bukë thekre- këto janë të gjitha llojet e bukës së errët që piqen në bazë të miellit të thekrës. Meqenëse popullariteti i saj në mesin e njerëzve është mjaft i lartë (rreth 50% e të gjithë bukës së pjekur në shkallë industriale është bukë thekre), prodhuesit e bukës siguroheshin që amvisat të mund ta gatuanin këtë lloj buke të shijshme vetë në shtëpi.

Informacion në lidhje me përfitimet e bukës së thekrës, veçoritë e pjekjes së saj, receta për vegla nga prodhuesit e njohur të prodhuesve të bukës dhe këshilla të dobishme do t'ju ndihmojë të zotëroni lehtësisht procesin e përgatitjes së tij.

Vitaminat, aminoacidet dhe substanca të tjera të dobishme e bëjnë bukën e thekrës të paçmueshme për trupin e njeriut. Vetëm një fetë e vogël e kësaj paste mund të ndihmojë në përballimin e mungesës së vitaminave, largimin e toksinave dhe toksinave nga trupi, normalizimin e niveleve të kolesterolit dhe përmirësimin e funksionimit të sistemit tretës.

Por ata që kanë predispozicion për dhimbje barku, aciditet të lartë ose dyshim për praninë e ulcerave në zorrë duhet të kufizojnë përdorimin e tij për shkak se është më acid se bukë gruri, shije.

Karakteristikat e pjekjes së bukës nga mielli thekre në një prodhues buke

Meqenëse mielli i thekrës është pothuajse plotësisht pa gluten, pjekja e bukës prej tij ka një sërë veçorish:

• për zierjen e brumit, më së shpeshti përdoret një brumë i thartë, i cili funksionon më mirë se majaja, megjithëse e rrit kohën;
• brumi duhet të gatuhet tërësisht dhe për një kohë të gjatë;
• edhe brumi i gatuar mirë mbetet gjithmonë ngjitës;
• Për ta bërë bukën më poroze, brumi duhet të jetë i hollë.

Programet për pjekjen e bukës së tillë në prodhuesit e bukës kanë një sërë veçorish. Në to shtohet koha e zierjes së brumit, shkurtohet periudha e korrigjimit dhe ulet temperatura në këtë fazë (që brumi të mos acidifikohet). Por koha e pjekjes, përkundrazi, rritet, pasi brumi i miellit të thekrës kërkon më shumë kohë për t'u pjekur.

Nëse modeli i prodhuesit të bukës nuk ka një modalitet të veçantë për pjekjen e bukës së tillë, atëherë mund të piqet përsëri duke zgjedhur një mënyrë më të përshtatshme që plotëson kushtet e kërkuara.

Buka e sapopjekur nuk mund të pritet menjëherë. Edhe pasi të jetë nxjerrë nga kallëpi, vazhdon të zihet, ndaj duhet mbështjellë me një peshqir dhe lihet të ftohet plotësisht.

Recetë klasike

Bukë thekre klasike (fshatare), e bërë zakonisht me brumë kosi. Më parë, furrtarët ruanin përbërjen dhe mënyrën e përgatitjes së brumit të thartë në besimin më të rreptë, por tani shumë amvise ndajnë me dëshirë recetat e tyre dhe sekretet e pjekjes së kësaj. produkt mielli... Më poshtë është recetë e pakomplikuar bukë klasike e thekrës për një makinë buke, e cila as në ngjyrë dhe as shije nuk është inferiore ndaj homologëve të ruajtjes dhe madje i tejkalon ato.

Për të qenë në gjendje të piqni bukë e shijshme, duhet të përgatisni:

• 200 ml çaj (për një gotë me ujë të vluar, një lugë çaji me gjethe të mëdha të zeza);
• 50 g qumësht pluhur;
• 50 g sheqer të bardhë kristalor;
• 10 g kripë;
• 5 g pluhur kakao;
• 5 g kafe të çastit;
• 160 g miell thekre;
• 185 g miell gruri;
• 60 g brumë kosi;
• 7 g maja të thatë.

Për të shijuar bukën e thekrës shtëpi, do t'ju duhet jo vetëm të punoni shumë, por edhe të prisni 18 orë që brumi i thartë të piqet dhe 3,5 orë për pjekjen në një makinë buke.

Vlera ushqyese e produktit final do të jetë 165.0 kcal për 100 g.

Mënyra e përgatitjes së bukës së thekrës në një prodhues buke:

Bukë thekre me brumë kosi në një prodhues buke Redmond

Shumë furrtarë me përvojë nuk e pjekin bukën me maja, por me brumë kosi, i cili e pasuron brumin me acid laktik, i cili është aq i dobishëm për sistemin imunitar dhe tretës. Një pikë tjetër pozitive - një bukë e tillë për dhjetë ditë mund të mos ndeshet dhe të mbetet e butë.

Bukëpjekësit fillestarë duhet të fillojnë duke zotëruar brumin e thekrës. Përgatitja e tij nuk kërkon ndonjë kosto të veçantë, por vetëm pak durim. Pjekja e brumit zgjat nga 3 deri në 6 ditë.

Për përgatitjen e brumit të thekrës në kavanoz qelqi ju duhet të përzieni në sasi të barabarta (100 gram secila) ujë dhe miell thekre, lëreni këtë përzierje në një vend të ngrohtë. Të nesërmen hidhni gjysmën e masës dhe shtoni të njëjtën sasi mielli të freskët dhe ujë.

Në procesin e pjekjes, masa do të ndryshojë një erë të pakëndshme, të kalbur në një aromë me një thartirë të këndshme dhe do të fillojnë të formohen flluska ajri.

Nëse dyshoni për gatishmërinë e starterit, mund të përzieni 5 gramë të tij me pesëfishin e sasisë së ujit dhe miellit të grurit (25 g secili). Nëse pas korrigjimit masa është rritur në vëllim, majaja është e pjekur.

Për bukën e thekrës pa maja, duhet të merrni:

• 400 g brumë kosi;
• 400 g miell thekre;
• 160 ml ujë të pijshëm të ngrohtë;
• 30 ml vaj vegjetal;
• 30 g sheqer;
• 5 g kripë.

Koha e pjekjes është jo më pak se 4 orë, në varësi të karakteristikave të modelit të makinës së bukës.

Përmbajtja kalorike e çdo 100 g bukë do të jetë 220.0 kcal.

Receta për bukë gruri-thekër për makinën e bukës Mulinex

Buka e thekrës së grurit u përmend në kronikat e lashta të rusëve, kështu që mund të quhet një produkt i testuar me kohë. Receta e saj e përdorur në prodhimit industrial, mbetet i pandryshuar për një kohë mjaft të gjatë. Praktikisht nuk ndryshon në përbërje tipe te ndryshme të kësaj buke në raftet e dyqaneve.

Por në prodhuesin e bukës Mulinex, mund të piqni bukë, e cila nuk do të përmbajë përbërës të tillë të njohur si vaj perimesh dhe sheqer. Megjithatë, shija prodhime të gatshme të pjekura do të jetë shumë më e shijshme se çdo homolog i dyqanit.

Për pjekje do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 500 ml ujë të pijshëm të filtruar;
• 2 lugë të vogla matëse të përfshira me aparatin e bukës, kripë;
• 400 g miell gruri;
• 300 g miell thekre;
• 1 lugë e vogël maja e thatë.

Pjekja do të zgjasë 3.5 orë dhe manipulimet përgatitore për një deri në dy minuta.

Ushqimi dhe vlerën e energjisë e këtij produkti - 232.7 kcal / 100 g.

Progresi:

Recetë për bukë thekre me malt për makinën e bukës Panasonic

Malti është kokrrat e drithërave të njomura dhe të mbin (elbi, thekra, më rrallë gruri dhe misri). E gjithë kjo bëhet për hir të marrjes së një enzime të tillë si diastaza, e cila është në gjendje të shndërrojë niseshtën në sheqer. Pavarësisht nga thjeshtësia e procesit të gatimit në Industria ushqimore shtatë lloje malti përdoren për prodhimin e birrës, kvasit dhe bukës.

Gjatë pjekjes së bukës, malt shtohet në produktet e miellit të thekrës.

Ju mund të piqni bukë thekre me malt në përbërjen tuaj në shtëpi, duke përdorur aftësitë teknike të makinës së bukës Panasonic dhe duke pasur grupin e mëposhtëm të përbërësve:

• 410 ml ujë (përfshirë 80 ml ujë të vluar për malt);
• 100 g malt;
• 40 ml vaj vegjetal;
• 50 g sheqer të grimcuar (mund të zëvendësoni 50 g mjaltë bletësh);
• 7 g kripë tryezë;
• 225 g miell gruri të klasës së parë ose të dytë;
• 325 g miell thekre;
• 14 g maja e thatë e menjëhershme;
• 50 g rrush të thatë të errët.

Në modelet e këtij prodhuesi, pjekja e një buke të tillë do të marrë 3,5 orë, plus 7-10 minuta për të peshuar dhe vendosur produktet në formën e një makinerie buke.

Përmbajtja kalorike e një pjese prej njëqind gramësh të kësaj furrë buke do të jetë e barabartë me 236.0 kilokalori.

Algoritmi i veprimeve:

Për të vendosur mënyrën e duhur të pjekjes, duhet të specifikoni peshën e bukës. Veprimet e thjeshta matematikore do të ndihmojnë për të përcaktuar këtë parametër: duhet të shtoni peshën e të gjithë përbërësve dhe të zbrisni 50 nga shuma e marrë. Vlera që rezulton do të përcaktojë peshën e bukës.

Është mjaft e vështirë të mësosh se si të piqësh bukë të shijshme thekre për shkak të veçorive të miellit, kështu që nuk duhet të përpiqeni të piqni një produkt nga 100% produkt thekre herën e parë.

Është më mirë që fillimisht të përzieni sasi të barabarta miell gruri dhe thekre, dhe më pas të rrisni përqindjen e këtij të fundit me çdo pjekje të re me 10%.

Mallrat e pjekura me miell thekre shkojnë mirë me barishte (qimnon, Bimët provansale, borziloku), fruta të thata (rrush të thatë, kumbulla të thata), arra dhe fara (kikirikë, fara susami, luledielli, kunguj), ndaj mos kini frikë të tregoni imagjinatën tuaj dhe të futni diçka të re në recetat tashmë të zotëruara.

Një tjetër recetë për bukë të shijshme thekre, e gatuar në një prodhues buke, është në videon tjetër.

Mielli i thekrës i jep bukës një shije pak të thartë. Buka e thekrës është zakonisht shumë e dendur, kështu që Miell thekre të përziera me grurë për të lehtësuar pak strukturën. Veçanërisht për këto qëllime, ne kemi zhvilluar një recetë dhe prodhojmë miell gruri-thekër "Shëndeti". Mund të përdoret për të pjekur bukë duke përdorur recetën e zakonshme të bukës.

Më poshtë janë recetat e provuara për pjekjen e bukës miell thekre.

Peree si të rishkruash një recetë.

Rregulli - 1. Sekuenca e ngarkimit të të gjithë përbërësve duhet të jetë e njëjtë me atë të dhënë nga prodhuesi i prodhuesit tuaj të veçantë të bukës. ato. nëse për makinën tuaj të bukës është planifikuar që fillimisht të derdhni ujë dhe më pas miell, atëherë duhet të kryeni edhe sekuencën e ngarkimit siç rekomandohet nga prodhuesi juaj, dhe jo siç tregohet në recetë.

Rregulli - 2. Mos përzieni kripën, sheqerin dhe majanë kur ngarkoni përbërësit. Kjo duhet të ndodhë tashmë gjatë zierjes së brumit, pas ngrohjes së përbërësve.

Rregulli - 3. Mos e hapni kapakun e makinës së bukës nëse nuk është absolutisht e nevojshme gjatë ngrohjes dhe brumit të brumit. Dhe në asnjë rast mos e hapni bukëbërësin derisa brumi është në këmbë! Brumi mund të bjerë dhe buka nuk do të ngrihet më.

Rregulli - 4. Këtu ju paraqesim recetat "bazë" të bukës nga mielli që bëjmë vetë. Në hapësirat e hapura të internetit, mund të gjeni shumë receta të mira përgatitja e grurit, thekrës, thekër-grurit dhe llojeve të tjera të bukës. Mos e kufizoni veten në procesin krijues dhe eksperimentoni, ky është një proces shumë emocionues!

Rregulli - 5. Përdorni vetëm përbërës të cilësisë së lartë dhe të provuar për pjekje. Nga ana jonë mund të rekomandojmë produkte si p.sh miell gruri integral ose miell thekre integrale nga “Mak-Var Ecoproduct”, dhe padyshim që do të mbeteni të kënaqur me rezultatin!

Ju urojmë suksese krijuese!

Ju gjithashtu mund të na dërgoni recetat tuaja dhe fotot e kryeveprave tuaja. Ne do t'i publikojmë ato në faqen tonë të internetit dhe në dyqanin online në përputhje me të drejtat e autorit.

Ndani recetat që ju pëlqejnë në faqet tuaja në rrjetet sociale. Është shumë e lehtë për t'u bërë - thjesht klikoni në ikonën përkatëse!

=============> RECETA TONA E VERIFIKUARA<============

Bukë thekre me krunde

Maja e thatë e menjëhershme - 2 lugë ose të freskëta - 14 g

Miell gruri - 225 g blej >>>

Miell thekre - 200 g blej >>>

Krundet e thekrës - 3 lugë blej >>>

Kripë - 1,5 lugë

Sheqeri - 1,5 lugë gjelle

Qumësht pluhur - 2 lugë

Ujë - 430 ml.

Bukë e zezë me fara qimnon

ujë - 200 ml.

lëng limoni - 2 lugë

vaj luledielli - 1,5 lugë

miell thekre - 125 gr. blej >>>

Miell gruri 1-grade - 375 gr.

qumësht pluhur - 1,5 lugë gjelle.

farat e qimnonit - 1,5 lugë

kripë - 1,5 lugë

sheqer kafe - 1 lugë gjelle

maja e thatë - 1 lugë

Bukë Borodino

Paraprak: malt thekre - 4 lugë gjelle. derdhni 80 ml. ujë të vluar. blej >>>

Pas 5-10 minutash. shtoni ujë - 330 ml. dhe mjaltë - 3 lugë gjelle. (nëse mjalti është i ëmbëlsuar, atëherë - 2 lugë gjelle me një rrëshqitje) përzieni gjithçka dhe derdhni në një prodhues buke

Pastaj shtoni:

vaj vegjetal - 2 lugë

kripë - 1,5 lugë

uthull molle - 2 lugë

koriandër i bluar - 1 lugë

fara koriandër - 1 lugë

miell gruri - 80 gr.

miell thekre - 470 gr. blej >>>

maja e thatë - 2 lugë

Bukë Darnica

Ujë - 300 ml

Vaj perimesh - 2 lugë

Mjaltë - 1 lugë gjelle

Miell thekre - 150 g. blej >>>

Miell gruri - 250 g. blej >>>

Maja e thatë me veprim të shpejtë - 1,5 lugë.

Kripë e bluar imët - 1,5 lugë

PËRGATITJA: Përzieni paraprakisht 3 përbërësit e parë; I bashkojmë të dyja llojet e miellit dhe i shoshitim së bashku, produktit të përgatitur i shtohen edhe grimcat e mëdha nga mielli i thekrës që kanë mbetur në sitë. Përndryshe, gjithçka është si zakonisht.

MËNYRA E PJEKJES: Themelore (3 orë 35 minuta), 750 g, kore e errët

4 lugë gjelle. lugë malt, avull 80 ml. ujë të vluar dhe përzihet mirë blej >>>

2 lugë gjelle. lugë vaj ulliri

2 lugë gjelle. lugë mjaltë

50 g rrush të thatë

1 lugë koriandër

1,5 lugë kripë

2 lugë Maja

Porosit:

• hirra e sjellë në temperaturën e kuzhinës derdhet në një kovë, aty vaj ulliri, mjaltë dhe malt i ftohur.
• i përziejmë së bashku dy lloje mielli dhe i shoshim. Derdhni miell në një kovë. Hedhim majanë në cepa dhe e përziejmë me miell. Më pas përzieni kripën dhe korianderin me miellin.
• derdhni rrushin e thatë me ujë të vluar, përzieni me lugë dhe kulloni ujin pas 1 minute.
• është e rëndësishme të mos humbisni fillimin e zierjes: ju duhet të ndihmoni prodhuesin e bukës me një shpatull druri. Hiqni miellin e mbetur nga muret në mënyrë që të bien në brumë dhe të përzihen.
• në mes të grumbullit, shtoni rrush të thatë, duke e shpërndarë mbi tufë
• Pasi të ketë mbaruar zierja dhe të ketë filluar korrigjimi me një shpatull të lagur prej druri, e presim brumin në mënyrë që të shpërndahet në formë më të barabartë.

Si e zgjedhim zakonisht majanë? Shumë njerëz thjesht shikojnë datën e prodhimit dhe zgjedhin midis të thatë dhe të shtypur. Lloji dhe cilësia e majave ndikon pamohueshëm në brumin dhe rezultatin përfundimtar. Le të kuptojmë se çfarë është - cila maja është më mirë të përdoret për prodhuesin e bukës dhe cila për furrën. Dhe pas kësaj, secili lexues do të marrë një recetë për bukë thekre në një prodhues buke, dhe gjithashtu do të mësojë se si të gatuajë një shijshme të thjeshtë bukë e bardhë me paprika.

Cila është majaja më e mirë për t'u përdorur për një prodhues buke?

E shtypur. Ata kërkojnë një mënyrë magazinimi (+4 C), nëse shkelet, fitojnë një erë të pakëndshme dhe qëndrueshmëri njollosëse. Ato përdoren pothuajse në të gjitha metodat e përgatitjes së brumit (nuk përdoren (!) Kur vonohet fillimi i makinës së bukës).

Maja e thatë aktive lejojnë formimin më të shpejtë të kornizës së glutenit të brumit, merrni një thërrime elastike dhe një aromë më të pasur. Para përdorimit, duhet të aktivizoni duke u tretur në ujë të ngrohtë me një sasi të vogël mielli ose sheqeri (ata thjesht mund të vdesin në ujë). Mund ta ruani për një kohë të gjatë. Nëse bukëpjekësi juaj nuk fillon të gatuajë menjëherë ose jeni duke përdorur një program fillimi me vonesë, ato nuk do të funksionojnë.

Maja e thatë me veprim të shpejtë nuk kerkojne aktivizim, i shtohen menjehere miellit. Ideale për prodhuesit e bukës. Nëse ambalazhi është i prishur, ato përdoren brenda 2 ditëve. Paketimi i hapur ruhet për disa javë në një qese të lidhur në frigorifer.

Mbani mend: çdo maja e thatë në kontakt me ujë të ftohtë(nën 15 C) humbasin aktivitetin e tyre për 1,5-2 orë.

Brumi nuk do të ikë. Brumë majaështë ngritur në mënyrë aktive, dhe ju duhet të largoheni? Mbulojeni enën me brumin me fletë letre të lagura mirë me ujë - dhe do të ndalojë të ngrihet.

Eksperiment i suksesshëm

Disi, për kuriozitet, zëvendësova 2 lugë gjelle. miell gruri (nga totali) për të njëjtën sasi hikërror. Rezultati është një bukë e shijshme dhe aromatike.
Me fara liri. Unë shpesh përdor farat e lirit në gatimet e mia - është e shëndetshme dhe më pëlqen shija e arrave në shijen time. Dhe një herë, duke gatuar brumin për bukë, një pjesë të vogël të miellit nga norma e përgjithshme e zëvendësova me farën e lirit, e cila nuk ishte bluar shumë imët më parë. E spërkatën edhe bukën. Doli një kore shumë e shijshme!

Receta për bukë thekre në furrë

Përzieni 20 g maja të shtypur, 100 ml ujë të ngrohtë, 20 g miell dhe një majë sheqer. Vënë në rritje "deri në kapak". Më pas shtoni 200 ml ujë të ngrohtë, 10 g mjaltë dhe malt, 5 g kripë, si dhe 20 ml vaj vegjetal, 20 ml uthull 9% (kam uthull molle), 170 g miell thekre dhe 250 g grurë integrale. Gatuani një brumë pak ngjitës. Lëreni të rritet, gatuajeni, transferojeni në një formë të lyer me vaj vegjetal. Më pas lëreni të ngrihet sërish (unë e spërkata me fara koriandër). Piqeni në 240 gradë. 15 minuta. "Me avull", pastaj zbritni në 200 gradë. - dhe 30-40 minuta të tjera. pa avull. Lëreni të ftohet në një raft teli.

Keshilla ime:"Me avull" - ose vendosni një tabaka me ujë, ose në 15 minutat e para. pjekje, i spërkas muret e furrës tre herë nga një shishe me spërkatje.

Receta e bukës thekre në një prodhues buke

Merrni 300 ml ujë të ngrohtë, 10 g mjaltë, 10 g malt, 20 ml vaj vegjetal, 1,5 lugë. kripë, 1 lugë. sheqer 20 ml uthull, 170 g miell thekre 270 grurë integrale dhe 2 lugë. maja e thatë me veprim të shpejtë... Shtoni të gjithë përbërësit në tas sipas rendit të treguar dhe vendosni programin për bukën me drithëra të plota.

Bukë e bardhë e shijshme me paprika

800-900 g miell, vezë, 50 g maja të shtypur, 1 lugë gjelle secila sheqer dhe kripë, 2 lugë gjelle. paprika, 4 lugë gjelle fara liri

Shosh miellin, përziejmë me kripë. Hidhni në të 0,5 l të ngrohtë ujë të valuar, në të cilën të holloni sheqerin dhe majanë, përzieni. Shtoni vezën e rrahur, si dhe farat e paprikës dhe lirit, gatuajini me duar të lyera me vaj vegjetal për 10-15 minuta. Mbulojeni me një peshqir, lëreni për një orë. Rrudhni, formoni bukën e çdo forme, lëreni të fryhet për 30 minuta. 15 minutat e para. piqni në furrë të parangrohur në 200 gradë, pastaj edhe 25-30 minuta të tjera. - në 175 gradë.

Mund të blini paprika dhe shumë erëza dhe përzierje të tjera në dyqanin online Good Kitchen

Më shumë receta për bukë dhe pasta.

Buka Borodino është tepër e shijshme dhe e shëndetshme, veçanërisht nëse piqet vetë. Prodhuesit modernë kanë dalë me një pajisje të veçantë që lehtëson shumë procesin e gatimit dhe quhet prodhues buke. ekziston receta të ndryshme duke bërë bukë thekre në të. Duhet t'i njihni patjetër.

Si të piqni bukë thekre

Ka disa këshilla dhe sekrete për t'ju ndihmuar t'i bëni produktet tuaja të pjekura të përsosura:

1. Më së miri është të bëni bukë me brumë kosi në shtëpi, por nëse sapo po mësoni, është më mirë ta piqni me maja. Për më shumë receta komplekse kontrolloni më vonë.
2. Vetë thekra përmban pak gluten ose gluten, i cili është përgjegjës për viskozitetin e brumit. Kjo substancë mund të shtohet veçmas për të ndryshuar shijen e produkteve të pjekura.
3. Për ta bërë më të lehtë të mësoni se si të piqni, fillimisht përzieni miellin e thekrës me grurë ose ndonjë miell tjetër. Përdorni një raport 60: 40% dhe ndryshoni gradualisht.
4. Lëreni pak ujë nga pjesa e treguar në recetë. Më pas mund ta shtoni nëse brumi nuk përzihet mirë.
5. Mos i prisni pastat kur janë të nxehta, pasi ato vazhdojnë të gatuhen edhe pasi të keni fikur pajisjen. Ftojeni bukën fillimisht, jo në pajisje, por në raftin e telit nën një leckë natyrale. Nëse nuk prisni derisa të ftohet, brumi mund të ngjitet në thikë. Është mirë të mos e prekni bukën për rreth një orë. Përjashtimet e vetme janë prodhuesit e bukës me funksion të ruajtjes së temperaturës. Produkti lejohet të mbahet në to për disa kohë.
6. Nëse dëshironi t'i errësoni pastat tuaja, mund të shtoni pak kafe të çastit. Për të dhënë një shije të thartë, një pikë është e përshtatshme uthull molle... Shumë shtojnë malt ose një përzierje për të bërë kvas të thatë. Disa amvise thjesht fërkojnë një copë të vogël mollë për të zëvendësuar uthullën.
7. Nëse nuk ka vaj vegjetal në shtëpi për recetën, zëvendësojeni me gjalpë të shkrirë.
8. Lëngu i gatimit (qumështi ose uji) duhet të jetë pak i ngrohtë.
9. Ruajeni produktin në temperatura e dhomës jo më shumë se tre deri në katër ditë.
10. Vëzhgoni dozat e sakta të treguara në recetë.
11. Këshillohet që të mos hapni kapakun e pajisjes gjatë gatimit.
12. Produkti do të dalë i dendur, mos u mërzitni nëse nuk ngrihet shumë. Nuk duhet të jetë i harlisur dhe i ajrosur.

Receta për përgatitjen e bukës me miell thekre

Ka një numër të madh opsionesh për përgatitjen e produkteve të tilla të pjekura. Duke shtuar përbërës të ndryshëm, mund t'i jepni nota të reja aromatike, ta bëni më aromatike. Erëzat, barishtet, farat e lirit, farat e qimnokut, kardamom, farat e susamit janë perfekte. Disa amvise shtojnë perime, djathë, proshutë, barishte, hudhër. Kvass ose birra e errët u japin një shije të veçantë produkteve të pjekura. Nëse nuk dini si të piqni bukë thekre në një prodhues buke, provoni disa receta njëherësh dhe zgjidhni më të mirën.

Me brumin e thartë

Procesi i gatimit ndahet në dy faza. Së pari, bëni një starter me këto përbërës:

• miell thekre i qëruar - 0,1 kg;
• ujë - 100 ml.

Përgatitja:

1. Ngroheni ujin në 40 gradë dhe përzieni përbërësit. Mbulojeni, por jo fort, mbajeni të ngrohtë. Përzieni një herë në ditë.
2. Në ditën e dytë ose të tretë, majaja do të fermentohet, do të shfaqen flluska, do të ndryshojë konsistenca dhe do të bëhet shumë më e madhe në vëllim. Kur kjo të ndodhë, shtoni 0,1 kg miell dhe 0,1 l ujë të ngrohtë në ditë. Në këtë rast, merrni gjysmën e masës së vjetër dhe hidheni.
3. Mund të piqni edhe bukë me maja katërditore, por do të jetë më e shijshme nëse qëndron deri në ditën e gjashtë. Duke shtuar rregullisht përbërës dhe duke hedhur pak nga brumi i thartë, mund ta përdorni për rreth 15 bukë.

Produkte për bukë thekre në një prodhues buke:

• brumë i thartë - 0,4 kg;
• ujë të ngrohtë - 160 ml;
• miell thekre i qëruar - 400 g;
• kripë - 10 g;
• sheqer ose mjaltë - 15 g;
• vaj perimesh- 25 ml;
• erëza ose aditivë të tjerë - opsionale.

Buka e thekrës me brumë kosi në një prodhues buke përgatitet si kjo:

1. Fillimisht shtoni ujë dhe vaj në kovë, pastaj të gjithë përbërësit e thatë. Brumi i thartë vendoset i fundit në enë.
2. Vendosni pjesën e sipërme në nivelin mesatar.
3. Zgjidhni programin e duhur bazuar në modelin e prodhuesit tuaj të bukës. Cilësimi pa gluten mund të funksionojë. Koha e gatimit duhet të jetë 3.5-4 orë.
4. Kur të ketë mbaruar gatimi, vendoseni petën në raftin e telit, prisni që të ftohet dhe më pas mund ta prisni.

Bukë gruri-thekre

Për recetën do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• ujë - 0,3 l;
• maja e grimcuar - 15 g;
• pluhur kakao - disa lugë gjelle;
• kafe e shpejt- 10 g;
• vaj vegjetal - 40 ml;
• Miell gruri- 0,4 kg;
• sheqer - 1,5 lugë gjelle. l.;
• miell thekre - 300 g;
• kripë - 10 g;
• farat e lulediellit - 50 g.

Receta e bukës thekre për një makinë buke:

1. Shkrihet kakao me kafe dhe sheqer në ujë të ngrohtë. Hidheni përzierjen në një tas së bashku me vajin, përzieni.
2. Shtoni çdo përbërës të thatë të mbetur.
3. Vendosni një kore mesatare dhe zgjidhni një kohë gatimi 3-3,5 orë. "Bukë me grurë të plotë" është e përshtatshme. Shtoni farat e qëruara për grupin e fundit.

Pa maja

Për pjatën do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• kefir - 300 ml (mund të merrni 150 ml dhe të shtoni të njëjtën sasi uji nëse dëshironi të zvogëloni përmbajtjen kalorike të produktit);
• miell thekre - 600 g;
• krunde - 50 g;
• sode - 5 g;
• sheqer - 15 g;
• kripë - 1,5 lugë;
• farat e lirit dhe susamit - 50 g;
• vaj vegjetal - 50 ml.

Buka e thekrës pa maja në një prodhues buke bëhet si më poshtë:

1. Në një tigan skuqni lehtë farat e lirit, farat e susamit, krundet.
2. Fillimisht shtoni në enë të gjithë përbërësit e lëngshëm dhe më pas të thatët.
3. Zgjidhni një kore të mesme dhe një program prej të paktën 3.5 orësh.

Miell thekre me malt

Për gatim, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• ujë - 410 ml (80 ml ujë të valë);
• malt - 40 g;
• kripë - 15 g;
• miell thekre - 330 g;
• sheqer - 50 g;
• miell gruri - 230 g;
• koriandër - 1 lugë
• vaj vegjetal - 30 ml;
• maja e thatë - 2 lugë

Procesi i bërjes së bukës thekre në një prodhues buke.

Buka e thekrës në një prodhues buke është e vërtetë, por jo e përsosur, numri nuk do të funksionojë me të: hidhni gjithçka në një kovë, shtypni një buton dhe shkoni për një shëtitje, ai do të ketë ende nevojë për pjesëmarrjen tuaj, megjithëse minimale. Për eksperimentet e mia, zgjodha recetën më të thjeshtë për bukën e thekrës (këtu ky, i cili është mbi brumin e thartë, por e ndryshoi pak gjatë procesit) për ta bërë pjekjen e bukës së thekrës në KHP më efikasin dhe më të thjeshtë. Edhe pse në fillim m'u desh të bëja kallaj, tani për tani mund të them me besim: buka e thekrës në një makinë buke është shumë më e lehtë sesa në furrë!

Ideja e pjekjes së bukës së thekrës në bukëbërës është vizituar nga të gjithë ata që e kanë këtë njësi për prodhim bukë shtëpie, dhe madje edhe ata që nuk e kanë atë)) Është e arsyeshme: nëse keni blerë një prodhues buke, atëherë duhet të piqni bukë të shijshme në të, dhe për këtë arsye thekër, sa e shijshme dhe e shëndetshme në të njëjtën kohë - një domosdoshmëri. Mos harroni gjithashtu se prodhuesi i bukës u shpik për të thjeshtuar një detyrë kaq të vështirë si prodhimi i bukës së bërë në shtëpi, përkatësisht, dhe unë dua të thjeshtoj thekrën me brumë kosi në të. Por problemi është se shumica e prodhuesve të bukës nuk janë përshtatur keq për të punuar me brumin e thartë dhe thekrën në veçanti: as të gatuajnë normalisht, as fermentojnë, as distancën, kështu që shpesh përpjekjet për të pjekur bukë të shëndetshme thekre në një makinë buke çojnë në zhgënjim. Edhe pse, ju e dini, tashmë janë shfaqur furrat me programe të krijuara për bukë me maja! Për shembull, të gjithë gjermanisht Prodhues i pavjetër bukë në dyqanin tonë kanë një program të tillë dhe shumë aksesorë në komplet, duke filluar me një grep për heqjen e një lopate dhe duke përfunduar me një peshore të integruar dhe një kovë të dyfishtë. Por unë kam një prodhues të zakonshëm të vjetër të bukës në shtëpi me programe standarde të krijuara ekskluzivisht për bukën e grurit me maja, dhe megjithatë vendosa të provoj të piqem thekër në të, sepse ajo piqet, dhe, për rrjedhojë, mund të pjekë thekër. Unë nuk kisha një detyrë për të automatizuar plotësisht procesin, për bukën e thekrës kjo përgjithësisht nuk ka gjasa, dhe kjo është arsyeja pse.

Zierje. Jo çdo bukëbërës është në gjendje të gatuajë brumin e thekrës. Nuk është aq e ndërlikuar, por është shumë e ndryshme nga gruri: nëse gruri, duke zhvilluar gluten, mblidhet në një simite rreth tehut të shpatullës, shtrihet dhe buron, atëherë thekra është plotësisht indiferente ndaj veprimeve të saj. Zierja është më e lehtë dhe më efikase, sepse kova është projektuar për dy lugë dhe brumi përzihet më aktivisht, megjithëse ndonjëherë duhet të ndihmoni me një shpatull silikoni.

Fermentimi dhe brumosja. Pasi e brumosa, nxora një shpatull nga një kovë e një makinerie buke, i lyeja me vaj muret, vendosa brumin dhe e rrafshova me një shpatull silikoni. Një arsye tjetër pse prodhuesit e bukës që nuk kanë një modalitet të veçantë nuk janë shumë të përshtatshëm për pjekjen e thekrës është zierja automatike, e cila është e kotë për brumin e thekrës, nuk ka nevojë për përqafime të forta, si brumi i grurit, sepse e largon tepricën shumë më shpejt. dhe gazi më i lehtë. Edhe pasi të jetë ngjitur mirë, nuk e përziejmë para formimit, por thjesht i japim formë me kujdes, ndërsa vetë brumi gatuhet në mënyrë natyrale dhe çliron dioksidin e akumuluar të karbonit krejtësisht pa mundim. Imagjinoni se çfarë do të ndodhë nëse tehu i shpatullës rrotullohet për 5-10 sekonda në një brumë thekre të përshtatur mirë, thjesht do ta "fryjë". Prandaj, shpatula duhet të hiqet nga kova në mënyrë që të parandalohet një thërrmim i fortë i brumit.

Temperatura. Një nuancë tjetër "rrëshqitëse" është temperatura dhe shkalla e fermentimit. Në shumë modele, përpara fillimit të grupit, funksioni i barazimit të temperaturës ndizet, ose thjesht ngrohja. Prodhuesi i bukës vazhdon të nxehet me sfond pothuajse gjatë gjithë kohës që brumi është në të, deri në fillimin e pjekjes, kur kalon automatikisht në një temperaturë më të lartë. Në sfond, nxehet deri në rreth 35 gradë, domethënë është mjaft i ngrohtë, gjë që shpejton ndjeshëm shkallën e fermentimit. brumë thekre... Nëse në temperaturën e dhomës (22-25 gradë) buka juaj zgjat rreth dy orë, atëherë do të mjaftojnë 30-40 minuta që brumi të arrijë kulmin dhe të përpiqet të bjerë. Në të njëjtën kohë, në prodhuesit e bukës, pothuajse të gjitha programet janë krijuar për bukën e grurit dhe kohëzgjatjen përkatëse të fermentimit - rreth një orë, plus të njëjtën sasi për korrigjim, që është shumë për bukën e thekrës. Nëse mbështeteni te një prodhues buke dhe e lini brumin e thekrës të rrjedhë, do të përfundoni me bukë me një çati të shembur. Por edhe këtu ne mund të përshtatemi dhe të përdorim mënyrat e papërshtatshme të makinës së bukës për interesat tona.

Për bukën time të thekrës, zgjodha vendosjen më të shpejtë, e cila zgjat 2 orë 44 minuta ( pjekje e shpejtë bukë), nga të cilat rreth 15 minuta shpenzohen për barazimin e temperaturës, rreth 20 minuta për zierje, një orë për korrigjim dhe rreth një orë për pjekje. Pjeqa disa herë në këtë mënyrë, duke përdorur recetën "Thekra më e thjeshtë dhe më e shijshme", por çdo herë brumi dilte 20 minuta më herët se sa duhej dhe më duhej të ndryshoja modalitetin " bukë e shpejtë"Për" pjekje ". Për të korrigjuar procesin dhe për të zgjatur pak fermentimin, vendosa të zvogëloj sasinë e brumit, duke marrë jo 600 gramë, por 400 gramë.

Receta është pothuajse e njëjtë si për lidhje, vetëm sasia e brumit është e ndryshme dhe i gjithë mielli është thekre. Shkurtimisht: 400 gr. brumë i pjekur mbi miell thekre me kokërr të plotë (mund ta vendosni paraprakisht gjatë natës nga 200 g. miell, 200 g. ujë dhe 20 g. brumë thartë); 225-250 gr. ujë; 400 thekër miell me drithëra të plota; 1 lugë gjelle mjaltë, 15 kripë, 1 lugë gjelle. qimnon, spërkat mbi wux tuaj.

Kushtojini vëmendje, pasi e gatuaja brumin në një kovë, menjëherë e formova (nivelova pjesën e sipërme) dhe e vendosa në korridor, dhe kjo është një pikë tjetër delikate që nuk lejon automatizimin e plotë të pjekjes së bukës së thekrës. Nëse brumi nuk rrafshohet dhe hekuroset me duar ose me shpatull, buka do të dalë me një kore të pabarabartë, të shëmtuar, të ashpër, kështu që këtu, çfarëdo që mund të thuhet, do të duhet të shikoni në prodhuesin e bukës dhe të merrni pjesë në procesi.

Pasi të keni niveluar pjesën e sipërme, e spërkatni me thekon (nganjëherë përdoren farat). Sidomos për këtë bukë, kam bërë thekrat e freskëta të thekrës duke përdorur Mullinjtë e grurit Eschenfelder .

Nga rruga, a e dini se si të siguroheni që farat ose thekonet të mos bien nga korja? I spërkasim në sipërfaqen e bukës të spërkatur me ujë që në fillim të korrigjimit, i shtypim pak, i spërkasim sërish me ujë nga shishja me spërkatës. Para pjekjes, mund të njomet përsëri pjesën e sipërme dhe të filloni pjekjen.

Shkalla e korrigjimit të bukës së thekrës në prodhuesin e bukës përcaktohet në të njëjtën mënyrë si në formën e zakonshme: brumi duhet të përshtatet, të rritet në vëllim dhe të tregojë disa flluska mezi të çelura në sipërfaqe.

Produktet e furrës. Një fazë tjetër në të cilën do të duhet të merrni pjesë. Për pjekjen e bukës së grurit, programet e prodhimit të bukës zgjasin nga 40 minuta deri në 60 minuta, plus mundësinë e kontrollit manual në modalitetin "pjekje". Për një brumë thekre të rëndë, nuk mjafton një orë dhe aq më tepër 40 minuta - që të piqet mirë, duhet 80-90 minuta në 180-190 gradë(temperatura standarde e pjekjes në prodhuesit e bukës). Prandaj, ne mundemi menjëherë, sapo të dalë brumi, të aktivizojmë mënyrën e pjekjes për një orë e gjysmë, ose pas përfundimit të programit të "pjekjes së shpejtë", të kalojmë në modalitetin "pjekje" dhe të pjekim për 30 të tjera. minuta Është më e lehtë për mua që menjëherë ta kaloj prodhuesin e bukës në "pjekje" dhe të vendos një orë e gjysmë. Bukë e gatshme do të largohet pak nga muret e kovës, anët e bukës do të jenë të kuqërremta, por pjesa e sipërme mund të plasaritet pak, duke mbetur e zbehtë. Nuk duhet të jetë konveks, përkundrazi, i njëtrajtshëm, por jo i rënë ose i kuqërremtë: për arsye sigurie, ka vetëm një dhjetë në bukëbërësit, të vendosura në fund të furrës, kështu që fundi dhe anët e bukës në prodhuesit e bukës. janë mbi të gjitha të kuqërremta, dhe jo në krye.

Ku mendoni se është më e lehtë të piqni bukë thekre, në furrë apo në një prodhues buke? Pas eksperimenteve dhe vëzhgimeve të mia, u binda: buka e thekrës në një prodhues buke është e mundur dhe madje del mirë. E vetmja negative është se secili recetë e re do të kërkojë përshtatje të re. Nga ana tjetër, buka që kam pjekur në një prodhues buke mund të jetë kaq e ndryshme: duke mbajtur përmasat, përbërja e saj mund të ndryshohet sipas dëshirës, ​​kështu që nuk ka gjasa të mërziteni me të.

Unë tashmë e kam pjekur këtë bukë me grila gruri.

Thekra e pastër 100%.

Me fara dhe një shtim të vogël të miellit të grurit.