Pokazí sa víno v chladničke? Skladovanie vína doma v chladničke

20.11.2019

Mnohí veria, že 100 ml vína denne bude mať len pozitívny účinok. Uvoľní stres, zlepší krvný obeh a zlepší celkové zdravie. Ale aby sa zachovala všetka vôňa, chuť a prospešné vlastnosti, je potrebné vytvoriť špeciálne podmienky, za ktorých je možné produkt skladovať.

Faktory ovplyvňujúce trvanlivosť

Rozmarnosť vínneho nápoja si vyžaduje osobitný prístup. Kvalitu môže ovplyvniť svetlo, teplota, vlhkosť, náhle zmeny tepla.

Dokonca môže byť ovplyvnený aj obalový materiál. Často sa používa plast, tetrapak. Ale len to najkvalitnejšie a najchutnejšie sa nalieva do špeciálnych sklenených fliaš.

Čas použiteľnosti zapečatených fliaš na víno

Víno má veľa požiadaviek na vonkajšie podmienky. Preto potrebuje absolútny pokoj. Tento typ alkoholu miluje ticho, akékoľvek prudké výkyvy či vibrácie sa okamžite prejavia na kvalite.

Najlepší svetoví vinári zverujú svoje výtvory do špeciálnych vínnych pivníc, pretože len tam môžete dosiahnuť:

ochrana pred slnkom. Vždy je tam tma;
optimálna teplota. Dezertné druhy milujú teploty v rozmedzí 1-16 stupňov so znamienkom plus a odrody hrozna potrebujú vzduch trochu sviežejší, takže teplota by mala byť 10-12 stupňov;
trvanlivosť vína do značnej miery závisí od stálosti uvedených teplôt. Takže prudký pokles je plný rýchleho poškodenia;
vlhkosť. Tento bod je skôr potrebný na udržanie zástrčky vo funkčnom stave. Požadovaný ukazovateľ je 65–80 %. Pri spúšťaní začne blokovací materiál vysychať a už stratí svoju schopnosť chrániť pred pachmi tretích strán;
iba ležať. Uzavreté fľaše sa vždy ukladajú vodorovne;
pivnica je miestnosť, kde musí byť zabezpečené dobré vetranie. Pomôže to zabrániť prenikaniu pachov tretích strán do nápoja.

Na otázku, ako dlho sa dá uzavretý produkt skladovať, vinári odpovedajú, dlhé roky. Avšak len v prípade splnenia všetkých vyššie uvedených podmienok.

Dôležité! Chráňte ušľachtilý nápoj pred výrobkami so silnými, štipľavými vôňami, aby sa zachovala chuť.

Aj keď sa alkoholické nápoje uchovávajú doma v chladničke, biele ostanú za priaznivých podmienok použiteľné 2 roky a trvanlivosť červeného vína v uzavretej fľaši môže dosiahnuť aj desaťročie.

Ako dlho vydrží po otvorení

Koľko vína sa skladuje bez otvorenia je jasné, ale čo robiť, ak ste práve začali piť a nevypili ste všetko.

Zaujímavé! Staré zberateľské predmety strácajú na kvalite oveľa rýchlejšie. Účet môže trvať niekoľko minút.

Čas kazenia otvoreného vína môže kolísať. Je to spôsobené rôznymi ukazovateľmi. Vždy by ste si mali pamätať: trvanlivosť vína vo fľašiach po odzátkovaní prudko klesá, bez ohľadu na jeho typ a podmienky.

Len máloktorý sviatok sa zaobíde bez prítomnosti sektu na stoloch. Hoci tento konkrétny druh má najkratšiu trvanlivosť. Ak sa vám korok podarilo uchovať, potom je tu šanca vychutnať si svoju obľúbenú chuť ešte ďalších 24 hodín. V prípade straty upchatia trvanlivosť vína v tejto forme nepresiahne 5 hodín.

Pevnosť je tiež ďaleko od posledného ukazovateľa. Čím svetlejší nápoj, tým menšia šanca na dlhú trvanlivosť otvoreného vína. Ružové alebo biele vydržia maximálne 3 dni, ale červené nemusia stratiť svoje kvality do 5 dní.

Najobľúbenejšie chyby

Niektoré veci robíme úplne nevedome a ani nechápeme, že týmto spôsobom len urýchlime proces kazenia alkoholu. Takže si pamätajte, ak otvorená fľaša vína:

Pri horizontálnom uložení sa plocha kontaktu s molekulami vzduchu zväčšuje. A to sa nevyhnutne skončí rýchlym znehodnotením produktu.
Stojí na priamom slnečnom svetle, čo znamená, že ultrafialové svetlo už začalo svoj škodlivý deštruktívny účinok. Aj keď víno má väčšinou tmavú sklenenú nádobu a má špeciálne ochranné filtre.
Nachádza sa v blízkosti zdrojov tepla, vtedy sa jeho zloženie mení vysokou rýchlosťou. Výsledkom je, že výrobky strácajú arómu a pôvodnú chuť.

Bez ohľadu na to, aké pohodlné je pre vás mať otvorenú fľašu vína na parapete alebo ju položiť na policu chladničky, budete sa musieť tohto zvyku vzdať.

Čo robiť, ak fľaša zostane nedokončená

Najprv skontrolujte, či korok nevyhodili. V uzavretom stave alkohol určite vydrží dlhšie. Teraz niekoľko cenných tipov, ako skladovať otvorenú fľašu vína:

použite chladničku. Nízke teploty dramaticky zvyšujú šance, že produkty zostanú dlhšie chutné. Chlad je schopný spomaliť oxidačné procesy, ako aj znížiť intenzitu vývoja octových baktérií;
nalejte do menšej nádoby. Samozrejme, mala by to byť sklenená nádoba tmavej farby. Týmto jednoduchým úkonom sa výrazne zníži oblasť vplyvu vzduchu na alkohol. Zvolená nádoba musí byť naplnená až po okraj;
zmraziť zvyšky. Ak je to možné, umožní vám to zachovať chuť oveľa dlhšie. Po rozmrazení ho sotva bude možné prijať v čistej forme. Zmrazenie vína nie je o nič ťažšie ako akákoľvek bežná tekutina. Vyberte mraziacu nádobu, nalejte zvyšok nápoja a pošlite ho do mrazničky. V lete môžete získať vynikajúce dezerty z ľadových kúskov vína.

V každom prípade, ak bolo víno po otvorení dlho skladované a začne sa trochu kaziť, strácať svoju jedinečnú chuť, stačí ho použiť na tvorbu. kulinárske majstrovské diela... Víno môže byť pridané do pečiva alebo varené mäsové jedlá a tankovanie pre nich.

Moderné spôsoby zachovania chuti

Ak je pre vás nedopitý nápoj známym telom a téma, ako doma skladovať otvorené víno vo fľašiach, je aktuálna, môžete využiť výdobytky modernej vedy a techniky.

Možné sú nasledujúce možnosti:

Použitie dusíka. Najčastejšie sa táto metóda používa vo veľkých podnikoch na hromadnú výrobu. Preto je vhodné odoberať vzorky nápojov. Plyn vypĺňa priestor a zabraňuje vzduchu aktivovať oxidačné procesy. Niektorí odporúčajú použiť lekársku striekačku s ihlou na vstreknutie prísady do fľaše cez zátku. To je však dosť problematické.
Použitie argónu. Špecialisti vyvinuli špeciálny systém Coravin. Vyrába sa vo forme zariadenia, ktoré vyzerá ako pištoľ s ihlou. Prepichne korok a naplní fľašu argónom. Pod tlakom sa víno naleje do pohára. Po dokončení jedla odstráňte ihlu. Otvor z nej sa utiahne, nápoj sa dlho nezkazí.
Vákuová zástrčka. Ide o špeciálne zariadenie, ktoré tesne uzatvára fľašu a evakuuje z nej vzduch, čím vo vnútri vytvára vákuum. Obsah sa teda neznehodnocuje a neoxiduje. Ale treba si uvedomiť, že často dochádza k strate chuti.

Použitím vyššie uvedených metód nestráca otázka, koľko vína je možné skladovať po otvorení fľaše, svoj význam. Koniec koncov, navrhovaný vývoj má pomerne vysoké náklady, a preto je vhodné ich používať doma. Mieria skôr na publikum najznámejších zberateľov, ktorých výrobky stoja nemalé peniaze.

Ako zistiť, či je víno pokazené

Na trvanlivosť fľaškového vína má vplyv nielen to, ako ho ušetríte. Niekedy sa chyby robia aj pri výrobe.

Príznaky poškodenia produktu:

objavenie sa kvasnicovej pachuti;
perleť vo farbe vína naznačuje jeho chorobu;
ak výrobok získal čierny alebo naopak belavý odtieň, došlo k porušeniu výrobnej technológie;
niekedy vo fľaši môžete pozorovať vzhľad tenkých hodvábnych pramienkov. Podobným spôsobom sa prejavujú patogénne baktérie, ktoré dostali priaznivé podmienky na reprodukciu.

Prítomnosť týchto ukazovateľov si vyžaduje iba jednu akciu - vyhodiť nekvalitné víno, aby ste si nezarobili na zdravotné problémy.

Teraz už viete, ako si doma uskladniť otvorenú fľašu vína a môžete maximalizovať pôžitok z vášho obľúbeného nápoja.

Hrozno a iné ovocie sa pestuje po celom svete. Recepty na výrobu vína sú rôzne rôzne národy, prechádzajú na potomkov, upravované s vývojom nových technológií. Spolu s receptom a technologických procesov, dôležitým bodom sú podmienky skladovania vína. Prečo sú niektoré nápoje vhodné na konzumáciu do jedného až troch rokov od dátumu výroby, kým iné žijú dlhšie ako ľudia?

Čo určuje dobu skladovania vína?

Ako uchovávať víno? V prvom rade treba pripomenúť, že každé víno je živý produkt, ktorý dýcha a neustále mení svoju chuť a organické vlastnosti, aj keď je pevne uzavretý vo fľašiach. Preto si tieto nápoje vyžadujú špeciálne podmienky skladovania. Trvanlivosť vína ovplyvňujú niektoré faktory:

Kvalita surovín použitých na výrobu.
Sila nápoja.
vina.
Osvetlenie.
Režim vlhkosti.
Materiál, z ktorého je nádoba na víno vyrobená.

Čo je storočné víno?

V zbierkových trezoroch mnohých významných vinárstiev sa nachádzajú múzejné exponáty staré asi sto rokov. Tieto rarity sú veľmi drahé z hľadiska nákladov a veľmi cenné v zložení. víno je priamo závislé od hrozna, z ktorého bolo vyrobené. Nápoje z niektorých odrôd jednoducho musia zrieť dlho, potom sa len zlepšujú. Sú to napríklad nápoje od Chardonnay, Cabernetu a mnohých ďalších francúzskych odrôd. Kvôli vysokým nákladom na vyzretý produkt si spotrebitelia často kupujú mladý nápoj, ktorý už sami dozrievajú, a rozhodujú sa, ako víno uskladniť doma. možno skladovať aj sherry, tokay, madeira. Červené vína majú dlhšie zrenie a trvanlivosť ako biele.

Šumivé vína a vermúty sú mladé prírodné vína, v ktorých je proces kvasenia prerušovaný pridaním plynov alebo nálevov rôznych bylín. Ich kvalita sa nezhorší, ale môžu sa skladovať najviac jeden a pol roka. To isté platí pre ovocné a bobuľové vína vytvorené bez pridania alkoholu.

Teplota skladovania vína

Najdôležitejšia podmienka správneho zrenia a zrenia je optimálna.Prílišný chlad totiž spomaľuje proces kvasenia, príliš vysoké teploty, naopak, zrenie urýchľujú a víno si nestihne sformovať svoje kvality. Pri skladovaní bielych a červených vín nie je rozdiel v teplotách skladovania. Najlepší rozsah sa považuje za od 10 do 12 ° C pre prírodné, pre spevnené sú prípustné teploty 16-17 ° C.

Ešte jeden dôležitý bod- teplota by mala byť konštantná, bez citeľných výkyvov.

Kde žije víno?

Všetci výrobcovia vína, veľké koncerny aj malé farmy, vybavujú špeciálne vínne pivnice. Faktom je, že okrem teploty potrebuje víno aj špeciálny režim vlhkosti. Suché korkové zátky umožňujú priechod vzduchu a nápoj sa odparuje. Medzi nepriateľov kvalitného vína patrí aj nadmerná vlhkosť, zápach vlhkosti a pleseň.

Tí, ktorí sa rozhodnú skladovať víno v spoločnej pivnici, by mali pamätať na to, že ide o produkt – ktorý pohlcuje pachy všetkého, čo je v okolí uskladnené, preto by mal byť regál na víno vybavený tak, aby sa k nemu tieto výpary nedostali.

Úplný odpočinok

Ako správne skladovať víno vo fľašiach. Živý nápoj, ktorý počas celého obdobia zrenia zreje a mení svoje kvality, je veľmi citlivý na všetky druhy vibrácií, pohybov a otrasov. Uskladnené fľaše sa presúvajú čo najmenej, aby nedochádzalo k nežiaducemu zrýchleniu chemických procesov. Ani z nich neutierajú prach a pavučiny!

Vo vínnych pivniciach sú fľaše uložené naležato, takže korok je v neustálom kontakte s vínom. Keď je mokrá, zabráni vniknutiu kyslíka do fľaše, čo vedie k oxidácii a premene vína na ocot. Kôrky zároveň umožňujú vínu dýchať, čo sa o plastových korkoch povedať nedá.

Najlepšia nádoba na víno

Nové technológie, otázky ekonomiky a ekologického spracovania nádob sa dotkli aj vinárstva. Na pultoch obchodov čoraz častejšie nájdete nápoje balené v baleniach rôznych tvarov, ako napríklad džúsy. No, z ekonomického hľadiska je to celkom logické: takéto balíky sú lacnejšie, ľahšie sa skladujú a prepravujú. Pokiaľ ide o podmienky skladovania, víno v takýchto baleniach sa môže skladovať pri nízkych teplotách najviac jeden rok. Najlepšou nádobou na uskladnenie je stále fľaša z tmavého skla.

Čo sa týka kvality vína vo vreciach, toto je sporný bod. Niektoré značky takto balia celkom kvalitné dobré vína, ktoré sú spotrebiteľmi žiadané. Platí to najmä v tých krajinách, kde je víno produktom každodennej spotreby.

Gurmáni, milovníci dobrého vína, majitelia vínnych kolekcií si, samozrejme, vyberajú len fľaše a tu zohráva dôležitú úlohu estetická stránka.

Víno a slnko

Hrozno sú slnečné bobule, rastú len v oblasti, kde ich môžu dlho hladiť teplé lúče. Produkt vyrobený z hrozna má už úplne iné potreby. Slnečné svetlo a jasné elektrické svetlo aktivuje nežiaduce procesy, ktoré kazia kvalitu vína. Tmavé sklo fliaš nápoj trochu chráni, ale nie úplne. Preto by mal byť stojan na víno v miestnosti vybranej na uskladnenie takmer neustále v tme.

Domáce vína

Mnoho remeselníkov doma dostane vína, ktoré nie sú chuťovo nižšie ako propagované značky. Ak má každý svoje technologické postupy a tajomstvá, potom sa skladovanie domácich vín príliš nelíši od pravidiel údržby priemyselných pivníc. Nevyhnutné podmienky sú rovnaké: dodržiavanie teplotného režimu, udržiavanie potrebnej vlhkosti, odpočinok a ochrana pred svetlom a cudzími pachmi. Samozrejme, len málokedy nájdete doma ideálne podmienky, teda špeciálne vybavenú vínnu pivnicu. Najčastejšie je pridelené miesto na skladovanie domáceho vína v spoločnej pivnici alebo špajzi. Dobrým vynálezom našej doby, ktorý sa u malých výrobcov a veľkých zberateľov stáva čoraz bežnejším, je vinotéka.

V pivniciach a pivniciach sa veľké objemy vína skladujú v dubových sudoch. Zaujímavý spôsob dozrievania a skladovania vín medzi národmi Kaukazu. Používajú veľké - kemry, zakopané v zemi.

Na dlhší čas je vhodné preliať víno z nádoby, v ktorej bolo usadené, do tmy sklenený tovar... V ideálnom prípade - vo fľašiach s korkovou zátkou, je to možné v pohároch (sú aj tmavé so skrutkovacím plastovým uzáverom).

Ako skladovať v byte

Najlepšou radou pre tých, ktorí sa chystajú skladovať viac ako pár litrov vína, je, samozrejme, inštalácia špeciálnej vinotéky. Bohužiaľ, rozsah štandardných bytov to nie vždy umožňuje a takéto potešenie nie je lacné. Podmienky v byte nie sú najvhodnejšie na kvasenie a dozrievanie nápoja, no niekoľko litrov naliatych do vhodnej nádoby možno skladovať v obyčajnom bare, v chladničke alebo v tmavej skrini. Domy v starom štýle majú vynikajúce miesta - chladiarenské miestnosti pod kuchynským parapetom.

Zabudnite na plastové fľaše! Víno, ako žiadna iná tekutina, z tohto materiálu mení najmä svoju chuť a vôňu. V takejto fľaši sa dá prevážať čapovaný nápoj a ani to nie je ďaleko.

Domáce spotrebiče na víno

V domoch, ktorých majitelia sa považujú za znalcov a milovníkov dobrého vína, sa už oddávna používajú špeciálne skrine na dlhodobé uskladnenie vínových fliaš. Vinotéka nemá nič spoločné s bežnou chladničkou. Okrem udržiavania stálej požadovanej teploty plnia funkcie kompletnej klimatizácie. Fľaše vína sú tu v úplnom pokoji, určitej vlhkosti a tme. Takáto vec je pre tých, ktorí radi nakupujú víno vo veľkom, alebo si ho vyrábajú svojpomocne, no nie v takom množstve, aby si postavili veľkú vínnu pivnicu.

Ako uchovávať otvorené víno

Už je jasné, kde, v čom a ako uchovávať víno pripravené na dlhú dobu. Otázka zostáva nejasná: čo robiť s otvorenou fľašou vína? Ako sa správa živý nápoj, keď má prístup k životnému prostrediu? Po vstupe vzduchu do fľaše začína proces oxidácie, kvalitný nápoj sa postupne mení na ocot. Nedokončená fľaša vína musí byť ihneď tesne uzavretá korkovou zátkou. To spomalí oxidáciu, ale víno úplne nezachráni.

Rýchlejšie ako všetky chátrajú šumivé víno... Ich životnosť po otvorení je 4 hodiny, maximálne 24, ak sú dobre uzavreté. Biele, ružové, svetločervené vína si zachovajú arómu až tri dni. Hutný červený nápoj dokáže potešiť nezmenenú chuť aj päť dní. Najdlhšie zostávajú otvorené fortifikované a sladké vína. Alkohol a cukor odolávajú oxidácii. Madera, sherry, portské a ich ďalší bratia v zložení zostávajú týždeň v pôvodnej podobe.

Ako obnoviť riadky úložiska

V prvom rade otvorené víno potrebuje chlad. Oxidácia sa spomaľuje pri nízkych teplotách. Len nezabudnite červené víno pred použitím vybrať, zohriať na izbovú teplotu – inak neprezradí celý buket.

Krátkodobo, ale predsa, pomôžu predĺžiť životnosť vína špeciálne vákuové zátky alebo pridanie plynu špeciálnym zariadením.

Zvyšok nápoja môžete naliať do menšej nádoby, tesne zatvorené veko... Víno by malo naplniť nádobu až po samý vrch, aby nezostal priestor pre vzduch.

Čo robiť, ak sa vám nápoj nepodarilo dojesť, no je škoda ho vyliať? Samozrejme, dobré vína sú drahé. Použite ich pri varení. Najviac je oxidované víno najlepšia marináda pre mäso, a nielen. Myslíte si, že to urobilo taliančinu a Francúzska kuchyňa? Správne - použitie vína a vínneho octu v receptúre.

Je veľmi praktické mať v zásobe niekoľko fliaš vína. Vynára sa však veľa otázok: kde víno skladovať, ako dlho zostane doma vo fľašiach a čo robiť, ak je fľaša otvorená? Poďme to spolu vyriešiť.

Požiadavky na skladovanie vína

Na prvý pohľad sa zdá, že uchovávanie vína doma je veľmi jednoduchý proces: kúpili ste ho, položili na poličku a zabudli ste ho. vôbec to tak nie je. Pre správne skladovanie vín, aby sa nezmenila ich chuť, treba dodržiavať niekoľko pravidiel.

Pravidlo 1. Podmienky konštantnej teploty

Je veľmi dôležité nájsť správnu teplotu. Pri vysokých hodnotách teplomera totiž víno rýchlejšie starne, stráca jemné a svieže tóny a pri nízkych sa začína zakalovať. Extrémne teploty môžu zničiť korok a oxidovať nápoj.

Takže skladovacia teplota fľaškového vína:

biele víno-9-12 °C;
Domáce hroznové víno-10-12 °C;
Opevnené dezertné víno-14-16 °C;
červené víno-15-17 °C.

Pravidlo 2. Vlhkosť miestnosti

Trvanlivosť tohto nápoja priamo závisí aj od vlhkosti v miestnosti. Vlhkosť v miestnosti je potrebné udržiavať na úrovni 65-80%. Toto množstvo vlhkosti zabráni vysychaniu korku a tým aj prísunu kyslíka do fľaše.

Pravidlo 3. Osvetlenie

Víno nemá rád jasné osvetlenie... Skladovanie vína vo fľašiach z tónovaného skla je efektívnejšie. Priame slnečné svetlo alebo jasné svetlo žiariviek môže spôsobiť rýchle starnutie nápoja.

Ideálne podmienky sú umiestniť predajňu a Domáce víno vo fľašiach vo vybavených celách, kde bude prienik svetla minimálny.

Niektoré odrody bielych vín sa vyznačujú zvýšenou fotosenzitivitou, preto sa odporúča skladovať v úplne zatienených miestnostiach. Pozorne si prečítajte odporúčania výrobcu na obale.

Pravidlo 4. Horizontálna poloha a odpočinok

Víno je možné skladovať iba v horizontálna poloha... To platí najmä pre drahé zberateľské predmety. Víno sa totiž vo vodorovnej polohe dostáva do kontaktu s korkom, ktorý následne ovplyvňuje tvorbu chuti.

Ďalším dôležitým bodom je mier.... Čím častejšie budete fľašami triasť a víno vnútri triasť, tým rýchlejšie sa pokazí. Preto sa fľaše časom zanesú prachom.

Na fotografii je víno, ktoré sa skladuje od roku 1175.

Spôsoby skladovania

Zistili sme podmienky, pri akej teplote uchovávať víno, teraz musíme zistiť, čo skladovať domáce víno a iné odrody.

Hlavné metódy sú uvedené v tabuľke:

Obrázok	Odporúčania
	Metóda 1. Vínna pivnica. Ak máte dom s vlastnou pivnicou, je to skutočné šťastie. Je oveľa jednoduchšie vybaviť regály a udržiavať optimálnu teplotu pod zemou.
	Spôsob 2. Skriňový termostat. Vinotéka pojme 50 až 500 fliaš (v závislosti od modelu). Vo vnútri sa vždy udržiava nastavená teplota a vlhkosť, čo uľahčuje vytváranie potrebných podmienok.
	Metóda 3. Špeciálne stojany a stojany. Originál stojany na víno sú schopné nielen udržať nápoj v perfektnom stave, ale stať sa aj vynikajúcim dekoratívnym prvkom. Ako dlho sa takto skladuje domáce víno? Až do momentu použitia. Jedinou nevýhodou je, že musíte neustále sledovať teplotu, vlhkosť a osvetlenie v miestnosti.

Skladovanie domáceho vína

Niekoľko tipov, ako skladovať domáce víno:

Slivka, čerešňa, jablko- do 3 rokov;
Hrozno- do 4 rokov;
Rakytník, horský popol- viac ako 5 rokov.

InštrukcieAko fľaškovať víno vlastnými rukami, aby si čo najdlhšie zachovalo svoju chuť:

Opláchnite sklenené fľaše a nalejte do nich nápoj;
Nechajte niekoľko hodín odpočívať;
Potom zasuňte zátky pod tlakom v krku;

Zakryte vrch korku voskom alebo pečatným voskom... Vosk a pečatný vosk na upchávanie si môžete kúpiť v špecializovaných predajniach, cena je nízka;

Položte fľaše na stojany až do momentu použitia.

Existuje mylná predstava, že domáce víno možno skladovať v sklenených nádobách pokrytých kovovými alebo plastovými viečkami. Toto je nesprávny prístup. Po dvoch mesiacoch nápoj začne oxidovať a stane sa nepoužiteľným.

Ak máte pivnicu, môžete zvážiť možnosť skladovania v dubových sudoch:

Do 10 dní nalejte sudy vriacou vodou;
Posledný deň sud musí byť fumigovaný sírou zvnútra. Za týmto účelom sa zapáli malý kúsok síry a spustí sa do otvoru;
Potom nalejte víno do nádob a dať do pivnice.

výsledky

Nie je ťažké urobiť si domácu zásobu vína, hlavnou vecou je dodržiavať všetky uvedené pravidlá. Video v tomto článku odhalí všetky tajomstvá skladovania tohto nápoja. Ak niečo nie je jasné - opýtajte sa v komentároch.

Potenciál starnutia Je podmieneným ukazovateľom schopnosti vína zachovať si kvalitu a časom sa meniť k lepšiemu. Nie všetky vína sú rovnako dobré na dlhodobé skladovanie a vyzrievanie a niektoré na to nie sú vhodné vôbec. Navyše podľa odborníkov iba 5-10% všetkých svetových hroznových vín sa zlepšuje po 1 roku skladovania a iba 1% sa zlepšuje po 5-10 rokoch... Potenciál starnutia vína závisí od mnohých faktorov: odroda a kvalita surovín, ročník, proces spracovania, oblasť, kde sa hrozno pestuje, a spôsob výroby vína. V priebehu zrenia, v dôsledku veľmi zložitých a nie úplne pochopených chemických reakcií, získava vhodné víno jemnejšiu, viacvrstvovú, bohatú chuť a vôňu. Vo všetkých ohľadoch sa víno zlepšuje.

Ako dlho sa dá fľaša vína uchovávať?

Závisí to od mnohých faktorov. Vo všeobecnosti, a už sme o tom viackrát hovorili, majú vína s nízkym pH (Pinot noir, Sangiovese atď.) veľký potenciál zrenia, rovnako ako červené vína s vysokým obsahom fenolov, najmä trieslovín (Cabernet Sauvignon , Nebbiolo atď.) Shiraz). Spomedzi bielych vín majú najväčší skladovací potenciál tie s najvyššou kyslosťou a extraktívnosťou (obsahujú dostatočné množstvo neprchavých látok). Pomer cukrov, kyselín, fenolov a vody je kľúčovým ukazovateľom toho, ako dobre víno starne.

Zlaté pravidlo záložkovania vína na dlhodobé skladovanie znie: je lepšie dať 10 fliaš jedného vína ako jednu fľašu 10 rôznych odrôd. Počas dozrievania je potrebné víno pravidelne ochutnávať – len tak pochopíte, či sa vyvíja alebo degraduje a tiež zistíte, kedy je nápoj na „vrchole“. Ochutnávky sa odporúčajú konať aspoň raz za pol roka alebo rok.

Bez toho, aby sme sa púšťali do zložitých biochemických procesov, zozbierali sme niekoľko obľúbených hroznových vín, ktoré nie sú vôbec vhodné na dlhodobé skladovanie, a vína, ktoré sú na to najvhodnejšie. Dúfame, že po preštudovaní zloženia týchto vín a ich ďalších vlastností dokážete odvodiť niektoré vzorce a použiť ich v praxi domáce vinárstvo... Červené vína sú vhodnejšie na vyzrievanie, v závislosti od potenciálu vyzrievania je možné ich skladovať 2 až 10 rokov. Biele vína sa zvyčajne odporúčajú konzumovať 2-3 roky po príprave. Šumivé vína sú takmer totožné s bielymi. Ale to nie je paradigma a vždy sa nájdu výnimky!

Takmer žiadny potenciál starnutia (treba vypiť ihneď alebo do 1 roka):

Nemecký QbA
Asti a Moscato Spumante
Ružové ako White Zinfandel
európske stolové vína
Lacné odrodové vína (okrem Cabernet Sauvignon)
Väčšina „vidieckych vín“ („vin de pays“)
Obyčajné vína AOC („vins de primeur“, „vins nouveaux“)
Vermút
Základné sherry
Porty "tawny"
Vína vyrobené z hroznového koncentrátu

S dobrým potenciálom starnutia:

Botrytizované vína (5-25 rokov)
Chardonnay (2-6 rokov)
Rizling rýnsky (2-30 rokov)
maďarský Furmint (3-25 rokov)
Chenin Blanc z údolia Loiry (4-30 rokov)
Semillon Valley Hunter (6-15 rokov)
Cabernet Sauvignon (4-20 rokov)
Merlot (2-10 rokov)
Nebbiolo (4-20 rokov)
Pinot noir (2-8 rokov)
Sangiovese (2-8 rokov)
Sira / Shiraz (4-16 rokov)
Zinfandel (2-6 rokov)
Bordeauxské víno (8-25 rokov)
Burgundsko Grand Cru (8-25 rokov)
Aglianico z Taurasi (4-15 rokov)
Baga of Bairrada (4-8 rokov)
maďarská Kadarka (3-7 rokov)
Bulharský Melnik (3-7 rokov)
Chorvátsky Plavac Mali (4-8 rokov)
gruzínsky saperavi (3-10 rokov)
Madiran Tannat (4-12 rokov)
španielsky Tempranillo (2-8 rokov)
Grécky Xinomavro (4-10 rokov)
Vintage porty (20-50 rokov)

Ale potenciál starnutia sám o sebe nič neznamená, ak je víno skladované v nevhodných podmienkach. Jedným z najdôležitejších faktorov ovplyvňujúcich „prežitie“ nápoja a vývoj jeho organoleptických vlastností je teplota okolia. Zároveň to, čo bolo uvedené nižšie, platí nielen pre vína, ktoré mienite skladovať viac ako 5 rokov, aby ste ich vylepšili, ale aj pre vína bez potenciálu vyzrievania, ktoré mienite spotrebovať 1-2 roky po príprave. Aj to najjednoduchšie víno sa po zrení aspoň 6 mesiacov zlepší.

Pri akej teplote by sa malo víno skladovať?

Dosť zoxidované víno je mŕtve víno, ocot, ale niektoré oxidačné procesy sú prirodzenou súčasťou starnutia. Pri dlhodobom skladovaní vín je povolená prijateľná úroveň oxidácie, ku ktorej dochádza v dôsledku kontaktu nápoja s kyslíkom v nenaplnenej časti fľaše (tzv. „ullage“), ako aj s malým množstvo kyslíka vstupujúceho do fľaše cez korok (samozrejme, ak je to korok). Vysoká teplota podporuje rýchlu oxidáciu stimuláciou chemických reakcií. S každým zvýšením teploty o 8 °C sa rýchlosť zrenia vína zdvojnásobí.

Ale to neznamená, že víno, ktoré bolo uložené počas izbová teplota a vyššie, dozrie dvakrát rýchlejšie a bude sa zlepšovať. Naopak, tie neprchavé látky, nepolapiteľné pre naše receptory, pri vysokých teplotách oxidujú a vstupujú do reakcií tak rýchlo, že nestihnú vytvárať komplexné zlúčeniny, ktoré sú potrebné na vytvorenie viacvrstvovej chuti a arómy. Pri skladovacích teplotách nad 26-27 °C sa víno môže „variť“ – namiesto ľahkých ovocných motívov a noblesných podtónov získa nápoj chuť duseného ovocia a pripáleného cukru. Aj keď je víno krátkodobo skladované pri vysokých teplotách (do 24 hodín), jeho chuť môže rýchlo otupiť a stratiť výraz. Víno je zároveň možné skladovať pri teplote 20 °C dostatočne dlho bez dlhodobého negatívneho vplyvu.

Na druhom konci spektra vína sotva starnú pri skladovacích teplotách pod 10 °C. Navyše pri nízkych teplotách sa v nápoji môžu vytvárať kryštáliky kyseliny vínnej, ktoré nijako neovplyvňujú jeho chuť ani vôňu, ale vyzerajú nereprezentatívne a môžu poškodiť ústnu dutinu, ak sa dostanú do vášho pohára.

Priemerná optimálna teplota na skladovanie a dozrievanie vín je 12,5 oC.

Samozrejme, táto teplota nie je ideálna pre všetky vína (napríklad „plné“ červené a dezertné vína je možné a dokonca potrebné skladovať pri 14-16 o C), ale 12 o C určite žiadnemu vínu neuškodí pri jeho krátkodobom či dlhodobom skladovaní. Oveľa dôležitejšie je vyhýbať sa teplotným výkyvom (t.j. teplotným zmenám presahujúcim 0,5-1,5 °C za deň), ktoré majú na starnutie vína najničivejší vplyv. Kolísanie teplôt negatívne ovplyvňuje nielen oxidačné procesy, ale môže narušiť aj tesnosť korku (v dôsledku zmien objemu vína, ktoré pri zahriatí zväčšuje svoj objem a tlačí na korok a pri ochladzovaní nasáva kyslík do korku). fľaša).

Aké ďalšie podmienky je žiaduce poskytnúť?

Okrem stabilnej teploty potrebuje víno na svoje úspešné skladovanie a vyzrievanie množstvo ďalších optimálnych podmienok. Zvyčajne sa odporúča (ale nie vždy vhodné): žiadne ultrafialové žiarenie, určitá úroveň vlhkosti, žiadne vibrácie a horizontálne usporiadanie. Skrátka teda ideálne podmienky na skladovanie a dozrievanie vína:

teplota okolia: 12,5 o C
ročné teplotné výkyvy: nie viac ako 2,5-5,5 o С
kolísanie dennej teploty: nie viac ako 0,5-1,5 o С
relatívna vlhkosť: 70%
žiadne ultrafialové žiarenie
žiadne vibrácie
horizontálne usporiadanie fľaše

Relatívna vlhkosť

Pozor na túto podmienku, až keď je fľaša zazátkovaná. Relatívna vlhkosť 50-70% v miestnosti, kde sa víno skladuje, zabráni vysychaniu korku a v dôsledku toho jeho prasknutiu / zničeniu. Vlhkosť nad 80 % je nežiaduca a bude sprevádzať výskyt plesní na vonkajšej strane korku a na etikete – ide o čisto kozmetický problém.

Ultrafialové žiarenie

Svetlá trieda alebo "chuť svetla" ("goût de lumiere", "casse de lumiere") je termín používaný na označenie vín, ktoré boli nadmerne vystavené slnečnému svetlu alebo fluorescenčnému svetlu. Toto víno preberá vôňu mokrej vlny, spálenej gumy, sírovodíka a dokonca aj vôňu látky vylučovanej skunkovými žľazami (vzhľadom na tvorbu merkaptánu). Na tento problém sú náchylnejšie biele a šumivé vína - červené vína chránia polyfenoly (taníny). Ale aj červené vína sa môžu po dlhšom vystavení UV žiareniu časom výrazne znehodnotiť. Prvou baštou sú tónované fľaše, ktoré fungujú ako slnečné okuliare (niektorí výrobcovia fľašujú vína do fliaš s UV filtrom), druhou je skladovanie fliaš na tmavom mieste a na svietenie sa používajú žiarovky alebo LED svetelné zdroje (žiarivky generujú UV žiarenie).

Vibrácie

Predpokladá sa, že akékoľvek, aj tie najmenšie, vibrácie negatívne ovplyvnia chuť starnúceho vína. Výskum amerického profesora enológie Vernona L. Singletona ukázal, že vibrácie výrazne neovplyvňujú chuť ani vôňu zrejúceho vína, ale vedú k neustálemu rozptylu sedimentu, ktorý sa určite bude hromadiť na stenách fľaše ( alebo jeho dno, ak je víno skladované vertikálne) v procese zrenia. Teoreticky to ovplyvňuje nielen čírosť nápoja, ale aj jeho chuť.

Usporiadanie fliaš

Tradične sa fľaše ukladajú na bok, vo vodorovnej polohe. Víno je tak neustále v kontakte s korkom, zvlhčuje ho a bráni jeho vysychaniu. Ak sa chystáte piť víno počas roka alebo je zazátkované neprírodným korkom (teraz sa na to používajú rôzne materiály, o ktorých sa dočítate v článku), tak víno sa dá rovnako dobre skladovať aj vertikálne. Vodorovné regály ale šetria miesto a rozhodne nemôžu uškodiť žiadnemu fľaškovému vínu, takže táto podmienka má rozhodne zmysel.

Kde skladovať víno v byte a súkromnom dome?

Najhoršie miesto na uskladnenie vína je v kuchyni, garáži alebo v akomkoľvek sklade (kôlni) na ulici. Kuchyňa je zvyčajne najteplejším miestom v byte alebo dome, je dobre osvetlená a tiež podlieha neustálym teplotným výkyvom (pri varení) a vibráciám (od domácich spotrebičov). V garážach a skladoch nie je možné doladiť teplotu: v lete teplo, v zime zima. V garáži či kôlni sa tiež často vyskytujú rôzne nepríjemné pachy (benzín, laky, farby a pod.), ktoré sa cez korok môžu dostať do vášho vína.

Každý to vie najlepšie miesto na dlhodobé skladovanie a vyzrievanie vín slúži pivnica / pivnica. Býva v nej dosť chladno, tma a vlhko. Ale suterén je suterén. Uistite sa, že je bez teplotných výkyvov, strednej vlhkosti, je čistý a bez silných pachov tretích strán. Ak vaša pivnica nie je úplne pod zemou, uskladnite vína na podzemnej stene. Ak je vlhkosť príliš vysoká (viac ako 80%), neskladujte víno priamo na zemi. Samozrejme, mali by ste sa postarať o nákup alebo výrobu vlastného stojana na víno.

Čo ak nemáte pivnicu, bývate v byte? Najprv nájdite skrinku alebo akýkoľvek iný kus nábytku, do ktorého môžete fľaše umiestniť (minimálnou úlohou je chrániť víno pred stenami, ktoré budú mať v rôznych ročných obdobiach rôzne teploty). Ak také miesto nenájdete, skúste si vyrobiť stojan na víno alebo policu na zatienenú alebo severnú stenu. Teplomerom a vlhkomerom zmerajte teplotu a vlhkosť v priestoroch, kde si viete zariadiť úložný priestor. Pokiaľ ide o výber medzi priestorom s vyššou, no stabilnou teplotou, a miestom, kde je chladnejšie, no dochádza k teplotným výkyvom, zvoľte prvú možnosť.

Skladovanie vína v takýchto podmienkach je krátkodobým riešením a je úplne nevhodné na dlhodobé zrenie. Víno sa odporúča skladovať pri izbovej teplote nie dlhšie ako 6 mesiacov.

Môže byť víno chladené?

Neustále kolísanie teploty v dôsledku cyklovania kompresora, príliš nízke teploty (zriedkavo nad 5 °C) vo všeobecnosti, neustále vibrácie a nízka vlhkosť (zvyčajne v rozmedzí 17-40%) robia z chladničky jedno z najhorších miest na dlhodobé skladovanie vína. Pridajte k tomu potraviny so silným zápachom, ktoré môžu ovplyvniť chuť vášho nápoja.

Chladnička je vhodná len na krátkodobé skladovanie vín, ktoré plánujete vypiť do 1-2 mesiacov!

Ak máte náhradnú chladničku, môžete si v nej vytvoriť podmienky vhodné na uskladnenie vína po dobu 1-2 rokov. V prvom rade sa musíte postarať o stabilnú teplotu: naplňte voľný priestor baklažánom vodou alebo chladničku úplne naplňte vínom. Úroveň vlhkosti môže byť zabezpečená otvorenými nádržami na vodu. Chladničku môžete pripojiť aj cez regulátor teploty, no potom sa s najväčšou pravdepodobnosťou budete musieť čoskoro rozlúčiť s kompresorom.

Chladničky / skrinky na víno sú dobrou alternatívou k pivnici pre obyvateľov bytov. Poskytujú stabilnú teplotu a tónované dvierka ochránia víno pred UV žiarením. Je to drahé, nie je vhodné na príliš dlhé skladovanie vína, ale často je to jediný spôsob, ako problém vyriešiť.

Ako skladovať domáce vína?

Podmienky skladovania domácich vín by sa nemali líšiť od podmienok opísaných vyššie, to znamená, že musia zabezpečiť optimálnu teplotu, vlhkosť atď. Čo sa týka obdobia zrenia, každé domáce víno, či už hroznové alebo ovocné a bobuľové, má tiež určitý potenciál zrenia. Sladšie a silnejšie vína vydržia dlhšie ako ľahšie a suchšie vína. Vína s vysokým obsahom tanínov majú dobrý potenciál zrenia. Napríklad sa môže skladovať 10-20 rokov nielen bez straty chuti, ale aj s výrazným zlepšením. Obľúbené medzi domácimi vinármi majú dobrú výkonnosť aj pri skladovaní až 10 rokov (za predpokladu, že obsahujú šťavu kyslé jablká a boli dodržané všetky potrebné technologické postupy).

Na zvýšenie potenciálu vyzrievania domácich vín je dôležité ich správne fľaškovať pri zachovaní úplnej sterility. Plastové nádoby treba ihneď zlikvidovať a použiť len ako dočasné opatrenie (víno môžete skladovať v potravinárskych plastových fľašiach s označením PET (PETE) alebo HDP (s číslom 1 alebo 2) najviac 3 mesiace). Tiež by ste sa mali vyhýbať skladovaniu vína v sklenených pohároch zrolovaných kovovými viečkami. Obyčajný sklenené nádoby na konzerváciu sklenenými viečkami, ale vždy s potravinárskym silikónovým tesnením. Toto riešenie je lepšie ako predchádzajúce, ale nie ideálne a malo by sa tiež považovať za dočasné opatrenie (nie viac ako 6 mesiacov skladovania).

Samozrejme, najlepším riešením pre dlho zrejúce víno je použitie tradičných vínových fliaš s korkovou zátkou. Zariadenia na uzatváranie fliaš vína možno lacno kúpiť napríklad na čínskych trhoch. Vo fáze fľašovania je vhodné použiť sifón, ktorý treba spustiť čo najnižšie na dno fľaše, aby sa minimalizoval kontakt vína s kyslíkom. Vzdialenosť medzi vínom a spodnou časťou korku by nemala byť väčšia ako 0,5-1 cm Uistite sa, že používate iba nové korkové zátky, ktoré ešte neboli použité!

Aby sa minimalizoval kontakt domáceho vína s kyslíkom, korok môže byť naplnený voskom alebo pečatným voskom.

Ako uchovávať víno? Táto otázka si vyžaduje podrobnú odpoveď, ktorá ovplyvňuje také jemnosti, ako je teplota skladovania vína, schopnosť zachovať jeho chuťové a aromatické vlastnosti po otvorení nádoby, skladovanie doma a oveľa viac.

Vysokokvalitné vinárske produkty sú vyrábané v súlade s prísnymi pravidlami komplexnej technológie, teda súčasnosti prírodné vínoživá fermentácia je zaslúžene považovaná nielen za vynikajúci nápoj, ale aj za dosť rozmarnú a vedieť, ako správne skladovať víno, je samostatná veda a dokonca aj umenie!

Všeobecné pravidlá skladovania vína

Ak nejdete do detailov, môžete zdôrazniť hlavné podmienky, na ktorých je založený správne uloženie vina:

Nedostatok akéhokoľvek svetla. Na skladovanie fliaš vína sú vhodné iba tmavé miestnosti.
Obsah vlhkosti 70% je optimálny na skladovanie vína vo fľašiach s prírodným korkom.
Udržiavanie konštantného teplotného režimu na úrovni +11 ° С - +14 ° С. Pre biele a šumivé je lepšie +11 ° С - + 12 ° С pre červené o niečo vyššie. Trvanlivosť vína sa pri zmenách teploty neustále znižuje.
Použitie špeciálnych políc na uskladnenie vína alebo tácky na udržanie fliaš vo vodorovnej polohe.
Mier. Je veľmi dôležité zabezpečiť, aby víno bolo v takých podmienkach, aby sa fľaše nemuseli posúvať alebo inak rušiť.

Aby ste pochopili, prečo trvanlivosť vína tak úzko súvisí s týmito piatimi pravidlami, musíte sa na ne pozrieť podrobnejšie.

Prečo je „priateľstvo“ medzi vínom a svetlom nemožné?

Vinárstvu sa darí v teplých oblastiach, kde pod jemnými slnečnými lúčmi dozrievajú sladké strapce, no tu je ten paradox: slnko, či akékoľvek iné svetlo, je pre víno zničujúce. Preto sa víno plní do tmavých fliaš a najmä drahých odrôd - do fliaš s ultrafialovým filtrom, ale ani to nestačí na úplnú ochranu produktu pred svetlom.

Ide o to, že svetlo spúšťa a urýchľuje proces starnutia vína, prispieva k vzniku žltnutia aromatický nápoj, v dôsledku čoho sa jeho ušľachtilá chuť nenávratne stráca. Takéto víno si treba len vyliať, nedá sa piť.

Takto sa víno skladuje v špeciálnej vínnej pivnici

Prečo je potrebné udržiavať určitú úroveň vlhkosti v sklade?

Korok, ktorý sa používa ako korkový materiál, je veľmi citlivý na vzdušnú vlhkosť. Ak je miestnosť príliš suchá, korok začne vysychať a zmršťovať sa, čo nezabezpečuje tesné uzavretie hrdla fľaše. Do nádoby začne prenikať vzduch, víno rýchlo oxiduje a jeho vôňa sa vyparí.

Pri vysokej vlhkosti môže korok aj etiketa plesnivieť. Fľaša drahého vína s pokazenou a olúpanou etiketou je stále polovica problémov a vyliať hodnotný nápoj kvôli tomu, že jeho chuť a vôňa začali vydávať plesne, je úplne urážlivé. Aj pri ideálnej vlhkosti potrebuje miestnosť dobré vetranie, vzduch v nej by nemal byť zatuchnutý.

Prečo je správna teplota taká dôležitá?

Teplotný režim, ktorý je pre víno optimálny, sa musí udržiavať neustále, v žiadnom prípade nedovoľujú náhle zmeny, inak sa víno veľmi rýchlo znehodnotí a korok sa stane nepoužiteľným, možno dokonca praskne. Zvýšená teplota vedie k predčasnému starnutiu vína a prílišná zima ho pripravuje o tie úžasné chuťové vlastnosti pre ktoré je tento nápoj tak cenený.

Fľaša vína by nemala stáť, ale ležať

Prečo sú fľaše uložené vodorovne?

Stojan na uskladnenie vína je vybavený špeciálnymi stojanmi, ktoré podopierajú fľaše nehybne v ležiacej polohe, nie náhodou. Len tak je zabezpečený neustály kontakt korku s vínom, aby nevyschlo a do fľaše sa nedostal vzduch.

Fľaše sa umiestňujú etiketami nahor, nielen preto, aby bolo ľahšie určiť, ktoré víno sa v jednotlivých nádobách nachádza, ale aj preto, aby bolo možné cez priehľadnú spodnú stranu vidieť prípadné usadeniny bez veľkého varovania vína. Mimochodom, jeho prítomnosť nemusí znamenať nízku kvalitu produktu, práve naopak: sediment sa pomerne často objavuje vo vínach drahých zberných odrôd.

Prečo je pre vinu taký potrebný mier?

Ako už bolo spomenuté, dobré prírodné víno je živý nápoj. Vo fľašiach neustále prebiehajú procesy, víno sa mení, dozrieva, pričom zostáva mimoriadne citlivé nielen na otrasy, ale aj vibrácie. Aby víno ešte raz nenarušilo a nenarušilo prirodzený chod jeho života, skúsení zberatelia ani neutierajú prach a oprašujú pavučiny z fliaš, zachovávajú si pokoj.

Na dlhodobé skladovanie je lepšie zaobstarať si chladničku na víno, na krátkodobé skladovanie je vhodný stojan

Dá sa víno skladovať dlho?

Nie všetky odrody vína podliehajú dlhodobému skladovaniu, napríklad mladé víno je najlepšie skonzumovať čo najskôr po jeho výrobe. Trvanlivosť bieleho vína spravidla nie je dlhšia ako tri roky od dátumu vydania, výnimkou sú len niektoré jeho odrody. Životnosť červeného vína sa však dá počítať na desiatky rokov.

Rekordmanmi za najdlhšiu trvanlivosť sú vína z Bordeaux a Burgundska, skutočný sen a pýcha každého zberateľa. Tieto vína môžu dokonca prežiť svojho majiteľa, pretože sa môžu skladovať až sto rokov. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, nie všetky vína sa v priebehu rokov len zlepšujú, preto je dôležité vedieť, či poslať dlhé skladovanie v kolekcii každá konkrétna fľaša vína. Možno by bolo správnejšie vypiť ho v blízkej budúcnosti na romantickú večeru alebo v spoločnosti drahých priateľov.

Veľa amatérov dobré vína dobre investovať, zaobstarať si vzácne a drahé odrody s krátkym obdobím starnutia a nechať ich na sklade jedno alebo niekoľko desaťročí, počas ktorých sa náklady na exponáty zvýšia na rozprávkové sumy.

Červené víno sa môže skladovať desiatky rokov

Skladový priestor

Kde uchovávať víno? Táto otázka nevzniká, pokiaľ ide o umiestnenie niekoľkých fliaš vína zakúpených na nadchádzajúcu oslavu. Ak sa rozhodnete zhromaždiť veľkú zbierku dobrých vín, budete musieť veľmi dôkladne pristupovať k usporiadaniu skladu.

Slovné spojenie "vínna pivnica" vždy dýcha romantikou staroveku a dokonca aj nejakým tajomstvom. Pred zrakom mysle sa okamžite objavia kamenné steny, pozdĺž ktorých sú drevené plástové police naplnené zaprášenými fľašami s úzkym hrdlom a na podlahe sú obrovské dubové sudy a džbány s hrncom. Samozrejme, vybavená pivnica je najlepšou odpoveďou na otázku, ako skladovať víno.

Bohužiaľ, nie každý sa môže pochváliť vínnou pivnicou, takže mnohí si lámu hlavu nad problémom: ako skladovať víno doma a je možné skladovať víno v chladničke pri vhodnom teplotnom režime?

Chcel by som hneď povedať, že chladnička nie je vhodná na dlhodobé skladovanie, pretože svetlo a vibrácie nepriaznivo ovplyvňujú víno v nej a tiež rýchlo absorbuje pachy produktov ležiacich na susedných policiach.

Môžete si zakúpiť skrinku na uskladnenie vína, v ktorej sa bude automaticky udržiavať požadovaná mikroklíma. Táto vec, samozrejme, nie je lacná a zaberá pomerne veľa miesta, ale pre veľkú zbierku drahých vín nie je doma lepšia voľba.

Pár fliaš možno jednoducho zabaliť do tmavého papiera a vložiť do škatule a odložiť na tmavé a chladné miesto.

Skladovacie nádrže na víno

Klasické a väčšina najlepšia cesta- tmavé sklenené fľaše, v ktorých sa zvyčajne predáva víno. Niektorí ľudia sa pýtajú, či sa dá víno skladovať v plastových fľašiach. Odpoveď je negatívna!

Fľaša alebo iná plastová nádoba nie je vôbec vhodná nádoba na uskladnenie vína. Tento materiál má nepríjemný špecifický zápach a víno je produkt, ktorý veľmi rýchlo absorbuje všetky cudzie arómy. Chceli by ste sa napiť „plastového“ nápoja?

Napríklad, suché víno uložené v plaste sa môžu úplne znechutiť. Dokonca aj vodka, ak bola v plastovej fľaši, nezmení chuť k lepšiemu. Načo kaziť dobrá kvalita drahé víno a vodky?

Veľké objemy nápojov skladujú elitné liehovary v drevených sudoch, navyše nie všetky druhy dreva sú vhodné na výrobu takýchto nádob. Niektorí používajú riad z nehrdzavejúcej ocele. Často sa v nej necháva vínny materiál na kvasenie pri výrobe vín v továrňach alebo doma.

Na otázku, či je možné skladovať domáce víno v plastových fľašiach, je odpoveď rovnaká: je to možné, ale nie nevyhnutné!

Šumivé víno v sklade

Podmienky pre domáce víno

Ako skladovať domáce víno? Existujú nejaké zvláštnosti a jemnosti? Niektorí remeselníci vyrábajú jednoducho úžasné domáce vína kvasením bobúľ alebo ovocia a takýchto vín je v dobrom roku pomerne veľa.

Skladovanie domáceho vína sa vo všeobecnosti nelíši od podmienok, v ktorých sa skladujú továrenské nápoje, ale nemali by ste ho uchovávať desiatky rokov, pretože nemá takú dlhú trvanlivosť. Existujú však jemnosti na vyriešenie problému, ako skladovať domáce víno čo najdlhšie:

používajte suché sterilné fľaše vyrobené z tmavého skla;
upchať ich prírodnými sterilizovanými zátkami;
skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Poznámka: obohatené a dezertné vína vydržia dlhšie ako ostatné.

Čo robiť s otvorenou fľašou?

Ako dlho môže byť otvorené víno skladované bez toho, aby sa znížila jeho kvalita? Stáva sa, že nápoj nie je úplne vypitý a jeho zvyšky si chcete odložiť na neskôr. Znalci na otázku, ako skladovať otvorené víno, odpovedajú: "nie dlho!"

V tejto situácii bude chladnička na uskladnenie vína akurát nevyhnutná, pretože pri nízkej teplote víno pri správnom korkovom neoxiduje príliš rýchlo. Maximálne obdobie je však týždeň.

Chuť vína sa každým dňom nenávratne zhorší, preto otvorené fľaše neskladujte dlhšie ako jeden deň. Niektorí používajú špeciálne pumpy na vytvorenie čiastočného podtlaku vo fľaši, no spolu so vzduchom sa odtiaľ odparujú aj arómy samotného vína. Oveľa lepšie by bolo jednoducho naliať do menšej nádoby, „pod krk“, tento spôsob je účinnejší.

Zaujímavosť: Najstaršie vína môžu stratiť svoj jedinečný buket už za pár minút po otvorení fľaše!

Čo je organoleptické

Organoleptické - stanovenie kvality vína bez laboratórnych pokusov. Organoleptickú analýzu založenú na štúdiu vína pomocou zmyslov (zrak, čuch, hmat, chuť a dokonca aj sluch) môže vykonať skúsený someliér. Na to, aby sa takýto človek presvedčil o kvalite fermentovaného produktu a urobil si záver o tom, čo je v pohári: skutočné víno alebo jeho náhrada, stačí minúta.

Víno je známe aj tým, že vyžaduje správne jedlo: mäso alebo syr, orechy alebo morské plody. Napríklad kraby, homáre alebo naše obvyklé raky sa k bielemu celkom hodia, ak sú, samozrejme, kvalitné a čerstvé, a nie predvčerom. , prečítajte si špeciálny materiál na našej webovej stránke.