Recept na knedle so surovými zemiakmi a cibuľou. Halušky so surovými zemiakmi

16.11.2019

Moja stará mama je z Uralu (a tam prešlo aj moje detstvo) a vždy robila knedle zo surových zemiakov. Presťahovali sme sa do Volhy a tu nikto o takom jedle ani nepočul: pre nich sú knedle so zemiakmi knedle so zemiakovou kašou. Ale to vôbec nie je ono !!! Halušky plnené surové zemiaky a cibuľa je oveľa chutnejšia, aromatickejšia. Je to veľmi jednoduché a výdatné jedlo... Na druhý deň, vyprážané s maslom na panvici, sa knedle už len zlepšujú. Verte mi, slová jednoducho nedokážu vyjadriť, aké chutné je. Musíte len variť a ochutnať. A ďalšie knedle už jednoducho nikdy nebudete chcieť !!!

Zloženie:

Cesto:

2 šálky (s malým sklíčkom) múky;
2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
0,5 čajovej lyžičky soli;
1 šálka vriacej vody

Náplň:

zemiaky - 4 kusy strednej veľkosti;
cibuľa - 1 kus (veľký);
soľ.

Chudé knedle so surovými zemiakmi. Recept krok za krokom

Vypracovanie cesta na halušky.
V špeciálnej miske (mám veľkú misku na miesenie cesta) preosejeme múku so šmýkačkou, osolíme ju, urobíme malú priehlbinu, zalejeme rastlinným olejom a vriacou vodou.
Miešajte: získajú sa hrudky rôznych veľkostí.
Necháme trochu vychladnúť a vypracujeme hladké cesto: najskôr v pohári a potom na stole. Ak sa zrazu prilepí, posypte stôl múkou (doslova lyžica múky zmizne, nič viac).
Cesto prikryjeme a necháme stáť doslova 15-20 minút.
V tejto dobe pripravíme náplň: nakrájajte ju veľmi jemne Cibuľa a surové zemiaky. Premiešajte a vytlačte prebytočnú šťavu.
Soľ (podľa chuti som dala aj čierne mleté korenie) dáme tesne pred vykrajovaním halušiek, inak zelenina dá šťavu.
Z rovnakého dôvodu je lepšie nechať plnku zo surových zemiakov v cedníku, aby prebytočná tekutina odtiekla.
Knedle vytvarujeme pohodlným spôsobom (moja stará mama ju vytesala do tvaru „čiapočky“, ale ja to nedokážem, ja ju sochám obvyklým spôsobom).
Knedle varte so surovými zemiakmi asi 15 minút - kým nie sú zemiaky hotové (ale mimochodom, mierne nedovarené zemiaky sú oveľa chutnejšie ako prevarené).
Po vytiahnutí halušiek hoďte kúsok do misy maslo(v stĺpiku ich namažte rastlinným olejom) a dobre pretrepte (tanier s knedľou zhora prikryte ďalším hlbokým tanierom a prudko pretrepte zhora nadol), aby sa olej rovnomerne rozložil a knedle sa nezlepili.

Jediný problém: knedle plnené surovými zemiakmi nemožno zmraziť surové, nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie - zemiaky stmavnú a knedle sa stanú veľmi škaredými.

Knedle so surovými zemiakmi sa tradične podávajú s kyslou smotanou (olíznete si prsty, úprimne) a pre tých, ktorí dodržiavajú pôst, sa vypráža zeleninový olej cibuľa s hubami (zjedz myseľ). Knedle, ktoré nie sú hotové, možno nabudúce jednoducho vyprážať na maslovom (alebo rastlinnom) oleji - opäť veľmi chutné a úplne iné jedlo. Dobrú chuť.

Krok 1: pripravte cesto.

Na začiatku preosejeme múku cez sito priamo do hlbokej misky, aby bola múka nasýtená kyslíkom, a vďaka tomu bude cesto vláčnejšie a vláčnejšie.

Potom prstami urobíme v strede sklíčka múky priehlbinu. Rozbijeme tam vajíčko, posolíme a zalejeme sýtením minerálka. Pozor: Na tento recept určite použite sýtenú vodu, pretože vďaka tejto zložke je cesto jemnejšie a jedlo je šťavnatejšie. A teraz cesto miesime čistými rukami. Keď komponenty začnú vytvárať homogénnu hmotu, prenesieme ju na vopred pripravený stôl posypaný múkou. Cesto miesime, kým sa neprestane lepiť na ruky a nestane sa elastickým.

Potom - zabalíme do plastového obalu a necháme bokom variť.

Krok 2: pripravte zemiaky.

Zemiaky ošúpeme nožom a potom ich dobre opláchneme pod tečúcou vodou.

Na doske na krájanie nožom nakrájajte ingredienciu na malé štvorčeky veľkosti nie viac ako 0,5 centimetra. Pozor: v žiadnom prípade nemelte zeleninu na hrubom strúhadle, pretože to zmení chuť misky. Rozdrvenú zložku teda posunieme do cedníka, aby zemiaková šťava, ktorá vychádza z drvenej prísady, stiekla a prebytočná tekutina sa nedostala do misky.

Krok 3: pripravte zeleň.

Petržlen a kôprové bylinky umyjeme pod tečúcou vodou. Pomocou noža jemne nakrájajte ingrediencie na tanier. Dôležité:čím menej zelených pomelieme, tým lepšie, pretože poskytujú bohatú arómu a zároveň nie sú v náplni cítiť. Nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať s kôprom dáme do čistej misky.

Krok 4: pripravte náplň misky.

Do misky s nadrobno nasekanými bylinkami pridajte nakrájané zemiaky, soľ a čierne korenie podľa chuti. Polievkovou lyžicou všetko dobre premiešajte.

Krok 5: pripravte „chudé“ surové zemiakové knedle.

Odvíjame potravinovú fóliu (už sa nám to nebude hodiť), v ktorej sme cesto uchovávali. Testovaciu zložku rozložíme na kuchynský stôl a rukami niekoľkokrát dobre premiešame.

Cesto pomocou valčeka rozvaľkáme na veľkú placku.

Teraz vezmeme pohár a vystrihneme kruhy na testovacej vrstve s jeho okrajom. Pozor: Zvyšné beztvaré kúsky cesta vymiesime a placku opäť z cesta vyvaľkáme. Kruhy opäť vystrihnite pohárom. Tento postup opakujeme, kým sa nám neminie cesto.

Čajovou lyžičkou rozotrieme na každý kruh svoju plnku a rukami spojíme okraje cesta a dáme haluškám krásny vzhľad. Dôležité: snažíme sa okraje cesta dobre stlačiť prstami, aby pokrm pri varení nevytŕčal. Hotové knedle odložíme na kuchynský stôl posypané múkou.

Medzitým dajte na silný oheň hrniec s čistou vodou. V nádobe by mala byť o niečo viac ako polovica vody, aby knedle mohli vystúpiť na povrch a zároveň sa nelepili na dno panvice. Keď voda začne vrieť, pridajte ju do soli a polievkovou lyžicou všetko dobre premiešajte. Po uvarení urobíme mierny oheň a vzniknuté knedle jemne vložíme rukami do vriacej vody. Naprieč 2-3 minúty misku jemne premiešajte konvexnou stranou lyžice, aby sa neroztrhla jemné cesto... A teraz čakáme, kým voda opäť vrie. Potom varte knedle so surovými zemiakmi ešte viac 7 minút... Po uplynutí stanoveného času vypnite horák a vypustite vodu cez cedník. V tomto stave necháme naše jedlo na 1 minútu vypúšťať vodu.

Krok 6: „Chudobné“ knedle podávajte so surovými zemiakmi.

„Chudobné“ knedle s surové zemiaky preložíme na hlboký tanier s maslom. Polievkovou lyžicou všetko dobre premiešame a môžeme podávať s obľúbenou omáčkou alebo kyslou smotanou. Dobrú chuť!

- - Ak ste pripravili veľa knedlí, a ešte vám zostáva niekoľko surových porcií, potom posypte dosku na múku, položte na ňu misku na cesto a posypte ju ešte trochou múky a zabaľte všetko. Potravinová fólia... Skladujeme v mrazničke neobmedzene dlho.

- - Aby sa knedle počas varenia nezlepovali, okrem soli môžete do vody pridať pár polievkových lyžíc rastlinného oleja.

- - Ak je to žiaduce, do plnky je možné pridať aj nadrobno nakrájanú cibuľu.

- - Pozor: na toto jedlo berieme iba prvotriednu a osvedčenú múku ochranné známky... Chuť knedlíkov skutočne závisí od kvality múky.

- - Pri podávaní okrem kyslej smotany alebo omáčok môžete dať aj opraženú nakrájanú cibuľu. Táto prísada tiež dodá knedličkám príjemnú chuť a arómu.

- - Aby sa knedle nelepili, po uvarení je možné ich opláchnuť studená voda... V tomto prípade je však potrebné rozpustiť maslo, aby sme ho potom mohli vyliať na naše jedlo.

Podávame s kyslou smotanou alebo maslom - chutný recept, a varia sa rýchlejšie ako obyčajné knedle so zemiakovou kašou, pretože plnku netreba variť, búšiť a chladiť. Zemiaky na halušky môžeme postrúhať alebo nakrájať na malé kocky.

Prísady

1/2 ČL soli
1 pohár vody

Náplň -

3 stredné
1 malý
Soľ a čierne korenie

Ako variť knedle so surovými zemiakmi - recept na varenie jedla krok za krokom

1. Najprv si pripravíme cesto na halušky so zemiakmi. Rozbite vajíčko do vody, pridajte polovicu čajovej lyžičky soli a miešajte, kým sa soľ nerozpustí.

2. Do pohára nasypte asi 500 gramov múky, trochu si nechajte na podložku. Vaječnú zmes vlejeme do múky a vareškou alebo lyžicou premiešame.

3. Potom, čo sa múka zmieša s vajíčkom, rozotrieme cesto na pracovnú dosku a začneme miesiť rukami. Ak sa vám cesto prilepí na ruky alebo stôl, musíte pridať zvyšnú múku.

4. Cesto vymiesime do hladka. Hotové cesto zabalíme do vrecka a necháme odležať, kým sa pripravuje plnka na halušky.

5. Pripravte náplň: zemiaky ošúpte a opláchnite. Zemiaky rozotrite na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájajte na malé kocky. Pridajte soľ a čierne korenie. Premiešame.

6. Začneme tvarovať knedle so surovými zemiakmi. Z cesta odrežte kúsok a stočte ho do klobásy. Cesto nakrájajte na kúsky, stočte do múky.

7. Každý kus stočte do kruhu, do stredu dajte lyžičku plnky a okraje zalepte.

Ak sa v náplni vytvorila zemiaková šťava, musí sa vypustiť, potom nebudú problémy s tvarovaním knedlí. Zemiaková plnka nemusíte variť dlho, kým nie sú knedle tvarované, pretože škrob má tendenciu stmavnúť a knedle nebudú vyzerať chutne.

8. V hrnci (najlepšie nie smaltovanom, aby sa halušky nelepili) zohrejte vodu, kým nezovrie, trochu osolte. Knedle ponorte do vriacej vody, mierne premiešajte štrbinovou lyžicou.

9. Keď voda v panvici opäť vrie, odstavte na 7 minút a knedle uvarte do mäkka.

10. Hotové knedle dáme na tanier, navrch plátok masla a premiešame. Podávame knedle so surovými zemiakmi s kyslou smotanou.

Každá žena v domácnosti má veľa starostí, ale najdôležitejšie je, ako opäť prekvapiť svoju domácnosť.

A myšlienky sa navzájom nahrádzajú - chutné, uspokojujúce a hlavne užitočné.

Myslím si, že surové zemiakové knedle sú v poriadku. Zemiaky sú predsa zásobárňou vitamínu C, ktorý podporuje našu imunitu, makronutrientu draslíka, ktorý z tela odvádza prebytočnú tekutinu a, samozrejme, škrobu, ktorý znižuje hladinu cholesterolu v našom tele. A nie sú vyprážané, ale varené, a to hovorí o výhodách.

Takéto knedle budú vhodné aj na pôst.

Všetko je rozhodnuté, dnes na obed robíme knedle zo surových zemiakov. Takže…

Recept „Ako variť knedle zo surových zemiakov“

Zloženie:

Cesto:

vajce-1 ks;
voda - 1 pohár;
soľ-1 lyžička;
rastlinný olej-2 polievkové lyžice;
múka

Náplň:

zemiaky-6 ks .;
cibuľa-1 ks .;
maslo - 100 g.

Najprv pripravte cesto. Za týmto účelom vajce mierne rozšľahajte, pridajte k nemu rastlinný olej, pridajte malé množstvo múky, premiešajte. Nalejte pohár vody. Zmes osolíme. Teraz pridajte len toľko múky, aby sa cesto ukázalo ako trochu strmé, ako na haluškách.

Z cesta urobili žemľu a odložili bokom.

V tomto čase pripravujeme zemiakovú plnku na naše halušky.

Zemiaky najemno nastrúhame alebo nakrájame na veľmi malé kúsky, osolíme. Keď sa šťava uvoľní, preložte ju na sito, aby sa tekutina sklopila. Cibuľu pomelieme na jemno ako zemiaky.

Zemiaky znova stlačte v rukách, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu. Teraz zemiaková kaša zmiešať s maslom. Rozomeľte a zmiešajte s cibuľou. Zľahka ochutíme feferónkou.

Formujeme knedle.

Vyvaľkané a nakrájané na kúsky cesta potrieme plnkou, knedle uzavrieme.

Varíme v osolenej vode asi 10 minút.

Halušky dáme na misku, pridáme kyslú smotanu. Cibuľu môžete opražiť a posypať našimi knedľami.

Dobrú chuť!!!

Úplne nediétne jedlo, ideálne na víkend zaneprázdneného a neustáleho premýšľania o svojom vzhľade súčasníkov. Zanechajte svoje predsudky, zabudnite na kalórie navyše, knedľa so zemiakmi a masťou zmení váš svet chutí a urobí každý deň teplejším a príjemnejším.

Krok za krokom klasický recept na knedle so surovými zemiakmi

Halušky so surovými zemiakmi a masťou sú obzvlášť dobré, pretože sú pripravené vopred a vo veľkom množstve, dajú sa kedykoľvek ľahko zmraziť a uvariť. Ak sa chystáte prvýkrát variť knedle a tvarovať z nich domáci test, potom je lepšie zavolať na pomoc svojich blízkych, ruky navyše neublížia. V recepte na knedle so zemiakmi a masťou nie je nič zložité, ale tento proces je namáhavý a časovo náročný.

Budete potrebovať:

zemiaky - dva kilogramy;
cibuľa - dve cibule;
slaná masť - 300 g;
múka - 600 g;
voda - 200 ml;
soľ - polievková lyžica;
mleté čierne korenie podľa chuti.

Príprava

Zemiaky ošúpeme, varíme 7 minút (len aby trochu zmäkli).
Nakrájajte slaninu.
Cibuľu ošúpeme, opláchneme, nakrájame.
Slaninu, cibuľu a zemiaky posúvajte cez mlynček na mäso.
Plnku dochutíme soľou a korením.
Na stôl preosejeme múku, do stredu nalejeme vodu, vymiesime cesto.
Cesto zabalíme do celofánu a necháme 30 minút.
Cesto rozdelíme na kúsky a rozvaľkáme na párky.
Každý nakrájajte na plátky, stočte ich do múky.
Kúsky rozvaľkajte oddelene, do vnútra vložte plnku.
Okraje spojte zvieraním knedlí, aby plnka nevyčnievala za okraje.
Vodu osolíme, keď vrie, knedľu spustíme.
Akonáhle položky prídu, varte ďalších 7 minút.

Pri tvarovaní halušiek skúste zaistiť okraje vidličkou, tlačiť cesto na stôl, čo tiež poskytne produktu krásny vzor. Koľko variť knedle so surovými zemiakmi je každá žena v domácnosti schopná určiť sama, pretože hrúbka cesta, veľkosť výrobkov a hustota náplne sa nemôžu vždy zhodovať. Pamätajte však, že nesmiete miešať, kým knedle plávajú, môže to poškodiť štruktúru cesta.

Originálne recepty s fotografiami

So strúhanými zemiakmi

Výberom náplne pre knedle môžete pokračovať v experimentovaní so zemiakmi. Halušky so strúhanými zemiakmi sa považujú za litovské národné jedlo, doma sa im hovorí neobvyklé slovo „virtiniai“.

Budete potrebovať:

zemiaky - dva kilogramy;
slanina - 500 g;
cibuľa - dva kusy;
múka - 500 g;
vajce - dva kusy;
voda - 200 ml;
rastlinný olej - polievková lyžica;
soľ - pol čajovej lyžičky;
kyslá smotana - 200 ml;
mleté čierne korenie a korenie podľa chuti.

Príprava

Zemiaky ošúpeme a opláchneme, nastrúhame a zbavíme prebytočnej tekutiny.
450 g slaniny a cibule nasekáme nadrobno.
Opečte cibuľu na rastlinnom oleji.
Suroviny na náplň zmiešame, ochutíme korením.
Celú hmotu dusíme pár minút na panvici.
Nalejte múku na stôl, rozbite vajcia do drážky, postupne nalejte vodu a miešajte, pridajte rastlinný olej.
Jemné cesto jemne premiešajte, rozvaľkajte a vytvarujte kruhy na tvarovanie halušiek.
Naplňte cesto plnkou, pevne zaštipnite, Virtinia vrie a trvá dlhšie ako obvykle.
Misku varíme vo vriacej vode 10 minút a ďalších 7 potom, ako knedle plávajú.
Opečieme zvyšnú slaninu, zmiešame s kyslou smotanou a zalejeme horúcou miskou.

Tradične sa takéto knedle so surovými zemiakmi a masťou vyrábajú väčšie ako obvykle, získavajú sa takmer zepelíny. Vzhľadom na veľkosť a množstvo náplne by ich varenie malo trvať dlhšie.

Recept na litovské knedle so surovými zemiakmi a slaninou je trochu časovo náročnejší, skúste ich teda využiť čo najviac veľký obrobok a niektoré výrobky zmrazte do budúcnosti, takže zostane len varenie jedla.

S hubami

Zemiakové knedle budú ešte chutnejšie a uspokojivejšie, ak do nich pridáte huby. Dávajú pokrmu špeciálne, jemné, ľahká chuť, ktorá poteší aj tých najrozmarnejších malých znalcov mamičkinho varenia.

Budete potrebovať:

zemiaky - 800 g;
zemiakový vývar - 500 ml;
šampiňóny - 500 g;
cibuľa - 200 g;
múka - 900 g;
vajce - dva kusy;
rastlinný olej - štyri polievkové lyžice;
korenie, soľ a korenie podľa chuti.

Príprava

Zemiaky ošúpeme, uvaríme do mäkka, na konci varenia osolíme.
Vývar na cesto scedíme.
Zemiaky roztlačíme.
Nakrájajte huby a cibuľu a smažte 10 minút.
Spojte plniace komponenty, pridajte korenie.
Mierne teplý vývar nalejte do preosiatej múky, pridajte vajíčka.
Vymiesime nie veľmi tuhé cesto.
Zrolujeme do žemle a zabalíme do igelitu.
Cesto rozvaľkáme a rozdelíme na malé tortilly.
Každú naplníme plnkou a vyformujeme knedle.
Po vriacej vode varte výrobky ďalších 7 minút.

Do horúcej misky vložíme kúsok masla, nasekáme kôpor, podávame s kyslou smotanou štedro posypanou korením.

S mletým mäsom

Recept na knedle so surovými sekanými zemiakmi prinesie úplne iný výsledok, ak pridáte nakrájané mäso, a na test použite kefír. Je to také jedlo, ktoré je chuťovo čo najbližšie k haluškám, ale stále ide o knedle.

Budete potrebovať:

zemiaky - tri veľké hľuzy;
mleté mäso - 800 g;
cibuľa - jeden kus;
soľ - čajová lyžička;
múka - 600 g;
kefír - 200 ml;
sóda - čajová lyžička;
rastlinný olej - jedna polievková lyžica;
voda - 100 ml;
korenie a korenie podľa chuti.

Príprava

Sodu rozpustite v kefíre, nechajte pôsobiť 15 minút.
Na kefír pridajte soľ a maslo.
Do hmoty postupne preosejeme múku.
Vymiesime nelepivé, tuhé cesto, vložíme na pol hodiny pod uterák.
Zemiaky a cibuľu nakrájame najemno.
Mleté mäso a zeleninu zmiešame, okoreníme.
K mletému mäsu pridajte vodu, premiešajte.
Cesto rozvaľkáme na 2 mm, vykrajujeme kruhy.
Zabalte knedle, zaistite okraje.
Misku varte 6 minút vo vriacej vode.

Okoreníme horúce knedle vyprážaná cibuľa a zelene. Podávame so zmesou kyslej smotany a majonézy. Výhodou takýchto halušiek je, že sa vďaka surovým zemiakom ukážu byť oveľa šťavnatejšie a na rozdiel od knedlí ich hostiteľke ich veľkosť neprekáža, dajú sa vytvarovať veľké bez toho, aby trávili veľa času prípravou.

Každý recept na knedľu so surovými zemiakmi je dobrý svojim vlastným spôsobom, niekto ho dá radšej doplniť pikantnou slaninkou, niekto jednoducho rozdrví zeleninu na zemiaky, niekomu budú v plnke chutiť huby. Po zvládnutí základné recepty, môžeš vymyslieť svoju obľúbenú plnku.