
- पोर्टर - पोर्टर - इंग्लैंड में लोकप्रिय;
- इंडिया पेल एले - इंडियन स्ट्रांग पेल एले;
- ओल्ड एले - वृद्ध - मजबूत और स्वादिष्ट;
- जौ वाइन - जौ - में वाइन का स्वाद, मीठा और मजबूत होता है।
एक उज्ज्वल फल स्वाद, जौ या यहां तक कि अखरोट के साथ किस्में हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, स्टाउट (डार्क एले) भुनी हुई जौ या माल्ट के आधार पर बनाई गई बीयर है, यह मजबूत होती है और इसमें लगभग 7-8% अल्कोहल होता है।
फायदा
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एले न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है। और जो लोग फिट रहते हैं उन्हें पता होना चाहिए कि एले आसानी से वजन बढ़ा सकते हैं। ऐसी बीयर किसी भी प्रसंस्करण से नहीं गुजरती है, इसलिए किण्वन प्रक्रिया के दौरान दिखाई देने वाले खमीर, चीनी, कवक और एंजाइम इसमें पूर्ण रूप से रहते हैं। अले विटामिन बी और ई, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, सेलेनियम और मैंगनीज में समृद्ध है। इसमें मौजूद अमीनो एसिड में सुधार होता है चयापचय प्रक्रियाएंबालों और त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। एल पाचन में सुधार के लिए पीने के लिए उपयोगी है, यह टोन करता है, शांत करता है, रक्त वाहिकाओं को फैलाता है, एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है। लेकिन, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि एले डिग्री के साथ बीयर काफी बड़ी हो सकती है, इसलिए, मजबूत प्रकार के अल्कोहल में, इसमें 12% तक हो सकता है, इसलिए मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है।
स्वाद के बारे में तर्क
हर अंग्रेज या आयरिश व्यक्ति एक आकर्षक पिंट का विरोध नहीं कर सकता है सुगंधित पेय... लेकिन रूस में, किसी कारण से, एले ने जड़ नहीं ली। हर कोई जिसने कभी इस असामान्य बीयर का स्वाद चखा है, उसे दो मोर्चों में विभाजित किया गया है: एक इसे पसंद करता है, जबकि अन्य कहते हैं कि इसका स्वाद, इसे हल्के ढंग से रखने के लिए, "बहुत अच्छा नहीं है।" निश्चित रूप से इस तरह की शत्रुता को केवल इस तथ्य के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है कि हम सब कुछ अलमारियों पर रखने के आदी हैं। यदि यह बीयर है, तो इसमें विशेष रूप से बीयर का स्वाद होना चाहिए, यदि क्वास, फिर क्वास, और यदि यह शराब है, तो इसका अपना विशेष स्वाद होना चाहिए। अले हमारे लिए एक अपेक्षाकृत नया पेय है, और अक्सर इसके स्वाद के स्पेक्ट्रम में विभिन्न प्रकार के रंग शामिल हो सकते हैं, हम बस इसके अभ्यस्त नहीं हैं। इस तरह की बीयर स्वाद में मीठी-कड़वी होती है, मध्यम कार्बोनेटेड होती है और इसमें फल-जड़ी-बूटियों से लेकर "धुंध" की गंध तक पूरी तरह से अलग सुगंध हो सकती है। लेकिन दूसरी तरफ जिन्हें ये ड्रिंक पसंद आई वो हमेशा के लिए इसके दीवाने बने रहेंगे.
अले "झबरा भौंरा"
वैसे भी, अभी भी शौकिया हैं। पब अधिक से अधिक बार दिखाई देने लगे हैं विभिन्न प्रकारएले और, ज़ाहिर है, किसी का ध्यान नहीं जाना। कुछ लोग वास्तव में एले पसंद करते हैं, जबकि अन्य इसे पहली बार कोशिश करते हैं - जिज्ञासा के लिए। बहुत सीमित शैल्फ जीवन के कारण, हम असली अंग्रेजी एल्स का स्वाद नहीं ले पाएंगे। इसलिए, हाल ही में हमारे पास प्रसिद्ध पेय का अपना रूसी संस्करण है। बीयर एले "शैगी बम्बलबी" का जन्म हमारे समकालीन, बीयर पेचीदगियों में पारंगत मिखाइल एर्शोव की बदौलत मायटिशी में हुआ था। उनके प्रयासों के लिए धन्यवाद, आज हम में से प्रत्येक असली रूबी एले के स्वाद का आनंद ले सकता है।
अंग्रेजी (और न केवल) लेखकों के कार्यों को पढ़ते हुए, आप "एले मग" जैसे वाक्यांश पा सकते हैं। आमतौर पर यह पेय कुछ जादुई, जादू टोना से जुड़ा होता है, शायद प्राचीन से एले शब्द की उत्पत्ति के कारण अंग्रेजी में, जहां इसे "जादू", "नशा" की अवधारणा से बनाया गया था। और इसके रचयिता अंग्रेज हैं। एले एक प्रकार की बीयर है जो गर्म स्थान पर शीर्ष किण्वन द्वारा बनाई जाती है। मध्य युग के दौरान लंबे समय तक स्टोर करने की क्षमता के कारण यह पेय काफी मांग में था। आज, यूके, आयरलैंड और स्कॉटलैंड में एले अभी भी विशेष रूप से लोकप्रिय है। बीयर के विपरीत, एले में एक तलछट होती है और इसे पीसा या पास्चुरीकृत नहीं किया जाता है। अक्सर विभिन्न हर्बल इन्फ्यूजन का उपयोग करके एले बनाया जाता है। इसकी संरचना के कारण, यह पेय कैलोरी में काफी अधिक है और कुछ अध्ययनों के अनुसार, अनफ़िल्टर्ड खमीर की सामग्री के कारण बहुत उपयोगी है। इसके अलावा, जैसा कि हमने ऊपर उल्लेख किया है, यह बहुत लंबे समय तक खराब नहीं होता है - इसलिए अंग्रेजी की कुछ बोतलों पर केवल उत्पादन की तारीख डाली जाती है।
सबसे लोकप्रिय एल्स
यूके में वे प्यार करते हैं:
- पीला / एम्बर एले (पीला जौ माल्ट से बना);
- ब्राउन एले (गहरे रंग के माल्ट से बना, अक्सर अखरोट);
- डार्क एले (अंधेरे, अच्छी तरह से भुना हुआ माल्ट माल्ट से);
- स्कॉटिश एले (मजबूत, अंधेरा, साथ उज्ज्वल स्वादमाल्ट);
- लाल आयरिश अले(भुना हुआ जौ माल्ट में मिलाया जाता है);
- जौ वाइन (मजबूत शराब, 8.5-12% की अल्कोहल सामग्री के साथ)।
जर्मनी में, सबसे लोकप्रिय हैं:
- लाइट कोलोन एले;
- एले अल्टबीर (एक स्पष्ट हॉप स्वाद और 4.8%) की अल्कोहल सामग्री के साथ।
बेल्जियम पसंद करते हैं:
- लाइट एले;
- एक समृद्ध माल्ट स्वाद के साथ एक लाल रंग का ऐल;
- ट्रैपिस्ट एले;
- लाल-भूरा रंग।
अले व्यंजनों
देश अले:
- 23-25 लीटर ठंडा पानी;
- 3 ली गर्म पानी;
- 2.4 किलो राई का आटा;
- 0.8 किलो एक प्रकार का अनाज का आटा;
- 0.2 किलो सूखा खमीर;
- 1.2 किलो जौ माल्ट;
- 1.2 किलो राई माल्ट।
यह पेय केवल एक निजी घर, स्टोव और बैरल के खुश मालिकों द्वारा तैयार किया जा सकता है हालांकि, शायद कोई इसे शहर के अपार्टमेंट में बनाने का प्रबंधन करेगा। वी रेय का आठाजौ डालें और राई माल्टऔर 3 लीटर गर्म पानी में डालिये, आटा गूंथ कर 12 घंटे के लिए ओवन में रख दीजिये. फिर आटे को केग (25 लीटर) में निकाल लें और पतला कर लें ठंडा पानीकंटेनर को ऊपर से भरना। एक अलग कटोरी में, एक प्रकार का अनाज और खमीर पानी के साथ आटा गूंध और 2 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें। फिर एक साफ बैरल लें, उसमें एक प्रकार का अनाज का आटा डालें और इसे स्ट्रेन माल्ट इन्फ्यूजन से भरें। मिश्रण को 4-6 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। जब सतह पर बुलबुले दिखाई दें, पेय को केग में हिलाएं, बोतलों में डालें, बंद करें और ठंडे तहखाने में ले जाएं। बोतलों को रेत में रखना सबसे अच्छा है।
मादकता रहित अदरक युक्त झागदार शराब:
- 2 पी। पानी;
- 1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी;
- 1.5 बड़े चम्मच। कसा हुआ अदरक;
- 1 नींबू का रस;
- 1/4 छोटा चम्मच सूखी खमीर।
आइए तुरंत आरक्षण करें कि इस पेय को शब्द के पूर्ण अर्थों में नहीं कहा जा सकता है, लेकिन यह इसके स्वाद और ताज़ा गुणों को नहीं बदलता है। अदरक के प्रकंद के एक टुकड़े को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और एक जार में रखें जिसे आप किण्वन के लिए उपयोग करेंगे। चीनी, खमीर डालें, नींबू का रसऔर पानी में डालो। फिर जार को बंद करके अच्छी तरह हिलाएं, हिलाएं। इसके बाद, एले को घूमने के लिए छोड़ दें बंद बैंकपर कमरे का तापमान 2 दिनों के लिये। निर्दिष्ट समय के बाद, पेय को बोतल में डालें और फ्रिज में रख दें। अगले दिन आप एले पी सकते हैं।
ध्यान! किण्वन के लिए, प्लास्टिक की बोतलों और बोतलों का अक्सर उपयोग किया जाता है - इस मामले में, आपको गैस के गठन की निगरानी करने की आवश्यकता होती है और यदि आवश्यक हो, तो गैस को थोड़ा-थोड़ा करके छोड़ दें!
मापदंडों: ओजी: 1.030 - 1.035 | एफजी: 1.010 - 1.013 | एबीवी: 2.5 - 3.2% | आईबीयू: 10 - 20 | एसआरएम: 9 - 17
वाणिज्यिक उदाहरण:बेलहेवन 60/-, मैकएवान का 60/-, मैकले 60/- लाइट (सभी नमूने केवल ड्रम हैं, यूएसए को निर्यात नहीं किए गए)
स्कॉटिश मजबूत 70 / - (भारी 70 / -) (स्कॉटिश भारी)
मापदंडों: ओजी: 1.035 - 1.040 | एफजी: 1.010 - 1.015 | एबीवी: 3.2 - 3.9% | आईबीयू: 10 - 25 | एसआरएम: 9 - 17
व्यावसायिकउदाहरण: कैलेडोनियन 70 / - (संयुक्त राज्य अमेरिका में कैलेडोनियन एम्बर एले), बेलहेवन 70 / -, ओर्कने रेवेन एले, मैकले 70 / -, टेनेंट्स स्पेशल, ब्रॉटन ग्रीनमैंटल
स्कॉटिश एक्सपोर्ट 80/- (स्कॉटिश एक्सपोर्ट 80/-)
मापदंडों: ओजी: 1.040 - 1.054 | एफजी: 1.010 - 1.016 | एबीवी: 3.9 - 5.0% | आईबीयू: 15 - 30 | एसआरएम: 9 - 17
व्यावसायिकउदाहरण: ओर्कने डार्क आइलैंड, कैलेडोनियन 80 / - एक्सपोर्ट एले, बेलहेवन 80 / - (यूएसए में बेलहेवन स्कॉटिश एले), साउथेम्प्टन 80 शिलिंग, ब्रॉटन एक्सिसमैन का 80 / -, बेलहेवन सेंट। एंड्रयूज एले, मैकवान का एक्सपोर्ट (आईपीए), इनवरलमंड लिया फेल, ब्रॉटन मर्लिन्स एले, एरन डार्क
सुगंध:कम से मध्यम माल्ट मिठास, कभी-कभी डाइजेस्टर में निम्न से मध्यम कारमेलिज़ेशन द्वारा उच्चारण किया जाता है। कुछ उदाहरणों में कम हॉप सुगंध, हल्का फल, कम डायसेटाइल स्तर, और / या निम्न से मध्यम पीट गंध (जिनमें से सभी वैकल्पिक हैं) हैं। पीट की गंध को कभी-कभी मिट्टी, धुएँ के रंग का या बमुश्किल भुना हुआ महसूस किया जाता है।
बाहरी विवरण:गहरे रंग का एम्बर से गहरा तांबा। आमतौर पर लंबे, ठंडे किण्वन के कारण बहुत स्पष्ट होता है। हल्के से मध्यम मलाईदार सिर, मलाईदार से हल्के भूरे रंग में।
स्वाद:प्राथमिक स्वाद नमकीन है, लेकिन अत्यधिक मजबूत नहीं है। प्रारंभिक मैली मिठास आमतौर पर कम से मध्यम कारमेलिज़ेशन द्वारा जोर दिया जाता है जो खाना पकाने के दौरान होता है, और कभी-कभी कम डायसेटाइल सामग्री के साथ होता है। फल एस्टर मध्यम से कोई भी नहीं हो सकते हैं। कम से मध्यम हॉप कड़वाहट, लेकिन संतुलन हमेशा माल्ट की ओर झुकता है (हालांकि हमेशा महत्वपूर्ण नहीं)। लो टू नो हॉप फ्लेवर। एक निम्न से मध्यम पीटी चरित्र वैकल्पिक है और इसे मिट्टी या धुएँ के रंग के रूप में अनुभव किया जा सकता है। आम तौर पर अनमाल्टेड भुना हुआ जौ की थोड़ी मात्रा के कारण एक दानेदार, सूखा खत्म होता है।
मुंह में सनसनी: मध्यम-निम्न से मध्यम शरीर। निम्न से मध्यम कार्बोनेशन। कभी-कभी थोड़ा मख़मली (मलाईदार), लेकिन अक्सर भुना हुआ जौ के उपयोग के लिए धन्यवाद।
समग्र प्रभाव:एक सूखी खत्म के साथ साफ माल्ट, शायद थोड़ा एस्टर, और कभी-कभी बस थोड़ा सा पीट मिट्टी (धुआं)। इस बियर के अधिकांश उदाहरणों में काफी सूखा खत्म होता है, इसके अपेक्षाकृत मीठे स्वाद को देखते हुए, और अनिवार्य रूप से मजबूत स्कॉटिश एलिस से अलग संतुलन होता है।
कहानी:पारंपरिक स्कॉटिश सत्र बियर जो स्थानीय सामग्री (पानी, माल्ट) को दर्शाता है, अंग्रेजी समकक्षों की तुलना में कम हॉप्स के साथ (हॉप्स आयात करने की आवश्यकता के कारण)। स्कॉटिश शराब बनाने में पारंपरिक रूप से लंबे, ठंडे किण्वन का उपयोग किया जाता है।