Կիսաապխտած խոզի երշիկ. բնական պատյան. Հեշտ և համեղ.

Բաղադրությունը ֆիննական տնական սերվելատի համար.

Բաղադրատոմս «Finnish Home Servelat»:

Երշիկին խոզապուխտի բնորոշ համ տալու համար միսը պետք է նախապես աղացնել։ Խոզի միջուկը (1300 գ) կտրատել կտորների, ավելացնել աղ (24 գ), գլյուկոզա (2 գ) և խառնել։ Որպեսզի երշիկի միջուկը ախորժելի բորդո-կարմիր գույն ունենա, օգտագործում ենք նիտրիտային աղ։ Կարելի է օգտագործել նաև սովորական կերակրի աղ, բայց այս դեպքում երշիկի մարմինը կունենա մոխրագույն գույն (սովորական խաշած միսգույնը, ինչպես խաշած խոզի միսը): Այս փուլում համեմունքներ չենք ավելացնում։ Միսը լցնում ենք հարմար ուտեստի մեջ և երեք օրով ուղարկում սառնարան։ Ցանկալի է, որ միսը պահելու ջերմաստիճանը չգերազանցի 3 աստիճան C։ Միսը օրը մեկ անգամ խառնել։

Երշիկեղենի արտադրության մեջ առանց բեկոնի չես կարող։ Երշիկի մեջ դրա պարունակությունը կազմում է 30-40%: Դուք պետք է վերցնեք ամենադժվար ճարպը `հետևից: Սալոն նույնպես աղած է։ Ճարպը կտրատում ենք խորանարդի մեջ ու սեղանի աղով քնում։ Աղի քանակը կամայական է, ճարպը ոչ մի դեպքում չի չափից շատ աղի։ Ճարպը ուղարկում ենք սառնարան։

Միսն ու ճարպը հանում ենք սառնարանից։ Մենք ճարպը լվանում ենք ջրով - հեռացնում ենք լրացուցիչ աղ. Այժմ պետք է եփել աղացած միսը, և ցանկալի է, որ մսաղացը 6 մմ և ավելի տրամագիծ ունենա։ Միսը խառնել բեկոնի հետ և մի փոքր սառեցնել սառնարանում։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի մսաղացը կտրի միսը, այլ ոչ թե «ծամի»։

Միսը պտտում ենք մսաղացի մեջ։ Սերվելատայի այս տարբերակում միսն ու խոզի ճարպը նույն կերպ աղացած են։

Մենք մանրացնում ենք համեմունքները: Դուք կարող եք դա անել ձեռքով, կարող եք օգտագործել էլեկտրական սրճաղաց: Կարեւոր է, որ համեմունքները թարմ աղացած լինեն։ Մի ավելացրեք համեմունքների քանակը։

Աղացած միսին ավելացնել համեմունքներ և մանրակրկիտ խառնել։ Մենք թակում ենք աղացած միսը, մինչև այն սկսի հասնել գդալին, և ամանի պատերին հայտնվում է բնորոշ սպիտակ ծածկույթ։

Խոզի փորը կտրատում ենք 50 սմ երկարությամբ ու լցնում աղացած միսով։ Մենք բավականին ամուր ենք լցնում: Դրա համար երշիկ պատրաստելու համար հարմար է օգտագործել վարդակ՝ կցորդ մսաղացին: Ծայրերը սերտորեն կապում ենք նրբերշիկի պարանով և երշիկը օղակի մեջ գլորում։ Ես ստացա երեք մատանի: Երշիկը մեկ օր ուղարկում ենք սառնարանում։ Այս ընթացքում նրբերշիկը կներծծի համեմունքների բուրմունքը և կխտանա։ Իրականում, երշիկը պետք է կախել, բայց ինձ համար այն պարզապես ընկած էր տախտակի վրա։

Հանում ենք նրբերշիկը և թողնում ենք մի երկու ժամ պառկել սենյակային ջերմաստիճան- թող տաքանա: Այժմ նրբերշիկը պետք է «եփվի»։ Այս դեպքում դա նշանակում է, որ երշիկը ներսում պետք է տաքացնել 71 աստիճան C ջերմաստիճանի։ Եվ տաքացեք դանդաղ, դանդաղ: Հարմար է դա անել ժամանակակից պայմաններում էլեկտրական վառարան. Տեղադրեք ջերմաստիճանի զոնդը նրբերշիկի ներսում: Երշիկը քսում ենք գրիլի վրա և միացնում ջեռոցը։ Մենք սահմանել ենք ջեռուցման ռեժիմը՝ օդափոխիչ, ջեռոցում շրջանառվող օդի ջերմաստիճանը՝ 80 աստիճան C, ջերմաստիճանի զոնդի վերջնական ջեռուցման ջերմաստիճանը՝ 71 C։ Արդեն 50 C-ում երշիկը սկսում է կարմրել, 60 C-ում երշիկը սկսում է «փայլել» 70 C ջերմաստիճանում, ինչ-որ մի կաթիլ ճարպ կհայտնվի մակերեսի վրա։ Ես 2 ժամով երկարացրեցի պատրաստման գործընթացը։
Երբ երշիկը եփվի, այն պետք է պատշաճ կերպով սառչի։ Նախ, օդում սառչեք սենյակային ջերմաստիճանում: Հետո 8-10 ժամ պահում ենք սառնարանում։Այժմ կարող եք համտեսել նրբերշիկները։

Երշիկի մակերեսը չոր է, թեթեւակի փայլուն, կարմրավուն գույնի։ Երշիկը բավականին խիտ է, առաձգական, դեֆորմացումից հետո վերականգնում է իր ձևը։

Կտրվածքի վրա նրբերշիկը հաճելի վարդագույն գույն ունի, նախշը հետաքրքիր է, թեև խիստ բացահայտված չէր, միջուկը խիտ է, միատարր, առանց խոռոչի։

Համը հաճելի է, հավասարակշռված համեմունքների և աղի մեջ: Երշիկի մարմինը բավականին փափուկ է, բայց ոչ ազատ։

P.s. Թեև տեքստում կա «կիսապխտած երշիկ» տերմինը, բայց ես ոչ մի կերպ չէի ծխում նրբերշիկը, քանի որ երկար ժամանակ չէի պատրաստվում այն ​​պահել։ «Կիսաապխտած» բառն օգտագործվեց՝ ցույց տալու համար, թե երշիկեղենի որ խումբն է իմ երշիկեղենի արտադրանք. Ավելի ճիշտ կլինի անվանել «կիսախաշած երշիկ», բայց դա վատ բախտն է, այդպիսի տերմին չկա։

P.p.s. Եթե ​​իսկապես կիսապխտած երշիկ պատրաստելու ցանկություն կա, բայց ծխատուն չկա, ապա կարող եք անել հետևյալը. Երշիկը ջեռոց ուղարկելուց առաջ խոնավացրեք այն առատ «հեղուկ ծխով»։ Եվ երբ այն հանեք ջեռոցից, նորից քսեք ծխով։ Ես երբեմն դա անում եմ, երբ պատրաստվում եմ երշիկ պահել մեկ շաբաթից ավելի:

Հեշտ բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել համեղ երշիկԳՕՍՏ-ի համաձայն

Հայտնի դասական սերվերատը կարող եք պատրաստել տանը։ Դա անելու համար բավական քիչ ժամանակ և պարզ բաղադրատոմս է պետք։

ԳՕՍՏ ստանդարտին համապատասխան՝ servelat-ը պետք է պարունակի 25% տավարի միս հավելավճար, 25% անյուղ և 50% յուղոտ խոզի միս։ Նատրիումի նիտրիտը կարող է ավելացվել որպես կոնսերվանտ և գունանյութ: Բայց տնական սերվելատի մեր տարբերակը առանց կոնսերվանտների է, միայն խոզի մսից։

Այսպիսով վերցնում ենք 1,8 կգ խոզի ուսեր, 200 գ բեկոն, 40 մլ կոնյակ, նիտրիտ աղ 18 գ, կերակրի աղ 18 գ, շաքարավազ 5 գ, կաթի փոշի 10 գ, սպիտակ պղպեղ 3 գ, մշկընկույզ՝ 3 գ և հիլ 3 գ: Որպես փաթեթավորում օգտագործում ենք կոլագենի պատյան։

թարմ խոզի ուսիսկ ճարպը դնել սառցախցիկում ու մի փոքր սառեցնել (մոտ 2-3 ժամ), որպեսզի ավելի հեշտ լինի կտրատելն ու մսաղացով անցնելը։ Աղալու համար վերցնում ենք ամենամեծ քերել։ Այնուհետև բոլոր համեմունքներն ու կոնյակն ավելացնում ենք աղացած միսին և 10-15 րոպե խառնում ենք մինչև մածուցիկ կպչուն համասեռ զանգված ստացվի։ Կարող եք օգտագործել հզոր խառնիչ կամ սննդի պրոցեսոր՝ սպաթուլայի կցորդով:

Այնուհետև տաք աղաջրի մեջ (1 լիտրի դիմաց 3 ճաշի գդալ կերակրի աղ) 20 րոպե թրմեք կոլագենի կեղևը։ Այնուհետև կտրեք այն 4 կտոր 35 սմ:

Կեղևը պինդ լցնում ենք աղացած միսով (հնարավոր է հատուկ ներարկիչի միջոցով), ծայրերը լավ կապում ենք թելերով և մեկ օրով դնում սառնարանը։ Հետո հանում ենք սառնարանից ու թողնում 2-3 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Հաջորդ ամենաշատը կարևոր կետ. Միացրեք ջեռոցը և տաքացրեք մինչև 60°։ Երշիկներից մեկի մեջ կպցնում ենք եփման ջերմաչափ, դնում ենք թխման թերթիկի վրա, որպեսզի երշիկները իրար չդիպչեն, դնում ենք ջեռոցը։ Թխում ենք առաջին 30 րոպեները 60°, հաջորդ 15 րոպեները 65°, հաջորդ 30 րոպեները 70°-ում։ Այնուհետև ջեռոցում ջերմաստիճանը բարձրացնում ենք մինչև 80° և թխում այնքան, մինչև երշիկի ներքին ջերմաստիճանը հասնի 68-70 աստիճանի (մենք կառավարում ենք խոհարարական ջերմաչափով)։

Դրանից հետո հանում ենք ջեռոցից, նրբերշիկը լցնում ենք բաժակի մեջ ու դնում տակը սառը ջուր 15-20 րոպե: «Ցնցուղից» հետո այն չորացնում ենք և 20 րոպե դնում յուղի լամպի մեջ՝ զուտ հաճելի բուրմունք ստանալու համար (յուղի լամպը տաքացնում ենք, անջատում ենք և թողնում ենք, որ երշիկը կախվի մեջը)։ Այնուհետև երշիկը մեկ օրով հանում ենք սառնարանում՝ հասունանալու համար և վայելեք ձեր ախորժակը։

Հիշեցնենք, որ սերվերը մեզ մոտ եկավ Շվեյցարիայից: Անունն ինքնին խաշած ապխտած երշիկխոզի մսից գալիս է լատիներեն cerebellum տերմինից, սակայն շվեյցարացիներն այն անվանում էին պարզապես «servelo»:

Ֆիններեն «servelat» արտահայտությունը «հավանաբար թեթև նոստալգիա է առաջացնում նախկին ԽՍՀՄ շատ բնակիչների մոտ։

Անցյալ դարի ութսունական թվականներին Խորհրդային Միության բնակիչների մեծ մասը երջանկությունը կապում էր որոշակի հատկանիշների հետ, որոնց առկայությունը նշանակում էր, որ մարդը որոշակի աստիճանի բարեկեցություն է ձեռք բերել:

Այդ ատրիբուտներից մեկն, իհարկե, ֆիննական սերվելատն էր, որի առկայությունը սեղանին խոսում էր ընտանիքում բարգավաճման մասին։ Նրանք միշտ փորձում էին այն պահել ինչ-որ տոնի համար՝ մայիսի 1-ին, Նոր Տարի, ընտանեկան տոնակատարություններ և այլն։

Այդ օրերին Ֆինլանդիայում արտադրվող երշիկի այս տեսակը շատ որակյալ ու թանկ էր։ Սակայն հաշվի առնելով այս երկրի հետ հատուկ հարաբերությունները՝ Խորհրդային Միության առեւտրային ներկայացուցիչներին հաջողվել է ձեռք բերել սերվերատ, որի գինը բավականին ընդունելի էր։ Նրա գնումները կատարվել են հսկայական ծավալներով, անմիջապես մի ամբողջ հինգ տարվա ընթացքում։

Պատմական անդրադարձ

Սերվելատն ամբողջ աշխարհում կոչվում է նրբաճաշակ չոր սորտեր, որոնց պատրաստման համար օգտագործվում է հորթի, խոզի, ձիու կամ նապաստակի միս։

Տերմինը վերցված է գերմանախոս շվեյցարացիների բառապաշարից։ Նմանատիպ բառ իտալերենից կամ ֆրանսերենից թարգմանվում է որպես «ուղեղ»:

Մոտ հինգ դար առաջ միլանցի վաճառականները zervelada-ն անվանում էին մսով երշիկ։

Դրա արտադրության հենց առաջին բաղադրատոմսերում նրանք օգտագործում էին խոզի միս, խոզի ճարպ, պանիր՝ էկզոտիկ համեմունքների ավելացմամբ՝ դարչին, կոճապղպեղ, մշկընկույզ, մեխակ:

Swiss Roots Servelat

Այսօր շվեյցարական Servelat-ն ունի համաշխարհային համբավ և համբավ: Այն տարբերվում է կլորացված ձևով, կեղևի որոշակի տրամագծով, որն արտադրվում է եղջերավորների լավագույն աղիքներից։ Բրազիլական ցուլերը համարվում են իդեալական, քանի որ նրանց աղիքները թույլ են տալիս ստանալ չափավոր ապխտած մթերքներ, որոնց մաշկը կատարելապես ճռճռում է ատամների վրա։

Այս ապրանքը Շվեյցարիայում համարվում է «ազգի ինքնության խորհրդանիշ», այն կարելի է գտնել այս երկրի խոհարարական ժառանգության ցանկում: Դրա արտադրության համար օգտագործվում են սառույց, համեմունքներ, բեկոն, ճռճռոց և տավարի միս։ Ենթադրվում է, որ նա ունի օրիգինալ, «կատարյալ կոր ձև» և համ, որը կոչվում է «չափավոր ապխտած»:

Սա ավանդական հյուրասիրություն է Fastnacht կառնավալի ժամանակ, որը ընդմիշտ դարձել է շվեյցարական ֆոլկլորի մի մասը:

Խորհրդային Միությունում ցանկացած ապրանքի թողարկումը խիստ կանոնակարգված էր։ Տեխնոլոգիական գործընթացարտադրությունը, իսկ հետո՝ արտադրված պատրաստի արտադրանքը, պետք է փորձարկվեն:

Սովետական ​​ստանդարտներով սերվերատը (ԳՕՍՏ 16290-86) պետք է բաղկացած լիներ տավարի մեկ չորրորդից, խոզի մեկ չորրորդից (ցածր յուղայնությամբ մասեր) և խոզի ճարպային մասերի կեսից, օրինակ՝ խոզի կրծքամիս. օգտագործված.

Բացի այդ, բաղադրատոմսը ներառում էր համեմունքների հավաքածու՝ բաղկացած աղից, շաքարից, աղացած սև կամ սպիտակ պղպեղից, աղացած հիլից կամ մշկընկույզից։

Կեղևը պատրաստված էր չոր, առաձգական, ամուր, առանց կաղապարի։ Նա պետք է սերտորեն տեղավորվեր լցոնման մեջ:

Սերվելատի բոքոն կտրելով՝ կարելի էր տեսնել, որ այն ունի միատեսակ գույն ինչպես կենտրոնում, այնպես էլ եզրերի երկայնքով՝ պատյանի մոտ։ Երշիկն ուներ առաձգական հյուսվածք, պարտադիր խիտ էր և ոչ ազատ։ Կտրվածքի վրա չպետք է լինեն մոխրագույն բծեր կամ կողմնակի ներդիրներ:

ԳՕՍՏ-ը նախատեսում էր այս տեսակի երշիկի պահպանման ժամկետը՝ երեսուն օրվա ընթացքում՝ ենթակա ջերմաստիճանի ռեժիմոչ զրոյից ցածր և ոչ բարձր, գումարած չորս աստիճան Ցելսիուս: Այս դեպքում շրջակա օդը պետք է ունենա 75-ից 78 տոկոս հարաբերական խոնավություն:

Այսօրվա սերվերատ

Այսօր գնորդի մեծ մասի համար սերվելատը եփած-ապխտած երշիկն է, որն ունի հուսալի բարձր որակ։

Ռուսաստանում փլուզումից հետո որոշ արտադրողներ սկսեցին արտադրել երշիկի սորտեր՝ սերվելատի բաղադրատոմսով, օրինակ՝ Օստանկինոն՝ իր համբավով հայտնի մսամթերքի վերամշակման գործարանը, դեռ հաջողությամբ արտադրում է այս սորտը։

Հատկանշական է, որ երշիկեղենի որոշ արտադրողներ երբեմն գնում են խորամանկության, նրանք արտադրում են միանգամից մի քանի տեսակի խաշած-ապխտած սերվելատ՝ մեկի անունը տալով պարզապես «Սերվելատ», մյուսին՝ «ֆիննական սերվելատ» և այլն։ Սովորաբար սա պարզապես մարքեթինգային հնարք է, քանի որ դա որևէ կերպ չի ազդում երշիկի էության վրա:

Սրանք բոլորը խաշած-ապխտած երշիկեղենի տեսակներ են՝ իրենց կազմով փոքր-ինչ տարբեր։
Սերվելատի տարբերակիչ հատկանիշներն են նուրբ հացահատիկի առկայությունը, հաճելի համը և լավ բույրը։

Այս տարվա ապրիլին կենտրոնական հեռուստատեսության «Առաջին ալիքով» «Վերահսկիչ գնումով» ուսումնասիրվել են տարբեր արտադրողների եփած-ապխտած երշիկեղենի տարբեր տեսակներ։ Ի թիվս այլոց, ուսումնասիրվել է ֆիննական (Ostankino) սերվերատը, որը բավականին լավն է։

Փոխանցման ժամանակ հնչել է թե՛ շարքային գնորդների, թե՛ փորձագետ փորձագետների կարծիքը, սակայն ոչ ոք չի նշել ներկայիս նմուշների և խորհրդային շրջանի «ֆիննական» սերվերի միջև նմանություն։

Միակ բանը, որ հնչում էր, այս ապրանքի մեջ երեք միլիմետրից ոչ ավելի կտորներով ճարպ տեսնելու ցանկությունն էր։

Բաղադրատոմսի մասին

Այսօր տարբեր արտադրողներ կարող են մի փոքր փոխել իրենց արտադրանքի ձևակերպումը, ըստ իրենց համար հաստատված տեխնիկական բնութագրերի:

Օրինակ, Գրոդնոյի մսի վերամշակման գործարանը արտադրում է «Ֆիննական Servelat Lux»-ը, որը բաղկացած է խոզի, տավարի միսից, կողմնակի ճարպից, յոդացված սննդի խառնուրդից և սննդային հավելումներից:

Firma Mortadel-ը, որը գտնվում է Մոսկվայի մարզում, արտադրում է ֆիննական Servelat, որի բաղադրությունը որոշ չափով տարբերվում է վերը նշվածից: Բացի տավարի, բեկոնից և խոզի միսից, այն պարունակում է հավելումներ կենդանական սպիտակուցից, կաթի փոշիից, աղից, օսլայից, համեմունքներից և համեմունքներից։

Տամբով ՍՊԸ «Ժուպիկով» այս տեսակի երշիկի արտադրության մեջ ավելացվում է տավարի, խոզի և խոզի միս՝ կաթի փոշու, աղի, շաքարի և բնական համեմունքների հավաքածուով:

Սերվելատը մեզ մոտ եկավ Շվեյցարիայից։ Եփած-ապխտած խոզի երշիկի անվանումն ինքնին գալիս է լատիներեն cerebellum տերմինից, սակայն շվեյցարացիներն այն անվանել են «servelo»: Այս նրբերշիկը կարող եք պատրաստել նաև տանը։

Ռուսական ԳՕՍՏ-ի համաձայն՝ սերվելատը պետք է պարունակի 25% պրեմիում տավարի միս, 25% անյուղ և 50% յուղոտ խոզի միս, ավելացվեն նաև համեմունքներ և համեմունքներ, աղ և մի քիչ շաքար։ Նատրիումի նիտրիտը կարող է ավելացվել որպես կոնսերվանտ և գունանյութ: Բայց տնական սերվելատի մեր տարբերակը միայն խոզի մսից է։
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
խոզի միս (ուս) - 1,8 կգ;
խոզի ճարպ - 200 գ;
նիտրիտ աղ - 18 գ;
սեղանի աղ - 18 գ;
շաքարավազ - 5 գ;
չոր կաթ - 10 գ;
սպիտակ պղպեղ - 3 գ;
մշկընկույզ - 3 գ;
հիլ - 3 գ;
կոնյակ - 40 մլ. Թարմ խոզի ուսերը և ճարպը դնել սառնարանում և մի փոքր սառեցնել (մոտ 2-3 ժամ): Ինչու է դա արվում՝ նախ՝ միսն ավելի հեշտ է կտրատել, երկրորդ՝ երբ այն անցնում ենք մսաղացով, միսը չպետք է տաքանա 12 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանում, երրորդ՝ ճարպը չպետք է սկսի հալվել։
Անցեք մսաղացի միջով (քերածը ամենամեծն է) միս ու ճարպ։


Մսի մեջ ավելացնել բոլոր համեմունքներն ու կոնյակը և խառնել աղացած միսը մինչև մածուցիկ կպչուն համասեռ զանգված ստանալը։ 10-15 րոպե ձեռքով խառնում ենք, արդյունքում միսը վերցնելիս պետք է ձգվի։ Եթե ​​դուք ունեք հզոր խառնիչ կամ խոհանոցային մեքենա՝ սպաթուլայի կցորդով, ապա տեխնիկան կօգնի ձեզ: Ես ամեն ինչ անում եմ խոհանոցի մեքենայում:
Կոլագենի պատյանը 20 րոպե թրմեք տաք աղաջրի մեջ (1 լիտր ջուր + 3 ճաշի գդալ կերակրի աղ): Այնուհետև կեղևը կտրատել 4 կտոր 35 սմ:
Կեղևը պինդ լցնում ենք աղացած միսով (հատուկ ներարկիչով եմ լցնում), ծայրերը լավ կապում թելերով և մեկ օրով դնում սառնարանը։


Հեռացրեք սառնարանից և թողեք 2-3 ժամ պառկել սենյակային ջերմաստիճանում։
Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 60° (կոնվեկցիա): Նրբերշիկներից մեկի մեջ լցրեք պատրաստման ջերմաչափ, դրեք թխման թերթիկի վրա, որպեսզի դրանք իրար չդիպչեն և դրեք ջեռոցը։
Թխել առաջին 30 րոպեն 60°, հաջորդ 15 րոպեն 65°, հաջորդ 30 րոպեն 70°: Իսկ հետո ջեռոցում ջերմաստիճանը բարձրացնում ենք մինչև 80° և թխում մինչև եփվի։ Պատրաստությունը որոշվում է ջերմաչափով: Երշիկի ներքին ջերմաստիճանը պետք է հասնի 68-70 աստիճանի։
Այնուհետեւ նրբերշիկը լցնում ենք բաժակի մեջ եւ 15-20 րոպեով դնում սառը ցնցուղի տակ։ Ցնցուղից հետո չորացրեք և պահեք ծխախոտի մեջ մոտ 20 րոպե՝ զուտ հաճելի բուրմունք ստանալու համար (տաքացրեք ծխախոտը, անջատեք այն և թողեք, որ երշիկը կախված լինի մեջը)։
Հետո երշիկը մեկ օրով հանում ենք սառնարանում, որ հասունանա։

Սա, փաստորեն, ինքն է մեղավոր. Home Servelat, այո:
Հիմա, ճիշտն ասած, ես ամենից շատ փչացած «աղջիկ» եմ, որ չեմ կարող զբաղվել գաստրոնոմիական աշխատանքով, բայց սա ...
Այո այո այո. Բայց ինչ հոտ է գալիս:
Մենք ինքնե՞նք կանենք դա։
Ինչպես միշտ, ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես են դա անում և կասեմ, թե ինչպես կարող եք ինքնուրույն հաղթահարել դրա հետ տանը, արդյունքն արժե այն, նույնիսկ մի հապաղեք: Իսկ իրարանցում, մեծ հաշվով, ոչ շատ։

Այսպիսով, այն, ինչ մեզ անհրաժեշտ է և հիմնական համամասնությունները:
Անհրաժեշտ է! Խոզի միս!

Բաղադրիչներ

1 կգ աղացած մսի համարԱրդեն ունի

• լցոնման համար.
• Խոզի պարանոց - 300 գ
• Խոզի փոր - 300 գ
• Խոզի ուս - 300 գ
• համեմունքներ 1 կգ աղացած մսի համար.
• Աղ - 20 գ
• Շաքարավազ - 1 գ
• Աղացած սև պղպեղ- 3 գ
• Սև պղպեղի հատիկներ- 3 գ
• Մշկընկույզ - 1 գ
• Սխտոր - 10 գ

• Վիզն ընտրիր այն, որն ավելի գեր է, կամ ավելացրեք ճարպը:
  
• Նրանք ունեն աղ նիտրատի ավելացումով, բայց սա բացառապես երկարաժամկետ պահպանման և գույնի պահպանման համար է, ձեզ հարկավոր չի լինի
  
• Աղացած սև պղպեղը պետք է թարմ լինի՝ հոտը: Մշկընկույզը անհավանականորեն համադրվում է խոզի մսի հետ։
  
• Եվ, իհարկե, ձեզ անհրաժեշտ կլինի նրբերշիկի պատյան, ամենալավը` բնական պատրաստված աղիքներ
  
  

Եվ հետո ինչ: Մենք պատրաստեցինք նրանց դասական սև պղպեղի սերվլետը։ Բայց այս երշիկը կարող է լինել բնական (միայն միս), պիստակով, սնկով, իսկ տոներին ու սեզոնին նույնիսկ տրյուֆելով են պատրաստում։ Զարմանալի տեսք ունի, ի հավելումն այն բանի, որ գետնասունկը բավականաչափ մեծ կտրատված է աղացած միսի մեջ, այն շարված է հենց կեղևի տակ, որպեսզի այն գեղեցիկ լինի, այո: Մահացու. Իսկ բնականը պատրաստում են «Լիոնում»՝ շոգեխաշած սոխով և կարմիր գինով, և սեղանին ուղարկում են տաք բրոշով։

1.

Դե, շարունակիր։ Մենք վերցնում ենք ամբողջ միսը հավասար համամասնությամբ և թակած խոշոր միանման կտորներով:
Ուշադրություն. Ես արդեն գրել եմ այս մասին։ Միսը, որի հետ դուք աշխատում եք, պետք է շատ սառը լինի: Սա նախապայման է։ Հակառակ դեպքում, դուք պարզապես չեք ստանա աղացած մսի ցանկալի հյուսվածքը։ Հենց սառնարանից դուրս և մտիր սրճաղաց:

Մսաղացի մեջ շատ մեծ անցքերով քերել են, գրեթե երկու անգամ ավելի մեծ, քան սովորական «սուսսսոնների» համար (նախորդ շաբաթ ենք պատրաստել, անպայման ցույց կտամ)։

2.

Այժմ պատրաստում ենք համեմունքները՝ խառնել աղով և շաքարով։ Սխտորը բավականաչափ խոշոր կտրատում ենք (բլենդերով անում են իրենց ծավալներով)։

տպել բաղադրատոմսը