Jam 

Bukë pa maja me drithëra të plota. Bukë integrale pa maja në furrë Nga mielli me drithëra pa maja

Kohët e fundit kam filluar të piqem bukë kosi. Nuk ka absolutisht maja në këtë bukë! As një pikë, as një majë, asnjë kokrrizë majaje! :-)

Sot do të pjekim bukë nga miell me drithëra të plota pa maja - mbi brumin e thekrës. Është i dobët: nuk përmban gjalpë, vezë, kështu që buka e tillë mund të piqet në agjërim.

Buka është e madhe (960 g), shumë e shijshme. E vetmja negative është se duhet shumë kohë për të pjekur një bukë të tillë.

Kush nuk di të bëjë brumin e thartë, ju jeni këtu -.

Për të përgatitur bukë me drithëra integrale pa maja në furrë, do t'i përgatisim produktet sipas listës.

Zakonisht filloj të gatuaj bukë pa maja nga mielli integral në mbrëmje.

Në orën 13-14 ushqej brumin e thartë (p.sh.: 20 gr. brumë i thartë, 20 gr. ujë dhe 20 gr. miell thekre). E lë për 8 orë temperatura e dhomës. Një maja e tillë quhet "i rifreskuar".

Deri në orën 22 brumi është aktiv, mund ta gatuani brumin.

Çfarë do të thotë "brumi i thartë aktiv"? Kjo do të thotë se ajo duhet të jetojë! Si jeton ajo - mund të shihet në foto. Ka shumë flluska, sipërfaqja është e lirshme, vëllimi i tij është rritur 2-3 herë nga madhësia e tij origjinale. Ky është një startues aktiv.

Ne bëjmë brumë për bukë pa maja nga mielli me drithëra të plota.

Marrim sasinë e nevojshme të brumit aktiv të thekrës, e përziejmë me ujë dhe miell integral. Përziejini mirë. Mbulojeni kavanozin me kapak dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 12-16 orë.

Pse një mospërputhje e tillë në kohë? Kjo për shkak se temperatura në dhomë është e ndryshme për të gjithë. Ju e kuptoni: sa më i ngrohtë, aq më shpejt brumi do të marrë jetë.

Nëse brumi është vendosur në orën 22, atëherë nga ora 10-13 do të jetë gati.

Kjo është ajo që duhet të shihni në mëngjes. Brumi është rritur në madhësi dhe është gati për të dalë.

Le të shkojmë në test.

Hidheni të gjithë brumin në enë, shtoni ujë.

Pastaj - dy lloje miell dhe kripë.

Ziejeni brumin për 10 minuta në një mikser të palëvizshëm ose 15 minuta me duart tuaja. Brumi do të dalë mjaft ngjitës, i butë, por në të njëjtën kohë duhet të mbajë mirë formën e tij.

Mielli mund të ketë nevojë më shumë ose më pak se sasia e treguar.

E shtrijmë brumin në një tas të lyer me vaj, e mbulojmë me një film dhe e lëmë në një vend të ngrohtë për 2-3 orë.

Gjatë kësaj kohe, brumi nuk do të rritet shumë në madhësi.

Ne e shtypim atë. Vendoseni në një shportë korrigjuese. Pa shportë - shtrijeni në çdo enë pjekjeje, të lyer me vaj. Në këtë formë, atëherë do të piqni.

Mbulojeni me petë dhe lëreni përsëri në një vend të ngrohtë për 1,5-2 orë.

Kështu do të rritet brumi pas kohës së caktuar.

E shtrijmë në një tepsi të mbuluar me pergamenë, bëjmë prerje me një teh ose një thikë të mprehtë.

Kur shtrova brumin nga koshi i korrigjimit, ai u kap pak në buzë dhe doli të ishte një rreth kaq i pabarabartë. Nuk ndikoi në shijen, natyrisht.

E pjekim bukën me drithëra integrale pa maja në furrë të ngrohur në 220-230 gradë, 40-45 minuta. 10 minutat e para - me traget. ato. në fund të furrës duhet të vendosni një enë me ujë të vluar ose të hidhni disa kuba akulli. Pas 10 minutash, hiqni tasin me ujë të vluar (kubet e akullit do të jenë avulluar deri në atë kohë).

Kështu bëhet buka.

Ftojeni plotësisht në një raft teli.

Këshillohet që ta lini të shtrihet për të paktën pesë orë.

Dhe kështu duket buka e grurit pa maja në një pjesë 5 orë pasi është nxjerrë nga furra.

Bukë e shijshme dhe e shëndetshme për ju!

Vajza, për gati 2 muaj vuajta duke u përpjekur të gjeja një recetë për bukë me drithëra integrale që do të ishte e thjeshtë, e shijshme dhe do të plotësonte kërkesat e dietës së Dukanit (faza e fiksimit). Këtu janë rezultatet e vuajtjes sime. Shpresoj se do të jetë e dobishme për dikë. Buka rezulton e mrekullueshme - pa sheqer dhe maja, sfungjer, mesatarisht e lagësht, shumë e kënaqshme dhe, më e rëndësishmja, jashtëzakonisht e shëndetshme (dhe jo vetëm për dukanët)!

Mos kini frikë se ka kaq shumë fjalë! U përpoqa të përshkruaj gjithçka sa më qartë.
Mos kini frikë se ka kaq shumë faza. Secila prej tyre (përveç pjekjes) kërkon një minimum kohe dhe përpjekje - 5-15 minuta në ditë.

Faza 1. Përgatitja e starterit.

E nisa këtë fazë 2 javë para ankorimit, por në fakt 3 ditë mjaftojnë.

Dita 1. 100 g miell thekre (integral ose i qeruar) + 100 g uje. Përziejini mirë, hidheni në një kavanoz 800 g me kapak. Bëni vrima në kapak (përndryshe majaja do të vdesë nga mungesa e oksigjenit, do të mbytet, gjë e varfër. Çfarë më ndodhi në përpjekjen e parë - ishte koha për ta ribërë.). Lëreni për 24 orë në një vend të errët pa dridhje (e kam në një dollap kuzhine në raftin e sipërm). Pas 12 orësh, flluskat e para duhet të fillojnë të shfaqen. Nëse procesi nuk fillon në asnjë mënyrë, mund të shtoni 1/2 lugë sheqer. Por gjithçka funksionoi për mua pa të.

Dita 2. Edhe 100 g miell dhe 100 g ujë. Në brumin e thartë, përzieni plotësisht. Lëreni sërish në të njëjtin vend për 24 orë të tjera. Flluska deri në fund të ditës 2 është tashmë shumë më aktive. Shfaqet një erë tipike e thartë (por e këndshme e bukës).

Dita 3. Edhe 100 g miell dhe 100 g ujë. Dhe për 24 orë të tjera. Tani brumi i thartë duhet të rritet me 2 herë në ditë.

Gjithçka! Fillesa jonë e drejtpërdrejtë është gati! Për bukë (1 copë - tullë) marr 5 lugë gjelle nga kjo mrekulli. Pjesën tjetër e ruaj në frigorifer (për gati 2 muaj gjithçka ka qenë nën të njëjtin kapak me vrima).

Hapi 2 ajo e zuri gjumi në të ftohtë. 100 g miell + 100 g ujë. 24 orë nën një kapak të shpuar në temperaturën e dhomës. I befasuar - erdhi në jetë!

Faza 3. Opara + "lob"
Për brumë marrim 5 lugë brumë të thartë, 75 gr miell thekre integrale (ose të qëruar), 90 gr ujë. (pjesa tjetër e starterit kthehet në frigorifer). Ziejmë mirë dhe e lëmë në një tas (mundësisht plastik ose qelqi) nën një film në të cilin hapim vrima në temperaturën e dhomës për 12-16 orë. Brumi duhet të bëhet i butë, të "marrë frymë" dhe të ngrihet pak.

"Lobe" (një term nga faqet e bukës) është të gjitha llojet e farave që ngjyhen më mirë përpara se të shtohen në bukë. Në përputhje me rekomandimet e Dukanit, mora 35 g fara liri + 100 g ujë. Mbyllni filmin me kujdes dhe lëreni të ngrohtë për një ditë. Një ditë më vonë, merret një pelte kaq pak viskoze me fara. Ajo që na duhet!

Faza 4. Në fakt brumi.
Marrim të gjithë brumin, të gjithë lobin, shtojmë 2 gota miell integral (në rastin tim thekre), 3/4 filxhan miell thekre integrale (ose të qëruar), 1 lugë kripë, 30 gr fara susami (skuqini lehtë. në një tigan të thatë) dhe 175 g ujë. Ziejeni gjithçka për 15-20 minuta (këtë e bëj në një makinë buke në modalitetin e brumit). Lëreni, të mbuluar lirshëm me një film për 2-3 orë në temperaturën e dhomës. Gjatë kësaj kohe bëni 2 herë në 50 minuta “stretch and palos”. Kjo është një teknikë e veçantë për ta bërë brumin e lagësht më të menaxhueshëm. Ju mund të shikoni video në YouTube që tregojnë se si ta bëni këtë. Sapo ngrita skajin në një dyshek silikoni të lagur dhe e futa në qendër, pastaj të dytin, të tretën, të katërtin. Dhe ktheu shtresën poshtë.

Kur brumi të ketë marrë frymë, është bërë i butë, formojmë një petë dhe e vendosim në një kallëp të spërkatur bujarisht me miell (ose në një fletë pergamenë të thatë). Ne e mbulojmë me një film, duke bërë disa vrima në të, e vendosim në një vend pa një draft (ende i njëjti kabinet kuzhine). Le të ngjitemi 2 herë - rreth 3 orë. Përndryshe, ju mund ta dërgoni formularin në frigorifer për 14-16 orë. Më pas e nxjerrim dhe e lëmë të ngrihet për 3 orë.

Faza 5. Pjekja. Koha totale 40-45 min
Ngroheni furrën në 240 gradë. Në fund vendosim një enë me ujë të vluar (për avull). Lëreni ujin të fillojë të avullojë në mënyrë aktive. ME KUJDES! Nëse e hapni derën, avulli i djegur do të derdhet nga furra!

Vendoseni bukën me kujdes dhe butësi në furrë. E lëmë për 10 minuta. Zjarrin e zvogëlojmë në 200 gradë dhe nuk e prekim për 30 minuta të tjera. Nxjerrim, kontrollojmë me një kruese dhëmbësh të thatë druri ose duke trokitur mbi koren. Kruajtja e dhëmbëve duhet të jetë e thatë dhe tingulli kur preket është i shurdhër. Dhe nga muret e formës së bukës duhet të largohet pak.

E spërkasim bukën e nxehtë me ujë - - korja do të jetë më e mirë.

Mbulojeni me një peshqir liri. Kur myku të jetë ftohur mjaftueshëm për të nxjerrë bukën, nxirreni dhe lëreni të ftohet në një raft teli nën një peshqir.

Faza 6. Ushqimi dhe ruajtja.
Buka e thekrës duhet të piqet - 2 orë pas furrës që të vijë në vete. Më pas mund të pritet dhe shijohet.
Çfarë mrekullie ka ndodhur!

Mund të ruani 3-4 ditë në një peshqir prej liri dhe një qese (ose një kuti buke). Mund të pritet dhe ngrihet. Mbetjet e mbetura mund t'i thani me erëza në kriker!

Ju bëftë mirë!

Dhe bukë me xhenxhefil atij që i lexoi të gjitha letrat deri në fund!

Kur e pashë, në fillim nuk besova se mund të dilte. Si mund të piqet siç duhet kur në thelb është vetëm miell dhe ujë? Nuk përmban maja, produkte qumështi dhe vezë, madje as vaj vegjetal nuk nevojitet.

Meqenëse bukën e blerë në dyqan e trajtoj me kujdes dhe preferoj bukën e bërë vetë, vendosa ta provoj. Nuk gjeta miell thekre me kokërr të plotë, por bleva miell gruri (në një hipermarket të madh, një pako me këtë miell ishte në të njëjtin raft me miellin e zakonshëm).

Për bukën që më duhej:

  • 2 gota miell
  • 2 grushta tërshërë
  • 1/4 e lugës sodë, e shuar me 5% uthull
  • 1 gotë ujë të ngrohtë
  • 1 lugë çaji pa kripë (ndoshta edhe pak më pak)

Sipas recetës, bukës i shtoheshin arra dhe fruta të thata, por për shkak. Fëmijët e mi nuk mund ta bëjnë këtë, vendosa të vendos pak tërshërë në vend të tyre dhe nuk u pendova. Do të shtoj që kjo sasi përbërësish mjafton për një simite të vogël. Që e gjithë familja prej 4 vetash të ketë bukë për 2-3 ditë, e rrita çdo gjë me 3 herë.

Bërja e bukës me grurë të plotë pa maja

Në një enë të përshtatshme për zierjen e brumit, vendosni miellin, thekon tërshërë, shtoni kripë dhe përzieni. Pra, kripa shpërndahet në mënyrë të barabartë në miell. Më pas, vendosni sasinë e duhur të sodës në një gotë, e shuani me uthull (mundeni acid citrik apo edhe më mirë lëng limoni). Hidheni në miell ujë të ngrohtë dhe perziejme me luge. Brumi përzihet shumë lehtë, fitohet një gungë mjaft e pastër edhe pa e gatuar me dorë. Më pas, lagim duart me ujë dhe vendosim brumin tonë në formë. Praktikisht nuk ngjitet në duar të lagura.

Më vete, në lidhje me formën. E provova furren ne tepsi qe nuk ngjit, rezulton nje kore shume e trashe. Në përgjithësi, duhet thënë se korja e kësaj buke është shumë e fortë. Herën tjetër mora një kallëp metalik, por buka ishte skuqur mbi të. Më pas bleva letër furre dhe e vendosa në një kallëp metalik. Si rezultat, letra u ngjit në bukë. Dola nga situata: E mbështjella bukën e nxehtë me letër ngjitëse në një peshqir kuzhine të lagur dhe e lashë të ftohet. Kur buka u fto, letra u qërua mirë dhe korja e fortë u bë e butë.

Le t'i kthehemi gatimit. Bukën e pjeqa në furrë në temperaturën rreth 200 gradë për rreth 1.5 orë, dhe recetës iu deshën 40 minuta. Nëse piqni më pak, atëherë nuk është pjekur në furrën time. Unë mendoj se pyetja këtu është saktësisht se çfarë lloj furre keni. Mund të kem përdorur më pak sodë sepse nuk më pëlqen që soda e bukës të ketë shumë shije.

Pasi buka të jetë zier, siç shkrova më sipër, është më mirë ta mbështillni me një peshqir të lagur derisa të ftohet plotësisht.

Unë dhe familja ime e duam këtë bukë. Pa maja, pa gjalpë, pa vezë apo produkte qumështi. Kjo është vetëm një dhuratë nga perëndia në agjërim, sepse një bukë e tillë ngop shumë shpejt.

Engjëll darke!

Ekaterina Solovieva

Një bukë e tillë pa shtimin e majasë dhe brumit të thartë përgatitet thjesht dhe shpejt. Është perfekt për ata që e ndjekin ushqyerjen e duhur. Bukë e zezë, i përgatitur sipas kësaj recete, rezulton i butë dhe i shijshëm.

Përbërësit

Për të bërë bukë me drithëra të plota pa maja në furrë, na duhen:
thekon tërshërë "Hercules" (jo Ushqim i Shpejtë) - 1 gotë;
miell me drithëra të plota - 1 filxhan;
sode - 1 lugë pa një rrëshqitje (shlyeni 1 lugë uthull);

kripë - 0,5 lugë;
sheqer (ose mjaltë) - 1 lugë gjelle. l.;
vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. l.;
hirrë (mund të zëvendësohet me ujë, qumësht ose kefir) - 1 filxhan;

farat e susamit dhe farat e lulediellit për spërkatje.
Xham me facete 220 ml.

Forma standarde për pjekjen e bukës.

Hapat e gatimit

Fillimisht ndizni furrën që të ngrohet deri në 230 gradë.

Më pas bluajeni tërshërën në një mulli ose mulli kafeje.

Në një enë përzieni tërshërën e shtypur, miellin, sodën e shkrirë dhe kripën.

Shtoni sheqer (ose mjaltë), vaj vegjetal, hirrë (ose qumësht, kefir) dhe përzieni.

Do të merrni një brumë të butë ngjitës.

Hidheni brumin në një kallëp të lyer me pak vaj.

Mbi bukën hidhni farat e susamit dhe farat e lulediellit. E pjekim ne furre te parangrohur ne 230 grade derisa te thahet hell (me deshen 40 minuta). Për një brumë të përzier me ujë ose qumësht, mund të duhet më pak kohë (rreth 20 minuta).

Ftoheni bukën e përfunduar në një raft teli, të mbuluar me një peshqir.

të përshtatshme për veganët

Këtë vit në Orange Kitchen po festojmë “përkundrazi”. Zakonisht në një festë i lejon vetes diçka të dëmshme, të yndyrshme apo të ëmbël. Dhe receta jonë e sotme, përkundrazi, është super-duper-mega e shëndetshme, drithëra integrale. Gjuetia e ëmbëlsirave është një argëtim tradicional i Halloween-it, apo jo? Dhe buka jonë përgjithësisht nuk është e ëmbëlsuar! Ai është më i padëmshmi në botë, nuk ka asnjë gram "tmerr" në të. Pa miell, pa vezë, pa maja, pa sheqer - jo vetëm bukë, por ëndrra e një entuziast të një jetese të shëndetshme.

Hajde, merr tashmë recetën e bukës së shijshme dhe të bukur me drithëra integrale, përndryshe na rezulton se jemi të vetmit kaq korrekt këtu në Ditën e Frikshme? Ejani tek ne!

Për bukën pa miell të plotë, do t'ju duhet:

  • 1,5 gota tërshërë (Hercules);
  • 1,5 gota ujë;
  • 1 filxhan fara luledielli të prera;
  • 0,5 gota lajthi;
  • 0,5 gota fara liri;
  • 4 lugë gjelle krunde;
  • 3 lugë gjelle vaj perimesh;
  • 1 lugë kripë (ndoshta më pak);
  • 6-8 pika ekstrakt stevia (ose 1 lugë gjelle shurup angjinarja e Jerusalemit).

Së pari ne lidhemi me pjatë e madhe të gjithë përbërësit e thatë të "brumit" të bukës: bollgur, fara, arra, krunde, kripë. Bëra siç pritej - nga drithërat. Por herën tjetër dua të bluaj gjithçka dhe të shoh se çfarë do të ndodhë.


Tani varet nga lëngjet. Përzieni tërësisht ujin me vaj perimesh dhe një zëvendësues sheqeri (kam pasur stevia).


Derdhni emulsionin e fituar në fazën e mëparshme në përzierjen e thatë dhe përzieni gjithçka mirë.


Shtroni një tepsi me letër pergamene, e cila më pas lyhet pak me vaj. Më është dashur të zëvendësoj letrën me fletë metalike, por ky nuk është një zëvendësim ekuivalent, nuk e këshilloj.


E shtrijmë “brumin” tonë në formën e përgatitur, e mbulojmë me një peshqir dhe e lëmë të qetë. Të paktën - për disa orë, shumë mirë - për tetë orë. Është e nevojshme që i gjithë uji të thithet dhe masa e bukës të fryhet.


Kur të ketë kaluar koha e caktuar, ngrohni furrën në 180 ° C dhe dërgoni formularin atje për 20-25 minuta.

Dhe më pas, nga skajet e letrës, buka duhet të nxirret me kujdes nga kallëpi dhe të kthehet në një fletë pjekjeje. Për mua ishte momenti më i vështirë - folia ishte grisur e gjitha, unë isha i rraskapitur.


Për herë të dytë (dhe të fundit) futeni bukën në furrë. Tashmë për 30-35 minuta. Më pas e nxjerrim dhe presim të ftohet. Buka me drithëra integrale del e mrekullueshme, familja kërkon ta pjekë çdo javë. Thjesht nuk pritet mirë në copa. Prandaj, herën tjetër do të përpiqem të bluaj të paktën disa nga farat dhe arrat në dëm të bukurisë.

Unë gjithashtu dua të eksperimentoj me përbërjen. Për shembull, zëvendësoni lajthitë me fara kungulli. Apo ndoshta një luledielli për kikirikë? Megjithatë, e tillë është receta për kreativitet. ju bëftë mirë! Dhe mos e trembni shumë njëri-tjetrin! 🎃