Ինչպես պատրաստել ծիրանը ձմռանը օշարակի մեջ. Ինչպես պատրաստել ծիրանի կտորները օշարակի մեջ ձմռան համար

Որքան հաճելի է ձմռան ցրտաշունչ երեկոներին բացել պահածոյացված քաղցր մրգերի բանկա և վայելել դրանց հիանալի համը՝ ստանալով տաք արևոտ ամառի «դոզան»։ Բայց որպեսզի մեզանից յուրաքանչյուրը նման հաճույք զգալու հնարավորություն ունենա, նախ՝ բերքի հասունացման պահին, պետք է շատ աշխատենք՝ սեփական ձեռքերով պատրաստելով այս հրաշալի տնական պատրաստուկները։ Ընդ որում, դա այնքան էլ դժվար չէ, ինչպես թվում է շատ անվճռական տանտիրուհիների։ Սկզբի համար փորձեք ծիրանը օշարակի մեջ պատրաստել, թեկուզ փոքր քանակությամբ։ Ոչ մեծահասակ մրգասերները, ոչ էլ փոքրիկ քաղցր ատամները չեն հրաժարվի նման նրբաճաշակությունից։ Փորձեք հավաքել ծիրանը պահածոյացման համար խիտ միջուկով առանց փորվածքների և կապտուկների: Թույլատրվում է օգտագործել մրգեր, որոնք դեռ լիովին չեն հասունացել, բայց հետո պետք է ավելացնել հատիկավոր շաքարի մակարդակը: Իսկ եթե ցանկանում եք, որ ձերն էլ ավելի բուրավետ և համեղ դառնա, կարող եք պահածոյացման ժամանակ վանիլային ձողիկը (պատիճ) դնել մրգային տարայի մեջ կամ նոսրացնել ջրի մեջ կիտրոնաթթուով։ վանիլային շաքար. Պահածոյացված ծիրանի կտորները կարելի է ոչ միայն ուտել հենց այնպես, լվանալ քաղցր օշարակով, այլև օգտագործել թխելու (որպես միջուկ) կամ աղանդերի համար։

Բաղադրությունը:

• մոտ 800 գրամ: ծիրան;
• 2 գրամ. կիտրոնաթթու;
• 300 գրամ. շաքարավազ;
• մոտ 550 մլ. ջուր.

• Բերքատվությունը՝ 2 բանկա 500 մլ.

Ինչպես պատրաստել ծիրանը ձմռանը օշարակի մեջ.

Նախ և առաջ բանկաները և կափարիչները լվացքի օճառով շատ զգույշ լվացեք, լվացեք եռման ջրով (այսինքն՝ ստերիլիզացրեք) և չորացրեք։

Մանրակրկիտ (կարող եք օգտագործել անձեռոցիկ) ողողեք ծիրանը։ Յուրաքանչյուր միրգ բաժանեք երկու շերտի և հանեք փոսը: Կորիզները միջից հանելուց հետո ծիրանի նախնական քաշը կնվազի մոտ 100 գ-ով (այսինքն՝ կմնա մոտ 700 գ մաքուր միջուկ):

Ծիրանի կտորները շարել բանկաների մեջ և լցնել թարմ եռացրած ջրով։

Լցված տարաները ծածկում ենք կափարիչներով և թողնում այս ձևով քառորդ ժամ։

Օգտագործելով անցքերով հատուկ կափարիչ (եթե չունեք, կարող եք ինքներդ ցանկացած պլաստմասսե կափարիչի վրա անցքեր անել), թափեք բանկաների ամբողջ հեղուկը, նորից եռացրեք և նորից լցրեք մրգի կտորները։ Կրկին փակեք տարաները և թողեք ևս 10 րոպե։

Այնուհետև նորից ծիրանից քամեք հեղուկը, կիտրոնաթթվի հետ ավելացրեք շաքարավազ և հասցրեք եռման աստիճանի։

Եռացող քաղցր օշարակը լցնել ծիրանը բանկաների վերևում: Ապակե տարաները շատ ամուր պտտեք կափարիչներով և, գլխիվայր շրջելով, փաթեթավորեք սրբիչով կամ վերմակով, մինչև ամբողջովին սառչեն։
Իսկ 10 - 12 ժամ հետո կարող եք մաքրել պահածոյացված ծիրանպահարանում կամ պահարանում պահեստավորման համար:

Հաջողություն ձմռան նախապատրաստական ​​աշխատանքներում և բարի ախորժակ!!!

Հարգանքներով՝ Իրինա Կալինինա։

Իսկապես շքեղ պահածո է ծիրանի կտորները օշարակի մեջ: Դրանք զարմանալիորեն հեշտ ու պարզ են պատրաստվում։ պարզ ապրանքներ- շաքարավազ և ծիրան: Այս բլանկն այնքան բուրավետ և ամառային է, որ բացելիս անպայման կսուզվեք ամառային շոգ օրվա մեջ։ Եվ որքան գեղեցիկ է նա: Մեզ թվում է, թե ծիրանից պատրաստված բոլոր պատրաստուկները՝ ջեմ, կոմպոտ, մուրաբա, իսկապես արժանի են արքայական սեղանին։ Յուրաքանչյուր գդալի, յուրաքանչյուր մրգի մեջ ոչ միայն վիտամիններ կան, այլ նաև բուրմունք և գերազանց համ։

Նման ծիրանի կեսեր պատրաստելու բաղադրատոմսում բարդ բան չկա։ Բայց դեռ կան նրբերանգներ. Պահպանման համար անհրաժեշտ են չհասած մրգեր, նույնիսկ կանաչիով։ Եթե ​​ամբողջությամբ ընդունվի հասած մրգեր, դրանք կտարածվեն ձեր ձեռքերում, և դուք չեք կարողանա ամուր դնել դրանք բանկա: Իսկ երբ լցնում են եռման ջրով, կարող են եռալ։

Կարող եք օգտագործել ինչպես միջին, այնպես էլ փոքր և մեծ չափի ծիրան։ Հիմնական բանը ծիրանը փոսից զգուշորեն առանձնացնելն է, ավելի հեշտ և համեղ է խիտ խտության ծիրանից պատրաստելը։ Ես եփում էի սովորական քաղցր ծիրանից, բայց մայրս եփում էր արքայախնձորի ծիրանից, դրանք ավելի մեծ են, բայց նաև պարարտ, ավելի գեղեցիկ ստացվեց։

Նրանք. կարելի է բերքահավաքի տանել ցանկացած միրգ, գլխավորն այն է, որ դրանք ներկրված «մոմ» ծիրաններ չեն։ Հնարավորության դեպքում օգտագործեք արքայախնձորի ծիրան կամ գունավորում: Բայց պարզ վայրի խաղը (փոքր ծիրան) նույնպես կբերի:

Ապրանքներ:

1 լիտր տարայի համար.

• 1 կգ ծիրան;
• 300 գրամ շաքարավազ;
• մի պտղունց կիտրոնաթթու;
• 300 մլ ջուր։

Ինչպես պատրաստել ծիրանի կեսերը օշարակի մեջ.

1. Ծիրանը լավ լվանալ։ Սկսեք դրանք կիսով չափ կոտրել: Եթե ​​դրանք վատ են կոտրվում, օգնեք ինքներդ ձեզ դանակով։ Գունավորումից ստացված ոսկորները կարելի է կտրատել և ավելացնել ծիրանի մուրաբայի մեջ։ Դեն նետեք պարզ ոսկորները: Բոլոր փչացած մրգերը մի կողմ ենք դնում, դրանցից կարող եք կոմպոտ պատրաստել արագ սպառման համար։
2. Պատրաստեք բանկա - ողողեք դրանք սոդայի լուծույթով և ստերիլիզացրեք ձեզ հարմար եղանակով: Ամենաարագը միկրոալիքային ստերիլիզացումն է: Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել 100 մլ ջուր և դնել միկրոալիքային վառարան 5 րոպե ամենաբարձր հզորությամբ։ Ջուրը ցամաքեցնել։ Թողեք, որ բանկաները սառչեն: Դուք կարող եք շարունակել.
3. Հիմա ամենահետաքրքիրը. Կարելի է ուղղակի կեսերը մեծ քանակությամբ դնել տարայի մեջ, կամ կարող եք մի քիչ ժամանակ հատկացնել և մեկ տարայի մեջ շատ միրգ ստանալ: Վերցրեք բանկաը մի ձեռքով և թեքեք այն գրեթե հորիզոնական, լցրեք մի քանի մասի մեջ: Մյուս ձեռքով շերտերը հերթով ծալեք՝ անցնելով տարայի եզրով։ Շրջանակ ստանալու համար անհրաժեշտ է այն ամրացնել կենտրոնում մի քանի շերտով։ Լուսանկարում երևում է, որ ծիրանները հերթով ծալված են շրջանագծով, իսկ կենտրոնում ընդամենը երկու շերտ կա։
4. Այսպես ավելացնում ենք ևս երեք շարք (կամ քանիսը կմտնի տարայի մեջ)։
5. Ջուրը բերեք եռման աստիճանի և լցրեք բանկաները մինչև վերև: Եկեք կանգնենք 15 րոպե։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի բանկաները և ծիրանը մանրէազերծվեն, և ջուրը մի փոքր սառչի, այլապես դուք չեք կարողանա վերցնել այն առանց ինքներդ ձեզ այրվելու կամ այն ​​գցելու վտանգի:
6. Ջուրը թափեք կաթսայի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազ և կիտրոնաթթու. Օշարակը պարտադիր է փորձել: Եթե ​​քաղցր չէ, ավելացրեք շաքարավազ։ Մի նվազեցրեք շաքարի քանակը։
7. Օշարակը բերեք եռման աստիճանի (տես, որ շաքարն ամբողջությամբ լուծված է): Նորից լցրեք բանկաները և անմիջապես փաթաթեք պատրաստի կափարիչները (դրանք պետք է եփել 4-5 րոպե)։ Անմիջապես փաթեթավորեք բանկաները, մինչև ամբողջովին սառչի:

Ինչպես տեսնում եք, աշխատանքային մասը զարմանալի տեսք ունի: Ծիրանն իր բուրմունքով քաղցր համ կունենա։ Դրանք կարելի է ավելացնել խմորեղենի մեջ՝ կարկանդակներ կամ կարկանդակ, կամ զարդարել աղանդերը։ Բայց դրանք հենց այնպես ուտելն էլ է շատ համեղ։

Ելակի սեզոնը փոխարինվեց ծիրանի ու դեղձի ժամանակով, և այսօր՝ հուլիսի առաջին օրը, պատրաստեցինք առաջին պատրաստուկը՝ ձմռան համար օշարակով ծիրանը։ Ավելի լավ է այս բաղադրատոմսի համար մրգեր հավաքել մի փոքր չհասունացած, խիտ, բայց ոչ կանաչ, հակառակ դեպքում ոչ համ կամ բուրմունք չի լինի: Գերհասուններն էլ լավ չեն, շաքարի օշարակի մեջ շատ փափուկ կդառնան, կեռանան, բայց հրաշալի մուրաբա կպատրաստեն։ ձմռանը ծիրանի կեսերըկարելի է մատուցել որպես դեսերտ, զարդարել տորթեր, կարկանդակներ, պատրաստել ժելե, սմուզիներ, իսկ օշարակն օգտագործել որպես տորթի ներծծում կամ պատրաստել դոնդող, դրանից կոմպոտ։

Ձմռանը պահածոյացված ծիրան շաքարի օշարակում

Բաղադրությունը:

• Ուժեղ ծիրան - 1 կգ;
• շաքարավազ - 80-100 գ 0,5 լիտր բանկա;
• ջուր - ըստ անհրաժեշտության:

Ինչպես պատրաստել ծիրանի կտորները օշարակի մեջ ձմռան համար

Խոհարարության գործընթացը շատ պարզ է և արագ։ Մենք ընտրում ենք ոչ շատ մեծ մրգեր, խիտ, առանց վնասելու, որպեսզի հետագայում կարողանաք զարդարել տորթեր, աղանդեր կամ պարզապես ուտել դրանք՝ տարայից վերցնելով բուրավետ ծիրանի կտորներ։ Ծիրանը լվանում ենք հոսող սառը ջրի տակ՝ հեռացնելով ճյուղերի մնացորդները։

Մենք դանակով կիսով չափ կիսում ենք, բայց ոչ այնպես, ինչպես պետք է, այլ ռելիեֆային ակոսի երկայնքով, որը մի կողմից յուրաքանչյուր ծիրանի վրա է։ Ոսկորին շրջանաձեւ կտրվածք ենք անում։ Այնուհետև, որպեսզի կեսերի վրա փորվածքներ չթողնենք, դրանք, կարծես, շրջում ենք դեպի մեկը՝ մեկը վերև, մյուսը՝ ներքև (կամ ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ և հակառակ ուղղությամբ): Արդյունքում ծիրանը կիսով չափ կբաժանվի։ Ոսկորը հանում ենք, դեն չենք նետում։ Հետո կջարդենք, նուկլեոլը կարելի է ավելացնել մուրաբայի մեջ կամ այդպես կրծել, եթե մեկին դուր է գալիս։

Ավելի հարմար է օգտագործել փոքր տարաներ, մենք ունենք կես լիտր: Լվանալ մանրակրկիտ տաք ջուրսոդայի լուծույթով, ապա մանրէազերծել հինգ րոպե եռացող թեյնիկի վրա (կամ միկրոալիքային վառարանում, ջեռոցում): Թողեք, որ կափարիչները հինգ րոպե եփեն։ Լցնում ենք ծիրանի շերտ՝ պինդ դնելով, բայց չխփելով։

Օշարակը եփում ենք այսպես՝ յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնում ենք եռման ջուր, անմիջապես լցնում կաթսայի մեջ և այնտեղ ավելացնում շաքարավազ՝ 80-100 գրամ յուրաքանչյուր կես լիտրանոց տարայի համար։ Որքան քաղցր է ծիրանը, այնքան քիչ շաքար է անհրաժեշտ օշարակի մեջ։ Օշարակը եռացրեք երկու-երեք րոպե, որպեսզի շաքարավազը լուծվի։ Եռալով լցնել բանկաների մեջ։

10 րոպե մանրէազերծում ենք հետևյալ կերպ՝ թավայի հատակը սրբիչով շարել, լցրած տարան դնել կափարիչով (չոլորել)։ Ջուրը լցնում ենք կաթսայի մեջ՝ տարայի վերևից թողնելով 3-4 սմ, միջին ջերմության վրա ջուրը հասցնում ենք եռման աստիճանի, ջրի մի փոքր կարկաչով, մանրէազերծում ենք 10 րոպե։ Մենք հանում ենք, սերտորեն պտտում ենք կափարիչները:

Շրջեք այն գլխիվայր՝ համոզվելու համար, որ ոչինչ չի արտահոսում: Մեկ օրվա համար մենք ծածկում ենք հաստ վերմակով կամ ինչ-որ տաք բանով:

Մեր գեղեցիկ ծիրանները օշարակի մեջ պատրաստ են ձմռանը: Հիմա ձմռանը ուտելու բան կունենանք ու ինչից պատրաստենք համեղ աղանդեր, դոնդողներ և տորթերի ներծծումներ։ Հաջողություն ձեր նախապատրաստական ​​աշխատանքներում և համեղ ձմեռ:

Շատ շուտով, ծառից կախված հարուստ նարնջագույն ծիրանները կվերածվեն ձեր ոտքերի տակ անախորժելի «տորթերի»։ Ես առաջարկում եմ թույլ չտալ, որ նրանք մեռնեն այդքան պրոզայիկորեն և սկսենք «փրկել» նրանց հիմա: Կարևորն այն է, որ այս պատրաստման համար հարմար են կանաչավուն պտուղները։ Շաքարի և ջրի խտացված խառնուրդում մի քանի ամիս թուլանալուց հետո ընդգծված թթվայնության հետք չի մնա։ Նույնիսկ զարմանալի է, թե որքան արևոտ ամառ կարող է տեղավորվել ստանդարտի մեջ ապակե բանկածավալը 1 լիտր: Պայծառ պահածոյացված ծիրանը օշարակի մեջ ձմռանը քմահաճ չէ պահեստավորման մեջ, բաղադրատոմսը պարզ է, առանց պարտադիր ստերիլիզացման:

Բաղադրությունը:

Արդյունք: 1 լիտր պահպանում։

Ինչպես պատրաստել ծիրանը օշարակի մեջ ձմռանը (բաղադրատոմսը լուսանկարով).

Դեպի ծիրանի շերտերկու անգամ տաք հեղուկով լցնելուց հետո պահպանել են իրենց ձևը, խորհուրդ է տրվում օգտագործել խիտ, բավականին կոշտ, մի փոքր չհասունացած մրգեր։ Լիտր կամ կես լիտր տարաների մեջ ավելի կոմպակտ տեղադրման համար խորհուրդ եմ տալիս վերցնել միջին կամ փոքր ծիրան։ Լավ լվացեք դրանք։ Իսկ ավելի լավ՝ 2-3 ժամ թրմեք մաքուր վիճակում սառը ջուր. Ողողել։ Չորացրեք կամ նրբորեն չորացրեք սրբիչով:
Ծիրանը կիսել կիսով չափ։ Կեսերը կոկիկ դարձնելու համար դանակով շարունակական կտրվածք արեք ակոսի երկայնքով։ Եթե ​​կանաչավուն պտուղները ձեռքով առանձնացնեք, ապա շերտերը կստացվեն տգեղ, անհավասար պատռված եզրերով։ Հանեք ոսկորները: Ծիրանից կոմպոտներ և այլ պատրաստուկներ կարելիս սովորաբար դրանք դեն չեմ նետում, պահում եմ, որ հետո սրան նուկլեոլներ ավելացնեմ։ Որքան շատ միջուկներ, այնքան համեղ:
Ես պատրաստում եմ ծիրանը օշարակի մեջ՝ 0,5-1լ տարողությամբ փոքր տարաների մեջ։ Բայց միանգամայն հնարավոր է ավելի մեծ տարողությամբ տարա վերցնել։ Պատրաստել տարաներ. Մաքրեք սպունգով, օգտագործելով ուտելի ջուր: Ստերիլիզացրեք գոլորշու վրա կամ պարզապես ներսից եռման ջուր լցրեք: Քանի դեռ բանկաները տաք են, դրանք մինչև վերև լցրեք շերտերով:
Եռացնել մաքրված ջուրը, որն այնուհետեւ հիմք կդառնա շաքարի օշարակ. Ծիրանի կեսերի վրա նրբորեն լցնել եռացրած ջուր։ Որպեսզի բանկաները հանկարծակի տաքանալուց չպայթեն, դանդաղ լցնել ջրի մեջ: Լրացրեք բանկա մոտ մեկ երրորդով և մի փոքր թեքեք: Շրջեք երկայնական առանցքի շուրջը, որպեսզի տարայի կողային պատերը նույնպես տաքանան։ Այնուհետև լցրեք բանկաները մինչև ծայրը։ Ծածկեք կափարիչներով: Սպասեք, որ ջուրը սառչի մինչև տաք վիճակ: Դա կտևի մոտավորապես 10-15 րոպե:
Քամեք հեղուկը կաթսայի մեջ։ Ծիրանը պետք է մնա բանկաների մեջ։ Հարմար է օգտագործել անցքերով հատուկ կապրոնային ծածկոցներ։ Եթե ​​ոչ, ապա մրգի կտորները պատառաքաղով պահեք: Շաքարավազ ավելացնել ջրի մեջ։ Պետք չէ խառնել։ Դնել միջին կրակի վրա։ Օշարակը բերեք եռման աստիճանի։ Եռացնել 2-3 րոպե։
Պատրաստի օշարակը լցնել ծիրանով տարաների մեջ։ Անմիջապես փաթաթեք հատուկ բանալին կամ պտուտակավոր գլխարկներով: Շրջեք պահածոնը: Ստուգեք, արդյոք օշարակը արտահոսում է: Եթե ​​կոնսերվատորը ճիշտ է խցանված, վերադարձրեք այն իր սկզբնական դիրքին (ներքևում դրեք): Ծածկեք ջերմամեկուսացման համար հաստ վերմակով (սփրեդ)։ Այսպիսով, պահածոյացված մրգերը հնարավորինս դանդաղ կսառչեն, ինչը կնվազեցնի խմորման վտանգը:
Սառեցված աշխատանքային մասը տարեք նկուղ կամ սառնարան: Ձմռանը օշարակի մեջ ծիրանի բանկաները կարելի է թողնել սենյակային ջերմաստիճանեթե նախապես բուժվում է և խուսափեք լույսով հարվածելուց:

լավ մրցաշրջան անցկացրեք համեղ պատրաստուկներև ուրախ համով: