Шарлот с история. Настолна готварска книга История на ястията на Шарлот

04.07.2021

Ябълковата шарлотка е един от най-популярните десерти през август. Летните жители, събрали богата реколта, пекат тази торта почти всеки ден и щедро ги почерпят с приятели и съседи. AiF.ru се опита да разбере защо паят е получил такова име.

Британски версии

Най-вероятно този пай е измислен някъде на Британските острови, където ябълките имат специално отношение. Те вярват, че това е плодът, който всеки непременно трябва да яде. Една английска поговорка гласи: „Докато ядеш ябълки, нямаш нужда от услугите на лекар“ („Една ябълка на ден държи доктора далеч“).

Шарлот Мекленбург-Стрелиц

Повечето британци са сигурни, че рецептата за шарлота се е появила в края на 18 век благодарение на Шарлот от Мекленбург-Стрелиц, съпруга на британския крал Джордж III. Този благороден човек е известен с покровителството на градинарите. Може би затова на масата й често се появяват различни ястия с ябълки. За чай тя поиска да сервира специална торта, която беше специално приготвена по нейния вкус. В двора този десерт беше наречен шарлот - на името на кралицата, която обожаваше този деликатес.

Но има и такива в Обединеното кралство, които вярват, че рецептата за този пай е много по-стара. Името на десерта произлизат от староанглийското "charlyt". На руски няма точен еквивалент на тази дума, тя означава ястие, приготвено от разбити яйца, захар и мляко. Ако вярвате на тази версия, шарлотата е била изядена през 5-ти век.

Британските романтици обаче също имат своя версия. Казват, че някога един готвач се влюбил безнадеждно в благородната красавица Шарлот. Поради бедност и нисък произход той нямаше ни най-малък шанс да спечели нейното благоволение. Въпреки това любовникът реши да й посвети най-доброто си кулинарно творение - ябълков пай.

Американска версия

В Съединените щати шарлот се смята за тяхно национално ястие. Американците са сигурни, че тази торта е изобретена от готвач от град Шарлот в Северна Каролина. Много по-вероятно е обаче британците да донесат десерта там - рецептата е много подобна на традиционната европейска версия. Но повечето граждани на САЩ категорично не са съгласни с този аргумент. В крайна сметка те дори имат една поговорка в родината си, която използват, когато говорят за типично американски феномен или тема: „Американски като ябълков пай“.

Рецепти за шарлот

Класическа версия

Идеята за класическа шарлотка е заимствана от британците:

1. Постелете дъното на формата с хляб, напоен с масло или яйчена смес.

2. Върху питката сложете слой готови ябълки (сварени със захар или намачкани) и покрийте със слой накиснат хляб. Могат да се направят няколко слоя.

Историята на Шарлот

Има няколко версии за произхода на любимия на всички ябълков пай, три от тях са най-правдоподобните. Ако вярвате на първото, тогава шарлотата е приготвена за първи път специално за съпругата на крал Джордж III на Великобритания. Тя се казваше Шарлот. Твърди се, че тя се застъпи за растежа на ябълкови градини и покровителства производителите на ябълки. Затова в знак на благодарност поданиците приготвиха този десерт и го кръстиха на своята кралица.

Втората история е по-обикновена: името на charlotte идва от староанглийската дума „charlyt“, което означава „ястие, приготвено от захар, мляко и разбити яйца“.

Третата версия е най-романтичната. Казват, че преди много време във Франция е живял млад мъж. Работил е като готвач в един от местните ресторанти. Веднъж, след като срещна очарователно момиче, младият мъж се влюби безнадеждно. И тази любов го вдъхнови да създаде ново ястие, което посвети на любимата си. Тя се казваше Шарлот.

Всяка версия има право на живот. Всеки може да избере към кое от трите да се придържа. Непоправимите романтици ще харесат най-новата легенда: ефирността на ястието, хармоничната комбинация от киселост и сладост, бързото приготвяне, приятното, но краткотрайно изтощение в очакване на резултата. Само любовник може да направи това.

Такава многостранна шарлотка

След такъв фон, разбира се, си струва да направите шарлота, като използвате една от любимите си рецепти. Ами ако това ястие наистина съдържа известна магия на влюбените?

Класическа шарлот

1 чаша брашно, 1 чаша захар, 3 яйца, 0,5 кг ябълки, 2 с.л. супени лъжици ракия, ½ ч.л. канела

Първо, пригответе ябълките: измийте, извадете сърцевината, нарежете на филийки. Залейте с 2 супени лъжици ракия и добавете канела, оставете да престои. Ако не искате ябълките да потъмняват, добавете малко лимонов сок и покрийте.

За тестото разбийте яйцата и захарта до гладко, бяло, пухкаво. И постепенно добавете 1 чаша пресято брашно към получената смес. Разбъркайте внимателно.

Поставете ябълките във форма, намазана със слънчогледово олио, и ги напълнете с полученото тесто. Слагаме във фурната, предварително загрята до 180˚, и изчакваме 35-40 минути.

Извара шарлот

250 г извара (може и обезмаслена), 1 чаша захар, 4 големи ябълки, 3 яйца, 100 г масло, 1 чаша грис, 15 г бакпулвер, галета.

Измийте ябълките, изчистете ги, нарежете на кубчета. Покрийте със захар, оставете настрана, докато захарта се разтвори. Смесете изварата, яйцата и гриса, добавете последно разтопеното масло и бакпулвера. Разбъркайте сместа с ябълките.

По-добре е да застелете формата с хартия за печене, намажете и поръсете с галета. Поставяме заготовката във фурна, предварително загрята на 200˚ и печем до златисто кафяво.

полска шарлотка

3 жълтъка, 200 г масло, 500 г брашно, 100 г заквасена сметана, 1 кг ябълки, 250 г бисквити, 15 г бакпулвер, ванилия и канела на вкус.

Смесете брашното, бакпулвера, ванилията и маслото. Смелете жълтъците със захарта до побеляване и добавете към брашнената маса. Полученото тесто не трябва да лепне по ръцете ви. Готовото тесто приберете в хладилника за един час.

След час изваждаме тестото от хладилника. Разделяме на две части - едната е малко по-голяма от другата. Една голяма разточете тънко и я разстелете на дъното на формата, така че да затворите напълно дъното и да получите страните. Поръсете тестото с тънък слой бисквитени трохи, след това наредете слой ябълки, поръсете ябълките със смес от захар и канела. Вторият слой се повтаря в същата последователност. Разточете останалото тесто и затворете плънката.

Във фурната, предварително загрята до 180 градуса, поставяме бъдещия пай и изчакваме около 30 минути. След това настройте регулатора на температурата на 75˚ и изчакайте още около 30 минути, докато се приготви напълно.

Шарлот върху минерална вода

4 - 5 бр. големи ябълки, 70 г стафиди, 70 г орехи, 3 яйца, 150 г захар, 1 с.л. брашно, ½ ч.ч. сода, 1/3 с.л. минерална вода, 3 с.л. л. майонеза, ванилин, канела, лимонова кора - на вкус.

Измийте ябълките, отстранете сърцевината, нарежете на едри филийки. Разстиламе във форма, предварително намаслена. Отгоре поръсете с ядки и стафиди, по желание канела.

Пригответе тестото отделно: смесете яйца, захар, майонеза, брашно, гасена сода и минерална вода. Добавете кора и ванилин на вкус. Всичко се разбърква с миксер и се изсипва във форма с ябълки. Печете във фурната на 180˚ до омекване.

Има толкова много рецепти за любимата ви торта, че когато чуете името "шарлот", никога не можете да сте сигурни, че точно ще отгатнете всички съставки. И защо? Трябва да има някаква мистерия в тортата с романтично минало.

Шарлот е обичана по целия свят, но някъде е пудинг, някъде студен десерт, а в Русия е обикновен пай с ябълки. В тази статия ще ви разкажа за историята на произхода на тази многостранна сладост, за нейните пътувания по света.

Шарлот е опростена, народна, може да се каже нежна производна на "Шарлот".

Има две версии за произхода на името:

1) Повечето от легендите, свързани със създаването на шарлот, показват, че тя идва от женското име "Шарлот".

2) Някои кулинарни учени твърдят (въз основа на английски рецепти от 15 век и по-късно, което е достоверно), че името на десерта шарлот идва от английската дума charlyt, което означава ястие, приготвено от разбити яйца, захар и мляко. През 15-ти век в Англия, между другото, е популярно и едноименно ястие от месо.

От различни източници събрах почти всички налични версии за произхода на Шарлот, някои от тях са доста смешни:

1) Както и да е, но всички съвременни видове шарлота идват от английски пудинг. Поставих този най-реалистичен според мен вариант в самото начало, за да не ви объркам. Британците са измислили този десерт и това, което имаме сега, се появи сравнително наскоро. В мъгливия Албион, изглежда, пудинги се приготвят от всичко на света. Английската рецепта за шарлота е много проста, въпреки че има и много опции. Тази първа и проста шарлотка беше студен десерт, така нареченият "суров", когато навлажнените филийки хляб бяха подредени на слоеве, разпръснати с нарязани плодове.

Основата както на студена/сурова, така и на печена шарлота е навлажнени филийки хляб или бисквита, които се използват за намазване на малка форма, като средата се пълни с задушени плодове. Най-често срещаният и любим вариант е ябълковата шарлотка. Но филиите хляб се навлажняват с каквото и да е, и в насипно масло, и в сироп от задушени плодове, и във вино, а в Русия обичаха да овлажняват хляб в смес от яйца и мляко (О, колко векове са минали, но тук все още обичам да навлажнявате филийки хляб за тост в тази яйчно-млечна смес).

2) Тази версия също е английска, но с кралско участие.

През 18 век крал Джордж III управлява Великобритания, съпругата му кралица Шарлот от Мекленбург-Стрелиц е покровителка на производителите на ябълки. Смята се, че именно тя е измислила ябълковия десерт "Шарлот". Разбира се, не търсих много, но не намерих никакво потвърждение на тази теория. Тъй като този пудинг е съществувал преди Queen Charlotte, мисля, че тя е подобрила рецептата, но отново няма информация за това. Но тази версия е красива, признавам го.

3) Много хора знаят романтичната легенда за създаването на шарлот от определен готвач от Великобритания, който беше безнадеждно влюбен в момиче на име Шарлот, за което създаде прекрасен ябълков десерт и го кръсти на любимата си. Име, местоживеене или работа и поне времето на живота е загубено завинаги, с изключение на десерт с красиво име. Съмнителна версия, но е жива и здрава от доста време.

4) Често създателят на шарлот се нарича френският готвач Мари Антоан Карем, който е живял в края на 18-ти и началото на 19-ти век, той е един от основателите на модерната кухня, "висшата кухня", наричан е "готвачът на кралете и кралят на готвачите." Но той модифицира шарлотката, създавайки нов облик, който сега се нарича Шарлот Русе.

Илюстрация от книгата на Карем, той е вдясно.

Как беше: казват, че Антоан Карем модифицира шарлотата през 1802 г., като изложи формата не с хляб, а с бисквитки Savoyardi („Дамски пръсти“), като напълни средата с баварски крем с желатин. Тази шарлотка беше студен десерт и се наричаше "парижка шарлотка". Но през 1814 г. руският цар Александър I влиза в Париж като победител, за когото Карем приготвя своя десерт. Оттогава тази торта е известна в цял свят като "Шарлот Русе".

5) Най-красивото и смешно нещо, което съм ви оставил най-накрая.

В края на 19 - началото на 20 век в Русия е имало много немски пекарни, в които този десерт се е приготвял от остатъците от хляб и хлебни изделия. Руснаците се засмяха и казаха, че съпругите на германците спестяват пари и дори правят пайове от бисквити, докато самите съпруги, за да обобщим, се наричат Шарлоти зад гърба си. Името Шарлот беше много популярно по това време и стана нарицателно за всяка германка, живееща в Русия.

6) В Америка се смята, че националната им шарлота е изобретена от готвач от град Шарлот, което е малко съмнително, като се има предвид приликата с английската рецепта. Най-вероятно шарлотът е донесен от имигранти. През 19 век в Америка се появява поговорка, която се произнася, когато се говори за типично американски феномен или предмет: „As American as apple pie“ („As American as an apple pie“).

Еволюцията на Шарлот.

Въпреки факта, че шарлотата се приготвя с много плодове, целият свят се влюби в ябълковия й вариант.
Така че първоначално шарлотът е пудинг за хляб, а студената му версия е "сурова". Тези. филийки хляб, напоени със сироп от под варени плодове, бяха сгънати във формата на слоеве, между хляба бяха поставени тези плодове, всичко беше покрито с филийки хляб.

След това започнаха да пекат шарлотата, хлябът вече беше напоен с разтопено масло или вино, та дори и в смес от яйца и мляко. Но филиите хляб вече бяха подредени не на слоеве, а по дъното и по стените на формата, като средата напълни със задушени плодове.
Антоан Карем направи шарлот елегантен и много деликатен десерт, заменяйки хляба с бисквитки Савоярди и бисквитени филийки, а ябълковия пълнеж с баварски крем.

В Русия през 18-ти и 19-ти век, с поток от чуждестранни готвачи, се изсипват рецепти за шарлота, които се адаптират към нашите руски реалности, в резултат на което шарлотът се ражда от ръжен хляб. Но Шарлот Русе не пусна корени. В началото на 20 век у нас шарлотката се превърна в много обикновена бисквитена торта с ябълки, която всяка домакиня познава. Толкова много поколения са израснали върху проста рецепта за шарлота с ябълки. И въпреки че нашите жени са толкова талантливи, че в момента има много вариации на най-простия пай, всеки много обича класическата рецепта за шарлотка, това дори не е рецепта, а пропорции, които всеки допълва според вкуса си: 1 чаша брашно, 1 чаша захар, 4 яйца, 0,5 ч. л. сода бикарбонат, гасен оцет. В днешно време содата се заменя с бакпулвер и се добавя ванилова захар.

Въпреки факта, че Шарлот Русе не пусна корени в Русия, тя е много популярна в Европа и Америка. Между другото, за Америка!
Шарлот дойде на този континент заедно с имигранти, но много бързо се роди легенда, че американски готвач от град на име Шарлот е изобретил шарлот. За честта на американците те донякъде модифицират шарлотата, но за по-добро, раждайки нов и прекрасен пай, правейки го наистина национален и своя гордост.

Сега в света има три основни вида шарлот, от които всички кулинарни специалисти вече танцуват.

1. Английски шарлотен пудинг, приготвен от филийки хляб и ябълки, може да бъде "суров" или печен.

2. Шарлот Русе, родена от великия Антоан Карем. Тази шарлота се приготвя, като формата се нарежда с бисквитки савоярди, във формата се изсипва баварският крем с желатин. В днешно време баварският крем се смесва с различни горски и плодови пюрета или шоколад, а върху баницата се излива желе, най-често горски.

3. Модерна руска шарлотка с ябълки, която представлява класическа бисквита с ябълки в тестото.

До средата на миналия век дори имаше специална разглобяема форма за шарлота и тя се наричаше - шарлотка! Но, за съжаление, не можах да намеря нито една снимка или илюстрация на тази уникална форма, въпреки че в някои книги се казва за нея, че е малка, тясна и висока с подвижно дъно. Сега, между другото, това не е трагично, тъй като магазините са пълни с разглобяеми форми с различни размери.

Британски версии

Шарлот Мекленбург-Стрелицкая. Снимка: Commons.wikimedia.org

Повечето британци са сигурни, че рецептата за шарлот се е появила в края на 18 век благодарение на Шарлот от Мекленбург-Стрелиц, съпруга на британския крал Джордж III... Този благороден човек е известен с покровителството на градинарите. Може би затова на масата й често се появяват различни ястия с ябълки. За чай тя поиска да сервира специална торта, която беше специално приготвена по нейния вкус. В двора този десерт беше наречен шарлот - на името на кралицата, която обожаваше този деликатес.

Американска версия

Рецепти за шарлот

Снимка: Shutterstock.com

Класическа версия

Идеята за класическа шарлотка е заимствана от британците:

1. Постелете дъното на формата с хляб, напоен с масло или яйчена смес.

3. Изпечете шарлота във фурната и сервирайте топла със сладолед, бита сметана или сладки сосове.

Модерна версия

Смесете 4 яйца, 1 чаша брашно и 1 чаша захар, добавете една чаена лъжичка сода, гасена с оцет и няколко нарязани ябълки, запечете във фурната.

Един от най-вкусните десерти - пай с шарлота - бързо придоби популярност в страните от ОНД. Шарлотът се приготвя лесно и бързо, а всички продукти, които са ви необходими за печене, са лесни за получаване, някои от тях растат в градините в близост до къщата. Шарлот с право може да се нарече есенен пай, тъй като предимно през есента складовете на хората са пълни с ябълки. Този десерт може да се приготви набързо и да зарадва гостите и близките с такова вкусно ястие.

Корените на ястието обаче идват от Англия, където е приготвено за първи път. Рецептата за тортата е измислена от гения от деветнадесети век, а именно французинът Мари Карем. Мари покори корема на много монарси и техните имена, така че готвачът хареса руския император Александър Първи, на когото Мария премина от ръцете на Джордж Четвърти, крал на Англия. Една от версиите за произхода на името казва, че тортата е кръстена на майката на крал Джордж.

В Русия първата шарлотка беше приготвена по различен начин: на дъното на формата се поставя слой бисквитени бисквитки, а отгоре се покрива с крем. Ябълките започнаха да се добавят малко по-късно, а в допълнение към тях започнаха да се добавят ядки, стафиди и дори какао. По съветско време при другаря Сталин името на баницата е сменено на „Руска баба“ – за да се премахнат буржоазните корени на капиталистическа Европа от името на деликатеса.

В Америка, по-специално в град Ню Йорк, се появи специална вариация на пай шарлот, който е много различен от класическия деликатес. Сладкарят поставя бисквита с бита сметана и череши в хартиени чаши.

За да разкрасите този десерт, можете да увеличите разкоша, като добавите бакпулвер. Възможно е също да разбиете белтъка и жълтъка в отделна купа. Това несъмнено ще увеличи времето за готвене на сладкиша, но ще го направи необичайно и много ефирно. Струва си да се отбележи и възможността за приготвяне на бисквита с крем.

Освен ябълки, круши, сливи могат да се добавят към шарлота, а различни горски плодове като боровинки, касис, малини несъмнено ще украсят деликатеса. Често заедно с пресни ябълки към ястието се добавят и сушени плодове. Този трик придава изтънченост и уникален вкус на тортата. Възможно е също да добавите стафиди и сушени кайсии към тестото, което ще добави оригиналност на вашето ястие.