Kā izdomāt saulespuķu eļļas zīmolu. Pasaka par augu eļļu

Saulespuķu, olīvu, sojas pupiņu, kukurūzas eļļa.

Mazliet teorijas.
Augu eļļas pieder pie pārtikas tauku grupas. Augu eļļās dominē nepiesātinātās taukskābes ietekmēt holesterīna līmeni, stimulē tā oksidēšanos un izvadīšanu no organisma, palielināt asinsvadu elastību, aktivizēt kuņģa-zarnu trakta enzīmus, palielināt ķermeņa izturība pret infekcijas slimībām un starojumu. Uzturvērtība augu eļļas, pateicoties to augstajam tauku saturam (70-80%), augstajai asimilācijas pakāpei, kā arī ļoti

cilvēka organismam vērtīgas nepiesātinātās taukskābes un taukos šķīstošās vitamīni A, E. Izejviela saņemšanai

augu eļļas ir eļļas augu sēklas, sojas pupiņas, dažu koku augļi.
Pietiekama eļļas uzņemšana ir būtiska, lai aterosklerozes un ar to saistīto slimību profilakse. Noderīgas eļļas vielas.
E vitamīns, būdams antioksidants, aizsargā pret sirds un asinsvadu slimībām, atbalsta imūnsistēmu, novērš novecošanos un aterosklerozi, ietekmē dzimuma darbību, endokrīno dziedzeru darbību un muskuļu darbību. Veicina tauku, A un D vitamīnu uzsūkšanos, piedalās olbaltumvielu un ogļhidrātu metabolismā. Turklāt, uzlabo atmiņu, jo tas aizsargā smadzeņu šūnas no brīvo radikāļu iedarbības.
Visas eļļas ir izcils diētisks produkts, tām piemīt atmiņā paliekoša garša un īpašas kulinārijas īpašības, kas raksturīgas tikai katrai eļļai.
Eļļu var iegūt divos veidos:
1. Presēšana - eļļas mehāniskā ekstrakcija no drupinātām izejvielām.
Tas var būt auksts un karsts, tas ir, ar iepriekšēju sēklu karsēšanu. Auksti spiesta eļļa - visnoderīgākā, tai ir izteikta smarža bet to nevar uzglabāt ilgu laiku.
2. Ekstrakcija - eļļas ekstrakcija no izejvielām, izmantojot organiskos šķīdinātājus. Tas ir ekonomiskāks, jo ļauj pēc iespējas vairāk iegūt eļļu.
Tā vai citādi iegūtā eļļa ir jāfiltrē – iegūst jēlnaftu. Pēc tam tas tiek hidratēts (apstrādāts karsts ūdens un neitralizēt). Pēc šādām darbībām iegūst nerafinētu eļļu.
Nerafinētai eļļai ir nedaudz zemāka bioloģiskā vērtība nekā neapstrādāts, bet uzglabāts ilgāk.
Eļļas tiek sadalītas atkarībā no to attīrīšanas metodes:
nerafinēts- attīrīts tikai no mehāniskiem piemaisījumiem, filtrējot vai nostādinot.
Šai eļļai ir intensīva krāsa, izteikta sēklu garša un smarža, no kurām tā iegūta.
Šādai eļļai var būt nogulsnes, virs kurām ir pieļaujama neliela dūmaka.
Šajā eļļā ir saglabātas visas derīgās bioloģiski aktīvās sastāvdaļas.
Nerafinētā eļļa satur lecitīnu, kas būtiski uzlabo smadzeņu darbību.
Nav ieteicams cept nerafinētā eļļā, jo augstā temperatūrā tajā veidojas toksiski savienojumi.
Jebkura nerafinēta eļļa baidās no saules gaismas. Tāpēc tas ir jāuzglabā skapī prom no siltuma avotiem (bet ne ledusskapī). Dabiskajās eļļās ir pieļaujama dabisko nogulumu klātbūtne.
hidratēts- eļļa, kas attīrīta ar karstu ūdeni (70 grādi), izsmidzināta caur karstu eļļu (60 grādi).
Šādai eļļai, atšķirībā no rafinētas eļļas, ir mazāk izteikta smarža un garša, mazāk intensīva krāsa, bez duļķainības un nosēdumiem.
rafinēts- attīrīts no mehāniskiem piemaisījumiem un neitralizēts, tas ir, apstrāde ar sārmu.
Šī eļļa ir dzidra, bez nogulsnēm, nogulsnēm. Tam ir zemas intensitātes krāsa, bet tajā pašā laikā izteikta smarža un garša.
dezodorēts- apstrādāts ar karstu sausu tvaiku 170-230 grādu temperatūrā vakuumā.
Eļļa ir caurspīdīga, bez nogulsnēm, vājas krāsas, ar maigu garšu un smaržu.
Tas ir galvenais linolēnskābes un E vitamīna avots.
Iepakotas augu eļļas uzglabāt temperatūrā, kas nepārsniedz 18 grādus.
Rafinēta 4 mēneši (izņemot sojas eļļu - 45 dienas), nerafinēta eļļa - 2 mēneši.
Augu eļļu veidi.
Tie, kas atceras astoņdesmito gadu veikalus, apstiprinās, ka letes ar augu eļļām dažādi veidi kopš tā laika ir daudz mainījies; jā, patiesībā, un kvantitatīvā sērija ir desmitkāršojusies.
Pirms regulāri savākt mājas gatavošana visu eļļu līniju, bija jāskraida pa galvaspilsētas veikaliem, un tas negarantēja pilnīgu veiksmi.
Tagad jebkurā lielā veikalā varat atrast gandrīz jebkura veida augu eļļu.
Visbiežāk lietotās augu eļļas ir olīvu, saulespuķu, kukurūzas, sojas pupu, rapšu, linsēklu.
Bet eļļām ir daudz nosaukumu:

zemesriekstu sviests
no vīnogu sēklām
no ķiršu kauliņiem
riekstu sviests (no valrieksta)
sinepju eļļa
kviešu asnu eļļa
kakao sviests
Ciedru eļļa
Kokosriekstu eļļa
kaņepju eļļa
kukurūzas eļļa
sezama eļļa
linsēklu eļļa
mandeļu eļļa
smiltsērkšķu eļļa
olīvju eļļa
palmu eļļa
saulespuķu eļļa
rapšu eļļa
no rīsu klijām
camelina eļļa
sojas eļļa
no ķirbju sēklām
kokvilnas eļļa
Lai pastāstītu visu par augu eļļu, jums būs nepieciešams vairāk nekā viens sējums, tāpēc jums būs jāpakavējas pie dažiem visbiežāk izmantoto eļļu veidiem.
Saulespuķu eļļa.

Tam ir augstas garšas īpašības un tas pārspēj citas augu eļļas uzturvērtības un sagremojamības ziņā.
Eļļu izmanto tieši pārtikā, kā arī dārzeņu un zivju konservu, margarīna, majonēzes un konditorejas izstrādājumu ražošanā.
Saulespuķu eļļas sagremojamība ir 95-98 procenti.
Kopējais E vitamīna daudzums saulespuķu eļļā svārstās no 440 līdz 1520 mg/kg. 100 g sviesta satur 99,9 g tauku un 898/899 kcal.
Apmēram 25-30g saulespuķu eļļas nodrošina ikdienas nepieciešamība pieaugušais šajās vielās.
Noderīgas eļļas vielas normalizē holesterīna metabolismu. Saulespuķu eļļa satur 12 reizes vairāk E vitamīna nekā olīveļļa.

Beta-karotīns - A vitamīna avots - ir atbildīgs par ķermeņa augšanu un redzi.
Beta-sisterīns novērš holesterīna uzsūkšanos kuņģa-zarnu traktā.
Linolskābe veido F vitamīnu, kas regulē tauku vielmaiņu un holesterīna līmeni asinīs, kā arī paaugstina asinsvadu elastību un imunitāti pret dažādām infekcijas slimībām. Arī saulespuķu eļļā esošais F vitamīns ir nepieciešams ķermenim, jo ​​tā trūkums negatīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta gļotādu, asinsvadu stāvokli.
rafinēts Eļļa ir bagāta ar E un F vitamīniem.
nerafinēts saulespuķu eļļa papildus izteiktajai krāsai un garšai ir piesātināta ar bioloģiski aktīvām vielām un A un D grupas vitamīniem.
Rafinēts dezodorēts saulespuķu eļļa nesatur tādu pašu vitamīnu un mikroelementu komplektu kā nerafinētai saulespuķu eļļai, taču tai ir vairākas priekšrocības. Tas ir vairāk piemērots ēdiena gatavošanai cepti ēdieni, cepšanas produkcija, jo nelīp un nav smaržas. Tam priekšroka tiek dota diētā.
Olīvju eļļa.

40 grami olīveļļas dienā var segt organisma ikdienas vajadzību pēc taukiem, nepievienojot papildu mārciņas!
Olīveļļai raksturīgs augsts oleīnskābes glicerīdu saturs (apmēram 80%) un zems linolskābes glicerīdu saturs (apmēram 7%) un piesātināto skābju glicerīdu saturs (apmēram 10%).
Eļļas taukskābju sastāvs var atšķirties diezgan plašā diapazonā atkarībā no klimatiskajiem apstākļiem. Joda numurs 75-88, ieliešanas temperatūra no -2 līdz -6 °C.
Olīveļļa organismā uzsūcas gandrīz 100%.
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir vislabākā.
Etiķete saka: Olio d'oliva l'extravergine.
Šādā olīveļļā skābums nepārsniedz 1%. Kā zemāks skābums olīveļļa, tā kvalitāte ir augstāka.
Vēl labāk, ja norādīts, ka olīveļļa ražota ar aukstās spiešanas metodi - spremuta a freddo.
Atšķirība starp parasto olīveļļu un neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu ir tāda, ka neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu - Olio d'oliva l'extravergine - iegūst tikai no augļiem, kas novākti no koka, un presēšana jāveic dažu stundu laikā, pretējā gadījumā būs ļoti augsts.gala produkta skābums.

Zemē nokritušās olīvas kalpo kā izejviela lampante eļļai, kas ļoti augstā skābuma un piemaisījumu dēļ nav piemērota pārtikai, tāpēc tiek attīrīta īpašās iekārtās.
Kad eļļa ir pilnībā izgājusi rafinēšanas procesu, tai pievieno nedaudz extra virgin olīveļļas un ēd ar nosaukumu - "olīvju eļļa".
Mazāk kvalitatīva eļļa – "pomas" tiek gatavota no olīvu kauliņu eļļas un extra virgin eļļas maisījuma.
Grieķu olīveļļa tiek uzskatīta par visaugstāko kvalitāti.
Olīveļļa laika gaitā neuzlabojas, jo ilgāk to uzglabā, jo vairāk tā zaudē savu garšu.
Jebkurš dārzeņu ēdiens, garšots ar olīveļļu – antioksidantu kokteilis, kas saglabā jaunību.
Olīveļļā atrodamie polifenoli patiešām ir spēcīgs antioksidants.
Antioksidanti kavē brīvo radikāļu attīstību organismā un tādējādi novērš šūnu novecošanos.

Olīveļļa pozitīva ietekmē gremošanu un ir lieliska kuņģa čūlu profilakse.
Olīvu lapas un augļi satur oleuropeīnu, vielu samazinot spiedienu.
Zināms un pretiekaisuma līdzeklis olīveļļas īpašības.
Olīveļļas vērtību nosaka tās ķīmiskais sastāvs: tā gandrīz pilnībā sastāv no mononepiesātinātajiem taukiem, kas pazemina holesterīna līmeni.
Nesenie pētījumi atklāja arī šī produkta imūnstimulējošo iedarbību.
Īstu olīveļļu ir diezgan viegli atšķirt no viltojumiem.
Uz dažām stundām jāliek aukstumā.
Dabiskā eļļā aukstumā veidojas baltas pārslas, kas plkst telpas temperatūra atkal pazūd. Tas ir saistīts ar noteiktu cieto tauku saturu olīveļļā, kas, atdzesējot, sacietē un rada šos cietos pārslveida ieslēgumus.
Eļļa nebaidās no sasalšanas – atkausējot tā pilnībā saglabā savas īpašības.
Vislabāk olīveļļu izmantot trauku mērcēšanā, cepšanā, bet nav ieteicams uz tās cept.
Sojas eļļa.
Sojas eļļu iegūst no sojas pupiņām.
Vidējais taukskābju saturs sojas eļļā (procentos): 51-57 linolskābe; 23-29 oleīns; 4,5-7,3 stearīns; 3-6 linolēns; 2,5-6,0 palmitīns; 0,9-2,5 arahidīns; līdz 0,1 heksadecenoisks; 0,1-0,4 miristika.
Sojas eļļa satur rekordlielu daudzumu E1 vitamīna (tokoferola). 100 g eļļas ir 114 mg šī vitamīna. Tādā pašā daudzumā saulespuķu eļļas tokoferols ir tikai 67 mg, olīveļļā - 13 mg. Turklāt tokoferols palīdz cīnīties ar stresu un novērš sirds un asinsvadu slimības.

Regulārs sojas eļļas patēriņš veicina samazina holesterīna līmeni asinīs, uzlabo vielmaiņu, stiprina imūnsistēmu.
Un šī eļļa tiek uzskatīta rekordists starp citām augu eļļām mikroelementu skaita ziņā(to ir vairāk nekā 30), satur vitāli svarīgas taukskābes, starp kurām ir diezgan daudz linolskābes, kavējot vēža šūnu augšanu.
Tāpat atjauno ādas aizsargspējas un mitruma saglabāšanas spējas palēninot tā novecošanos.
Sojas eļļai ir augsta bioloģiskā aktivitāte, un organisms to absorbē par 98%.

Neapstrādāta sojas eļļa ir brūna ar zaļganu nokrāsu, savukārt rafinētā sojas eļļa ir gaiši dzeltena.
Zemi rafinētai sojas eļļai, kā likums, ir ārkārtīgi ierobežots glabāšanas laiks un diezgan nepatīkama garša un smarža.
Labi attīrīta eļļa ir gandrīz bezkrāsains šķidrums bez garšas un smaržas ar specifisku eļļainu konsistenci.
Vērtīgs komponents, kas iegūts no sojas pupu sēklām kopā ar taukainu eļļu, ir lecitīns, kas tiek atdalīts izmantošanai konditorejas un farmācijas rūpniecībā.
Izmanto galvenokārt kā izejvielu margarīna ražošanai.
Ēdama ir tikai rafinēta sojas eļļa, to lieto tāpat kā saulespuķes.
Ēdienu gatavošanā tas ir labāk piemērots dārzeņiem, nevis gaļai.
Biežāk izmantots Pārtikas rūpniecība kā majonēzes bāzi, kā mērču mērci un hidrogenētas sojas eļļas ražošanai.
Ieteicamā vidējā sojas eļļas dienas deva ir 1-2 ēdamkarotes. karotes (apmēram 20 g, kas ir aptuveni 190-200 kalorijas).
Kukurūzas eļļa.
Kukurūzas eļļu iegūst no kukurūzas dīgļiem.
Autors ķīmiskais sastāvs kukurūzas eļļa ir līdzīga saulespuķu eļļai.
Tas satur skābes (procentos): 2,5-4,5 stearīnskābes, 8-11 palmitīnskābes, 0,1-1,7 miristskābes, 0,4 arahidskābes, 0,2 lignocerīna, 30-49 oleīnskābes, 40-56 linolskābes, 0,2-1,6 heksadecenoskābes.
Ieliešanas punkts no -10 līdz -20 grādiem, joda numurs 111-133.
Tas ir zeltaini dzeltenā krāsā, caurspīdīgs, bez smaržas.

Tiek uzskatīts, ka kukurūzas eļļa ir visnoderīgākā no mums pieejamajām un pazīstamajām eļļām.
Kukurūzas eļļa ir bagāta ar vitamīniem E, B1, B2, PP, K3, provitamīnu A, kas ir galvenie faktori, kas nosaka tās uztura īpašības.
Polinepiesātinātās taukskābes, kas atrodamas kukurūzas eļļā palielināt ķermeņa izturību pret infekcijas slimībām un labvēlības liekā holesterīna izvadīšana no organisma, renderē spazmolītiska un pretiekaisuma iedarbība, uzlabo smadzeņu darbību.
Pateicoties tās uzturvērtībai, kukurūzas eļļu izmanto kairinātu un novecojošu ādu to atjaunojot.
Ēdienu gatavošanā kukurūzas eļļa ir īpaši piemērota cepšanai, sautēšanai un fritēšanai., jo tas neveido kancerogēnus, neputo un nedeg.
Labi to izmantot dažādu mērču, mīklu, maizes izstrādājumu pagatavošanai.
Pateicoties tā labvēlīgajām īpašībām, kukurūzas eļļu plaši izmanto ražošanā diētiskie produkti un bērnu pārtiku.

Vai jūs zināt, ka Krievija ir viena no pasaules līderēm ne tikai eļļas, bet arī saulespuķu eļļas ražošanā? Es arī biju pārsteigts, uzzinot. Lai uzzinātu, kā no sēklām tiek iegūts tik nepieciešams produkts kulinārijā, es devos uz Voroņežu, uz vienu no lielākajām Krievijas saulespuķu eļļas ražošanas rūpnīcām.

Šodien īpašā reportāžā stāstam par to, kā no sēklām tiek izspiests saulespuķu zelts.

Pirms galvenā stāsta mēs uzzinām par saulespuķu eļļas vēsturi.
Kā teikts Vikipēdijā, saulespuķes kā kultivēta auga evolūcija notika Krievijas impērijā, un rūpnieciskā ražošana saistīts ar Daniila Bokareva vārdu. 1829. gadā viņš izgudroja metodi eļļas iegūšanai no saulespuķu sēklām. Četrus gadus vēlāk, 1833. gadā, Voroņežas guberņas (tagad Belgorodas apgabala) Aleksejevkas apmetnē tirgotājs Papušins ar Bokareva palīdzību uzcēla pirmās eļļas dzirnavas Krievijā. 1834. gadā Bokarevs atvēra savu eļļas dzirnavu. 1835. gadā sākās sviesta eksports uz ārzemēm. Līdz 1860. gadam Aleksejevkā bija aptuveni 160 eļļas dzirnavas.

Saulespuķu eļļas ražošanas rūpnīcas tiek būvētas saulespuķu augšanas vietas tiešā tuvumā, tas ir, galvenokārt melnzemē vai Krievijas dienvidu reģionos. Tas tiek darīts ne tikai tādēļ, lai sēklu transportēšana uz stādu būtu ērta, bet arī ekonomisku apsvērumu dēļ – saulespuķu sēklas, salīdzinot ar galaproduktu, sver ļoti maz, un tās nav vēlams nest lielos attālumos.

Rūpnīca, kas ražo Krievijā plaši pazīstamo saulespuķu eļļas zīmolu "Oleina", tika uzcelta ne tik sen, 2008. gadā. Tomēr īsā laikā uzņēmums ir ieņēmis vadošo pozīciju starp saulespuķu eļļas ražotājiem.
1

Un mēs droši vien dosimies uz ražošanu un uzzināsim, kā joprojām top saulespuķu eļļa.

Viss sākas šeit. Pirms ieejas rūpnīcā ir tāda māja ar nojumi. Šī ir laboratorija, kurā piebrauc sēklu mašīna. Šeit tiek noteikta augam ienākošo sēklu kvalitāte (nezāļīgums, mitruma saturs, eļļas saturs, kaitēkļu invāzija utt.) Ja sēklas neatbilst prasībām, tās tiek nogādātas atpakaļ ražotājam. Rūpnīcas ieejas priekšā ir desmitiem šādu kravas automašīnu ar piekabēm.
2

Pēc tam sējmašīna tiek nosvērta.
3

Tad jums ir jāizkrauj sēklas. Tas notiek šādi - kravas automašīna uzbrauc uz speciāla pacēlāja, kur to nostiprina ar ķēdēm, tad tas paceļas leņķī, un sēklas tiek izkrautas speciālā konteinerā. No turienes tie tiek nosūtīti pa konveijera lentēm, lai attīrītu no pakaišiem un, ja nepieciešams, uz žāvētāju žāvēšanai. Un jau sēklas var nodot uzglabāšanai silosos (noliktavas telpās).
4

Milzīgie cilindriski konteineri fotoattēlā ir tie paši noliktavas. Šeit sēklas tiek uzglabātas noteiktā temperatūrā. Jo lielāks eļļas saturs sēklās, jo lielāka ir eļļas raža.
5

Rūpnīcas teritorijā ir daudz dažādu konteineru. Daži paredzēti sēklu uzglabāšanai, citi ir paredzēti pārstrādātu izejvielu - kūkas, miltu uzglabāšanai. Kas tas ir, es pastāstīšu tālāk.
6

Starp citu, tas izskatās šādi.
7

Dodieties tālāk. Satiksme rūpnīcas teritorijā tiek organizēta stingrāk nekā ceļu satiksmes noteikumos: visur ir izvietotas aizlieguma zīmes, un gājēji ražotnes teritorijā drīkst pārvietoties tikai pa tam paredzētu joslu.
8

Rūpnīcai ir sava dzelzceļa līnija. No šejienes pārstrādātās izejvielas (eļļa, milti) nonāk dažādos reģionos.
9

Bet atpakaļ uz ražošanu. Apstrādei gatavas sēklas ar konveijera lentēm tiek transportētas uz pirmo ražošanas posmu.
10

Sēklu pārstrādes cehā sēklas sasmalcina (mizas iznīcināšana) un atdala no kodola.
11

Šajās ierīcēs notiek speles veidošanās. Ar centrbēdzes spēka palīdzību sēklas tiek salauztas pret pātagas, kā rezultātā veidojas rushanka (kodolu un mizu). Tad kodolus atdala no miziņas un katra daļa iet savu ceļu tālākai apstrādei.
12


13

Kodols tiek nosūtīts mitrumtermiskai apstrādei uz brazieriem, kur, uzkarsēts līdz 90C, tiek sagatavots eļļas ieguvei presēs. Šajā posmā tiek iegūta presēšanas eļļa, kas pēc filtrēšanas tiek nosūtīta pagaidu uzglabāšanai, un iegūtā cietā un negāzētā eļļas sēklu kūka tiek pārnesta uz nākamo posmu.
15

Eļļai raksturīgā garša pēc karstās presēšanas atgādina grauzdētas saulespuķu sēklas. Eļļas, kas iegūtas ar karsto presēšanu, iegūst intensīvāku krāsu un aromātu, pateicoties oksidācijas produktiem, kas veidojas karsēšanas laikā. Auksti spiestu saulespuķu eļļu iegūst no piparmētras bez karsēšanas. Šīs eļļas priekšrocība ir lielākā daļa tajā esošo derīgo vielu: antioksidanti, vitamīni, lecitīns. Negatīvā puse ir tāda, ka šādu produktu nevar uzglabāt ilgu laiku, tas ātri kļūst duļķains, sasmacis un kļūst bīstams veselībai.

Pēc eļļas presēšanas atlikušo kūku pārnes uz ekstrakciju, lai eļļu iegūtu dziļāk. vai izmanto lopkopībā. Presējot iegūto saulespuķu eļļu sauc par presētu, jo pēc presēšanas to tikai nostādina un filtrē. Šādam produktam ir augsta garša un uzturvērtības īpašības.

Fotoattēlā es turu rokās kūkas gabalu.
16

Hipsteri nav atļauti!
17

Šajā ēkā ir iekārtas eļļas rafinēšanai (attīrīšanai) no pavadošajiem organiskajiem piemaisījumiem. Rafinētai eļļai praktiski nav krāsas, garšas, smaržas. Tīrīšanas process sastāv no vairākiem posmiem.
18

Pirmajā posmā notiek fosfatīdu noņemšana vai hidratācija - apstrāde ar nelielu daudzumu karsta - līdz 70 ° C ūdens. Tā rezultātā fosfolipīdi kļūst nešķīstoši eļļā un izgulsnējas, pēc tam tos atdala uz centrbēdzes separatoriem. , Fosfolipīdi ir noderīgas vielas, bet nav stabilas eļļā. Uzglabāšanas laikā eļļā veidojas nogulsnes un eļļa sāk sasmakt, un, cepot pannā, tās piedeg.

Rafinētai eļļai ir nedaudz zemāka bioloģiskā vērtība nekā jēleļļai, jo hidratācija noņem daļu fosfatīdu, taču tā tiek uzglabāta ilgāk. Šāda apstrāde padara augu eļļu caurspīdīgu, pēc kuras to sauc par komerciāli hidratētu.

Otrajā posmā eļļa tiek balināta. Balināšana ir eļļas apstrāde ar dabīgas izcelsmes adsorbentiem (visbiežāk speciāliem māliem), kas absorbē krāsvielas, pēc kā eļļa tiek dzidrināta. Pigmenti no sēklām nokļūst eļļā un arī draud oksidēt gatavo produktu. Pēc balināšanas eļļa kļūst gaiši dzeltenā krāsā.

Instrumenti eļļas filtrēšanas aparātu apkopei.
20

Pēc balināšanas eļļa tiek nosūtīta uz saldēšanas sekciju. Sasaldēšana ir vaska noņemšana no eļļas. Visas sēklas ir pārklātas ar vasku, tā ir sava veida aizsardzība pret dabas faktoriem. Vasks padara eļļu duļķainu un tādējādi to sabojā. tirgojams stāvoklis. Attīrīšanas process šajā gadījumā notiek, kad eļļu atdzesē līdz 8-10 C temperatūrai un pievieno celulozi (dabiskas izcelsmes), pēc eļļas turēšanas šajā temperatūrā un sekojošas filtrēšanas eļļa ir caurspīdīga.

Dezodorēšana - brīvo taukskābju un aromātisko vielu atdalīšana, pakļaujot saulespuķu eļļu karstam dzīvam tvaikam augstā temperatūrā augstā vakuuma apstākļos. Šī procesa laikā tiek noņemtas smaržvielas un brīvās taukskābes, kas raksturo eļļas kvalitāti. Turklāt, dezodorējot, tiek noņemti smaržvielas, kas piešķir eļļai garšu un smaržu, kā arī pesticīdi.

Iepriekš minēto, nevēlamo piemaisījumu noņemšana rada iespēju palielināt eļļas glabāšanas laiku. Izturot visus posmus, augu eļļa kļūst bezpersoniska - bez krāsas, garšas, smaržas. No šāda produkta gatavo margarīnu, majonēzi, cepamās eļļas, izmanto konservēšanai, kā arī cepšanai.

21

Pēc visiem attīrīšanas elles apļiem eļļa nonāk šajos milzīgajos traukos. Atvainojos, ka kārtējo reizi lietoju vārdu "milzīgs", bet ražošanas apjoms ir tāds, ka šeit viss ir milzīgs).
22

Eļļa nonāks atsevišķiem klientiem tvertnē.
23

Mēs uzzinājām par eļļas ražošanas un attīrīšanas procesu, tagad ejam uz pēdējo posmu - uz pildīšanas cehu.

Ieraugot šo saukli, man ienāca prātā vēl viena cilvēka darbības sfēra, kuru es tagad neizrunāšu. Kādas asociācijas jums ir?
25

Bet pirms darbnīcas apmeklējuma jāuzvelk halāti, cepure, apavu pārvalki un jānomazgā rokas. Praktiski visas pārtikas ražošana tādi noteikumi.
26

Atcerieties šos noteikumus.
27

Pudeles, kurās tiks ielieta eļļa, ir izgatavotas tāpat kā visas plastmasas pudeles no šādām sagatavēm. Dažādas ietilpības pudelēm sagataves ir atšķirīgas.
28

Tie tiek iekrauti šajā konteinerā, tas pārvieto sagataves uz pūšanas formēšanas iekārtu, kas pareizajā temperatūrā izpūš pudeli no tās.
29

Tas notiek šādi:
30


31

Šī ir vienkārša maģija.
32

Un tas nonāk nākamajā aparātā, kur ielej eļļu. Starp citu, nafta šeit nāk pa caurulēm no tām pašām 500 un 800 kubikmetru tvertnēm.
34

Pudele tiek uzskrūvēta ar vāciņu un turpina ceļu.
35


36

Nākamajā posmā pudele tiek aplīmēta ar etiķeti.
37


38

Pa ceļam ierīces konstatē nepareizi uzlīmētas pudeles vai arī tādas, kas neatbilst prasībām – bez vāciņa utt. Tie tiek noraidīti.
39


40

Es redzēju interesantu zīmi, ko tas nozīmē, es nezinu. Vai kāds var man pateikt?
41

Pēc tam pudeles tiek sakrautas kaudzē, lai piesūcekņu mašīna varētu piepildīt kasti vienā piegājienā.
42

Transportēšanai tās salocītas vairākās rindās un ietītas polietilēnā.
44

Pēc tam elektromobiļi uz statīva novieto kastu paliktni, gaidot, kad eļļa ceļos uz veikaliem.
Rūpnīcas jauda ļauj pārstrādāt 540 000 tonnu izejvielu un saražot vairāk nekā 200 miljonus pudeļu saulespuķu eļļas gadā.
45

Visbeidzot, es trīs bildēs skaidri parādīšu visus eļļas ražošanas posmus.
46


47


48


49

Tagad jūs zināt, kā iegūt saulespuķu eļļu. Es ceru, ka jums bija spēks izlasīt līdz beigām)

Ja jums ir kāda produkcija vai pakalpojums, par kuru vēlaties pastāstīt mūsu lasītājiem, rakstiet uz adresi ( [aizsargāts ar e-pastu] ), un mēs izveidosim labāko ziņojumu, ko redzēs tūkstošiem vietnes lasītāju

Pašvaldības budžeta izglītības iestāde

"Trīs atslēgas ciema vidusskola"

Pētnieciskais darbs par tēmu: "Nerafinētas saulespuķu eļļas ražošana mūsu reģionā."

Izpildīts: 4. klases skolnieks

Asmeeva Elīna.

Pārraugs: skolotājs

pamatskola

Sokolova L.M.

2016. gads

Saturs:

Ievads……………………………………………………………………………3

1. Galvenā daļa……………………………………………………………………..4

1.1. Ekskursija uz eļļas dzirnavām Papanovkas ciemā……………………………….….4

1.2 Saulespuķu eļļas derīgās īpašības……………41.3. Kontrindikācijas saulespuķu eļļai………………………………. 5

1.4 Kurš izdomāja veidu, kā iegūt eļļu no saulespuķu sēklām? .. .5

Secinājums………………………………………………………………………..7

Izmantotā literatūra………………………………………………………8

Ievads

Mērķis mans pētnieciskais darbs: noskaidrot, kā tiek iegūta saulespuķu eļļa un kā tā ir noderīga.

Lai sasniegtu iepriekš minēto mērķi, man bija jāatrisina sekojošaisuzdevumi:

1. Veiciet ekskursiju uz saimniecības Akbuzat eļļas dzirnavām Papanovkas ciemā un iepazīstieties ar saulespuķu eļļas ražošanas tehnoloģiju.

2. Interneta resursos ievāc materiālus par saulespuķu eļļas priekšrocībām un kaitīgumu, kā arī par to, kurš pirmais izdomāja veidu, kā iegūt brīnišķīgu eļļu.

3. Apkopot iegūtos rezultātus, formulēt secinājumus un ieteikumus.

objektu mans pētījums bija nerafinēta saulespuķu eļļa.

zelta saulespuķe,

Ziedlapu stari.

Viņš ir saules dēls

Un jautrs mākonis.

Šis augs ir pazīstams ikvienam kopš bērnības. Varbūt nav neviena cilvēka, kurš nekad nebūtu redzējis saulespuķi (saulespuķi), un tie, kas to ir redzējuši, uz visiem laikiem kļūst par šī apbrīnojamā auga cienītājiem.

Saulespuķe ir liels augs līdz 3 m augsts. Tukšais kāts un ovālas sirds formas lapas ir pārklātas ar saru matiņiem. Tās augļi ir mums visiem labi zināmas sēklas. Saulespuķe ieguvusi savu nosaukumu no diviem grieķu vārdiem, kas nozīmē “saule” un “zieds”. Šis nosaukums tai nav dots nejauši. Milzīgu saulespuķu ziedkopu ieskauj spilgti mirdzošas ziedlapiņas un izskatās kā saule. Turklāt šim augam ir iespēja pagriezt galvu, sekojot saulei, izsekojot visu savu ceļu no saullēkta līdz saulrietam.

Mūsu ciematā Papanovkā lieli lauki ir apsēti ar saulespuķēm, un vasarā mēs ar māsām bieži apbrīnojam šo skaistumu. Un mums kļuva interesanti, bet kur paliek tik milzīgs sēklu daudzums?

Pēc sarunām ar vecākiem mājās uzzinājām, ka ārpus mūsu ciemata atrodas mini eļļas rūpnīca un tur ražo saulespuķu eļļu.

Mūsu pētījumsaktuāls jo saulespuķu eļļa ir veselīgs pārtikas produkts. Un uzņēmums, kurā tas tiek ražots, atrodas netālu no mūsu skolas, un mēs par to neko nezinām. Varbūt viņi apcep sēklas lielā pannā un pēc tam vāra eļļā?

1.Galvenā daļa

1.1. Ekskursija uz eļļas dzirnavām Papanovkas ciemā

Lūdzām Larisu Mihailovnu noorganizēt ekskursiju uz eļļas spiestuvi, kuras laikā aprunājāmies ar viņas strādnieci Anvaru Halimovu. Viņa mums visu parādīja un pastāstīja. Sarunu sāku ar to, ka šodien tādas ir vairākas dažādi veidi augu eļļas ražošana, šajā ekonomikā aukstās presēšanas metode. Lai iegūtu eļļu, saulespuķu sēklas no maisiem kopā ar sēnalām ielej traukā, kas atgādina separatoru, un izlaiž caur mazjaudas presi, kuras iekšpusē temperatūra nepaaugstinās virs četrdesmit grādiem. Kūku (atkritumus, mizas), kas paliek pēc sēklu apstrādes, izmanto kā veselīgu barību mājlopiem. Iegūtā eļļa pēc tam iziet cauri filtrēšanas sistēmai, lai atbrīvotos no atlikušās kūkas. Lai to izdarītu, izspiestā eļļa pa šļūtenēm ieplūst lielās taisnstūrveida mucās. Tā tas stāv vairākas dienas, kur notiek dabiskā tīrīšana (atkritumi sēž apakšā). Attīrītā eļļa caur šļūtenēm tiek ievadīta traukā, kas atgādina samovāru iepildīšanai pudelēs. Piepildīto trauku ievieto “skapītī”, aizver durvis un pēc 1-2 minūtēm pudeles cieši aizkorķē ar speciāliem vākiem. Eļļa ir gatava nosūtīšanai pārdošanai uz vietējo veikalu un veikaliem mūsu reģionā.

Tā mēs iepazināmies ar primitīvāko augu eļļas iegūšanas tehnoloģiju - sēklas tiek sasmalcinātas zem spiediena. Un no tiem izriet eļļa, ko sauc par nerafinētu. Viss ir vienkārši! Šajā procesā vitamīni tiek “izspiesti” no sēklām galvenajā daudzumā. Tāpēc šāda veida eļļa ir vitamīnu saturošākā un veselīgākā. Šķidrumam ir tumša, piesātināta krāsa, tas ir necaurspīdīgs un var saturēt nelielas nogulsnes. Vienīgais trūkums ir tas, ka tai ir īss glabāšanas laiks, tāpēc šāda eļļa jāuzglabā ledusskapī vai vēsā vietā.

1.2 Saulespuķu eļļas derīgās īpašības

Kādas ir nerafinētas saulespuķu eļļas derīgās īpašības?

Nepiesātinātās taukskābes, kas atrodas nerafinētā saulespuķu eļļā, ir iesaistītas šūnu membrānu un nervu šķiedru veidošanā, tas ir, tās ir svarīgas visam cilvēka ķermenim.

Saulespuķu eļļa labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu, palīdz pazemināt holesterīna līmeni, stiprina asinsvadu sieniņas, kalpo kā profilakses līdzeklis pie aterosklerozes, trombozes, infarkta un citām asinsvadu un sirds slimībām.

Tas pozitīvi ietekmē smadzeņu darbību, uzlabo garīgās spējas un atmiņu.

Tas palīdz uzlabot kuņģa-zarnu trakta darbu, tikt galā ar aizcietējumiem, noder gastrīta un peptiskās čūlas gadījumā.

Šāda veida eļļa pozitīvi ietekmē cilvēka endokrīno un uroģenitālo sistēmu.

Neskatoties uz nerafinētas saulespuķu eļļas augsto kaloriju saturu, to ieteicams lietot cilvēkiem ar lieko svaru un tiem, kas uzrauga savu svaru.

Saulespuķu eļļa uzlabo ādas stāvokli un .

Regulāra nerafinētas saulespuķu eļļas lietošana palīdz aizsargāt organismu no priekšlaicīgas novecošanās.

1.3 Saulespuķu eļļas kontrindikācijas

Nerafinēta saulespuķu eļļa, tāpat kā citas augu eļļas, jālieto ne vairāk kā 20 gramus dienā, bet regulāri. Eļļas ļaunprātīga izmantošana var izraisīt iekšējo orgānu darbības traucējumus. Pirms nerafinētas saulespuķu eļļas lietošanas medicīniskiem nolūkiem nepieciešams konsultēties ar ārstu.

Saulespuķu eļļas lietošanai nav īpašu kontrindikāciju. Ar piesardzību to drīkst lietot tikai cilvēki, kas cieš no žults ceļu un žultspūšļa slimībām.

Kaitējumu var radīt tāda produkta lietošana, kuram beidzies derīguma termiņš. Tāpēc, pērkot augu eļļu, pievērsiet īpašu uzmanību tās ražošanas datumam.Pudelē ar kvalitatīvu svaigu produktu nedrīkst būt nogulsnes. Nerafinēta eļļa jāuzglabā slēgtā stikla traukā. Eļļu nav ieteicams lietot pēc 30 dienām no rūpnīcas pudeles atvēršanas brīža..

1.4 Kurš izdomāja veidu, kā iegūt eļļu no saulespuķu sēklām?

Šodien mums saulespuķes, pirmkārt, ir vērtīga rūpnieciskā kultūra, no kuras iegūst eļļu. Un to ir grūti iedomāties. Ka bija laiks, kad uz šo augu skatījās kā uz dekoratīvo augu. Amerika tiek uzskatīta par savu dzimteni. Reiz Eiropā 16. gadsimta sākumā (to atveda spāņi) saulespuķe kļuva par puķu dobju un dārzu iemītnieci.

Krievijā saulespuķe parādījās 17. gadsimtā, pateicoties Pētera I pūlēm, kurš vēlējās saņemt šī auga sēklas no Holandes. Pēc viņa pavēles tie tika iesēti Sanktpēterburgas karaliskās aptiekas dārzā. Gandrīz 100 gadus neviens nezināja, ka no šī holandiešu zieda sēklām var iegūt eļļu. Veselu gadsimtu Krievijā tika stādītas saulespuķes, lai viņu dārzā būtu skaista “saule”. Tikai 1829. gadā gudrs vergs no Voroņežas guberņas Daniils Bokarevs nāca klajā ar metodi eļļas iegūšanai no saulespuķu sēklām. Domīgais un praktiskais zemnieks piederēja tiem, kas bija pārliecināti. Lai viss, kas pasaulē aug, būtu noderīgs.

Tādā veidā strīdēdamies Bokarevs uzņēma sava priekšdārza iemītnieku. Viņš pārbaudīja sakni, pārbaudīja kātu, izārstēja un žāvēja lapas, mēģināja kūpināt ziedlapiņas. Un nav veiksmes. Tā neatlaidīgais meklētājs sasniedza dzeltenā slēpņa galvu. Varbūt tur ir kāds labums. Un viņš nekļūdījās.

Vārot, grauzdējot un berzējot Slobodas jaunpienācēja mīkstos graudus, Daniils Semjonovičs atklāja taukainas sekrēcijas. Ierīce, ar kuru viņš izsita eļļu, bija izgatavota no resna īsa celma ar izgrieztu kvadrātveida caurumu. Izgriezuma apakšā tika izdobta cilindriska ligzda, kurā tika ievietotas sagatavotu saulespuķu sēklu porcijas, ietītas tīrā audeklā vai rindā. Atbilstoši ligzdas izmēram tika izgatavots koka cilindrs "puika", kas tika novietots uz saulespuķes. Nospiežot divus ķīļus, cilindrs tika iedzīts ligzdā, un galus nācās dauzīt ar āmuru, no tā arī radies produkcijas nosaukums - eļļas malšana. Apakšā bija kanalizācijas caurums eļļas novadīšanai. Eļļas spiede, ķīļi, āmurs - viss tika izgatavots no stipra koka (pārsvarā) no ozola.

Pēc tam Bokarevs nomainīja "ķīļus" ar sviru, kas izgatavota no stipra ozola.

Par prieku saņēmu izcilu eļļu. Pirms tam saulespuķes audzēja ciemos un pilsētās, galvenokārt kā dekoratīvo augu. Nākamajā gadā D.S. Bokarevs arvien vairāk sēja saulespuķes ražošanas nolūkos. Apmierinājis ekonomikas vajadzības, viņš sāka pārdot saulespuķu eļļu. Viņiem tas patika, ātri ienāca zemnieku dzīvē, kļuva par neaizstājamu produktu. Pēc tam Bokarevs nomainīja "ķīļus" ar sviru, kas izgatavota no stipra ozola.

Pēc 4 gadiem viņa dzimtajā Aleksejevkas ciemā tika uzceltas pasaulē pirmās eļļas dzirnavas. Un 1835. gadā sākās naftas eksports uz ārzemēm. Baznīca atzina eļļu par gavēņa produktu, no kura radās tās otrais nosaukums - liesa eļļa.

Mēs vēlamies pateikties Daniilam Semjonovičam Bokarevam par saulespuķu eļļas ražošanas izgudrojumu.

Mamma saka, ka virtuvē bez tā neiztikt. Viņa izmanto gan rafinētas, gan nerafinētas eļļas.

Secinājums

Veiktais pētījums ļāva man izdarīt šādus secinājumus:

1. Iepazinos ar primitīvāko augu eļļas iegūšanas tehnoloģiju ar aukstās presēšanas metodi, tas ir, nerafinētu saulespuķu eļļu. Šo metodi izgudroja mazs zinātnieks un krievu dzimtcilvēks, ļoti talantīgs cilvēks - D.S. Bokarevs 1828.

2. Nerafinēta saulespuķu eļļa – vitamīnu saturošākā un veselīgākā. Taču tā ir vismazāk pieprasīta, jo veikalos galvenokārt pārdod rafinētu eļļu, turklāt pircēji novērtē eļļas garšu, nevis lietderīgo.

3. Uzzināju, ka nerafinēta saulespuķu eļļa, tāpat kā citas augu eļļas, jālieto ne vairāk kā 20 gramus dienā, bet arī regulāri. Nekādā gadījumā nedrīkst karsēt šādu eļļu, jo tā samazinās labvēlīgās īpašības, tāpēc labāk pievienot salātiem, sēnēm utt.

Secinājums:

Pēc pētījuma veikšanas es uzzināju daudz noderīga un interesanta par nerafinētu saulespuķu eļļu.Pateicoties šai brīnišķīgajai eļļai, jūs varat uzlabot savu pašsajūtu, uzlabot iekšējo orgānu darbību, atjaunot ādu un stiprināt matus. Nerafinēta saulespuķu eļļa samazina risku saslimt ar ādas slimībām, ir efektīva bērnu rahīta profilakse. Tāpat kā ārstnieciskie ēdieni, arī šai eļļai ir pozitīva ietekme uz visu ķermeni.Tagad par to ar prieku pastāstīšu saviem draugiem, skolotājiem, vecākiem.

Atsauces:

1. Viktorija Karpuhina "Augu eļļa. Patiesība par ārstnieciskajām īpašībāmIzdevniecība LLC AST, 2011.

2. Ronald Cohn augu eļļa. Izdevējs: Oniks, 2013.

3.Interneta resursi.

Mazliet vēstures

Reiz divi ļoti spēcīgi ērgļi nolaupīja mazu meiteni un aizveda viņu uz savu ligzdu. Viņi viņu sauca par Surya-bai - dāmu-sauli. Tā notika, ka Surja-beja iedūra pirkstu pa ogrēniešu nagu un nomira. Bet karalis viņu atrada, izņēma no pirksta ērkšķi, meitene atdzīvojās un kļuva par viņa sievu. Bet vecākā karaliene ienīda lēdiju Sunshine un iegrūda viņu dīķī. Un notika brīnums: vietā, kur noslīka Surjas līcis, virs spoguļūdens izcēlās zelta saulespuķe.

Tā stāsta senā indiešu pasakā par saulespuķes piedzimšanu. Bet saulespuķe dzimusi nevis Indijā, bet gan Ziemeļamerikas dienvidos. Zinātnieki ir atraduši saulespuķu sēklas, veicot izrakumus seno indiešu vietā, kuri dzīvoja pirms 2-3 tūkstošiem gadu.

16. gadsimta sākumā spāņi saulespuķi atveda uz Eiropu un iestādīja Madridē botāniskajā dārzā. Savdabīgo aizjūras augu sauca par saules ziedu, iespējams, tāpēc, ka tā dzeltenais ziedošais grozs izskatās kā zeltains saules aplis ar izstieptiem stariem, vai arī tāpēc, ka tas spēj pagriezties pret sauli.

Slavenais zviedru zinātnieks Kārlis Linnejs, kurš izdomāja augu nosaukumus, saulespuķes nosauca par latīņu nosaukumu "gelianthus", kas krievu valodā nozīmē "saules zieds". Šis nosaukums ir nodots visās Eiropas valodās.

Sākumā saulespuķes Eiropā audzēja tikai to skaisto zeltaino ziedu dēļ. Viņi dekorēja dārzus, priekšējos dārzus un pat drēbes. Tāda bija saulespuķu popularitāte tajā laikā.

Laika gaitā cilvēki atrada augu un citu, vairāk noderīga lietojumprogramma. Angļi, piemēram, reiz ēda jaunas saulespuķes ar eļļu un etiķi. Vācijā sēklas tika grauzdētas un no tām pagatavota kafija. Taču galvenā saulespuķu bagātība ir sēklās apslēptā eļļa.

Saulespuķes Krievijā nonāca 18. gadsimta sākumā un, kā tiek uzskatīts, šādos apstākļos.

Cars Pēteris I, studējot kuģu būvi Holandē, reiz Amsterdamā pamanīja augošu saulespuķes kātu. Tādu ziedu viņš vēl nebija redzējis un viņam tīkamā auga sēklas lika nosūtīt uz Pēterburgu un iesēt aptiekas dārzā. Un tad pirmo reizi uz Krievijas zemes tika iestādīts saules zieds.

Pēc kāda laika saulespuķe pārgāja pāri "suverēna dārza" žogam un sāka augt zemes īpašnieku īpašumos. Sākumā Krievijā saulespuķes atkal kalpoja tikai dekorēšanai. Tad viņi sāka grauzt tās sēklas. Krievu akadēmiķis Severgins 18. gadsimta beigās rakstīja, ka no saulespuķu sēklām, kas ir lieliska barība papagaiļiem, var iegūt eļļu un pagatavot kafiju. Līdz ar to pamazām pavērās tās praktiskās izmantošanas iespējas.

Saulespuķe ātri izplatījās mūsu zemē un, varētu teikt, atrada otro māju Krievijā. To sāka sēt Ukrainā un Ziemeļkaukāzā, Volgas reģionā un Kubanā. Pirmais, kurš sāka iegūt eļļu no saulespuķu sēklām, bija krievu zemnieks Daniils Semenovičs Bokarevs. Pirms 130 gadiem viņš uzcēla pirmo sviesta kannu Krievijā. Tika izmantots Bokareva piemērs, un saulespuķes kļuva par vissvarīgāko eļļas kultūru mūsu valstī. Jau pagājušā gadsimta beigās Krievijā katru gadu tika novākti 45 miljoni pudu saulespuķu sēklu. Tā sadīgusi sauja sēklu, kuras savulaik bija atsūtījis cars Pēteris.

Izņemot saulespuķu...

Daba tā ir lēmusi augu eļļas ko iegūst ne tikai no eļļas augu sēklām, bet arī no citu augu augļiem un sēklu dīgļiem, kas satur ievērojamu daudzumu tauku. Eļļas sēklās tauki galvenokārt atrodas sēklu kodolā. Kodols ir ietverts apvalkos, kas galvenokārt sastāv no šķiedras.

Atkarībā no čaumalas blīvuma un tā īpatnējā smaguma (dažādu kultūru sēklu čaumalas ir nevienāda biezuma) sēklas iedala mizotās: saulespuķu, kokvilnas, sojas pupās, zemesriekstos - un bez ādas: liniem, kaņepēm utt.

Lobītu sēklu apstrādē parasti tiek atdalītas sēnalas, bet dažās rūpnīcās kokvilnas sēklas tiek apstrādātas, nenoņemot sēnalas.

Tajā pašā eļļas sēklā var sintezēt dažādu taukskābju sastāvu eļļu. Piemēram, dienvidu eļļas augos vairāk uzkrājas piesātinātās taukskābes, bet ziemeļos – nepiesātinātās taukskābes.

Bet neatkarīgi no ārējiem apstākļiem taukus var sintezēt dažādās viena un tā paša auga daļās, kas atšķiras pēc tā sastāva. To var novērot arī eļļas augu sēklu augļu mīkstumā un kodolā.

Augu tauki- svarīgākie polinepiesātināto taukskābju, dažu taukos šķīstošo vitamīnu, fosfatīdu un fitosterīnu piegādātāji. Augu eļļa pēc garšas ir labi uztverama vinegretos, salātos, uzkodās, un labāk ir izmantot nerafinētas (izņemot kokvilnas sēklu) eļļas.

Dārzeņu eļļa plaši izmanto rūpniecībā, piemēram, ražošanā majonēze. Majonēze- garšīga tauku mērce, kurā ietilpst no 45 līdz 60 procentiem dārzeņu eļļa.

Majonēze ir arī sava vēsture. 1757. gadā Mahonas ostu Menorkas salā aplenca briti. Franču ēdiens atstāja tikai olas un pat augu eļļu. Ikdienas omletes apnika, un Rišeljē hercogs, kurš komandēja franču karaspēku, lika savam pavāram pagatavot kādu jaunu ēdienu no olām un sviesta. Ēdiens, piemēram, mērce, bija pēc garšas, un tas tika nosaukts Maon klana vārdā. "majonēze". Pavāra vārds, diemžēl, joprojām nav zināms.

Ēdienu gatavošanai majonēze tiek izmantotas saulespuķes, sojas pupiņas, olīvas un citi augu un dezodorētas eļļas, olu pulveris, piena pulveris, sinepes vai citi pārtikas produkti un aromatizētāji. Lecitīna satura dēļ dzeltenumā majonēze kļūst par stabilu, neatdalāmu emulsiju.

Augu eļļas, kā likums, ir šķidras konsistences, jo satur lielu daudzumu tā saukto nepiesātināto skābju. Tomēr ne vienmēr ir ērti lietot šķidros taukus.

Ķīmiķi jau sen ir norūpējušies par tādu ārstēšanas veidu atrašanu, kas varētu būt augu eļļas no šķidruma uz cietu stāvokli un informēt tos par vēlamo fizikāli ķīmisko un patērētāju īpašības. Mūsdienās visā pasaulē margarīna un dažādu cieto tauku ražošanā izmanto augu un citu šķidro tauku hidrogenēšanas metodi. Iegūtos taukus sauc par speķi un kalpo par pamatu tauku pagatavošanai.

Un tagad par margarīnu. 1870. gadā franču ķīmiķis Mež-Muljē nolēma iegūt lētu aizstājēju sviests, t.i. tādi tauki, kas pēc savām īpašībām būtu līdzīgi eļļai. Pat pirms hidrogenēšanas metodes atklāšanas viņš radīja produktu ar nosaukumu "oleo-margarīns". Nosaukums veidojies no latīņu valodas "oleum" - tauki, no grieķu valodas - "margaron" - pērles, perlamutra. Tādējādi, burtiski, oleomargarons ir pērļu (pēc krāsas) eļļa. Vēlāk no nosaukuma pazuda vārds "oleo", un jaunais produkts kļuva pazīstams kā margarīns. Margarīna ražošana sāka strauji augt, izspiežot sviestu un citus dzīvnieku taukus. Bet margarīns ar sviestu nekonkurē un to neizspiež. Abi produkti atrod savu pielietojumu, jo īpaši tāpēc, ka Krievijā jau sen tiek ražots margarīns - nevis surogāts, bet gan fizioloģiski pilnīgs produkts, kas bagātināts ar pienu, vitamīniem utt.; Krēmveida margarīnam garšas labad pievieno 25 procentus sviesta, bet kafijai, citronam un vaniļai – 10 procentus.

To pašu var teikt par cepamajām eļļām. Tos izmanto konditorejas izstrādājumu rūpniecībā, pārtikas koncentrātu rūpniecībā. Galvenās prasības kulinārijas taukiem ir tādas, ka tiem, pirmkārt, labi jābūt cilvēka organismam, t.i. jābūt pilnvērtīgiem pārtikas produktiem un jābūt stabiliem uzglabāšanā.

Gatavošanas tauku ražošanai tiek izmantoti tikai tie tauki, kuru kušanas temperatūra ir zemāka par cilvēka ķermeņa temperatūru (zem 37 grādiem). Lai palielinātu tauku stabilitāti un fizioloģisko vērtību, tiem pievieno apmēram 0,5 procentus augu izcelsmes fosfatīdu. Tas paaugstina uzturvērtība taukos un uzlabo to kulinārijas īpašības: cepot, piemēram, veidojas tāda pati zeltaini brūna garoziņa, kā cepot sviestā.

Sezama, sojas pupiņu un kukurūzas eļļas

Droši vien visi ir lasījuši pasaku par Ali Babu un četrdesmit zagļiem no arābu pasaku sērijas Tūkstoš un viena nakts. Šajā arābu pasakā Ali Baba pie ieejas alā ar neskaitāmiem dārgumiem iesaucas: "Sezam, atver!" Kas ir "sezams"? Un tas ir tikai eļļas augs, ko mēs saucam par sezamu.

Sezamu audzē Austrumu valstīs, it īpaši, ja ņemam bijušo PSRS, tad Azerbaidžānā (Muganas stepē). Sezama sēklas (sezama) satur apmēram 50 procentus eļļas, līdz 20 procentiem olbaltumvielu un nedaudz mazāk ogļhidrātu. Sezama eļļai ir lieliska garša, un to galvenokārt izmanto konservu ražošanā. Saberztas sezama sēklas sauc par tahini eļļu, to izmanto halvas pagatavošanai.

Senajās Ķīnas imperatora Šen Nonga grāmatās, kas rakstītas 3000 gadus pirms mūsu ēras, ir minēts Šu augs. Krievu valodā - soja. Tas ir tas, ko seno sojas augs, un pateicoties tā noderīgas īpašības dzīvo līdz šai dienai. Sojas pupiņas vai, kā saka, pupiņas satur 43 procentus olbaltumvielu, 21 procentus tauku, 28,5 procentus ogļhidrātu, tostarp 13,5 procentus cukura. Sojas pupiņas mūsu valstī nonāca 16. gadsimtā. Tiek uzskatīts, ka Sibīriju iekarojušie Jermaka vadītie kazaki viņu satikuši Tālajos Austrumos un atveduši uz savu dzimteni – uz Donu un Kubanu.

Soju audzē mūsu Tālajos Austrumos (Habarovskas apgabalā, Amūras apgabalā), daļēji Gruzijā un Moldovā. Daudzi produkti tiek iegūti no sojas pupiņām, sākot no mērcēm līdz sojas ... gaļai.

Augu eļļu ekstrakcijas metodes

Eļļu jau sen iegūst no sēklām, presējot. Tajā pašā laikā kūkā palika ievērojams daudzums eļļas. Nesen Padomju Savienībā plaši tika ieviesta eļļas ekstrakcijas metode no sēklām: šim nolūkam sasmalcinātas sēklas apstrādā ar benzīnu vai citu organisko šķīdinātāju. Eļļu izšķīdina benzīnā, un pēdējo pēc tam destilē ar tvaiku. Ar ekstrakcijas metodi no sēklām tiek iegūta gandrīz visa eļļa.

Runājot par saulespuķēm, kokvilnu un sojas pupiņām, nevar atcerēties senāko kultūru - kukurūzu. Kukurūzas eļļu iegūst no kukurūzas kodola dīgļiem. Un, neskatoties uz to, ka kukurūzas graudu dīgļi ir tikai 0,1 daļa no graudu, tajā ir vairāk nekā 4/5 tauku un 1/5 olbaltumvielu. Graudu dīgļi ir bagāti ar minerālvielām un lielu daudzumu fosfatīdu, kā arī taukos šķīstoši vitamīni. Kukurūzas eļļā ir koncentrēta tāda neaizstājamā taukskābe kā linolskābe - līdz 56 procentiem. Papildus polinepiesātinātajām taukskābēm kukurūzas eļļa satur ievērojamu daudzumu tokoferolu ( E vitamīns). Kukurūzas eļļa ir slikti konservēta, un pat ar nelielu skābumu tā ir nepieņemama pārtikā, jo parādās nepatīkama smaka. Tāpēc tas tiek rafinēts ar obligātu dezodorēšanu, t.i. specifisku smakojošu vielu noņemšana. Rafinēšana nerada lielu eļļas samazināšanos E vitamīns. Rafinēta kukurūzas eļļa ir augstvērtīgs pārtikas produkts, kurā tikpat veiksmīgi var cept zivis un izmantot salātos.

Lai gan kukurūzas eļļa ir viena no labākajām augu eļļas, bet pilnībā taukus uzturā aizstāt ar kukurūzas eļļu nav iespējams.

Zinātnieki ir atklājuši, ka kukurūzas eļļa, tāpat kā citi augu eļļas, tā ir noderīga aterosklerozes slimniekiem, taču nevajadzētu dzert kukurūzas eļļu, kaitējot veselībai.

Olīvju eļļa

Mēs runājām par saulespuķu un citām augu eļļām. Bet nav nekā labāka par Provansu vai, vienkāršāk sakot, olīveļļu.

... No gadsimtu dzīlēm, no Vidusjūras krastiem, pie mums Krimā, Kaukāzā nonāca olīvkoks vai, kā to sauc, olīvkoks. Šīs vērtīgās kultūras izcelsme ir apvīta ar leģendām un pasakām. Senie grieķi, piemēram, nāca klajā ar šādu leģendu. Atēna Pallasa strīdējās ar jūras dievu Poseidonu par to, kam vajadzētu piederēt Atikai. Viņi nolēma to atdot tam, kurš šai zemei ​​dos vislielāko labumu. Poseidons ar savu trijzobu trāpīja pret akmeni un atdzīvināja straumi. Skaistā Atēna iegrūda savu šķēpu klints spraugā, un tas pārvērtās par olīvkoku. Atēna uzvarēja strīdā, jo olīvas ir tauki, tās ir pārtika, tās ir dzīvība.

Pat senos laikos olīvu zars bija miera un labklājības simbols.

Olīvas (olīvas) satur 25-40 procentus eļļas, zeltaini dzeltenas, caurspīdīgas un smaržīgas. To iegūst ar aukstu presēšanu. Viņi to sauc par Provansu, jo pirmo reizi šī eļļa tika ražota Francijā, Provansas provincē.

Olīveļļa kā viss augu eļļas, ir šķidra konsistence; tas sasalst 0 līdz 6 grādu temperatūrā. Pēc ķīmiskā sastāva tas izceļas ar augstu oleīnskābes saturu. Turklāt olīveļļa ir bagāta vitamīni, 100 gramos eļļas ir 7 miligrami E vitamīns. Olīveļļa satur neaizstājamās (polinepiesātinātās) taukskābes. Lūk, salīdzinājums: lai iegūtu 5 gramus neaizvietojamo taukskābju, cilvēkam vajadzētu apēst gandrīz 0,5 kilogramus sviesta, bet olīveļļas – tikai 31 gramu! Olīveļļai ir lieliska garša un lieliska sagremojamība.

Padomāsim arī par pieticīgāku eļļu – sinepēm. Baltās sinepes audzē mūsu ziemeļu reģionos, kur tās kultivē kopā ar zirņiem un kalpo kā atbalsts tām. Sinepes ir labs medus augs, un no tās sēklām iegūst gardu salātu eļļu. Arī tās attaukotās sēklas (kūka) atrod pielietojumu: no tām gatavo labi zināmās galda sinepes.

Bet atpakaļ pie sinepju eļļas. Sinepju sēklas satur 16-38 procentus eļļas, kas ir ļoti barojoša. Sinepju eļļa ir zeltaini dzeltena krāsa, patīkama garša ar raksturīgu smaržu; pēc attīrīšanas to izmanto pārtikā kā salātu eļļu, kā arī maizes rūpniecībā.

Piezīme īpašniekam

Augu eļļas ir dažādas īpašības, tas ir atkarīgs no tā, kā tie tiek tīrīti. Rafinētās eļļas ir caurspīdīgas, tām nav nogulsnes, ja tās tiek dezodorētas, un tām nav specifiskas garšas un smaržas.

Nerafinētām eļļām ir nogulsnes, un tās atšķiras ar īpašu krāsu, garšu un smaržu.

Atcerieties, ka vissvarīgākais īpašums augu eļļas ir to polinepiesātināto neaizvietojamo taukskābju saturs.

Cik cilvēkam vajag dienā? Apmēram 5-10 grami dienā. Tas nozīmē, ka pieaugušam cilvēkam ir nepieciešami vismaz 20-30 grami dienā. augu eļļas.

Izmantot augu eļļas vinegretos salāti, uzkodas un svaigas nerafinētas šķirnes ir labākas, izņemot kokvilnas sēklu eļļu.

Kokvilnas eļļa tiek pakļauta īpašai apstrādei, jo kokvilnas sēklas satur gosipola pigmentu, kam ir toksiska iedarbība. Tas ietekmē uzturvērtību un krāsu jēlnafta. Sēklu apstrādes procesā siltuma un mitruma ietekmē samazinās to toksicitāte.

Kokvilnas sēklu eļļa satur lielu daudzumu palmitīnskābes, tāpēc 6-10 grādu temperatūrā eļļa kļūst duļķaina, un, sacietējot, tā pārvēršas gandrīz cietā masā.

Atcerieties, ka kokvilnas eļļa tiek ražota rafinēta un nerafinēta. Pārtikas vajadzībām izmantojiet tikai augstākās un 1. klases rafinēto eļļu. Augstākās kvalitātes kokvilnas eļļai nav garšas un smaržas, tā ir salmu dzeltena krāsa; 1. šķiras eļļai ir dabiska garša un smarža, un tā izceļas ar intensīvāku krāsu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka, ilgstoši uzglabājot eļļu saskarē ar gaisu, tajā var uzkrāties nepiesātināto taukskābju oksidācijas un polimerizācijas produkti, kam ir kairinoša un pat toksiska iedarbība uz kuņģa-zarnu traktu.

Iekļauts savā uzturā katru dienu dārzeņu eļļa, kas, pateicoties tajā esošajām polinepiesātinātajām taukskābēm, palīdz paātrināt holesterīna vielmaiņu un samazināt tā līmeni asinīs.

Pērkot margarīnu, nebaidieties no tā dzeltenīgā "garšīgā" nokrāsa. Šādu krāsu margarīnam piešķir kliņģerītes ziedā esošais karotīns - šī viela ir ne tikai nekaitīga, bet arī organismam nepieciešama.