Mană 

Ale este o tradiție veche de secole pentru cunoscătorii de bere. Ale alcoolice - ce este această băutură, tipurile și utilizarea

Citind lucrările autorilor englezi (și nu numai), puteți găsi o astfel de expresie precum „ale mug”. De obicei, această băutură este asociată cu ceva magic, vrăjitorie, poate datorită originii cuvântului ale din vechiul de limba engleză, unde s-a format din conceptul de „magie”, „intoxicare”. Iar creatorii acesteia sunt britanicii. Ale este un tip de bere obținut prin fermentație superioară într-un loc cald. Această băutură a fost la mare căutare în Evul Mediu datorită capacității sale de a se păstra pentru o perioadă lungă de timp. Astăzi, bere este încă deosebit de populară în Marea Britanie, Irlanda și Scoția. Spre deosebire de bere, ale are un sediment și nu este preparată sau pasteurizată. Foarte des, ale se face folosind diverse infuzii de plante. Datorita compozitiei, aceasta bautura este destul de bogata in calorii si, conform unor studii, foarte utila, datorita continutului de drojdie nefiltrata. În plus, după cum am observat mai sus, nu se deteriorează foarte mult timp - așa că pe unele sticle de bere engleză se pune doar data producției.

Cele mai populare ale

În Marea Britanie iubesc:
- pale / amber ale (din malț de orz pale);
- brown ale (fabricată din malț de culoare mai închisă, adesea cu nuci);
- dark ale (din malt de malt inchis, bine prajit);
- Ale scoțiană (puternică, întunecată, cu gust strălucitor malţ);
- Roșu Irish Ale(la malț se adaugă orz prăjit);
- vin de orz (ale tare, cu un grad de alcool de 8,5-12%).

În Germania, cele mai populare sunt:
- bere light de Cologne;
- ale altbir (cu o aromă pronunțată de hamei și un conținut de alcool de 4,8%).

Belgienii preferă:
- bere light;
- o bere rosiatica cu aroma bogata de malt;
- Ale trapistă;
- bere roșu-brun.

Rețete de Ale

Country Ale:
- 23-25 ​​litri de apă rece;
- 3 l apa fierbinte;
- 2,4 kg făină de secară;
- 0,8 kg faina de hrisca;
- 0,2 kg drojdie uscată;
- 1,2 kg malț de orz;
- 1,2 kg malț de secară.


Această băutură poate fi preparată doar de către fericiții proprietari ai unei case private, aragazului și butoaielor.Deși, poate cineva va reuși să o creeze într-un apartament din oraș. V făină de secară se adaugă orz și malț de secară si se toarna 3 litri de apa fierbinte, se framanta aluatul si se da la cuptor pentru 12 ore. Apoi transferați aluatul într-un butoi (25 litri) și diluați apă rece umplerea recipientului până sus. Într-un castron separat, frământați aluatul cu hrișcă și apă de drojdie și lăsați 2 ore să crească. Apoi luați un butoi curat, puneți în el aluatul de hrișcă și umpleți-l cu infuzie de malț strecurat. Lăsați amestecul la fermentat timp de 4-6 ore. Când apar bule la suprafață, se agită băutura într-un butoi, se toarnă în sticle, se închide și se duce într-o pivniță răcoroasă. Cel mai bine este să puneți sticlele în nisip.


Non-alcoolic ghimbir:
- 2 p. apă;
- 1 lingura. zahar granulat;
- 1,5 linguri. ghimbir ras;
- suc de 1 lamaie;
- 1/4 lingurita drojdie uscata.
Să facem imediat o rezervă că această băutură nu poate fi numită ale în sensul deplin al cuvântului, dar asta nu îi schimbă gustul și calitățile răcoritoare. Se rade o bucată de rizom de ghimbir pe răzătoarea fină și se pune într-un borcan pe care îl vei folosi pentru fermentare. Adăugați zahăr, drojdie, suc de lămâie si se toarna apa. Apoi se închide borcanul și se agită bine, se agită. Apoi, lăsați berea să rătăcească înăuntru bancă închisă la temperatura camerei pentru 2 zile. După timpul indicat, îmbuteliază băutura și pune-o la frigider. A doua zi poți bea bere.
Atenţie! Pentru fermentare, se folosesc adesea sticle și sticle de plastic - în acest caz, trebuie să monitorizați formarea gazului și, dacă este necesar, să eliberați gazul puțin câte puțin!

Cel mai popular băutură alcoolica lumea este bere. O schemă tehnologică simplă, absența materiilor prime specifice și a echipamentelor specializate costisitoare au dus la răspândirea rapidă și la apariția unui număr mare de fabrici de bere private. Istoria berii este la fel de bogată ca și numărul de tipuri.

Conform clasificării europene, există două direcții principale: berea cu fermentație inferioară (lager) și berea cu fermentație superioară. În a doua categorie aparține ale.

Definiție

Ale- un tip de bere obtinut prin fermentarea alcoolica de calitate superioara a mustului de malt. Acest tip de prelucrare are o diferență clară față de alte metode de gătit.

Bere- denumirea generală pentru toate tipurile de băuturi obţinute prin fermentarea alcoolică a mustului de malţ. Categoria de bere include lager, ale, porter, bere de grâu, stout.

Comparaţie

Diferența dintre ale este în schema tehnologica producție. Principalul lucru în acesta este temperatura ridicată (ca și în cazul berii) de fermentație (de la 15 la 24 ° C) și, în consecință, utilizarea unei culturi de starter de drojdie specifice. În același timp, se eliberează o cantitate crescută de esteri și alte substanțe aromatizante și aromatice. Drojdia, neprelucrată la temperatură scăzută, este colectată în partea superioară a rezervorului de fermentare, care a dat denumirea tehnologiei.

Ale, spre deosebire de lager, nu este pasteurizată sau filtrată. După perfuzie (de la două săptămâni la două luni) se toarnă în butoaie. Se folosește în mare parte metalul, în unele zone - lemn. Se adaugă zahăr în berea îmbuteliată pentru a declanșa re-fermentarea.

Un mod interesant de a bea. În mod clasic, momentul în care se bea un butoi de bere este determinat de barman. Un robinet este introdus în fundul butoiului, prin care berea va fi turnată în căni. O mică gaură este făcută în partea de sus a cilindrului pentru ca aerul să intre. Capacul de drojdie protejează ale de oxidare rapidă, dar nu pentru mult timp. Pentru a evita acrirea produsului, un astfel de butoi trebuie scurs în câteva zile.

Concluzii site

  1. Berea - un nume comun băutură alcoolică scăzută... Și ale este un tip de bere.
  2. Ale este un produs de bere de fermentație alcoolică superioară, obținut la o temperatură de fermentație ridicată.
  3. Ale nu este supusă procesului de pasteurizare și filtrare, care permite păstrarea cât mai mult posibil a gustului și aromei berii adevărate.

Majoritatea compatrioților știu că ale este o bere pe care britanicii o iubesc din filme și cărți.

În Marea Britanie, ei spun că țara lor poate fi recunoscută doar trecând peste pragul cârciumii, unde continuă să producă bere bere și consideră că gustul ei dulce-amărui și aroma fructată sunt darul lui Dumnezeu.

Ale are un gust diferit de berea obișnuită, dar totuși aparține cu siguranță familiei băuturilor spumoase pe bază de malț de orz. Gustul berii clasice este deosebit - puteți auzi note de ierburi, mirodenii și fructe în ea și absența hameiului și gătit rapid fă-l dulce.

Produsul finit nu este filtrat sau pasteurizat. Particularitățile tehnologiei conferă acestui soi calități unice - după ce ați gustat o dată berea, nu o veți mai confunda niciodată cu un lager sau un bătutor.

Istoria Ale

În secolul al XII-lea, o băutură cu acest nume era deja în Anglia. Rețetele de gătit și compoziția nu s-au păstrat, dar se știe cu siguranță că hameiul a fost adus pe insula Marii Britanii mult mai târziu.

Tot ceea ce era pregătit de bererii se numea bere, iar pentru ca băutura să fermenteze și să nu se strice prea repede, la must erau adăugate ierburi și condimente - gruit, constând din pelin, ghimbir, nucșoară, erică etc. Vârstele, pâinea și berea erau principalele produse - un set minim, fără de care britanicii nu și-ar putea imagina viața.

Hameiul a fost adus în Anglia din Olanda abia la sfârșitul secolului al XVII-lea, iar producătorii de bere au început să-l adauge în must. Pentru a desemna noua băutură de hamei, se numea bere, dar berea a continuat să fie făcută după vechea rețetă. După o sută de ani, ale a fost recunoscută ca tip de bere, acum este inclusă în conceptul generic alături de porter, beater și lager.

Acum ale este produsă în multe țări, de exemplu, în SUA, Belgia, Irlanda. Acum se folosesc adesea în rețete, ceea ce încalcă reteta clasica, dar aduce băutura mai aproape de gusturile moderne.


Prin ce diferă berea de bere?

Ale nu poate fi diferită de bere - este berea în sine, sau mai degrabă, una dintre soiurile sale... Ca toate soiurile, ale englezească este produsă prin fermentarea mustului. Rețetele folosesc malț din orz sau grâu, ocazional folosesc secară și cereale nemalț și, de obicei, nu folosesc hamei.

Ne-am obișnuit cu lagerul ușor și spumos pe care îl considerăm a fi o bere adevărată, așa că are sens să rezolvăm diferențele.

Tipul de fermentație

Ale este preparată cu fermentație de vârf, o metodă străveche folosită de sumerieni. Pe continentul nostru, în epoca originii berii, au crescut ciuperci „uşoare”, care, în timpul fermentaţiei, plutesc la suprafaţă şi formează un capac de drojdie.

Ciupercile „grele” au ajuns în Europa după descoperirea Americii, acestea se instalează pe fundul rezervorului de fermentație. Acesta este tipul de drojdie folosit în rețeta de lager.

Temperatura

Drojdia ușoară iubește căldura, astfel încât temperatura optimă de fermentație este de 15-24 ° C. Pentru alte tipuri de bere, se folosește un material care este mai confortabil în condiții răcoroase până la 14 ° C. La frig, microorganismele nedorite își pierd activitatea, mustul nu se acru și poate fermenta încet pentru o lungă perioadă de timp.

Dar la căldură, compușii eterici sunt eliberați, dând berii un gust strălucitor și profund. Factorul de temperatură joacă, de asemenea, un rol în perioada de fermentație - ale se maturizează mai repede decât lagerul, în unele fabrici de bere durează doar 2 săptămâni.

Filtrare și pasteurizare

Ale englezească adevărată nu este filtrată sau pasteurizată, ea fermentează până la ultima picătură. Berea vie se păstrează câteva zile, dar gustul ei este foarte bogat.

Lagerul poate parcurge distanțe lungi, ceea ce explică în mare măsură popularitatea sa.

Fortăreață

Ale adevărată este ușor de recunoscut după prima înghițitură - este aproape întotdeauna mai slabă decât lager și are mai puțin dioxid de carbon. Ale nu este menită să fie băută, ci este băută pentru plăcere și potolirea setei.

Gust

Ale - berea este gustoasă, slabă și perisabilă. Caracteristica sa este un postgust dulceag și o aromă ușoară de fructe și legume, fără un miros pronunțat de alcool.

Fiecare berărie are propriul set de componente, în pub-urile britanice găsești o băutură răcoritoare care amintește de kvas, amar slab și foarte întunecat, ușor puternic cu aromă de nucă și multe alte soiuri.


Tipuri de Ale

Criteriile de clasificare a ale britanice și irlandeze sunt gust, culoare, aromă și aditivi pentru aluat... Există aproape la fel de multe soiuri câte fabrici de bere - aproape fiecare pub din Marea Britanie oferă 2-3 soiuri de băuturi.

Orz

Vin de orz- bere tare de la 8,5 la 12% vol., cunoscut sub numele de vin de orz. Este preparat dintr-un must dens care dă un gust amar. Această bere are o aromă pronunțată de fructe și o culoare închisă de miere. Datorită puterii sale, soiul nu își pierde calitățile mult timp, iar în timp capătă moliciune.

Grâu

Weizen weisse- usor, cu miros de paine proaspat copta, flori si fructe. Rețetă veche iar culoarea sa aurie o fac să iasă în evidență din gama de bere moderne. Cetatea - 5-6% vol.

Porter

Această bere a fost numită cândva Ale lui Porter- adică bere pentru muncitori la docuri. Brandul este cunoscut în întreaga lume, gustul berii cu aditivi aromatici l-a făcut pe Porter unul dintre liderii în popularitate. Portarul poate fi închis sau deschis, în funcție de aditivi și tipuri de malț. Bere de putere medie - de la 4,5 la 7% vol.

Stout

Stout este adesea confundat cu porter. Irish stout este derivat din porter, dar este întotdeauna întunecat din cauza malțului ars. Specia a fost mult timp considerată un remediu pentru întinerire, acum cea mai întunecată dintre toate ale se bea din plăcere.

Soiurile diferă în putere, bogăție de culoare și gust, dar notele de cafea sunt întotdeauna ghicite în stout.

alb

Weisse sau Berliner Weisse- o bere germană acrișoară foarte ușoară (2,8% vol). În Germania, bere light cu fructat ușor notele pot fi servite cu sirop dulce.

amar

Amar britanicii o consideră pe bună dreptate o chestiune de mândrie națională. De fapt, nu este cel mai amar soi. Amărăciunea se datorează folosirii hameiului și absenței zahărului din rețetă. Poate avea o culoare cupru foarte deschisă sau închisă. Rezistență - de la 3 la 6,5% vol.

Lambic

Lambic este un soi belgian rosiatic cu cirese si zmeura. Preparat în butoaie de vin vechi din malț de orz, grâu neîncolțit și hamei. Drojdia nu este folosită la gătit. Taria variaza in functie de perioada de invechire si reteta.

Moale

Greutate bantam BLÂND, aproape de kvas în putere - de la 2,5 la 3,5% vol. Produse în două soiuri, deschisă și închisă, ambele au o aromă distinctă de malț.

Cum este alea bună pentru tine?

In berea care nu a trecut prin filtrare si pasteurizare se pastreaza substantele benefice ale orzului si drojdiei de bere.

  • Elemente chimice P, Mg, Mn, Ca, Se, vitaminele E si grupa B. Acest set este util pentru metabolism, mentinerea sanatatii parului si pielii.
  • Berea vie conține mulți aminoacizi care activează metabolismul proteic, care, la rândul său, stimulează creșterea musculară în timpul efortului fizic.
  • Daca berea contine hamei, in timpul fermentatiei de varf, substantele sale au un efect benefic asupra digestiei, imbunatatesc pofta de mancare si calmeaza in caz de iritabilitate.
  • În cantități moderate, băutura are efect relaxant, vasele de sânge se dilată și presiunea scade.

Atenţie!Începând un curs de terapie cu bere, nu uitați de simțul proporției. 100 ml de bere conțin aproximativ 40 kcal. Acest lucru trebuie luat în considerare dacă îți prețuiești silueta.

Cum să bei bere?

  • Turnați berea încet peste marginea paharului înclinat. Ale nu-i place spuma mare - o amărăciune plăcută lasă în ea. În pub-uri, poate dura mai mult de 5 minute pentru a umple o cană.
  • Nu dați la frigider mult timp, gustul se deschide la + 7-12 o C. Britanicii de obicei încălzesc o băutură întunecată, dar aceasta este o chestiune de tradiție.
  • Soiurile întunecate sunt grozave pentru căldură, în timp ce cele mai ușoare sunt bune pentru sezonul berii de vară.
  • Nu vă grăbiți să goliți paharul în câteva înghițituri, dar nu prelungiți procesul, altfel aroma se va stinge. Britanicii compară rata de băut cu un mers lent - nu se grăbește, ci se îndreaptă spre obiectiv.


Ce știm despre Ale? Unii cred că acest nume este un sinonim pentru cuvântul „bere”. Alții cred că ale este un tip de băutură spumoasă de orz. Iar unii sunt siguri că despre ale irlandeză este compusă frumoasa baladă a lui Stevenson (tradusă de Marshak). Amintește-ți: „Și el era mai dulce decât mierea, mai beat decât vinul...”? Stevenson descrie că această bere a fost preparată de pitici în peșterile de munte. Și cum a fost cu adevărat? Să aflăm despre interesanta poveste Ale - o băutură tradițională irlandeză și scoțiană. Poți să-l încerci cu noi? Și ce fel de bere are în țara natală și în alte țări în care cultura berii este dezvoltată în mod tradițional?

Istoria băuturii

Acum toată lumea știe că berea este preparată din hamei, orz (uneori grâu sau orez) și apă. Dar acest lucru nu a fost întotdeauna cazul. Se crede că secretul berii a fost descoperit de vechii sumerieni în urmă cu cinci mii de ani. Dar au gătit-o fără hamei. Procesul de preparare a băuturii nu a durat atât de mult ca acum. Malțul fără hamei fermentează mai repede, dar băutura este mai dulce. Pentru a da amărăciunea atât de îndrăgită de mulți, pentru a echilibra gustul, în bere a început să se adauge hamei. Dar ei nu au cunoscut această plantă până în secolul al XV-lea, când au început să o importe din Olanda. Cuvântul „bere” a fost folosit în legătură cu noua băutură, preparată cu adaos de hamei, și cu cea tradițională, „ale”. Pe lângă tehnologie, se deosebește și de băutura familiară de orz prin gust. Erau cunoscute ale britanice, scoțiene și irlandeze. Dar acum este produsă și în Belgia și Germania.

Tehnologie

Nu vom intra aici în detalii inutile. Să urmărim doar schema generală de producție. Spre deosebire de lager - amar, calm, nu este pasteurizat. Dulceața malțului (bob germinat și fermentat) din băutura antică nu este echilibrată de hamei, ci de un amestec de condimente și ierburi numit gruit. Se fierbe in must. În timpul gătirii, drojdia nu se scufundă în fund, ci plutește la suprafață. Ale irlandeză se lasă să fermenteze la temperatura camerei 15-24 grade C. Lagerul este expus la răcire (5-10 grade C), iar drojdia din ea se scufundă în fundul cuvei. Prin urmare, ale se numește bere cu fermentație superioară. Dar chiar și turnată în butoaie, această băutură nu încetează să se coacă. Se adauga putin zahar pentru a relua procesul de fermentatie. Atât gustul, cât și puterea lui se schimbă în funcție de cât timp se joacă băutura. Apoi este îmbuteliat pentru a opri acumularea de alcool.

Caracteristicile băuturilor

La această temperatură ridicată, procesul de fermentație este mai rapid decât cel al aceluiași lager și mult mai viguros. Fără amărăciune de hamei, cu adaos de ierburi, băutura se dovedește a fi mai dulce, cu un gust bogat de fructe. Ar putea fi aromă de prune, banane, ananas, pere sau mere. Ca urmare a faptului că băutura este lăsată să se coacă în butoaie, devine într-adevăr „mai beată decât vinul”. Cât de puternic este irlandezul prost? Acest lucru, ca și în cazul vinului, depinde de perioada de învechire. În hamal, numit astfel pentru că încărcătorul îl adora pentru puterea sa, 10% alcool. Și în vinul de orz - toate 12. În același timp, există și băuturi mai slabe: bere soft sau light (2,5-3,5%). Dar ceea ce este caracteristic acestui tip de bere este că este mai dulce și nu amară. Și din punct de vedere al consistenței, este mai groasă, mai bogată decât o băutură îmbătătoare tradițională.

Soiuri Irish Ale

Băutura a devenit atât de populară în rândul oamenilor încât ar fi ciudat dacă rețeta ei ar rămâne aceeași și neschimbată. Curând după real, tradițional, care, apropo, este turnat fără presiune de sus, spre deosebire de bere obișnuită, au urmat alte soiuri. Printre acestea trebuie remarcată bere irlandeză întunecată. Acesta este faimosul „Guinness”. Numit după fondatorul său, un antreprenor din Dublin, acest stout capătă o culoare asemănătoare cafelei datorită adăugării de orz prăjit și malț caramel. Se mai numește și portar deosebit de puternic, deși conține aproximativ 7% alcool. Kilkenny, o bere roșie irlandeză, este, de asemenea, foarte populară. Are un gust plin și o culoare rubin bogată. Și-a luat numele de la un mic oraș irlandez unde se află mănăstirea Sf. Francis. Călugării locali fabrică această bere încă din secolul al XVIII-lea. Puterea băuturii este de aproximativ 4%, iar o culoare interesantă se obține prin adăugarea unei cantități mici de malț caramel prelucrat special.

Irish Ale în Europa continentală

În țările în care tradițiile de fabricare a berii sunt înrădăcinate în trecutul îndepărtat, se obișnuiește, de asemenea, să se producă bere. La urma urmei, utilizarea hameiului este o inovație germană. În Belgia, călugării trapiști s-au descurcat bine fără el încă din Evul Mediu timpuriu. Cu toate acestea, de-a lungul timpului, bererii au început să experimenteze, adăugând hamei, orz și malț de grâu, drojdie și chiar sucuri. Așa s-au născut ale precum Rhine Kölsch (băutură spumoasă ușoară). Altbier (tradus literal ca „bere veche”) este, de asemenea, foarte popular în Germania. Este produsă în Dusseldorf. Belgia este capabilă să-i seducă cu bere chiar și pe cei care pretind că nu pot suporta această băutură. Nu trebuie decât să încerci „Scream” și „Fathers of Trappists”, „Double” și „Triple”, cu aromă de zmeură, banană, cireș...

Ale în Rusia

În Teritoriul Altai, în satul Bochkari, au început recent să producă bere irlandeză. Recenziile celor care au încercat produsul autentic spun că băutura rusească este similară cu originalul. Prima înghițitură dă o falsă senzație de retrogust amar, dar din a doua se dezvăluie plinătatea dulceață de caramel. Aroma de butterscotch cremos, culoare aramiu-chihlimbar, spuma nu este prea abundenta. Nu există amărăciune în final, doar un ușor postgust de cereale prăjite. Recenziile asigură că această bere este ușor de băut. Oferă impresia generală a unei băuturi moderat atenuate. Așa este - rusă, sub denumirea de „Irish Ale”, bere. Câte grade există? Conținutul de alcool este destul de vizibil - 6,7 la sută.

O halbă ușor de băut, adesea cu arome delicate... Echilibrul este ușor malt uneori cu o dulceață inițială ușoară de caramel/caramel, o aromă ușor granulată de biscuiți și o notă de uscăciune prăjită în final. Unele versiuni pot pune mai mult accent pe caramel și dulceață, în timp ce altele subliniază aroma granulată și uscăciunea prăjită.

Aromă:

Aroma de malț scăzută până la moderată sau granulată neutră sau cu un caracter ușor caramel-toast-toffee. Poate avea un caracter uleios foarte ușor (deși nu este necesar). Aroma de hamei este scăzută de pământ sau florală (de obicei nu este prezentă). Suficient de curat.

Aspect:

chihlimbar mediu până la cupru mediu roșcat. Transparent. Crem scăzut până la cap maroniu, persistență medie.

Gust:

Aromă și dulceață de malț caramel moderat până la foarte scăzut, uneori cu un caracter de toffee sau de pâine prăjită ușor unsă cu unt. Aroma este adesea destul de neutră și granulată și poate căpăta o notă ușoară de pâine prăjită sau de biscuiți, culminând cu o aromă ușoară de cereale prăjite care conferă finisajului o uscăciune caracteristică. O aromă ușoară de hamei sau floral este opțională. Amărăciune de hamei mediu spre mediu-scazut. Finisaj mediu uscat până la uscat. Curat si rotunjit. Eteri sunt puțini sau deloc. Echilibrul se înclină ușor spre malț, deși utilizarea unei cantități mici de boabe prăjite poate crește ușor percepția de amărăciune.

Senzație în gură:

Corp mediu-luminos spre mediu, deși probele cu conținut scăzut de diacetil pot avea o senzație ușor alunecoasă (opțional). Carbonare moderată. rotunjite. Moderat atenuat.

Comentarii:

Există mai multe variații în stil, așa că liniile directoare sunt suficient de largi pentru a le acoperi pe toate. Aromele tradiționale irlandeze sunt comparativ ușor cu hamei, cereale, cu o ușoară uscăciune prăjită în final și, în general, destul de neutre. Exemplele moderne de export sunt mai caramel și mai dulci, pot exista mai mulți esteri. Versiunile artizanale americane sunt adesea versiuni mai puternice ale modelelor de export irlandeze. Scena artizanală irlandeză în curs de dezvoltare explorează versiuni mai amare ale soiurilor tradiționale. În cele din urmă, există câteva exemple comerciale care sună irlandez, dar sunt în esență lageri internaționale de chihlimbar, dulci și ușor amar. Aceste recomandări se bazează pe modele tradiționale irlandeze, cu puține ipoteze pentru export și versiuni moderne de artizanat irlandez.

Istorie:

În timp ce Irlanda are o moștenire bogată în fabricarea berii, bere roșie irlandeză modernă este în esență o adaptare sau o interpretare a unui bitter englezesc cu mai puțin țopăi și puțină prăjire care adaugă culoare și uscăciune. Redescoperit ca stil artizanal în Irlanda, astăzi reprezintă cea mai mare parte a liniilor de bere, împreună cu pale ale și stout.

Ingrediente caracteristice:

De obicei, puțin orz prăjit sau malț negru pentru o culoare roșiatică și un finisaj prăjit uscat. Malț palid de bază. Din punct de vedere istoric, malțurile caramel erau importate și erau mai scumpe, așa că nu toți producătorii de bere le foloseau.

Comparație stil:

Echivalent irlandez mai puțin amar și cu hamei, cu un finisaj mai uscat datorită prezenței orzului prăjit. Mai atenuat, mai puțin aroma de caramelși corp decât cel de aceeași densitate.