Студія висоцької Юлії на охоче. Кулінарна студія Юлії Висоцької
У своїй затишній студії Юлія Висоцька не лише приготує сніданок, а й разом із запрошеними експертами та друзями дасть практичні порадита запропонує вирішення багатьох сімейних та побутових проблем.
Програма стане своєрідним навігатором для жінок, який допоможе їм знайти орієнтир у сучасному світі, що швидко змінюється.
Юлія Висоцька
Народилася 16 серпня 1973 р. у Новочеркаську. Закінчила акторський факультет Білоруської академії мистецтв та Лондонську академію музичного та драматичного мистецтва. Працювала у Білоруському національному театрі ім. Янки Купали. Нагороджена премією за головну роль у виставі за Джоном Осборном «Озирнися в гніві». Юлія зіграла головні ролі у «Безіменній зірці», «Лисій співачці» та інших спектаклях. Знімалася у фільмах: «Піти і не повернутися», «Гра уяви», «Будинок дурнів», «Лев узимку», «Макс». Дружина кінорежисера Андрія Кончаловського Юлія любить готувати. Першу свою страву Юлія приготувала у шість років: вона перемішала одразу всі продукти, які були перераховані у рецепті, і спекла торт для мами. Вийшла малоїстівна цегла, але мама Юлі запевняла, що торт вдався. Юлія дуже вдячна батькам за те, що вони не сварили доньку за зіпсовані продукти, адже тоді б у неї зникло будь-яке бажання готувати.
З вересня 2003 р. Юлія Висоцька — провідна розважальна кулінарна програма «
Кулінарна Студія Юлії Висоцької - унікальний і єдиний подібний майданчик у Москві. У студії є все необхідне обладнання для проведення різних форматів кулінарних занять, майстер-класів, корпоративних заходів та свят. Європейським аналогом студії є школи Jamie Oliver у Великій Британії. Кулінарна студія користується великою популярністю, більшість занять та майстер-класів повністю викуповуються за тиждень до проведення.
Головна відмінність Студії Юлії Висоцької у тому, що кожен гість готує страву від початку та до кінця самостійно під керівництвом шеф-кухаря. У студії 42 повністю обладнані робочі місця у двох класах. Кожен гостя має свій набір посуду, техніки, аксесуарів, продуктів. Стіл шеф-кухаря розташований у центрі студії, всі робочі місця встановлені з таким розрахунком, щоб гостям було добре видно все, що робить кухар. Також у студії встановлені відеокамери з виведенням відео на плазму, аудіооснащення, студійне світло.
У Москві з періодичністю раз на кілька місяців відкриваються нові кулінарні школи або курси для непрофесіоналів, практично в кожному ресторані у вихідні вчать, як правильно приготувати що-небудь, а нові кафе та ресторани будують собі відкриті кухні: сьогодні всі хочуть готувати The Village продовжує серію репортажів із різних кулінарних шкілщоб зрозуміти, хто і навіщо сьогодні хоче навчитися готувати.
КУЛІНАРНА СТУДІЯ ЮЛІЇ ВИСОЦЬКОЇ
|
|
У кожній країні існує образ такої ідеальної домогосподарки - жінки, в якій всі переваги сходяться воєдино, щоб вражати і водночас дратувати оточуючих. В Америці панує Марта Стюарт, енергійна блондинка під 50, яка віртуозно вміє готувати, облаштовувати будинок, складати орігамі, вести бізнес та уникати податків. У Росії цього набору недостатньо, треба ще бути актрисою, з дітьми та культовим чоловіком-режисером. Юлія Висоцька в галузі гастрономії пройшла шлях від кулінарних програм до власного ресторанута поста головного редактора в журналі «ХлібСоль». Логічним продовженням цього ряду звершень стало відкриття кулінарної студії Julia Висоцкая на вулиці Правди. Студія знаходиться у правому крилі колишнього будинкукультури, заняття проходять кілька разів на тиждень під керівництвом бренд-шефів, шеф-кухаря «Єрника» чи самої Юлії соло чи пари з донькою Марусею. На останні, кажуть, великий запис, тому доводиться проводити все у два етапи.
« У кожній країні існує образ ідеальної домогосподарки - жінки, в якій всі переваги сходяться воєдино, щоб вражати
і водночас дратувати оточуючих»
Я обрала майстер-клас, приурочений до Дня святого Валентина, прийти на нього треба було лише вдвох. Подібні парні заняття проходитимуть у студії регулярно. Для збереження інтриги беру із собою старого друга Женю, з яким не страшно ходити навіть у розвідку. Крім нас, афродизіаками та командною роботою зацікавилися ще дві добре одягнені пари до 35: місцевий фотограф із улюбленою моделлю та більш доросла пара, за плечима якої щонайменше 10 років спільного життя.
Вже з перших хвилин стає зрозумілим, що організатори студії врахували всі недоліки шкіл-конкурентів. Почнемо з того, що нарешті кожному учаснику (або парі) дістається окреме робоче місце з власним посудом, плитою та холодильником. Це дозволяє приготувати кожну страву від початку до кінця. Кухар-модератор Антон запланував дві гарячі страви, десерт та сюрприз. Вкластися треба о третій годині, тому щоб учні не відставали, по залі бігають два помічники. Працювати доводиться настільки швидко, що коментувати чи ставити питання просто ніколи.
|
Починаємо з найскладнішого - робимо тісто для равіолі: змішуємо два види борошна (звичайне і твердих сортів) і додаємо жовток. Мій супутник місить тісто зосереджено і швидко, а мені дістається роль наздоганяючого. В ідеалі процес замісу тесту у Валентинів день має перемежуватися поцілунками та рольовими іграми, натомість – короткі діалоги з гіперактивним су-шефом Сергієм, який щиро переживає за результат і намагається допомогти. Поки тісто доходить у холодильнику, ріжемо цибулю та яблука для наступної страви- перепілок, тушкованих із фруктами. Антон керує процесом бадьорим голосом, але явно зловживає зменшувально-пестливими суфіксами: «Поставте сковорідку на дев'яточку, а потім на шісточку, щоб перепілочка не підгоріла». Все, що він робить, транслюється на великій плазмі у форматі "вигляд зверху", що для Москви точно ноу-хау. |
|
Кулінарна студія Висоцької- Логічне продовження захоплення дівчини гастрономією. Наразі Юлія є головним редактором журналу « ХлібСіль», а наприкінці минулого року на головній московській ресторанній вулиці, Великій Грузинській, відкрила свій ресторан - « Єрник».
«Потрібно оформити майбутні равіолі, ну тобто вирішити, чи будуть це ромби, трикутники чи сердечки, які чомусь вирізають в основному чоловіки»
|
Коли перепілка і цибуля підрум'янилися, треба залити тушки наполовину водою, додати нарізані часточками зелені яблука, журавлину і чорнослив і гасити тридцять-сорок хвилин. Поки перепілки, схожі на великих горобців, нудьгують у сотейнику в хорошій компанії, розкочуємо тісто. І тут жіноча половина явно готова відігратися у змаганні, хто розкотить тісто тонше. Антон нагадує, що готуємо ми один для одного, так що розкладати начинку з козячого сиру, лимонної цедриі рубаного базиліка треба не абияк, а зліпивши рівні кругляшки за допомогою двох чайних ложок і розташувавши їх на відстані двох сантиметрів один від одного. Зверху кладеться друга половина тіста, і пальцями два шари притискаються один до одного так, щоб на поверхні залишилися лише однакові опуклості. І починається творчість: за допомогою коліщатка - фігурного різака для тіста - потрібно оформити майбутні равіолі, ну тобто вирішити, чи це будуть ромби, трикутники або сердечки, які чомусь вирізають в основному чоловіки. |
|
Обов'язковою умовою участі у майстер-класі у День святого Валентина було присутність другої половини. Окрім меню з основних страв, учасники зробили печиво у формі сердецьі прикрасили його апельсиновою глазур'ю та їстівними написами.
З початку майстер-класу минуло вже півтори години, а пари досі не подали голос, окрім, мабуть, веселої жінки навпроти, яка передала всю ініціативу в руки чоловіка і відпочиває, доїдаючи яблука, що залишилися від фруктового соусу. На плиті поруч із перепілкою кипить у великій каструлі вода, незабаром туди треба буде залити оливкова олія(На столі стоять спонсорські пляшки - три види) і покласти равіолі. Але розслаблятися ще час. Попереду – груші у вині.
|
Для приготування чотирьох груш конференц знадобиться близько літра найдешевшого червоного вина, що викликає у чоловіків обурення: працювати змушують, а вино пити не можна, грушам, бачите, воно потрібніше. Вино разом із трьома склянками цукру, трьома ложками меду та соком половини лимона нагрівають у каструлі. До цього моменту треба встигнути почистити груші і обрізати їх знизу, щоб могли стояти стоячи в каструлі з винним сиропом. Оскільки равіолі та груші готуються паралельно, парам доводиться розділитись: чоловіки займаються тим, що дихають винними парами від груш, а дівчата стежать, щоб равіолі не склеїлися. "Перепелочки" до цього моменту вже дійшли, і до соусу залишається додати половинки винограду. Равіолі теж майже готові, але Антон все не вгамовується. До груш, крім винного сиропу, належить компаньйон - кулька сиру маскарпоне з м'ятою. Женя, який досі жив щасливо і вважав, що є твердий і м'який сир, А ще плавлений, явно починає хвилюватися. Наприклад, його турбує те, що груші насичуються вином нерівномірно. Сусідка навпроти втомленого голосу повідомляє: «Антоне, у мене груші киплять!» |
|
У студії Висоцької кожному учаснику надають усі: від набору продуктів до своєї плити та холодильника. Таким чином, після трьох годин кулінарних подвигів люди йдуть додому з розумінням, як приготувати кілька страв від і до.«У чоловіків це викликає обурення: працювати змушують, а вино пити не можна, грушам, чи бачите, воно потрібніше»
І коли минуло дві з половиною години і, здавалося б, саме час сісти і почати знайомитися, шеф оголошує, що приготував для всіх печиво у формі серця, яке треба спочатку полити апельсиновою глазур'ю (яка готується на місці), а потім прикрасити зірочками та їстівними написи. Та й потім зі своїми творами сфотографуватися. Цей тригодинний марафон показав, що чоловіки, в принципі, живучі, оскільки в них залишається час правильно сервірувати всі страви, коли жінки вже втратили ентузіазм разом з манікюром.
На прощання ведучий дарує всім дівчатам червоні троянди і збірки рецептів, а потім допомагає упаковати їжу, що залишилася, з собою в пластикові контейнери(Приємна деталь, до якої в інших кулінарних шкіл не дійшли руки).
«У чоловіків залишається час правильно сервірувати всі страви, коли жінки вже розгубили
ентузіазм разом із манікюром»
У сухому залишку - купа смачної їжі, яку немає сил доїсти, і старий друг, який дещо приголомшений кількістю інформації. За спільним столом, прикрашеним свічками, всі їдять мовчки, але цей День святого Валентина запам'ятають надовго. Далекоглядні жінки, звичайно, навряд чи зважилися б готувати таку кількість страв, швидше віддали б перевагу мереживній білизні і пляшці шампанського. Але й готувати разом у темпі маршу для різноманітності дуже корисно.
АНТОН ЄРЕМІНШеф-кухар студії Julia Vysotskaya |
« День усіх закоханих – день особливий, чарівний та загадковий. Завдання стояло засобами кулінарного мистецтва створити відповідний настрій. Дві страви французької кухніі одне італійське, я сподіваюся, підкреслили романтику моменту. Равіолі з козиним сиром та базиліком, перепілки, тушковані з виноградом, чорносливом та журавлиною, і на десерт груша у вині з маскарпоні. Страви я постарався вибрати витончені, легкі, що передбачають подальший розвиток романтичного вечора. Ну і який День святого Валентина без валентинок і подарунків! Я вирішив підготувати сюрприз усім гостям – пряникові валентинки. До речі, усі учні опинилися на висоті. Напрошується висновок – готуйте з любов'ю, і все у вас вийде!» |