Պելմենի պատրաստում կաթնաշոռով բաուրսակիով. Կաթնաշոռի գնդիկներ - բուրսակի

Բաուրսակի - ավանդական ուտեստԿենտրոնական Ասիայի քոչվոր հովիվները, ինչպես նաև բաշկիրները, թաթարները և ուզբեկները փոքրիկ բլիթների տեսքով (կլոր կամ քառակուսի), պատրաստված կաթսայի մեջ խորը տապակելու միջոցով: Որպես կանոն, այն պատրաստվում է թարմ կամ խմորիչ խմոր, բայց կան նաև կաթնաշոռի բուրսակի բաղադրատոմսեր։ Եթե ​​մատուցվում է թեյի հետ, ապա ջրվում է մեղրի վրա հիմնված լուծույթով։ Ծառայել է որպես անկախ ճաշատեսակ, կամ որպես հավելում, օրինակ՝ շուրպային, կամ թեյին։ (Վիքիպեդիա)

Կաթնաշոռի պանրով բաուրսակ եմ պատրաստել այս բաղադրատոմսով http://forum.say7.info/topic8859.html

«Առաջարկում եմ փորձել կաթնաշոռով թխել հարավային բաուրսակները, որի բաղադրատոմսը մայրիկս է բերել Հարավային Ղազախստանից, ես 20 տարի է, ինչ թխում եմ այս քնքուշ, համեղ բաուրսակները, տոնական օրերին և այդպես։

Թեստի համար մեզ անհրաժեշտ է.
(հեղինակի խոսքերը՝ իմ լրացումներով)

• մի տուփ կաթնաշոռ 200 գր.
• 3 ձու
• 3 ճ/գ թթվասեր
• 1/2 թ/գդ սոդա, մարելու կարիք չկա, սոդան կմարեն թթվասերով ու կաթնաշոռով.
• մի պտղունց աղ
• ալյուր - բարակ խմոր պատրաստելու համար

Խոհարարություն:

Ալյուրից բացի ամեն ինչ խառնել, կաթնաշոռը մանրացնել պետք չէ

Ավելացնել ալյուր

Խառնել

Խմորը սկսելուն պես մի խփեք
խառնաշփոթ շուրջը ...

Դրեք այն ալյուրով պատված սեղանի վրա

Թեթև գլորում ենք ալյուրի մեջ, որպեսզի ձեռքերին չկպչի։

Պատրաստել երկու «երշիկ» և կտրատել փոքր կտորներով

Խմորի պատրաստման ընթացքում կաթսան տաքացնել բուսական յուղմ,
իջեցրեք պտույտների մեկ երրորդը, դրանք շարժելով կտրած գդալով,
նրանք պետք է անմիջապես լողան մակերեսին .
Հետևեք գործընթացին՝ անընդհատ խառնելով բաուրսակները,
այնպես որ նրանք հավասարապես շագանակագույն են:

Հեռացրեք, երբ լավ կարմրի, ցանկալի է թղթի վրա
անմիջապես դնել փուլերի երկրորդ երրորդը,
իսկ նրանցից հետո մնացած երրորդը։

Մի փոքր հովացած բաուրսակները փաթաթել եմ շաքարի փոշու մեջ, քանի որ. խմոր առանց շաքարի

Եվ ահա նրանք ներսում են

Դե, դա համեղ բաներ են: Շնորհակալություն նրանց, ովքեր ինձ խորհուրդ տվեցին պատրաստել դրանք, և, իհարկե, ես շնորհակալություն կհայտնեմ բաղադրատոմսի հեղինակ Թաիսիային ...

Բարի օր, սիրելի ընթերցողներ: Վերջերս այցելեցի ընկերոջս և առաջին անգամ փորձեցի ավանդականը Ղազախական ուտեստ- բուրսակներ. Ինձ այնքան դուր եկան այս փոքրիկ բլիթները, որ խնդրեցի նրան տալ բաղադրատոմսը։ Պարզվեց, որ գոհացուցիչ է և համեղ խմորեղենորը բավականին հեշտ է պատրաստել։ Այս «բլիթների» համը որոշ չափով հիշեցնում է ռուսական բլիթը, իսկ հյուսվածքով՝ թարմ թխած հացը։ Եփում են տապակած կամ թավայի մեջ։ Հետևաբար, այսօր ես կցանկանայի ձեզ պատմել, թե ինչպես պատրաստել բաուրսակները՝ օգտագործելով դրա համար ամենապարզ բաղադրիչները:

Սկզբից ասեմ, որ ճաշ պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան։ ղազախերեն եմ պատրաստել, բայց կան նաև թաթարերեն, բաշկիրերեն և Ուզբեկական տարբերակներ. Որպես կանոն, սա համեղ խմորեղեն է, և այն մատուցվում է ապուրի կամ մսի հետ։ Այն նման է համով.

Կան նաև աղանդերի տարբերակներ՝ կաթնաշոռ և թեյի համար մեղրով բլիթներ։ Ի դեպ, բաուրսակները տարբերվում են նաև ձևով. Նրանք կարող են լինել կլոր, ադամանդաձև կամ երկարավուն, ամեն ինչ կախված է ձեր երևակայությունից: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս յուրովի է և հրաշալի։

Փարթամ բաուրսակները կեֆիրի վրա առանց խմորիչի - իսկական ղազախական բաղադրատոմս

Սա դասական տարբերակն է։ Այն կարելի է մատուցել առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների հետ, ինչպես նաև օգտագործել որպես խորտիկ։ Չնայած իր պարզությանը, այն շատ համեղ է ստացվում։ Երբ դրանք բորշի հետ փորձեք, կսիրահարվեք ղազախական խոհանոցին։ Այս ուտեստը հիանալի փոխարինում է սովորական հացին կամ կրեկերին:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• 500 մլ կեֆիր;
• 1 ճ.գ խմորի սոդա (կամ թխում փոշի);
• 1 ձու;
• 1 ճ.գ Սահարա;
• 1 ճ.գ աղ;
• 5 բաժակ ալյուր;
• 250 մլ արևածաղկի ձեթ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Լցնել տաք կեֆիրը մեծ ամանի մեջ և հարել ձուն: Ավելացնել աղ և շաքարավազ։ Խառնել այնքան, մինչև դրանք ամբողջությամբ լուծվեն։

2. Ավելացնել սոդա և 2 ճ.գ. արևածաղկի ձեթ. Կրկին խառնել։

3. Հենց ամանի մեջ փրփուր առաջանա, ալյուրը լցնել փոքր մասերով՝ մաղով անցկացնելով և խառնել։

Պատրաստի խմորը չպետք է կպչի ձեռքերին (եթե կպչում է, մի քիչ ալյուր ավելացրեք)։ Այն պետք է ունենա պելմենի խմորի խտությունը։

4. Խմորը թողնում ենք 20-30 րոպե հանգստանա՝ ծածկելով մաքուր սրբիչով, որպեսզի օդ չգա։

5. Խմորը բաժանել մի քանի փոքր կտորների։ Տեղադրեք 1 կտոր մաքուր, ալյուրով պատված մակերեսի վրա և սկսեք գլորել:

6. Ստացված 1-1,5 սմ հաստությամբ թերթիկը կտրատել ռոմբուսների կամ շրջանակների մեջ։ Նույնը արեք մնացած խմորով։

7. Խորը տապակի մեջ լցնել ձեթը և տաքացնել միջին ջերմության վրա։ Զգուշորեն կտորները դնել տապակի մեջ, տապակել 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Հիշեք, որ բուրսակները պետք է բաց լինեն՝ սպիտակ հացի կեղևի գույնը։

Դրեք պատրաստի բուլկիները թղթե սրբիչցամաքեցնել ավելորդ ճարպը. Մատուցել տաք և զարդարված խոտաբույսերով՝ ըստ ճաշակի:

Ինչպե՞ս պատրաստել թաթարական բաուրսակի խմորիչով:

Ի տարբերություն ղազախականների, նման բլիթները մատուցում են թեյի հետ։ Բայց որոշ չափով դրանք էլ դասական են համարվում, քանի որ մատուցվում են շաքարի օշարակ. Որոշ սիրահարներ ասում են, որ նման «բլիթները» իրենց հիշեցնում են չակ-չակը։ Նման պարզ աղանդերը, անկասկած, հաճելի կլինի ինչպես երեխաներին, այնպես էլ հյուրերին:

Բաղադրությունը:

• 6 ձու;
• 600 գ ալյուր;
• 1/2 թ/գդ աղ;
• 6 գ խմորիչ (1 թեյի գդալ);
• 2 ճ.գ սառա;
• 90 մլ կաթ;
• 2 բաժակ բուսական յուղ տապակելու համար;
• 75 գ բնական կարագ.

Օշարակի համար.

• 50 մլ ջուր;
• 70 գ սառա.

Ինչպես արագ պատրաստել.

1. Մեծ ամանի մեջ հարել 6 ձու։ Դրանց վրա ավելացրեք կաթ, շաքարավազ, աղ և խմորիչ։ Խառնել այնքան, մինչև չոր բաղադրիչները լիովին լուծվեն։

2. Ստացված զանգվածի մեջ լցնել 25 գ հալած կարագ։ Խառնել։

3. Աստիճանաբար ավելացնել մաղած ալյուրը։ Խմորը պետք է լինի փափուկ և փափուկ։ Խմորը թողնում ենք 20 րոպե հանգստանա։

4. Վերցրեք թուջե կամ ալյումինե տապակ, մեջը լցրեք բուսական յուղ։ Ավելացրե՛ք 50 գ կարագ, դա ձեր բլիթներին հաճելի հետհամ և բույր կտա:

5. Խմորից պատրաստել փոքրիկ գնդիկներ կամ գլաններ և տապակել:

6. Երբ խմորի կտորները մեծանան և ոսկեգույն դառնան, կտրատած գդալով հանեք դրանք և դրեք անձեռոցիկի վրա։ Այսպիսով, ավելորդ յուղը արտահոսում է դրանցից:

7. Օշարակի համար կաթսայի մեջ խառնել շաքարավազն ու ջուրը։ Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի՝ անընդհատ խառնելով։

Բաուրսակները շաղ տալ շաքարի փոշի, լցնել խտացրած կաթ կամ տաք շաքարի օշարակ։ Ծառայել հետ անուշահոտ թեյ🙂 Քաղցր օշարակի փոխարեն մատուցում եմ ջեմով կամ.

Կաթնաշոռով բաուրսակ պատրաստելու շատ պարզ և համեղ բաղադրատոմս

IN կաթնաշոռային բլիթներ, ի տարբերություն թաթարների, նրանք խմորիչ չեն օգտագործում, բայց նույնքան փարթամ ու համեղ են ստացվում։ Նման բլիթները կարելի է պատրաստել 10 րոպեում, եթե հյուրերը անսպասելիորեն գան։ Ի դեպ, ի տարբերություն դասական տարբերակ, այս ուտեստում չպետք է սոդան փոխարինել փխրեցուցիչով։

Պատրաստելու համար վերցրեք.

• 250 գ կաթնաշոռ (9-12% յուղայնություն);
• 2 ձու;
• 2 ճ.գ թթվասեր;
• 1/3 թ/գդ աղ;
• 20 մլ արևածաղկի ձեթ;
• 4 ճ.գ Սահարա;
• 1/2 թ/գդ սոդա;
• 2 բաժակ ալյուր;
• 1 տուփ վանիլ.

Խոհարարություն:

1. Խորը ամանի մեջ խառնել կաթնաշոռը, ձուն, աղը, շաքարավազը և բուսական յուղը։ Ավելի լավ է օգտագործել, այն ավելի ճարպոտ է, և խմորեղենը շատ ավելի փափուկ կլինի։

2. Առանձին ամանի մեջ միացրեք թթվասերն ու սոդան, որպեսզի վերջինս ժամանակ ունենա մարելու։ Ավելացնել դրանք հիմնական բաղադրիչներին և նորից մանրակրկիտ խառնել։

3. Ալյուրը մաղել և խառնել վանիլի հետ։ Խառնուրդին ավելացրեք մաս-մաս, խմորը պետք է փափուկ լինի։

4. Սեղանին ալյուր ցանել և խմոր հունցել։ Այն չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին: Խմորը գրտնակել 1սմ հաստությամբ և կտրատել ադամանդների կամ եռանկյունների։

5. Տապակը առատորեն լցնել բուսական յուղով, դնել կրակի վրա։ Յուղը պետք է ամբողջությամբ ծածկի խմորը։

6. Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, յուրաքանչյուր կողմից 1 րոպե: Ձեր բաուրսակները պետք է մեծանան չափերով, այնպես որ համոզվեք, որ դրանք միմյանց չեն մնում:

7. Տապակելուց հետո դրեք թղթե սրբիչի վրա և թողեք մի փոքր սառչի։ Գեղեցիկ շարել դրանք ճաշատեսակի վրա, շաղ տալ շաքարի փոշի և բերել սեղան։

Մեծ մասը համեղ բլիթներհեշտությամբ կփոխարինի սուպերմարկետի ցանկացած տորթ ձեր և ձեր երեխաների համար:

Ինչպե՞ս պատրաստել բաշկիրական բաուրսակները տանը:

Բաշկիրիայում բաուրսակները համարվում են աղանդեր, և դրանք սովորաբար ուտում են մեղրի կամ շաքարի օշարակի մեջ: Նրանք փափուկ և օդային են: Ավանդույթի համաձայն նրանց մատուցում են կաթով թեյի հետ։

Պատրաստելու համար վերցրեք.

• 5 ձու;

2. Լցնել ալյուրը մասերի և ձեռքերով հունցել խմորը։ Այն 15 րոպեով տեղափոխում ենք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։

3. Խմորը ձեռքերով հունցել սեղանի վրա և գլորել 1-1,5 սմ տրամագծով մանր երշիկեղենի մեջ, կտրատել երկարավուն փոքր կտորներով։



4. Ձեթը լցնել մեծ շերեփի մեջ և դնել կրակի վրա։ Խմորի կտորները զգուշորեն գցեք տաք յուղի մեջ, տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը բոլոր կողմերից: Երբ եփվում է, հանում ենք շերեփից և դնում անձեռոցիկի վրա։

Երբ մեղրը լուծվի, կաթսան հանեք վառարանից։ Օշարակը պետք է լինի հեղուկ և բուրավետ։



Դե, այսօրվա համար այսքանը, տանտիրուհիներս։ Հուսով եմ հոդվածը ձեզ դուր եկավ, չմոռանաք հավանել և վերահրապարակել։ Կամ գուցե դուք ունեք ձեր օրիգինալ բաղադրատոմս? Խնդրում ենք կիսվել ձեր ընտրությամբ։ Եվ այսքանը այսօրվա համար, ցտեսություն 😉

Բաուրսակին թյուրքական ժողովուրդների ճաշատեսակն է, որը բաղարջ կամ խմորիչ խմորի փոքր կլոր կամ ուղղանկյուն կտորներ է՝ տապակած։ Հաճախ խմոր են պատրաստում կաթնաշոռի ավելացումով։ Իսկ այսօր կպատմեմ, թե ինչպես պատրաստել կաթնաշոռի բուրսակներ։

Սա պանրի գնդիկներ պատրաստելու շատ պարզ բաղադրատոմս է։ Նույնիսկ եթե դուք երբեք ոչինչ չեք պատրաստել, դա ձեր ուժերի սահմաններում կլինի։ Բայց, չնայած պարզությանը, բաուրսակները միշտ համեղ են ստացվում։ Փորձեք, չեք փոշմանի, իսկ ես կփորձեմ ավելի մանրամասն նկարել պատրաստումը։

Ապրանքների կազմը.

Կաթնաշոռ - 1 տուփ (200 գ)
Ձու - 1 հատ:
Շաքարավազ ~ 1/2 բաժակ
Ալյուր ~ 1 բաժակ
Սոդա - ½ թեյի գդալ
Յուղ - խորը տապակման համար

Բաղադրիչների մասին.
Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած կաթնաշոռ, ինչպես խանութից, այնպես էլ գեղջուկ:
Շաքարավազի քանակը կախված է նրանից, թե որքան թթու է կաթնաշոռը։
Աչքին ալյուր եմ ավելացնում։
Սոդան պետք է մարել։
Խորը տապակելու համար անհրաժեշտ է բավականին շատ ձեթ, սակայն դրա քանակությունը կախված է տապակի հզորությունից կամ այն ​​ուտեստներից, որոնցում դուք տապակելու եք։

Կաթնաշոռը, ձուն, շաքարավազը, ալյուրի կեսը դնում ենք բաժակի մեջ

Մի փոքր հարում ենք։ Սոդան մարում ենք քացախով (նրան ավելացնում ենք մի քանի կաթիլ ցանկացած 3-9% քացախ) կամ եռացող ջրով (նույնը) և խառնում ենք խմորի հետ։ Լավ խառնել։

Մնացած ալյուրը քիչ-քիչ ավելացնում ենք և շարունակում հարել։ Խմորը պետք է լավ փշրված լինի, բայց ոչ շատ կպչուն։ Կարծես սա է.

Միգուցե մեկ բաժակ ալյուրը բավարար չլինի կամ ստիպված լինեք ավելացնել, դա կախված է կաթնաշոռի խտությունից և ալյուրի որակից։
Խմորը գրտնակել փինգ-պոգի գնդակի չափ գնդիկների մեջ։ Գնդակները հարմար են դա անելու համար: Սեղանի կամ տախտակի վրա մի քիչ ալյուր լցնել, մի ձեռքի ափը թաթախել մեջը։ Նույն ձեռքով կսմթում ենք խմորի ցանկալի կտորը, տեղափոխում ափի մեջ, իսկ մյուս ձեռքով գնդակը գլորում ենք ափի մեջտեղը։ Այսպիսով, թեստի ժամանակ միայն մեկ ձեռքի մատները կեղտոտվեն։ Խմորը մշակելիս մի ձեռքը (կամ գոնե նրա մատները) միշտ մաքուր պահեք: Շատ ավելի հարմար է կատարել այլ գործողություններ, որոնք կապված չեն խմորի հետ, իսկ հետո եփելուց հետո անհրաժեշտ չի լինի խմորը սրբել խոհանոցի բոլոր բռնակներից ու մակերեսներից։
Գնդակները պետք է այսպիսի տեսք ունենան.

Յուղը տաքացնում ենք։ Քանի որ տապակում ենք, դրա շերտը պետք է բավական խորը լինի։ Շատ ձեթ չվատնելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել ոչ թե տապակ, այլ նեղ բարձր մետաղյա կաթսա, գերադասելի է չժանգոտվող պողպատից։ Կամ ձեռք բերեք փոքրիկ օդափոխիչ: Գնի համար այն համեմատելի է լավ պողպատե կաթսայի հետ, բայց ունի անհերքելի առավելություն՝ ցանկալի ջերմաստիճանի ավտոմատ պահպանում, ինչը շատ կարևոր է խորը տապակելու համար:
Բաուրսակները լցնել տաք յուղի մեջ և տապակել մինչև բաց դարչնագույնը:

Եթե ​​յուղաշերտը բավական խորն է (և այդպես էլ պետք է լինի), ապա լողացող գնդիկները պետք չէ շրջել, ներքևից տապակվելով, նրանք իրենք են շրջվում։ Միայն երբեմն, եթե դրանք մարդաշատ են, պետք է մի փոքր օգնել՝ հրել յուրաքանչյուր բուրսակ կամ թափահարել զամբյուղը։ Ինքնաթռիչքի էֆեկտը հիմնված է այն բանի վրա, որ հեղուկը գոլորշիանում է ներքևից, բովում է գնդիկի մի մասը, և այն դառնում է ավելի թեթև, քան վերևից, որտեղ դեռ չկա տապակած խմոր:
Եվ հիմա բավական է մի փոքր հրում, որպեսզի բուրսակը լողանա ներքևի, տապակած կողմով դեպի վեր։