Druhé kurzy 

Ale je typicky anglické pivo. Popis, druhy, tradície, výhody a využitie

Možno stojí za to začať tým, že táto pomerne populárna otázka vo svojej podstate nie je úplne správna. Faktom je, že pivo znamená všetko nízkoalkoholické nápoje, získaný v dôsledku alkoholového kvasenia sladiny. Pivo, ktoré spadá do tejto kategórie, je teda len jedným druhom piva. To znamená, že formálne je otázka: "ako sa pivo líši od piva?" je rovnaký nezmysel ako povedzme otázka "ako sa grappa líši od brandy?"

V pivnej kultúre, ktorá je vlastná postsovietskemu priestoru, sa však pivo v skutočnosti stotožňuje so svojou inou odrodou – ležiakom. V súlade s tým chce rusky hovoriaci milovník nízkoalkoholických sladových produktov položením vyššie uvedenej otázky sám pre seba pochopiť, ako sa pivo líši od ležiaka. A táto otázka naozaj stojí za odpoveď.

Moderné pivo

Než začneme hovoriť o charakteristických črtách piva, nie je zbytočné určiť, aké nápoje sa pripisujú tomuto typu piva.

Dnes sú takmer jediným miestom, kde sa zachovala tradícia masovej výroby a konzumácie piva, Britské ostrovy. Preto nie je prekvapujúce, že prevažná väčšina moderných odrôd tohto nápoja je britského pôvodu.

  1. Horké pivo

    Objavil sa v Anglicku okolo 15. storočia. Svoje meno získal vďaka pridaniu u nás dovtedy neznámeho chmeľu do nápoja.

  2. Svetlé pivo

    V porovnaní s priemerne horkastou obdobou ide o silnejší a sýtejší nápoj s orieškovou a ovocnou príchuťou.

  3. Indian Ale (štandardné a dvojité)

    Blízko bledému, ale silnejšiemu a obsahuje viac chmeľu. Vďaka týmto vlastnostiam bol nápoj ľahko prepravovaný do najodľahlejších kútov Britského impéria.

  4. Mäkké pivo

    Vyznačuje sa výraznou sladovou chuťou, nízkou hustotou a minimálnym obsahom alkoholu. Tento nápoj má svetlé aj tmavé variácie.

  5. Hnedé pivo

    Okrem všetkých odtieňov hnedej má výraznú sladovú chuť a charakteristickú orieškovú vôňu.

  6. Silné pivo

    Prevyšuje ľahšie odrody v gravitácii, alkoholovej a sladovej bohatosti. Jeho chuť môže obsahovať ovocné alebo kyslé tóny. Staré, staré a tmavé pivá sa tiež považujú za špeciálne silné pivá.

  7. Jačmenné víno

    Nápoj, často obsahujúci viac ako 10 stupňov alkoholu. Má mimoriadne bohatú sladovú chuť, cudzie mu však nie sú ani chmeľové a ovocné tóny.

  8. Červené pivo

    Pivo sýto červenej alebo červenojantárovej farby a výraznej sladovej chuti. Nápoj je obľúbený najmä u britských Keltov. Podľa toho sa delí na írske a škótske odrody. Írske červené pivo má krémovú a karamelizovanú chuť, ktorá pochádza z pridania kukurice, ryže alebo cukru.

  9. škótske pivo

    Sladová kaša, z ktorej sa destiluje miestna whisky. Tento nápoj má predvídateľnú, plnú sladovú chuť a dymovú vôňu neobvyklú pre jeho anglických kolegov.

  10. Porter

    Veľmi tmavý nápoj vyrobený z vysoko sušených jačmenných jadier a takzvaného páleného sladu. Svojou charakteristikou tiež patrí do kategórie ejl. Vyznačuje sa výraznou orieškovou chuťou a zvýšenou penivosťou. Okrem klasického anglického portera dnes existuje silný (bohatý) porter obľúbený u amerických výrobcov, ale aj baltský porter s príchuťou orieškov, karamelu či sladkého drievka, vyrábaný v krajinách rovnomenného regiónu.

  11. Stout

    Írsky derivát hnedého portera, ktorý sa vyznačuje prítomnosťou výrazných kávových tónov a spálenej dochute v aromatickom bukete, ako aj dokonalou nepriehľadnosťou. V týchto dňoch spolu s klasická verzia s relatívne vysokým percentom alkoholu sú obľúbenejšie kyslé ustrice stout, írsky suchý stout, jeho anglický sladký „náprotivok“ s obsahom laktózy a ľahko tolerované imperiálne a tropické stouty, ktoré sa ľahko prepravujú.

Okrem toho pojem ale zahŕňa také nápoje ako trapistické pivo vyrábané v Belgicku, Holandsku a Francúzsku (vrátane slávnej Quadrupelle), červené alebo burgundské (podľa vínovej farby nápoja), flámske pivo belgického pôvodu, bavorské pšeničné pivo, a Staré pivo pôvodne z nemeckého Dusseldorfu.

Ale je iné ako pivo podľa niekoľkých základných parametrov. Pri výrobe piva sa používa metóda vrchného alkoholového kvasenia, ktorú poznali aj Sumeri a starí Egypťania. Je založená na ľahkosti, ktorá je vlastná kvasinkám, ktoré rastú v Starom svete. Počas fermentácie takéto kvasinky nevyhnutne plávajú na povrch kvapaliny a vytvárajú akýsi uzáver. Až s objavením Ameriky sa do Európy dostala ťažšia odroda kvasiniek, ktoré sa pri kvasení usadzujú na dne kade či suda. Následne sa práve tieto kvasinky začali využívať pri výrobe ležiaka.

Teplota kvasenia pre pivo je medzi 15 a 24 °C, keďže svetlejšie kvasinky uprednostňujú teplo. Ich zámorskí kolegovia sa cítia oveľa pohodlnejšie pri nižších teplotách (5-14 ° C a niekedy aj nižších). Posledná okolnosť umožňuje znížiť rýchlosť rozmnožovania rôznych mikroorganizmov v kvapaline, a tým chrániť pivo pred rýchlym vykysnutím. Avšak možnosť využitia amerických kvasníc v priemyselnom meradle, a teda aj zavedenie ležiaku v masová výroba, sa objavil až s vynálezom výkonných chladiacich jednotiek.

Fermentácia pri vyšších teplotách, sprevádzaná intenzívnym uvoľňovaním rôznych esterov a prírodných chutí, robí pivo jasnejším a bohatším, hoci je menej stabilné a kontrolované ako ležiak.

Navyše, vďaka rovnakému tepelnému faktoru je proces primárneho zrenia piva oveľa rýchlejší ako v prípade ležiaka. Trvá v priemere od dvoch týždňov do dvoch mesiacov.

Klasické pivá na rozdiel od ležiakov nie sú pasterizované ani filtrované. Preto pokračuje v putovaní, ako hovoria Angličania, do poslednej kvapky. Takýto „živý“ nápoj má neporovnateľne jasnejšiu a individuálnejšiu chuť, no jeho trvanlivosť je obmedzená na niekoľko dní.

Napokon, veľká väčšina pív nie je historicky určená na dosiahnutie opilstvo, ale na uhasenie smädu. V porovnaní s priemerným ležiakom teda pivo obsahuje rádovo menej alkoholu a výrazne menej oxidu uhličitého.

Zhrnutím vyššie uvedeného možno konštatovať, že z pohľadu priameho konzumenta je pivo slabší, bohatší a rozmarnejší, kým ležiak je silnejší, stabilný a prepravovateľný nápoj.

Ako už bolo povedané, treba zdôrazniť, že vrtošivosť a nestálosť piva spravidla spočíva v tom, že môže byť dobré alebo vynikajúce. Nie nadarmo, ako poznamenal jeden z našich čitateľov, pri slepej degustácii rôznych druhov penového moku si milovníci piva v drvivej väčšine prípadov vyberú nie ležiak, ale pivo.

Bitter Ale je národné anglické pivo. Hoci bitter znamená v angličtine (a v nemčine) horké, pivo v skutočnosti nie je také horké. Svoje meno získalo pred niekoľkými storočiami, keď anglickí pivovarníci začali používať chmeľ, ktorý dodáva pivu horkastú chmeľovú príchuť. Typické horké pivá majú tmavú medenú farbu, hoci niektoré špeciálne pivá majú farbu od jantárovej po bronzovú. Druhy horkej možno rozdeliť do troch skupín: obyčajná horká (obyčajná horká), s hustotou 9-9,5 %, špeciálna horká (špeciálna horká) - 9,5-10,5 % a extra špeciálna horká (ESB; špeciálna extra horká) - 11-12%. Obvyklá sila je 3-4% obj.

MILD, soft ale

Sila mäkkého piva nízkej hustoty (8 – 9 %), ktoré sa dokonca trochu podobá ruskému kvasu, je veľmi malá – 2,5 – 3,5 % objemu. Jemné má plnú, dobre definovanú sladovú chuť, suché a menej horké ako svetlé pivo. Dnes sa vyrábajú dva druhy soft ale: Pale mild ale - krásne zlatej farby a Dark mild ale - tmavo hnedé.

BROWN ALE, hnedé pivo

Hnedé pivo - dobrá známka pivo pre začiatočníkov, ktorí hľadajú nové chuťové vnemy; tiež ako sofistikovaní fajnšmekri. Hnedé pivo nie je príliš tekuté, má jemnú sladovú chuť s tlmenými karamelovo-orechovými tónmi, príjemné a jemné; dosť aromatický. Hnedé pivo je plnšie a silnejšie pivo ako jeho najbližší príbuzný, mierne. Niektoré značky tohto piva sú svetlohnedej farby a majú sladkú orieškovú chuť, najmä Newcastle Brown Ale. Iné, ako napríklad Old Peculier, sú temnejšie, silnejšie, drsnejšie a nezvyčajnejšie. Typicky, hnedé pivo obsahuje 4,6-6,5 % objemu. alkohol s hustotou 10-12,5%.

PALE ALE, light ale

Nie je také tmavé ako hnedé pivo (bledé znamená slabé, matné alebo svetlé), ale obsahuje viac chmeľu a alkoholu ako jeho príbuzné horké. Najbežnejšie svetlé pivo je klasické anglické svetlé pivo. Už viac ako dve storočia sa varí v tvrdej vode anglického mesta Burton-upon-Trent, nasýtenej minerálnymi soľami, najmä síranom vápenatým a uhličitanmi. Svetlé pivo má viac zlatistú, medenú alebo jantárovú farbu, a preto sa v Spojených štátoch často nazýva Amber ale. Chuť je jemne ovocná s tónmi orieškov a praženého sladu, príjemne suchá a často s horkastou dochuťou. Obsah alkoholu 4,5-5,5 % obj. alkohol, hustota 11-16%.

SILNÉ ALE

Ťažšie ako svetlé pivo a oveľa silnejšie. Hovoria mu tak – anglické silné pivo. Old ale sa varí aj v Anglicku. Toto silné pivo má mierne horkú chuť, ale je sladšie a hutnejšie (15-19%) ako svetlé pivo. Obsah alkoholu je 6,5-8,5% objemových. Toto hnedé pivo je obzvlášť dobré na pokojné popoludňajšie popíjanie alebo večernú úlitbu. Ďalší variant silného piva sa nazýva Dark ale.

SCOT-TISH / SCOTCH ALE

Škótske pivo je priamym konkurentom silného piva vareného v chladnejších severných oblastiach Spojeného kráľovstva. Hlavnými rozdielmi sú tmavšia farba, sladová chuť s maslovo-orechovými praženými podtónmi a často svetlá dymová vôňa, ktorá pripomína, že škótske pivo pochádza z rovnakých rašelinísk ako známa škótska whisky (hoci chuť škótskeho ale je podobná anglický bitter). Toto pivo je v podstate polotovar whisky, ktorý nebol destilovaný ani dozrievaný. Existuje niekoľko odrôd škótskeho piva: Light 60 / - (gravitácia 7,5-9%, ABV 3-4% obj.), Heavy 70 / - (gravitácia 9-10%, ABV 3,5-4% obj.) a Export 80 / - (hustota 10-12,5%, alkohol 4-5,5% obj.). Lomítko v názve označuje cenu pinty v šilingoch. Nakoniec je tu Strong Scotch ale (gravitácia 19-21%, ABV 6-8% obj.), ktorý je snáď najbližšie anglickému silnému ale a označuje sa číslami od 90 / - do 160 / -.

BARLEY WINE, jačmenné víno

Toto exotické pivo vďačí za svoj názov svojej mimoriadne vysokej sile: obsahuje rovnaké množstvo alkoholu ako víno – 8,5 – 12 % obj. Gravitácia mladiny - 22,5-30% - je vyššia ako u sesterského nealkoholického piva. Toto pivo má ovocnú karamelovú arómu a komplexnú sladovú chuť s prirodzenou sladkosťou, ktorá sa celkom dobre spája s chmeľovou horkosťou. Jeho obvyklá farba je tmavo medená zlatá. Jačmeň sa plní do fliaš v originálnom tvare a často sa podáva v pohári na víno alebo dokonca vo veľkom pohári na brandy. Pravdepodobne preto sa jačmenné víno niekedy nazýva koňaková verzia piva. Dobre sa drží a časom sa ešte zlepšuje.

PORTER

Porter bol vytvorený v Anglicku asi v roku 1722 a bol určený pre ľudí, ktorí sa zaoberali ťažkou fyzickou prácou - prístavných stevedores, nosičov a nákladných lodí. Spočiatku sa tak volalo – Porter's ale, teda „pracovníci el port“, ale zachovalo sa len slovo porter. Kedysi bol porter snáď najobľúbenejším denným pivom. Obsahoval veľa prídavných látok – bylinky, koreniny a iné drogy. Moderný porter je takmer čierne spenené pivo, ktoré je príjemné popíjať v pokojnom tempe, najmä počas daždivých večerov. Nie je však jednoduché podať vyčerpávajúci popis tohto typu britského piva pre jeho protichodné vlastnosti: má jemne sladkú sladovú chuť s príjemnou vôňou pražených zŕn. Porter sa pripravuje z niekoľkých druhov sladu: svetlého, tmavého a farebného, ​​prípadne páleného a navyše je jemne dochutený trstinovým cukrom. existuje rôzne varianty porter - od nízkej a strednej hustoty (10%, ABV 4,5-5% obj.) po silné s vysokou hustotou (14%, ABV 6-7,5% obj.).

STOUT

Stout je legitímnym dedičom vrátnika, veľmi populárny v Spojenom kráľovstve. Robustná verzia portera sa kedysi volala Stout porter, čo sa neskôr skrátilo. Stout je vždy veľmi tmavý, takmer čierny, keďže používa pražený slad s prídavkom karamelového sladu a praženého jačmeňa. Existuje päť druhov stout: klasický írsky stout; Stout na zahraničný štýl, teda nie írsky; sladký stout (Sweet stout); Oatmeal stout a Russian Imperial stout. Stout má silnejšiu arómu páleného sladu ako porter, dokonca aj s akcentom kávy. Fanúšikovia tohto nápoja sa nikdy neunavia argumentovať, že stout je jedna z tých malých radostí, pre ktoré sa oplatí žiť. Mimochodom, v minulosti bolo toto pivo považované za liečivé a odporúčalo sa aj dojčiacim matkám.

Klasický írsky stout vyrába pivovar Arthur Guinness and Sons (Dublin). Guinness je typický nízkoalkoholický stout s čistou chmeľovou horkosťou a výraznou chmeľovou arómou.

Cudzí stout sa považuje za stout, ktorý sa nevyrába na Britských ostrovoch. Íri zašli ešte ďalej – v návale xenofóbie vyhlásili každého neÍrskeho stouta za cudzieho. Zahraničný stout sa varí v mnohých krajinách, napríklad na Jamajke - Dragon Stout a v Kanade - St. Ambroise Oatmeal Stout.

Sladký stout, alias stout v londýnskom štýle, alebo Cream stout, je konkurentom klasického írskeho. Namiesto praženého nesladového jačmeňa sa na výrobu sladkého stoutu používa takzvaný čokoládový slad. To vytvára určitý rozdiel medzi týmito veľmi podobnými odrodami: charakteristická sladko-krémová chuť sladkého stoutu je spôsobená pridaním laktózy (mliečneho cukru), ktorá nie je fermentovaná kvasinkami. Kvôli prítomnosti laktózy sa Sweet stout niekedy nazýva Milk stout. Na zastavenie fermentácie musí byť sladký stout pasterizovaný. Hustota 11-14%, pevnosť 4,5-6% obj. Najznámejšie britské značky sú Watney's Cream Stout a Mackeson XXX Stout.

Stout z ovsených vločiek sa od ostatných líši tým, že pri jeho výrobe sa používa ovos, hoci jeho podiel len zriedka presahuje 10 %. Popularita ovsených vločiek je pravdepodobne spôsobená britským záväzkom k ovseným vločkám, ktoré považujú za veľmi zdravé.

Suchý stout je variáciou klasického írskeho stoutu. Je o niečo horkejší a aromatickejší ako sladký stout. Pri plnej a hutnej chuti je obsah alkoholu v Dry stout o niečo nižší - 4-5% obj. Dry stout zastupuje Guinness Extra Stout. V Galway sa pravidelne koná pivný festival, počas ktorého pijú suchý stout a jedia ustrice. Gurmáni považujú túto kombináciu za veľmi výnimočnú. Suchý stout sa často používa na prípravu koktailov. (Viac o tom v kapitole "Špeciálne známky").

Ruský imperiálny stout, alebo jednoducho Imperial stout (imperial stout), svojou mimoriadnou stabilitou a schopnosťou vydržať dlhé námorné plavby pripomína indické svetlé pivo a svojou silou a chuťou môže konkurovať dobrému portskému. Podľa legendy toto medenohnedé pivo milovala cisárovná Katarína II. a v rokoch 1780 až 1914 sa na príkaz cisárskeho dvora dodával po mori do Petrohradu. Dnes takéto pivo zreje v sudoch dva mesiace, zostane nepasterizované, potom sa stáča do fliaš a dozrieva ďalší rok. Hustota 20-22%, obsah alkoholu 7-10,5% obj. Najznámejšie značky sú Samuel Smith's Imperial Stout (Anglicko) a Grant's Imperial Stout (štát Washington, USA).

ČERVENÉ ÍRSKE ALE

Snáď jediný zástupca rodiny ale, ktorá pochádza práve z Írska. Vyvážená kombinácia sladových a chmeľových chutí a charakteristická krémová konzistencia odlišuje Red Irish Ale od všetkých ostatných pív.

Čo môže byť lepšie ako studený, zahmlený pohár čerstvého piva uprostred horúceho leta? Správne - dva poháre! A s tým sa nedá polemizovať, najmä ak stojíte pred skutočným znalcom penového nápoja. Pivo je milované po celom svete a možno ho nazvať jedným z najobľúbenejších nápojov na planéte. Z obrovského množstva jeho odrôd si každý môže vybrať to svoje, najchutnejšie, osviežujúce a povzbudzujúce. Naši ľudia poznajú tradičnú pšenicu alebo ležiak, ale nemenej populárne je pivo medzi Britmi či Írmi. Čo je to?

Trochu histórie

Zaujímavosťou je, že prvé zmienky o nápoji podobnom modernému pivu sa našli dokonca medzi Sumermi. Tradične sa však verí, že tento nápoj vznikol a získal svoju popularitu v Anglicku na začiatku 7. storočia. Na rozdiel od moderné technológie, vtedajšia receptúra ​​piva zahŕňala nielen slad a chmeľ, ale aj širokú škálu bylín, korienkov, korenín, ovocia a dokonca aj orechov. mal bohatú výraznú chuť a vôňu, ukázalo sa, že je výživný a bol pripravený jednoducho a rýchlo. Niet divu, že nekomplikované pivo sa čoskoro stalo doslova „druhým chlebom“ Angličanov. Penový nápoj dostal svoje meno „ale“, zo staroanglického „ealu“, prevzatého zo starého indoeurópskeho „alut“, čo znamená „mágia“ alebo „čarodejníctvo“. Fantastické očarenie opojného piva sa čoskoro rozšírilo na ďalšie kontinenty. V niektorých krajinách sa mu tak zapáčilo, že sa začalo uvažovať o pivnom pive vizitka každá sebaúcta krčma.

Čo je pivo

Nápoj s „čarodejníckym“ názvom je vlastne jedna z jedinej a hlavnej veci, ktorá ho odlišuje od ostatných odrôd – spôsob kvasenia. Bežné pivo sa varí sladovou metódou. Tradičné anglické pivo je však pivo získané výlučne vrchným kvasením a na tento účel sa používa špeciálny druh kysnutého cesta. V procese výroby piva sa kvasinky neusadzujú na dne suda, ale držia sa na vrchu a vytvárajú „viečko“. Samotné kvasenie prebieha pri teplote 15 až 24 stupňov Celzia. V takýchto podmienkach je nápoj maximálne nasýtený arómami a získava výraznú chuť. Potom sa pivo nechá dozrieť v chladnej miestnosti pri teplote 11-14 stupňov. Keď je nápoj úplne hotový, sud sa odzátkuje a vychutnáva sa čerstvé pivo, ktoré by sa malo scediť do 2-3 dní, inak môže nápoj skysnúť. Pivo nefiltrujú a pijú ho výlučne „živé“, preto keď natrafíte na fľašu piva v akcii, dávajte pozor na

Druhy piva

Mimochodom, pivo pivo má tiež veľa odrôd, líši sa svojou chuťou, vôňou a môže byť svetlé alebo tmavé. Tu je len niekoľko z najpopulárnejších:

  • Stout - Stout je silná tmavá odroda;
  • Strong ale - Strong - silné pivo;
  • Bitter - Bitter - pivo s horkastou chuťou;
  • Pale Ale - Pale Ale - čisté a horké;
  • Mild Ale - Soft ale - s jemnou chuťou, pripomínajúcou kvas;
  • Brown ale - Brown - jemná chuť, hnedá farba;
  • Light Ale - Light - svetlé svetlé pivo;
  • Porter - Porter - populárny v Anglicku;
  • India Pale Ale - indické silné svetlé pivo;
  • Staré pivo - staré - silné a chutné;
  • Jačmenné víno – jačmeň – má vínnu chuť, sladkú a silnú.

Existujú odrody s jasnou ovocnou chuťou, jačmeň alebo dokonca oriešok. Takže napríklad Stout (tmavé pivo) je pivo vyrobené na báze praženého jačmeňa alebo sladu, je silné a obsahuje okolo 7-8% alkoholu.

úžitok

Treba si uvedomiť, že pivo je nielen chutné, ale aj zdravé. A tí, ktorí sa udržiavajú v kondícii, by mali vedieť, že pivo môže ľahko pribrať. Takéto pivo neprechádza žiadnym spracovaním, preto v ňom v plnom rozsahu zostávajú kvasinky, cukor, plesne a enzýmy, ktoré sa objavili pri procese kvasenia. Pivo je bohaté na vitamíny B a E, horčík, vápnik, fosfor, selén a mangán. Aminokyseliny v ňom obsiahnuté zlepšujú metabolické procesy, majú priaznivý vplyv na stav vlasov a pokožky. El je vhodné piť na zlepšenie trávenia, tonizuje, upokojuje, rozširuje cievy, je užitočný pri ateroskleróze a tým, ktorí trpia vysokým krvným tlakom. Netreba však zabúdať, že pivo s stupňom piva môže byť dosť veľké, takže v silných druhoch alkoholu môže obsahovať až 12%, takže všetko s mierou.

Hádky o vkuse

Nie každý Angličan či Ír odolá lákavému pollitru aromatický nápoj... Ale v Rusku sa z nejakého dôvodu pivo nezakorenilo. Každý, kto niekedy ochutnal toto nezvyčajné pivo, sa delí na dva fronty: jeden ho má rád, iní hovoria, že chuť je, mierne povedané, „nie veľmi dobrá“. Takáto nevraživosť sa dá určite pripísať len skutočnosti, že sme zvyknutí dávať všetko na police. Ak je to pivo, malo by mať výlučne pivnú chuť, ak kvas, potom kvas, a ak je to víno, malo by mať svoju osobitnú chuť. Ale je pre nás pomerne nový nápoj a často sa spektrum jeho chuti môže skladať z rôznych odtieňov, na to sme jednoducho zvyknutí. Takéto pivo je v chuti sladko-trpké, stredne sýtené a môže mať úplne iné arómy, od ovocno-bylinných až po vôňu „oparu“. Ale na druhej strane, kto si nápoj obľúbil, určite zostane navždy jeho fanúšikom.

Ale "Shaggy Bumblebee"

Nech je to ako chce, stále existujú amatéri. Krčmy sa začínajú objavovať čoraz častejšie rôzne druhy ale a samozrejme nezostanú bez povšimnutia. Niekomu pivo veľmi chutí, iní ho skúšajú prvýkrát – pre zaujímavosť. Kvôli veľmi obmedzenej trvanlivosti nebudeme môcť ochutnať pravé anglické ale. Preto pomerne nedávno máme vlastnú ruskú verziu slávneho nápoja. Pivné pivo "Shaggy Bumblebee" sa zrodilo v Mytišči vďaka nášmu súčasníkovi, dobre zbehlému v pivných komplikovanostiach - Michailovi Ershovovi. Vďaka jeho úsiliu si dnes každý z nás môže vychutnať chuť pravého rubínového ale.

Pri čítaní diel anglických (nielen) autorov nájdete frázu ako „ale hrnček“. Zvyčajne je tento nápoj spájaný s niečím magickým, čarodejníctvom, možno kvôli pôvodu slova ale zo staroveku v angličtine, kde sa sformoval z pojmu „mágia“, „intoxikácia“. A jeho tvorcami sú Briti. Ale je druh piva vyrábaný vrchným kvasením na teplom mieste. Tento nápoj bol v stredoveku veľmi žiadaný pre svoju schopnosť skladovania po dlhú dobu. Dnes je pivo stále obzvlášť populárne vo Veľkej Británii, Írsku a Škótsku. Na rozdiel od piva má pivo sediment a nie je varené ani pasterizované. Veľmi často sa pivo vyrába pomocou rôznych bylinných infúzií. Vďaka svojmu zloženiu je tento nápoj dosť kalorický a podľa niektorých štúdií aj veľmi užitočný, kvôli obsahu nefiltrovaných kvasníc. Okrem toho, ako sme uviedli vyššie, nezhoršuje sa veľmi dlho - takže na niektorých fľašiach anglického piva je uvedený iba dátum výroby.

Najobľúbenejšie pivá

Vo Veľkej Británii milujú:
- svetlé / jantárové pivo (vyrobené zo svetlého jačmenného sladu);
- hnedé pivo (vyrobené zo sladu tmavšej farby, často orieškového);
- tmavé pivo (z tmavého, dobre upraženého sladového sladu);
- škótske pivo (silné, tmavé, s svetlá chuť slad);
- Červená Irish Ale(do sladu sa pridáva pražený jačmeň);
- jačmenné víno (silné pivo, s obsahom alkoholu 8,5-12%).


V Nemecku sú najobľúbenejšie:
- ľahké kolínske pivo;
- ale altbir (s výraznou chmeľovou príchuťou a obsahom alkoholu 4,8 %).

Belgičania uprednostňujú:
- ľahké pivo;
- červenkasté pivo s bohatou sladovou chuťou;
- trapistické pivo;
- červenohnedé pivo.

Ale recepty

Country Ale:
- 23-25 ​​litrov studenej vody;
- 3 l horúca voda;
- 2,4 kg ražnej múky;
- 0,8 kg pohánkovej múky;
- 0,2 kg sušeného droždia;
- 1,2 kg jačmenného sladu;
- 1,2 kg ražného sladu.


Tento nápoj môžu pripraviť iba šťastní majitelia súkromného domu, kachlí a sudov, ale možno sa niekomu podarí vytvoriť ho v mestskom byte. V ražná múka pridajte jačmeň a ražný slad a zalejeme 3 litrami horúcej vody, vymiesime cesto a vložíme do rúry na 12 hodín. Potom cesto preložíme do súdka (25 litrov) a rozriedime studená voda naplňte nádobu až po vrch. V samostatnej miske vymiesime cesto s pohánkou a droždím a necháme 2 hodiny kysnúť. Potom vezmeme čistý sud, vložíme doň pohánkové cesto a naplníme precedeným sladovým nálevom. Zmes necháme 4-6 hodín kysnúť. Keď sa na povrchu objavia bublinky, pretrepte nápoj v súdku, nalejte do fliaš, uzatvorte a odneste do chladnej pivnice. Najlepšie je umiestniť fľaše do piesku.


Nealkoholické zázvorové pivo:
- 2 p. voda;
- 1 polievková lyžica. kryštálový cukor;
- 1,5 lyžice. strúhaný zázvor;
- šťava z 1 citróna;
- 1/4 lyžičky suché droždie.
Urobme si hneď výhradu, že tento nápoj nemožno nazvať ale v plnom zmysle slova, ale to nič nemení na jeho chuti a osviežujúcich kvalitách. Kúsok podzemku zázvoru nastrúhajte na jemnom strúhadle a vložte do zaváracieho pohára, ktorý budete používať na kvasenie. Pridajte cukor, droždie, citrónová šťava a nalejte do vody. Potom nádobu zatvorte a dobre pretrepte, pretrepte. Potom nechajte pivo, aby sa zatúlalo zatvorená banka pri izbová teplota na 2 dni. Po uplynutí uvedeného času nápoj nalejte do fliaš a vložte do chladničky. Nasledujúci deň môžete piť pivo.
Pozor! Na fermentáciu sa často používajú plastové fľaše a fľaše - v tomto prípade musíte sledovať tvorbu plynu a v prípade potreby ho postupne uvoľňovať!

Parametre: OG: 1,030 - 1,035 | FG: 1,010 – 1,013 | ABV: 2,5 – 3,2 % | IBU: 10 - 20 | SRM: 9 - 17

Komerčné príklady:Belhaven 60 / -, McEwan "s 60 / -, Maclay 60 / - Light (všetky vzorky sú len bubny, neexportované do USA)

Scottish strong 70 / - (Heavy 70 / -) (Scottish heavy)

Parametre: OG: 1,035 - 1,040 | FG: 1,010 – 1,015 | ABV: 3,2 – 3,9 % | IBU: 10 - 25 | SRM: 9 - 17

Komerčnýpríklady: Caledonian 70 / - (Caledonian Amber Ale v USA), Belhaven 70 / -, Orkney Raven Ale, Maclay 70 / -, Tennents Special, Broughton Greenmantle

Scottish Export 80 / - (Scottish Export 80 / -)

Parametre: OG: 1,040 - 1,054 | FG: 1,010 – 1,016 | ABV: 3,9 – 5,0 % | IBU: 15 - 30 | SRM: 9 - 17

Komerčnýpríklady: Orkney Dark Island, Caledonian 80 / - Export Ale, Belhaven 80 / - (Belhaven Scottish Ale v USA), Southampton 80 Shilling, Broughton Exciseman’s 80 / -, Belhaven St. Andrews Ale, McEwan's Export (IPA), Inveralmond Lia Fail, Broughton Merlin's Ale, Arran Dark

Aróma: Nízka až stredná sladová sladkosť, niekedy zvýraznená nízkou až strednou karamelizáciou v digestore. Niektoré príklady majú nízku chmeľovú arómu, ľahkú ovocnosť, nízke hladiny diacetylu a/alebo nízku až strednú vôňu rašeliny (všetky sú voliteľné). Rašelinový zápach je niekedy cítiť ako zemitý, dymový alebo sotva pražený.

Vonkajší popis: Tmavo jantárová až tmavo medená farba. Obyčajne veľmi číre v dôsledku dlhého chladného kvasenia. Svetlá až stredne krémová hlava, krémová až svetlohnedá farba.

Chuť: Primárna chuť je sladová, ale nie príliš silná. Počiatočná sladová sladkosť je zvyčajne zdôraznená nízkou až miernou karamelizáciou, ku ktorej dochádza počas varenia, a niekedy je sprevádzaná nízkym obsahom diacetylu. Ovocné estery môžu byť mierne až žiadne. Nízka až stredná chmeľová horkosť, ale rovnováha sa vždy nakláňa smerom k sladu (aj keď nie vždy výrazne). Nízka až žiadna chmeľová príchuť. Nízky až stredný rašelinový charakter je voliteľný a môže byť vnímaný ako hlinený alebo dymový. Zvyčajne má zrnitý, suchý záver v dôsledku malého množstva nesladového praženého jačmeňa.

Pocit v ústach Telo: stredne nízke až stredné telo. Nízka až stredná karbonizácia. Niekedy jemne zamatové (krémové), ale často dosť suché vďaka použitiu praženého jačmeňa.

Celkový dojem:Čistý slad so suchým záverom, možno trocha esteru a niekedy len trocha rašelinovej zemitosti (dym). Väčšina príkladov tohto piva má pomerne suchý záver vzhľadom na jeho relatívne sladkú chuť a v podstate má inú rovnováhu ako silné škótske pivá.

príbeh: Tradičné škótske seansové pivo, ktoré odráža miestne ingrediencie (voda, slad), s menším množstvom chmeľu ako anglické náprotivky (kvôli potrebe dovážať chmeľ). V škótskom pivovarníctve sa tradične používa dlhá, chladná fermentácia.