कैलोरी सामग्री खमीर आटा (तेज)। रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य
आधुनिक गृहिणियां खट्टे का उपयोग करती हैं खमीरित गुंदा हुआ आटाविभिन्न पाई और कुलेबीक पकाने के लिए। वायु, कोमल आटा- यह किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ सकता। बेशक, खमीर आटा की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है। 100 ग्राम में होता है - 274 किलो कैलोरी,इसलिए, विशेष रूप से ऐसे उत्पादों पर झुकाव की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे अतिरिक्त वजन बढ़ने का खतरा होता है। लेकिन कभी-कभी सुगंधित पेस्ट्री के साथ खुद को शामिल करना अनिवार्य होता है!
पेस्ट्री उत्पादों में बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट और वसा होते हैं, इसलिए उनमें उच्च कैलोरी सामग्री होती है, लेकिन इस प्रकार के आटे में कैलोरी कम हो सकती है यदि आप यहां थोड़ी मात्रा में वसा जोड़ते हैं, या उन्हें पूरी तरह से बाहर कर देते हैं। आटा बनाने वाले तेल केवल स्थिरता को भारी बनाते हैं और आटे को सांस लेने और उठने से रोकते हैं।
खमीर आटा घर पर आटा बनाने का सबसे आम तरीका है। इसे भी कम लोकप्रिय नहीं माना जाता है - मक्खन आटा... इससे बने उत्पाद स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन साथ ही अधिक कैलोरी भी! कैलोरी सामग्री मक्खन आटाखमीर 100 ग्राम - 390 किलो कैलोरी के बराबर होता है।
बेशक, खमीर आटा का कैलोरी स्तर बहुत अधिक है, लेकिन फिर भी आपको इसे हमेशा के लिए अपने आहार से बाहर कर देना चाहिए। सब कुछ संयम से खाएं, और फिर आपका वजन सामान्य हो जाएगा!
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खमीर आटा (तेज)विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 1 - 66.7%, विटामिन बी 2 - 66.7%, विटामिन बी 9 - 14%, विटामिन ई - 47.3%, विटामिन पीपी - 12.2%, क्लोरीन - 22, 4%, मैंगनीज - 28.1%
खमीर आटा क्यों उपयोगी है (तेज़)
- विटामिन बी1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का एक हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थों के साथ-साथ शाखित-श्रृंखला अमीनो एसिड का चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार हो जाते हैं।
- विटामिन बी2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्मा झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
- विटामिन बी9एक कोएंजाइम के रूप में, वे न्यूक्लिक एसिड और अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेते हैं। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन का बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन का निषेध होता है, विशेष रूप से तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट की अपर्याप्त खपत समयपूर्वता के कारणों में से एक है, कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बच्चे के विकास संबंधी विकार। फोलेट और होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया है।
- विटामिन ईइसमें एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं, जो गोनाड के कामकाज के लिए आवश्यक है, हृदय की मांसपेशी, कोशिका झिल्ली का एक सार्वभौमिक स्टेबलाइजर है। विटामिन ई की कमी के साथ, एरिथ्रोसाइट्स के हेमोलिसिस और तंत्रिका संबंधी विकार देखे जाते हैं।
- विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति में व्यवधान के साथ होता है।
- क्लोरीनशरीर में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के निर्माण और स्राव के लिए आवश्यक है।
- मैंगनीजहड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत विकास में मंदी, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डी के ऊतकों की बढ़ती नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार के साथ है।
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उनमें से प्रत्येक आपको उत्कृष्ट उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है। पफ पेस्ट्री का उपयोग अक्सर किया जाता है। इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है, इसलिए माप का पालन करना महत्वपूर्ण है। यह एक विशेष तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है, इसलिए उत्पाद बहुत स्वादिष्ट होते हैं।
लाभ और संरचना
यह आटा उपयोगी है या हानिकारक? यह सब खाए गए भोजन की मात्रा पर निर्भर करता है। इसकी रचना जटिल नहीं है। इसमें शामिल है गेहूं का आटा, पानी, मक्खन, नमक। खमीर उत्पाद में विटामिन ए, बी, ई, पीपी होता है। यह रचना बनाती है पफ उत्पादबहुत मददगार।
अक्सर पफ पेस्ट्री में मक्खन के बजाय मार्जरीन शामिल किया जाता है। उत्पाद की कैलोरी सामग्री तब बदल जाती है। इसका उपयोग कुरकुरे उत्पादों के लिए आधार के रूप में किया जाता है, इसलिए नुस्खा का पालन करना महत्वपूर्ण है। अखमीरी पफ पेस्ट्री है, जिसकी कैलोरी सामग्री लगभग 225 किलो कैलोरी है। इसका अंतर खमीर की अनुपस्थिति में है।
रेसिपी के अनुसार पफ एडज दो तरह के होते हैं। इससे कैलोरी की मात्रा थोड़ी बदल जाती है। क्लासिक और सरलीकृत संस्करण हैं। विभिन्न उत्पादों को प्राप्त करने के लिए पहली विधि का उपयोग किया जाता है, लेकिन इसे तैयार करना भी अधिक कठिन होता है। घरेलू उत्पाद के अलावा, एक स्टोर उत्पाद भी है। इसकी कैलोरी सामग्री पैकेज पर इंगित की गई है।
कैलोरी सामग्री
कई मिठाइयों को बनाने के लिए पफ पेस्ट्री का इस्तेमाल किया जाता है। इसकी कैलोरी सामग्री 362 किलो कैलोरी है। इसमें शामिल है:
- प्रोटीन - 6.1 ग्राम।
- वसा - 21.3 ग्राम।
- कार्बोहाइड्रेट - 36.3 ग्राम।
पफ्स के साथ तैयार किए जाते हैं अलग भराईइसलिए, उनकी कैलोरी सामग्री भिन्न हो सकती है। उत्पादों में पनीर, हैम, मशरूम, आलू, गोभी मिलाई जाती है। मीठी मिठाइयाँ भी हैं - जैम, उबला हुआ गाढ़ा दूध, चीनी के साथ। उदाहरण के लिए, कैलोरी सामग्री जिसकी 376 ग्राम है, भरने के कारण संतोषजनक होगी।
आटे से क्या बनता है?
छिछोरा आदमीविभिन्न व्यंजन और उत्पाद प्राप्त करने के आधार के रूप में कार्य करता है। इससे बेहतरीन पाई, पेस्ट्री, रोल, पेस्टी, केक बनाए जाते हैं। इन व्यंजनों को आहार नहीं माना जाता है और इन्हें कम मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए। खमीर रहित पफ पेस्ट्री की कैलोरी सामग्री 363 किलो कैलोरी है, इसलिए इससे बने व्यंजन भी संतोषजनक हैं।
हवादार पके हुए माल प्राप्त करने के लिए, आपको सरल नियमों का पालन करना होगा:
- आटे को लोचदार बनाने के लिए इसमें नमक और सिरका मिलाया जाता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि उत्पाद का स्वाद खराब न हो। 400 ग्राम आटे के लिए, आपको 9% सिरका के 15 मिलीलीटर से अधिक नहीं लेना चाहिए;
- गोल्डन क्रस्ट के लिए स्नेहन की आवश्यकता होती है। मुर्गी का अंडाउत्पाद के शीर्ष;
- आपको प्रीमियम आटे का उपयोग करना चाहिए। उपयोग करने से पहले, इसे छलनी किया जाता है;
- काटते समय, सावधानी से तेज चाकू का उपयोग किया जाता है;
- हल्के उत्पाद बनाने के लिए, उनमें अल्कोहल मिलाया जाता है, उदाहरण के लिए, वोदका या कॉन्यैक, प्रति 400 ग्राम आटे में 15 मिली से अधिक नहीं।
- हर स्तर पर शीतलता होनी चाहिए।
- बैच में ठंडे पानी का प्रयोग किया जाता है।
- इसे सही तरीके से रोल आउट करें।
- मक्खन या मार्जरीन को ठंडा करके लगाया जाता है।
यदि आप इन नियमों का पालन करते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री मिलती है। प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री इससे नहीं बदलती है।
मिश्रण नियम
सानना नियमों का पालन किया जाना चाहिए। मुख्य सिफारिशें इस प्रकार हैं:
- उत्पाद एक मजबूत स्थिरता के साथ ठंडा, लचीला होना चाहिए।
- ग्लूटेन विकसित करना आवश्यक है, क्योंकि यह गैस और आयामी स्थिरता में सुधार करने के लिए आवश्यक है।
- ठंड से पहले खमीर किण्वन की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।
खमीर अतिरिक्त
खमीर अक्सर पफ पेस्ट्री में जोड़ा जाता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। खाना पकाने के दौरान बेकिंग बढ़ जाती है। खमीर भौतिक रासायनिक और एंजाइमी प्रतिक्रियाओं की उपस्थिति को प्रभावित करता है। लोच, सरंध्रता, संरचना, स्वाद और सुगंध इन प्रक्रियाओं पर निर्भर करते हैं।
यदि आटा जम गया है, तो सामान्य से अधिक खमीर डालें। यह गैसिंग प्रभाव में कमी के कारण है। इसके लिए अक्सर कंप्रेस्ड यीस्ट का इस्तेमाल किया जाता है। केवल उन्हें सूखा इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। ऐसा उत्पाद प्रशीतन के लिए प्रतिरोधी होगा।
विदेशी कंपनियों के ताजा, संपीड़ित खमीर को चुनने की सलाह दी जाती है, जिसमें किण्वन को प्रभावित करने वाले सूक्ष्म संस्कृतियों के टिकट होते हैं। यह उत्पाद एडिटिव्स, बेकिंग एसिड के साथ-साथ फ्रीजिंग, स्टोरेज की उपस्थिति में भी सक्रिय रहेगा।
खाना पकाने की विशेषताएं
खमीर रहित पफ पेस्ट्री की संरचना में शामिल हैं:
- मिलावट।
- नींबू का अम्ल।
- दूध का पाउडर।
- ठंडा पानी।
- आटा।
- आटा सुधारक।
- मार्जरीन या मक्खन।
सब कुछ सानना तंत्र के कटोरे में डाल दिया जाता है। प्रक्रिया में 20 मिनट तक का समय लगता है। आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए। फिर वह ठंडी जगह पर लेटी है। इसी तरह की रेसिपी के अनुसार यीस्ट बेस तैयार किया जाता है। 1-2 मिमी की परत प्राप्त होने तक आटा को रोल करना एक अनिवार्य कदम है। फिर इसे परतों में 20 मिनट के लिए मोड़ दिया जाता है। फिर प्रक्रिया दोहराई जाती है।
अर्ध-तैयार उत्पादों को विशेष पैकेज में ढाला, जमे हुए, पैक किया जाता है। भंडारण अवधि उत्पादन अनुपालन की शुद्धता से निर्धारित होती है। आमतौर पर यह अवधि -20 डिग्री तक के तापमान पर 5-60 दिनों की होती है। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, आप उत्पाद से बेक किया हुआ माल बना सकते हैं।
चोट
ऐसे खाद्य पदार्थों का अधिक मात्रा में सेवन न करें। पफ यीस्ट के आटे की कैलोरी सामग्री को वजन बढ़ने का कारण माना जाता है, जिससे मोटापा बढ़ता है।
उत्पादों में हानिकारक पदार्थ होते हैं, उदाहरण के लिए, मार्जरीन, जो हृदय की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, "खराब" कोलेस्ट्रॉल बढ़ाता है, और इस वजह से, जहाजों में रक्त के थक्के दिखाई देते हैं। इसलिए, अत्यधिक उपयोग पफ डेसर्टदिल के दौरे और स्ट्रोक की ओर जाता है। लेकिन मध्यम उपयोग से शरीर को कोई नुकसान नहीं होगा।
बेकिंग विधि द्वारा आटे से बने सभी उत्पादों को बेक किया हुआ माल कहा जाता है। रोटी पके हुए माल है। एक बेक्ड बन या टार्ट एक बेक्ड आइटम है। पेनकेक्स और पेनकेक्स भी पके हुए माल हैं, इस तथ्य के बावजूद कि वे ओवन में नहीं, बल्कि एक पैन में पके हुए हैं। बेकिंग - कैलोरी चार्ट आपको नाश्ते में चॉकलेट केक के एक स्लाइस या ब्रेड के एक स्लाइस के साथ खाने वाली कैलोरी की संख्या की गणना करने में मदद करेगा।
पके हुए माल में कैलोरी - क्या वे इतने खतरनाक हैं?
पके हुए सामान सभी को पसंद होते हैं। ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जो सुगंधित सुर्ख बन, अमीर चार्लोट के प्रति उदासीन होगा, चॉकलेट केकया ब्राउन टोस्टेड कचपुरी। कुछ अपनी इच्छा को मुट्ठी में इकट्ठा कर सकते हैं और प्रतिष्ठित इलाज को मना कर सकते हैं। और अगर कई बार आप बिना चीनी की चाय पीने के लिए प्रतिष्ठित पाई के एक टुकड़े को एक तरफ धकेलने की ताकत पाते हैं, तो थोड़ी देर के बाद आप निश्चित रूप से फिर से ढीले हो जाएंगे, आनंद लेंगे, और फिर आपको पछतावा होगा, डर से कैलोरी की संख्या गिनना ग्रहण किया हुआ।
वास्तव में, आपको स्वयं को प्रताड़ित करने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, भले ही आप आहार पर हों, आप समय-समय पर इसे काफी हद तक वहन कर सकते हैं। स्वादिष्ट दावत... यहां तक कि एक विशेष रूप से विकसित सिद्धांत भी है जो बताता है कि आपको सप्ताह में एक या दो दिन खुद को परिभाषित करने की आवश्यकता है जब आप कुछ अतिरिक्त कैलोरी का उपभोग कर सकते हैं। बशर्ते कि अन्य दिनों में आप मध्यम आहार लेते रहें। इसलिए, यदि सोमवार, मंगलवार, गुरुवार, शुक्रवार और रविवार को आप प्रतिदिन औसतन 1300 किलो कैलोरी का सेवन करते हैं, तो बुधवार और शनिवार को आप उनमें 320-400 किलो कैलोरी आसानी से मिला सकते हैं और अपने लिए कुछ बहुत ही वांछनीय खा सकते हैं। यह आपको कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि दूर न जाएं, और अपने लिए इस तरह के "पेट की दावत" की व्यवस्था अक्सर न करें।
बेकिंग की कैलोरी सामग्री - बन्स
बेकिंग अलग हो सकती है - अमीर और अमीर नहीं। मक्खन के पके हुए सामान, उदाहरण के लिए, बन्स में अधिक कैलोरी होती है, इस तथ्य के कारण कि उन्हें बेकिंग में जोड़ा जाता है: बड़ी मात्रा में मक्खन, अंडे, दूध, चीनी। यह वही है जो बन्स को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाता है। इसलिए, कैलोरी तालिका में, ऐसे पके हुए माल सर्वोच्च पदों पर काबिज हैं। क्रीम केक के बगल में। रूस में, वे समृद्ध पेस्ट्री पसंद करते थे और वे आमतौर पर उन्हें सभी छुट्टियों के लिए पकाते थे। विशेष रूप से देना मुँह में पानी लाने वाली सुगंधविशेष स्वाद आमतौर पर मक्खन के पके हुए माल में जोड़े जाते हैं - विशेष रूप से, वैनिलिन, वनीला सुगंधया दालचीनी।
बन्स की कैलोरी सामग्री लगभग 340 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम है।
लेकिन यह कहना गलत होगा कि पके हुए पेस्ट्री से केवल एक नुकसान और अतिरिक्त पाउंड हैं। वास्तव में, मक्खन के आटे में बहुत कुछ होता है शरीर के लिए आवश्यकउपयोगी पदार्थ - विटामिन: बीटा-कैरोटीन, विटामिन बी 1, बी 2, बी 6, बी 9, ए, ई और पीपी, साथ ही उपयोगी खनिज: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा और सोडियम। इसलिए बन्स खाना बहुत फायदेमंद होता है। आपको बस इसे मॉडरेशन में करने की जरूरत है।
बेकिंग - कैलोरी टेबल
अब, आपके लिए प्रतिदिन खाने वाली कैलोरी की संख्या की गणना करना आपके लिए आसान बनाने के लिए, हम आपको एक सारांश तालिका देना चाहते हैं जो कुछ सबसे सामान्य बेक किए गए उत्पादों की कैलोरी सामग्री को दर्शाती है। आपको यह समझने की आवश्यकता है कि तालिका में दिया गया डेटा मानक पके हुए माल में कैलोरी की संख्या को दर्शाता है, उदाहरण के लिए, वह जिसे आप स्टोर में खरीद सकते हैं। यदि आप स्वयं पके हुए माल को पकाते हैं, तो इसकी कैलोरी सामग्री थोड़ी भिन्न हो सकती है। आप कितने उत्पादों का उपयोग करते हैं इसके आधार पर।