Характерно за работата. Извършване на спомагателна работа на приготвянето на храна полуготови продукти: пресяване на брашно, гале, подготовка на гръбначния стълб, отстраняване на замърсени места, отстраняване на печати с месо, птици, месене, сушене месо. Разглобяване и отстраняване на странични продукти: отстраняване на падане, жилищни части, мазнини, натъртвания и др. Svilkagroudinki и шийката на шийката на говеждо месо, теле, агнешко месо и други трупове: разделяне на сухожилията, филми, големи кръвоносни съдове, костни остатъци, хрущял и др. Рязане на месо и суб-продукти на парчета монтирани размери струя в контейнера. Подготвени са полуготови продукти и ги поставят в тарелки, напротив. Събиране и доставка на хранителни отпадъци.

Трябва да знам: приеми на беклените на месо и отстраняване на карантии; подреждането на мускулите, мастните и съединителните тъкани на обработената честота; Правила и видове паниране на полуготови продукти; Съотношението на компонентите на ерекцията на приготвянето на гръбначния стълб; Правила за събиране, съхраняване и преминаване на хранителни отпадъци; Правила за заточване и редакции на ножа.

§ 7. Производител на хранителни продукти на втората категория

Характерно за работата. Поддръжка прости процеси Първична обработка на суровини при производството на полуготови продукти. Почистване на картофи, зеленчуци, зеленина и плодове с кола или ръчно. Наблюдение на процеса на машината purecicarorthel и rooteploods в съответствие с установените разстояния. Пухоскрична каролета и корени от очите, петна, останалата кожа след машината. Сортиране, калибриране, промиване на картофи и коренови плочи върху машини или зло. Зареждане на картофи, коренови плочи в колата. Силовка от частта на мехурчето на ръба на говеждото месо, телешко, агнешко, свине и други трупове. Отстраняване на месо. Обадете се и редактирайте ножовете.

Трябва да знам: Технически правила първична обработкакартофи, зеленчуци и зеленина от машини и ръчно, признаци на флуорности; Изисквания, направени за качеството на подготвения стопабрикатов; Нормите на допустимите отпадъци при почистване и готвене на картофи на Ikornoplodes.

§ 8. Производител на хранителни продукти от третата категория

Характерно за работата. Поддържане на средната сложност на преработената обработка на суровини при производството на полуготови продукти. Кулинарни разделени, полу-общо, четвърти от големи и малки говеда на разфасовки според съкращенията на тяхното рязане. Разделяне на теле, агне, свински гърди От Кореке. Разбойникът на гръбначната част на трупа. Мускулни, мазнини и свързващи кутии от кости, които не позволяват на остатъците от месо върху костите, мазнините и сухожилията, включващи кости, присъствие в месо от малки кости. СПИГ се нарязва с инструмент за свинско месо. Пълни меки кости от месо. Милификация на сакрумната лумбална част, назад. Видял зарове. Рязане на риби от камъни за частици на труп. Пакет от трупове по метода на фиксиране. Цел на карантията. Създадена маса от месо, риба и зеленчуци, животни за кнедли, кнедли. Картофена сулфа. Промиване на картофи след сулфитално. Препаратизният разтвор, който го излива в контейнер в определена пропорция. Настройка дрожди тесто За пържени, печени и други продукти, кнедли, кнедли, кнедли. Тест за рязане. Разглобяване на месо в сортове Iividam: Странична, външна, горна, вътрешна, тънка, дебел ръб. Мивка от тип. Рязане, Norchalkokskoy Полу-готови полуготови продукти: Beefstoren, Azu, Gulyash, Ragu, Pilaf и др. Рязане на риба на части в зависимост от изгледа на последващата термична обработка: Kreavi, филе с кожа, рева, с гръбначния участък и без него. Шинаковка, шлайфане, просторна, сурова, Sauer и варени зеленчуци. Формоване на продукти от Kotletnamasse, тестът с определената формулировка на тяхното тегло. Пълнежи зеленчуци, подготовка на салати, маринати. Претегляне, полагане, опаковане, пакетиране. Опаковка в определено съотношение на нарязана тръба, гръбначен, гръдна кост.

Трябва да знам: Схеми за рязане Месен инструмент, птици, риба; есенция технологичен процес Производство на големи пръчки и малки фокуспулфабирани от месо, птици, риби, карантии, нарязани и питални, пречистени картофи, зеленчуци, маяшко тесто, кнедли за пелети на обитателя; Методи за органолептична оценка на качеството на суровините; Изискванията, направени за качеството на производителя на полуготовите продукти, условията, крайните срокове, правилата за тяхното опаковане, съхранение и транспортиране; Правилата експлоатацията на използваното оборудване, калибрирането на скалите.

§ 9. Производител на хранителни продукти на 4-та категория

Характерно за работата. Поддръжка сложни процеси Първична обработка на суровини в производството на полуготови продукти от месо, селско стопанство, игра на плейън, есетрална риба; Ролка за птичи пръчка, мехур Igroryberry части на труп от големи и малки добитък. Рязане на пръскането на пръскачки от мащабно месо и птици за печене в естествени (ентекоти, пържоли, ланегети, филета, ескалопия и др.) И в затлъстяване (Romsttteccs, Snizeli и др.). Готвене на месо за кебаб, новеланас. Рязане на рибната есетра при връзки. Нарязване на връзки на порцията. Приготвяне на пясък и бутер тесто (полу-завършен).

Трябва да знам: Приеми и правила на ролките на птиците от птиците, пикочния мехур и частите на наклон на труп на големи и малки добитък, рязане на френски скали; Кулинарна цел на части от големи, малки добитък, френски скали; Асортимент от порции полуготови продукти от месо, птици, есетрови риби, основите на технологичния процес на тяхното производство; Рецепти и базови технологии за приготвяне на пясък и тесто за всмукване (полу-завършени).

§ 10. Производител на хранителни продукти от 5-та категория

Характерно за работата. Поддържане на особено сложна първична обработка на месо, земеделски птици и перушина диота при производството на пълнени, галантинови, ролки и други полуготови продукти. Obollasa-Festive и цервикални части на каратека какада, предната и задната част на задушените животни. Разглобяване на месо в сортове. Рязане на труп и полу-кола за производство.

Трябва да знам: Технология за производство на комплекс от домашни птици и месни комплекс; Кулинарна цел на отделните сортове месо; правила на държенето на бедрото и цервикалната част на касама, предната част на частите на имадните на малкия добитък; анатомичната структура на малък корпус на говеда, фуги, костна система; Правилата за освобождаване на полуготови продукти въз основа на теглото на трупа, Altveni.

Управляваща тарифна квалификация на творби и професии на работници (Екс), 2019
Брой 51 Екс
Въпросът беше одобрен от постановлението на Министерството на труда на Руската федерация от 05.03.2004 г. N 30

Производител на хранителни продукти

§ 6. Производител на хранителни продукти на 1-ва категория

Характерно за работата. Извършване на спомагателна работа в производството на храна полуготови продукти: пресяване на брашно, галета, подготовка на гръбначния стълб, отстраняване на замърсени места, отстраняване на печати с месо, птици, месене, сушене месо. Разглобяване и отстраняване на странични продукти: отстраняване на филми, мастни части, мазни седименти, натъртвания и др. Силовка на гръдната кост и шийната част на говеждото месо, телешко, агнешко, свинско и друго труп: разделяне на сухожилията, филми, големи кръвоносни съдове, костни остатъци, хрущял и др. Рязане на месо и карантия на парчета размери и полагане в контейнер. Подготвени са полуготови продукти и ги поставят в тарелки, напротив. Събиране и доставка на хранителни отпадъци.

Трябва да знам: Месо и почистване на суб-продукти; местоположението на мускулите, мазнините и съединителните тъкани на обработените части на трупа; Правила и видове паниране на полуготови продукти; съотношението на компонентите и правилата за приготвяне на гръбначния стълб; правила за събиране, съхраняване и преминаване на хранителни отпадъци; Правила за заточване и редактиране на ножове.

§ 7. Производител на хранителни продукти на втората категория

Характерно за работата. Поддържане на прости първични процеси на обработка при производството на полуготови продукти. Почистване на картофи, зеленчуци, зеленина и плодове с кола или ръчно. Мониторинг на процеса на почистване на картофи и коренови плочи в съответствие с установените отпадъчни норми. Картофено готвене и кодовете от очите, петна, останалата кожа след почистване на машината. Сортиране, калибриране, промиване на картофи и коренови плочи на машини или ръчно. Зареждане на картофи, коренови плочи в колата. Силовка от склапата част и дебелия ръб на говеждото, теле, агнешко, свине и други трупове. Отстраняване на месо. Заточване и редактиране на ножове.

Трябва да знам: Технически правила за първична обработка на картофи, зеленчуци и зеленина от машини и ръчно, признаци на тяхната доброта; Изисквания за качеството на готовите полуготови продукти; Нормите на допустимите отпадъци при почистване и готвене на картофи и корени.

§ 8. Производител на хранителни продукти от третата категория

Характерно за работата. Поддържане на средната сложност на процесите на първична обработка при производството на полуготови продукти. Кулинарни рязане на трупове, половин обем, четвърт от големи и малки говеда на съкращения в съответствие със схемите за тяхното рязане. Клон на теле, Агнец, свине гърди от Кореке. Obet на гръбначната част на трупа. Разделянето на мускулести, мазнини и съединителни тъкани от кости, които не позволяват остатъци от месо върху костите, мазнините и сухожилията в кухите кости, наличието на малки кости в месото. Заспиване на стибите със свинско труп. Пълни кости от месо от месо. Чест на съкровище-лумбалната част, задният крак. Видял зарове. Рязане на риба от частици на каркас. Обработка на трупове по метода на фиксиране. Цел на карантията. Подготовка на котлети от месо, риба и зеленчуци, емисии за кнедли, кнедли. Картофена сяра. Промиване на картофи след сулфитално. Получаване на сулфитационния разтвор, който я излива в контейнера в определена пропорция. Шевна тесто за пържени, печени и други продукти, кнедли, кнедли, кнедли. Тест за рязане. Разглобяване на месо в сортове и видове: страна, на открито, отгоре, вътрешен, тънък, дебел ръб. Сортиране на костите по тип. Рязане, множествено на малки полуготови продукти от месо: Beefstorgen, Azu, Gulyash, Ragu, Pilaf и др. Рязане на риба на части в зависимост от вида на последващата термична обработка: Kreagashi, филе с кожа, без кожа, с гръбначна част и без него. Спиране, шлайфане, триене картофи, сурови, Sauer и варени зеленчуци. Формиране на продукти от котлета, тест с посочения рецептор на тяхното тегло. Пълнежи зеленчуци, подготовка на салати, маринати. Претегляне, полагане, опаковане на полуготови продукти. Опаковка в определено съотношение на нарязана тръба, гръбначен, гръдна кост.

Трябва да знам: Режещи модели на месни кланични трупове, птици, риба; Същността на технологичния процес на производство на мащабни и малки полуготови продукти от месо, птици, риби, карантии, нарязани и котлет, пречистени картофи, зеленчуци, тест за дрожди, кнедли и кнедли; Методи за органолептична оценка на качеството на суровините; Изисквания, направени за качеството на производителя на полуготовите продукти, условията, крайните срокове за прилагане, правилата за тяхното опаковане, съхранение и транспортиране; Правилата за работа на използваното оборудване, калибриране на скалите.

§ 9. Производител на хранителни продукти на 4-та категория

Характерно за работата. Поддържане на сложни процеси на първична обработка на суровини в производството на полуготови продукти от месо, селскостопански птици, пернат ров, есетрална риба; Обраува кола от птици, пикочния мехур и на наклонните части на труп от големи и малки добитък. Нарязване на порции полуготови продукти от мащабно месо и птици за печене в естествени (енчекоти, пържоли, лантхи, филета, ескалопия и др.) И в задъхани (Romstteccs, Snzel и др.). Подготовка на месо за кебаб, нито маса. Рязане на рибната есетра при връзки. Нарязване на линкове към части. Приготвяне на пясък и бутер тесто (полу-завършени).

Трябва да знам: Взема и правила на търкалянето на птици птици, пикочния мехур и налепените части на труп от големи и малки добитък, рязане на риби от есетра; Кулинарна цел на части от голям, малък говеда, есетрална риба; асортимент от порции полуготови продукти от месо, птици, есетрови риби, основите на технологичния процес на тяхното производство; Рецепти и основи на технологията за готвене на пясъка и тестото за всмукване (полуготови продукт).

§ 10. Производител на хранителни продукти от 5-та категория

Характерно за работата. Поддържане на особено сложна първична обработка на месо, селскостопанска птица и перушина в производството на пълнени, галантинови, ролки и други полуготови продукти. Ролят на бедрото и шийните части на козела, предната и задната част на малкия корпус на говедата. Разглобяване на месо в сортове. Рязане на труп и половин труп за производството на пушене.

Трябва да знам: Технологията за производство на комплексни полуготови продукти от птица и месо; кулинарно назначаване на отделни сортове месо; Правила за свързване на бедрото и шийната част на козела, предната и задната част на малкия корпус за говеда; анатомичната структура на малък корпус на говеда, фуги, костна система; Правилата за излизане от полуготови продукти в процент по отношение на теглото на трупа, полукласи.

1. Производителят на хранителни продукти на третата категория се отнася до категорията на работниците.

2. в положение на производителя на храна полуготови продукти на третата категория, лице, което има вторично професионално образование Или първично професионално образование и специално обучение и професионален опит от годината.

3. Производителят на хранителни продукти на третия изхвърляне е направен в положение и е освободен от позицията на директора на организацията за представителство (позиция).

4. Производителят на хранителни продукти на 3-то изтичане трябва да знае: \\ t

а) специални (професионални) знания по позиция:

Режещи модели на месни кланични трупове, птици, риба;

Технологичния процес на производство на големи и малки изделия от месо от месо, птици, риба, карантии, нарязани и котлети, пречистени картофи, зеленчуци, тесто за дрожди, кнедли и кнедли;

Методи за органолептична оценка на качеството на суровините;

Изисквания, направени за качеството на производителя на полуготовите продукти, условията, крайните срокове за прилагане, правилата за тяхното опаковане, съхранение и транспортиране;

Правила за работа на използваното оборудване, калибриране на теглото;

б) Общи познания за служителя на организацията:

Правила и норми на защита на труда, безопасност, промишлена канализация и противопожарна защита,

Условия за ползване на индивидуалната защита;

Изискванията, направени за качеството на извършената работа (услуги), на рационалната организация на труда на работното място;

Видове брак и начини за предотвратяване и елиминиране;

Производствена сигнализация.

5. В своята дейност производителят на храна полуготовите продукти на третата категория се ръководи:

Законодателството на Руската федерация,

Харта на организацията,

Поръчки и нареждания на директора на организацията,

Тази официална инструкция,

Правилата на регулирането на вътрешния заетост на организацията, \\ t

6. Производителят на хранителни продукти на третата категория е подчинен директно на работа с по-високи квалификации и директора на организацията.

7. В момента на липсата на производител на хранителни продукти на третата категория (пътуване, почивка, болест, пр.) Отговорност изпълнява лице, назначено от директора на директора на организацията за установената процедура, която придобива съответните права, отговорности и отговаря за изпълнението на митата, възложени му.

II. Официални задължения

Официалните отговорности на производителя на хранителните продукти на 3-та категория са:

а) специални (професионални) задължения:

Поддържане на средната сложност на процесите на първична обработка при производството на полуготови продукти.

Кулинарни рязане на трупове, половин обем, четвърт от големи и малки говеда на съкращения в съответствие със схемите за тяхното рязане.

Клон на теле, Агнец, свине гърди от Кореке.

Obet на гръбначната част на трупа.

Разделянето на мускулести, мазнини и съединителни тъкани от кости, които не позволяват остатъци от месо върху костите, мазнините и сухожилията в кухите кости, наличието на малки кости в месото.

Заспиване на стибите със свинско труп.

Пълни кости от месо от месо.

Чест на съкровище-лумбалната част, задният крак.

Видял зарове.

Рязане на риба от частици на каркас.

Обработка на трупове по метода на фиксиране.

Цел на карантията.

Подготовка на котлети от месо, риба и зеленчуци, емисии за кнедли, кнедли.

Картофена сяра.

Промиване на картофи след сулфитално.

Получаване на сулфитационния разтвор, който я излива в контейнера в определена пропорция.

Шевна тесто за пържени, печени и други продукти, кнедли, кнедли, кнедли.

Тест за рязане.

Разглобяване на месо в сортове и видове: страна, на открито, отгоре, вътрешен, тънък, дебел ръб.

Сортиране на костите по тип.

Рязане, множествено на малки полуготови продукти от месо: Beefstorgen, Azu, Gulyash, Ragu, Pilaf и др.

Рязане на риба на части в зависимост от вида на последващата термична обработка: Kreagashi, филе с кожа, без кожа, с гръбначна част и без нея.

Шинаковка, шлайфане, триене картофи, сурови, Sauer и варени зеленчуци.

Формиране на продукти от котлета, тест с посочения рецептор на тяхното тегло.

Пълнежи зеленчуци, подготовка на салати, маринати.

Претегляне, полагане, опаковане на полуготови продукти.

Опаковка в определено съотношение на нарязана тръба, гръбначен, гръдна кост.

б) общи служебни задължения на служител на организацията:

Спазване на правилата на вътрешния трудов регламент и други местни регулаторни актове на организацията, \\ t

Вътрешни правила и норми на защита на труда, безопасност, канализация и противопожарна защита.

Изпълнение в рамките на трудовия договор за заповеди на работници, с които е фиксиран съгласно тази инструкция.

Извършване на работа по приемане и доставка, почистване и измиване, дезинфекция на обслужващо оборудване и комуникации, почистване на работното място, инструменти, инструменти, както и съдържание в подходящо състояние;

Поддържане на установена техническа документация