De ce se lipește clătita de tigaie? De ce clătitele cu chefir se rupă și se lipesc de tigaie

14.10.2019

De ce se lipesc clătitele de tigaie, în ciuda eforturilor tale și cum o închei? Schimbați tigaia? Găsiți altă rețetă? Sau poate să te împaci cu faptul că clătitele nu sunt ale tale și, ca în glumă, continuă să coace cocoloașe? Calm! Există o soluție pentru fiecare problemă, și cu atât mai mult pentru cea culinară. De partea ta este experiența de secole a gospodinelor care au gătit „sori” roșii în Rusia din timpuri imemoriale. Știau deja ce să facă!

Prima clătită nu este cocoloașă

De ce se lipesc clătitele? Cel mai probabil, ați greșit în unul dintre cele cinci puncte:

nu a ghicit cu alegerea tigaii;
a incalzit-o prost;
lubrifiat incorect;
confundat cu rețeta;
a uitat sa ai rabdare. De asemenea, apropo, un lucru important atunci când coaceți clătite!

Să începem să lucrăm la bug-uri?

Subtilitățile alegerii unei tigaie pentru clătite

Pe vremuri, fiecare gospodină care se respectă ținea în bucătărie o stră-stră-stră-stră-stră-stră-stră-stră-stră-stră-stră-stră-stră-stră-stră-stră-stră-stră-stră-stră-stră-stră-stră-stră-stră-stră-stră-străbunica tigaie din fontă pentru clătite. Nu a fost niciodată spălat, ștergându-se cu o bucată de hârtie sau o cârpă și în niciun caz nu a fost folosit pentru a pregăti alte feluri de mâncare. Și au existat motive pentru asta.

Tava pentru coacere clătite trebuie să se încălzească rapid și uniform și, de asemenea, să mențină căldura în mod fiabil. Și fonta îndeplinește aceste cerințe 100%.
Este de dorit ca acesta să fie realizat dintr-un metal poros capabil să absoarbă și să acumuleze ulei în timpul procesului de prăjire, ceea ce reduce probabilitatea de a pârjoli aluatul. Și din nou, fonta este în afara competiției aici.
De-a lungul timpului, pe fundul vasului se formează o peliculă de ulei invizibilă, ceea ce facilitează munca gazdei și nu permite fontei să ruginească. De aceea tigăile care rătăcesc în familie din generație în generație se bucură de un respect deosebit în rândul adevăraților experți culinari, și din același motiv încearcă să nu le mai spele. Dar clătitele sunt una, iar ouăle și cartofii sunt alta. Aici este imposibil să faci fără Fae și o perie tare, ceea ce înseamnă adio foliei de protecție.

Ce poți face pentru a împiedica clătitele să se lipească de noua tigaie, dacă mama și bunica nu ți-au salvat o raritate din fontă? Acoperiți dens partea inferioară a achiziției dvs. cu sare, încălziți-o la foc mediu până când boabele capătă o nuanță cremoasă închisă, agitați ușor sarea în chiuvetă cu un șervețel și începeți să coaceți - metalul va fi perfect calcinat și gata să arate ce e mai bun. .

Pe lângă fonta, care nu are concurenți în industria de panificație, bucătarii sunt recunoscuți de:

titan- prin proprietățile „fratelui geamăn” nativ din fontă;
aluminiu, al cărui singur dezavantaj este fragilitatea;
oțel acoperit cu teflon manevrare confortabilă, dar delicată;
ceramică, prietenos cu mediul, deși nu tolerează schimbările de temperatură;
marmură- material aproape perfect, daca nu pentru costul exorbitant.

De ce se lipesc clătitele de tigaie, deși ai vrut serios să o alegi și nu ai fost prea leneș să aprinzi un bol cu sare? Poate că punctul este în partea înaltă, ceea ce face dificilă mânuirea liberă a scapulei. Într-o tigaie de clătite profesională, nu depășește 2 și uneori chiar 0,5 cm.

Dă-i o scânteie

De ce prima clătită iese adesea cocoloase? Pentru că gospodinele fără experiență încep să-l coacă într-o tigaie neîncălzită, în timp ce adevăratele meșteri cu al șaselea simț determină când este timpul să răstoarne primul polonic de aluat pe fundul fierbinte.

Aruncă câteva picături de apă pe fund și vezi cum se comportă. Dacă se evaporă cu un șuierat, este timpul să trecem la a doua etapă și să ungem tigaia cu ulei. De îndată ce „fumul” transparent caracteristic începe să se ridice din el, este timpul să luați oala. Ei bine, dacă în loc de unt folosiți slănină, așteptați până când piesa atinge metalul fierbinte începe să se încălzească de la căldură și treceți la treabă.

Nuanță: este cea care trebuie așteptată, nu copilul, așa că nu încercați să faceți focul mai mare. O flacără medie este mai mult decât suficientă.

Ulei de ulei

Dacă, înspăimântat de discuțiile despre substanțe cancerigene, economisești cu sârguință pe ulei, nu te întreba de ce se lipesc clătitele de tigaie și se rup.

În primul rând, uleiul vegetal trebuie inclus în rețetă. clătite bune... Și dacă nu este inclus, fără nicio umbră de îndoială adăugați-l singur - 1-2 linguri.
În al doilea rând, este necesar să ungem tigaia cu ulei. Cel puțin înainte de a coace prima clătită și mai des înainte de fiecare 3-4. Se recomandă chiar lubrifierea stratului de teflon - pentru fidelitate și un gust mai plăcut al mesei finite.
În al treilea rând, uită imediat untși margarina, nu sunt ajutoarele voastre. Singura alternativă la uleiul vegetal este untura.
În al patrulea rând, nu fiți prea leneși să ungeți părțile laterale ale tigaii. Ele sunt adesea uitate, dar între timp, aluatul se poate lipi de părțile laterale la fel de bine ca și de fund, stricând astfel toate produsele de copt.
În al cincilea rând, știi când să te oprești. Clatitele care plutesc intr-o balta de ulei in clocot nu sunt cu mult mai bune decat cele incercate sa le gateasca intr-o tigaie uscata.

Sper la rețetă, dar nu greși singur

Dar dacă clătitele se lipesc de tigaie nu din cauza materialului sau a lipsei de ulei - ce să faci în acest caz?

Verificați grosimea aluatului. Ar trebui să semene cu smântâna sau smântâna lichidă, altfel arderea nu poate fi evitată. Și nu da din cap la rețetă, unde raportul dintre toate produsele este scris în alb și negru! Tu și autorul său ai putea folosi tipuri diferite făină și, prin urmare, a existat o mică eroare. Dacă aluatul este gros și vâscos, adăugați apă sau lapte, dacă este prea subțire, îngroșați-l cu făină.
Nu exagera cu zaharul. Se va așeza pe fund, se va maro și va adera ferm de metal.
Măsurați clar bicarbonatul de sodiu. Excesul său reduce lipiciitatea făinii, motiv pentru care clătitele încep să se destrame chiar pe omoplat.
Dar nu cruțați ouăle. Ele vor servi drept legătură și vor face produsele de panificație mai puternice.
Dacă frământați aluatul cu chefir sau lapte, fiți pregătiți pentru dificultăți suplimentare, deoarece o astfel de delicatețe se dovedește a fi foarte fragedă și se întoarce mai rău. Puteți ajuta înlocuind unele dintre produsele lactate cu apă, adăugând încă un ou în aluat și înarmați cu o spatulă subțire și largă. Silicon dolofan, desigur, teflonul nu se va zgâria, dar este mai dificil să scoți o clătită cu ele.

În grabă, vei face oamenii să râdă

Veți avea nevoie de răbdare de cel puțin trei ori. Prima dată, când colectați produse pentru clătite: trebuie să le lăsați pe masă și să le lăsați să se încălzească până la temperatura camerei... Nu este de dorit să frământați aluatul din lapte rece și ouă.

A doua oară trebuie să pierzi 15-30 de minute pentru a da aluat gata„Relaxează-te” pe masă sub un prosop. În acest timp, glutenul se va umfla, iar clătitele vor deveni mai pufoase și nu se vor rupe în timpul coacerii.

A treia oară, veți avea nevoie de răbdare să așteptați ca tigaia să se încălzească. Dar despre asta am vorbit deja.

Dacă sunt respectate toate regulile, șansele de a savura clătite bogate și roșii vor crește semnificativ.

Video: 7 secrete de clătite nu sunt cocoloase

Se pare că am uitat să menționăm principala condiție a coacerii. clătite corecte: buna dispozitie a gazdei. Conectați-vă la luptă și treceți la treabă zâmbind, fără asta, atât tigaia din fontă, cât și uleiul vor fi neputincioși.

Ce trebuie să faceți pentru a împiedica clătitele să se lipească de tigaie Orice spun ei, dar înțelepciunea populară este înțelepciune reală și pur și simplu nu spune nimic. Toate proverbele nu apar de la zero, ele se bazează pe observații lungi ale vieții noastre. Această afirmație se aplică pe deplin binecunoscutului proverb despre prima clătită, despre cea care este „buloasă”. Mai mult, o astfel de „aventură” se întâmplă adesea nu numai cu prima clătită, ci cu aproape jumătate dintre ele. Vom încerca să dăm câteva sfaturi despre cum să evităm momentele neplăcute în timpul preparării clătitelor, la urma urmei, aceasta este o pacoste. Și dacă oaspeții încă așteaptă clătite în casă și apoi s-a întâmplat „asta”, atunci în general vreau să plâng. Din păcate, nu multe gospodine au reușit să evite o astfel de soartă.Pentru a face mai multe femei fericite, vă vom spune cum să faceți procesul de a face clătite plăcut, nu „nervos”. Acest articol conține sfaturi de pe multe site-uri, am încercat să le sistematizăm și să le „diluăm” cu experiența personală, nu o avem puțin Sfatul 1 - alegerea unei tigaie Mulți oameni sfătuiesc să folosiți o tigaie separată pentru a face clătite. Sfatul este corect, dar doar parțial. Totul depinde de ce metal este făcută tigaia. Daca este din fonta sau aluminiu, totul este corect, dar acest sfat nu se aplica si altor tigai. De ce? Cert este că pe tigăile din fontă și aluminiu în timpul prăjirii se formează o peliculă tare de grăsime, care împiedică clătitele să se lipească. Apropo, aceeași folie protejează fonta de rugină.Desigur, veți spăla tigaia după clătite, dar după o spălare filmul nu se va spăla, acest lucru va ajuta la gătirea cu succes a clătite data viitoare. Dacă spălați tigaia de mai multe ori după ce ați gătit diverse feluri de mâncare, pelicula se va spăla, iar următoarele clătite vor începe să ardă din nou până când tigaia „se obișnuiește”, se îmbătrânește și se „murdărește” cu ulei ars. Sfatul 2 - încălziți tigaie tigaie preincalzita corect. Acest sfat este complet adevărat. Tigaia trebuie încălzită cu ulei până când apare prima „ceată” – aceasta este o condiție indispensabilă pentru gătit. Este vorba despre aceeași peliculă de protecție. Și în timpul prăjirii, tigaia trebuie să fie bine încălzită. În caz contrar, nu prima clătită va începe să se lipească, ci toate următoarele. Desigur, doar o gazdă mai mult sau mai puțin experimentată poate determina imediat gradul de încălzire a tigaii. Restul trebuie să verifice temperatura cu „prima clătită.” Sfatul 3 – adăugați unt în aluat Aluatul de clătite este prea slab. Este imperativ să adăugați ulei la acesta, acest lucru va îmbunătăți gustul fasolei și va fi o asigurare suplimentară împotriva arderii. Nu uitați să amestecați bine după ce adăugați unt în aluat. „Operațiunea” va dura puțin, dar veți vedea imediat efectul pozitiv. Dacă aveți mult aluat, atunci chiar și în timpul prăjirii amestecați-l periodic în plus, uleiul tinde să se acumuleze la suprafață Sfatul 4 - aluatul potrivit Aluatul este prea rar. Ar trebui să știți deja ce fel de aluat trebuie să faceți. Desigur, nu te poți apleca în cealaltă direcție, altfel clătitele tale vor fi tari și vor semăna cu chiflele sărace. Încă una. Dacă aveți mult bicarbonat de sodiu în aluat, acesta va avea un efect negativ asupra calității clătitelor. Soda face clătite foarte libere și pot să spargă la cea mai mică încărcătură. Nici măcar nu este necesar să se lipească, se pot rupe în timpul unei răsturnări obișnuite.Sfatul 5 – ungeți tava Unii „consilieri” convin că clătitele trebuie gătite doar în tigaie uscată. Fii sigur că fie se prăjesc într-o tigaie unsă cu unsoare, fie nu au gătit clătite în viața lor. Desigur, această procedură poate fi efectuată într-o tigaie acoperită cu teflon, nu se vor arde pe ea dacă se adaugă ulei în aluat. Dar clătitele fără unt au gust de talpa unei cizme militare. Decideți ce doriți să mâncați. Dacă ne întoarcem la aceeași înțelepciune populară, atunci se spune că nu poți strica o clătită cu unt, și nu invers Sfatul 6 - adăugați ulei Când prăjiți, nu economisiți mult ulei. Desigur, nu ar trebui să plutească în el ca plăcintele, dar o tigaie uscată nu îmbunătățește calitatea clătitelor. Nu uitați să distribuiți uleiul uniform pe toată suprafața cratiței, adăugați-l înainte de fiecare clătită. Din nou - fără fanatism, cu simțul proporției Sfatul 7 - untură Unul dintre cele mai vechi și mai de încredere sfaturi - ungeți tava cu o bucată obișnuită slănină crudă... Se pune pe o furculiță și înainte de fiecare așezare a unei noi porții de clătite șterge toată suprafața cu untură tigaie fierbinte... Apropo, dacă nu începe să se încălzească, atunci tigaia nu este suficient de încălzită - o altă protecție împotriva „clatitelor cocoloase”, este timp să încălziți tigaia. Crede-mă, untura se va topi exact cât este nevoie pentru o porție, nu va fi niciodată nici mai puțin, nici mai mult. Este, de asemenea, cel mai economic mod. Economisiți atât unt, cât și clătite, care nu vor mai fi „cocoloase.” Sfatul 8 – nu folosiți o tigaie nouă Nu folosiți în niciun fel o tigaie nouă. Chiar dacă ați făcut toate manipulările recomandate cu el - calcinare, aburire și așa mai departe. O tigaie nouă nu va face față sută la sută cu clătite, este vina ei, iar tu vei fi responsabil. Este necesar? In general, va sfatuim sa folositi cea mai veche tigaie ori de cate ori este posibil, aceasta tehnica a fost confirmata de multe gospodine.Ar fi posibil sa continuati, dar aceste sfaturi sunt destul de suficiente. Fiecare dintre noi are propriile noastre mici secrete și le consideră singurele corecte. Inca un lucru. Mulți li se pare că acest sfat poate fi ignorat, dar nu este deloc așa. Apropo, dacă ne întoarcem la înțelepciunea populară, aceasta ne confirmă sfatul. Gătiți clătite cu bună dispoziție, iubiți-vă pe voi înșivă și pe cei pentru care gătiți.Cu siguranță buna dispoziție se va transfera la clătite, iar ei vor încerca să o susțină! Și chiar dacă ceva nu merge, nu este o catastrofă globală, nu este o mare durere! Nu lua totul la inimă, mai multe zâmbete și bucurie. Atunci chiar și această clătită, care este „columoasă”, va părea gospodăriei tale cea mai delicioasă.

Coacerea clătitelor acasă, uneori, nu este o sarcină ușoară, coacerea este prea capricioasă în mâinile, uneori, chiar și ale gospodinelor cu experiență. De exemplu, „de ce ard clătitele” - nu toată lumea va răspunde la această întrebare, totuși, neștiind adevăratele motive și modalități de a rezolva problema - produse de patiserie delicioase cu siguranta nu o vei face. Citiți mai multe despre secretele gătitului în articol, pentru că sunt recomandările dovedite care vor ajuta la prevenirea eșecurilor culinare.

Arde în tigaie: 5 motive principale

Dacă este prima dată când vei găti clătitele preferate de casă într-o tigaie, sau ai făcut-o deja, dar nu ai reușit, atunci primul lucru de făcut este să afli motivele pentru care s-a produs arderea nedorită. .

Nu există atât de multe motive semnificative, dar fiecare gospodină ar trebui să le cunoască.

Aluatul nu are consistenta dorita

Foarte des clătitele ard atunci când aluatul este prea subțire, dar arsurile pot apărea și atunci când aluatul pentru clătite este gros.

Clătitele pe aluat gros nu numai că ard, dar se dovedesc a fi și destul de dure.

Aluat nedospit

Tava selectată incorect pentru coacerea clătitelor

Tava de copt trebuie să fie dintr-un anumit material. Cel mai bun pentru a face licitație clătite subțiri este potrivită o tigaie din fontă și aluminiu cu fund gros. Citiți mai multe despre cum să alegeți preparatele potrivite în articolul următor.

Tigaia nu este suficient de încălzită. Clătitele bune nu vor funcționa pe vasele prost încălzite, vor începe să se lipească, să ardă și să rupă.

Tigaie prost unsă

Tigaia nu este unsă sau suficient de ulei. O oală care este uscată și slab umezită cu ulei slab va face ca clătitele să se rumenească prea mult.

Pentru a evita arderea clătitelor într-o tigaie, trebuie să aveți în arsenalul dumneavoastră culinar sfaturi eficiente care vă pot ajuta în orice etapă a gătitului.

Arde clătite: ce să faci și cum să o rezolvi

Luând în considerare posibilele motive pentru care ard clătitele, este timpul să trecem la modalități de a elimina această problemă.

Dacă nu știi ce să faci pentru a preveni arderea clătitelor, atunci iată câteva recomandări simple care pot fi considerate instrucțiuni de acțiune pentru orice gospodină.

Corectarea consistentei aluatului

Începem aluatul pentru clătite de consistența dorită (aproximativ ca o smântână groasă de casă bună). Daca nu ai facut aluatul corect, nu te descuraja, incearca sa-l corectezi putin.

V aluat- se adauga faina (se determina cantitatea in functie de consistenta masei rezultate).
Într-una groasă - puțin lichid (totul depinde de pe ce gătiți clătite: lapte, apă, zer etc.).

Ulei vegetal în aluat

Adăugați ulei vegetal inodor în aluat. Determinați cantitatea de ulei în funcție de rețeta de gătit folosită, dar nu exagerați.

Când adăugați untul în aluat, amintiți-vă să-l amestecați.

Procedați la fel și când prăjiți clătite: periodic, până când veți epuiza tot aluatul, amestecați-l astfel încât uleiul acumulat la suprafață să fie distribuit uniform în toată masa de aluat.

Încinge tigaia

Coacem clătite acasă doar într-o tigaie bine încălzită, unsă cu ulei. Citiți mai multe despre temperatura pentru prăjirea clătitelor în articolul următor.

Incalzim tigaia pana la prima "ceata", abia apoi o ungem cu ulei si incepem sa coacem clatite.
Nu turnați ulei în tavă, nu lăsați produsele de copt să plutească în ea.
Este suficient să ungem fundul și părțile laterale ale tăvii încălzite pentru ca clătitele să fie coapte și rumenite bine.

Nu gătiți clătite într-o tigaie nouă, nu le coaceți pe un fund „uscat”, complet fără ulei și nu folosiți tigăi fabricate în China. Doar aluminiu si fonta, la picatura, emailate sau acoperite antiaderente.

Topiți o bucată într-o tigaie untură... Dacă folosiți această metodă, atunci nu mai trebuie să ungeți tava cu ulei înainte de fiecare nouă porție de aluat. În acest caz, slănina va servi ca efect antiaderent și unge fundul cu ea după fiecare clătită.
Frecați fundul tigaii cu jumătate ceapa, apoi se încălzește vasul, apoi se unge cu grăsime/ulei vegetal.
Prăjiți sarea într-o tigaie. Această metodă este foarte eficientă în combaterea arderii clătitelor de casă.

După cum puteți vedea, nu există atât de multe motive pentru care clătitele ard, așa că fiecare gospodină poate rezolva problema. Puțină experiență și sfaturi practice la îndemână - iar produsele tale de copt se vor dovedi întotdeauna a fi o sărbătoare pentru ochi.

Poftă bună!

După cum știți din zicala populară - prima clătită este întotdeauna cocoloașă. Dar dacă al doilea, al treilea și al patrulea ies ca un bulgăre?

Inexactitățile în rețetă, făina de proastă calitate pot fi cauza problemei. Citiți de ce se lipesc clătitele de tigaie și ce să faceți.

Cele mai comune motive includ faptul că nu știi cum să gătești un fel de mâncare. Pentru prepararea subtiri clătite ajurate este important să urmați rețeta.

Dar există și alți factori care te pot împiedica să faci micul dejun perfect.

Vezi motivele pentru care clătitele se lipesc și află cum să-ți ungi tigaia:

Cauză	Descriere	Ce trebuie să faceți pentru a preveni lipirea clătitei
Tigaia nu este fierbinte	Fiecare gospodină știe că nu va fi posibil să prăjiți un fel de mâncare pe mâncăruri reci. Tigaia trebuie încălzită în prealabil	Spălați orice fel de mâncare stricat și începeți să prăjiți corect. Temperatura ar trebui să fie puțin peste medie
Vase de gătit incorecte	Este important să gătiți într-o tigaie bună. Vasele de gătit cu acoperire antiaderență sau material din fontă sunt o alegere excelentă.	Puteți cumpăra o opțiune ieftină - un aparat de făcut clătite, pe care patch-urile subțiri nu ard niciodată
Consistența aluatului	Nu groasă, nu lichidă - aceasta este o descriere pe care o va oferi orice gospodină. Clatitele groase vor iesi dintr-o masa groasa, dar nu vei putea praji una lichida.	Adaugati putin lapte in aluatul gros, iar faina in aluatul subtire.
Reteta pentru preparat	Multe femei folosesc un hack de viață inteligent care le ajută să gătească mâine chiar și pe mâncăruri proaste. Adăugați o lingură la rețetă ulei vegetal	Dacă toate ingredientele sunt deja amestecate, dar nu scoateți din nou mixerul. Agitați aluatul cu mâna cu o furculiță. Se amestecă periodic masa rezultată.
Unge tigaia	Chiar și pentru a face clătite, trebuie să ungeți puțin vasele. Nu uitați că trebuie să aplicați grăsimea într-un strat subțire, puteți folosi o pensulă de patiserie. Se unge periodic o tigaie uscată	Puteți unge vasele nu numai ulei de floarea soarelui, dar și orice legumă, nucă de cocos, măsline, potrivită pentru prăjit. Puteți topi o bucată de produs cremos, aplicați un strat subțire grăsime de porc sau tratați tigaia cu untură

Important! Oamenii sunt slabi clătite ajurate se numesc naprome.

Și nu folosi ustensile noi pentru micul dejun preferat. Creatorul de creponat achiziționat trebuie mai întâi spălat bine, tratat cu o soluție de sifon și aruncat primul aluat prăjit.

Vasele se pot lipi de vasele zgâriate. Este important să nu folosiți furci sau dispozitive de călcat pentru a răsturna. Cumpărați o spatulă din lemn sau silicon.

Rețete cu lapte și chefir pentru a preveni lipirea clătitelor

Rețeta corectă este jumătate din luptă. Pentru a pregăti clătite delicioase și delicate, va dura puțin timp și cel mai mult produse simple... Această rețetă face un mic dejun pentru întreaga familie.

Bucătăria ar trebui să aibă următoarele ingrediente:

Chefir și lapte - 200 de mililitri fiecare.
Zahăr - 40 de grame.
Ulei vegetal 20 - 30 mililitri.
Ouă - 2 bucăți.
Făină - 1 pahar.
Sare, sifon.

O opțiune versatilă potrivită pentru umplerea opțiunilor dulci și sărate. Puteți folosi mai puțin zahăr decât este indicat. Urmați secvența pentru a pregăti aluatul fără cocoloașe.

Sfat! Fără ouă, clătitele se vor rupe, dar le puteți înlocui cu o banană coaptă.

Considera:

Pentru început, amestecați laptele și chefirul în proporții egale într-un castron înalt. Se adauga amestecul de oua batute cu sare si zahar.
Este mai bine să alegeți făină de cea mai bună calitate. Pentru a evita cocoloașele, adăugați ingredientele în vrac câte o lingură.
Când amestecați cu un mixer, puteți amesteca imediat toate ingredientele într-un singur bol.
Adăugați bicarbonat de sodiu pe vârful unui cuțit masa terminata... Aluatul va începe să clocotească. Unele gospodine îl sting cu oțet.
Pentru ca clătitele să nu devină cocoloase, adăugați 1-2 linguri de ulei vegetal în aluat. Bateți bine amestecul.

Acum nu mai rămâne decât să prăjim clătitele. Preîncălziți o tigaie, ungeți cu ulei.

Luați aluatul cu o lingură, rețineți că masa ar trebui să se strecoare ușor și rapid, reglați cantitatea odată. Aplicați aluatul într-o mișcare rapidă pe toată suprafața tavii.

Pentru umplutură, puteți folosi gem, ciocolată topită sau șuncă și brânză.

Așezați alimentele preferate în mijloc, închideți marginile și încălziți plicul într-o tigaie sau cuptor cu microunde... Poftă bună!

Clătite de post pe apă

Femeile mor adesea la dietă și nu își permit să mănânce calorii suplimentare. Dar clătitele slabe nu vă vor afecta silueta.

Această rețetă poate fi folosită chiar și de vegetarieni, deoarece nu se folosesc ouă pentru gătit.

Tot ce trebuie să faci este să amesteci un pahar de apă cu gheață cu aceeași cantitate de făină. Adăugați zahăr, sare după gust, pe vârful unui cuțit - praf de copt sau sifon.

Veți avea nevoie de 40-50 ml de ulei vegetal, cel puțin, altfel clătitele se vor rupe.

Sfat! Pentru a evita murdărirea vaselor, amestecați toate ingredientele rezultate într-o sticlă de plastic de un litru.

Agitați bine amestecul și adăugați porții într-o tigaie fierbinte.

Prăjiți vasul în mod clasic... În loc de făină obișnuită, puteți adăuga secară și 1 lingură de fibre pentru a face micul dejun și mai sănătos.

Pentru umplutură, zdrobiți brânza de vaci sau adăugați ierburi proaspete tocate.

Ce lipsește din aluat dacă se rup clătitele

Urmați exact rețeta, dar micul dejun nu funcționează? Deci ceva a mers prost. Verificați dacă rețeta este corectă și dacă toate ingredientele sunt amestecate.

Există mai multe motive pentru care se întâmplă acest lucru și ceea ce lipsește:

Făină. Aluatul nu este suficient de gros, există puțin gluten, așa că peticele sunt rupte.
ouă. De reteta clasica pentru clătite galbene, este mai bine să luați cel puțin două ouă de pui de casă.

Este posibil ca tigaia să nu se fi încălzit suficient sau ați întors foaia devreme.

De vină poate fi și făina de proastă calitate. Pentru a nu te înșela și pentru a găti clătite rapid și gustoase, urmează rețeta.

Video util

Prima clătită este cocoloașă - nu este o întâmplare atât de rară. Adevărat, de multe ori primul este urmat de al doilea, al treilea ... Se lipesc împreună, rup, se lipesc, ard ... Atât o gazdă începătoare, cât și una cu experiență se pot confrunta cu o astfel de pacoste, deoarece nu există un singur motiv pentru aceasta. problemă. Dacă clătitele se lipesc de tigaie, este important să cunoașteți toate motivele pentru a înțelege exact cum să procedați în fiecare caz.

De ce se lipesc clătitele de tigaie?

Deci, există mai multe motive pentru aceasta. Ce poate fi? Acea:

aluatul are o consistență nepotrivită;
clătitele au fost începute după rețetă cu proporții greșite de ingrediente;
gazda a luat o tigaie nouă;
tigaia are un strat rupt;
tigaia nu s-a încălzit corespunzător;
nu este suficient ulei.

Cel mai adesea, problema apare atunci când aluatul este pregătit „cu ochi”, având încredere în experiența dumneavoastră. Acest lucru nu merită făcut, deoarece consecința folosirii unei astfel de rețete este adesea cea mai neplăcută: clătitele nu sunt scoase din tigaie.

Probleme de formulare

Ce puncte dintr-o rețetă de clătite pot fi încălcate?

Cantitatea de făină (ea este responsabilă de consistență).
Sifon.
ouă.
Zahăr.
Unt.

Deci, făină. Cantitatea și calitatea sa fac aluatul mai gros sau mai subțire. Acest lucru face clătite prea groase, grosiere, care se pot arde și se pot lipi în timp ce sunt coapte pe toată grosimea. Dacă masa s-a dovedit lichidă, clătitele ies prea subțiri, așa că se sparg când încerci să le răsturnești sau să le scoți.

De ce se întâmplă uneori acest lucru, chiar dacă rețeta este respectată întocmai? Pentru că iau un alt fel de făină. Are un procent diferit de gluten, respectiv, cu aceeași cantitate de lichid pe care îi poate da un amestec mai gros sau mai lichid.

Cum să o repar? În primul caz, trebuie să adăugați lichidul pe care a fost frământat aluatul. Poate fi lapte sau apă, chefir sau apă minerală. În al doilea, adăugați făină și bateți aluatul cu un tel pentru a rupe cocoloașele rezultate. În mod ideal, ar trebui să obțineți o masă, care din punct de vedere al densității este aproximativ între chefir și smântână.

Sifon. Dacă este prea mult, clătitele devin atât de slăbite încât pur și simplu se destramă când încerci să le răsturnești. Dacă clătitele „se umflă”, adunându-se în pliuri, atunci cu siguranță există o mulțime de sifon. Pentru a-i reduce concentrația, va trebui să creșteți volumul total al aluatului. Adică, diluați o altă porție, numai că nu adăugați sifon și amestecați cu prima.

ouă. Lipsa lor în aluat afectează nu numai aspectul clătitelor - ele arată palide și neapetisant. Ouăle se leagă, ingredientele se lipesc între ele. Când vâscozitatea este suficientă, particulele de aluat „se lipesc între ele” în timpul coacerii, astfel încât rămân în spatele tavii. În rest, tigaia îi atrage cu mai multă forță decât cea cu care sunt conectate. Drept urmare, se lipesc de tigaie în așa fel încât nu este întotdeauna posibil să le curățați fără efort. Dacă oul adăugat la masă a salvat situația, înseamnă că aluatul nu avea vâscozitate.

Zahăr. După cum știți, zahărul începe să se caramelizeze la temperaturi ridicate. Și cu cât se concentrează mai mult în aluat, cu atât clătitele se lipesc în timpul prăjirii - parcă ar fi topită în tigaia cu zahăr aprins. Prin urmare, trebuie să-l puneți în masă pentru a coace clătite, aveți nevoie de o cantitate minimă sau nu o puneți deloc, dar serviți miere, dulceață sau alte dulciuri ca adaos la ele.

Unt. Dacă acest ingredient lipsește în rețeta de clătite, există un risc mare ca acestea să se lipească și să se ardă de tigaie, deoarece untul este cel care creează un strat natural între stratul de aluat și metal, eliminând contactul lor direct.

În timpul gătirii, tigaia trebuie, de asemenea, unsă cu ulei. Cel puțin pentru prima clătită.

Ungeți cu ulei nu numai fundul, ci și părțile laterale ale tigaii, deoarece adesea se toarnă aluat și pe ele. Clatita poate sa nu se desprinda tocmai pentru ca s-a lipit in lateral.

De ce se lipesc chefirul și clătitele cu lapte?

Chefirul face clătitele neobișnuit de fragede și subțiri. Dar de aceea sunt adesea greu de îndepărtat. Pentru a coace fără probleme, trebuie să le gătiți într-o tigaie bine spălată și uscată, întoarceți-le cu cea mai subțire spatulă și asigurați-vă că adăugați ulei vegetal în masa de copt.

Clătitele cu lapte se pot lipi din două motive: fie laptele este prea gros, fie nu era foarte proaspăt și a început să se acru în timpul procesului de gătire chiar în aluat. În prima opțiune, trebuie să diluați laptele cu apă într-un raport de 1: 1 (sau adăugați la aluat gata apă). În al doilea, pentru a neutraliza acidul rezultat. Pentru a face acest lucru, adăugați puțin sifon și făină în masă și, de asemenea, diluați-o ușor cu apă clocotită.

Fă întotdeauna clătite cu cel mai proaspăt lapte posibil pentru a evita acest tip de probleme. Atunci nu va trebui să repari nimic.

Reteta de clatite care nu se lipesc de tigaie

Pentru a face clătitele perfecte, veți avea nevoie de:

făină de gradul întâi sau cel mai înalt - 2 pahare;
zahăr granulat - 1,5 linguri. linguri;
ouă de pui - 3 buc.;
ulei de floarea soarelui - 2 linguri. linguri;
lapte mediu gras - 1 pahar;
carbogazoase apă minerală- 2 pahare;
sare - 1 linguriță.

Laptele cald se toarnă într-un bol, se adaugă apă minerală. Se adauga treptat faina cernuta si se amesteca pentru a rupe cocoloase. Apoi adăugați restul ingredientelor și bateți cu un mixer. Acum aluatul ar trebui să „mergă” aproximativ 15 minute. După aceea trebuie să-l amestecați din nou cu un tel - și puteți coace.

Ce vina are tigaia?

Nu atât de puțin depinde de tigaie. Dacă totul este în ordine cu aluatul și clătitele încă se lipesc, atunci este problema ei.

Problemele pot fi după cum urmează:

a fost folosită o tigaie nouă, tocmai cumpărată;
gazda a schimbat pur și simplu o tigaie din uz casnic în alta;
ustensile folosite cu un strat deteriorat: zgârieturi, așchii, depuneri de carbon, nereguli;
aluatul a fost turnat pe o suprafață care nu a fost încălzită la temperatura necesară.

Când aluatul de clătite este pus într-o tigaie caldă, se aglomerează și se aglomerează. Temperatura suprafeței trebuie să fie foarte ridicată. Ce să faci pentru asta? Punem oala pe foc in timp ce framantam aluatul. Lăsați-l să se încălzească corect, fără ulei. Și apoi puteți să-l ungeți și să turnați clătite.

Cum să curățați tigaia pentru ca clătitele să nu se lipească?

Dupa achizitie tigaia trebuie macar clatita pentru a indeparta resturile de praf si resturile care apar inevitabil in timpul transportului. Pentru aceasta, puteți folosi detergenți lichizi de vase (dar niciodată pulberi abrazive!) Sau soluție de sifon. Și dacă coaceți clătite pe ea, astfel încât să nu se lipească, este mai bine să aprindeți achiziția cu sare timp de o oră, amestecând din când în când (metoda este potrivită pentru o tigaie fără un strat antiaderent).

Dacă un alt fel de mâncare a fost gătit într-o tigaie înainte de clătite, ar putea să-și lase urme - cele mai mici particule de mâncare, grăsime, care vor începe să ardă în timpul gătitului și să "lipească" aluatul de clătite de el însuși. Deoarece a devenit necesar să se gătească în această tigaie specială, trebuie de asemenea să fie aprinsă mai întâi.

Ei bine, dacă pe suprafața de lucru apar zgârieturi sau alte deteriorări, orice mâncare se va lipi de ele inevitabil, nu doar clătite. Dacă de aceea se lipesc, trebuie să folosiți o altă tigaie.

Pune deoparte o tigaie separată pentru a coace clătite. Atunci particulele de alte alimente nu vor rămâne pe el.

Deci motivele pentru a rămâne aluat de clătite mult la tigaie. Dar eliminarea lor nu este atât de dificilă. Și puteți preveni, de asemenea, utilizarea buna reteta, ustensilele potrivite și ingredientele de calitate, prin reîncălzirea cratiței înainte de coacere. Apoi clătitele, clătitele și clătitele vor încânta toți membrii gospodăriei cu părți roșii și gust minunat de fiecare dată.