Cursuri secunde 

Ale este o bere tipic englezească. Descriere, tipuri, tradiții, beneficii și utilizare

Poate că merită să începem cu faptul că această întrebare destul de populară, în esența ei, nu este în întregime corectă. Cert este că berea înseamnă totul băuturi alcoolice scăzute, obtinut ca urmare a fermentatiei alcoolice a mustului de malt. Astfel, intrând în întregime în această categorie, ale este doar un tip de bere. Adică, formal, întrebarea este: „cu ce diferă ale de bere?” este aceeași prostie ca, să zicem, întrebarea „cum este grappa diferită de brandy?”

Cu toate acestea, în cultura berii inerentă spațiului post-sovietic, berea este de fapt identificată cu celălalt soi al său - lager. Prin urmare, punând întrebarea menționată mai sus, iubitor de limbă rusă a produselor din malț cu conținut scăzut de alcool dorește de fapt să înțeleagă singuri cum diferă ale de lager. Și această întrebare merită cu adevărat răspuns.

Modern Ale

Înainte de a începe să vorbim despre caracteristicile distinctive ale berii, nu este de prisos să stabilim ce fel de băuturi sunt atribuite acestui tip de bere.

Astăzi, aproape singurul loc în care s-a păstrat tradiția producției în masă și a consumului de bere este Insulele Britanice. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că marea majoritate a soiurilor moderne ale acestei băuturi sunt de origine britanică.

  1. Bere amară

    A apărut în Anglia în jurul secolului al XV-lea. Și-a primit numele datorită adăugării băuturii de hamei necunoscut anterior aici.

  2. Pale ale

    În comparație cu omologul amar mediu, este o băutură mai puternică și mai bogată, cu o aromă de nuci și fructe.

  3. Indian Ale (standard și dublă)

    Aproape de palid, dar mai puternic și conține mai mult hamei. Datorită acestor caracteristici, băutura a fost ușor transportată în cele mai îndepărtate colțuri ale Imperiului Britanic.

  4. Bere moale

    Se caracterizează printr-o aromă pronunțată de malț, gravitate scăzută și conținut minim de alcool. Această băutură are atât variante luminoase, cât și întunecate.

  5. Bere brună

    Pe lângă toate nuanțele de maro, are o aromă puternică de malț și o aromă caracteristică de nucă.

  6. Strong Ale

    Depășește soiurile mai ușoare în ceea ce privește gravitatea, alcoolul și bogăția de malț. Gustul său poate conține note fructate sau acidulate. Ale vechi, învechite și întunecate sunt, de asemenea, considerate ale tari speciale.

  7. Vin de orz

    O băutură, care conține adesea mai mult de 10 grade de alcool. Are o aromă de malț extrem de bogată, dar nici notele de hamei și fructe nu îi sunt străine.

  8. Red ale

    O bere cu o culoare bogată roșie sau roșiatică-chihlimbar și o aromă pronunțată de malț. Băutura este deosebit de populară printre celții britanici. În consecință, este împărțit în soiuri irlandeze și scoțiene. Ale roșie irlandeză are o aromă cremoasă și caramelizată care provine din adăugarea de porumb, orez sau zahăr.

  9. Ale scoțiană

    Piure de malț, din care este distilat whisky-ul local. Această băutură are un gust previzibil, plin de malț și o aromă de fum neobișnuită pentru omologii săi englezi.

  10. Porter

    O băutură foarte închisă la culoare, făcută din sâmburi de orz foarte uscat și așa-numitul malț ars. După caracteristicile sale, aparține și categoriei de bere. Se distinge printr-o aromă pronunțată de nucă și o spumă crescută. Pe lângă clasicul port englezesc, astăzi există un port puternic (bogat) popular la producătorii americani, precum și un portar baltic aromat cu nuci, caramel sau lemn dulce, produs în țările din regiunea cu același nume.

  11. Stout

    Un derivat irlandez al brown porter, care se distinge prin prezența unor note distincte de cafea și postgust ars în buchetul aromat, precum și prin opacitate perfectă. În aceste zile, împreună cu varianta clasica Conținând un procent relativ mare de alcool, există mai populare stout de stridii acrișoare, Irish dry stout, „omologul său” dulce englezesc care conține lactoză și stouts-ul imperial și tropical ușor de tolerat, care sunt ușor de transportat.

În plus, conceptul de bere include băuturi precum berea trapistă produsă în Belgia, Olanda și Franța (inclusiv faimoasa Quadrupelle), roșie sau Burgundy (în funcție de culoarea vinului băuturii) ale Flanders de origine belgiană, berea bavareză de grâu, și bere veche originară din Dusseldorf germană.

Ale este diferită de bere prin mai mulţi parametri esenţiali. La fabricarea berii se folosește metoda de fermentație alcoolică superioară, care era cunoscută și sumerienilor și egiptenilor antici. Se bazează pe ușurința inerentă drojdiei care crește în Lumea Veche. În timpul fermentației, o astfel de drojdie plutește inevitabil la suprafața lichidului, formând un fel de capac. Abia odată cu descoperirea Americii a venit în Europa o varietate mai grea de drojdie, care se depun în timpul fermentației pe fundul unei cuve sau al unui butoi. Ulterior, aceste drojdii au început să fie folosite la fabricarea lagerului.

Temperatura de fermentație pentru bere este între 15 și 24 ° C, deoarece drojdiile mai ușoare preferă căldura. Omologul lor de peste mări se simte mult mai confortabil la temperaturi mai scăzute (5-14 ° C și, uneori, chiar mai scăzute). Această din urmă împrejurare face posibilă reducerea ratei de reproducere a diferitelor microorganisme în lichid și, prin urmare, protejarea berii de acrirea rapidă. Cu toate acestea, posibilitatea utilizării drojdiei americane la scară industrială și, prin urmare, introducerea lagerului în productie in masa, a apărut doar odată cu inventarea unor unități frigorifice puternice.

Fermentarea la temperaturi mai ridicate, însoțită de eliberarea intensă a diverșilor esteri și arome naturale, face berea mai strălucitoare și mai bogată, deși mai puțin stabilă și controlată decât lagerul.

În plus, datorită aceluiași factor de căldură, procesul de maturare primară al berii este mult mai rapid decât în ​​cazul lagerului. Durează în medie de la două săptămâni la două luni.

Ale clasice, spre deosebire de lageri, nu sunt pasteurizate sau filtrate. Prin urmare, el continuă să rătăcească, după cum spun britanicii, până la ultima picătură. O astfel de băutură „vii” are un gust incomparabil mai strălucitor și mai individual, dar termenul de valabilitate este limitat la câteva zile.

În cele din urmă, marea majoritate a berilor nu au fost concepute pentru a atinge beţie, ci pentru a-ți potoli setea. În consecință, în comparație cu lagerul mediu, ale conține un ordin de mărime mai puțin alcool și semnificativ mai puțin dioxid de carbon.

Rezumând toate cele de mai sus, se poate observa că din punctul de vedere al consumatorului direct, ale este mai slabă, mai bogată și mai capricioasă, în timp ce lagerul este o băutură mai puternică, stabilă și transportabilă.

Acestea fiind spuse, trebuie subliniat că capriciosul și instabilitatea berii, de regulă, constă în faptul că poate fi fie bună, fie excelentă. Nu degeaba, așa cum a remarcat unul dintre cititorii noștri, atunci când gustă orbește diferite varietăți de băutură spumoasă, iubitorii de bere, în majoritatea covârșitoare a cazurilor, aleg nu bere, ci bere.

Bitter Ale este ale națională engleză. Deși bitter înseamnă amar în engleză (și în germană), alea nu este chiar atât de amară. Și-a căpătat numele în urmă cu câteva secole, când bererii englezi au început să folosească hamei, care conferă berii o aromă amară de hamei. Ale tipice bitter au culoarea cupru închisă, deși unele beri de specialitate variază în culoare de la chihlimbar la bronz. Tipurile de bitter pot fi împărțite în trei grupe: Bitter obișnuit (amar obișnuit), cu o densitate de 9-9,5%, Bitter special (amar special) - 9,5-10,5% și Bitter Extra special (ESB; amar special extra) - 11-12%. Forța obișnuită este de 3-4% vol.

Ale blândă, moale

Într-adevăr, puterea berii moale de densitate scăzută (8-9%), care chiar seamănă oarecum cu kvasul rusesc, este foarte mică - 2,5-3,5% în volum. Mild are o aromă plină, bine definită de malț, uscată și mai puțin amară decât pale ale. Astăzi sunt produse două tipuri de bere moale: Pale mild ale - o culoare frumoasă aurie și Dark mild ale - maro închis.

BROWN ALE, brown ale

Brown Ale - nota buna bere pentru incepatori care cauta noi senzatii gustative; ca şi cunoscătorii sofisticaţi. Berea brună nu este prea lichidă, are o aromă blândă de malț cu tonuri de caramel-nuci moale, plăcută și moale; destul de aromat. Brown ale este o bere mai plină și mai puternică decât ruda cea mai apropiată, blândă. Unele mărci ale acestei ale sunt de culoare maro deschis și au o aromă dulce de nucă, în special Newcastle Brown Ale. Altele, precum Old Peculier, sunt mai întunecate, mai puternice, mai aspre și mai neobișnuite. De obicei, berea brună conține 4,6-6,5% în volum. alcool la o densitate de 10-12,5%.

PALE ALE, light ale

Nu la fel de întunecată ca o bere brună (pală înseamnă slabă, plictisitoare sau ușoară), dar conține mai mult hamei și alcool decât bitterul său strâns înrudit. Cea mai comună pale ale este palea englezească clasică. Este preparată de mai bine de două secole în apa dură a orașului englez Burton-upon-Trent, saturată cu săruri minerale, în special sulfat de calciu și carbonați. Pale ale are o culoare mai aurie, cupru sau chihlimbar, motiv pentru care este adesea numită Amber ale în Statele Unite. Gustul este ușor fructat cu note de nuci și malț prăjit, plăcut uscat și adesea cu un postgust amar. Conținut de alcool 4,5-5,5% vol. alcool, densitate 11-16%.

STRONG ALE

Mai grea decât palea și mult mai puternică. Îi spun așa - English strong ale. Old ale este produsă și în Anglia. Această bere tare are un gust ușor amar, dar este mai dulce și mai densă (15-19%) decât palea. Conținutul de alcool este de 6,5-8,5% volum. Această bere brună este deosebit de bună pentru o înghițitură relaxată de după-amiază sau pentru o libație de seară. O altă variantă de bere tare se numește Dark ale.

SCOT-TISH / SCOTCH ALE

Ale scoțiană este un concurent direct cu berea tare produsă în regiunile mai reci din nordul Regatului Unit. Principalele diferențe sunt culoarea mai închisă, aroma de malț cu o nuanță de prăjire de unt și nuci și aroma de fum, adesea ușoară, care amintește că Scotch Ale provine din aceleași turbări ca și faimosul whisky scoțian (deși gustul scotch ale este similar cu cel). engleză bitter). În esență, această bere este un whisky semi-finit care nu a fost distilat sau învechit. Există mai multe soiuri de Scottish Ale: Light 60 / - (gravitație 7,5-9%, ABV 3-4% vol.), Heavy 70 / - (gravitație 9-10%, ABV 3,5-4% vol.) și Export 80 / - (densitate 10-12,5%, alcool 4-5,5% vol.). Bara oblică din nume indică prețul unei halbe în șilingi. În cele din urmă, există Strong Scotch ale (gravitate 19-21%, ABV 6-8% vol.), Care este poate cea mai apropiată de strong ale engleză și este notat cu numere de la 90 / - la 160 / -.

VIN DE ORZ, vin de orz

Această bere exotică își datorează numele tăriei sale excepțional de mare: conține aceeași cantitate de alcool ca și vinul - 8,5-12% vol. Gravitatea mustului - 22,5-30% - este mai mare decât cea a sorei sale soft ale. Această bere are o aromă fructată de caramel și o aromă complexă de malț, cu o dulceață naturală care se îmbină destul de bine cu amărăciunea hameiului. Culoarea sa obișnuită este auriu-cupru închis. Vița de orz este îmbuteliată într-o formă originală și este adesea servită într-un pahar de vin sau chiar într-un pahar mare de țuică. Acesta este probabil motivul pentru care vinul de orz este uneori numit versiunea de coniac a berii. Se păstrează bine și devine și mai bine în timp.

PORTER

Porter a fost creat în Anglia în jurul anului 1722 și a fost destinat persoanelor angajate în muncă fizică grea - stivuitori de docuri, hamali și transportatori de tracțiune. Inițial, se numea așa - Porter's ale, adică „el port workers”, dar a supraviețuit doar cuvântul porter. Pe vremuri, porter era poate cea mai populară bere zilnică. Conținea mulți aditivi - ierburi, mirodenii și alte medicamente. Portarul modern este o bere spumoasă aproape neagră, care este plăcută de sorbit într-un ritm lejer, mai ales în serile ploioase. Cu toate acestea, nu este ușor de caracterizat cuprinzător acest tip de bere britanică datorită proprietăților sale contradictorii: are un gust de malț ușor dulce, cu o aromă plăcută de boabe prăjite. Porter se prepară din mai multe tipuri de malț: deschis, închis și colorat, sau ars, iar în plus, este ușor asezonat cu zahăr din trestie. Există diferite variante porter - de la densitate mică și medie (10%, ABV 4,5-5% vol.) la puternic cu densitate mare (14%, ABV 6-7,5% vol.).

STOUT

Stout este moștenitorul legitim al portarului, foarte popular în Marea Britanie. Versiunea robustă a portarului a fost odată numită Stout porter, care a fost ulterior scurtată. Stout este întotdeauna foarte închis, aproape negru, deoarece folosește malț prăjit cu adaos de malț caramel și orz prăjit. Există cinci soiuri de stout: stout clasic irlandez; Stout în stil străin, adică nu irlandez; sweet stout (Sweet stout); Stout din fulgi de ovăz și Stout imperial rusesc. Stout are o aromă mai puternică de malț ars decât porter, chiar și cu un accent de cafea. Fanii acestei băuturi nu se obosesc niciodată să susțină că stout-ul este una dintre acele mici bucurii pentru care merită să trăiești. Apropo, în trecut, această bere era considerată vindecătoare și era recomandată chiar și mamelor care alăptează.

Stout-ul clasic irlandez este produs de berăria Arthur Guinness and Sons (Dublin). Guinness este un stout tipic cu un conținut scăzut de alcool, cu amărăciune pură de hamei și o aromă pronunțată de hamei.

Un stout străin este considerat un stout care nu este produs în Insulele Britanice. Irlandezii au mers și mai departe - într-un acces de xenofobie, au declarat străin orice stout non-irlandez. Stout străin este preparat în multe țări, de exemplu, în Jamaica - Dragon Stout și în Canada - St. Stout cu fulgi de ovăz Ambroise.

Stout dulce, alias stout în stil londonez sau Cream stout, este un concurent al clasicului irlandez. În loc de orz prăjit nemalț, așa-numitul malț de ciocolată este folosit pentru a face stout dulce. Acest lucru creează o diferență între aceste soiuri foarte asemănătoare: aroma caracteristică dulce-cremoasă a stout-ului dulce se datorează adăugării de lactoză (zahăr din lapte), care nu este fermentată de drojdie. Datorită prezenței lactozei, Sweet Stout este uneori numită Milk Stout. Pentru a opri fermentația, stout-ul dulce trebuie pasteurizat. Densitate 11-14%, cetate 4,5-6% vol. Cele mai cunoscute mărci britanice sunt Watney's Cream Stout și Mackeson XXX Stout.

Stout din fulgi de ovăz diferă de altele prin faptul că în producția sa se folosește ovăz, deși ponderea acestuia din urmă depășește rar 10%. Popularitatea stout-ului cu fulgi de ovăz se datorează probabil angajamentului britanic față de fulgii de ovăz, pe care îi consideră a fi foarte sănătoși.

Stout uscat este o variantă a clasicului stout irlandez. Este puțin mai amar și mai aromat decât stout dulce. Cu un gust plin și dens, conținutul de alcool din Dry stout este puțin mai scăzut - 4-5% vol. Dry Stout este reprezentat de Guinness Extra Stout. Galway găzduiește un festival regulat al berii, în timpul căruia se beau stout uscat și mănâncă stridii. Gurmanzii găsesc această combinație foarte rafinată. Dry Stout este adesea folosit pentru prepararea cocktail-urilor. (Mai multe despre asta în capitolul „Note speciale”).

Stout imperial rusesc, sau pur și simplu Imperial stout (imperial stout), cu persistența și capacitatea sa extraordinară de a îndura călătoriile lungi pe mare seamănă cu o pale ale indiană, iar puterea și gustul său pot rivaliza cu cele ale portului bun. Potrivit legendei, împărăteasa Ecaterina a II-a a iubit această bere maro cupru, iar din 1780 până în 1914, din ordinul curții imperiale, a fost livrată pe mare la Sankt Petersburg. În zilele noastre, o astfel de bere se maturează în butoaie timp de două luni, rămânând nepasteurizată, apoi este îmbuteliată, iar încă un an se maturizează. Densitate 20-22%, alcool 7-10,5% vol. Cele mai cunoscute mărci sunt Samuel Smith's Imperial Stout (Anglia) și Grant's Imperial Stout (statul Washington, SUA).

RED IRLANDĂ ALE

Poate singurul reprezentant al familiei de bere, care provine tocmai din Irlanda. O combinație echilibrată de arome de malț și hamei și o consistență cremoasă caracteristică distinge ale Red Irish de toate celelalte beri.

Ce poate fi mai bun decât un pahar rece și aburit de bere proaspătă în mijlocul unei veri fierbinți? Așa este - două pahare! Și nu te poți certa cu asta, mai ales dacă te confrunți cu un adevărat cunoscător al unei băuturi spumoase. Berea este iubită în toată lumea și poate fi numită una dintre cele mai populare băuturi de pe planetă. Dintre numărul mare de soiuri, fiecare își poate alege singur, cel mai delicios, revigorant și revigorant. Oamenii noștri sunt familiarizați cu grâul sau berea tradițională, dar berea nu este mai puțin populară printre britanici sau irlandezi. Ce este?

Un pic de istorie

Interesant este că prima mențiune a unei băuturi asemănătoare cu bere modernă a fost găsită chiar și în rândul sumerienilor. Dar se crede în mod tradițional că această băutură își are originea și și-a câștigat popularitatea în Anglia, la începutul secolului al VII-lea. Spre deosebire de tehnologiile moderne, rețeta de bere din acea vreme includea nu numai malț și hamei, ci și o mare varietate de ierburi, rădăcini, condimente, fructe și chiar nuci. poseda un gust și o aromă pronunțată bogată, s-a dovedit a fi hrănitor și a fost preparat simplu și rapid. Deloc surprinzător, berea necomplicată a devenit în curând „a doua pâine” a britanicilor. Băutura spumoasă și-a primit numele „ale”, din engleza veche „ealu”, împrumutată din vechiul indo-european „alut”, care înseamnă „magie” sau „vrăjitorie”. Încântarea fantastică a ale îmbătătorului s-a răspândit curând pe alte continente. În unele țări, era atât de iubit încât berea a început să fie considerată semnul distinctiv al oricărui pub care se respectă.

Ce este ale

O băutură cu un nume de „vrăjitoare” este de fapt unul dintre singurele și principalele lucruri care o diferențiază de alte soiuri - modul de fermentare. Berea obișnuită este preparată folosind metoda mustului de malț. Dar tradițională ale englezească este o bere obținută exclusiv din fermentație de vârf, iar pentru aceasta se folosește un tip special de aluat. În procesul de preparare a berii, drojdia nu se așează pe fundul butoiului, ci se lipește deasupra, formând un „capac”. Fermentarea în sine are loc la o temperatură de 15 până la 24 de grade Celsius. În astfel de condiții, băutura este saturată cu arome la maximum și capătă un gust pronunțat. După aceea, berea este trimisă să se coacă într-o cameră răcoroasă la o temperatură de 11-14 grade. Când băutura este complet gata, butoiul este desfundat și se savurează bere proaspătă, aceasta trebuie scursă în 2-3 zile, altfel băutura se poate acri. Ei nu filtrează bere și o beau exclusiv „viu”, prin urmare, când dai peste o sticlă de bere la vânzare, fii atent la

Tipuri de Ale

Apropo, berea ale are și o mulțime de soiuri, diferă prin gust, aromă și poate fi deschisă sau întunecată. Iată doar câteva dintre cele mai populare:

  • Stout - Stout este un soi puternic de culoare închisă;
  • Strong ale - Strong - strong ale;
  • Bitter - Bitter - bere cu gust amar;
  • Pale Ale - Pale Ale - net si amar;
  • Mild Ale - Soft ale - cu gust blând, care amintește de kvas;
  • Brown ale - Brown - gust moale, culoare maro;
  • Light Ale - Light - light light ale;
  • Porter - Porter - popular în Anglia;
  • India Pale Ale - Indian pale ale puternică;
  • Old ale - învechită - puternică și gustoasă;
  • Vinul de orz – orz – are o aromă de vin, dulce și puternică.

Există soiuri cu o aromă strălucitoare de fructe, orz sau chiar nucă. Deci, de exemplu, Stout (dark ale) este o bere făcută pe bază de orz prăjit sau malț, este puternică și conține aproximativ 7-8% alcool.

Beneficiu

Trebuie remarcat faptul că ale nu este doar gustoasă, ci și sănătoasă. Iar cei care se mențin în formă ar trebui să știe că ale se îngrașă cu ușurință. O astfel de bere nu suferă nicio prelucrare, prin urmare drojdia, zahărul, ciupercile și enzimele apărute în timpul procesului de fermentație rămân în ea în întregime. Ale este bogată în vitaminele B și E, magneziu, calciu, fosfor, seleniu și mangan. Aminoacizii conținuți în acesta îmbunătățesc procesele metabolice, au un efect benefic asupra stării părului și a pielii. El este util de băut pentru a îmbunătăți digestia, tonifică, calmează, dilată vasele de sânge, este util pentru ateroscleroză și cei care suferă de hipertensiune arterială. Dar, nu trebuie uitat că berea cu grade ale poate fi destul de mare, așa că, în alcool puternic, poate conține până la 12%, așa că totul este bine cu moderație.

Argumente despre gusturi

Nu orice englez sau irlandez poate rezista unei halbe tentante băutură aromată... Dar în Rusia, din anumite motive, berea nu a prins rădăcini. Toți cei care au gustat vreodată această bere neobișnuită sunt împărțiți în două fronturi: unuia îi place, în timp ce alții spun că gustul este, ca să spunem ușor, „nu foarte bun”. Cu siguranță o astfel de ostilitate poate fi pusă doar pe seama faptului că suntem obișnuiți să punem totul pe rafturi. Dacă aceasta este bere, atunci ar trebui să aibă un gust exclusiv de bere, dacă kvas, atunci kvas, iar dacă este vin, atunci ar trebui să aibă propriul gust special. Ale este o băutură relativ nouă pentru noi și, adesea, spectrul gustului său poate consta dintr-o varietate de nuanțe, pur și simplu nu suntem obișnuiți cu asta. O astfel de bere are gust dulce-amărui, moderat carbogazoasă și poate avea arome complet diferite, de la fructat-erbacee până la miros de „ceată”. Dar, pe de altă parte, cei cărora le-a plăcut băutura vor rămâne cu siguranță fanii ei pentru totdeauna.

Ale "Shaggy Bumblebee"

Oricum ar fi, încă mai sunt amatori. Purciurile incep sa apara din ce in ce mai des tipuri diferite ale și, bineînțeles, nu trece neobservat. Unora le place foarte mult bere, în timp ce altora o încearcă pentru prima dată - de dragul curiozității. Din cauza termenului de valabilitate foarte limitat, nu vom putea gusta adevărate ale englezești. Prin urmare, destul de recent avem propria noastră versiune rusă a celebrei băuturi. Berea „Shaggy Bumblebee” s-a născut în Mytishchi datorită contemporanului nostru, bine versat în complexitatea berii - Mikhail Ershov. Datorită eforturilor sale, astăzi fiecare dintre noi se poate bucura de gustul adevăratei ruby ​​ale.

Citind lucrările autorilor englezi (și nu numai), puteți găsi o astfel de expresie precum „ale mug”. De obicei, această băutură este asociată cu ceva magic, vrăjitorie, poate datorită originii cuvântului ale din vechiul de limba engleză, unde s-a format din conceptul de „magie”, „intoxicare”. Iar creatorii acesteia sunt britanicii. Ale este un tip de bere obținut prin fermentație superioară într-un loc cald. Această băutură a fost la mare căutare în Evul Mediu datorită capacității sale de a se păstra pentru o perioadă lungă de timp. Astăzi, bere este încă deosebit de populară în Marea Britanie, Irlanda și Scoția. Spre deosebire de bere, ale are un sediment și nu este preparată sau pasteurizată. Foarte des, ale se face folosind diverse infuzii de plante. Datorita compozitiei, aceasta bautura este destul de bogata in calorii si, conform unor studii, foarte utila, datorita continutului de drojdie nefiltrata. În plus, după cum am observat mai sus, nu se deteriorează foarte mult timp - așa că pe unele sticle de bere engleză se pune doar data producției.

Cele mai populare ale

În Marea Britanie iubesc:
- pale / amber ale (din malț de orz pale);
- brown ale (fabricată din malț de culoare mai închisă, adesea cu nuci);
- dark ale (din malt de malt inchis, bine prajit);
- Ale scoțiană (puternică, întunecată, cu gust strălucitor malţ);
- Roșu Irish Ale(la malț se adaugă orz prăjit);
- vin de orz (ale tare, cu un grad de alcool de 8,5-12%).


În Germania, cele mai populare sunt:
- bere light de Cologne;
- ale altbir (cu o aromă pronunțată de hamei și un conținut de alcool de 4,8%).

Belgienii preferă:
- bere light;
- o bere rosiatica cu aroma bogata de malt;
- Ale trapistă;
- bere roșu-brun.

Rețete de Ale

Country Ale:
- 23-25 ​​litri de apă rece;
- 3 l apa fierbinte;
- 2,4 kg făină de secară;
- 0,8 kg faina de hrisca;
- 0,2 kg drojdie uscată;
- 1,2 kg malț de orz;
- 1,2 kg malț de secară.


Această băutură poate fi preparată doar de către fericiții proprietari ai unei case private, aragazului și butoaielor.Deși, poate cineva va reuși să o creeze într-un apartament din oraș. V făină de secară se adaugă orz și malț de secară si se toarna 3 litri de apa fierbinte, se framanta aluatul si se da la cuptor pentru 12 ore. Apoi transferați aluatul într-un butoi (25 litri) și diluați apă rece umplerea recipientului până sus. Într-un castron separat, frământați aluatul cu hrișcă și apă de drojdie și lăsați 2 ore să crească. Apoi luați un butoi curat, puneți în el aluatul de hrișcă și umpleți-l cu infuzie de malț strecurat. Lăsați amestecul la fermentat timp de 4-6 ore. Când apar bule la suprafață, se agită băutura într-un butoi, se toarnă în sticle, se închide și se duce într-o pivniță răcoroasă. Cel mai bine este să puneți sticlele în nisip.


Non-alcoolic ghimbir:
- 2 p. apă;
- 1 lingura. zahar granulat;
- 1,5 linguri. ghimbir ras;
- suc de 1 lamaie;
- 1/4 lingurita drojdie uscata.
Să facem imediat o rezervă că această băutură nu poate fi numită ale în sensul deplin al cuvântului, dar asta nu îi schimbă gustul și calitățile răcoritoare. Se rade o bucată de rizom de ghimbir pe răzătoarea fină și se pune într-un borcan pe care îl vei folosi pentru fermentare. Adăugați zahăr, drojdie, suc de lămâie si se toarna apa. Apoi se închide borcanul și se agită bine, se agită. Apoi, lăsați bere să rătăcească înăuntru bancă închisă la temperatura camerei pentru 2 zile. După timpul indicat, îmbuteliază băutura și pune-o la frigider. A doua zi poți bea bere.
Atenţie! Pentru fermentare, se folosesc adesea sticle și sticle de plastic - în acest caz, trebuie să monitorizați formarea gazului și, dacă este necesar, să eliberați gazul puțin câte puțin!

Opțiuni: OG: 1.030 - 1.035 | FG: 1.010 - 1.013 | ABV: 2,5 - 3,2% | IBU-uri: 10 - 20 | SRM: 9 - 17

Exemple comerciale:Belhaven 60 / -, McEwan "s 60 / -, Maclay 60 / - Light (toate mostrele sunt doar tobe, nu sunt exportate în SUA)

Scoțian puternic 70 / - (greu 70 / -) (greu scoțian)

Opțiuni: OG: 1.035 - 1.040 | FG: 1.010 - 1.015 | ABV: 3,2 - 3,9% | IBU-uri: 10 - 25 | SRM: 9 - 17

Comercialexemple: Caledonian 70 / - (Caledonian Amber Ale în SUA), Belhaven 70 / -, Orkney Raven Ale, Maclay 70 / -, Tennents Special, Broughton Greenmantle

Scottish Export 80 / - (Scottish Export 80 / -)

Opțiuni: OG: 1,040 - 1,054 | FG: 1.010 - 1.016 | ABV: 3,9 - 5,0% | IBU-uri: 15 - 30 | SRM: 9 - 17

Comercialexemple: Orkney Dark Island, Caledonian 80 / - Export Ale, Belhaven 80 / - (Belhaven Scottish Ale în SUA), Southampton 80 Shilling, Broughton Exciseman’s 80 / -, Belhaven St. Andrews Ale, McEwan's Export (IPA), Inveralmond Lia Fail, Broughton Merlin's Ale, Arran Dark

Aromă: Dulceața de malț scăzută spre medie, uneori accentuată de caramelizarea scăzută până la moderată în digestor. Unele exemple au aromă scăzută de hamei, fructat ușor, niveluri scăzute de diacetil și/sau miros de turbă scăzut până la moderat (toate acestea sunt opționale). Mirosul de turbă este uneori simțit ca pământesc, afumat sau abia prăjit.

Descriere externă: Culoare chihlimbar închis până la cupru închis. De obicei foarte limpede datorită fermentației lungi și reci. Cap crem deschis spre moderat, de culoare crem spre bronz deschis.

Gust: Aroma principală este de malț, dar nu prea puternică. Dulceața de malț inițială este de obicei accentuată de caramelizarea scăzută până la moderată care apare în timpul gătirii și uneori este însoțită de un conținut scăzut de diacetil. Esterii fructiferi pot fi moderati până la deloc. Amărăciune scăzută spre moderată a hameiului, dar echilibrul se înclină întotdeauna spre malț (deși nu întotdeauna semnificativ). Aromă scăzută sau fără hamei. Un caracter de turbă scăzut până la moderat este opțional și poate fi experimentat ca pământesc sau afumat. De obicei are un finisaj granulat și uscat datorită cantității mici de orz prăjit nemalț.

Senzație în gură: Corp mediu-jos spre mediu. Carbonație scăzută până la moderată. Uneori ușor catifelat (crem), dar adesea destul de uscat datorită folosirii orzului prăjit.

Impresie generala: Malț curat, cu un final uscat, poate puțin ester și, uneori, doar un pic de turbă (fum). Cele mai multe exemple din această bere au un finisaj destul de uscat, având în vedere gustul său relativ dulce și, în esență, au un echilibru diferit față de ale scoțiene puternice.

Istorie: Bere tradițională scoțiană de sesiune care reflectă ingredientele locale (apă, malț), cu mai puțin hamei decât omologii englezi (datorită necesității de a importa hamei). Fermentarea lungă și rece este folosită în mod tradițional în fabricarea berii din Scoția.