Пиле  

Вкусно безквасно тесто за пайове. Тесто за пай - тайни за готвене

Печенето изглежда като нещо сложно и недостъпно за тези, които искат да се поглезят с някаква иновация. Начинаещите се отблъскват от много стъпки, не само подготовката, но и подготовката под формата на месене на тестото. И, разбира се, можете спокойно да продължите да купувате печени продукти от магазина. Но не може да се сравни с прясното, току що извадено от фурната, домашни сладкиши домашно приготвени. Масло тесто с маяще страхотен вариантза любителите на пайове и кифли. А проверената рецепта за готвене ще докаже своята простота.

Как се прави тесто за пай - съставки

  • Брашно – 4 с.л. с могила.
  • Мая - 40 г или 14 - 15 г суха.
  • Мляко – 350 мл.
  • Захар – 1,5 супени лъжици.
  • Растително масло 1 – 1,5 с.л.
  • Сол – щипка.
  • Брашно - 600 г, почти 4 чаши.
  • Яйца – 3 бр.
  • Захар – 150 гр.
  • Масло – 130 гр.
  • Ванилова захар - на вкус, няколко щипки.

Как се прави тесто за пай - процес на готвене

  • Първо да създадем хранителна средаза да започне да работи маята - тестото.
  • В мляко с температура близка до 40 °C трябва да добавите заделеното брашно за тестото и захарта. Разбъркайте добре, за да ги разтворите.
  • По желание заменете прясното мляко с кефир или кис. Предимството е, че печените изделия ще застояват по-бавно, но и ще загубят деликатните си качества. Вариант за заместване на млякото е домашно приготвената заквасена сметана, смесена с вода.
  • Сега съдовете с тестото трябва да се поставят на сухо място без течение за 40 минути. за да може маята да започне ферментация. И капачка от дебела пяна се издигна.
  • След известно време капачката от мехурчета ще започне да намалява и да пада. Това е сигнал, че тестото е готово.
  • Сега е време да създадете печива. В друга купа смесете разтопеното масло, захарта и яйцата. Не прекалявайте и разбийте до получаване на пяна. Достатъчно е просто да смесите съставките с бъркалка или миксер на ниска скорост.
  • Съдържанието на двата съда се смесва, добавят се солта и ванилинът. Разбърква се до гладкост.
  • Препоръчително е да направите стъпката на добавяне на брашно, като постепенно пресявате чаша по чаша в течността и разбърквате. Ако имате опит в работата с тесто, можете да изсипете брашно в друга купа, да направите дупка и да изсипете тестото там, като разбърквате.
  • Когато вече не можете да бъркате с лъжица или друг уред, прехвърлете тестото на масата и омесете с ръце.
  • Смазани ръце растително маслоили носейки ръкавици за печене, месете тестото за 5 - 10 минути, докато няма бучки. И докато тестото стане пластично, меко и еластично. Освен това не трябва да се отделя на капки. И си струва да добавите още брашно, ако е твърде течно. Тестото ще се усети пухкаво накрая.
  • За да бухне тестото малко, то се покрива с кърпа (без да се увива) и се поставя на топло място за 1,5 - 2 часа.
  • След това време го извадете и го омесете малко, без да добавяте брашно, за по-голяма еластичност. Сега тестото е готово за формоване в желаните форми.


  • Течността за тестото никога не трябва да е гореща, в противен случай маята ще загори и няма да бухне.
  • Брашното винаги трябва да е пресято за всичко и подбрано да е най-качествено. Това ще повлияе на лекотата на тестото.
  • Ако след разбъркване тестото не бухне, можете да го премесите, като го оставите за 15 - 25 минути. в хладилника. И след това го върнете на топло и уютно място.
  • Излишните вибрации и въздушни течения пречат на тестото, така че по време на етапите на почивка е по-добре да го поставите във фурната, която не е включена.
  • Винаги трябва да избирате само пресни съставки за домашно приготвяне.
  • За да предотвратите изсъхването на тестото с брашно и да намалите залепването му, можете да намажете дъската или масата, както и ръцете си с растително масло. Без изразен мирис или вкус. Това ще се отрази положително и на пищността на изделията.
  • Пече се при температура 150 – 180 °C в предварително загрята фурна на режим Сладкарска фурна с включен вентилатор (ако има). Баницата трябва да се намаже с жълтъци, за да придаде приятен лаков цвят и в никакъв случай да не се разбърква в първите минути във фурната, докато се появи коричка.


Домашно румени баници- слабостта на много руски хора. Кулинарна историямайсторството в производството на брашно се предава от поколенията на бабите. Методите за готвене се промениха и разнообразието от пълнежи се подобри. Голям брой допълнени рецепти са достигнали до нас.

Как се приготвя тесто за пайове

Изборът на рецепта за печене е индивидуален въпрос. Подготовка стъпка по стъпкатестото за пайове за всеки набор от съставки е дадено по-долу в различни варианти. Експериментирането с избора на пълнеж ще зарадва всички деца и възрастни. Това могат да бъдат сладки или месни пълнежи. Ако следвате всички дадени инструкции, тогава вкусно тестоза осигурени пити.

Рецепти за тесто за пай

Има много варианти: бутер тесто, с мая и без мая, с кефир, мляко и дори бира. Всички домакини трябва да знаят как да приготвят тесто за пайове. Продуктите от брашно могат да се пържат, пекат в машина за хляб или във фурна. За да получите постна маса за пай, достатъчно е да се откажете от млякото и яйцата. Има много начини, както и вкусови предпочитания, така че за по-лесно разбиране рецептите са представени със снимки.

Тесто с мая за пайове

Добър за пържени бързеи с различни пълнежи. Приготвя се с мляко или обикновена вода. Тестото с мая за пайове трябва да се постави на загрято място, за да втаса масата. Недостатъкът му е, че отнема много време. Трябва да се спазва последователността на процеса, така че първо трябва да се запознаете с рецептата и след това да започнете да готвите.

съставки:

  • мляко – 1/4 л;
  • брашно - 3,5 супени лъжици;
  • яйца – 1 бр.;
  • животинско масло - 50 g;
  • жива мая - 30 г;
  • сол.

Метод на готвене:

  1. Разтворете маята в загрята вода.
  2. Добавете сол и яйце към млякото. Пресейте брашното. Комбинирайте с размитата мая.
  3. Месете до гладкост.
  4. Разтопете маслото, омесете в маса.
  5. Покрийте получената маса с кърпа и я поставете на топло място.
  6. След около час направете загрявка. Ако глутенът е добър, повторете 2-3 пъти.

Кефирно тесто за пайове

Това бърз начиннаправете маса без мая. Основното е да не изсипвате твърде много брашно в тестото за пържени пайове с кефир. Ако това се случи, масата ще бъде стегната и кифличките няма да станат пухкави. Кефирът може да се използва не от първата свежест или да се замени с кисело мляко или ферментирало печено мляко. Можете да сложите каквото искате в плънката, но домашна изваратова е най-подходящо тук.

съставки:

  • кефир - 1,25 супени лъжици;
  • брашно - 3,5 супени лъжици;
  • яйце – 2 бр.;
  • сода – 1 ч.л.;
  • захар – 1 с.л. л.;
  • сол;
  • растително масло - 2 ч.л.

Метод на готвене:

  1. Добавете всички съставки към кефира с изключение на брашното. Разбийте с миксер.
  2. Към получената смес (на части) добавете брашно, като разбърквате с лъжица, а след това и с ръце.
  3. Готов тесто за пайТя трябва да е еластична и да не залепва за ръцете ви.
  4. Масата на кефира се издига поради ферментиралия млечен продукт и действието на содата.

Варено тесто за пайове

Времето, прекарано от началото на готвенето до златистокафявите брашнени продукти, отнема по-малко от час. Тестото с мая за пайове се оказва тънко и нежно, а кифлите остават меки дори след един ден. Всеки пекар трябва да знае как да приготви тази кремова маса, а благодарение на приложените снимки рецептата ще изглежда проста и бърза. Можете да използвате всякаква мая.

съставки:

  • брашно - 1 кг;
  • мая - 50 g;
  • вода – 2 супени лъжици;
  • сол;
  • захар – 1 с.л. л.;
  • растително масло - 50 мл.

Метод на готвене:

  1. Изсипете сол, захар в брашното (3,5 супени лъжици), добавете масло, чаша гореща вода. Да се ​​разбъркат старателно.
  2. Когато получената смес се охлади, добавете маята. Залива се с 200 мл топла вода.
  3. Добавете останалото брашно на части, като разбърквате.
  4. Омесете по обичайния начин.

Безквасно тесто за пайове

Тази рецептапредставен без мая, е прост и бърз. Безквасно тестоза пайове разточете на тънък слой (3 мм). Запържете от всяка страна на среден огън за 4 минути. Безквасната маса ви позволява да използвате всякакъв пълнеж, въз основа на предпочитанията на „гладуващите“ у дома. Можете да сервирате заквасена сметана или кисел сос.

съставки:

  • яйца – 1 бр.;
  • брашно - 0,5 кг;
  • вода – 1/4 л;
  • сол - 0,5 ч.л.;
  • Слънчогледово олио.

Метод на готвене:

  1. Пресейте брашното на купчина и направете кладенче в централната част. На порции се изсипва осолена сол топла вода.
  2. Намачкайте с нож.
  3. Когато остане малко сухо, добавете яйцето.
  4. Омесете тестото за пай, докато стане еластично.
  5. Поръсете ястието и оставете сместа за половин час.

Бързо тесто за баница със суха мая

Тази опция за печене има много предимства. Тестото за пържени пайове със суха мая втасва перфектно, няма чужди миризми и не изисква трудоемко месене и престояване. Всеки пълнеж е подходящ тук. Може да се готви както на фурна, така и на тиган. С всеки метод пайовете, кифлите и чийзкейковете ще станат пухкави и вкусни.

съставки:

  • брашно - 500 g;
  • суха мая - 11-12 g;
  • захар – 1-2 с.л. л.;
  • сол – 1 ч.л.;
  • мляко - 0,2 л;
  • яйца – 1 бр.;
  • растително масло.

Метод на готвене:

  1. Към загрятото мляко добавете кристалната захар, солта, яйцето, маслото и маята.
  2. Пресейте брашното, добавете 2/3 части, разбъркайте.
  3. Добавете останалото на малки порции.
  4. Спрете да месите, когато сместа спре да лепне по ръцете ви. Поставете в чиния, покрийте с найлон или домакинско фолио. Поставете на топло място за 40 минути. Масата трябва да се удвои.

Тесто със заквасена сметана за пайове

Този метод на месене е много бърз, отнема 5-10 минути. Пайове, приготвени със заквасена сметана без добавяне на мая. Ако пълнежът е ягодоплоден или плодов, тогава е препоръчително да добавите гранулирана захар (1 супена лъжица). Не е необходимо да използвате прясна заквасена сметана за готвене, тази, която е застояла в хладилника, също ще работи. Ако не е достатъчно, можете да добавите кефир.

съставки:

  • Пшенично брашно– 900 гр.;
  • заквасена сметана 20% - 400 г;
  • сода, сол - по ½ чаена лъжичка;
  • яйца – 2 бр.;

Метод на готвене:

  1. Комбинирайте заквасена сметана с яйце, сол и сода.
  2. Добавете брашно, омесете.
  3. Масата ще бъде еластична и нежна. Оформете кифличка, поставете я в найлон, сложете я в хладилника, извадете я след 30 минути.

Гостите и членовете на домакинството винаги харесват такива печени изделия, следователно, за да не изглежда лакомството твърде малко, рецептата е предназначена за голям обем печени изделия. Сладки баници от тесто с маяПолучават се ефирни, пухкави и вкусни. Подходящи за приготвяне на бухти и чийзкейкове. Масата се удвоява или повече, така че ако трябва да получите 1-2 листа за печене, тогава трябва да намалите количеството на съставките.

съставки:

  • пшенично брашно - 900-1000 g;
  • мляко - 0,4 л;
  • яйца – 3 бр.;
  • маргарин (масло) - 150 г;
  • мая - 10 g;
  • сол - ½ ч.л.;
  • захар - 50 g;
  • Слънчогледово олио.

Метод на готвене:

  1. Загрейте млякото, добавете маята, лъжица захар.
  2. Добавете солта и захарта към яйцата и разбийте.
  3. Когато маята започне да действа (по млякото се образува пяна), смесете я с яйцата. Разбъркайте добре.
  4. Разтопете маргарина, оставете го да изстине, добавете към сместа от стъпка 3. Добавете слънчогледово масло. Разбъркайте.
  5. Пресейте брашното и добавете към получената маса. Разбъркайте. Ако стане лепкаво, може да добавите брашно, докато правите баничките.
  6. Разбъркайте сместа с ръце, покрийте с кърпа и поставете на топло място. След половин час повторете месенето, за да отстраните въздуха. Поставете на топло място за 40 минути. Можете да използвате хлебопекарна за месене. Това ще отнеме 1,5 часа при стандартна програма за месене.

Постно тесто за пайове

Дори по време на постите можете да приготвите вкусни изделия от брашно. С помощта на мая тестото за пайове без яйца втасва перфектно и се изпържва бързо. Можете да използвате всякакъв пълнеж: картофи, зеле с лук, конфитюр. Може и без него, но тогава трябва да добавите допълнително захар (1-2 супени лъжици). При месене масата трябва да е леко лепкава и влажна, тогава трохите ще бъдат много вкусни и не сухи.

съставки:

  • суха мая - 1 пакет;
  • захар – 3 с.л. л.;
  • пшенично брашно - 1 кг;
  • сол – 1 ч.л.;
  • вода - 500 ml;
  • растително масло - 5 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

  1. Разтворете едно пакетче мая в 400 мл топла вода.
  2. Добавете захар и сол. Разбъркайте.
  3. Пресейте брашното, изсипете сместа с маята. Разбъркайте, добавете масло.
  4. Бъркайте около 10 минути. Ако тестото е стегнато, добавете вода и растително масло.
  5. Покрива се с кърпа и се оставя на топло да втаса. Когато масата се удвои, омесете и разбъркайте.

Майонезено тесто за пайове

Има моменти, когато в хладилника няма едновременно яйца и млечни продукти, но искате да поглезите гостите и семейството си с малко продукти от брашно. Не се страхувайте от такива моменти, майонезното тесто за пайове е идеално тук. Продуктите ще се получат вкусни, румени и пухкави. Чувствайте се свободни да експериментирате с с различни пълнежи.

съставки:

  • брашно - 700 g;
  • майонеза - 150 ml;
  • мая - 25-30 g;
  • вода – 0,2 л;
  • захар - 15 g;
  • сол – 0,5 ч.л.

Метод на готвене:

  1. Разтворете маята в чаша топла вода.
  2. Добавете майонеза, пясък, сол. Да се ​​разбъркат старателно.
  3. Добавете брашното на части, като разбърквате.
  4. Разбъркайте добре еластичната маса. Покрива се с кърпа и се оставя за 1,5 часа да втаса.

Маслено тесто за пайове на фурна

Богато е, защото рецептата съдържа мляко, яйца и захар. Готова масаТрябва да е пластично и меко, да не залепва за дланите ви и да се отделя лесно от стените на съда, но не трябва да е стегнато (в противен случай печеното ще стане жилаво). За по-голяма яснота, в стъпка по стъпка рецепта маслено тестоза пайове на фурна присъстват подробни снимки.

съставки:

  • мляко - 0,4 л;
  • брашно - 1 кг;
  • яйца – 1 бр.;
  • суха мая - 10 g;
  • захар – 3 с.л. л.;
  • сол – 1 ч.л.;
  • масло (маргарин) - 100 гр.

Метод на готвене:

  1. За да приготвите тестото, смесете топло мляко с мая и гранулирана захар. Добавете 200 грама брашно.
  2. Поръсете пандишпановата смес, покрийте с кърпа и поставете на топло място за час.
  3. Разтопете маслото, охладете, смесете с яйцето. Добавете получената смес към тестото.
  4. Посолява се.
  5. Постепенно на части се добавя останалото брашно. Разбъркайте на масата.
  6. Сложете брашнената смес в дълбок съд, покрийте и оставете на топло да втаса (около час).
  7. Омесете отново сместа.

Суроватъчно тесто за пайове

Можете да го използвате за печене на печива с различни пълнежи. Тестото, приготвено със суроватка за баници, втасва по-бързо от тестото, приготвено с мляко или вода. За да придадете на печените продукти хрупкава коричка, трябва да ги намажете с яйчен белтък. кокоше яйце(предварително разбити с вилица). За заливка използвайте мак или сусам в зависимост от индивидуалните предпочитания и избор на плънка.

съставки:

  • суроватка – 0,3 л;
  • суха мая - 2 супени лъжици;
  • брашно - 0,5 кг;
  • яйца – 2 бр.;
  • Слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л.;
  • захар - 60 g;
  • сол – ½ ч.л.

Метод на готвене:

  1. Пресейте брашното, смесете с маята.
  2. Разбийте едното яйце и жълтъка на второто, като добавите сол и захар.
  3. Добавете маслото и разбитите яйца към суроватката. Добавете към половината част от брашното. Омесете и оставете за четвърт час. Разбъркайте останалото. Оставете да престои половин час.

Видео: проста рецепта за тесто за пай

съставки:

  • масло - 100 грама;
  • пшенично брашно - 2 чаши;
  • сметана - 4 супени лъжици;
  • едно яйце;
  • захар - една чаена лъжичка;
  • сода - 0,5 чаена лъжичка;
  • сол - 0,25 чаена лъжичка.

Бързо тесто за баница. Стъпка по стъпка рецепта

  1. За да приготвите тестото, не забравяйте да пресеете пшеничното брашно (за бързо маслено тестоВземам две чаши брашно без пързалка). От пресято брашно печените продукти се оказват нежни и ефирни.
  2. Ще използваме масло със стайна температура.
  3. Изсипете пресятото брашно върху работна повърхност (в моя случай маса), направете малка вдлъбнатина (като дупка) в центъра на пързалката с брашно и добавете масло. Накълцайте с нож до получаване на масло и брашнени трохи.
  4. IN отделен контейнерсмесете заквасената сметана (не е важна маслеността на заквасената сметана), солта, захарта, содата и яйцето (най-добре е да използвате домашни и пресни яйца).

Съвет: ако печете баница с сладък пълнеж, след което можете да добавите още захар. В този случай добавям половин чаша и това е достатъчно. Но можете да използвате тези съставки, за да изпечете пай със сладък пълнеж. Всичко зависи от това дали сте любители на сладкото или не.

  1. След това отново направете дупка в маслено-брашнените трохи, внимателно изсипете сместа от течна заквасена сметана и продължете да режете с нож, докато се смесят всички съставки. Замесете тестото с ръце.

съвет. Има едно условие при приготвянето на това тесто: когато месите тестото с ръце, не трябва да правите това дълго време, защото тестото ще има слоеста структура. Но домашното печене на базата на такова тесто няма да отговори на вашите очаквания.

  1. Увийте готовото тесто, което не лепне по ръцете ви, в стреч фолио (може и малка найлонова торбичка) и го поставете в хладилника, така че тестото да се охлади малко (не трябва да пренебрегвате това, защото това е важно).

Моето семейство е абсолютно възхитено, когато пека пай на базата на бърз тестс тиквички. Бързото тесто се прави много лесно и се работи с него. Опитайте поне веднъж да направите домашни сладкиши въз основа на това тесто без мая- и ще искате такива сладкиши да бъдат чест гост на вашата маса.

Искате ли да поглезите домочадието си с топла ароматна домашна печива, но нямате нито време, нито желание да бърникате с мая? След това пригответе нещо оригинално, като използвате тесто без мая, защото е идеално и за различни печива: С него можете да изпечете вкусна или разкошна баница с всякакъв пълнеж, както и ароматни пържени чебуреци, палачинки, хлебчета. Основното нещо е да знаете някои от тънкостите на месене на различни видове тесто без мая, за които можете да научите по-долу.

Как да си направим тесто без мая

Приготвянето на основата за печене без мая е много лесна и бърза, тъй като не е нужно да ѝ давате време да втаса – трябва само да я омесите и веднага можете да започнете да оформяте продуктите. Вярно е, че в някои рецепти е по-добре да използвате охладено тесто, но като правило този процес не отнема повече от 20-30 минути. Смятате ли, че печените изделия от тесто без мая не могат да бъдат пухкави и въздушни? Как, защото основната съставка, отговорна за втасването на продуктите във фурна или на тиган, е содата бикарбонат, която ще им придаде желаната пухкавост.

Содата не се използва само за прости безквасно тесто, други видове основи за печене без мая изискват нейното присъствие в състава. В зависимост от основните съставки, използвани в определена рецепта, бързо тестобез мая се разделя на следните разновидности:

  • Свежо– замесено от минимално количество съставки: вода, сол, брашно, въпреки че някои рецепти включват яйце в тестото. Универсален за кнедли, кнедли, пасти, пица, юфка.
  • С кефир, мляко, кисело мляко или ферментирало печено мляко– най-лекият, най-мекият и нежно тестоза баница без мая. Благодарение на реакцията на содата с основната течна млечна съставка, такива печени изделия се оказват пухкави и ефирни.
  • - вид основа без дрожди, която предполага наличието в състава на печените продукти: яйца, захар, заквасена сметана, мазнини от растителен или животински произход. Подходящо за печени пайове със сладки пълнежи, мъфини, бисквити.
  • яйчен крем– приготвя се чрез загряване и смесване на основните съставки на огън. Свежо основа за кремизползва се за кнедли, пасти, пайове. От сорта с мазнина и яйца се пекат еклери, торти и профитроли.
  • Пуф– благодарение на специалната технология на месене и наличието на масло в рецептата, печивата, приготвени от основата на бутер тесто без мая, са нежни, порести и ронливи.
  • – основа без мая от брашно и захар с добавена мазнина, но без бакпулвер. Поради голямото количество мазнини, печените продукти, направени от него, са ронливи, ронливи и необичайно ефирни. Подходящи за бисквити, тарти, чийзкейкове.

Рецепта за тесто без мая

Всяка опитна домакиня има доказано добра рецептатесто без мая за различни видове печива. Ако тепърва започвате пътуването си към върха сладкарско изкуство, можете да използвате поетапните рецепти по-долу за основи без мая със снимки, които са подходящи за вкусни пайове с месо, риба, зеленчуци или други солени пълнежи, и за ароматни хлебчетасъс сладко или горски плодове, чийзкейкове, бисквити и дори пица.

На кефир

  • Време за готвене: 30 минути.
  • Брой порции: за 1 баница или за 18-20 баници.
  • Калорично съдържание на ястието: 215 kcal.

Разглежда се основа без мая за печене с кефир идеален варианттесто за пържени баници, баници и пайове на фурна, кифли, пица, хляб. Мнозина го наричат ​​мързелив, защото този вариант е различен бързо готвенеи минимален набор от продукти. Начинаещите домакини могат да опитат следната проста и много лесна рецепта.

съставки:

  • кефир - 400 мл;
  • сода бикарбонат – 1 ч.л.;
  • сол - 2/3 ч.л.;
  • захар - 1,5 супени лъжици;
  • пилешко яйце - 1 бр.;
  • растително масло - 80 ml;
  • пшенично брашно - 0,5 кг.

Метод на готвене:

  1. Изсипете кефир в дълбок съд.
  2. Добавете сода и разбъркайте добре, така че да се угаси добре в кисела среда.
  3. Поставете сол, захар, яйце, растително масло в купа. Разбъркайте с вилица заедно с кефира до гладкост.
  4. Започнете постепенно да добавяте предварително пресятото брашно, като непрекъснато разбърквате сместа с вилица.
  5. Когато стане трудно за месене с вилица, преминете към месене на ръка до получаване на меко, не много твърдо тесто.
  6. Съберете сместа на бучка, увийте в стреч фолио и оставете за 20 минути.

С мляко

  • Време за приготвяне: 25 минути.
  • Брой порции: 1 порция.
  • Калорично съдържание на ястието: 236 kcal.

Отличен аналог на кефирна основа без мая за пайове е тестото без мая с помощта на мляко. Липсата на киселина в течността изобщо не го разваля, а го прави по-нежен, хрупкав и ароматен след изпичане. Технологията на месене се различава малко от предишния вариант по реда на смесване на продуктите.

съставки:

  • пшенично брашно - 3 супени лъжици;
  • сол – 1/3 ч.л.;
  • сода - 1/3 ч.л.;
  • пилешко яйце - 1 бр.;
  • растително масло - 2 супени лъжици;
  • мляко – 1 с.л.

Подготовка стъпка по стъпка:

  1. Загрейте млякото до 35-40 градуса.
  2. Пресейте цялото брашно в дълбока купа и направете кладенче отгоре.
  3. Добавете сол и сода.
  4. Разбийте яйцето, налейте растителното масло и разбъркайте.
  5. След това на тънка струйка налейте топло мляко в яйчено-брашнената смес.
  6. Започнете внимателно да месите тестото в купата със силиконова или дървена шпатула, след това го прехвърлете върху набрашнена работна повърхност и продължете да месите с ръце. Масата трябва да е мека, еластична и подвижна.
  7. Покрийте с тънка, чиста кърпа и оставете за 10-15 минути.

Тесто за пица без мая

  • Време за приготвяне: 8 минути.
  • Брой порции: 2 порции.

Искате ли да поглезите семейството си с вкусна храна? интересно ястие? Защо не направиш пица за вечеря? Подходящ за нея различни видовеоснова без мая, но ще му придаде не само безупречен вкус, но и ще помогне коричката да стане тънка и хрупкава, като в истински италиански ресторант. Основното е да следвате стриктно следната рецепта.

съставки:

  • пшенично брашно премия– 2 супени лъжици;
  • сол - 0,5 ч.л.;
  • растително масло - 1 супена лъжица;
  • вряла вода - 1 с.л.

Метод на готвене:

  1. Първо пресейте брашното и го смесете със солта.
  2. След това добавете растително масло в малка дупка и разбъркайте.
  3. Изсипете чаша вряща вода в сухата основа, след което бързо разбъркайте с дървена шпатула.
  4. След две минути масата се прехвърля върху работния плот и се омесва тесто, което остава удобно, но не лепне по ръцете.

Масло

  • Брой порции: 1 порция.
  • Калорично съдържание на ястието: 261,5 kcal.

За печене на мъфини, кексчета, пандишпанови блатовеи други сладки ястия, предназначени за десерт, сместа от масло без мая е идеална. Необходимата пухкавост на печива се осигурява от сода или бакпулвер, които не се страхуват от всички „тежки“ съставки в състава - захар, яйца, мазнини. Тази основа без мая се оказва невероятно лека, сладка и ароматна.

съставки:

  • яйца – 3 бр.;
  • захар – 2/3 с.л.;
  • кисело мляко за пиене– 0,5 супени лъжици;
  • маргарин - 75 g;
  • сол - щипка;
  • бакпулвер – 1 ч.ч. с горна част;
  • брашно – 2,5 с.л.

Метод на готвене:

  1. Предварително пресейте брашното, смесете го със солта и бакпулвера.
  2. Разтопете и охладете леко маргарина.
  3. Разбийте яйцата със захарта до твърда пяна с помощта на бъркалка или миксер.
  4. Добавете мазнина и кисело мляко за пиене (или др ферментирал млечен продукт).
  5. Докато разбивате течността при минимална скорост, постепенно добавете сухата смес, като доведете консистенцията на масата до гъсто, хомогенно състояние.

Пуф

  • Време за приготвяне: 3 часа.
  • Брой порции: 1 порция.
  • Калорично съдържание на ястието: 272 kcal.

Ако обичате бутер сладкиши, но мразите да си играете с тестото, не забравяйте да го вземете при вас готварска книгарецепта за приготвяне на най-деликатното бутер тесто с маргарин и кисело мляко без мая. От тази основа можете да изпечете бутер теста с различни пълнежи, рула от крем, баклава или да я използвате за една голяма. красив пай.

съставки:

  • брашно - 0,5 кг;
  • крем маргарин - 250 г;
  • пилешко яйце - 2 бр.;
  • сол – 1/3 ч.л.;
  • изварено мляко - 200 мл.

Метод на готвене:

  1. Настържете предварително охладения маргарин на едро ренде директно в пресятото брашно.
  2. Разбийте яйцата в чаша, добавете сол, разбийте малко с вилица.
  3. Към маргариново-брашнената смес добавете яйцата и киселото мляко, разбъркайте бързо до получаване на гъста хомогенна маса, но без да месите.
  4. Прехвърлете бучката в найлонов плик и поставете в хладилника за няколко часа.
  5. След няколко часа на студено основата се разточва с точилка на слой с дебелина 2-3 ml, върху него се натрива малко парче масло или маргарин, сгъва се на плик и се разточва отново.
  6. За да получите красива слоеста структура, ще трябва да разточите тестото, да го поръсите с настъргано масло и да го сгънете на плик 5-6 пъти.

Тесто без мая с извара

  • Време за приготвяне: 10 минути.
  • Брой порции: 1 порция.
  • Калорично съдържание на ястието: 311,5 kcal.

Продуктите на изварена основа без мая са нежни, ронливи и топящи се в устата, от които можете да приготвите гевреци, бисквити, рула и други сладкиши с или без пълнеж. Рецептата е много проста и лесна, дори млада ученичка домакиня може да се справи с нея. За добър тесттрябва да изберете правилната извара - вземете малка, мека, ронлива или първо я разтрийте старателно.

съставки:

  • брашно – 2 супени лъжици;
  • захар - 0,5 супени лъжици;
  • извара - 200 г;
  • сода – 1 ч.л.;
  • сол - щипка;
  • Слънчогледово олио– 75 ml;
  • течна заквасена сметана - 75 мл.

Метод на готвене:

  1. В отделна купа пресейте брашното и го смесете със содата.
  2. В дълбок съд смесете захар, заквасена сметана, сол, мазнина.
  3. Добавете изварата към предишните съставки и смелете старателно.
  4. С постепенно добавяне на сухата смес се замесва меко, но не лепнещо тесто.

Какво можете да направите от тесто без мая?

Имайки предвид факта, че основата за печене без мая съществува в много версии, можете да я използвате за приготвяне на огромно количество вкусни и здравословни ястия. Не може да бъде:

  • , горски плодове, извара, зеленчуци;
  • или други солени пайове с месо;
  • и други видове печива с риба;
  • пържени пайове, питки;
  • сладки кифлички, сочници, чийзкейкове;
  • гевреци, кроасани, кифлички;
  • , храсти;
  • кексчета, мъфини, пандишпанови блатовеза торти;
  • и много други вкусни печива.

Баница със зеле

  • Време за приготвяне: 50 минути.
  • Брой порции: 4 порции.
  • Калорично съдържание на ястието: 263 kcal.

Класика на жанра в руската кухня е баницата със зеле. Зеленчуците могат да се приемат пресни или да се използват пържени, задушени или мариновани. Във всеки случай такива печени изделия ще се харесат на всички любители на зелето без изключение. Ако искате да приготвите лека версия без мая, по-добре е да използвате течно тесто за пай без мая, със заквасена сметана. Можете да използвате следната рецепта.

съставки:

  • зеле - 250 г;
  • масло – 40 г;
  • подправки - на вкус;
  • брашно – 2 супени лъжици;
  • заквасена сметана - 1 супена лъжица;
  • пилешки яйца - 2 бр.;
  • сода и сол - по 0,5 ч.л.

Метод на готвене:

  1. Нарежете зелето на ситно, задушете в тиган или в бавна готварска печка с масло, докато омекне.
  2. Посолете и добавете подправки на вкус.
  3. За основа без мая смесете заквасената сметана, солта, содата, яйцата и брашното. Разбъркайте старателно.
  4. Намаслете форма за печене.
  5. Разпределете цялото зеле, след което изсипете приготвената течна основа.
  6. Печете на 200 градуса за 25-30 минути.

Пържени пайове

  • Време за приготвяне: 55 минути.
  • Брой порции: 5 порции.
  • Калорично съдържание на ястието: 286,6 kcal.

Повечето вкусно ястиеПайовете на баба с различни пълнежи, пържени в тиган, винаги остават от детството. Приготвянето на такъв деликатес няма да е трудно и няма да отнеме много време. И се оказва пити без маяне по-малко вкусни и пухкави от събратята им, приготвени с мая. Най-достъпният вариант е направен от тесто за кефир. Можете да използвате напълно различни пълнежи по ваш вкус и преценка.

съставки:

  • кефир - 350 мл;
  • сол – 1 ч.л.;
  • сода – 1 ч.л.;
  • захар – 3 ч.л.;
  • слънчогледово масло за основа - 2,5 супени лъжици;
  • брашно - 400 g;
  • олио за пържене – 200 мл.

Метод на готвене:

  1. Смесете кефир със захар, сол и сода.
  2. Добавете масло, разбъркайте.
  3. Постепенно добавяме предварително пресятото брашно. Месете до получаване на мека еластична маса.
  4. Покрийте със стреч фолио и охладете за 25-30 минути.
  5. Разделете цялата бучка на 20 еднакви топки.
  6. Разточете всяка топка не много тънко в плоска торта, поставете супена лъжица пълнеж в средата, защипете краищата и оформете пай.
  7. Изпържете сладките в тиган в обилно количество мазнина до златиста коричка от двете страни.

Курник

  • Време за готвене: 1 час 30 минути.
  • Брой порции: 6 порции.
  • Калорично съдържание на ястието: 412 kcal.

Друг традиционен руски пай е курник. Нашите прабаби приготвяха такъв деликатес като украса празнична масаи дори вместо сватбена торта. Пълнежът за него винаги остава един и същ - това е предварително сварено пилешко месо. По желание може да се смесва с други продукти - варени яйца, ориз, билки, пържен лук, гъби, всеки път добавяйки нови интересни нотки към вкуса на ястието. По-долу е класическа рецептас лук и гъби на млечна основа без мая.

съставки:

  • мляко - 350 ml;
  • сол – 1 ч.л.;
  • сода - 0,5 ч.л.;
  • пилешки яйца - 3 бр.;
  • маргарин - 100 g;
  • брашно – 4 супени лъжици;
  • пилешко филе - 700 г;
  • гъби - 300 г;
  • лук – 2 бр.;
  • масло – 80 гр.

Метод на готвене:

  1. Пригответе пълнежа: пилешко филе, гъби, лук нарязани на едри кубчета.
  2. Всички места за пържене маслодо готовност. Посолете и овкусете с подправки на вкус.
  3. Разтопете маргарина. Охладете го малко.
  4. Пресейте брашното в голяма купа, добавете сол и сода, разбъркайте.
  5. Добавете яйцата и внимателно налейте загрятото мляко. Разбъркайте с шпатула.
  6. Добавете маргарина и омесете тестото.
  7. Оставете основата да престои 20 минути, покрита с филм или чиста кърпа.
  8. Разделете масата на две неравни части - приблизително 2/3 и 1/3.
  9. Разточете по-голямата част с точилка на пласт с дебелина 1-1,5 см. Поставете във форма, намазана с растително масло, като направите ниски страни.
  10. Поставете пълнежа под формата на пързалка върху основа без мая.
  11. Останалата маса разточете на пласт с дебелина 1 см и покрийте кората с плънката.
  12. Защипете краищата и направете малък кръстообразен разрез отгоре на пая с нож.
  13. Слага се в предварително загрята на 180 градуса фурна. Пече се до златистокафява коричка 40-45 минути.

Пай с ябълки

  • Време за приготвяне: 65 минути.
  • Брой порции: 8 порции.
  • Калорично съдържание на ястието: 398,4 kcal.

Всички видове много популярни ябълкови пайове: щрудели, пайове, шарлоти, тарти, класически насипни пити. Всички са базирани на лека основа без мая различни съставки. Най-вкусният и ароматен пай се получава с ябълки и канела във формата на кошничка от пясъчно тесто. Такова просто, но невероятно вкусно и красиво лакомство е достойно за всяка празнична трапеза.

съставки:

  • брашно – 2 супени лъжици;
  • захар - 300 g;
  • пилешки яйца - 2 бр.;
  • сол и сода - по 0,5 ч.л.;
  • масло – 200 г;
  • ябълки – 4 бр.;
  • канела - две щипки.

Метод на готвене:

  1. Измийте ябълките, отстранете кората, отстранете семената. След това нарежете на малки филийки.
  2. Смесете нарязаните ябълки със 100 грама захар и канелата, оставете настрана.
  3. За кората разбийте мекото масло със 100 грама захар и сол.
  4. Разбийте два жълтъка и разбъркайте добре.
  5. Добавете содата, постепенно добавете брашното. Омесете на мека, мазна маса.
  6. Оставете за 15 минути, като покриете със салфетка, за да не проветрява.
  7. През това време разбийте 2 белтъка с останалите 100 грама захар на силен сняг.
  8. Подготвената кръгла тава се намаслява.
  9. Разточете тестото на слой с дебелина 1 см, поставете във форма, оформяйки страни с височина 2,5 см.
  10. Наредете ябълките и след това изсипете белтъците.
  11. Пече се в предварително загрята на 200 градуса фурна за около половин час.

Видео

Тестото за всяко печене е от първостепенно значение. Често можете да чуете „О, тестото ви е вкусно“. И всъщност успехът на всяко печене зависи от правилно приготвения, вкусен продукт.

Има голям брой негови рецепти. Това са рецепти за пайове и пайове, кнедли и манти, пица и хляб, бисквити и торти, бисквити и рула...

Мая, без мая, маслено, безквасно, пандишпаново, направо, маслено тесто…. И този списък може да бъде продължен.

И всяка домакиня, разбира се, има свои любими рецепти, които е наследила от майка си или баба си.

Но не всеки знае как да го приготви вкусно... И затова търси, опитва, пита за рецепти. Особено младите домакини. Те се опитват да натрупат опит и за тях всеки нова рецептае добър урок в съкровищницата на кулинарните знания.

И по този въпрос няма дреболии. Трябва да обърнете внимание на всичко и да изпълните всички етапи правилно. Не можете да пропуснете подробности, тъй като това не е необходимо. Ако в рецептата пише се меси 10-15мин. Това означава, че трябва да отделите толкова много време за тази дейност.

Винаги трябва да подхождате към приготвянето на тестото само в добро настроение. Казвате „предразсъдъци“, може би е така, но не съм съгласен с вас. Аз самият имам богат личен опит, когато не се издига, когато е необходимо, и пада, когато е ненужно.

Какво да ви кажа, всеки, който се занимава с печене, се е сблъсквал с подобни проблеми повече от веднъж. Изглежда, че рецептата е същата и съставките са добри, но вчера имаше пай - точно това, което ми трябваше, но днес дори не искам да го слагам на масата.

И каквото и да говорят, вярвам, че настроението и желанието при работа с него играят много важна роля.

Мнозина ще кажат: „Защо да се занимавате с него, можете да го купите в магазина.“ Да, разбира се, и готов паймога да купя. Но ако ти сложат две баници, едната е домашна, а другата е от магазина. Кое бихте искали да опитате? Значи сам си отговори на въпроса.

Днес ще ви кажа няколко основни рецепти за приготвяне на тесто. Ще ви разкрия и малки тайни, така че винаги да получавате това, от което се нуждаете!

Всички рецепти са изпитани и верни. Пайовете, приготвени по тези рецепти, стават страхотни. Опитайте който ви харесва най-много.

Така че нека да разгледаме какви видове тестове съществуват.

Методът с права мая е най-подходящ, когато рецептата използва малко печене (яйца, захар, мазнини). Освен това, безопасен начин- по-бързо, тъй като не се отделя допълнително време за приготвяне на тестото.

Правото тесто с мая се използва за приготвяне на пайове, пайове, пайове, чийзкейкове, понички и други печива.

  • брашно - 4 чаши
  • мляко или вода - 1 чаша
  • яйце - 1 бр.
  • прясна мая - 20 гр.
  • растително масло - 3-4 супени лъжици. лъжици
  • захар - 1-2 с.л. лъжици
  • сол - 0,5 чаена лъжичка
  1. Загрейте вода или мляко в тенджера до 30 градуса. Разтворете маята в мляко или вода.
  2. Добавете захар, сол, яйце - разбъркайте, след което добавете пресятото брашно. Разбъркайте всичко, омесете не много твърдо тесто. Месете 7-8 минути. Трябва да месите, докато започне да изостава от купата и ръцете ви.
  3. Добавете загрятото олио и месете още 5-6 минути. Тя трябва да стане хомогенна и еластична
  4. Поставете го в голяма чаша, за да има място за растеж. Ще трябва почти да се удвои.

  1. След около 2-2,5 часа ще втаса. Надупчете го от всички страни и го оставете отново под кърпата за 50-60 минути.
  2. Когато започне да пада, можете да започнете да правите баници от него.
  3. Омесете го и намажете масата с растително масло. Сега го публикувайте и започнете да създавате.

Гъба с маслена мая

Идеален за всякакви печива, било то кифлички, пайове, франзели, кифлички, хлебчета и много, много други лакомства.

  • брашно - 4 чаши
  • яйца -2-8 бр.
  • мляко - 100 мл.
  • масло -4-8 с.л. лъжици
  • прясна мая - 20 гр.
  • захар - 4-8 с.л. лъжици
  • сол - 0,5 чаена лъжичка
  • ванилин, кардамон, канела - по желание
  1. Приготвя се тесто от топлото мляко, разтворената в него мая, половината захар и половината брашно. Използвайте голям съд, за да има място за втасване на тестото.

  1. Оставете да ферментира. Процесът на ферментация може да поеме всеки различно време. Зависи от свежестта на маята и топлината в помещението. Средно отнема от 1 час до 2,5 часа.
  2. Следете тестото; веднага щом започне да се утаява (и ще видите това веднага), можете да омесите тестото.
  3. За да направите това, добавете всички останали съставки към тестото. Пригответе ги предварително, така че да са на стайна температура.
  4. При желание можете да добавите ванилова захар, кардамон, канела.
  5. Добавете останалото брашно и омесете.
  6. Месете 7-8 минути.
  7. Добавете загрятото олио и месете още 5-6 минути. Масата трябва да стане хомогенна и еластична.
  8. Поставете го в голяма чаша, за да има място за растеж.
  9. Поставете на топло място с температура не по-ниска от 25 градуса (не по-висока от 30) и покрийте с кърпа отгоре.
  10. Когато тестото втаса и удвои обема си го омесете и оставете за малко. Когато втаса отново се доомесва и можете да започнете да приготвяте баницата.

Мая на кефир

Нашите домакини обичат тесто с мая с кефир. Защото, след като сте го опитали веднъж, искате да изпечете от него всичко, което въображението ви може да понесе. Печени изделия, направени от него, не застояват дълго време и се оказват просто вкусни!

Тестото на кефирна основа се използва за приготвяне на палачинки, палачинки, пайове, белтъци, баници, понички и като основа за пица.

  • брашно -600 гр.
  • яйца - 2 бр.
  • кефир - 200 мл.
  • мляко - 50 мл.
  • масло - 75 гр.
  • прясна мая - 25 гр. (или 1 супена лъжица суха)
  • захар - 60 гр.
  • растително масло 1-2 супени лъжици
  • сол - 0,5 чаена лъжичка
  1. Млякото се загрява до 30 градуса и в него се разтваря маята.

  1. Разтопете маслото на водна баня. Смесете кефира, яйцата, захарта, солта до гладкост.
  2. Комбинирайте всичко и разбъркайте добре.
  3. Към сместа постепенно добавете пресятото брашно. Замесва се тесто. Добавете растително масло.
  4. Месете го поне 10 минути, докато стане еластично и гладко.
  5. Поставете го в голяма чаша, за да има място за растеж.
  6. Поставете на топло място с температура не по-ниска от 25 градуса (не по-висока от 30) и покрийте с кърпа отгоре.
  7. Когато втаса, се омесва и оставя да втаса отново.
  8. След това го омесете отново, премесете отново и започнете да приготвяте баницата.

Всички тайни на работа с тесто

1. Винаги работете с тестото само в добро настроение, наслаждавайте се на процеса и влагайте душата си в приготвянето на всяко ястие.

2. Разтворете маята в топло мляко или вода; процесът на ферментация изисква температура 25-30 градуса.

3. Маслото се добавя топло по същата причина. По-добре е маслото да се загрее на водна баня. В този случай всички полезни свойствамасла

4. По-добре е да използвате прясна мая; не е трудно да я купите.

5. Колкото повече печива съдържа, т.е. яйца, масло, захар, толкова по-трудно втасва. Ето защо, ако използвате 2-3 яйца, тогава ще са достатъчни 20-25 грама мая, а ако 5-6, тогава два пъти повече.

6. Когато в рецептата пише 2-8 яйца, това означава каква баница искате да получите. Обикновено за сладки пайове се добавят повече яйца. А за обикновените хора - по-малко.

7. Не добавяйте твърде много мая, в противен случай пайовете могат да придобият характерна миризма на мая и вкус скучен.

8. Добавете сол и растително масло към всяко тесто.

9. Винаги пресейте брашното, това е необходимо, за да се насити с въздух, тогава печените продукти ще бъдат по-вкусни.

10. При месене не използвайте миксер. Тестото приема само ръчно месене.

11. Месете го, докато започне да се отделя от купата и ръцете ви.

12.Ако сте използвали цялото брашно, посочено в рецептата за месене, но масата все още е лепкава, добавете малко растително масло към ръцете и масата.

13. Идеална температураза ферментация 25-30 градуса.

14. Всеки път, когато месим тестото, ние го освобождаваме от въглероден диоксид и го насищаме с кислород.

15. Как да определим готовността. Направете малка вдлъбнатина с пръст. Ако остане върху тестото 5 минути, значи вече е втасало и е време да го разточите. Ако отнеме твърде много време, можете да изчакате още малко.

16.Трябва да се разточва внимателно и внимателно. Не натискайте твърде силно. Опитайте се да се търкаляте в една посока.

17. Докато правите това, затворете всички прозорци;

18. Когато печете продукт, не отваряйте отново фурната - печеното ще падне. И не затръшвайте силно вратата на фурната, тя не обича остри звуци.

Това са всички тайни на вкусното живо тесто. От които винаги ще получите вкусни печива.

Добър апетит!