Աղցան սեխով և Պարմայի խոզապուխտով իտալական. Սեխ խոզապուխտով

Խոզապուխտով սեխը դասական խորտիկ է, որը թարմացնող է, բացում է ախորժակը և հաճույք է պատճառում համի բշտիկներին: Ինչպես երկու բաղադրիչից բաղկացած ցանկացած այլ ուտեստ, որը նույնպես պատրաստվում է երկու րոպեում (չնայած ես այն միանգամից չեմ անվանի «ուրիշ»), խոզապուխտով սեխը շատ պահանջկոտ է օրիգինալ արտադրանքի նկատմամբ։ Հետևաբար, այս դեպքում խոզապուխտ ասելով հասկանում ենք բարձրորակ չոր խոզապուխտ (իդեալական՝ Պարմա կամ ջեմոն), սեխ՝ նուրբ, քաղցր և ոչ մի դեպքում գերհասունացած միրգ, բայց ավելի լավ է նման ուտեստը մատուցել բաց կարմիրով։ գինի (որը ես, Այնուամենայնիվ, չեմ պնդում):

Սեխ խոզապուխտով

2 չափաբաժին

6 շերտ խաշած խոզապուխտ կամ
1/2 փոքր սեխ

Բաղադրատոմսը ներկայացված է ստորև, և քանի որ այն բաղկացած է երկու տողից, ես որոշեցի մի քանի խոսք ավելացնել ինձնից համերի համադրության մասին։ Սեխի և խոզապուխտի միավորման հիմքում ընկած է քաղցրի և աղի փորձված համադրությունը: Մեկ այլ հայտնի համադրություն քաղցր և թթու է, որը հաճախ օգտագործվում է, մասնավորապես, մեջ: Թթուն ու աղը մի փոքր ավելի վատ են համատեղվում, քանի որ մեր ընկալիչների կողմից այս համերի ընկալումը բավականին մոտ է: Բայց դառը նույնիսկ ավելի քիչ բախտավոր է. պատահում է, որ բնության մեջ հայտնաբերված բուսական տոքսինների մեծ մասը դառը համ (կամ համ) ունի, ուստի այն մեզ իրականում դուր չի գալիս: Այսպիսով, էվոլյուցիան որոշեց ոչինչ չմտցնել բերան: Եվ կա նաև հինգերորդ համը. Ի դեպ, այն պարունակում է նաև չոր խոզապուխտ...

Սեխը կտրատել շերտերով և շարել ափսեի մեջ։ Խոզապուխտի կտորները փաթաթեք սեխի շերտերի շուրջը կամ պարզապես գեղարվեստական ​​կերպով դրեք դրանք վերևում: Սա է ամբողջ բաղադրատոմսը:

Եթե ​​ամռանը որեւէ տոնակատարություն եք նախատեսում, խորհուրդ ենք տալիս պատրաստել օրիգինալ եւ շատ համեղ խորտիկսեխից. Մրգային սեզոնին նման նախուտեստը օգտակար կլինի։ Երշիկով և պանրով ձանձրալի սենդվիչների փոխարեն զարմացրեք հյուրերին։ Ձեզ համար սեխի և Պարմայի խոզապուխտով նախուտեստի բաղադրատոմս։

Սեխի և Պարմայի խոզապուխտի նախուտեստ

Այս մեկը շատ հեշտ և արագ է պատրաստվում: Արտաքին տեսք ունի և հիանալի համ: Կատարյալ տարբերակամառային բացօթյա երեկույթի համար:

Բաղադրությունը:

Նման կանապեներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հատուկ շամփուրներ։

• Պարմա խոզապուխտ
• Սև ձիթապտուղ կամ ձիթապտուղ
• Կանաչիներ զարդարման համար

Խոհարարություն:

Սեխը կիսով չափ կտրատել, մեջտեղը մաքրել սերմերով և կտրատել։

Յուրաքանչյուր շերտ կտրեք 2-3 մասի սուր դանակով։

Յուրաքանչյուրի վրա դրեք մի կտոր Պարմայի խոզապուխտ։

Մեկ ձիթապտուղ քսեք շամփուրին, այնուհետև ձիթապտղի հետ շամփուրը մտցրեք խոզապուխտով սեխի կտորի մեջ։

Պատրաստի սեխի և խոզապուխտի կանապեները գեղեցիկ են դրված մեծ ուտեստ. Կարող եք զարդարել ռեհանի ճյուղերով։

Սեխի և Պարմայի խոզապուխտի նախուտեստը պատրաստ է, այն կարող եք մատուցել սեղանին։ Բարի ախորժակ և լավ հանգիստ:

Ամենապարզ իտալական նախուտեստը շատ անսովոր համադրությունբաղադրիչները՝ պրոշուտտո սեխով։ Դասական Իտալական խոհանոց - ամառային բաղադրատոմս, որը կրկնվում է բազմիցս, առնվազն օրը մեկ անգամ։ Ցանկություն կլիներ, բայց ճաշ պատրաստելու համար միշտ կարող եք մի քանի րոպե հատկացնել։ Ցանկացած սորտի ցանկացած քաղցր սեխ լավ կլինի, և պարմայի խոզապուխտ պրոշուտտո, որն ավանդաբար կարելի է գտնել ցանկացած խանութում:

Այս իտալական նախուտեստի բաղադրատոմսն այնքան պարզ է, որ թերևս այն ամենակայուն բաղադրատոմսերից մեկն է՝ կտրատել սեխը և խառնել այն բարակ կտրատած պրոշուտոյի հետ։ Ոչ մի բարդ բան, չէ՞: Այնուամենայնիվ, սեխով պրոշուտոյի տեսքը որոշվում է սկզբնական մատուցմամբ և մատուցմամբ։ Հաճախ դա բոլորովին անսպասելի է լինում։ Սովորությունից դրդված շատերը, մինչև չփորձեն, չեն կարողանում որոշել, թե ինչ են իրենց մատուցել։

Խորտիկի հիմնական բաղադրիչը պրոշուտոն է։ Իտալերենից պրոշուտտո բառը նշանակում է խոզապուխտ: Լավագույն խոզապուխտը քսվում է ծովի աղ, երբեմն ավելացնում են համեմունքներ, աղում են չոր եղանակով։ Պրոշուտոյի համար նախատեսված խոզերը, հատկապես Պարմայի մերձակայքում, ճարպակալում են հատուկ ձևով՝ սննդակարգում ներառելով եգիպտացորենը, մրգերը և պարմեզան շիճուկը: Աղած խոզապուխտները չորանում են գրեթե մեկ տարի, և պրոշուտոն դառնում է գրեթե ամուր և աներևակայելի բուրավետ:

Պրոշուտոյի խոզապուխտը չի ենթարկվում ջերմային մշակման, հակառակ դեպքում այն ​​կդառնա չիփսի պես և կկորցնի իր բույրն ու համը։ Երբ խոզապուխտը եփում է, խոզապուխտը պարզապես ցրվում է պատրաստի պիցցայի վրա՝ մատուցելուց անմիջապես առաջ: Ենթադրվում է, որ Լավագույն միջոցըմատուցելով այդպիսի խոզապուխտ՝ խառնել թուզով (թուզով) կամ քաղցր սեխով։ Սեխով իտալական պրոշուտոն մատուցելու լավագույն միջոցն է, ստուգեք:

Սեխով պրոշուտոն ավանդական է ոչ միայն Իտալիայի համար։ Բալկաններում պրոշուտոյի նախուտեստը հանդիպում է ամենուր: Սա ապխտած կամ խաշած խոզապուխտ է, որը մատուցվում է ոչխարի պանրի, սոխի, ձիթապտուղի կամ սեխի հետ:

Իտալական նախուտեստ prosciutto e melone - պրոշուտտո սեխով, պատրաստված շատ բարակ կտրատած խոզապուխտից, գործնականում թափանցիկ: Մաքրված քաղցր սեխի կտորները նետվում կամ գլորվում են խոզապուխտի բարակ շերտերի մեջ: Հաճախ նախուտեստների մատուցումը շատ հավակնոտ է. բաղադրատոմսի պարզությունն ավելի քան փոխհատուցվում է հեղինակի երևակայությամբ, երբ մատուցվում է: Երբեմն նախուտեստի մեջ մատուցելիս ավելացնում են ոչ շատ բուրավետ կանաչիներ՝ ռուկոլա կամ Կանաչ աղցան.

Պրոշուտտո սեխով. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ (4 հատ)

• Հասած քաղցր սեխ 0,5 հատ
• Պրոշուտո 200 գր
• Ռուկոլա ըստ ցանկության

1. Լավ սեխը լավ խորտիկի համար պետք է լինի բուրավետ և քաղցր: Սեխի բազմազանությունը, եթե դուք Իտալիայում չեք, կարող է լինել ամեն ինչ։ Բայց, ցանկալի է, որ սեխը հյութի հետ չպահի։ Սովորաբար սեխ ընտրելիս հոտոտում են՝ ուժեղ բույրը ազդանշան է, որ սեխը հասունացել է, և կատարյալ է խորտիկի համար։ Շատերը կարծում են, որ սեխով պրոշուտոն պետք է եփել միջուկով։ դեղին գույն. Մյուսները, որ գույնը նշանակություն չունի:

   Հասած բուրավետ սեխ

2. Կտրեք հասած սեխը կիսով չափ և օգտագործեք գդալով սերմերը ամանի մեջ հանելու համար: Ի դեպ, մանկության տարիներին նման սերմերը չորացնում էինք, հետո խորովում ու ուտում։ Գդալով քերել նաև ներքին շերտը, որը հարում է միջուկին և սերմերը ամրացվում են դրան։ Սեխը կարելի է կտրել խորանարդի, ադամանդի, շերտի և այլն։

   Սեխը կտրատել շերտերով - ձևավորել ըստ ցանկության

3. Եթե ​​ունեք հարմար խոհանոցային գործիք՝ մրգերի և բանջարեղենի միջից գնդիկներ կտրելու համար, կարող եք շատ օրիգինալ կերպով պատրաստել սեխով պրոշուտոն։ Ժամանակին ես գնեցի փորագրության համար նման էժան գործիք՝ բանջարեղենի և մրգերի գեղարվեստական ​​փորագրություն։ Դրանով կարելի է սեխը կիսով չափ կտրել՝ ստեղծելով գեղեցիկ ատամնավոր եզր։ Եվ նաև միջուկից կտրեք մոտ 25 մմ տրամագծով գնդակներ:

   Նախուտեստի համար կտրատած սեխ

4. Սեխով իտալական պրոշուտոն կարելի է մատուցել սովորական ափսեի մեջ, ամանի մեջ կամ մեծ բաժակի մեջ։ Ինքը՝ սեխի մեջ մատուցվող նախուտեստը շատ գեղեցիկ տեսք ունի՝ կճեպի այն հատվածը, որը մնում է միջուկից կտորներ կտրելուց հետո։ Ինքներդ որոշեք, թե ինչպես շարունակել: Ես որոշեցի նախուտեստը մատուցել մեծ բաժակներով, այնպես որ ես ուղղակի կտրեցի միջուկի գնդիկները՝ լիքը գունդ:

   Սեխն ու խոզապուխտը կարելի է կոպիտ կտրել

5. Պրոշուտոն սեխով մի քիչ զարդարելու համար որոշեցի բավականին քիչ քանակությամբ ռուկոլայի տերեւներ ավելացնել։ Նրանք հոտ չեն մտցրել խորտիկի մեջ և չեն փոխել համը, այլ դիվերսիֆիկացրել են գունային սխեման: Կտրեք խոզապուխտը ամենաբարակ շերտերով, որոնք կարող եք պատրաստել: Հաճախ պրոշուտոն վաճառվում է նախապես կտրատած, կամ այն ​​կարելի է պատրաստել սուպերմարկետում՝ գնելիս: Նախընտրելի է վերջին տարբերակը՝ կարող եք տեսնել, թե ինչ որակի է կտրված կտորը։

   Բարակ կտրատած պրոշուտտո

6. Գնդիկները կամ սեխի կտորները և պրոշուտոյի կտորները խառնել ամանի մեջ: Խոզապուխտի բարակ շերտերը կարելի է ակորդեոնի նման ծալել կամ գլանափաթեթներ գլորել։ Միացրեք ձեր ֆանտազիան: Սեխի կտորները կարելի է փաթաթել խոզապուխտով։ Ցանկության դեպքում նախուտեստին կարող եք ավելացնել մի քիչ ռուկոլա՝ բառացիորեն 4-5 տերեւ մեկ մատուցման համար։ Հաճախ իտալական նախուտեստը հավելյալ մատուցվում է պրոշուտոյի մեջ փաթաթված հացի բարակ կտորով և այլն։

   

   Բաժիններով նախուտեստներ

7. Հնարավորության դեպքում կարող եք նախուտեստ պատրաստել՝ օգտագործելով դեղին և սպիտակ սեխի կտորները՝ խառնած, այն զարմանալի տեսք ունի: Երբեմն պրոշուտոյով սեխը մատուցում են թարմ կանաչ ռեհանով, ինչ վերաբերում է ինձ՝ չափազանց սուր հոտ ու համ։ Ռեհանով ավելի լավ է բանջարեղեն պատրաստել կամ պանրի խորտիկներ, օրինակ -

Սեխ խոզապուխտով - ամենահայտնի համադրությունը բոլոր երկրներում, որտեղ կա լավ սեխԵվ լավ խոզապուխտ! Իսպանիայում պատրաստում են տապաս՝ «ջամոն սեխով», Իտալիայում ավանդական հակապաստերից է Պարմայի խոզապուխտը սեխով, լավ, կամ պրոշուտոն սեխով։ Այսօր ես կանապե կուտեմ սեխով և Պարմայի խոզապուխտով, բայց կա նաև այս մթերքների աղցան և մատուցվում է գեղեցիկի տեսքով մեծ կտորներսեխեր՝ փաթաթված պրոշուտոյի կամ ջեմոնի շերտերով։

Կարծում եմ՝ բոլորն արդեն հասկացել են, որ խոսքը չոր խոզապուխտի մասին է։ Եթե ​​վստահ չեք ձեր խոզապուխտը բարակ շերտերով կտրելու ունակության մեջ, ավելի լավ է օգտագործել կտրատած խոզապուխտը: Սեխը հարմար է ցանկացած սորտի համար, քանի դեռ հասուն է, քաղցր և բուրավետ։ Այս ուտեստի բաղադրիչների որակը, ընդհանուր առմամբ, որոշիչ դեր է խաղում. չկա լավ խոզապուխտ և լավ սեխ. դրա հետ շփոթելու բան չկա: Չափազանց աղած խոզապուխտը կսպանի ցանկացած սեխ, ոչ մի խոզապուխտ չի փրկի չքաղցրած սեխին: Հնարավոր համեմունքներն են թարմ անանուխը, կիտրոնի բալզամը, ռեհանը, պղպեղի խառնուրդը։

Սեխը կտրատում ենք, կեղևն ու ամբողջ կանաչ շերտը կտրում։ Ճշգրտության համար դուք կարող եք շերտ կտրել սերմերի տարածքում: Կանապեների տեսքով մատուցելու համար սեխի շերտերը կտրատում ենք կծի չափի կտորների։

Խոզապուխտը կտրատում ենք սեխի կտորներին լայնությամբ բարակ շերտերով։

Սեխով և Պարմայի խոզապուխտով կանեփի դիզայնի տարբերակներ, ես ինձ թույլ կտամ նկարագրել այսպես.

1. Դուք կարող եք շերտ (կամ ցանկացած կոնֆիգուրացիայի խոզապուխտ) լցնել սեխի վրա դրված պիկի վրա:
2. Մատուցվող գագաթի վրա կարող եք ժապավենը լարել ալիքի տեսքով, ուղղել այն և այնուհետև գագաթը կպցնել սեխի մեջ:
3. Դուք կարող եք սեխը փաթաթել խոզապուխտով շերտով և ծակել այս ծրարը խոզապուխտով:

Առաջինն ու երրորդը այնքան էլ գեղեցիկ չեն, բայց ուտելու համար հարմար է ու համեղ։ Երկրորդը ամենադեկորատիվն է, բայց ուտելն այնքան էլ հարմար չէ, և ոչ մի խոզապուխտ դրա համար հարմար չէ. կան շերտեր, որոնք չեն ցանկանում պահել «ալիքը»: Ինձ համար ես անում եմ միայն երրորդ մեթոդը, բայց ահա այն լուսանկարչության համար է ...

Խոզապուխտով սեխը կարելի է շաղ տալ աղացած պղպեղով և խոտաբույսերով: Բայց դուք չեք կարող շաղ տալ, այս ուտեստի համեմունքները պարտադիր չեն: