Reçel shalqini me manaferra të plota. Gatimi i reçelit nga lëvozhgat e shalqirit: receta, foto, këshilla

03.12.2019

Shumë mezi presin gushtin për të festuar me shalqi. Kjo kokrra të kuqe ka shumë admirues, sepse ndryshon shije e mahnitshme... Në të vërtetë, kjo tul me lëng jep kënaqësi të madhe. Megjithatë, nuk është e nevojshme të presësh ardhjen e verës. Nëse bëni reçel shalqini, mund të shijoni shije të mrekullueshme në dimër. Ka shumë receta për këtë.

Gjatë gatimit reçel shalqini duhet të ndiqen disa rekomandime për të marrë një produkt me cilësi të lartë dhe të shijshëm:

- Reçeli i shalqinit duhet të përzihet vazhdimisht, përndryshe mund të digjet.

- Tulin e shalqinit është më mirë ta përzieni me përbërësit e tjerë të reçelit duke përdorur një shpatull ose lugë druri.

- Për përgatitjen e reçelit të shalqirit, preferohet të zgjidhni një kokrra të kuqe të pjekur, pasi pulpa e saj përmban një sasi të madhe glukoze dhe saharozë, për shkak të së cilës produkti do të fitojë densitetin e kërkuar.

- Është e rëndësishme të kihet parasysh se tuli i shalqirit ka tendencë të shkumëzojë fort gjatë procesit të gatimit, ndaj rekomandohet përdorimi i një ene të madhe (në të kundërt ekziston rreziku që të lihet një pjesë e reçelit të shalqirit në sobë).

- Reçeli i shalqinit do të duket më mirë nëse i prisni koret me një thikë kaçurrela.

- Për të marrë bllokim të lehtë nga lëvozhgat e shalqirit duhet përdorur vetëm pjesa e bardhë.

- Për të marrë një ngjyrë rozë reçeli nga lëvozhgat e shalqirit, është më mirë të merret pjesa e bardhë me mbetjet e tulit.

Reçeli i shalqirit do të zgjasë më shumë nëse përdorni tulin dhe jo lëkurën, por kokrra e kuqe do të shijojë më mirë.

Këto janë detajet kryesore që duhen marrë parasysh kur bëni reçelin e shalqirit.

Receta e reçelit me shalqi për dimër

E ëmbël dhe reçel i shijshëmështë shumë e thjeshtë për t'u përgatitur nga shalqiri për dimër. Është një kokrra të kuqe me lëng që në vetvete përmban shumë lëngje. Kjo do të thotë se nuk do të ketë probleme me mungesën e sekretimit të lëngut nën ndikimin e sheqerit.

Përbërësit

Për të përgatitur reçelin e shalqirit për dimër, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

tul shalqini - 2 kg;
sheqer - 2 kg;
limon - 0,5 fruta.

Në vend të limonit, mund të përdorni 0,5 lugë çaji acid citrik. Kanellën mund ta përfshini edhe në reçelin e shalqirit të bërë sipas kësaj recete. Për t'i dhënë një aromë të këndshme, rekomandohet vanilina.

Udhëzime hap pas hapi me një foto

Një recetë hap pas hapi për reçelin e shalqinit me një foto do t'ju ndihmojë të bëni përgatitjen për dimër siç duhet.

Prisni shalqinin e pjekur, mundësisht pa fara, në feta të vogla. Qëroni dhe hiqni farat nëse janë të pranishme. Pritini tulin e shalqinit në copa të vogla.

Transferoni tulin e shalqinit në një tenxhere ose tas. E spërkasim me gjysmën e sheqerit. Lërini të gjithë përbërësit për 3 orë që të lihet lëngu i tulit të shalqirit.

Pas kohës së caktuar, kullojeni lëngun e lëshuar nga tuli i shalqirit, shtoni sheqerin e mbetur në të. Vendosni një enë me lëng shalqini në zjarr dhe filloni të gatuani. Mos harroni të përzieni vazhdimisht shurupin.

Kur shurupi të ketë vluar dhe të bëhet dukshëm më i trashë, hidheni mbi tulin e shalqinit, lëngun e bashkuar me lëvoren. Vendosni në zjarr enët me të gjithë përbërësit për reçelin e ardhshëm dhe filloni të gatuani. Mjafton që përmbajtja e tiganit të zihet për 20 minuta në zjarr mesatar. Mos harroni të hiqni periodikisht shkumën që krijohet në sipërfaqen e reçelit.

Lëreni reçelin e shalqinit të ftohet për disa orë. Për ta mbrojtur nga mushkat, është më mirë ta mbuloni tiganin me garzë. Por jo me kapak, pasi mund të grumbullohet kondensimi, i cili në këtë rast është i padëshirueshëm. Kur reçeli i shalqinit të jetë ftohur plotësisht, vendoseni përsëri në zjarr të ulët, shtoni lëng limoni (mund të fërkoni pak lëvore) ose acid citrik, kanellë sipas dëshirës dhe gatuajeni derisa të zbutet. Kjo zakonisht zgjat rreth një orë.

Përhapeni reçelin e nxehtë të shalqirit mbi kavanoza të sterilizuara dhe mbështillni kapakët.

Kavanozët e reçelit të shalqirit i kthejmë përmbys dhe i lëmë të ftohen.

Një recetë e thjeshtë për reçelin e shalqinit në tenxhere të ngadaltë

Receta më e thjeshtë për reçelin e shalqirit përfshin përdorimin e vetëm dy përbërësve: tul të pjekur me lëng dhe sheqer. Një produkt i tillë rezulton të jetë pak i sheqerosur, por kjo u shkon vetëm atyre që kanë ëmbëlsirë.

Përbërësit

Reçeli i shalqinit, i përgatitur sipas një recete të thjeshtë, përbëhet nga përbërësit e mëposhtëm:

tul shalqini - 1 kg;
sheqer - 1 kg.

Udhëzime hap pas hapi me një foto

Procesi i përgatitjes së reçelit të shalqirit përbëhet nga disa faza.

Lani shalqinin, priteni në copa fillimisht. Më pas prisni lëkurën, hiqni farat dhe priteni tulin në copa.

Spërkateni tulin e shalqinit me sheqer dhe lëreni të qëndrojë për 2 orë. Gjatë kësaj kohe, kokrra të kuqe do të lëshojë lëng.

Vendoseni tulin e shalqinit me sheqer dhe lëng në një tenxhere të ngadaltë, vendosni modalitetin "Stew" dhe kohën për 60 minuta.

Derdhni reçelin e nxehtë të shalqirit në kavanoza të sterilizuara dhe rrotullojeni.

Për ta bërë reçelin e shalqinit të trashë, të ngjashëm me reçelin, përpara se ta gatuani sipas kësaj recete, duhet të shtoni një qese Quittin. Ky është një produkt që përmban përbërës natyralë. Ndihmon në trashjen e ushqimit.

Receta për reçelin e lëvores së shalqinit

Nuk keni nevojë të përdorni tul për të bërë reçelin e shalqirit. Në disa receta, lëkurat e shalqirit janë përbërësi kryesor.

Përbërësit

Kërkohen përbërësit e mëposhtëm:

lëvozhga e shalqirit - 1 kg;
sheqer - 1 kg.

Nuk duhet të përdorni asgjë tjetër.

Udhëzime hap pas hapi me një foto

Sipas kësaj recete, reçeli i lëvozhgës së shalqirit duhet të gatuhet për disa ditë, por rezultati do të përmbushë të gjitha pritjet.

Lani shalqinin tërësisht me sapun, thajeni dhe priteni në feta. Pastaj prisni lëkurën, hiqni lëkurën e gjelbër të fortë. Grini pjesën e bardhë të kores në kubikë.

Mbi lëkurën e grimcuar të shalqirit me sheqer dhe përziejini përbërësit. Lëreni për disa orë për të formuar lëng.

Vendoseni lëkurën e shalqirit në shurup mbi zjarr të ulët dhe lëreni të ziejë. Gatuani reçelin në këtë fazë për 5 minuta. Fikni zjarrin dhe lëreni mënjanë. Procedura përsëritet të nesërmen.

Herën e fundit reçeli duhet të zihet për herë të fundit, më pas hidhet në kavanoza të sterilizuara dhe mbyllni kapakët.

Receta video për reçelin e shalqirit për dimër

Recetat video për reçelin e shalqirit për dimër do të ndihmojnë për të vizualizuar çdo veprim.

Reçeli i tulit të shalqinit është më pak i popullarizuar se lëkura e shalqinit. Është për të ardhur keq: të brendshmet delikate të kokrra të kuqe më të madhe jep të njëjtën, si ajo, një shurup delikat me copa delikate të tulit të konservuar. Për mua, reçeli i shalqirit doli të ishte papritur i sinqertë dhe bujar me një shije të mrekullueshme të ëmbël.

Reçel nga tuli i shalqirit për dimër me pektinë

Për të bërë reçelin e shalqinit për dimër, ju nevojiten vetëm dy përbërës: manaferrat me vija dhe sheqeri. Vanilina shtohet për aromë, megjithëse askush nuk do t'ju ndalojë të përmirësoni shijen me erëza të tjera, për shembull, kanellë, karafil ose lëkura e limonit... Reçeli në vetvete është shumë i lëngshëm, sepse tuli i shalqirit është pothuajse tërësisht ujë. Pas zierjes, copat e shalqirit do të notojnë fjalë për fjalë në shurupin e ëmbël. Prandaj, një trashës me bazë pektin është i domosdoshëm. Çdo aditiv i disponueshëm që përmban pektin si "Confiture" ose "Quittin" do të funksionojë. Do ta bëjë shurupin pak më të trashë dhe do të fisnikërojë shijen e ëmbëlsirës me një thartirë të këndshme limoni.

Përbërësit

tul shalqini - 500 g
sheqer - 500 g
vanilinë - 1 patate të skuqura.
trashës reçeli me bazë pektin - 20 g

Kujdes! Trashësi i reçelit zakonisht përmban acid citrik. Nëse nuk është në listën e përbërësve, atëherë shtoni 1/3 lugë gjatë gatimit. acid citrik ose i shtrydhur fllad lëng limoni nga një e katërta e frutave. Nevojitet një ruajtës në mënyrë që pjesa e punës të qëndrojë mirë dhe të mos ketë shije shumë të trashë.

Koha totale e gatimit: 3 orë 30 minuta
Koha e gatimit: 20 minuta
Prodhimi: 500 ml

Si të bëni reçel shalqini

Reçeli i shalqinit rezulton të jetë i ëmbël, vanilje, me një thartirë të lehtë (për shkak të acidit citrik, i cili përmbahet në trashës). Shurupi është i lëngshëm dhe shtrihet pak, copat e tulit të frutave zihen dhe mbeten të paprekura. Për shije, sigurisht, nuk do të jetë një shalqi i freskët, por ngjashmëria është ende e kapur. Shijoni çajin tuaj!

Një përzgjedhje e recetave nga redaktori

Reçeli me shalqi, receta më e lehtë

Receta më e thjeshtë është një recetë me reçel shalqini me tenxhere të ngadaltë. Pa një trashës, rezulton të jetë mjaft i lëngshëm, më tepër një shurup me tul, dhe jo reçel. Kushton 2-3 muaj.

Çfarë ju nevojitet:

tul shalqini 500 gr
sheqer 500 gr
acid citrik një majë

Si të gatuaj:

Mbushni tulin e prerë në kubikë të vegjël me sheqer dhe lëreni për 2 orë që shalqini të lëshojë lëngun.
E vendosim në një tenxhere të ngadaltë dhe e gatuajmë në regjimin e zierjes për 1 orë. Në fund të gatimit, shtoni acid citrik në 5-10 minuta.
E shtrojmë pjesën e punës në kavanoza të sterilizuara, e kthejmë me kokë poshtë derisa të ftohet.

Reçel tul shalqini me agrume

Billet është marrë me një theks karakteristik aromatike agrume tartë. Përdorni çdo frut agrumesh - limon, gëlqere, portokall, mandarinë, grejpfrut. I shtova gëlqeren dhe portokallin. Mund ta kufizoni veten në limon.

Përbërësit:

tul shalqini 2 kg
sheqer i grimcuar 2 kg
portokall i madh 1 pc.
gëlqere 1 pc.

Si të gatuaj:

Lani gëlqeren dhe portokallin me një furçë, priteni në disa pjesë dhe hiqni filmat dhe farat e bardha (të dyja japin hidhërim). Pritini në copa të vogla së bashku me lëvozhgën. Në fakt po flasim për atë që do të gatuajmë në tulin e butë të abruzit të ndërthurur me agrume të sheqerosura.
Vendosni fetat e portokallit dhe gëlqeres në një tenxhere, dërgoni tulin e shalqirit, gjithashtu prerë në copa të vogla, shtoni sheqer dhe lëreni për 2 orë. Gjatë kësaj kohe, fruti do të lëshojë lëng.
Më pas, ne vazhdojmë sipas skemës: gatuajmë për 15 minuta (nga momenti i zierjes), lëreni për 12 orë, gatuajeni edhe për 15 minuta të tjera dhe përsëri njomni tulin dhe agrumet në shurup. E përsërisim, duke u ndalur te gatishmëria e lëvozhgave të portokallit dhe gëlqeres. Duhet të jenë të buta, nëse jo, përsërisim procedurën e zierjes dhe infuzionit.
Reçelin e përfunduar e rrotullojmë në kavanoza.

Reçel me tul të trashë shalqini me erëza

Pasi të keni zotëruar parimet bazë të përgatitjes së reçelit të shalqirit, mund të filloni të eksperimentoni me shijet. Këtu njohuritë e kuzhinës dhe pak përvojë vijnë në shpëtim. Çfarë erëzash mund t'i shtohen reçelit? Njësoj si në produktet e pjekura, në përzierje dhe sasi të ndryshme, në varësi të frutave dhe perimeve.

Pra, çfarë vlen për një shalqi? Në përvojën time, vanilja, kanella, karafili, xhenxhefili, kardamom, anise yll janë të mira. Rumi i lehtë ose likeri, për shembull, portokalli, është gjithashtu shumë i përshtatshëm.

Një veçori tjetër e recetës pikante të reçelit të shalqirit që do të bëjmë është trashja e mirë pa trashës. Zierja e lëngut në konsistencën e kërkuar mohon aftësinë e shalqinit për të prodhuar lëng të lëngshëm dhe eliminon nevojën për pektinë.

Përbërësit:

1 kg tul shalqini
1 kg sheqer
lëng limoni 1/2 limoni
majë vanilinë
karafil 2 ngjyra
xhenxhefil një copë në madhësinë e falangës së gishtit të vogël
likeri "Cointreau" - 1-2 lugë gjelle. l. (shije)

Si të gatuaj:

Pritini tulin e shalqinit, mbulojeni me sheqer, lëreni për 1 orë që lëngu të bie në sy.
E vendosim enën në sobë, e gatuajmë pasi të vlojë për 15 minuta. Sigurohuni që të hiqni shkumën.
Nga shurupi nxjerrim copat e shalqinit. I lëmë mënjanë, i kthejmë në shurup dhe i ziejmë derisa të trashet në gjendjen që na nevojitet, zakonisht deri në një të tretën e origjinalit. Rreth 20 minuta pasi ka vluar, shtrydhim lëngun e gjysmë limoni, trazojmë reçelin dhe më pas, pas 10 minutash, aromatizojmë duke i hedhur erëzat e mbështjella në napë dhe të fiksuara me fije në një tenxhere me shurup (prerë xhenxhefilin në copa të vogla!) - si një buqetë garni. Këshillë: Bëjeni fillin të gjatë, duke e lënë jashtë tenxheres të hiqet dhe hidhni qesen në fund të gatimit.
Pjesët e vendosura të shalqinit i dërgojmë te shurupi i zier, derdhim likerin dhe gatuajmë edhe për 10 minuta, shtrydhim nga reçeli i përfunduar dhe nxjerrim një qese me erëza dhe mbushim kavanoza të sterilizuara me një masë të trashë që zien.

Reçel i larmishëm me tul shalqini dhe pjepri me mollë

Reçeli i shkëlqyer, nuk ka nevojë për trashës, pasi përdor pektin natyral nga mollët e ëmbla dhe të tharta. Veçanërisht të mira janë varietetet "Sinap", "Melba", "Antonovka", "Mbushje e bardhë" dhe të tjera. Zgjidhni pjepër me tul të fortë. Sigurohuni që të shtoni limon ose gëlqere - atëherë reçeli nuk do të sheqeroset dhe do të zgjasë më gjatë. Asortimenti i tulit të shalqinit, pjeprit dhe mollëve jeshile është një nga zbulimet e mia të këndshme të sezonit të fundit të korrjes.

Përbërësit:

tul shalqini 700 gr
tul pjepri 700 g
mollë 700 g
sheqer 1.8 kg
lëng limoni gjysmë i madh ose 1 i vogël

Si të gatuaj:

Përgatitni mishin e shalqinit dhe pjeprit: hiqni koret dhe priteni në feta.
I pastrojmë mollët, i presim në feta. Mos e hidhni lëvozhgën, por e rrotulloni në napë dhe e fiksoni me një fije të gjatë - do ta gatuajmë reçelin me trashës natyral të mollës-pektinë.
Mollët, pjeprin dhe shalqirin i spërkasim me sheqer, i lëmë për 2 orë që të lihet lëngu i frutave. Më pas vendosim të gatuajmë duke shtrydhur lëngun e limonit në masë me shurup. Mos harroni për "çantën" me lëvozhgën dhe farat e mollëve, gatuajeni me të dhe hidheni në fund. Mund të gatuani sipas recetë hap pas hapi skemë ("pesë minuta"), ose me intervale "të gjata" 10-12 orë. Dhe mund të zieni për një orë pasi të keni zier në zjarr të ulët dhe duke mos harruar të hiqni shkumën, pastaj të ftoheni, të zieni përsëri për rreth 15 minuta dhe kaq. Në rastin e fundit, reçeli do të qëndrojë për 3-4 muaj. Do të qëndrojë më gjatë nëse gatuani në disa pritje në intervale prej shumë orësh.

Truke të vogla:

- në mënyrë që reçeli i shalqinit të qëndrojë mirë dhe për një kohë të gjatë, pa u rritur myku, provoni ta spërkatni Krem ëmbëlsirash;

- sigurohuni që të hiqni shkumën;

- për ata që e duan më të trashë, pothuajse të gjitha recetat në këtë faqe fokusohen në trashjen e reçelit: shtimi i pluhurave që përmbajnë pektinë, ose pektinës natyrale nga mollët (recetë me mollë), ose zierja deri në konsistencën e dëshiruar.

Çfarë tjetër i shtohet reçelit të shalqirit?

Nëse, si unë, ju pëlqen të eksperimentoni, bëni reçel me shtesa të shijshme. Me lëvozhgat e agrumeve, erëza dhe pije alkoolike, e kuptuam. Çfarë tjetër do të funksionojë?

- arra, fara, fara;

- rum i lehtë dhe likere frutash;

- erëza (e përsëris: vanilje, kanellë, karafil, xhenxhefil, anise, kardamom).

Eksperimente të shijshme!

Reçeli i shalqinit është shumë i butë dhe i çmendur ëmbëlsirë e shijshme, me të cilin gjithmonë mund të kënaqni familjen tuaj - ju vetëm duhet të rezervoni paraprakisht disa shalqinj dhe disa përbërës të tjerë që përfshihen në këtë përgatitje të ëmbël.

Për ata që nuk janë ende të njohur, do të doja të them që mund të gatuhet si nga vetë pulpë ashtu edhe nga koret - në të dyja rastet, mund të merrni një delikatesë të vërtetë. Pra, le ta kuptojmë nga shalqiri dhe reçeli nga lëvozhgat e tij.

Reçel shalqini

tul shalqini - 2 kg;
sheqer i grimcuar - 8 gota;
4 gota ujë;
lëng limoni i shtrydhur fllad - nga dy fruta;
vanilinë për një aromë të këndshme.

Për të bërë reçelin, duhet të bëni përpunimin fillestar të shalqinit. Kjo nuk është e vështirë, por më tepër e lodhshme, sepse siguron marrjen e tulit të pastër të shalqirit duke e ndarë atë nga farat dhe koret. Dhe, nëse nuk është e vështirë të prisni koret, atëherë për të marrë kockat, do t'ju duhet të punoni shumë dhe të kaloni shumë kohë.

Megjithatë, kur të keni përfunduar gjithçka, duhet të prisni tulin e përgatitur të shalqirit në copa të vogla dhe më pas, duke i derdhur me sasinë e ujit të caktuar në listën e përbërësve, filloni të gatuani në zjarr të fortë. Sapo të vini re procesin e vlimit, prisni rreth 5 minuta të tjera dhe hiqeni masën nga soba. Pjesët e shalqirit duhet të hiqen nga shurupi i formuar gjatë procesit të zierjes dhe të vendosen në ujë me akull (domethënë ujë akull). Pas kësaj, procesi i përgatitjes së ëmbëlsirës do të duhet të ndalet për një kohë të shkurtër - për rreth 8 orë.

Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, hiqni shalqinin nga ujë të ftohtë dhe mbulojeni me shurupin e nxehtë që keni marrë gjatë gatimit. Lëreni masën gjatë pasdites të injektohet dhe të ngjyhet me lëngje. Pas kësaj lëngu kullohet sërish dhe i shtohen dy gota sheqer, vanilinë. Në këtë përbërje, shurupi duhet të zihet për një kohë dhe më pas të vendoset një shalqi. Tani detyra juaj është të gatuani masën derisa të bëhet transparente.

Hiqeni reçelin nga soba, ftojeni dhe mund të shijoni shijen e tij hyjnore!

Reçeli i shalqinit është prodhimi më pa mbeturina (nëse, sigurisht, nuk merren parasysh farat e hedhura), pasi edhe nga lëvozhgat e kokrra të kuqe mund të gatuani një ëmbëlsirë po aq të shijshme - reçel nga lëvozhgat e shalqirit.

Reçel me lëvozhgë shalqini

Për gatim do t'ju duhet:

lëvozhga e shalqirit - 2 kg;
sheqer i grimcuar - 3 kg;
ujë - 1 litër;
lëng limoni (është më mirë të zgjidhni individualisht, për shije)

Reçeli nga lëvozhgat e shalqirit përgatitet relativisht lehtë, por në të njëjtën kohë kërkon shumë kohë.

Së pari, ju duhet të përgatisni përbërësin kryesor - lëvoret e shalqirit. Për ta bërë këtë, ato përpunohen - është e nevojshme të pritet lëkura e gjelbër - nuk është e nevojshme. Pjesët e mbetura duhet të priten në feta mesatare dhe të zihen në nxehtësi të lartë për pesë minuta. Pas kësaj kohe, koret hiqen nga pjata dhe vendosen përsëri në një sitë. Ata duhet të ftohen dhe vetëm atëherë të vazhdojnë të bëjnë reçelin.

Mbush ujë i nxehtë, ne te cilen jane gatuar koret, sheqeri dhe duke e vene ne zjarr qe te gatuhet, fillohet te perzihet - derisa te tretet sheqeri dhe te krijohet shurupi. Vetëm më pas shtoni limonët.

Lëkurat e shalqinit të ftohura deri në atë kohë i vendosim në shurup dhe vazhdojmë zierjen në këtë përbërje për gjysmë ore. Pas kësaj kohe, masa hiqet nga sobë dhe injektohet për disa orë. Praktika tregon se rreth tre orë janë të mjaftueshme për këtë. Pas kësaj, përsëri do të duhet të zieni masën me lëvozhgat e shalqirit për njëzet minuta dhe, pasi ta hiqni nga zjarri, të insistoni për dy orë. Nëse është e nevojshme, do t'ju duhet të gatuani përsëri, por vetëm në zjarr të ulët. Në fund, duhet të arrini një rezultat të tillë që koret të jenë plotësisht të bardha.

Kur të ftohet masën e hequr nga soba, reçeli është gati!

Përveç këtyre dy ëmbëlsirave, mund të gatuani edhe pjata të tjera me shalqi, por kjo është një histori krejt tjetër...

Shalqiri është një delikatesë e preferuar jo vetëm në stinën e verës. Për dimër, ato fermentohen dhe turshiten në copa ose të plota (nëse shalqinjtë janë të vegjël). Nardek është bërë nga tul me lëng të ëmbël - mjaltë shalqini. Por rezulton se ju mund të bëni reçel nga kjo kokrra të kuqe të madhe me vija. Dhe jo nga tuli, por nga koret, të cilat zakonisht i hedhim.

Kur zgjidhni lëndët e para për një korrje të caktuar për dimër, vazhdoni vetëm nga dy kritere. Shalqiri duhet të jetë:

jo i pjekur;
me gjoks të trashë.

Lëkura e hollë është e mirë kur e marrim shalqinin për ta ngrënë menjëherë. Në këtë rast na kënaq mendimi se paratë tona i kemi paguar kryesisht për atë që kemi ngrënë dhe nuk i kemi hedhur në koshin e plehrave. Por për reçelin, një kore e hollë shalqini nuk është e përshtatshme, sepse pas përgatitjes së nevojshme të kores për reçel, praktikisht nuk mbetet asgjë. Përveç kësaj, reçelrat e bëra nga kore të holla mund të kenë një erë specifike që nuk është shumë e këndshme.

Shumëllojshmëria e shalqinit nuk ka rëndësi në të njëjtën kohë, por shalqinjtë e hershëm, të parët që dolën në treg, nuk duhen marrë për reçel: në këtë pjepër, nitratet shpesh largohen nga përmasat. Kështu, prodhuesit mund të përshpejtojnë procesin e maturimit në mënyrë që të hyjnë në treg me produktet e tyre sa më shpejt që të jetë e mundur. Sa më afër vjeshtës, aq më i qetë mund të merrni një shalqi në treg.

Para prerjes, shalqini duhet të lahet me një furçë (nëse dëshironi, me sapun lavanderi) nën ujë të rrjedhshëm. Pas kësaj, prisni, si zakonisht, në copa, prisni tulin ose thjesht hani - pasi është më e përshtatshme për ju. Nëse nuk e hani të gjithë shalqinin menjëherë, lëkura mund të ruhet në frigorifer në një enë plastike pa asnjë përpunim.

Ju duhet të përgatisni kore shalqini pak para se të bëni reçelin. E gjithë përgatitja konsiston në prerjen e shtresës së jashtme të fortë të gjelbër (është shumë i përshtatshëm për ta bërë këtë me një pajisje për qërimin e perimeve), dhe nëse dëshironi, pastrohet edhe pjesa tjetër e pulpës në kore. E gjitha varet nga receta specifike, sepse ka menyra te ndryshme duke bërë reçel nga lëvozhgat e shalqirit.

Me saktësisht të njëjtën lëndë të parë, mund të merrni reçelra që ndryshojnë në shije dhe konsistencë, në varësi të:

si pritet korja;
nëse pjesa e mbetur e pulpës hiqet;
A është lënda e parë e prerë e njomur në një zgjidhje sode;
nëse përdoren aditivë të ndryshëm.

V receta të ndryshme mund të gjeni rekomandime për prerjen e kores nga kube të mëdha në shirita të vegjël. Kur pritet në shirita, reçeli mund të duket më shumë si konfigurim. Sa më i madh të jetë kubi, aq më shumë do të zgjasë reçeli dhe vetë kubikët fillimisht duhet të shpohen me një pirun ose kruese dhëmbësh.

Pulpa e një shalqini përmban një sasi shumë më të madhe lagështie sesa lëvorja, prandaj, kur tuli hiqet plotësisht, reçeli gatuhet më shpesh me shtimin e ujit. Thithja e kores kryhet në çdo rast me ndërrim uji disa herë. Kështu, nitratet dhe substancat e tjera që nuk janë më të dobishmet për njerëzit hiqen nga koret e prera. Njomja me sodë nuk ndikon në nitratet: përdoret kur duan të marrin copa krokante në reçel. Pa sodë buke, korja është e butë.

Për të përmirësuar shijen e reçelit të lëvozhgës së shalqirit, mund të shtoni:

limon;
portokalli;
vanilinë;
karafil etj.

Por në zemër të më receta të thjeshta- vetëm kore dhe sheqer. Gjithashtu lejohet të gatuani reçelin pa i lagur më parë koret, nëse jeni të sigurt në cilësinë e shalqinjve dhe nuk keni frikë nga nitratet.

Duke folur për thjeshtësinë e recetës, nuk mund të thuhet se vetë procesi i gatimit është kaq i thjeshtë: duhet ta gatuani këtë reçel për tre ditë në intervale të gjata.

Kjo recetë kërkon një raport një me një të kores dhe sheqerit të grimcuar. Pritini koret e qëruara në kubikë 2x2 cm dhe peshojini në mënyrë që të dini sasinë e nevojshme të sheqerit.

Nëse nuk keni një mundësi të tillë, merrni sheqerin "me sy" por mbani mend: kur bëni këtë reçel, sheqeri është më mirë të zhvendoset sesa të mos raportohet!

Vendosni të gjithë koren në një enë gatimi, shtoni një sasi të plotë sheqeri, tundeni që të përzihet gjithçka dhe lëreni në një vend të freskët për 4 orë. Koret do të lëshojnë lëngun, i cili do të ngopë sheqerin.

Nxjerrim tasin me koret, përziejmë (më së miri është të marrim një lugë druri me dorezë të gjatë ose një shpatull për këtë) dhe vendosim zjarrin më të qetë që të mos digjet sheqeri. Gatuani, duke e përzier herë pas here, derisa të vlojë. Kur shfaqen flluska dhe shkumë - sheqeri tashmë është tretur plotësisht, mund të ndizni nxehtësinë. Duhet të heqim shkumën, ajo dëmton shijen e reçelit dhe shkurton jetëgjatësinë e tij dhe përveç kësaj, thjesht mund të fermentohet.

Reçeli i zier gatuhet për 5 minuta, pas së cilës hiqet nga sobë, legeni mbulohet me një peshqir (mund të vendosni një skarë sipër legenit në mënyrë që peshqiri të mos ulet) dhe qëndron saktësisht një ditë. në temperaturën e dhomës.

Pas kësaj, vendoseni përsëri, prisni të vlojë duke e përzier, ziejini për 5 minuta - dhe lëreni përsëri për një ditë.

Herën e tretë e ziejmë dhe e hedhim në kavanoza të sterilizuara.

Receta hap pas hapi për dimër

Mund të gatuani reçel nga lëvozhgat e shalqirit dhe sipas një recete tjetër. Le të marrim kore për kilogram:

1 kg sheqer;
1 litër ujë (me përjashtim të ujit për njomje);
1 lugë çaji sodë buke.

Hapi 1. Qëroni koret dhe pritini në kubikë 1,5x1,5 cm, shponi çdo kub me një kruese dhëmbësh.

Hapi 2. Në një gotë me ujë të nxehtë tretim sodën, në një tenxhere derdhim koren e grirë dhe e mbushim me sodë dhe më pas edhe pesë gota ujë, e përziejmë dhe e lëmë për 3-4 orë. Pas kësaj, kullojeni tretësirën e sodës dhe zhytni koret në ujë të pastër dy herë për gjysmë ore.

Hapi 3. Më vete, gatuajeni shurupin nga 500 g sheqer dhe 0,5 litra ujë. Kur të vlojë, vendosni kubikët e larë të shalqirit dhe gatuajeni duke e trazuar për 20-30 minuta, më pas hiqeni dhe lëreni për 12 orë.

Hapi 4. Vendoseni përsëri në zjarr dhe gatuajeni për 20-30 minuta, hiqeni për 12 orë.

Hapi 5. Përsëritim të njëjtën gjë, e lëmë të qëndrojë për 12 orë dhe e derdhim të ftohur.

Më shpesh, ky reçel gatuhet me limon ose acid limoni si një shtesë. Ai sjell një thartirë të këndshme dhe jep një delikatesë shije limoni... Mund të vendosni edhe lëvoren e sapo hequr të një limoni në reçel, duke e fërkuar me një rende të posaçme direkt në masën e zierjes në fazën e fundit. Shtoni gjithashtu:

lëng limoni i shtrydhur fllad;
koncentrat limoni;
limon me lëvozhgë të mbështjellë në një mulli mishi.

Në rastin e fundit, duhet ta prisni në copa dhe të zgjidhni kokrrat, pasi ato do të jenë shumë të hidhura.

Reçelin e shalqinit mund ta gatuani edhe me një portokall, duke e shtuar me limon ose vetë. Për këtë portokalli pritet në feta me lëvozhgën dhe zihet bashkë me lëvozhgat e grira. Ju mund të merrni vetëm gjallërinë.

Jam në një tenxhere të ngadaltë

Për të gatuar reçelin e lëkurës së shalqinit në një tenxhere të ngadaltë, merrni lëvozhgën, sheqerin dhe ujin në përmasa të barabarta.

Zieni ujin (0,5 l) dhe derdhni në kube nga korja (500 g), të palosur në një tas me shumë tenxhere.
Bie në gjumë me gjysmën e sheqerit (250 g) dhe vendosim mënyrën e zierjes për 1.5 orë, duke shtuar pjesën tjetër të sheqerit pas 45 minutash.
Kur të ketë kaluar një orë e gjysmë, ndryshojmë mënyrën e gatimit me avull, e vendosim për 15 minuta.
Kjo është e nevojshme në mënyrë që uji i tepërt të largohet dhe reçeli të trashet.
Reçeli i gatshëm mund të derdhet.

Përndryshe, ju mund t'i mbushni koret me një sasi të plotë sheqeri paraprakisht dhe t'i lini të lihet lëngu dhe më pas t'i gatuani në të njëjtën mënyrë, duke ulur pak sasinë e ujit. Nëse dëshironi të shtoni limon ose portokall, e prisni dhe e shtoni direkt në tasin me shumë sobë.

Ju mund të hani shalqinj jo vetëm në verë! Një kokrra të kuqe e mrekullueshme mund të korret për përdorim në të ardhmen. Shalqinjtë e kripur dhe turshi janë shumë të shijshëm. Nëse dëshironi diçka të ëmbël, atëherë mund të bëni reçel.

Nuk do të ketë dhëmbë ëmbël indiferent!

Reçel shalqini për dimër - parime të përgjithshme gatimi

Reçeli mund të bëhet nga tul i pastër shalqini ose nga lëvozhga. Të dyja opsionet janë shumë të shijshme dhe interesante, dhe nëse përdoren pjesë jolikuide, është gjithashtu shumë e lirë. Sipas skemës standarde, sheqeri shtohet në shkallën 1: 1, por meqenëse shalqinjtë janë të ëmbël, ndonjëherë sasia e rërës zvogëlohet.

Metodat e gatimit:

Nje gjuajtje. Produkti mbulohet me sheqer, injektohet për të nxjerrë lëng, më pas zihet deri në konsistencën e dëshiruar.

Tri herë. Shalqinjtë zihen në shurup për disa minuta, pastaj ftohen plotësisht disa herë.

Me shurup të vluar. Kjo metodë ju lejon të merrni një reçel të trashë që i ngjan mjaltit.

Përveç përbërësve kryesorë, reçelit mund t'i shtohet lëng limoni ose acid. Ato parandalojnë ëmbëlsimin e ëmbëlsirës dhe gjithashtu japin aromë. Shpesh vendosin lëkurë, karafil, kanellë, ndonjëherë shalqiri kombinohet me fruta ose manaferra të tjera.

Reçeli i gatshëm thjesht mund të vendoset në kavanoza të thata, të mbyllet me kapak të ngushtë dhe të futet në frigorifer. Nëse përgatitja është bërë për dimër, atëherë është më mirë të përdorni kavanoza sterile dhe kapakë të mbyllur, kështu që delikatesa do të qëndrojë me siguri jo vetëm deri në sezonin e ardhshëm, nëse, sigurisht, mbetet diçka prej saj.

Reçel i thjeshtë i tulit të shalqirit

Receta është e thjeshtë, por shumë e shijshme dhe reçel aromatik nga tuli i shalqinit. Përveç sheqerit dhe përbërësit kryesor, do t'ju duhet edhe lëng limoni. Në vend të kësaj, mund të holloni 0,3 lugë. acid.

Përbërësit

1 kg tul shalqini;

900 g sheqer;

0.3 limon.

Përgatitja

1. Këshillohet që për reçel të mos përdorni shalqinj të tepërt të pjekur. Zgjedhim një tul elastik, të prerë në kubikë, e vendosim në një tenxhere ose një legen, para se reçeli të zihet në to.

2. Flini me sheqer të grimcuar. Shalqinjtë janë shumë të lëngshëm, prandaj mbulojeni dhe lëreni për vetëm dy orë. Por nëse dëshironi, mund ta lini në frigorifer gjatë gjithë natës.

3. A del lëngu? Përzieni butësisht sheqerin e mbetur, vendoseni tiganin në sobë. Lëreni të vlojë, numëroni saktësisht dhjetë minuta dhe fikeni. Shkuma që do të shfaqet gjatë procesit të gatimit duhet të hiqet menjëherë.

4. Sapo reçeli të jetë ftohur plotësisht, ndizni përsëri sobën dhe ziejini shalqinjtë për 10 minuta të tjera. Ftoheni për të temperatura e dhomës.

5. Para gatimit të fundit shtoni lëng limoni. Ju mund të derdhni acid të holluar, por nuk mund të bini në gjumë në një formë të thatë. E hollojmë me ujë të nxehtë, kështu që do të tretet në një sasi të vogël lëngu.

6. Tani duhet të zieni sërish delikatesën për 10-15 minuta, më pas hidheni në kavanoza sterile, rrotullojeni.

Reçel shalqini për dimër (nga koret)

Ka shumë recetë interesante Reçel shalqiri për dimër, i cili bëhet nga mbeturinat në kuptimin e vërtetë të fjalës. Përdoren kore të bardha, të cilat ndodhen midis tulit dhe lëvozhgës së gjelbër. Tregohet pesha e produktit të pastër, domethënë të prerë. Nëse ka një shtresë tul të kuq mbi të, atëherë është në rregull.

Përbërësit

2 kg kore shalqini;

6 lugë gjelle. ujë;

2 kg sheqer të grimcuar;

Përgatitja

1. Koret e bardha të qëruara duhen grirë. Që ato të jenë të ngopura mirë me shurup, nuk ka nevojë të bëhen copa të mëdha. Mund të pritet në kubikë, shkopinj, trekëndësha ose ndonjë mënyrë tjetër.

2. Hidhni koret në një tenxhere, shtoni 6 gota ujë të ftohtë, lërini të vlojnë, ziejini për dhjetë minuta.

3. Kulloni ujin, shtoni në të shurup sheqeri, vendoseni sërish në sobë dhe lëreni të vlojë.

4. Koret i kthejmë në tigan, i ziejmë për dhjetë minuta, i ftojmë.

5. Grini lëkurën e limonit, shtrydhni lëngun.

6. Sapo reçeli të jetë ftohur plotësisht, derdhni lëngun, vendoseni në lëkurë dhe gatuajeni përsëri për dhjetë minuta pasi të ketë zier.

7. Ftoheni përsëri.

8. Vendoseni sërish në sobë delikatesën e shalqinit, gatuajeni në zjarr të ulët për 10-15 minuta, hidheni në kavanoza, lëreni për ruajtje.

Reçel i trashë nga tuli i shalqinit

Metoda e përgatitjes së reçelit nga tuli i shalqirit për dimër, i cili rezulton të jetë shumë i trashë, madje disi i ngjan mjaltit në konsistencë. Metoda e gatimit është një herë, por do të duhen rreth katër orë së bashku me infuzionin.

Përbërësit

2 kg tul shalqini;

1,6 kg sheqer të grimcuar;

0,3 lugë acid citrik.

Përgatitja

1. Prisni tulin e shalqinit në copa, por mos e grini, për këtë metodë mund të bëni kubikë mjaft të mëdhenj deri në 2-3 centimetra.

2. Hidhni pak sheqer të grirë në fund të tiganit, vendosni boshllëqet e shalqirit, mbulojeni me sheqer sipër.

3. Mbulojeni, lëreni për disa orë për të nxjerrë lëng.

4. Vendoseni në sobë, përzieni butësisht, zieni copat e shalqirit për rreth dhjetë minuta. Ndërsa shfaqet shkuma, hiqeni me kujdes.

5. Merrni një lugë me vrima, hiqni copat e shalqirit nga shurupi. Ose thjesht e derdhim në një kullesë. Mbulojini pjesët me diçka për të parandaluar që mbeturinat aksidentale ose pluhuri të futen në to.

6. Vendoseni përsëri shurupin në sobë dhe gatuajeni.

7. Për të parandaluar sheqerosjen. Shpërndani acidin citrik në një lugë gjelle ujë, shtoni në tenxhere.

8. Përgatitni shurupin derisa balona të bëhet më e trashë. Por mos harroni se pasi të ftohet do të trashet më shumë. Zakonisht zihet me një të tretën.

9. Kthejini copat e shalqinit në shurup, ziejini edhe për rreth dhjetë minuta të gjitha së bashku dhe mbaroni! Ftoheni dhe vendoseni reçelin në frigorifer. Ose masën e nxehtë e derdhim në kavanoza sterile, e lëmë për ruajtje.

Reçel shalqini për dimër me sode (nga koret)

Një mënyrë tjetër për të bërë reçel nga koret e shalqirit për dimër. Dallohet nga përdorimi i sodës së bukës. Produkti zbut fijet, koret bëhen më të buta, pas gatimit të kujtojnë disi fetat e ananasit.

Përbërësit

1 kg lëkura shalqini të qëruara;

1 lugë sode e rregullt;

1,2 kg sheqer;

1 gotë ujë të vluar;

1 g vanilje.

Përgatitja

1. Pritini koret e bardha të qëruara në kubikë ose feta të vogla. Ndryshe nga tuli, është më mirë t'i presim imët. Na zë gjumi në një tenxhere.

2. Hidhni një lugë çaji sodë buke me një gotë ujë të vluar, përzieni, shtoni edhe pesë gota ujë të ftohtë. Hidheni në të gjithë koret e shalqirit, përzieni.

3. E lëmë pjesën e punës për pesë orë.

4. Kullojeni ujin me sodë, shpëlajini copat, mbushni me ujë të pastër të ftohtë për 30 minuta. Më pas e kullojmë edhe atë.

5. Hidhni gjysmën e sheqerit, rezulton 600 gr, shtoni tre gota ujë, vendoseni në sobë dhe përgatisni shurupin, mjafton të vlojë.

6. Hidhni koret e përgatitura të shalqinit në shurup, shtoni sheqerin e mbetur, përzieni mirë dhe ngadalë vini në valë. Ne marrim kohën tonë në mënyrë që e gjithë rëra të shpërndahet.

7. Ziejini për 15 minuta, fikeni. I lëmë koret për impregnim për 10-12 orë.

8. Vendoseni sërish reçelin e shalqinit në sobë. I shtojmë vaniljen, por jo domosdoshmërisht.

9. Ziejeni për një çerek ore, derdhni në kavanoza, hiqni mrekullinë e shalqirit për ruajtje.

Reçeli pikant i tulit të shalqirit

Nëse nuk ju pëlqejnë disa lloje erëzash, atëherë mund t'i përjashtoni me siguri ose të shtoni diçka tuajën. Këtu përdoren bishtaja me kanellë dhe vanilje, por nëse dëshironi, masës së shalqirit mund t'i shtoni thjesht pluhurat nga qeskat.

Përbërësit

2 kg tul shalqini;

2 kg sheqer të grimcuar;

1 shkop kanelle;

1 bisht vaniljeje;

3 karafila;

0,5 limon;

1 copë xhenxhefil 3-5 g.

Përgatitja

1. Pritini tulin e freskët të shalqirit, spërkatni me sheqer të grimcuar, lëreni të nxjerrë lëngje për disa orë.

2. Vendoseni në sobë, përzieni mirë.

3. Prisni një copë garzë ose një fashë të gjerë, vendosni të gjitha erëzat mbi të. Është më mirë ta presim xhenxhefilin në feta në mënyrë që rrënja të japë të gjithë aromën. Lidheni me një nyjë.

4. Kur të ziejë, hiqni shkumën nga reçeli i shalqirit dhe vetëm më pas shtoni tufën e erëzave. Nëse e hidhni më herët, atëherë shkuma do të mblidhet në pëlhurë.

5. E ziejmë reçelin për 10-15 minuta. Ftojeni atë. E përsërisim gatimin edhe një herë dhe e ftojmë sërish.

6. Para gatimit të tretë, shtrydhni lëngun e limonit. Vendosim sobë, ziejmë për 5-7 minuta, shtrydhim një qese me erëza me dy lugë.

7. Ziejini për një minutë tjetër, hidhni reçelin pikant të shalqirit në kavanoza.

Reçel shalqini për dimër "Aromë agrume"

Një variant i një reçeli të mrekullueshëm dhe jashtëzakonisht aromatik shalqini për dimër. Këtu përdoren limoni dhe portokalli. Por nëse dëshironi, mund të merrni një ose të shtoni një agrume tjetër, për shembull, mandarinë, gëlqere.

Përbërësit

1,5 kg shalqi;

1 portokall;

1.5 kg sheqer.

Përgatitja

1. Shpëlajini mirë limonët dhe portokallet, të prerë në kubikë të vegjël me lëvozhgën. Hidheni në një tenxhere. Këshillohet që të hiqni kockat dhe filmat e bardhë gjatë prerjes.

2. Shtoni shalqirin e prerë në kubikë dhe sheqerin me recetë. Lëreni për tre orë.

3. Ziejini për 15 minuta, lëreni për 10 orë. Ziejeni përsëri për një çerek ore dhe lëreni derisa ftohje e plotë.

4. E ziejmë sërish reçelin. Vlerësoni gjendjen e lëvozhgave të portokallit. Nëse papritmas janë të ashpra, atëherë lëreni reçelin të zhytet sërish në shurup.

5. Nëse koret janë të buta, të njomura, atëherë masën e shalqirit e derdhim në kavanoza, e rrotullojmë.

Nëse reçeli i shalqirit rezulton të jetë shumë i lëngshëm, atëherë mund të shtoni një trashës të veçantë, ai shitet në qese në departamentet e erëzave.

Shkuma në reçel nuk është vetëm e shëmtuar, por edhe e rrezikshme për korrje. Ajo grumbullon njolla që ranë aksidentalisht. Për të zgjatur sigurinë e delikatesës së shalqinit, duhet të pastroni me kujdes gjithçka.

Reçeli i hapur i shalqinit nuk do të myket dhe do të zgjasë për disa muaj nëse e spërkatni me sheqer pluhur sipër.