Auksti un karsti kūpināts lasis. Kūpināts lasis — labākās receptes

15.10.2022

Zivju kūpināšana mājās ir aizraujoša un patīkama pieredze. pagatavots dabiskā veidā, ar garšaugu izmantošanu, zivis - nekad nevar salīdzināt ar veikala gardumiem. It īpaši, ja tas ir kūpināts lasis.

Kūpināta laša sastāvs, derīgās īpašības, kaloriju saturs

Papildus izcilai garšai un ēstgribu aromāts- lasis tiek uzskatīts par ļoti noderīgu un diētisks produkts. Tā satur lielu daudzumu D, A, E, C, PP un B grupas vitamīnu. Tāpat laša gaļa ir bagāta ar fosforu, kalciju un dzelzi.

Omega-3 taukskābes, antioksidanti, kas atrodami zivīs, bagāti ar vitamīniem un minerālu sastāvs pozitīvi ietekmē cilvēka dzīvībai svarīgo orgānu darbību.

Produkts ir piesātināts ar olbaltumvielām, labi uzsūcas, dod ķermenim enerģiju. Produkta kaloriju saturs ir salīdzinoši zems, lai gan lasis ir trekna šķirne. Tāpēc to var izmantot cilvēki, kuri uzrauga savu veselību un figūru.

100 g kūpināta laša satur:

Olbaltumvielas - 22,0 g.
Tauki - 12,0 g.
Nav ogļhidrātu.
Kaloriju saturs ir 196 kcal.

Karsti kūpināta laša recepte ir ļoti vienkārša un neprasa īpašas prasmes un pūles. Pirms kūpināšanas zivis jānomazgā, jānosusina ar salveti un jāsagatavo marināde. Marinādes recepte 1 kg laša filejas (ar ādu):

Rupja sāls - 2 ēd.k. karotes.
Brūnais cukurs - 2 ēd.k. karotes.
Ūdens - 1 l.
Malti melnie pipari, lavrushka, diļļu sēklas - pēc garšas.

Sāli, cukuru izšķīdina vēsumā vārīts ūdens(iespēju robežās), pievieno garšvielas.

Ar marinādi pārlej filejas, lai zivs pilnībā nosegtu. Liek ledusskapī uz 24 stundām.

Pēc tam izņemiet fileju no sālījuma un nedaudz nosusiniet ar papīra dvieli. Jūs varat sākt rakt.

Jums būs nepieciešams:

Vienkārša mini kūpinātava.
Šķeldas no alkšņa, ozola vai jebkura augļu koka - 100 g (trīs mazas saujas).
Tēja ar bergamotes garšu - 1 tējkarote.
5-6 kadiķu ogas.
1 kubs rafinēta cukura.

Ēdienu gatavošana:

Šķeldas liek kūpinātavas apakšā vienmērīgā kārtā. Virsū liek tēju, kadiķi un cukuru. Garšvielas piešķirs pikantumu, bet cukurs – jauku krāsu.

Pievienojiet tauku paplāti. Nedaudz noslaukiet zivis olīvju eļļa, uzlieciet uz restes smēķēšanas produktiem.

Aizveriet kūpinātāja vāku un uzlieciet uguni. Tas var būt kā gāzes deglis, elektriskā plīts vai ugunskurs.

Pēc pirmās dūmakas parādīšanās filejas kūpina 40 minūtes uz lēnas uguns. Šajā gadījumā temperatūrai kūpinātavā jābūt no 80 līdz 90 ° C.

Procesa beigās ļaujiet lasim atdzist tieši kūpinātavā. Protams, var uzreiz sākt degustēt, bet labāk zivi 7-8 stundas nogulēt ledusskapī. Tad ēdienam būs izteiktāka un bagātīgāka garša.

Aukstās kūpināšanas metodei varat izmantot zivju fileju, un, ja kūpinātavas tilpums atļauj, pagatavot veselus liemeņus. Ja tiek kūpināti vairāki liemeņi, labāk, ja tie ir aptuveni vienāda svara.

Pirms procesa zivs jāsālī. Lai to izdarītu, pagatavo šķīdumu: pievieno 200 g sāls 1,5 litriem ūdens, uzvāra un atdzesē.

Lasi nomazgā, liek bļodā, pārlej ar sālījumu. Garšvielas un garšvielas var izlaist, jo ēdiena garša izrādīsies piesātināta. Sāls vēsā vietā divas dienas.

Pēc tam izņemiet no sālījuma, noskalojiet zem tekoša ūdens. Pakārt vēdināmā, tumšā vietā. Ļaujiet zivīm nožūt 12 stundas.

Zivis kūpina ar aukstiem dūmiem 22-26⁰С temperatūrā. Steiku vai mazo fileju kūpināšana prasīs 18-20 stundas. Ja tiek pagatavoti lieli veseli liemeņi, zivis būs gatavas divu dienu laikā.

Kūpināšanai nepieciešams izmantot augļu koku vai alkšņa skaidas. Smēķēšanas laikā nav vēlams pārtraukt procesu. Lasis jāsmēķē nepārtraukti, pareizā temperatūrā, vienmērīgi izkliedējot dūmus.

Pēc pabeigšanas zivis vienu dienu patur sausā, vēdināmā vietā. Un tikai pēc tam ēdiens atklās savu īsto kūpinātās gaļas garšu.

Labu apetīti!

Raksta vērtējums:

Gardumu cienītāji labprāt bauda svaigi kūpinātas zivis tīri skaistā krāsā, piesātinātas ar dūmu smaržu. Garda uzkoda un produkts, lai radītu citus garšīgas maltītes mājās kļūs pagatavots garšīgs kūpināts lasis. Pat tie, kuriem nav īstas kūpinātavas, paši, ievērojot, varēs pabeigt sev tīkamo recepti soli pa solim aprakstsēdiena gatavošana.

Lasis ir ļoti veselīgs un garšīgs diētisks produkts, kas nesatur ogļhidrātus. Karsti kūpināta laša kaloriju saturs 100 g produkta ir 166 kcal.

BJU karsti kūpināts lasis:

Auksti kūpināta laša kaloriju saturs 100 g produkta ir 199 kcal.

BJU auksti kūpināts lasis:

Neliels kaitējums un milzīgs ieguvums no kūpināta laša ir nenoliedzams. Kaitējums izpaužas, ļaunprātīgi izmantojot kūpinātu gaļu.

Taukskābes omega-3 un omega-6 samazina aterosklerozes risku, taukos šķīstošajiem A un E vitamīniem piemīt antioksidanta iedarbība. B vitamīni palīdz cilvēkam cīnīties ar stresu, padarīt nervu sistēma izturīgāks.

Zivju minerālu sastāvā ietilpst fosfors, mangāns, kalcijs, selēns, dzelzs, cinks, magnijs, fluors, kālijs, nātrijs. Šie minerāli stiprina muskuļu un skeleta sistēmu, līdzsvaro asins un intersticiāla šķidruma redoksreakcijas.

lasis - efektīvs produkts pretnovecošanās, ko veciem cilvēkiem lietderīgi ēst regulāri pamazām. A un E vitamīni samazina oksidatīvo procesu aktivitāti, kas palēnina šūnu novecošanās procesus, atjauno organismu.

Pagatavošana un marināde

Labāk ir iegādāties svaigas zivis - rozā vai burkānu nokrāsu. Sasaldējot tas iegūst koši matētu krāsu. saldētas zivis, klāta ar biezu ledus kārtu, labāk neņemt.

Lasi var smēķēt veselu tikai pēc notīrīšanas - tas iznāks sulīgs, oriģināla garša. Par iegūšanu kūpinātas zivis, gatavs lietošanai salātos vai lietošanai kā uzkodas, to nomizo no ādas un kauliem, iegūstot fileju.

Svaigām zivīm ir bagātīga dūmu garša, tāpēc gatavošanas procesā nav nepieciešams ņemt līdzi garšaugus un dažādas garšvielas, bet gardēžu cienītāji tos pievieno pikantai garšai.

Sauso marinādi ir viegli pagatavot:

Uz liemeņa ņem 2 ēdamkarotes rupjās sāls.
Notīra, nomazgā no visām pusēm, zivis rūpīgi apstrādā ar sāli.
Lai kūpinātai gaļai piešķirtu pikantu garšu, konservēšanas maisījumam pēc garšas pievieno maltus melnos piparus vai rozmarīnu, salviju, piparmētru.
Ietītu folijā, to novieto aukstā vietā uz laiku no 6 līdz 12 stundām.
Pēc tam liemeni labi nomazgā zem tekoša ūdens.
Žāvējiet gaisā stundu.

Dažkārt gatavošanas procesā sālim pievieno vēl vienu tējkaroti cukura, vēlams brūnu.

Mitrā metode ietver sāls un cukura izšķīdināšanu ūdenī. Sastāvdaļas marinādei liemenim, kas sver 1 kg:

rupjā sāls - 2 ēd.k. l.;
cukurs - 2 ēd.k. l.;
Lauru lapa malta - 5 g;
malti melnie pipari - 10 g;
žāvētas dilles - 10 g;
malti smaržīgie pipari - 10 g.

Lai marinētu zivis, rīkojieties šādi:

Izšķīdiniet sāli un cukuru nedaudz ūdens.
Tvertnē pievieno garšvielas, uzvāra un atdzesē saturu.
Marināde pilnībā pārklāj zivis, pārklāj pārtikas plēve.
Ievietojiet trauku ledusskapī uz dienu.

Marinētas zivis kļūst gatavas kūpināšanai vai.

Karsti kūpināts lasis

Pirms lasi pats kūpināt karsti kūpinātā kūpinātavā, tas jāizņem no marinādes, jānomazgā un jāizžāvē vēsā, vēdināmā vietā. Mitrumu no tā var noņemt arī ar papīra dvieli.

Smēķēšanai jums ir jāsagatavo:

augļu koku, alkšņa, ozola skaidas - 100 g;
melnā tēja ar bergamotu - 1 tējk;
kadiķu ogas - 5 gab .;
rafinēts cukurs - kubiņš.

Ēdienu gatavošana:

Vienmērīgi pārklājiet kūpinātāja dibenu ar koka skaidām. Tad ielieciet tur tēju un kadiķogas, lai iegūtu pikantu aromātu, un cukura kubiņu skaistai krāsai.
Piestipriniet pilienu paplāti. Ar olīveļļu ieziesto zivi liek uz grila.
Novietojiet slēgto kūpinātavu uz uguns.
Smēķēšana pēc pirmajiem dūmiem turpinās 15 minūtes zemā siltumā 80-90 grādu temperatūrā. Ja, izsmidzinot uz kūpinātavu, tas nesvilpj, bet uzreiz iztvaiko -.
Noņemiet kūpinātāju no uguns un neatverot, paturiet tajā zivis 15 minūtes, līdz skaidu gabali ir atdzisuši.
Apetīti rosinošs aromāts no kūpinātavas informēs par gatavību.

Karsti kūpinātu lasi siltu var nogaršot pēc pusstundas. Bet, ja ievietosiet to ledusskapī uz laiku no 7 līdz 24 stundām, delikatese būs vienmērīgi izmirkusi, smaržīga un garšas īpašības kļūt bagātākam un izsmalcinātākam. Gatavu kūpinātu gaļu var pasniegt kā neatkarīgu uzkodu vai izmantot citu gardēžu ēdienu pagatavošanai.

Auksti kūpināts lasis

Auksti kūpināts lasis ir dārgs gardums, tā tekstūra ir nedaudz eļļaina un blīva. Tādā veidā var kūpināt zivju fileju, bet ar pietiekamu kūpinātāju tilpumu tiek ņemti veseli, notīrīti liemeņi. Šajā gadījumā labāk ir ņemt apmēram tāda paša izmēra zivis.

Nepārtrauktai zivju kūpināšanai nepieciešams pietiekami daudz skaidu. Ieteicams izvēlēties alksni, ābolu, apsi, bumbieri, plūmi, ķiršu, valriekstu, kadiķi.

Marinēti sausi vai slapjš ceļš zivis:

Izņem no marinādes, noskalo zem tekoša ūdens. Pēc tam pusi dienas pakariniet vēdināmā vietā, lai nožūtu.
Novietojiet zivis, ieeļļotas ar olīveļļu, kūpinātājā uz režģa.
Kameras apakšdaļa ir pārklāta ar skaidām, kurām vajadzētu gruzdēt un izdalīt augstas kvalitātes dūmus, bet nedeg, izdalot melnus dūmus.
Aukstā veidā kūpināšanas process tiek veikts 23-25 grādu temperatūrā nepārtraukti, bez pārtraukuma. Nevar pieļaut kūpināšanas temperatūru virs 30 grādiem, lai izvairītos no produkta izžūšanas un vērtīgo zivju tauku zuduma.

Laša filejas kūpināšanas laiks līdz vārīšanai ir 18-20 stundas, viss liemenis līdz 2 dienām. Tad viņi saņem gatavs ēdiens no kūpinātavas un vēdiniet vienu dienu vēsā telpā. Pēc tam delikatesi var nosūtīt uzglabāšanai ledusskapī vai uzreiz pasniegt pie galda.

Mājās gatavots auksti kūpināts lasis tiek novērtēts augstāk nekā veikalā pirktais lasis, un tā izmaksas būs mazākas.

Kūpināta laša fileja gaisa grilā

Pirms gatavošanas procesa uzsākšanas gaisa grilā zivis jānotīra, jānomazgā un jānosusina ar papīra dvieli.

Sagatavojiet sastāvdaļas dūmu apstrādei:

laša liemenis;
šķidrie dūmi - 3 ēd.k. l.;
sāls un cukurs - pēc garšas;
ķiploki, baziliks, asi sarkanie pipari - pēc garšas.

Brūno cukuru vēlams uzņemt proporcijā 1:5 pret sāli.

Gatavošanas process:

Vispirms fileju zivi. Jums ir nepieciešams to notīrīt, noņemt kaulus un noņemt ādu.
Laša fileju no visām pusēm kārtīgi sarīvē ar sāls un cukura maisījumu. Pēc tam uzklāj 1 ēd.k. l. šķidri dūmi.
Nosūtiet zivis uz 30 minūtēm ledusskapī, uzlieciet apspiešanu uz augšu.
Izņemiet to un ievietojiet folijas piedurknē, pievienojiet vēl 2 ēd.k. l. šķidri dūmi.
Novietojiet iesaiņotās zivis uz gaisa cepšanas iekārtas apakšējā plaukta.
Pagatavojiet pusstundu 200 ° C temperatūrā.

Kūpināta laša filejas smalkā struktūra un garšīgā garša patiks visiem gardumu cienītājiem.

Laša kūpināšana elektriskajā kūpinātavā

Pirms garduma gatavošanas elektriskajā kūpinātavā jāiegādājas šķelda, vēlams augļu koki vai alksnis.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

lasis - liemenis;
melnā lapu tēja - 1,5 ēd.k. l.;
sāls - pēc garšas;
cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
apiņi-suneli - pēc garšas;
malti smaržīgie pipari - pēc garšas.

Tie, kas vēlas nogaršot sālītas kūpinātas zivis, vispirms tiek marinēti. Lai to izdarītu, iztīrīto zivi rūpīgi ierīvē ar sāli, ietin folijā un uz pusi dienas ievieto ledusskapī.

Gatavošanas metode:

Notīriet zivis.
Viegli apkaisa ar sāli un garšvielām.
Ieslēgtajā elektriskajā kūpinātavā zivis uz 10 minūtēm novieto uz režģa. Sagatavots bez dūmiem.
Koksnes skaidas plānā kārtā izklāj uz paletes, uzlej tēju, virsū cukuru.
Ievietojiet paplāti kūpinātājā. Gatavošanas process ar dūmiem turpinās zem vāka 25 minūtes.
Izslēdziet elektrisko kūpinātavu, bet atveriet vāku un izņemiet gatavo gardumu tikai pēc 30 minūtēm.

Pirms laša ievietošanas kūpinātājā, lasim var pievienot citronu. Augļi pievienos skābumu.

Uzglabāšana

Labākā vieta kūpinātu zivju uzglabāšanai ir ledusskapis. Gatavo produktu, kas izgatavots ar aukstās kūpināšanas metodi, var uzglabāt mēnesi, karsts darbs- līdz 7 dienām ledusskapī, bet labāk to lietot pārtikā uzreiz.

Svaigi kūpināts lasis mājas gatavošana daudz garšīgāks nekā veikalā pirkts. Procesa veikšana pats būs aizraujoša pieredze. Smaržīgā smarža, gardā garša un ēstgribu rosinošais garduma izskats radīs pozitīvas emocijas smēķētājam. Labu apetīti!

Ir iespēja - smēķēt!

Ir divi smēķēšanas veidi: karstā un aukstā. Pēdējais aizņem ilgu laiku. Smēķēt vajag ilgi, jo dūmu temperatūra kūpināšanas kamerā nedrīkst pārsniegt 20-25 grādus pēc Celsija, pretējā gadījumā tā būs karstā kūpināšana.

Aukstās metodes priekšrocības ir tādas, ka pēc šādas apstrādes produktu var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem ledusskapī. Ko nevar teikt par karstu: šeit glabāšanas laiks vienādos apstākļos ir 3-4 dienas, bet gatavošanas process aizņem vidēji tikai 2 stundas.

Ko smēķēsim?

Jūs varat smēķēt gaļu, zivis, mājputnus, dārzeņus un sēnes. Šoreiz kūpināsim lasi, pareizāk sakot, chinook lasi.

Chinook ir viens no lielākajiem lašu dzimtas pārstāvjiem, un Klusā okeāna reģionā - lielākais. Pēc svara tas var sasniegt 64 kilogramus, bet vidēji – aptuveni 12 kilogramus. Ir savādāka maigākā gaļa no oranžas līdz tumši sarkanai, kas nedaudz atgādina sockeye laša gaļu. Ārēji tas atgādina citu Klusā okeāna laša pārstāvi - coho lasi. Chinook ir diezgan reti sastopams Krievijas centrālās daļas plauktos, tāpēc jums ir jāuzmanās no viltojumiem, chinook vienmēr ir dārgāks par coho lasi un nekad netiek pārdots atdzesēts, tāpat kā jebkurš cits savvaļas Klusā okeāna lasis!

Sagatavošana

Sastāvdaļu komplekts ir diezgan mazs: zivs 2-3 kg, diegi, sāls un garšvielas (es izmantoju papriku, žāvētu paprikas Un Provansas garšaugi, varat pievienot kaut ko savu, bet mēģiniet nepievienot spēcīgas smaržas garšvielas - tās var nogalināt zivju smaku). Mums būs nepieciešami diegi zivju siešanai, tiem jābūt dabīgiem - kokvilna, lins, džuta utt., bez neilona un akrila, ja vien nevēlaties ēst plastmasu. Zivi pārdod jau izķidātas un visbiežāk bez galvas, iespējami izņēmumi, bet tuvāk nozvejas vietai. Tālo Austrumu iedzīvotājiem var paveicies iegūt atdzesētu chinook lasi.

Griešana un siešana

Lai gan zivs jau ir izķidātas, vēl jāpacīnās. Lasi nepieciešams frēzēt, t.i., izņemt mugurkaula un piekrastes kaulus.

Tos var izbarot dzīvniekiem vai atlikt garšīga zivju zupa. Es izmantoju tikai vēdera daļu, aste nav gaļīga, savukārt galvenais gabals ir pagatavots - aste jau sen izžūs.

Kad fileja gatava, ierīvējam to ar sāls un garšvielu maisījumu, pagaidām 10 minūtes, līdz gaļa ir nedaudz sālīta, un sākam mērci.

Mērce ir vajadzīga, lai gatavošanas laikā abi filejas gabaliņi nesadalītos. Var izmantot arī vienu gabalu, bet tad jābūt uzmanīgiem, jo zivis var pagatavot, pirms zāģu skaidas sāk izdalīt pietiekami daudz dūmu kūpināšanai, īpaši, ja skaidas nav pietiekami sausas.

Zivju ievietošana kūpinātavā

Kūpinātavas var būt dažāda dizaina un tilpuma, taču to galvenā ierīce ir viena un tā pati: aizzīmogots konteiners, režģis izstrādājumam (dažreiz ir āķi) un palete, kurā tiek iebērtas zāģu skaidas. Visbiežāk izmanto alksni, tādas, kas nāk ar jaunām kūpinātavām, bet var kūpināt uz zāģu skaidām no augļu kokiem: ābeļu, ķiršu, plūmju utt., tad aromāts būs vēl bagātīgāks. Kopumā zāģu skaidu izvēle ir atsevišķs lauks eksperimentiem.

Pannā ieberam zāģu skaidas, virsū uzliekam restīti ar zivīm, aizveram vāku un uzliekam uguni.

Gatavošanas laikā zivis būs jāapgriež, lai izvairītos no pārmērīgas kvēpu uzkrāšanās apakšpusē. Kūpināšanas laiks ir atkarīgs no uguns intensitātes un zivju masas, vidēji tas būs, kā minēts iepriekš, apmēram 2 stundas.

Pēc šī laika varat droši noņemt kūpinātavu no uguns un beidzot izmēģināt notikušo.

Karstā gaļa būs mazliet kā vārīta, un smarža nebūs tik izteikta. Bet, ja jūs ļaujat chinook atdzist, tad iznāks īstā kūpinātā laša garša!

Labu apetīti!

Smaržīgs svaigi kūpināts lasis mājās – skan garšīgi, vai ne? Mājas smēķēšana- aizraujoša nodarbe, kas pieejama ikvienam. Pietiek sākt, jo rodas domas par tālākiem eksperimentiem ar sastāvdaļām un garšām. Svaigi kūpinātas zivis ir nesalīdzināmas ar veikalā nopērkamo. Viņai ir tīra, skaista krāsa. Pēc garšas tas ir smalks, piesātināts ar dūmu smaržu. Pastāv dažādas iespējas kūpinātu zivju gatavošana. Tajā pašā laikā viņi atrod pielietojumu Dažādi jūras dzīvi, līdz pat eksotiskām iespējām.

Zivju kūpināšanai mājās ir daudz iespēju. Kūpinātus produktus varat pagatavot katliņā vai wok pannā. Bet visērtāk ir izmantot smēķētāju. Tiek pielietots viens princips: zāģu skaidas tiek uzkarsētas, tās sāk smēķēt. Zivis novieto virs tām uz grila. To ietekmē karsti smaržīgi dūmi.

Laša sagatavošana kūpināšanai

Lasis nav lēta zivs. Tāpēc ir rūpīgi jāpieiet pie kūpinātā produkta bāzes izvēles. Starp citu, ja meklējat kūpinātu lasi, noteikti ievērosiet, ka tā izmaksas ir dārgākas nekā svaigām zivīm. Pašu garduma gatavošana ļauj ietaupīt naudu. Arī par labu šai iespējai ir produkta absolūtā drošība, tā dabiskums. Tas nesatur kaitīgas sastāvdaļas.

Kūpināšanai vēlams izvēlēties nevis saldētas, bet svaigas zivis. Šādu produktu var atpazīt pēc mīkstuma maigi rozā nokrāsas. Jūs varat ņemt veselas zivis. Ja vēlaties, tiek izmantoti arī steiki vai laša mugurkauls.

Svaigu zivju garša ir bagāta. Tāpēc nav vajadzības garšaugi un garšvielas ar intensīvu garšu. Pietiek ņemt tikai sāli. Ņem rupjo sāli un bagātīgi noberzi lasi no visām pusēm. Pirms tam, protams, neaizmirstiet zivis notīrīt un nomazgāt. Pēc laša apstrādes ar sāli to ietin folijā un nosūta uz 5 stundām aukstumā.

Jūs varat uzglabāt ledusskapī. Tiklīdz šis periods ir pagājis, zivis tiek mazgātas zem ūdens un žāvētas. Kūpināta ēdiena pamatu vienu stundu atstāj gaisā. Pēc šīs obligātās procedūras jūs varat sākt smēķēt. Ja vēlaties paspilgtināt kūpinātu lasi, pievienojiet nedaudz melnos piparus vai iecienītākos garšaugus.

marināde kūpinātam lasim

visvairāk vienkāršs variants marināde ir sausais maisījums. Viņa tika pieminēta iepriekš. Dažreiz pavāri iesaka nedaudz pievienot brūnais cukurs uz tādu marinādi interesantākai garšai. Varat izmantot 1 daļu cukura uz 5 daļām sāls.

Slapjš ceļš. Tas ietver cukura un sāls izšķīdināšanu nelielā ūdens daudzumā. Nevajadzētu pielikt pārāk daudz pūļu, jo sāls un cukura izšķīdināšana nav nepieciešama. Ņem lauru lapu, melnos piparus, žāvētas dilles. Šie augi jāsasmalcina līdz pulverim. Pēc tam šķīdumam pievieno garšvielas un ar maisījumu pārlej zivis. Fileja pareizi jāierīvē ar iegūto maisījumu, pēc tam jāpārliek traukā un jāpārklāj ar pārtikas plēvi. Dienu vēlāk procesu var uzskatīt par pabeigtu. Tātad zivis var sūtīt uz kūpinātavu.

Kādas garšvielas labi sader ar lasi:

baziliks;
ķiploki;
dažāda veida pipari;
rozmarīns;
citronu;
fenhelis.

Visas šīs garšvielas nav obligātas, jo lasim, kā minēts iepriekš, jau ir bagātīga garša. Bet, ja patiks, tad neviens neaizliegs gatavot produktu pēc savas autora receptes. Varbūt jums ir iecienīta garšviela. Varat arī pievienot to nelielam zivs gabalam un redzēt rezultātu.

Pirms kūpināšanas marinētā laša gaļa jāizžāvē labi vēdināmā vietā. Ja nav laika gaidīt, pietiek ar to, ka zivis noslauka ar salvetēm no liekā mitruma.

Kā smēķēt lasi?

Karsti kūpināts lasis

Karstā smēķēšana ir vienkāršākā un pieejamākā. Jums būs nepieciešama stacionāra vai pārnēsājama kūpinātava. Vajadzēs arī uzkrāt malku un kūpināšanai nepieciešamās zivis. Pirmkārt, tiek iekurts uguns. Neizmantojiet pārāk intensīvu liesmu. Lai uguns ir pastāvīga, bet mērena. Eļļas lampas apakšā ielej sauju alkšņa skaidas vai augļu koku skaidas. Izklājiet zivis uz restēm, aizveriet aizbīdni un uzlieciet kūpinātavu uz uguns.

Optimālā kūpināšanas temperatūra ir 90 grādi. Lai to izmērītu, vienkārši apkaisiet kūpinātavu ar ūdeni. Ja nečīkst, bet ātri iztvaiko, tad viss kārtībā.

Pēc 35 minūtēm pēc šīs apstrādes zivis var uzskatīt par gatavu. Kūpinātava jānoņem no uguns, lasis jāizņem, jāļauj atdzist vismaz 20 minūtes.Pēc tam zivi droši var pasniegt galdā.

karsti kūpināta recepte

lasis (fileja) -1-2 gabali, kas sver 900-1000 gr
kļavu sīrups- 2-3 ēdamk. l. vai pēc garšas
brūnais cukurs - 1 ēd.k. l.
rupjā sāls bez joda 2 ēd.k. l.
malti melnie pipari - puse tējkarotes
malti smaržīgie pipari - puse tējkarotes
malta lauru lapa - 1 tējk.
zemes krustnagliņas - puse tējkarotes

Dūmu sastāvdaļas:

Žāvētas kadiķu ogas 15-20 gab
Stipra jebkura veida melnā tēja 1 tējkarote bez slaida
Rafinēts cukurs 1-2 gab

Šī ir karsti kūpināta laša recepte īsti gardēži. Bet jums būs daudz jāstrādā, ja jūs patiešām vēlaties iegūt garšīgas zivis. Laša fileju ar ādu nomazgā zem tekoša ūdens un žāvē papīra dvieļi. Zivi ierīvē ar iepriekšminēto garšvielu maisījumu un uzliek pārtikas plēvi. Aptiniet tajā lasi tā, lai tajā nebūtu caurumu. Pateicoties tam, kūpināšanas procesā izveidotā sula paliek iekšā un neizplūst.

Pārtikas plēvē ietītu lasi ieliek jebkurā dziļā traukā un ar apspiešanu nospiež. Ja jums nav vajadzīgā priekšmeta, varat vienkārši pārklāt zivis ar citu stikla bļodu uz augšu. Tāpat nav vērts stipri spiest, pretējā gadījumā zivs zaudēs formu un kļūs sausa un drupana pēc struktūras. Liek bļodu ar zivīm ledusskapī uz 6 stundām. Tas ir labi, ja jums nebija laika vērot zivis un jūs to pārmērīgi eksponējāt aukstumā. Bet tomēr vēlams ledusskapī neatstāt ilgāk par 12 stundām.Vēl garšīgāks ir lasis, kas marinēts diapazonā no 6 līdz 12 stundām.

Izņemiet laša bļodu no ledusskapja, ļoti uzmanīgi iztiniet to un ielejiet bļodā zivju sulu. Noskalojiet zivju filejas zem krāna ūdens un nosusiniet. Nelejiet sulu. Atkal pārnes zivis uz šo sulu un atstāj uz 2 stundām šādā formā. Ik pa laikam apgrieziet lasi uz vienu vai otru pusi. Tātad produkts labāk marinējas.

Izņemiet zivju fileju no sulas un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Uzlieciet virs bļodas dzelzs režģi un uzlieciet lasi. Ir labi, ja jums ir pieejama šefpavāra ota. Iemērciet tajā kļavu sīrupu. Tiklīdz zivs ir gatava, tā tiek pārnesta uz restēm.

Kas attiecas uz zāģu skaidām, ja tās ir pārāk sausas, tās vēlams nedaudz iemērkt ūdenī. Labāk tos apsmidzināt ar nelielu daudzumu šķidruma. Tas ir nepieciešams, jo zāģu skaidām nav jābūt pilnībā mitrām. Tiem nevajadzētu degt, kā tas notiek ar sausu malku. Pārāk mitras koksnes šķeldas vispār neradīs dūmus. Iepriekš minētās dūmu sastāvdaļas būs jāpievieno zāģu skaidām pirms kūpināšanas sākuma. Koksnes skaidas ar kadiķogām un citām sastāvdaļām var ietīt folijas aploksnē un ar nazi izdurt dažas bedrītes, lai no tām iznāk dūmi. Šī opcija ir piemērota mājās gatavotai kūpinātavai.

Karstā smēķēšana notiek standarta apstākļos, kas tika aprakstīti iepriekš. Kā papildu ieteikums, ja ārā nesmēķējat, pasākumus būtu ieteicams rīkot labi vēdināmā vietā. Labi sevi pierādījušas zāģskaidas no tādiem kokiem kā alksnis, ābele, apses, plūmes, ķirši, bērzs, riekstkoks. Zāģskaidām jābūt bez mizas, jo tajās ir darva.

Garšvielu komplekts nekad nav būtisks. Katrs cilvēks izvēlas tās garšvielas, kas viņam patīk. Galvenais nosacījums ir tas, ka tie ir piemēroti zivju ēdieni. Būtībā pasaulē ir pieņemts lietot rozmarīnu, salviju, piparmētru. Starp citu, zāģu skaidu mitrināšana pasargā gatavo zivi no rūgtas pēcgaršas.

Auksti kūpināts lasis

Kādi ir noslēpumi garšīgas zivis auksti kūpināts? Pirmkārt, aukstās kūpināšanas laikā zivju produkta apstrāde notiek 25 grādu temperatūrā. Gatavā produkta kvalitāte ir tieši atkarīga no zināšanām par procesa posmiem. Metode ir laba, ja vēlaties pagarināt zivju glabāšanas laiku un sagatavot to turpmākai lietošanai.

Lasis ir ideāli piemērots aukstai kūpināšanai. Šī zivs bieži kūpina balyk daļas. Smēķēšanas temperatūra nekādā gadījumā nedrīkst pārsniegt 30 grādus. Šo nosacījumu pārkāpšana izraisīs veselībai bīstamu kancerogēnu satura palielināšanos. Tas ietekmēs arī laša garšu, jo tas kļūs sauss un zaudēs vērtīgos taukus.

Aukstās kūpināšanas lasis ietver 2 sālīšanas metodes: sauso un mitro. Smēķēšanai varat izmantot profesionālu mājas smēķētāju vai pašu saliktu iekārtu. Produkta pirmapstrāde notiek pirms jebkādas smēķēšanas. Zivis notīra un sālīta. Viegli notīriet iekšpusi, ieskaitot kaviāru un pienu. Kā tas izskatās? Naža asmens ir uzasināts un ar tā šauro pusi tiek veikts iegriezums rīklē starp krūšu spurām. Griezuma garumam jābūt ne vairāk kā 3 cm un jābeidzas 1 cm pirms žaunu līnijas. Pēc tam asmeņa platā puse izvelciet iekšpusi un izvelciet caur iegriezumu.

Pēc tam viņi pāriet uz žaunu iekšām. Tie ir jānoņem nevis atsevišķi, bet kopumā. Viņiem vajadzētu doties pensijā ar plecu jostu. Šī metode zivs noasiņo, kas uzlabo tās tirgojams stāvoklis. Kūpināšanas beigās uz liemeņa nepaliek asiņaini traipi, kas izvirzās, ja žaunas nav labi noņemtas. Varat atstāt lielos zvīņus un noņemt mazos. Pēc kūpināšanas nomizotie liemeņi iegūst vienmērīgu zeltainu krāsu.

Pats smēķēšanas process notiek šādi.

Pirmkārt, jums ir jāuzkrāj degviela, lai ar to pietiktu 8 stundu smēķēšanai. Bez tā nebūs iespējams uzturēt dūmus pietiekami ilgu laiku. Šajā periodā smēķēšanas pārtraukums ir nepieņemams. Strādājot ar uguni, tas periodiski jāuzrauga, lai tas neizraisītu intensīvu liesmu. Pretējā gadījumā jūsu zivis tiks kūpinātas nevis aukstā, bet karstā veidā. Vidēja izmēra zivis kūpina 4 dienas. Maziem paraugiem, kuru masa nepārsniedz 500 g, pietiek ar 2 dienām. Lieliem indivīdiem nepieciešama līdz 1 nedēļai. Procesa beigās zivi nenoņem no šķērsstieņiem, bet atstāj uz brīdi nokarāties un nožūt. Jūs varat to uzglabāt apmēram 2 dienas. Zivis iegūs vienmērīgu nokrāsu un bagātīgu garšu.

Algoritms:

zāģskaidas tiek iekrautas degvielas nodalījumā;
ielieciet zivis kūpināšanas skapī;
savienot strāvu;
atmaskot temperatūras režīms 28 grādi, ja tas ir automātisks smēķētājs.

Smēķēšana automātiskajā kūpinātavā ilgst dienu. Visu šo laiku jums nav jābūt blakus. Zāģskaidas tiek iekrautas noteiktos laika intervālos cikliski.

Kā pašam uztaisīt kūpinātavu?

Ir ļoti ērti kūpināt zivis brīvā dabā. Ja atrodaties upes tuvumā, meklējiet stāvu nogāzi. Izrakt bedri šeit. Augšpusē iekārtojiet tuneli skurstenim. Pie skursteņa novietojiet trauku bez dibena. Tas jādara uz virsmas. Iekariet zivis norādītajā traukā un turpiniet gatavot uguni. Dūmiem no tā vajadzētu pāriet uz cauruli ar zivīm. Lai nodrošinātu dūmus, tiek mesti slapji alkšņu zari. Kūpināšana ilgst no 7 līdz 15 stundām atkarībā no zivs lieluma.

Laša kūpināšanas video

Daudziem cilvēkiem patīk karsta smēķēšana. Mājās ēdiena gatavošana neaizņem daudz laika. Tas nodrošina augstu temperatūru 60 ° C. Karsti kūpinātam lasim ir irdena struktūra, piemēram, vārītai gaļai.

Karsto smēķēšanu ir viegli noorganizēt laukos vai pārgājienā. Pietiek aprīkot cepeškrāsni vai spaini - tā būs kūpināšanas kamera, kurā atradīsies zivju liemeņi. Iekurtiet uguni zem kameras un ielieciet koka skaidas tās apakšā. To var pagatavot pats vai iegādāties gatavu.

Priekš pašgatavošana jums ir jāsagatavo augļu vai ogu koku koka sagataves. Varat pievienot vairāk nekā vienu šķirni. Neņemiet bērzu un skujkoku šķirnes - tas sabojās garšu. Daži profesionāļi ir spējuši pieradināt šīs šķirnes, bet vidusmēra nespeciālistam tas ir grūts process.

Kūpināts lasis izrādās sulīgs un garšīgs, ja liemeni nevis sagriež, bet kūpina kopumā. Jūs varat noņemt galvu un vēdera saturu. Principā šī iespēja ir labāka par pirmo, jo zarnas var izraisīt gaļas rūgtu garšu.

Pēc tam, kad gaļa ir pagatavota, jums jāizlemj, kādu produktu vēlaties iegūt: sāļu vai svaigu. Sāļajam būs jātaisa marināde. Starp citu, kāda marināde aizstāj visu kūpināšanas procesu. Galvenā sastāvdaļa ir šķidri dūmi. Varbūt labs risinājums, bet garša tomēr atšķiras.

Marināde

Vienkāršākā marināde ir sausa. Sarīvē ar sāli, garšvielām zivīm, ietin folijā un atstāj uz pusi dienas vēsā vietā. Lai iegūtu interesantāku garšu, pievienojiet sālim brūno cukuru ar ātrumu 1 daļa cukura pret 5 daļām sāls.
Slapjā metode: izšķīdiniet cukuru un sāli minimālā ūdens daudzumā. Neesiet dedzīgs, viss sāls un cukurs nedrīkst izšķīst. Sasmalciniet melnos piparus, lauru lapu un žāvētas dilles, līdz iegūstiet pulveri. Pievieno šķīdumam un pārlej zivīm. Labi ierīvē ar iegūto maisījumu, liek traukā un pārklāj ar pārtikas plēvi. Pēc dienas process ir pabeigts un ēdiens ir gatavs ēšanai vai smēķēšanai.

Lasis labi sader ar baziliku, ķiplokiem, dažādi veidi paprika, citrons, rozmarīns, fenhelis un jebkuri zaļumi. Iespējams, derēs arī jūsu iecienītākās garšvielas, mēģiniet to pievienot nelielam zivs gabalam. Ja patīk, varat gatavot pēc savas autores receptes. Ja jums tas jau ir, dalieties ar to komentāros.

Lai turpinātu kūpināšanu, nosusiniet marinēto laša gaļu labi vēdināmā vietā vai noslaukiet to ar salvetēm.

Pēc tam jūs varat droši pāriet uz galveno procesu. Kameras apakšā ielieciet skaidas: alksnis, kadiķis, bumbieris, ābols, ķirsis - ņemiet to pēc savas gaumes. Var pievienot vienu augli vai sauju ogu. Pievērsiet uzmanību skaidām kūpināšanas laikā, tām nevajadzētu degt, bet tikai nedaudz gruzdēt un izdalīt kvalitatīvus dūmus.

Ieeļļojiet marinēto un izķidātu zivi ar eļļu (vēlams olīveļļu), ielieciet citronu vēderā (var arī bez tā) un novietojiet to uz režģa.

Jums ir nepieciešams gatavot tieši kamerā apmēram 15 minūtes uz uguns un pēc tam turēt tikpat daudz karstā, bet bez uguns. Kūpināts lasis ir gatavs ēšanai, bet labāk pagaidīt citu dienu, kamēr gatavo zivi žāvē. Pēc visām manipulācijām zivs vienmērīgi sadala aromātu un garšu, un jūs varat baudīt šo gardumu.

Auksti kūpinātam lasim ir nedaudz eļļaina tekstūra. Tā gaļa nesadalās, un dažreiz tā šķiet jēla. Šī gaļa ir diezgan dārga, taču mājās gatavots kūpināts lasis tiek novērtēts augstāk un pašizmaksa ir zemāka.

Aukstā kūpināšana tiek panākta ar zemu temperatūru. 4O°C ir augstākā temperatūra aukstuma metodei. Lai iegūtu šādu temperatūru, kameru un pavardu atdala un starp tām ielaiž skursteni. Ir svarīgi izlaist pirmos dūmus. Šāds dizains ir neērts lietošanai pārgājienā, lai auksti kūpināts lasis pagatavotos, jāgaida no dienas līdz nedēļai.

Lai kūpināts lasis būtu garšīgs, tas jāmarinē. Var izmantot jebkādu sālīšanu un pievienot dažādas garšvielas. Žāvēšana ir svarīga aukstuma metodei. Vislabāk to pavadīt vienu dienu, bet tajā pašā laikā raudzīties, lai mušas nekļūst atkarīgi no jūsu pusfabrikāta.

Smēķējot, jums ir jāuztur pareizi dūmi: tā pastāvīga plūsma un viendabīgums. Ja nāk dūmi, tad nē - zivis kūpinās nevienmērīgi. Viendabīgums ietekmē arī garšu, jo skaidu dūmi piešķir garšas notis.

Uzglabāšana

Kūpināta laša gaļa jāuzglabā vēsā vietā. Labāk ledusskapī centrālajos plauktos, tuvāk aizmugurējai sienai.

Aukstā kūpināšana dezinficē gaļu, tāpēc to uzglabā apmēram mēnesi, savukārt karsto kūpināšanu vislabāk lietot uzreiz. Vai vismaz nedēļu vēlāk.

Kūpināta laša enerģētiskā vērtība

Tagad daudzi cilvēki skatās savu diētu un kbzhu - tas ir pareizi. Iepriekš tika skaitītas tikai kalorijas, taču zinātnieki ir pierādījuši, ka svarīgāka ir olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība.

Kūpinātā lašā ir 21 grams olbaltumvielu, 8 grami tauku, bet nav ogļhidrātu. Es gribētu teikt par taukiem lašā: tiem ir ekskluzīva vērtība mūsu ķermenim, īpaši sievietēm. Omega 3 un 6 palīdz ilgstoši palikt skaistam un jaunam.

Ļoti liels skaits makro un mikroelementu, un vienkārši vitamīni. Tas ir paredzēts veciem cilvēkiem tonusa uzturēšanai, kā arī tiem, kam nepieciešamas kvalitatīvas dzīvnieku olbaltumvielas. Kūpināts lasis ir vēža profilakse.

Kūpināts lasis ir maz kaloriju – 160 kcal. Tas ļauj to saukt par diētisku produktu. Patiešām, pat ārsti iesaka to ēst nedaudz.

Protams, smēķēšana ievieš savas korekcijas. Ir pierādīts, ka tas slikti ietekmē mūsu ķermeni, taču tas ir atļauts saprātīgos daudzumos, jo īpaši tāpēc, ka tik daudz plusu ir aprakstīts iepriekš.

Gaidu jūsu komentārus par šo tēmu. Varbūt jums ir interesantas receptes vai padomi smēķētājiem. Labu apetīti.