Ինչպես պատրաստել բրնձի գնդիկներ տանը. Բրնձի գնդիկներ պատրաստելը. ճապոնական ավանդույթների ոգով
Այսօր ես ուզում եմ առաջարկել ոչ այնքան բաղադրատոմս, որքան մատուցման եղանակ։ Երեխաները հատկապես սիրում են բրնձի գնդիկներ, թեև մեծահասակները նույնպես սիրում են այս մատուցումը: Եթե նախապես պատրաստում եք նման կողմնակի ճաշատեսակ, այն հիանալի պահվում է սառնարանում գտնվող սկուտեղի մեջ։ Մատուցեք զարդարված բրնձի գնդիկներ մսով, ձուկով, բանջարեղենով և բոլոր տեսակի կոլոլակներով և զռազիով։
Ճաշատեսակը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են ցանկում նշված ապրանքները։
Բրինձը մանրակրկիտ լվացեք մի քանի ջրերում, մինչև ջուրը թափանցիկ լինի: Նետում ենք մաղի վրա, որպեսզի ջուրը լավ ապակեպատ լինի։
Բրինձը լցնում ենք ամանի մեջ, լցնում սառը ջուր, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփել ամենափոքր կրակի վրա 20 րոպե և անմիջապես հեռացնել կրակից։
Եվ հիմա եկեք սկսենք զարդարել: Կպչուն թաղանթ դնել կտրող տախտակի վրա կամ սննդի փաթեթ. Դրա վրա կենտրոնում - երկու լիքը ճաշի գդալ պատրաստի բրնձի շիլա:
Մենք հավաքում ենք բոլոր ծայրերը միասին և սկսում ենք դրանք պտտել մեկ ուղղությամբ: Պտտեք ձեր ափերի միջև՝ գեղեցիկ բուլկի ձևավորելու համար:
Վերջ, բրնձի գնդիկը պատրաստ է։ Դնել ափսեի մեջ, շաղ տալ մանր կտրատած սամիթ։
Բրնձի գնդիկները կամ onigiri-ն տարածված է Ճապոնական ուտեստ. Դուք նույնիսկ կարող եք տեսած լինեք, թե ինչպես են ճապոնական ֆիլմերում կամ անիմեներում հերոսները խնջույք են անում նրանց հետ՝ միմյանց հետ փոխելով օնիգիրին։ տարբեր լցոնումներ. Դուք կարող եք փորձել դիպչել խորհրդավոր արևելյան երկրի մշակույթին և պատրաստել բրնձի գնդիկների տարբերակներից մեկը:
Բրնձի գնդիկներ պատրաստելը. տեսանյութի բաղադրատոմս
Photo Shutterstock
բրնձի գնդակի բաղադրիչները
Բրնձի գնդիկներ պատրաստելու շատ տարբերակներ կան, քանի որ որպես միջուկ կարող եք օգտագործել ցանկացած բան՝ ձուկ, միս, վարունգ, ավոկադո, թթու բանջարեղեն և մրգեր։ Գլխավորն այն է, որ միջուկը քաղցր չէ։ Փորձեք այս ավանդական ճապոնական բաղադրատոմսը սաղմոնով և ումեբոշի թթու սալորով: Այս ուտեստը կարող է հիանալի լինել ճապոնական սննդակարգում օգտագործելու համար։
Դրա համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- 7 բաժակ բրինձ սուշիի համար;
- 4 թթու սալոր;
- մի կտոր խորոված սաղմոն (կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ կարմիր ձուկ, թունա և նույնիսկ պահածոյացված ձուկ, ամենակարևորը `մի տարվեք հում ծովամթերքով);
- մի ճաշի գդալ աղ - Նորի ծովային ջրիմուռ;
- քնջութ.
Եթե դուք չեք գտնում մարինացված սալոր, օգտագործեք ցանկացած այլ միջուկ՝ վարունգ, ծովախեցգետին, պահածոյացված եգիպտացորեն։
Ինչպես պատրաստել բրինձ ճապոնական գնդակների համար
Նախ պատրաստեք բրինձը, որից հետո գնդիկներ կստեղծեք։ Սկզբում բրինձը 15–20 րոպե թրջում ենք սառը ջրում, ապա մանրակրկիտ ողողում, մեկ-երկու հարաբերակցությամբ ջուր լցնում ու կրակի վրա դնում։ Բրինձը պետք է եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև եփվի (որպես կանոն, ջուրը եռալուց հետո դա տեւում է 10-15 րոպե)։ Կաթսան հանում ենք վառարանից և թողնում, որ բրինձը սառչի։ Օնիգիրի պատրաստելու համար այն պետք է տաք լինի, բայց ձեռքերը չայրի։
Ցանկության դեպքում բրնձի մեջ կարող եք ավելացնել ձեր սեփական համեմունքները, որպեսզի ճաշատեսակը ավելի կծու համ տա:
Ինչպես պատրաստել օնիգիրի
Լցնել մեկ ճաշի գդալ աղ ծանծաղ բաժակի, ամանի մեջ կամ պարզապես առանձին ափսեի մեջ: Առանձնացրեք բրնձի մեկ ութերորդը և տեղափոխեք մեկ այլ տարայի մեջ։ Բրնձի այս կույտի կենտրոնում անցք արեք, մի սալոր դրեք (կամ ցանկացած միջուկ, որը կընտրեք օգտագործել ումեբոշիի փոխարեն) և այնուհետև վրան ծածկեք բրինձով: Ձեռքերը խոնավացրեք ջրով, վերցրեք մի փոքր քանակությամբ աղ և քսեք: այն ձեր ափի մեջ: Բրինձը սալորով հանում ենք ու գնդակի ձևավորում։ Այն պետք է լինի բավականին խիտ և լավ պահի իր ձևը։ Թթու սալորով չորս օնիգիրի պատրաստեք։ Վերցրեք նորիի թերթիկը, կտրեք չորս շերտերի և փաթաթեք գնդիկների շուրջը։
Բրնձի այս գնդիկները, որոնք լցված են մի շարք հավելումներով, կատարյալ արագ խորտիկ են և հիանալի այլընտրանք սենդվիչներին: Այս հոդվածում դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել օնիգիրի՝ օգտագործելով ավանդական ճապոնական բաղադրիչները:
Ինչո՞վ է օնիգիրին տարբերվում սուշիից:
Եթե մարդը ծանոթ չէ Ճապոնական խոհանոց, ապա նա հեշտությամբ կարող է օնիգիրին շփոթել սուշիի տեսակներից մեկի հետ, բայց դա այդպես չէ։ Երկուսի միջև հիմնական տարբերություններից մեկն այն է, որ օնիգիրին պատրաստվում է պարզ խաշած բրնձով, մինչդեռ սուշին պատրաստվում է շոգեխաշած բրնձով, համեմված քացախով, աղով և շաքարով:
Onigiri լցոնման տարբերակներ
Ճապոնիայում իրենց ժողովրդականության շնորհիվ օնիգիրի լցոնումները հասանելի են բազմաթիվ խանութներում: Կան նույնիսկ մասնագիտացված կետեր, որտեղ լցոնումների տեսականին զարմանալի է։
Այն ժամանակ, երբ հայտնագործվեցին օնիգիրին, սառնարանները դեռ գոյություն չունեին։ Այսպիսով, ճապոնացիները հայտնագործեցին բրնձի թարմությունը երկար պահելու մեթոդ՝ դրան որպես բնական կոնսերվանտներ ավելացնելով աղի կամ թթու բաղադրիչ: Ահա թե ինչու օնիգիրի պատրաստելու ժամանակ ձեր ձեռքերում աղ են քսում, որպեսզի բրինձը երկար ժամանակ թարմ մնա։
Ճապոնիայում օնիգիրիի համար ամենատարածված լցոններն են.
- sha-ke (աղած սաղմոն);
- umeboshi (ճապոնական թթու սալոր);
- օկակա (բոնիտո փաթիլներ՝ թաթախված սոյայի սոուսով);
- կոմբու (խաշած կոմբուի ջրիմուռներ);
- մայոնեզու թունա ( պահածոյացված թունաճապոնական մայոնեզով);
- tarako (աղի ձողաձուկ).
Onigiri միջուկներն այս օրերին ավելի կրեատիվ են: Նրանց համար դուք կարող եք օգտագործել նախորդ ընթրիքի ցանկացած մնացորդ, օրինակ՝ հավ կամ ծովախեցգետին: Կարող եք նաև փորձել օնիգիրի պատրաստել խառը բրնձով, սովորական սպիտակի փոխարեն:
Իրենց հարմար կոմպակտ ձևի շնորհիվ այս փոքրիկ բրնձի գնդիկները հեշտ է տեղափոխել և ուտել ձեռքով: Դուք կարող եք վայելել onigiri որպես արագ խորտիկ, կամ դպրոց/աշխատանքային ճաշ, կամ խնջույք: Շատ հաճախ դրանք բենտո տուփերի անբաժանելի մասն են:
1. Օգտագործեք թարմ եփած բրինձ. Եփած բրինձը եփելուց առաջ մի փոքր սառչի։ Երբ օնիգիրի եք պատրաստում, այն պետք է տաք լինի։
2. թաց ձեռքեր. Կարևոր է ձեռքերը ջրով թրջել, որպեսզի բրնձը չկպչի։ Դա անելու համար ձեր կողքին դրեք մի բաժակ ջուր:
3. Աղացրեք ձեր ձեռքերը. Աղացրեք երկու ձեռքերը և շփեք դրանք միասին, նախքան ճաշ պատրաստելը: Սա կօգնի օնիգիրին ավելի երկար մնալ:
4. Բավական ջանք գործադրեք. Երբ դուք ձևավորում եք օնիգիրին, այնքան ուժ կիրառեք, որպեսզի հետո բրինձը չփլվի։
5. Օգտագործեք խոհանոցային սրբիչ, որպեսզի պահպանեք օնիգիրին հաջորդ օրվա համար:. Եթե ցանկանում եք հաջորդ օրը նախաճաշին օնիգիրի պատրաստել, բայց չեք ցանկանում վաղ արթնանալ, ահա իմ խորհուրդը: Պատրաստի օնիգիրին (նախկինում փաթեթավորված պլաստմասե տարայի մեջ) փաթաթում ենք խոհանոցային հաստ սրբիչով, որպեսզի գնդերը սառնարանում պաշտպանվեն ցրտից։ Բրինձը սառչում է սառնարանում, բայց այս հեշտ հնարքի միջոցով ձեր օնիգիրին այնքան զով կլինի, որ չփչանա:
Ինչպես մնացած ամեն ինչ պատշաճ պատրաստում onigiri-ն գալիս է պրակտիկայի հետ: Ավելի լավ արդյունքների համար օգտագործեք քայլ առ քայլ հրահանգներ, և/կամ դիտեք պատրաստման տեսանյութը, որը կավելացվի հոդվածի վերջում։
Բաղադրիչներ
բրնձի համար
- 2 բաժակ չեփած ճապոնական կարճ հացահատիկի բրինձ
- 2,5 բաժակ ջուր։
Օնիգիրիի համար
- կոշերի աղ;
- 4 թերթ նորի (ջրիմուռներ);
- աղած սաղմոն;
- օկակա;
- Մայո թունա;
- 3 ումեբոշի (ճապոնական թթու սալոր)
- համեմված կոմբու;
- քնջութի սերմեր.
Աղած սաղմոնի համար
- 1 սաղմոնի ֆիլե;
- կոշերի աղ.
Օքակիի համար
- 2 տուփ Կացուոբուշի (չոր բոնիտի փաթիլներ) (2 տուփ = 6 գ)
- 2 ճ.գ սոյայի սոուս.
Թունայի մայոնեզի համար
- 1 պահածոյացված թունա (70 գ);
- Ճապոնական մայոնեզ 2 ճաշի գդալ;
- կես ճ.գ. սոյայի սոուս.
Բաղադրատոմսը
Պատրաստել բոլոր բաղադրիչները։
1. բրինձ պատրաստելը
Լցնել բրինձը մեծ ամանի մեջ, նրբորեն ողողել այն շրջանաձև շարժումներով և քամել ջուրը: Կրկնեք այս գործընթացը մոտ 3-4 անգամ։
Թող բրինձը 30 րոպե թրմվի ջրի մեջ։ Դրանից հետո ամանի պարունակությունը 15 րոպեով տեղափոխում ենք մաղի մեջ, որպեսզի մնացած ջուրը հոսի։
Երբ ջուրը եռա, կրակն իջեցրեք մինչև նվազագույն սահմանաչափը և շարունակեք եփել 12-13 րոպե կամ մինչև ջուրն ամբողջությամբ ներծծվի։ Այս ժամանակից հետո նայեք կաթսայի մեջ և եթե տեսնեք, որ ջուր է մնացել, փակեք կափարիչը և շարունակեք եփել ևս մեկ րոպե կամ ավելին։
Կաթսան (կափարիչով) հանում ենք կրակից և թողնում, որ բրինձը ծածկված մնա մոտ 10 րոպե։ Այնուհետեւ բրինձը քսել մեծ ափսեի վրա։ Եփած բրինձը թողեք մի փոքր սառչի, որպեսզի կարողանաք պահել առանց ինքներդ ձեզ այրվելու։ Այնուամենայնիվ, թույլ մի տվեք, որ բրինձը ամբողջովին սառչի։
2. Խոհարարական լցոնում
Մինչ բրինձը եփվում է, կարող եք սկսել միջուկներ պատրաստել։
աղած սաղմոնՍաղմոնի ֆիլեի երկու կողմերում կոշերի աղ ցանել: Թխել 200ºC ջեռոցում 25 րոպե։
Կեղևը հանում ենք և միսը մանր կտրատում։
ՈւմեբոշիՈւմեբոշին (ճապոնական թթու սալոր) դնել 10սմ x 10սմ կպչուն թաղանթի վրա, կիսով չափ ծալել և յուրաքանչյուր ումեբոշիից քամել սերմերը: Հեռացրեք սերմերը և խնայեք միջուկը:
ՕկակաԿաթսուոբուշին (չոր բոնիտի փաթիլներ) լցնել ամանի մեջ և ավելացնել 2 ճ.գ. սոյայի սոուս. Մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի սոյայի սոուսը չմնա ամանի հատակին։
մայոնեզու թունաամանի մեջ դնել թունա պահածոները և ավելացնել 2 ճ.գ. Ճապոնական մայոնեզ և կես ճ.գ. սոյայի սոուս. Խառնել։
կոմբուՏեղադրեք գնված համեմված կոմբուն ամանի մեջ՝ հեշտ մուտք գործելու համար:
3. Օնիգիրի պատրաստում
Նորի թերթիկները կտրեք մեկ երրորդով:
Երկու ձեռքերը թրջեք ջրով։
Այնուհետև մի քիչ աղ լցրեք ձեր ափերի մեջ և շփեք դրանք իրար։ Որքա՞ն աղ: Ես 3 մատի ծայրերը թաթախում եմ ստորև նկարում պատկերված կոշերի աղի մեջ: Եթե դուք կերակրի աղ եք օգտագործում, օգտագործեք դրա կեսը, քանի որ այն ավելի աղի է, քան կոշերի աղը:
Վերցրեք մի բուռ տաք բրինձ ձեր ափի մեջ: Կենտրոնում ստեղծեք փոքրիկ ներքև: Ներդրեք դրա մեջ մի միջուկ (ձեր ընտրությամբ): Այնուհետեւ միջուկը լցնում ենք բրինձով։
Զգուշորեն բրինձը եռանկյունի ձևավորեք։ Դրա համար ես օգտագործում եմ երեք մատ (բութ, ցուցամատ, միջնամատ): Բավական ուժ կիրառեք, որպեսզի օնիգիրին չփլվի, բայց նույնպես մի չափազանցեք:
Գնդակը փաթաթեք նորիով (ծովային ջրիմուռներով):
Վերևում մի միջուկ դրեք, որպեսզի իմանաք, թե ինչի հետ է օնիգիրին:
Onigiri-ի պատրաստման այլընտրանքային մեթոդ
Եթե դուք ընդհանրապես չեք ցանկանում դիպչել բրնձին, կարող եք ամանի մեջ պոլիէթիլենային թաղանթ դնել և վրան դնել բրինձը: Շաղ տալ մի քիչ կոշերի աղ (հիշեք, աղն օգտագործվում է բրինձը երկար պահելու համար):
Կպչուն թաղանթի եզրերը քաշեք և մի քանի անգամ պտտեք։
Ձևավորեք եռանկյունի ձև, ինչպես նկարագրված է վերևում:
Երբ օնիգիրին պատրաստ է, վրան քունջութի սերմեր ցանել և մատուցել։ Բարի ախորժակ.
«Բրնձի գնդիկներ» բաղադրատոմսի 138 պատրաստման տարբերակ՝ քայլ առ քայլ կայքում՝ լուսանկարներով
| Բաղադրիչներ (8) |
|---|
| Բրինձ սուշիի համար 100 գ |
| Սոյայի մայոնեզ 1 ճաշի գդալ |
| Miso paste 1 ճաշի գդալ |
| Մեղր 1 թեյի գդալ |
| Կանաչ ոլոռ 50 գ |
| Ցույց տալ բոլորը (8) |
| ivona.bigmir.net |
| Բաղադրիչներ (13) |
|---|
| հավի ֆիլե 2 հատ. |
| բասմատի բրինձ 125 գ |
| սխտոր 2 պճեղ |
| բրնձի գինի 2 ճ.գ |
| Ցույց տալ բոլորը (13) |
| gastronomy.ru |
| գաստրոնոմ |
| Բաղադրիչներ (12) |
|---|
| 200 գ արբորիո բրինձ |
| 100 գ շամպինիոններ |
| կես քաղցր պղպեղ |
| կես կարմիր սոխ |
| 1 փ. լ. ալյուր, բրնձի ալյուր |
| Ցույց տալ բոլորը (12) |
| gastronomy.ru |
| գաստրոնոմ |
| Բաղադրիչներ (13) |
|---|
| 2 միջին հավի կրծքամիս ֆիլե |
| 125 գ բասմատի բրինձ |
| 2 պճեղ սխտոր |
| 3 շերտ թթու կոճապղպեղ |
| 2 ճ.գ. լ. բրնձի գինի |
| Ցույց տալ բոլորը (13) |
| ivona.bigmir.net |
| Բաղադրիչներ (13) |
|---|
| հավի ֆիլե 2 հատ. |
| բասմատի բրինձ 125 գ |
| սխտոր 2 պճեղ |
| թթու կոճապղպեղ 3 շերտ |
| բրնձի գինի 2 ճ.գ |
| Ցույց տալ բոլորը (13) |
| edimdoma.ru |
| Վիկտորիա Ս |
| Բաղադրիչներ (11) |
|---|
| 250 գ ռիզոտո բրինձ |
| 150 գ սառեցված կանաչ ոլոռ |
| տոմատի մածուկաղացած մսով) «>190 գ SACLA Ragu Classico սոուս (լոլիկի սոուս աղացած միսով) |
| 1 լամպ |
| 50 գ Պարմեզան պանիր |
| Ցույց տալ բոլորը (11) |
| Բաղադրիչներ (22) |
|---|
| Բրնձի գնդիկների համար |
| 1/2 բաժակ սուշի բրինձ |
| 0,75 բաժակ ջուր |
| 1/2 թեյի գդալ շաքարավազ |
| 3/4 թ/գդ աղ |
| Ցույց տալ բոլորը (22) |
| Բաղադրիչներ (10) |
|---|
| 1 բաժակ բրինձ |
| 400 գրամ հավի ֆիլե |
| 2 ձու |
| Ձիթապտղի յուղ տապակելու համար |
| 2 պճեղ սխտոր |
| Ցույց տալ բոլորը (10) |
| edimdoma.ru |
| մամալիզա08 |
| Բաղադրիչներ (16) |
|---|
| Հավի կրծքամիս 2 հատ |
| Ձու 1 հատ |
| Սոխ 1 հատ |
| Հացի փշրանքներ 3 ճ.գ. լ |
| Յուղոտ թթվասեր 2 ճ.գ. լ |
| Ցույց տալ բոլորը (16) |
| edimdoma.ru |
| Սենեչկա |
| Բաղադրիչներ (13) |
|---|
| 30 գ կարագ |
| 100 գ պանիր |
| 500 գ Arborio բրինձ |
| 3 ձվի դեղնուց |
| ----- |
Onigiri-ն բրնձի գնդիկներ են, որոնք տարածված են Ճապոնիայում:
Onigiri-ն պատրաստվում է կպչուն բրնձից, այնուհետև զարդարվում է ջրիմուռներով և այլ բաղադրիչներով:)
Onigiri-ն շատ տարածված ճապոնական ճաշատեսակ է, որը նման է բրնձի գնդիկների կամ ծավալուն եռանկյունիների: տարբեր լցոնումներ. Ամենից հաճախ օնիգիրին նույնպես փաթաթված է չորացրած ջրիմուռներհազար, երբեմն՝ ձվածեղի մեջ կամ բարակ կտրատած խոզապուխտով։ 
Բաղադրատոմսը
Լվացեք բրինձը հոսող ջրի տակ, մինչև ջուրը թափանցիկ լինի: Բրինձը լցնել կաթսայի մեջ և ծածկել 4,5 բաժակ ջրով։ Բարձր ջերմության վրա բերեք եռման աստիճանի, երբեմն խառնելով։ Կրճատել ջերմությունը, ծածկել կափարիչով: Եփել մինչև ամբողջ հեղուկը ներծծվի, 15-ից 20 րոպե: Թող բրինձը ծածկված մնա ևս 15 րոպե, որպեսզի այն ուռչի և նորմալ փափկի։ Այնուհետև ամբողջովին սառչեք:
Մի ամանի մեջ 1 բաժակ ջուրը նոսրացրեք աղով։ Բրինձը մշակելուց առաջ ձեռքերը թաթախեք լուծույթի մեջ: Բրինձը բաժանել 8 մասի - կստանաս 8 օնիգիրի։
Բրինձի յուրաքանչյուր կտոր բաժանել 2 մասի։ Մեկ կիսամյակում կատարել կոկիկ խորշ
լ և մեջը լցնել 1 թեյի գդալ միջուկ (բոնիտո)։ Փակում ենք բրնձի մյուս կեսով և թեթև քամում, որպեսզի միջուկը փակվի ներսից։ Բրինձը նրբորեն ձևավորեք եռանկյունի (ավանդական ձև): Կարող եք նաև օվալ կամ կլոր (գնդիկներ) պատրաստել։ Օնիգիրին փաթաթում ենք նորիի շերտով և ցանում քնջութի սերմերով։
Բրնձի գնդիկներ «Onigiri»՝ ըստ Սքոթ Յուրեկի Eat & Run գրքի բաղադրատոմսի + հում սննդի տարբերակը չիայով
Սքոթ Յուրեկի «Կեր և վազիր» գրքում «բրնձի գնդիկներ» օնիգիրիի բաղադրատոմսը սկզբում չափազանց պարզ և նույնիսկ ձանձրալի թվաց: Բայց հենց այսօր, այն օրը, երբ ես պատրաստում եմ շաբաթվա ճաշ պատրաստելու համար, դա օգտակար եկավ. բրնձի գնդիկները հարմար են ձեզ հետ վերցնել որպես խորտիկ: Ինքս ինձ համար բրնձի փոխարեն օգտագործեցի թրջած չիայի սերմեր։Այսպիսով, բնօրինակում, Սքոթ Յուրեկի գրքում, բաղադրատոմսը հետևյալն էր.
Բրնձի գնդիկներ (Onigiri)
Առաջին անգամ ես տեսա այս ծովային ջրիմուռներով փաթաթված բրնձի տորթերը, երբ ես ճապոնացի վազորդի հարցրի, թե ինչ է նա տանում մրցավազքի համար: Ուրախ եմ, որ խնդրեցի, քանի որ բրինձը հրաշալի մթերք է մարմնի ջերմաստիճանն իջեցնելու համար, հատկապես այն պայմաններում, ինչպիսին Մահվան հովիտն է: Բրինձը ածխաջրածին է, օնիգիրին շատ քաղցր չէ և փափուկ է և հեշտ մարսվող: Էլեկտրոլիտների և աղի հրաշալի աղբյուր (ծովային ջրիմուռներից) բրնձի գնդիկները միշտ էլ հարմար խորտիկ են եղել Ճապոնիայում։ Իսկ այժմ դրանք կարելի է գտնել ցանկացած ասիական սուպերմարկետում։